Kun lämpömittari ei aamu-ulkoilulle lähdettäessä suostuttelusta huolimatta enää nouse montaakaan astetta nollan yläpuolelle, kääntyvät ateriavalinnatkin helposti täyteläisempiin vaihtoehtoihin. Mikäpä olisikaan tummempaa ja täyteläisempää kuin ranskalaisklassikko burgundinpata, jota valmistin oman muistini mukaan nyt toista kertaa.
Tällä kertaa pata hautui uunin sijaan liedellä, joka epäilyksistäni huolimatta toimi lopulta ihan mainiosti. Itse tosin pidensin haudutusaikaa alkuperäiseen reseptiin nähden liki puolella, joka ei sekään ehkä ollut aivan riittävästi. Mureutuakseen liha olisi vaatinut vieläkin pidemmän kypsyttelyn, varmasti ainakin puolisentoista tuntia. Siitäkin huolimatta lopputulos oli vallan maukas, ensimmäistä burgundinpataani voimakkaampi. Pekoni, timjami ja täyteläinen punaviiniliemi tekivät kokonaisuudesta ehdottomasti suosituksen arvoisen, mahtavan vaihtoehdon pimeneviin ja viilentyviin loppusyksyn illallishetkiin.
Burgundinpata
4 annosta
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
200 g herkkusieniä
100 g hillosipuleita
400 g naudanpaistia
öljyä paistamiseen
70 g pekonia
200 g tomaattimurskaa
2 tl sokeria
3 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2,5 dl lihalientä
Tarjoiluun:
perunamuusia
Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet, suikaloi kuoritut porkkanat.
Suikaloi herkkusienet ja valuta hillosipulit.
Kuutioi naudanpaisti ja ruskista kuutiot pekonin kanssa hyvin joka puolelta isossa padassa.
Lisää sipulit sekä herkkusienet ja paista hetki.
Lisää tomaattimurska ja sokeri ja kuullota vielä 5 min. keskilämmöllä.
Kaada päälle punaviini, jotta maut irtoavat pannusta.
Lisää mausteet ja lihalientä niin, että lihat juuri peittyvät.
Anna hautua hiljalleen 30-90 min. kunnes liha on täysin mureaa.
Tunnelmallisia makuja 