Chai-maustetut omenat ja syksyn 2022 paras omenapiirakka

Omenakausi innostaa vuosi vuodelta tarttumaan erilaisiin omenapiirakkaresepteihin. Tällä kertaa kokeilin piirakkaa, jonka täyte rakenneltiin tuorejuustosta ja kondensoidusta maidosta ja johon tulevat omenat aateloin aiemmin valmistamallani chai”siirapilla”.

Innostukseni kokeilla chain makuja leivonnassa kumpusi Teekauppa Chayan minulle tarjoamasta mahdollisuudesta päästä maistelemaan erilaisia teelaatuja. Chaya on kauppakeskus Triplassa sijaitseva teen erikoiskauppa, jonka valikoima pitää sisällään yli 250 eri teelaatua. Itse olen näin aluksi tutustunut erityisesti lempiteeheni chaihin, mutta lisääkin teeaiheista jutustelua lienee syksyn mittaan kylmeneviin päiviin luvassa.

Piirakasta tuli sekä makeaa, koska kondensoitu maito, maukasta, koska ihastuttava chai ja rapeaa, koska murupinta. Eli juuri sitä, mitä täydelliseltä omenapiirakalta on lupa odottaa.

Mitä omenoiden maustamiseen tulee, sen voi toki tehdä helpomminkin, mutta jos chain makumaailma miellyttää, suositan ilman muuta kokeilemaan käyttämääni chai-siirappia. Myönnettäköön tosin, että itse keitin siirappiani siinä määrin liikaa, että se jäähdyttyään kovettui, mutta siitä viis, hyvää se oli joka tapauksessa ja aion pian kokeilla uudestaan. Ja mikä parasta, kovettunut siirappi pääsi näin osaksi piirakkaa tehden siitä vieläkin maukkaamman. Sivumennen sanoen näitä omenoita voisi popsia ihan sellaisenaan vaikkapa vaniljajäätelön kera.

Tälle piirakalle ja näille chai-omenoille siis ehdoton suositukseni.

Omenapiirakka chai-omenatäytteellä

Vuoallinen (ø 20 cm)

Chai-siirappi:
Huom! Jos haluat tehdä piirakasta helpomman version, jätä siirappi valmistamatta ja mausta omenat alla olevan ohjeen mukaan. Mikäli taas päädyt pidemmän kaavan versioon, valmista chai-siirappi hyvissä ajoin, mieluiten jo edellisenä päivänä. Tällä reseptillä siirappia tulee runsaasti enemmän, mitä piirakkaomenoihin tarvitaan, mutta lopulle siirapille on helppoa keksiä muita käyttötarkoituksia ja tarvittaessa sitä voi jopa pakastaa.

5 tl chai-teen lehtiä
1 rkl rouhittua kardemummaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1,5 dl vettä
100 g tummaa muscovadosokeria

Mittaa kattilaan chai-tee, kardemumma ja mustapippuri. Lisää vesi ja kiehauta seos. Vähennä hieman lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 4 min. Siivilöi tee ja mausteet liemestä ja kaada neste takaisin puhtaaseen kattilaan.
Lisää teen joukkoon muscovadosokeri. Kiehauta seos, vähennä lämpöä ja keitä siirappia noin 3 min. tai kunnes seos hiukan paksunee. Älä keitä liikaa, ettei seos jäähtyessään kovetu liikaa vaan pysyy siirappimaisena. Jätä chai-siirappiseos jäähtymään huoneenlämpöön.

Murutaikina:
3,5 dl jauhoja
1,75 dl fariinisokeria
75 g voita

Täyte:
2 omenaa
(0,25 tl kanelia
ripaus inkivääriä
1 rkl sokeria)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g kondensoitua maitoa
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoa
1 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun:
vaniljajäätelöä tai -kastiketta

Sekoita murupohjan ainekset nyppien.
Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin sekä halutessasi reunoille. Painele 2/3 murutaikinasta tasaisesti vuoan pohjalle. Säästä loput taikinasta pintaa varten.
Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Anna jäähtyä.
Kuori ja kuutioi omenat. Sekoita sopivaksi katsomasi määrä chai-siirappia – tai vaihtoehtoisesti kaneli, inkivääri ja sokeri – omenakuutioiden joukkoon.
Vispaa tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi ja lisää kondensoitu maito. Lisää vispaten myös kananmuna. Sekoita lopuksi joukkoon vehnäjauhot ja vaniljasokeri.
Kaada tuorejuustotäyte pohjan päälle ja ripottele omenakuutiot tasaisesti sen pinnalle. Ripottele päällimmäiseksi vielä loput murutaikinasta.
Paista uunin keskitasolla noin 20-30 min. kunnes täyte on jähmettynyt.
Ota uunista ja anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.
Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.


Ihastuttava chai

Vaikka sinänsä en pidäkään itseäni sen suurempana tee-ihmisenä, tykästyin kovasti ajatukseen päästä maistelemaan ja kokeilemaan erilaisia teemakuja ja -laatuja. Tämän mahdollisuuden minulle tarjosi Chaya Teekauppa.

Nuoruuden vaniljantuoksuisten teehetkien jälkeen ikisuosikkini on ollut chai. Sen miellyttävä maustesekoitus lämmittää talven kylminä hetkinä mutta rentouttaa mukavasti myös muina vuodenaikoina. Kaneli, neilikka, inkivääri, kardemumma ja anis eivät yksinkertaisesti voi olla huono yhdistelmä.

Lähdin Chaya Teekaupasta kahden erilaisen chai-tuotteen kera. Rooibos Chai* on makean rooiboksen ja Malabarin mausteiden ihastuttavan yrttinautinnon luova yhdistelmä, David Rio Chai* taas länsimainen kehitelmä, chai latte -jauhe. Viimeksi mainittu, kaakaojauheen tapaan toimiva versio chaista oli itselleni uusi tuttavuus, mutta jo heti ensi nuuhkaisulta sangen mieluinen sellainen. Tämän herkun kanssa tulen mitä luultavammin viettämään pian taas alkavia iltapäivän arkisia hengähdyshetkiäni. Ja mikä parasta, valitsemani sokeriton versio oli tarpeeksi makea ihan sellaisenaan. Valinnanvaraa näissä purnukoissa riittää niin valkoisen, vihreän kuin mustankin teen ystäville, niille jotka arvostavat tuotteen sokerittomuutta sekä niille, jotka haluavat juoda teensä kofeiinittomana. Jo tämä juoma itsessään aikaansaa herkkuhetken, kun kumppanina nautiskelee muutaman Bülowin lakritsipalleron* ollaan jo tavoittelemassa eräänlaista täydellisyyttä.

Chai-innostuksissani halusin niin ikään leipoa jotakin teemaan sopivaa. Valitsin pienet maustekakkuset, jotka maustoin chaista tutuilla mausteilla, joskin aniksen jätin lisäämättä. Kakuista tuli sekä maukkaita että söpöjä. Koska kyseessä ei ole se kaikista makein tai täyteläisin leivonnainen, kakkuset sopivat erityisen hyvin chai latte -jauheesta sekoitetun juoman rinnalle. Ja niin, liika voi toki olla liikaa, mutta chaista tuskin saa kylläkseen, jos siitä sattuu pitämään.

*Mainittuja tuotteita saat ostettua Chaya Teekaupan verkkokaupasta tai myymälästä, jonka löydät kauppakeskus Triplasta.

Pienet maustekakkuset

10 kpl (Vuoan kuppikoosta riippuen, minun vuoallani syntyy pieniä ei ihan minikokoisia kakkusia.)

130 g voita
130 g sokeria
2 kananmunaa
225 g vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
70 g kuohukermaa

Lisäksi:
voita vuokien voiteluun
tomusokeria koristeluun

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat vähitellen hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet sekä mausteet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita tasaiseksi ja jaa taikina voideltuihin kakkuvuokiin.
Paista 175-asteisessa uunissa kypsäksi. Tarkkaile paistoaikaa; minun kakkuni kypsyivät noin puolessa tunnissa, mutta minikokoisille riittää varmasti huomattavasti lyhyempi aika. Jos taas teet yhden isomman kakun, paistoaika lienee pidempi.