Karkki vai kepponen?!

Kirjoitettu by Kaisa

Pyhäinpäivän pimennossa valmistimme karmivan illallisen. Ruoanlaittoa kuitenkin edelsi tällä kertaa koristusten valmistaminen, joka oli sangen hauskaa puuhaa. Itse asiassa koko ateriaprosessi oli enemmän ja vähemmän leikkiä ruualla. Jälkikäteen ajattelimmekin, että myös tulevaisuudessa mielikuvituksen on syytä antaa lentää vapaammin esillepanoja suunniteltaessa.

Virittäydyimme tunnelmaan litkien Noidan lämmintä verijuomaa, jonka jälkeen siirryimme maistelemaan krutongeilla ja paahdetuilla siemenillä maustettua kurpitsa-jogurttikeittoa. Aterian kuningas oli ehdottomasti uuniimme eksynyt Ihmissuden käpälä, jonka sormia nakersimme matojen, paholaisen verihyytelön ja limakastikkeen kera. Rinnalla oli hiukan salaattia, muutamien kärpästen koristamina. Jälkiruoaksi nautimme Marianne-kuppikappuja, joiden latvaan lepakot ja haamut olivat tehneet pesänsä.

Illan kauhuelokuvana toimi japanilainen 1 puhelu tullut, jonka aikana kruunasimme illan kauniilla Fresita-mojitojuomalla. Tämä juomasekoitus täytyy ehdottomasti kokea uudestaan, ehkäpä ensi kesänä…

Lämmin noidan verijuoma

2 dl Karpalomehua
2 dl Omenamehua
2 dl Appelsiinimehua
Vaaleata rommia maun mukaan
0,5 tl neilikkaa
1 tl kanelia
Sokeria maun mukaan
Karkkisieniä

Keitä kaikki aineet paksupohjaisessa kattilassa.
Kun kiehuu vähennä lämpöä ja anna kiehua kohtalaisessa lämmössä hiljaa 15 min.
Kaada pikareihin lorauta vielä tilkka valkoista rommia ja koristele karkki sienillä.

Reseptihuomioita
Tällä reseptillä appelsiinin maku jäi aika dominoivaksi, ehkä suhteessa kannattaisi lisätä enemmän karpalomehua kuin appelsiinimehua.

Ihmissuden käpälä (ananas-sipuli lihamureke)

800 g naudan jauhelihaa
1 prk kermaviiliä
1 pussi sipulikeitto
1 prk ananasmurskaa
1 kpl sipuli
7 kpl valkosipulin kynsiä koristeluun
Juustoraastetta

Laita jauhelihat, kermaviili ja sipulikeitto yhteen ja tee taikina. Leikkaa sipulista isohkoja palasia ja paista paistinpannulla pehmeäksi.
Muotoile mureke käden muotoiseksi, kannattaa jättää mureketta jäljelle päällipintaa varten noin puolet. Mureketta jää helposti liian vähän päällystämistä varten. Laita ananas ja sipuli käden sisälle, kaikkialle: kämmenelle sekä sormille. Päällystä käsi kauttaaltaan murekkeella. Asettele valkosipulit käpälän kynsiksi, sekä kaksi palaa käpälän päätyyn luuytimeksi.

Paista 175 asteisessa uunissa n. 30min, lisää juustoraaste ja paista n. 10min.

Fresita-mojito

1 kokonainen lime
4 tl ruokosokeria
10 lehteä minttua
3 cl vaaleaa rommia
Jääpaloja
100 ml Fresitaa

Halkaise lime puoliksi ja purista sen mehu korkeaan lasiin. Lisää neljä teelusikallista ruokosokeria.
Nypi noin kymmenen mintunlehteä lasiin. Leikkaa lehtiä hivenen veitsellä, varo silppuamasta liikaa. Kevyt leikkely ja pyörittely riittää, jotta mintun aromi avautuu paremmin.
Lisää kolme senttilitraa rommia. Pyöräytä lusikalla juoma sekaisin, lisää jääpalat ja pidennä mojito varovasti Fresitalla.
Kruunaa drinkki vielä lisäämällä päälle mintunlehtiä. Avaa aromit pyörittelemällä lehtiä kevyesti kämmenellä sormin.

Shotteja, paholaista ja hätävaraa

Kirjoitettu by Aleksi

Tänään laitoimme rennon sunnuntain kunniaksi kolmen ruokalajin päivällisen.

Alkupalaksi löysimme mielenkiintoisen reseptin tomaattishoteista. Alkuperäisen reseptin mukaan tulisi aivan liian iso annos, joten puolitimme sen ja sekin jäi isoksi kahdelle hengelle (arviolta myös jopa neljälle). Arviolta parhaiten tämä toimisi suht pienistä shottilaseista amuse bouche -tyyppisenä kokin tervehdyksenä.

Pääruoaksi teimme oikein onnistuneen kokonaisuuden vuohenjuustolla ja basilikalla täytettyjä broilerfileitä, keitettyä ohraa, curry-kastiketta ja makulisäkkeenä aivan täydellistä paholaisen hilloa.

Koko komeuden kruunasi pappilan hätävara, jonka koostimme mitä erikoisemmista kaappeihin kertyneistä ex-jälkkäreistä. Mm. Lettuja, omenapannaria, muumi- ja dominokeksejä, sekä vadelma- ja omenahilloa.

Ateriamusiikkiehdotuksena Restaurant Music – Restaurant Music.

Paholaisen hillo

400 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
200 g punaisia paprikoita
1,5-2 punaista chiliä
3 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
0,25 dl etikkaa
165 g hillo-marmeladisokeria

Kaada tomaattilohkot liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
Halkaise pestyt paprikat ja chili, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3-5 min. sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Italialaiset tomaatticocktailit

4 annosta

400 g tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
0,5 rkl worchestershirekastiketta
1 dl kuohukermaa
20 g hienoksi raastettua parmesania
20 g pestoa
3 pistaasipähkinää
4 basilikan lehteä

Sekoita tomaattimurska, valkosipuli, suola, pippuri ja worchestershirekastike kulhossa ja annostele keitto neljään lasiin.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja jaa se kahtia. Sekoita toiseen puolikkaaseen parmesanraaste ja toiseen pesto. Nostele parmesanvaahto laseihin tomaattikeiton päälle. Nostele sen jälkeen päällimmäiseksi pestovaahto.
Ripottele annosten päälle hienonnettua pistaasipähkinää ja koristele basilikan lehdillä.
Voit tehdä annokset valmiiksi jääkaappiin hyvissä ajoin ennen ruokailun alkua.

Suomalaisuutta eurooppalaisesti

Kirjoitettu by Kaisa

Tänään aloittelimme suomalaisvaltaisen, vaikkakin eurooppalaisilla piirteillä maustetun, ateriamme inkiväärijuomalla, jonka valmistimme itsetehdystä inkiväärijuomatiivisteestämme sekä Sodastreamerin avulla loihditusta soodavedestä. Siinä muuten laite, jonka hankkimista uskallan suositella, jo ihan sen takia että kauppakassit kevenevät huomattavasti, kun kivennäisvedet voi jättää ostamatta.

Ruokapuolella ensimmäiseksi sai näyttämölle astella perinteikäs pinaattikeitto, jonka pinnalle tiensä löysivät tietysti kananmunaviipaleet. Hyvää ja helppoa; totesimme, että valmisversiot on tästä lähtien syytä jättää kauppojen hyllyille ja pakastimiin.

Pääruoaksi valmistimme poronkäristyspastaa, lappalaisuus siis kohtasi italialaisuuden. Lopputulos oli hieman laimea, ujohko kokeilu. Lopulta tuunasimme kastiketta tuimalla määrällä Pirkka Välimeren tomaatti-paprikatahnaa. Tahna teki tehtävänsä mutta ei ihmeitä, ensi kerralla on syytä vaihtaa reseptiikkaa. Hyvä yritys kuitenkin.

Jälkiruoaksi nautimme viime viikkoisia fondantteja, jotka olivat kestäneet pakastuksen mainiosti. Laitoimme ne hetkeksi uuniin (175° 5min, keskitaso), jonka jälkeen lämmin suklaa ja kylmä jäätelö muodostivat (lähes) täydellisen kombinaation.

Inkiväärijuomatiiviste

400 g tuoretta inkivääriä
4 kanelitankoa
15 kokonaista neilikkaa
250 g täysruokosokeria
30 g hunajaa
8 dl vettä
0,4 dl sitruunamehua

Pese inkivääri harjalla ja juoksevalla vedellä, hienonna se pieneksi tehosekoittimella.
Laita inkiväärimurska kattilaan. Lisää sekaan kanelitangot, neilikat, hunaja, sokeri ja vesi.
Keittele hiljalleen (vain pientä poreilua) noin 20 min.
Siivilöi massa kulhoon ja puristele siitä kaikki neste. Jäähdytä liemi hyvin.
Lisää lopuksi sitruunamehu.

Pinaattikeitto

2 annosta

1,5 rkl voita
0,25 dl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
75 g pakastepinaattia
1 tl suolaa

Sulata rasva kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hetken, älä anna ruskistua.
Lisää maito koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa.
Lisää pinaatti ja suola, anna kiehua hetken hiljalleen.
Tarjoa keitettyjen kananmunalohkojen kera.

Päivä mummolassa

Kirjoitettu by Aleksi

Tänään makumatkasimme kolmen aterian päivälliseksi tunnelmalliseen mummolamaailmaan.

Alkuruoaksi oli eilen jo valmistettua ranskalaista sipulikeittoa, pääruoaksi lihapullia, kukkakaalisosetta, punasipulihilloketta ja raikasta salaattia. Kokonaisuuden kruunasivat herkulliset lätyt Maijun äidin omenahillolla.

Ateria nautittiin Esa Pakarisen tahdissa. Ruoat olivat todella helppoja tehdä ja lopputulos varsin maukas.

Lauantai-illan Gourmet

Kirjoitettu by Kaisa

Lauantaimme huipentui kolmen ruokalajin illalliseen. Ranskalainen oluella maustettu sipulikeitto, naudan ulkofilepippuripihvi seuranaan perunapullat sekä aterian kruunaava suklaafondant olivat oiva kokonaisuus. Erityismaininnan ansaitsevat sipulikeitto sekä fondant, joka onnistui täydellisesti. Turhaan pelkäsimme fondantin valmistuksen hankaluutta, sehän oli helppoa kuin heinänteko.

Oluella maustettu sipulikeitto

4 annosta

1 valkosipulinkynsi
3,5 keltasipulia / 2,5 keltasipulia ja 1 salottisipuli
0,25 purjoa
0,25 rkl oliiviöljyä
1 dl tummaa olutta
3,5 dl kasvislientä
suolaa
mustapippuria
4 viipaletta leipää
raastettua juustoa

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi sekä kelta- ja salottisipulit ronskin paksuiksi viipaleiksi. Halkaise purjo, huuhtele se huolellisesti ja viipaloi.
Laita ison kattilan pohjalle oliiviöljyä. Kypsennä kaikkia sipuleita noin tunnin verran kattilassa kannen alla miedolla lämmöllä. Ota sitten kansi pois ja jatka kypsentämistä kunnes sipulit muuttuvat kullankeltaisiksi.
Kuumenna uunin grillivastukset tai lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista.
Lisää sipuleiden joukkoon olut ja kasvisliemi. Anna keiton kuohahtaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
Laita keitto uunin kestäviin tarjoilukulhoihin. Kasaa leipien päälle keko juustoa ja aseta leivät keittoannosten päälle. Laita kulhot uuniin ja grillaa, kunnes juusto alkaa sulaa ja kuplia eli noin neljän minuutin ajaksi. Tarjoile heti.

Pippuripihvit

300g Naudan ulkofilettä pippurimarinaadissa (2 x 150g)

Paista 3 minuuttia molemmilta puolilta, niin pihvit ovat kypsyydeltään herkullisen mediumeja.

Punaviinikastike lihalle

3 dl lihalientä (valmista 1 lihaliemikuutiosta tai fondista ohjeen mukaan)
½ sipuli
1 dl voimakasta punaviiniä
2 rkl sokeria
hyppysellinen rosmariinia tai timjamia
(tarvittaessa maissijauhoja)
1 rkl soijakastiketta

Valmista lihaliemi kattilassa.
Lisää joukkoon punaviini, silputtu sipuli, sokeri ja rosmariini tai timjami. Keitä noin 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Siivilöi. Kaada takaisin puhtaaseen kattilaan.
Käytä maissisuurustetta tarvittaessa kastikkeen sakeuttamiseksi. Lisää soija.

Suklaafondant

75 g voita
0,8 dl sokeria
1,5 kpl munaa
1,1 dl vehnäjauhoja
0,4 tl leivinjauhetta
0,8 rkl kaakaojauhetta
75 g taloussuklaata

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Lisää kuivat aineet seoksena.

Sulata paloiteltu suklaa mikrossa keskiteholla välillä sekoittaen. Lisää suklaasula taikinaan.

Leikkaa leivinpaperista leveähköt suikaleet ja aseta ristiin teflon-muffinivuoan voideltuihin syvennyksiin. Jaa taikina syvennyksiin. Voit käyttää myös pieniä paperisia, voideltuja amerikanmuffinivuokia.

Paista 200 asteessa n. 9 min. Fondant saa jäädä keskeltä pehmeän suklaiseksi. Anna jäähtyä hetken aikaa. Nosta ne varoen leivinpaperisuikaleista nostamalla annoslautasille.

Tarjoa lämpiminä.