Avainsana: gluteeniton ruokavalio

Yksi taikina, kaksi leivonnaista: ihastuttavalla omenareseptillä kohti satokautta

Kirjoitettu by Kaisa

Omenakauden pikkuhiljaa lähestyessä on aika jakaa ensimmäinen omenaresepti. Tähän taikinaan käytetään tosin ainoastaan omenasosetta, joten ehkäpä siihen voisikin tuhlata mahdollisesta edellisestä sadosta pakastimen perälle unohtunutta sellaista.

Reilu vuosi sitten leivoin lasten synttärijuhliin vegaanisia mausteisia omenamuffinsseja, jotka kuorrutin omenahyveelle tyypillisellä kauramuruseoksella. Tänä vuonna, kun samaisia juhlia pohdiskellessani kysyin Neiti-Kokilta kakkuideaa, sain vastaukseksi ”piirakkakakku”. Tiesin hänen tarkoittavan omenapiirakkamaista kakkua, jonka leivoin kesällä omiin juhliini ja jonka reseptiä olin jo itsekin koittanut jälkikäteen etsiä siinä kuitenkaan onnistumatta. Harmi, tuo kakku oli nimittäin todella hyvää. Siinä kohtaa mieleeni kuitenkin tulivat edellisvuoden onnistuneet omenamuffinssit ja päätin koittaa, miten ne istuisivat kakun muotoon. Istuivathan ne ja ainoastaan paistoaikaa säätämällä sain aikaiseksi mainion omenakakun toivottua piirakkakakkua edustamaan. Sen lisäksi, että resepti on vegaaninen siitä saa helposti myös gluteenittoman vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Näin se sopiikin jo liki jokaiseen ruokavalioon.

Hauska kokeilu tämä muffinssien muuttaminen kakuksi, jota aion varmasti testata vielä uudestaankin.

Mausteinen omenakakku tai -muffinssit kauramurukuorrutteella

Vuoallinen (ø noin 20 cm) / 12 muffinssia

Taikina:
2 dl vehnäjauhoja / gluteenitonta tummaa jauhoseosta
1 dl kauraleseitä
1-2 dl fariinisokeria omenasoseen makeudesta riippuen
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,25 tl suolaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
2,5 dl omenasosetta
0,5 dl margariinia tai öljyä

Kauramuruseos:
75 g margariinia
1 dl sokeria
2,5 dl pikakaurahiutaleita
2 rkl vehnäjauhoja / gluteenitonta jauhoseosta
1 tl kanelia

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Tee ensin taikina. Sekoita jauhot, kauraleseet, fariinisokeri, leivinjauhe, sooda ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon omenasose ja rasva. Jos käytät margariinia sulata se etukäteen.
Sekoita taikina tasaiseksi ja annostele joko leivinpaperoituun kakkuvuokaan tai muffinssivuokiin.
Valmista seuraavaksi muruseos. Sulata margariini ja lisää joukkoon sokeri, kaurahiutaleet, jauhot ja kaneli. Ripottele muruseos kakun tai muffinssien pinnalle.
Jos valmistat kakun, paista sitä 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 min. Jos taas teet muffinsseja, paista niitä 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 min.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Kevään kakkuprojekti osa 4: Annin päärynäpiirakka murupäällisellä

Kirjoitettu by Kaisa

Kakkuprojektini liikahti taas eilen yhden askeleen kohti valmistumistaan, kun leipaisin aamupuuhikseni seuraavan päärynäpiirakan. Reseptiikka kyseiseen piirakkaan löytyi jo kerran aiemmin testailemastani Annin uunissa -blogistin uudesta leivontakirjasta. Kirjassa piirakka oli tehty omenoista, mutta sitä kehotettiin kokeilemaan myös päärynän makuisena, joten koska jääkappissa nökötti päärynärasia, päätin valita piirakalleni hieman harvinaisemman makumaailman. Ja ehkäpä tämä sopii ylioppilasjuhlien tunnelmaan hieman syksyistä omenapiirakkaa paremmin.

Mitä nyt onnistuin piirakkaa pikkuisen maistemaan se vaikutti supermehevältä ja hyvänmakuiselta. Tein piirakasta gluteenittoman ja vegaanisen, joten siitä, kuinka tämä vaikutti sen koostumukseen, en osaa sanoa, mutta ei ainakaan negatiivisesti. Laitan alle kuitenkin ohjeen ”normaalina” versiona ja oheen omat muutokseni.

Suosittelen vallan paljon, vaikkapa pääsiäisen jälkiruokapöytään mämmille vastapainoksi. Täyden kympin tästä varmasti saa, kun rinnalle asettaa vaniljakastiketta tai -jäätelöä.

IMG_1646

Mehevä päärynäpiirakka murupäällisellä

8-12 annosta

5 pientä tai 3 isoa päärynää (tai omenaa)
150 g voita (Mikäli teet vegaanisena valitse maidoton margariini.)
1,5 dl fariinisokeria
3,5 dl vehnäjauhoja (Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomia jauhoja ja sekoita maitoon 1 tl psylliumia, mikäli et käytä jauhoseosta, joka tätä jo sisältää. Omasta piirakastani puuttuu psyllium, mutta tämä ei tuntunut haittaavan lopputulosta.)
1 kananmuna (Jätä tämä pois vegaanisesta versiosta.)
0,75 dl maitoa (Vegaaniseen versioon valitse kaurajuoma.)
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi.
Sulata voi kattilassa tai mikrossa, jäähdytä ja sekoita sokerin kanssa kulhossa.
Lisää jauhot pienissä erissä sekaan.
Ota reilu 1 dl taikinaa sivuun murupäällistä varten.
Lisää isompaan taikinaan kananmuna, maito, sooda ja vaniljasokeri. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan ja lisää päälle päärynäpalat. Sirottele päärynöiden päälle kanelia ja taikinamuru.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 min.
Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

IMG_1654-2

Tomaattinen kikhernekeitto; kaunista ja maukasta

Kirjoitettu by Kaisa

Syksyn – tai taitaa tämä olla jo talvi – mittaan tehdyt lukuisat sosekeittokokeilut saivat loisteliasta jatkoa, kun valmistin vallan herkullista tomaatti-kikhernekeittoa. Mukavasti mausteita sisältävään keittoon täyteläisyyttä toi kookosmaito, ruokaisuutta ja proteiinia kikherneet. Kaiken muun hyvän lisäksi resepti on sekä vegaaninen että gluteeniton.

Pidemmittä puheitta kiitän reseptistä Viimeistä Murua Myöten -blogia ja suosittelen suuresti testailemaan. Pienempi annos sopinee kauniiksi alkuruoaksi, suurempi terveelliseksi lounaaksi.

IMG_1830

Tomaatti-kikhernekeitto

4-6 annosta

IMG_18221 sipuli
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tl sokeria
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl chilihiutaleita
4 dl kasvislientä
400 g tomaattimurskaa
1 tlk kikherneitä
400 ml kookosmaitoa
puolikkaan sitruunan mehu
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa ne hienoksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä.
Lisää sokeri ja mausteet. Paista minuutin verran lisää.
Lisää sitten kasvisliemi, tomaattimurska, kikherneet ja kookosmaito. Keittele 10-15 min.
Soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon sitruunanmehu.
Lisää maun mukaan suolaa ja rouhaise lopuksi pippuria.

Rapsakan tahmeaa: gluteenittomat suklaakeksit

Kirjoitettu by Kaisa

Lauantaiaamun akuutti leipomisinto johti siihen, että pian meillä leijaili ihastuttava suklaakeksien tuoksu. Tämän helpompaa reseptiä tuskin on olemassakaan, joten ette varmasti pahastu, jos jaan kanssanne tämän herkkuhetken. Oivallinen vaihtoehto vaikkapa lasten keittiöpuuhailuun, tai tilanteeseen, jossa vierasvara pitää saada pöytään pikapikaa. Jauhottomiakin nämä vielä ovat, joten keliaakikotkin kiittävät.

IMG_0914

Reseptissä, jonka nappasin Kodin Kuvalehdestä, neuvottiin leipomaan 18 kappaletta, mutta minä tein tarkoituksella jättikeksejä, joita tuli taikinasta 10. Voi sitten hyvällä omallatunnolla popsia vain yhden…

Jauhottomat suklaakeksit

10-18 kpl

IMG_09192,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 valkuaista
100 g tummaa (leivonta)suklaata
voita pellin voiteluun

Mittaa sokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe leivontakulhoon. Sekoita huolellisesti lusikalla.
Erottele munanvalkuaiset.
Kumoa valkuaiset sokeri-kaakaoseoksen joukkoon ja sekoita isolla lusikalla tasaiseksi massaksi.
Rouhi suklaa ja sekoita taikinan joukkoon.
Voitele leivinpaperi voipalalla, sillä keksit tarttuvat muuten helposti alustaan.
Nostele lusikalla löysähköstä taikinasta pellille kekoja. Keksit leviävät paistettaessa paljon, joten jätä kekojen väliin runsaasti tilaa.
Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 8–10 min. Anna jäähtyä pellillä hyvin ennen irrottamista.
Tarjoile tahmaiset keksit kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Iisi kanakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Tekaistiinpa Pikku-Kokin kanssa aamun varhaisina tunteina tällaista simppeliä kanakastiketta à la Perinneruokaa Prkl -blogin Mika. Kastikkeesta tuli ihan hyvää, täysin vaivansa arvoista, ja varsinkin kun sekaan heitti vielä hieman yrttejä. Perunajauhoilla suoritetusta suurustamisesta johtuen kastike on myös gluteeniton. Lisäkkeeksi minä valitsin toisiin annoksiin peruna-porkkanamuusin, toisiin pastan, Mika villiriisisekoituksen eli sopivia vaihtoehtoja löytyy jokaisen makuun.

Hyvä kiirepäivän peruskastike.

Kanakastike

4 annosta

IMG_84072 rkl rypsiöljyä
2 tl currya
1 tl paprikajauhetta
400 g broilerin fileesuikaleita
1 sipuli
1 paprika
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl perunajauhoja
3 dl vettä
150 g ranskankermaa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl hunajaa

Lisäksi:
riisiä / pastaa / perunaa

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää curry ja paprikajauhe. Anna mausteiden kiehua hetki öljyssä ja lisää broilerin fileesuikaleet. Ruskista hetki.
Kuori ja hienonna sipuli, kuutioi paprika pieniksi kuutioksi. Lisää pannulle ja paista kunnes sipuli on pehmennyt.
Lisää tomaattipyree ja veteen sekoitettu perunajauho. Lisää lopuksi ranskankerma ja mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla.
Anna kastikkeen hautua 10 min.

Jauhoton pizzapohja – josta nauttii kovankin luokan pullahiiri

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_8103Kuten kerta toisensa jälkeen on varmasti tullut ilmi, yksi suosikkikeittiöpuuhistani ovat erilaiset piirakat. Piirakkauunini lämpiääkin vähintään muutaman kerran kuukaudessa. Reseptejä en enää juurikaan käytä, vaan luotan siihen, että miltei kaikki viritelmät tuottavat vähintäänkin mielenkiintoisen lopputuloksen, yleensä kuitenkin melko maukkaankin sellaisen. Piirakka on ehdottomasti paras sijoituspaikka mitä erilaisimmille ruoantähteille. Ekologinen ja ekonominen Pikku-Rouva on innoissaan.

Vaikka olenkin kokeillut piirakoilleni jos jonkinmoisia pohjarakennelmia, sisältävät ne useimmiten ainakin jonkin verran gluteenia. Vaikka omassa lähipiirissämme onkin toistaiseksi vältytty kyseiseltä ongelmalta, tuntuu että vähintäänkin juhlia järjestettäessä vieraslistalle mahtuu aina jokunen gluteenitonta elämää elävä ja näin ollen ainakin tästä syystä on hyvä omata joitakin heidän ruokavalioonsa sopivia reseptejä. Ja tekee vaihtelu itsellekin silloin tällöin pelkästään hyvää.

IMG_8101Seuraava gluteeniton pizzapohja, jonka modifioin Ketoosiin-blogin idean pohjalta, tuotti sangen pehmeän lopputuloksen ja ainakin meidän uunissamme näitä pohjia tulee varmasti paistumaan tulevaisuudessakin. Täytteeksi tähän pizzaan – jonka voi yhtä lailla muovailla vaikka piirakkavuokaan – voi jokainen valita juuri niitä omia suosikkejaan. Laitan alle kuitenkin muutaman esimerkin, erityisesti karamellisoitujen sipulien reseptiin kannattaa kiinnittää huomiota, ne ovat huumaavan hyviä. Toinen asia, jolle kannattaa uhrata ajatus tai pari on se, että näyttävämmän ulkomuodon vuoksi juusto kannattaa laittaa vuokaan jo ennen päätäytteitä. Näin pizzasta on paiston jälkeen nähtävillä sen todellinen sisältö, ei ainoastaan sulanut juusto.

Tässäpä oivallinen idea vaikkapa pääsiäiseksi; mikäli lammasta, pashaa ja mämmiä ei huvita popsia ihan jokaisena päivänä. Tai voihan tämän toki täyttää lampaallakin.

Gluteeniton kasvispohja pizzalle tai piirakalle

Vuoallinen (ø noin 25 cm)

IMG_8102400 g juureksia tai muita kiinteämaltoisia kasviksia (esimerkiksi porkkana, bataatti, peruna ja sipuli toimivat hyvin)
oliiviöljyä
0,5 kasvisliemikuutiota
(suolaa)
1 kananmuna
1,5 dl kermaa

Kuori ja raasta kasvikset. Kuullota niitä sitten pannussa oliiviöljyn kera. Lisää liemikuutio ja tarpeen mukaan hieman suolaa.
Sekoita kananmuna ja kerma.
Mikäli haluat paistaa pizzan perinteisesti uunipellillä, levitä paistettu kasvissilppu tässä vaiheessa pellille mahdollisimman tasaisesti ja kaada tämän jälkeen kananmuna-kerma kasvisten sekaan. Mikäli taas teet piirakkavuokaversion, voit hyvin sekoittaa kananmunaseoksen kasvisten kanssa jo ennen taikinan vuokaan kaatamista.
Paista uunin keskitasolla 200-asteessa noin 10 min.
Täytä sitten pizza mielesi mukaan, nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja paista, kunnes juusto sulaa ja pizza näyttää muutenkin kauniin kypsältä, noin 10-20 min.

Ehdotuksia hyväksi todetuista täytevaihtoehdoista:

Tämän tyyppiseen pizzaan sopii pohjalle mainiosti esimerkiksi ranskankerma- tai jogurttipohjainen kastike, jonka voi maustaa muiden täytteiden mukaisesti. Me käytimme toiseen pizzaan aasialaisittain maustettua pulled porkia, joten maustoin ranskankerman soijakastikkeella, jauhetulla korianterilla ja inkiväärillä. Toinen kastike maustui yksinkertaisesti pestolla.
Mikäli suosit mieluummin tomaattikastiketta ja haluat tehdä sen itse, kelpo ohjeen löydät täältä.

Täyte 1:
maustettua ranskankermaa
parmesanraastetta
pulled porkia
karamellisoitua sipulia (ohje alla)
kirsikkatomaatteja

Täyte 2:
tomaattikastiketta
juustoraastetta
paistettua ja rouhittua pekonia
paistettua ja kuutioitua halloumia
karamellisoitua sipulia
kirsikkatomaatteja

Karamellisoidut sipulit

IMG_80852 sipulia
20 g voita
2 rkl sokeria
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl vettä

Kuori sipuli ja siivuta renkaiksi.
Sulata voi pannulla. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, jotta ne saavat hiukan väriä. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaviinietikka ja keittele, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. Lisää hiukan suolaa ja pippuria sekä vettä.
Hauduta sipuleita hetki, kunnes ne ovat pehmeitä ja tahmaisia.

Linssejä, tomaattia ja kookosta

Kirjoitettu by Kaisa

Minä olen aina ollut ”puuhailija”. Kotona ollessani teen jatkuvasti jotakin. Aamukahvini nautin Kirjavinkkien parissa, iltauutiseni katselen päivän tekemisiä raportoidessani: kirjoitan, muokkailen valokuvia tai arvostelen kirjoja. Voi, miten sitä innostuukaan samoista asioista yhä uudelleen ja uudelleen päivä toisensa jälkeen.

Päivisin, kun vietämme Pikku-Kokin kanssa taaperoaikaa, minä en tietenkään puuhaile. Silloin minä teen palapelejä, nautiskelen Pikku-Kokin leikkikeittiössään minulle loihtimia aterioita tai autan häntä nikkarointipuuhissaan, mieluiten kaikista minä luen satukirjoja. Mutta kyllä, myönnän, että kun pikkumiehen silmä välttää, minä sukellan jälleen puuhieni pariin: esivalmistelemaan aterian ainesosia, kirjoittamaan ylös muutaman muistiinpanon, etsimään mielenkiintoisia reseptejä, nappaamaan ehkä yhden valokuvan. Mutta niin se vaan on, että jos kotiäiti haluaa pyörittää näinkin suuritöisiä sivubisneksiä, on ne pienetkin aikahippuset otettava talteen ja käytettävä hyväksi. Ei se homma muuten etene. No, parin vuoden päästä minulla saattaakin olla jo innokas pieni käsipari apuna…

IMG_6773

Juurikin näistä aikatauluongelmista johtuen olen lähiaikoina pyrkinyt etsiskelemään arkipäiviin reseptejä, jotka tuottavat lopputuloksen melko nopeasti ja helposti. Toinen sopiva vaihtoehto on pata, joka taas toimii hitaasti, mutta jossa ruoka hautuu valmiiksi miltei itsestään. Valinnanvaraa siis löytyy, vähän kiireisemmällekin kokille.

IMG_6948 - Versio 2Mutta tämänkertaiseen asiaan. Koska linssit ovat kiva juttu monessa mielessä niin minun kuin Pikku-Kokinkin mielestä, päätin valita ne pääraaka-aineeksi sopivaa kasvisruokaa alkuviikkoon pohdiskellessani. Valmistin linssejä tomaatti-kookoskastikkeessa, resepti joka oli joskus pongahtanut silmiini Maustemittakaava-blogista.

Mainio ruoka, jota suosittelen kokeilemaan, mikäli linssit, kookos ja aasialainen maustemaailma inspiroivat. Me tykkäsimme tästä paljon ja tulemme varmasti tekemään uudestaankin. Rinnalle voi valita esimerkiksi riisiä tai kvinoaa, mikseipä pastaakin, joten lisukkeillakin saa tähän mukavasti vaihtelua. Kannattaa siis valmistaa suuri annos ja pakastaa vaikka lounasrasioihin. Toimii! Sattuupa ohje olemaan myös niin vegaaninen kuin gluteenitonkin, joten sen sopivuus erilaisiin ruokavalioihin on sangen laaja.

P.S. Mikäli linssit kiinnostavat kannattaa kurkata muitakin linssireseptejäni.

Linssejä tomaatti-kookoskastikkeessa

4 annosta

IMG_69481 sipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä kuullottamiseen
2 dl vihreitä linssejä
800 g tomaattimurskaa / kuorittuja tomaatteja
2 dl kookosmaitoa
tilkka vettä
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl kuivattua inkivääriä
2 tl kuivattua korianteria
suolaa
mustapippuria
limemehua

Lisäksi:
tuoretta korianteria ja/tai pinaattia
riisiä / kvinoaa / pastaa

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli. Kuullota sipulia öljyssä kunnes se pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja kuullota vielä hetki.
Kaada pannulle huuhdellut linssit, tomaattimurska ja kookosmaito sekä pieni tilkka vettä. Lisää joukkoon tomaattipyree ja mausta kuivatulla inkiväärillä, korianterilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen porista noin 30-40 min. kunnes linssit ovat kypsiä.
Ota kastike jäähtymään ja purista siihen hetken päästä limen mehua. Viimeistele tuoreella korianterilla ja/tai pinaatilla ja tarjoile haluamasi lisukkeen kera.

Sokeritonta, maidotonta ja gluteenitonta; siis miltei kaikille sopivat banaanimuffinssit

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt jo vietetyt Pikku-Kokin ensimmäiset syntymäpäiväjuhlat sujuivat hyvin. Miltei seitsemänkymmenpäinen vieraskunta tuntui nauttivan kahvipöydän antimista ja minä siitä, että olin onnistunut arvioimaan herkkujen riittävyyden juuri sopivasti sekä huomioinut lukuisat erikoisruokavaliot niin, että jokaiselle oli ainakin jotakin makusteltavaa.

Seuraavat banaanimuffinssit valmistuivat viime tipassa, kun äkkäsin, että vaikka kyseessä olivatkin niin sanotusti makeat kahvittelut, oli silti mahdollista leipoa jotakin myös vieraiden joukossa olevalle sokeritonta ruokavaliota noudattelevalle henkilölle. Samalla muffinssit olivat myös maidottomia sekä gluteenittomia.

IMG_3856Koska vieraamme kuitenkin pääsääntöisesti kuuluivat sokeria syövään väestönosaan, valmistin osalle muffinsseista vaniljaisen kreemikuorrutteen. Tällä tavalla pääsin myös leikkimään niin kuvissa näkyvillä sokerisilmillä kuin vihreällä elintarvikevärilläkin.

Banaanimuffinsseista tuli mielestäni hyviä, paljon parempia kuin osasin odottaa ja niitä maistettuani ajattelinkin, että kannattaisi itsekin suosia enemmän näitä sokerittomia vaihtoehtoja – ainakin silloin tällöin. Olisi sitten parempi omatunto mitä esimerkiksi Pikku-Kokin hampaisiin tulee.

Kokeilkaapa huviksenne!

P.S. Ideasta kiitän Murusia Meidän Keittiöstä -blogia, jonka sokerittoman banaanikakun reseptistä muokkasin nämä muffinssit.

Sokerittomat, maidottomat ja gluteenittomat banaanimuffinssit

10-15 muffinssia / 1 kakku

IMG_38323-4 banaania
4 rkl maidotonta margariinia tai sulaa kookosöljyä
3 kananmunaa
2 dl mantelijauhoa (puuttuvat mantelijauhot minä korvasin maissi-, riisi- ja kookosjauhojen sekoituksella)
0,75 dl kookosjauhoa
0,5 dl perunajauhoa
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa

(Pinnalle:
pari kourallista pähkinöitä
banaanisiivuja)

Kuori ja soseuta banaanit. Lisää joukkoon sulatettu rasva ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi.
Sekoita loput aineet toisessa kulhossa ja yhdistä seos sitten banaanisoseeseen. Sekoita massa tasaiseksi.
Jaa taikina muffinssivuokiin tai kaada voideltuun leipävuokaan.
(Ripottele päälle halutessasi vielä pähkinöitä ja/tai banaanisiivuja.)
Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 min. Muffinssien kohdalla paistoaika on hiukan lyhyempi, sellainen puolisen tuntia.
Koristele jäähtyneet muffinssit haluamallasi tavalla tai tarjoile sellaisinaan.

Vaniljakreemi

1,5 dl vettä
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g (maidotonta) margariinia
(elintarvikeväriä)

Mittaa kattilaan kylmä vesi, perunajauhot ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja kiehauta. Makeuta vaniljasokerilla.
Vaahdota margariini ja lisää jäähtynyttä kiisseliä pieninä erinä samalla vatkaten.
(Värjää kreemi halutessasi elintarvikevärillä.) Pursota jäähtyneenä esimerkiksi muffinssien päälle tai kakkujen väliin.

Vegaaniystävällinen kookospannacotta

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_3664Tulevien juhlien vegaanivieraille tarjoiltavaa valikoidessani ajattelin lätkäistä kaksi kärpästä samalla iskulla ja valmistaa jotakin niin ikään gluteenittomaan ruokavalioon sopivaa. Lisäksi olen monesti miettinyt haluavani juhlissa tarjoilla jälkiruokashotteja, joten sopivaksi vaihtoehdoksi valikoitui vegaaninen kookospannacotta.

Pannacottien päälle laitoin tämän ensimmäisen erän kohdalla simppelisti valmista mangososetta, mutta seuraaviin ajattelin kokeilla Chocochilin alkuperäisohjeen mukaista mangokiillettä.

Hyvät shotit tästä syntyivät, sellaiset sopivasti makeat.

Vegaaninen kookospannacotta

4 annosta tai 14 shottia

IMG_36634 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
2,5 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
mangososetta (tai jotakin muuta oman maun mukaan)

Kaada kookosmaito kattilaan. Huuhtele kookosmaitotölkki vedellä ja lisää desi vettä kattilaan. Sekoita joukkoon perunajauhot ja sokeri.
Kuumenna kookosmaitoseosta koko ajan (puuhaarukalla) sekoittaen. Kun seos pulpahtaa, siirrä kattila pois levyltä.
Lisää joukkoon sitruunan kuori- ja mehu sekä vaniljasokeri. Annostele seos haluamallasi tavalla ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Kun pannacotat ovat jähmettyneet, kaada mangososetta varovasti niiden pinnalle.

Uudet juhlat, uudet kakut; jauhoton suklaapiirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Ylioppilasjuhlien kakkukimara on nyt materiaalisesti historiaa, joskin makeita muistoja toki jäikin. Mielestäni onnistuin mainiosti, niin määrällisesti kuin makujenkin puolesta. Eniten kiitosta taisi kerätä turkinpippurinen juustokakku, joka vei voiton myös omasta mielestäni. Salmiakkia ja suklaata, mikäpäs sitä voittaisikaan.

Mutta juhlista juhliin, sopii minulle. Näinpä aloitinkin jo valmistautumaan seuraaviin kekkereihin – uskokaa tai älkää – Pikku-Kokin ensimmäisiin syntymäpäiväjuhliin, joista on tulossa tottahan toki sankarinsa arvoiset, siis parhaat. Tällä hetkellä sopivan avaralle pakastimellemme tämä tarkoittaa siis mitäpäs muutakaan kuin työteliäitä aikoja ja minulle paljon puuhaa niin keittiössä kuin reseptien metsästysmaillakin. Kivaa! Ja mikä parasta, ajatustyötä saa nyt tehdä pitkälti ulkona, kun kesä on tullut ainakin piipahtamaan ja tuleva sankarikin vaikuttaisi erittäin innostuneelta ulkoleikittelijältä.

Mutta lähdetäänpä liikkeelle aloittaen jauhottomasta suklaapiirakasta ja huolehtien näin, että juhlien mahdolliset gluteenitonta ruokavaliota noudattavat vieraat tulevat niin ikään huomioiduiksi. Resepti löytyi yhdestä viimeaikaisista leivontakirjasuosikeistani, Emman makeat piirakat.

IMG_2941Virallisen yksilön ohessa leipomani maistiaispiirakan perusteella tämä tuotos oli oikein mallikas ja tyynnyttää varmasti suuremmankin suklaahimon. Jos haluaa hifistellä, voi rinnalla tarjota vaikkapa kermavaahtoa, mutta mielestäni tämä menee vallan hyvin näinkin. Ainakaan meidän kakkubuffeessamme ei tälle suklaisuudelle tulla näkemään omaa erityiskumppania. Halukkaat voivat toki koristella piirakan Emman tapaan tomusokerilla.

Jee, tästä se taas lähtee, operaatio KakkujaKakkuja!

Jauhoton suklaapiirakka

12 annosta

IMG_2934150 g voita
200 g tummaa suklaata (noin 50% kaakaota)
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl espressojauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
4 kananmunaa

(Koristelu:
tomusokeria)

Voitele kevyesti noin 25 cm kokoinen piirakkavuoka. Rypistä vuokaa suurempi pala leivinpaperia ja aseta se vuokaan.
Sulata voi ja suklaa kulhossa mikrossa tai kattilassa. Lisää sokeri hyvin sekoittaen. Lisää kaakaojauhe, espressojauhe, vaniljasokeri ja suola. Riko lopuksi kananmunat joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi.
Paista piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla 23 min. Keskusta saa jäädä kunnolla taikinaiseksi.
(Koristele hieman jäähtynyt piirakka asettamalla pala pitsiä piirakan päälle ja siivilöimällä tomusokeria pitsin päälle. Nosta pitsi varovasti pois.)
Tarjoile piirakka hieman lämpimänä tai jääkaappikylmänä.