Ruotsalaisklassikko lindströminpihvit on yksi lukuisista jauhelihasuosikeistani. Ihan sellaisenaankin ne jo maistuvat hyvältä, paistetun sipulin kanssa paremmalta ja karamellisoidun sipuli-kermakastikkeen kanssa lähes täydelliseltä. Näinpä haluan esitellä reseptiikan, jonka voi mainiosti ottaa käyttöön vaikka siinä vaiheessa, kun jouluruoka alkaa kyllästyttää ja ylimääräisille punajuurille pitäisi keksiä käyttöä. Toki tätä voi valmistaa myös esimerkiksi joulupuuhien lomassa, kun keittelee punajuuria rosollia varten. Tai ihan muuten vaan. Minulle lindströminpihvit joka tapauksessa jostakin syystä ovat enemmän talviruokaa, sellainen väripilkku pimeyden keskelle.
Lindströminpihvit ja karamellisoitu sipuli-kermakastike
4 annosta / 8 pihviä
Pihvit:
2 kypsää punajuurta tai etikkapunajuurta
1 sipuli
öljyä kuullottamiseen
puolikas maustekurkku
0,25 dl (pieniä) kapriksia
400 g naudan jauhelihaa
1 kananmunan keltuainen
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
nokare voita paistamiseen
Sipuli-kermakastike:
2 sipulia
2 rkl voita
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa
3 dl kermaa
Tee ensin pihvit. Raasta punajuuret. Kuori, hienonna ja kuullota sipuli öljyssä pannulla. Kuutioi maustekurkku ja pienennä kaprikset, mikäli tarpeen.
Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Anna maustua jääkaapissa noin 10 min.
Paista pihvit voissa molemmilta puolin, kunnes saat kauniin värin pintaan. Nosta sivuun odottamaan. Pihvit saavat jäädä tässä vaiheessa vielä paistoltaan keskeneräisiksi, ne palautetaan myöhemmin takaisin pannuun.
Aloita kastikkeen teko karamellisoimalla sipulit. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Sulata pannulla voi ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaviinietikka ja keittele, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. Lisää hiukan suolaa ja pippuria. Hauduta sipuleita hetki, kunnes ne ovat pehmeitä ja tahmaisia. Nosta sipulit sivuun odottamaan.
Kaada kerma pannulle, anna kiehua hetken ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Nosta pihvit takaisin pannulle ja hauduttele ne kastikkeessa toivottuun kypsyysasteeseen.
Asettele lopuksi myös sipulit pannulle haluamallasi tavoin joko pihvien päälle tai kastikkeen sekaan.
Tunnelmallisia makuja 