Retki vihannesmaalle kera broilerin

Kirjoitettu by Kaisa

Vuoden viimeistä edeltävänä päivänä valmistimme aterian, joka huomaamattamme muodostui hyvinkin vihannespitoiseksi.

Alkuruoka, ehkäpä tämänkertaisen ateriamme paras osa, oli palsternakkasosekeitto, joka oli hyvää myös sellaisenaan, mutta joka pienen virheen kautta sai keitoksi melko lailla paksun koostumuksen, minkä johdosta päätimme tästä lähtien käyttää sitä lisäkkeenä muhennoksen tapaan.

Bataattipedille marssittamamme broileri ei ollut makuhermoja kutkuttelevaa, mutta pienellä tuunauksella siitä varmasti saisi maistuvaa. Nyt se oli lähinnä bataattia, maissia ja broileria, mutta ajatustasolla kehittelimme sitä paremmaksi lisäämällä vuokaan ruokakermaa ehkäpä peston tai aurinkokuivatettujen tomaattien kosketuksella. Kokeilkoon ken tahtoo! Yhdistelmänä broileri, bataatti ja maissi toimivat hyvin.

Jälkiruoaksi lämmitimme pakastimemme kätköistä skoonelaista omenapaistosta, jota nautimme jäätelön kera. Hyvähkö jälkiruoka, en kuitenkaan suosittele kaikista makeimpien aterian lopetuksien ystäville, sillä perunalimpun maku vallitsee lopputulosta pitkälti.

PalsternakkamuhennosIMG_0674

Seuraavalla ohjeella syntyy siis lisäkkeeksi sopivaa muhennosta. Mikäli haluat tehdä sosekeittoa keitä kasvikset litrassa vettä, äläkä kaada sitä pois ennen soseuttamista.

500 g palsternakkaa
300 g perunaa
200 g porkkanaa
100 g mukulaselleriä
100 g sipulia
1 tl suolaa
mustapippuria
1 dl kuohu- tai vispikermaa

(Päälle:
2 rkl tuoretta timjamia / muuta yrttiä hienonnettuna)

Kuori ja paloittele palsternakat, perunat, porkkanat ja selleri. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä kasviksia, kunnes ne ovat lähes pehmeitä.
Kaada vesi kattilasta ja soseuta vihannekset sauvasekoittimella. Lisää mausteet ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.
(Koristele timjamilla tai muulla tuoreella yrtillä.)

Broileria bataattipedilläIMG_0676

4 annosta

850 g bataattia
tilkka öljyä
4 broilerin rintafileetä
tilkka öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
140 g pekoniviipaleita
200 g pinaattia
4 esikypsennettyä maissintähkää
puolikkaan sitruunan mehu
kapriksia / oliiveja

Kuori ja viipaloi bataatit ja pane ne uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja kääntele viipaleita niin, että öljy leviää niille tasaisesti. Pane vuoka uunin keskitasolle ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Puolita sillä välin broilerifileet pituussuunnassa. Paista fileisiin kuumalla pannulla tilkassa öljyä nopeasti kaunis paistopinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiedo fileiden pintaan pekoniviipaleet ja nosta fileet bataattiviipaleiden päälle uunivuokaan paistumaan noin 15 minuutiksi.
Siisti pinaatti ja irrottele maissit tähkistä. Paista pinaattia ja maissia parin minuutin ajan öljyssä. Mausta seos sitruunamehulla ja suolalla ja lisää joukkoon kaprikset / oliivit. Kumoa seos uunivuokaan ja paista vielä 5-7 minuuttia.
Tarjoa heti.

Skoonelainen omenapaistos

250 g perunalimppuviipaleita
350 g omenaa
100 g meijerivoita tai leivontamargariinia
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
ripaus kardemummaa
350 g omenasosetta

Lisäksi:
vaniljakastiketta tai jäätelöä

Leikkaa perunalimppuviipaleet pieniksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa myös omenat pienehköiksi kuutioiksi.
Sulata rasva pannulla. Lisää joukkoon fariinisokeri, kaneli, kardemumma ja leipäkuutiot. Paista seosta sekoitellen, kunnes väri on kauniin ruskea.
Kaada puolet leipäseoksesta voideltuun uunivuokaan, levitä päälle omenakuutiot, omenasose ja loput leipäseoksesta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa haaleana vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Hyvää Joulua! Aatonaaton jouluillallinen

Kirjoitettu by Kaisa

Koska vietämme ”viralliset” joulunpyhät sukulaistemme parissa vanhempiemme IMG_0639joulupöytien antimista nautiskellen, päätimme tänä vuonna ottaa varaslähdön jouluun ja järjestää ikioman joulumme omine jouluruokinemme.

Onnistuimme mainiosti, ensikertalaisia kun olimme, voisi sanoa loistavasti. Jopa perunalaatikko, suuren jännitysmomentin imellytyksineen aiheuttanut lajike päätyi pöytäämme onnistuneena ja imeltyneenä, vaikka toki parannettavaa riittää. Tämän totesimme kokeneempien imellyttäjien tuotoksia maisteltuamme.

Kinkkumme, valmiiksi paistettu ylikypsä uunikinkku, jonka kuorrutimme sinapin ja piparin miellyttävillä mauilla, oli sekin sangen makoisaa, varsinkin kun kruunasimme koko komeuden punaviinikastikkeella.

Jälkiruoka, jolle toki oli jätettävä oma paikkansa, makoisaa – ja makeaa – sekin.

Perunalaatikko

Riittoisa määrä kahdelle kahteen ateriaan

0,5 kg perunoita
0,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl maitoa
25 g sulatettua voita
1 tl suolaa
siirappia

Keitä perunat suolattomassa vedessä. Kuori ja soseuta. Lisää jauhot kahdessa erässä tunnin välein. Peitä kannella – me asemoimme koko astian suljettuun kylmälaukkuun – ja sekoita muutamia kertoja imellyttämisen aikana.
Imellyttämisen jälkeen lisää sulatettu voi, suola ja maitoa niin paljon, että massasta tulee kuohkeaa. Lisää myös hiven siirappia.
Paista 150 asteessa noin kaksi tuntia.

Porkkanalaatikko

Riittoisa määrä kahdelle kahteen ateriaan

0,5 kg porkkanoita
1 dl puuroriisiä
2,5 dl vettä
0,5 l maitoa
1 kananmuna
1 tl suolaa
0,25 tl muskottia
1 rkl siirappia
korppujauhoja

Laita riisit veteen kiehumaan. Kun vesi on imeytynyt lisää maito ja anna puuron hautua kypsäksi noin 40 min. Puuro saa jäädä hiukan löysäksi, se sakenee jäähtyessään. Jäähdytä.
Keitä porkkanat vähässä vedessä. Soseuta ne. Lisää porkkanasose riisipuuroon. Vatkaa munat joukkoon. Lisää mausteet. Kaada seos kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja. Paista 150 asteessa runsas 1,5 tuntia.

Piparinmakuinen joulukinkun kuorrute

Tämä määrä riittää noin kahden kilon kinkkuun.

1 keltuainen
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl väkevää sinappia
50 g piparkakkuja

Koristeeksi pinnalle neilikoita.

Poista kinkun verkko ja nahka. Sekoita keltuaiseen perunajauhot ja sinappi. Sivele kinkun pinta sinappiseoksella ja ripottele päälle piparkakkumurskaa. Kuorruta kinkkua 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Mainittakoon, että itse unohdimme laittaa kinkun kuorruttamisen jälkeen uuniin, mutta tuokaan ei tuntunut haittaavan.

Mausteinen glögitorttuIMG_0653

16 viipaletta

150 g Pirkka piparkakkuja
75 g voita

Täyte:
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
0,5 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl appelsiininmehua

Pinnalle:
4 liivatelehteä
1 dl vettä
3 dl glögitiivistettä

Murskaa piparkakut. Sulata rasva ja sekoita piparimurujen kanssa. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Pane liivatteet kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri ja mausteet. Nostele kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Kuumenna appelsiininmehu. Liuota hyvin puristetut liivatteet mehuun. Kaada liivateseos hieman jäähtyneenä täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Levitä täyte piparipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.
Liota liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna vesi kattilassa. Liuota hyvin puristetut liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana glögin joukkoon samalla sekoittaen. Anna hieman jäähtyä. Kaada mehuhyytelöä puoliksi hyytyneen kakun päälle varovasti, jotta juustotäyte ei sekoitu. Hyydytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Hamppari-lauantai

Kirjoitettu by Kaisa

Koska huomenna aloitamme virallisesti joulunvieton, päätimme tänään valmistaaIMG_0617 jotakin täysin tuosta poikkeavaa murkinaa. Hyvää ja varmasti helppoa; hampurilaisia omaan spesiaaliin tyyliimme.

Avainsana erikoishampurilaistemme onnistumiselle on köyhä ritari. Rakennamme hampurilaisemme – joka muuten ei ole köyhästä kuullutkaan – kahden ilman sokeria marinoidun ja voissa paistetun ranskanleipäviipaleen väliin. Sisälle sitten täytteet: välimerellinen jauhelihapihvi, valkosipuli-basilika-jogurttikastike, itse valmistetut punasipulihilloke sekä maustekurkut, cheddar-juusto, ketsuppi, salaatti ja tomaatti.

Nam ja maiskis!

Välimeren jauhelihapihvit

1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
400 g jauhelihaa
3 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 rkl yrttiseosta (esim. provencale)
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 rkl Dijon-sinappia

Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljyssä hetken aikaa. Sekoita kulhossa jauhelihan joukkoon sipulit, hienonnettu basilika, yrttiseos, kananmuna, suola ja sinappi. Muotoile taikinasta neljä pihviä.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia. Nosta pihvit uunista.
Kuumenna grillivastukset. Viipaloi mozzarella neljään osaan, samoin tomaatti. Nostele juustoviipaleen päälle basilikanlehti ja pinnalle tomaattiviipale. Nosta viipaleet kuumien jauhelihapihvien päälle ja paahda grillivastusten alla muutama minuutti niin, että juusto hieman sulaa ja tomaatit saavat väriä.

Valkosipuli-basilika-jogurttikastike hampurilaisille

2 dl turkkilaista jogurttia
2 valkosipulinkynttä
0,25 dl tuoretta basilikaa
ripaus suolaa
omenasosetta

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita ne muiden aineiden kanssa jogurttiin. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa noin 30 min. ennen tarjoilua.

Kolmannen adventtisunnuntain illallinen

Kirjoitettu by Aleksi

Kolmas adventtisunnuntai päätettiin kruunata tutustumalla Safkaa -kirjan resepteihin. Alkupalaksi tehty Gazpacho onnistui varsin mainiosti ja miellytti makuhermoja. Alkuperäisessä reseptissä oli avokadotahna, josta jalostimme oman version ilman avokadoa. Tämä sen takia, koska avokadoa oli tarjolla runsaasti pääruoassa.

Pääruoaksi teimme Safkaa -kirjasta nousseen kohun saattelemana sitä kuuluisaa avokadopastaa. Tässä taisi käydä niin, että ennakko-odotukset vaikuttivat lopulliseen mielipiteeseen. Kokonaisuutena kuitenkin ihan hyvää pastaa ja varmaan pienellä tuunauksella vielä vähän erilaisempaa.

Jälkkäriksi teimme pappilanhätävaraa siitä, mitä pakastimen syövereistä löytyi. Eli tällä kertaa sieltä tuli tiramisua, marianne-cupcakea ja omenapaistosta. Täytyy todeta, että perinteinen pullatyyppinen pappilanhätävara on se aito ja oikea, josta se kannattaa jatkossakin tehdä. Vaikka kyllähän tälläkin kertaa erikoinen kokeilu oli mielenkiintoinen vaihtelu.

GazpachoIMG_0593

Noin kolme alkuruoka-annosta

400 g kypsiä tomaatteja kaltattuna tai laadukkaita säilyketomaatteja
puolikas punainen paprika pilkottuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/4 kurkkua kuorittuna ja paloiteltuna
1/4 chiliä viipaleina tai 4 tippaa tabascoa
muutama tippa Worchestershire -kastiketta
0,5 rkl punaviinietikkaa
1 siivu päivän vanhaa vaaleaa leipää
0,75 tl suolaa
mustapippuria
0,5 dl oliiviöljyä

Laita kaikki ainesosat kulhoon ja aja sileäksi sauvasekottimella. Laita tunniksi jääkaappiin, maista. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tuorejuustotahna

4 rkl maustamatonta tuorejuustoa
sitruunamehua
0,25 tl oliiviöljyä
viispippuria myllystä
6 lehteä basilikaa silputtuna

Sekoita ainekset keskenään, tarkista että maku on kohdillaan. Tarjoa keiton kanssa.

AvokadopastaIMG_0595

Neljä annosta

1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
noin 0,5 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1 dl) raastettua parmesaania
400-500 g spagettia

Voit tehdä kastikkeen suoraan tarjoilukulhoon, jossa kannat pastan pöytään. Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avokado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon. Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliiviöljjy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste.
Pistä homma sekaisin lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.
Keitä spagetti al dente hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.
Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun.
Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria. Tarjoa heti.

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Kirjoitettu by Kaisa

Juhlistimme 95-vuotiasta kotimaatamme illallisella, jossa stadin klassikkona tunnetun Sea Horse -ravintolan Oskarinleipä sai rinnalleen jo aiemmin herkulliseksi toteamamme omena-kukkakaaligratiinin. Pääruokamme kumppanina estradille marssivat kotimaisella riistasäväyksellä maustettu avokado sekä tiramisu – klassikko sekin.

Juhlallisen maukasta alusta lähtien!

Savuporoa avokadossaIMG_0538

kypsä avokado
25 g poron kylmäsavupaistia
25 g tuorejuustoa
30 g ranskankermaa
limemehua
mustapippuria
(granaattiomenaa)

Sekoita hienonnettu poropaisti, tuorejuusto ja ranskankerma. Mausta limemehulla ja pippurilla.
Halkaise avokadot ja poista kivet. Lusikoi poroseos siemenkoloihin.
(Koristele granaattiomenan siemenillä.)

OskarinleipäIMG_0550

4 annosta

500 g naudan ulkofileetä
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 kananmuna

Choronkastike:
4 kananmunankeltuaista
1 dl vettä
puolikas pienestä sipulista
2 rkl viinietikkaa
3 valkopippuria
200 g voita
kuivattua rakuunaa
2 rkl tomaattipyreetä

Lisäksi:
4 viipaletta vaaleaa leipää
8 keitettyä parsaa
100 g katkarapuja

Valmista choronkastike: Mittaa vesi pieneen kattilaan. Hienonna sipulinpuolikas. Lisää se, etikka ja pippurit veteen. Keitä mausteliemeksi. Siivilöi liemi. Lämmitä vettä haudekattilan alaosassa. Erottele keltuaiset haudekattilan yläosaan. Lisää siivilöity mausteliemi keltuaisten joukkoon, kypsennä kastike kokoa ajan vatkaten. Lisää voi ja rakuuna. Mausta lopuksi tomaattipyreellä.
Huom! Ennen voin lisäystä nosta kastikkeen keltuaispohja pois vesihauteesta kastikkeen juoksettumisen estämiseksi.
Leikkaa ulkofilee neljään osaan ja nuiji viipaleet ohuiksi pihveiksi.
Sekoita vehnäjauhot, pippuri ja suola lautasella. Riko kananmuna toiselle lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja vielä uudelleen vehnäjauhoissa.
Kiehauta parsat. Sulata katkaravut.
Paista pihvit paistinpannussa. Paista leipäviipaleet voissa.
Nosta pihvit leiville. Lisää kastike, keitetyt parsat ja katkaravut.

Kukkakaali-omenagratiini

4 annosta

600 g kukkakaalia
500 g omenaa (esim. Jonagold)
100 g sipulia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
2 dl ruokakermaa
150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta

Paloittele kukkakaali. Suikaloi kuoritut omenat ja sipuli.
Levitä kukkakaalit, omenat ja sipuli kerroksittain uunivuokaan. Mausta ruokakerma suolalla sekä pippurilla ja kaada se vuokaan.
Kypsennä 225 asteessa 30 min. Lisää juustoraaste vuoan pinnalle ja jatka paistamista vielä noin 10 min.

TiramisuIMG_0551

8 annosta

3 kananmunankeltuaista
4 rkl Amarettoa
175 g hienoa sokeria
50 g suklaata hienoksi raastettuna
150 g mascarponejuustoa
1,75 dl kuohukermaa
24 kissankielikeksiä
espressoa
kaakaojauhetta hunutukseen

Vatkaa yhteen kananmunankeltuaiset ja Amaretto. Lisää vähitellen sokeri ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee. Hämmennä joukkoon suklaaraaste ja mascarponejuusto.
Vaahdota kerma ja kääntele se joukkoon.
Kasta kissankielikeksien sokeroimaton puoli espressoon. Asettele puolet kekseistä neli- tai suorakulmaisen astian pohjalle ja levitä päälle puolet mascarponekreemistä.
Kerrosta loput keksit ja mascarponekreemi. Huom! Ohjeesta poiketen suosittelisimme myös toisen kerroksen keksien kostutusta, sillä omamme jäi hiukan kuivakaksi. Tasoita kreemi. Jäähdytä yön yli jääkaapissa.
Hunnuta runsaasti kaakaojauheella ennen tarjoilua.

Italialainen keittokirja : Mamman parhaat herkut

Kirjoitettu by Kaisa

Dominic Utton: Italialainen keittokirja : Mamman parhaat herkut

Gummerus, 2012
Suom. Aatos Nieminen
Mama’s Italian Cookbook, Parragon, 2009

Brittiläisen freelance-toimittaja Dominic Uttonin luoma keittokirja on mielestäni ihastuttava teos. Se ei ole ainoastaan tavanomainen reseptien kokoelma, se on myös kurkistus erään italialaisen mamman maailmaan.

Tuo maailma sijoittuu pikkuiseen, todelliseen kylään Apuliassa, Etelä-Italiassa. Mamma sen sijaan on kokonaan Uttonin mielikuvituksen tuotetta, elämänohjeineen jopa yltiöpäisen kliseinen henkilöhahmo.

”Älä suotta pyri täydellisyyteen. Roomaa ei rakennettu yhdessä päivässä, ja kun se viimein rakennettiin, siitä ei tullut täydellistä. – – ”Keittiö ilman tuoreita leivonnaisia on kuin koti ilman naurua.”

Joitakin mamman neuvot ja toteamukset ehkä saattavat ärsyttää, mutta olen vakuuttunut, että maistettuaan mamman resepteillä valmistettua murkinaa, tuo ärsytys on pian tipotiessään. Ainakin tähän mennessä testaamani Ricotta-mozzarellalasagne sekä omatekoinen jäätelö – jonka reseptiikka suosi kerrankin meitä koneettomia jäätelönystäviä – olivat verrattoman maukkaita. Tätä kirjoittaessani haaveilen jo italialaisesta illasta, jonka olemme kotona kirjan innoittamina päättäneet toteuttaa. (Ja nyt jo toteuttaneet – onnistuneesti.)

Kirjan reseptit on jaettu viiteen kategoriaan, ”Mamman juhlaruoat” ja ”Mamma tekee eväät”, muutamia mainitakseni. Se, miten itse suhtaudun mielestäni niin kovin amerikkalaishenkiseen ajatukseen ”Mamman lohturuuista” jääköön tarkemmin analysoimatta, todettakoon tällä kertaa ainoastaan, että Panettonevanukas tai Tiramisu sekä kuulostavat että näyttävät houkuttelevilta – mieluummin kuitenkin siipi ilmassa kuin maassa nautittuna.

Mitä itse asiaan, eli reseptiikkaan tulee, se tuntuu ensikosketukselta olevan kunnossa. Ohjeet tuntuvat vaadittavan taitotason ja ajankäytön suhteen monipuolisilta. Toisinaan ne sisältävät ruoka-aineita, joiden löytäminen lähikaupasta saattaa osoittautua hankalaksi, mutta jo pieni tutustuminen – toisin sanoen googlaaminen – oudompaan ainesosaan auttaa varmasti löytämään sille yksinkertaisemman korvikkeen. Mitä enemmän onnistuu löytämään, sitä autenttisempi lopputulos.

Tätä kirjaa suosittelen suurella sydämellä niin enemmän kuin vähemmänkin ruuanlaittoa harrastaneille. ”Una buona mamma vale cento maestre.” – ”Kunnon mamma on hyvinkin sadan opettajan väärti.”

Italialaisia makuja

Kirjoitettu by Kaisa

Uusi italialainen keittokirjamme Mamman parhaat herkut inspiroi meitä toteuttamaan päivällisen perinteiseen saapasmaiseen tyyliin.

Kokonaisuus oli kerrassaan herkullinen, mutta tällä kertaa pääruoka kuitenkin jäi alku- ja jälkiruokien varjoon. Leipä-tomaattikeitto herätteli ruokahalua paremmin kuin hyvin ja panettonevanukas – rakkaan pappilan hätävara -herkkumme italialainen vastine – jäätelön kera kruunasi välimerellisen ateriamme. Pinaattikannelonit sen sijaan hyvästä maustaan huolimatta olisivat kaivanneet (lihaisaa?) kumppania rinnalleen.

Kun musiikkina käytimme jo tutuksi tullutta Italian Dinner Music -kokoelmaa oli tunnelma miltei kuin aidossa italialaisessa ravintolassa.

Buon appetito!

Pappa al pomodoro (Leipä-tomaattikeitto)

(3 annosta)
150 g vaaleaa leipää
0,6 dl kanalientä
2 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl tuoreita salvianlehtiä suikaleina
2 valkosipulinkynttä kuorittuina ja pieniksi pilkottuina
400 g kuorittuja tomaatteja tölkistä
0,5 tl sokeria
1,1 dl kuumaa vettä
suolaa ja pippuria
25 g parmesaaniraastetta koristeluun

Paloittele leipä karkeasti noin 2,5 x 2,5 cm:n kuutioiksi. Kuumenna paksupohjainen kattila keskilämmöllä. Pane siihen kanaliemi, öljy ja salvia ja hauduta, kunnes liemi on kiehunut puoliksi kokoon. Lisää leipäkuutiot ja valkosipuli, nosta lämpö kuumaksi ja paista, kunnes kaikki neste on imeytynyt ja leipä alkaa rapeutua. (Meillä leipä ei tosin rapeutunut lainkaan, mutta pehmeät sattumat keiton seassa olivat mukavan tuntuisia suussa.)

Lisää tomaatit ja sokeri, hämmennä ja hauduta 15 minuuttia. Lisää kuumaa vettä, kunnes keitto on mieluista, sen tulisi olla sakeaa. Hauduta vielä minuutti. Maista ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria.

Annostele keitto, ripottele päälle parmesaaniraastetta ja tarjoa.

Canneloni agli spinaci (Pinaattikannelonit)

(4 annosta)
600 g pinaattia
1,5 rkl voita
1 pieni sipuli hienoksi silputtuna
200 g ricottajuustoa
12 kannelonia (pastaputkea)
6 dl valkokastiketta
55 g parmesaaniraastetta
muskottipähkinää
suolaa ja pippuria

Huuhtele pinaatti huolellisesti ja karsi nahistuneet lehdet ja karkeat ruodit. (Itse käytimme pakastepinaattia, joten huuhtelu- sekä perkausvaiheet jäivät väliin.) Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipuli.

Lisää pinaatti kattilaan, peitä kannella ja anna lehtien pehmetä. Valuta pinaatti hyvin lävikössä ja pilko se. Yhdistä pinaatti ja ricotta ja lisää joukkoon suolaa ja pippuria sekä muskottipähkinää. Siirrä pinaattiseos pursotinpussiin, jossa on iso terä, ja täytä pastaputket seoksella.

Asettele täytetyt kannelonit vierekkäin vuokaan, peitä valkokastikkeella ja ripottele päälle parmesaani. Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

Dolce di panetto (Panettonevanukas)

100g rusinoita, sulttaanirusinoita tai pilkottuja taateleita
4 rkl brändyä
3 dl maitoa
4,5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko halkaistuna tai 1 tl vaniljauutetta
175 g pehmeää voita
10 panettoviipaletta (mieluiten suklaalla maustettua) tai vaaleaa leipää kuori poistettuna
4 munaa
175 g sokeria
vaniljajäätelöä tarjoiluun

Pane rusinat ja brandy kulhoon ja anna rusinoiden pehmetä tunti tai kaksi. Lämmitä (älä kiehauta) maito ja kerma pienessä kattilassa ja lisää joukkoon halkaistu vaniljatanko tai -uute. Anna tekeytyä (pienellä lämmöllä) 30 minuuttia.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele matala uunivuoka. Levitä voi panettoviipaleille, leikkaa ne vinosti puoliksi ja asettele limittäin vuokaan. Ota pehmenneet rusinat brandystä (säilytä brändy) ja ripottele ne panettoviipaleiden päälle.

Vaahdota munat ja sokeri isossa kulhossa. Ota vaniljatanko maidosta ja heitä se pois. Kaada sitten maito ja kerma munaseokseen. Lisää talteen ottamasi brandy ja vatkaa.

Valuta munakastike panettoviipaleille ja painele viipaleita niin, että ne peittyvät kastikkeeseen. Reunat eivät saisi nousta kovin korkealle kastikkeesta. Siirrä esilämmitettyyn uuniin ja paista 30-40 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja vanukkaan pinta on kullanruskea; ota se kuitenkin uunista ennen kuin viipaleet palavat. Tarjoa kuumana vaniljajäätelön kanssa.

Keskiaikaisuuksia

Kirjoitettu by Aleksi

Viime kesänä innostuimme keskiaikateemasta vierailtuamme sekä Turussa että Hämeenlinnassa keskiaikamarkkinoiden aikaan. Olemme jo muutaman kerran toteuttaneet keskiaikaisen illallisen – sangen vaihtelevin tuloksin. Täytyy sanoa, että tämä ruokateema on varmasti se haastavin, mutta joka kerta lopputulos on ollut hyppysellisen parempi. Tänään saimme kokoon mielestämme kauniin – ja keskiaikaiseksi annokseksi harvinaisen värikkään – annoksen.

Lautaselle tiensä löysivät broilerin koipi, hernemuhennos sekä yrttinen linssimuhennos, paholaisen hillo, punasipulihilloke ja Mustan everstin marjaviinihyytelö, löydös viime syksyisestä Herkkujen Suomi tapahtumasta. Paljon lajikkeita mutta keskiaikaisuuksien kohdalla on hyvä muistaa, että mitä enemmän lajeja sitä maukkaampi lopputulos.

Aterian aloitimme kuusenkerkkäjuomalla ja päätimme pappilan hätävaralla. Maukasta alusta loppuun!

Isännän parempi lämminleipä

(2 annosta)
2 palaa keskiaikamarkkinoilta ostettua hedelmäleipää
Paprikaa
2 siivua pippuribroiler -leikkelettä
4 siivua oltermanni -juustoa
Heinz currykastiketta

Voitele leivänpalat Oivariinilla. Laita päälle hienonnettua paprikaa sekä silputtua broilerleikettä. Mausta kunnon töräyksellä currykastiketta. Laita lopuksi päälle kapeaksi (5mm) siivuiksi leikattua juustoa. Paista uunissa grillivastusten alla 175 asteessa kunnes juusto on hieman ruskistunut.

Salviakanaa ja salviakastiketta

4 maustamatonta broilerin koipipalaa

Salviamarinadi:

2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 dl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Hienonna salvianlehdet. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita broilerin koipipalat korkeareunuksiseen astiaan ja lisää marinadi joukkoon. Anna broilerien marinoitua jääkaapissa yön yli. Paista uunissa 175 asteessa noin tunnin ajan.

Salviakastike:

Huom! Seuraava resepti ei meidän kokeilulla onnistunut
3 kovaksi keitettyä kananmunaa (8 min)
1 tl inkivääriä
0,5 tl galangaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 dl tuoreita salvian lehtiä
2 rkl viinietikkaa
Suolaa

1. Hienonna salvian lehdet. Sekoita keskenään tasaiseksi tahnaksi kaikki kastikkeen ainekset ja tarjoile kylmänä. Lisää tarvittaessa vettä.

Omia huomioita
Viinietikkaa kannattaa laittaa vähemmän, esim 1 rkl.
Kananmunan voisi korvata vaikka turkkilaisella jogurtilla.
Reseptin mukaisesti valmistettu ”kastike” oli pahaa ja etikkaisen makuista. Kananmuna jäi palaiseksi, olisiko pitänyt tehdä sauvasekoittimella?

Hernemuhennos

(4 annosta)
400 g tuoreita herneitä
1 sipuli
1 viipale vaaleaa leipää ilman kuoria
1 dl tuoretta persiljaa
1 tl pippuria
0,5 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
hyppysellinen sahramia (kurkumaa)
suolaa
0,5 rkl viinietikkaa

1. Laita kattilaan tuoreet herneet ja lisää vettä niin, että herneet peittyvät. Keitä herneitä hiljaisella lämmöllä kunnes ne ovat hyvin kypsiä ja osittain hajonneet. Soseuta herneet keitinveteen.

2. Lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu persilja. Keitä kunnes sipulit ovat kypsiä. Lisää pippuri, kanelia, inkivääriä, hyppysellinen sahramia ja riittävästi suolaa. Kuumenna ja lisää murustettu leipä ja viinietikka. Kiehauta ja tarjoile.

Punasipulihilloke

1 kg punasipuleita

Liemi:
2 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
2 rkl viipaloitua tuoretta inkivääriä
6 kokonaista neilikkaa

Kuori ja paloittele sipulit. Kiehauta liemiainekset kattilassa. Lisää sipulit ja keitä kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Nosta sipulit reikäkauhalla puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada liemi päälle. Sulje heti tiiviisti. Siirrä purkki jäähtyneenä jääkaappiin. Anna tekeytyä viileässä muutaman päivän ajan.

Karkki vai kepponen?!

Kirjoitettu by Kaisa

Pyhäinpäivän pimennossa valmistimme karmivan illallisen. Ruoanlaittoa kuitenkin edelsi tällä kertaa koristusten valmistaminen, joka oli sangen hauskaa puuhaa. Itse asiassa koko ateriaprosessi oli enemmän ja vähemmän leikkiä ruualla. Jälkikäteen ajattelimmekin, että myös tulevaisuudessa mielikuvituksen on syytä antaa lentää vapaammin esillepanoja suunniteltaessa.

Virittäydyimme tunnelmaan litkien Noidan lämmintä verijuomaa, jonka jälkeen siirryimme maistelemaan krutongeilla ja paahdetuilla siemenillä maustettua kurpitsa-jogurttikeittoa. Aterian kuningas oli ehdottomasti uuniimme eksynyt Ihmissuden käpälä, jonka sormia nakersimme matojen, paholaisen verihyytelön ja limakastikkeen kera. Rinnalla oli hiukan salaattia, muutamien kärpästen koristamina. Jälkiruoaksi nautimme Marianne-kuppikappuja, joiden latvaan lepakot ja haamut olivat tehneet pesänsä.

Illan kauhuelokuvana toimi japanilainen 1 puhelu tullut, jonka aikana kruunasimme illan kauniilla Fresita-mojitojuomalla. Tämä juomasekoitus täytyy ehdottomasti kokea uudestaan, ehkäpä ensi kesänä…

Lämmin noidan verijuoma

2 dl Karpalomehua
2 dl Omenamehua
2 dl Appelsiinimehua
Vaaleata rommia maun mukaan
0,5 tl neilikkaa
1 tl kanelia
Sokeria maun mukaan
Karkkisieniä

Keitä kaikki aineet paksupohjaisessa kattilassa.
Kun kiehuu vähennä lämpöä ja anna kiehua kohtalaisessa lämmössä hiljaa 15 min.
Kaada pikareihin lorauta vielä tilkka valkoista rommia ja koristele karkki sienillä.

Reseptihuomioita
Tällä reseptillä appelsiinin maku jäi aika dominoivaksi, ehkä suhteessa kannattaisi lisätä enemmän karpalomehua kuin appelsiinimehua.

Ihmissuden käpälä (ananas-sipuli lihamureke)

800 g naudan jauhelihaa
1 prk kermaviiliä
1 pussi sipulikeitto
1 prk ananasmurskaa
1 kpl sipuli
7 kpl valkosipulin kynsiä koristeluun
Juustoraastetta

Laita jauhelihat, kermaviili ja sipulikeitto yhteen ja tee taikina. Leikkaa sipulista isohkoja palasia ja paista paistinpannulla pehmeäksi.
Muotoile mureke käden muotoiseksi, kannattaa jättää mureketta jäljelle päällipintaa varten noin puolet. Mureketta jää helposti liian vähän päällystämistä varten. Laita ananas ja sipuli käden sisälle, kaikkialle: kämmenelle sekä sormille. Päällystä käsi kauttaaltaan murekkeella. Asettele valkosipulit käpälän kynsiksi, sekä kaksi palaa käpälän päätyyn luuytimeksi.

Paista 175 asteisessa uunissa n. 30min, lisää juustoraaste ja paista n. 10min.

Fresita-mojito

1 kokonainen lime
4 tl ruokosokeria
10 lehteä minttua
3 cl vaaleaa rommia
Jääpaloja
100 ml Fresitaa

Halkaise lime puoliksi ja purista sen mehu korkeaan lasiin. Lisää neljä teelusikallista ruokosokeria.
Nypi noin kymmenen mintunlehteä lasiin. Leikkaa lehtiä hivenen veitsellä, varo silppuamasta liikaa. Kevyt leikkely ja pyörittely riittää, jotta mintun aromi avautuu paremmin.
Lisää kolme senttilitraa rommia. Pyöräytä lusikalla juoma sekaisin, lisää jääpalat ja pidennä mojito varovasti Fresitalla.
Kruunaa drinkki vielä lisäämällä päälle mintunlehtiä. Avaa aromit pyörittelemällä lehtiä kevyesti kämmenellä sormin.

Shotteja, paholaista ja hätävaraa

Kirjoitettu by Aleksi

Tänään laitoimme rennon sunnuntain kunniaksi kolmen ruokalajin päivällisen.

Alkupalaksi löysimme mielenkiintoisen reseptin tomaattishoteista. Alkuperäisen reseptin mukaan tulisi aivan liian iso annos, joten puolitimme sen ja sekin jäi isoksi kahdelle hengelle (arviolta myös jopa neljälle). Arviolta parhaiten tämä toimisi suht pienistä shottilaseista amuse bouche -tyyppisenä kokin tervehdyksenä.

Pääruoaksi teimme oikein onnistuneen kokonaisuuden vuohenjuustolla ja basilikalla täytettyjä broilerfileitä, keitettyä ohraa, curry-kastiketta ja makulisäkkeenä aivan täydellistä paholaisen hilloa.

Koko komeuden kruunasi pappilan hätävara, jonka koostimme mitä erikoisemmista kaappeihin kertyneistä ex-jälkkäreistä. Mm. Lettuja, omenapannaria, muumi- ja dominokeksejä, sekä vadelma- ja omenahilloa.

Ateriamusiikkiehdotuksena Restaurant Music – Restaurant Music.

Paholaisen hillo

400 g kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
200 g punaisia paprikoita
1,5-2 punaista chiliä
3 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
0,25 dl etikkaa
165 g hillo-marmeladisokeria

Kaada tomaattilohkot liemineen kasariin ja leikkaa saksilla neljään osaan.
Halkaise pestyt paprikat ja chili, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia.
Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3-5 min. sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Italialaiset tomaatticocktailit

4 annosta

400 g tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
pippuria
0,5 rkl worchestershirekastiketta
1 dl kuohukermaa
20 g hienoksi raastettua parmesania
20 g pestoa
3 pistaasipähkinää
4 basilikan lehteä

Sekoita tomaattimurska, valkosipuli, suola, pippuri ja worchestershirekastike kulhossa ja annostele keitto neljään lasiin.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja jaa se kahtia. Sekoita toiseen puolikkaaseen parmesanraaste ja toiseen pesto. Nostele parmesanvaahto laseihin tomaattikeiton päälle. Nostele sen jälkeen päällimmäiseksi pestovaahto.
Ripottele annosten päälle hienonnettua pistaasipähkinää ja koristele basilikan lehdillä.
Voit tehdä annokset valmiiksi jääkaappiin hyvissä ajoin ennen ruokailun alkua.