Avainsana: sipuli-kermakastike

Lindströminpihvit ja karamellisoitu sipuli-kermakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Ruotsalaisklassikko lindströminpihvit on yksi lukuisista jauhelihasuosikeistani. Ihan sellaisenaankin ne jo maistuvat hyvältä, paistetun sipulin kanssa paremmalta ja karamellisoidun sipuli-kermakastikkeen kanssa lähes täydelliseltä. Näinpä haluan esitellä reseptiikan, jonka voi mainiosti ottaa käyttöön vaikka siinä vaiheessa, kun jouluruoka alkaa kyllästyttää ja ylimääräisille punajuurille pitäisi keksiä käyttöä. Toki tätä voi valmistaa myös esimerkiksi joulupuuhien lomassa, kun keittelee punajuuria rosollia varten. Tai ihan muuten vaan. Minulle lindströminpihvit joka tapauksessa jostakin syystä ovat enemmän talviruokaa, sellainen väripilkku pimeyden keskelle.

IMG_5854

Lindströminpihvit ja karamellisoitu sipuli-kermakastike

4 annosta / 8 pihviä

Pihvit:
2 kypsää punajuurta tai etikkapunajuurta
1 sipuli
öljyä kuullottamiseen
puolikas maustekurkku
0,25 dl (pieniä) kapriksia
400 g naudan jauhelihaa
1 kananmunan keltuainen
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
nokare voita paistamiseen

Sipuli-kermakastike:
2 sipulia
2 rkl voita
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa
3 dl kermaa

IMG_5853

Tee ensin pihvit. Raasta punajuuret. Kuori, hienonna ja kuullota sipuli öljyssä pannulla. Kuutioi maustekurkku ja pienennä kaprikset, mikäli tarpeen.
Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Anna maustua jääkaapissa noin 10 min.
Paista pihvit voissa molemmilta puolin, kunnes saat kauniin värin pintaan. Nosta sivuun odottamaan. Pihvit saavat jäädä tässä vaiheessa vielä paistoltaan keskeneräisiksi, ne palautetaan myöhemmin takaisin pannuun.
Aloita kastikkeen teko karamellisoimalla sipulit. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Sulata pannulla voi ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaviinietikka ja keittele, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. Lisää hiukan suolaa ja pippuria. Hauduta sipuleita hetki, kunnes ne ovat pehmeitä ja tahmaisia. Nosta sipulit sivuun odottamaan.
Kaada kerma pannulle, anna kiehua hetken ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Nosta pihvit takaisin pannulle ja hauduttele ne kastikkeessa toivottuun kypsyysasteeseen.
Asettele lopuksi myös sipulit pannulle haluamallasi tavoin joko pihvien päälle tai kastikkeen sekaan.

Punajuurta pöytään

Kirjoitettu by Kaisa

Pääruokamme lindströminpihvit kirvoittivat meidät tällä kertaa omistamaan koko ateriamme punajuurelle. Saimme aikaiseksi sangen maukkaan punaisen kokonaisuuden, mitä nyt jälkiruoassa punaisuutta edustikin ainoastaan vadelmahillo – kaupasta hankittu sellainen.

Lindströminpihvien resepti löytyi jälleen Safkaa -kirjasta, jonka reseptiikkoja kohtaan olemme tähän mennessä tunteneet pitkälti pettymystä. Tällä kertaa kirjan puoleen kääntyminen kannatti.

Pehmeä punajuurikeitto ja fetajuustokerma

Punajuurikeittoa koristaa valkoinen fetajuustosilmä.
Punajuurikeittoa koristaa valkoinen fetajuustosilmä.

2/4 annosta

200 g punajuuria
100 g perunaa
0,5 sipulia
1 rkl oliiviöljyä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl timjamia
rouhittua mustapippuria
40 g ranskankermaa

Fetajuustokerma
40 g fetajuustoa
40 g ranskankermaa
1 pieni valkosipulinkynsi
ripaus rouhittua mustapippuria

Kuori ja pilko punajuuret ja perunat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää punajuuret ja perunat ja anna niiden pehmitä hetken.
Lisää vesi, liemikuutio ja sitruunamehu. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 min. tai kunnes punajuuret ovat pehmeitä.
Mausta keitto ja lisää joukkoon ranskankerma. Soseuta sauvasekoittimella.
Hienonna fetajuusto haarukalla. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausta murskatulla valkosipulilla ja ripauksella pippuria. Tarjoa keiton kanssa.

Lindströminpihvit sipuli-kermakastikkeessaIMG_0761

3 punajuurta
1 dl korppujauhoja
2,5 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
400 g sika-nautajauhelihaa
suolaa
0,25 tl valkopippuria
mustapippurirouhetta
2 kananmunaa
pieniä kapriksia pilkottuna oman maun mukaan

Sipuli-kermakastike
öljyä paistamiseen
2 sipulia
3 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria

Kuori punajuuret ja raasta ne hienolla terällä. Turvota korppujauhot kerma-maidossa, noin 5-10 min.
Laita isoon kulhoon jauheliha, suola, pippurit ja kananmunat. Sekoita. Lisää turvotetut korppujauhot, punajuuriraaste ja kaprikset. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa hetken verran – tai yön yli, jos mahdollista.

Valmista sitten kastike. Viipaloi sipulit ja kuullota ne pehmeäksi paistinpannussa. Lisää kerma ja anna kiehua tovin, jolloin kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Muotoile jauhelihataikinasta pieniä pihvejä uunivuokaan. Paista pihvejä uunissa 170 asteessa noin 10 min. Kaada kermainen sipuliseos pihvien päälle. Laita vuoka takaisin uuniin noin 15 minuutiksi.

Parempi pannukakku valurautapannussaIMG_0766

Voit valmistaa pannukakun myös pellillä, mutta tee tällöin taikinaa kaksinkertainen annos.

3,5 dl kevytmaitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
1-2 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl kardemummaa
voita

Vatkaa maitoon jauhot, leseet ja munat. Sekoita joukkoon kerma, suola ja kardemumma.
Laita valurautapannu kuumenemaan 250 asteiseen uuniin.
Rasvaa kuuman pannun pohja ja sisäreunat kunnolla. Kaada taikina pannuun ja paista, kunnes pinta saa kauniin värin, noin 15 min.
Tarjoa hillon – ja jäätelön – kera.