Simppeli tomaatti-mozzarella-gnocchigratiini

Pikku-Kokki on jo puolitoistavuotias. Apua, kuinka aika rientää, vastahan hän opetteli ryömimään. No, se oli vuosi sitten, silloin kun me juhlimme hänen puolivuotisiaan. Nuo puolivuotiset vietimme kahvitellen ja kakutellen, nämä puolitoistavuotiset vietimme perheeni kanssa päivällistellen.

IMG_6994Koska osa päivällisvieraista oli kasvissyöjiä, kaivelin suunnitteluvaiheessa esiin luottokasvisruokakirjani, Kasvisruokaa koko perheelle, tai oikeastaan sen pikkusisaren Lisää kasvisruokaa koko perheelle. Monista lupaavan oloisista ehdokkaista valikoin tällä kertaa tehtäväkseni gnocchigratiinin. Kirjan tavan mukaan resepti oli sangen yksinkertainen, varsinkin kun menin sieltä mistä aita on matalin, ja käytin gratiiniin valmiita gnoccheja. Tämä siitä syystä, että jokin aika sitten valmistimme itse gnoccheja ja tulimme siihen tulokseen, että eivät ne nyt niin erikoisen ihmeellisiä olleet.

No mutta, tämä oli hyvää, simppelisti maukasta. Kannattaa kokeilla – ja rohkeasti käyttää niitä kaupan gnoccheja. Itsetehdyt voi hyvin säästää johonkin toiseen kertaan.

Gnocchigratiini

6 annosta

IMG_6988500 g gnoccheja
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
rapsiöljyä paistamiseen
10-15 tuoretta herkkusientä
3 dl keitettyjä valkoisia (cannellini)papuja
0,5 dl valkoviiniä (Minä korvasin viinin sen puutten vuoksi balsamietikan ja veden yhdistelmällä, joka toimi myös hyvin. Suhde oli noin puolet ja puolet.)
1 dl kermaa
1 rkl kasvisfondia
2 rkl tomaattipyrettä
200 g kirsikkatomaatteja
1 ruukku tuoretta basilikaa
100 g mozzarellaa
suolaa ja pippuria
1 dl parmesaaniraastetta

Keitä gnocchit pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä vuokaan odottamaan muiden ainesten valmistumista.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä ja viipaloi tällä välin sienet. Laita sitten sienet sipuleiden mukaan pannulle ja ruskista, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää huuhdotut pavut, viini, kerma, fondi sekä tomaattipyree ja keitä kastiketta vähemmäksi muutaman minuutin ajan.
Lohko kirsikkatomaatit, kuutioi mozzarella ja poimi basilikasta lehdet. Kaada sienikastike ja kaikki muut ainekset uunivuokaan gnocchien päälle.
Mausta suolalla ja pippurilla, sekoittele ja ripottele parmesaania päälle.
Paista uunissa noin 15 min. kunnes ruoka on gratinoitunut kauniisti.

Projektina pakastin osa 7: innovointia, risteytyksiä ja lopputulos, josta uskaltaa olla ylpeä

Johtuen minulle suodusta ruhtinaallisesta määrästä vapaa-aikaa, olen pitkälti suoriutunut tavoitteestani tyhjentää pakastimemme kaikesta sinne aikojen saatossa majailemaan päätyneestä riperuoasta. Eilen minua kuitenkin houkutteli haastaa itseni kaupattomaan ruoanlaittoon ja tilannekatsauksen tehtyäni katsoin sen mahdolliseksi.

IMG_7338Minkälaisen tarpeiston siis kylmyyden keskeltä tällä kertaa löysin? Itse maustamiani broilerisuikaleita, keitettyä ohraa, silputtuja kevätsipulin varsia ja pestokastiketta, sämpylä ja pala vuokaleipää. Ja mitä näistä – yhdistettynä tietysti muihin perusvarastomme aineksiin – syntyi? Pestoinen broileri-ohragratiini leipäpohjalta tarjoiltuna.

Mielestäni lopputulos oli maukas, pesto, broileri ja ohra sulautuivat hienosti juustokastikkeeseen. Myös gratiinille askartelemani juustokakkumainen leipäpohja sekä valitsemani irtopohjavuoka toimivat hyvin, varsinkin kun pohjaa sitomaan lisäsin siihen kananmunan. Tällaista pohjaratkaisua ajattelin käyttää myös tulevaisuudessa, leivänkannikoita kun aina tuppaa varastoihin kertymään.

Minulla oli täyteaineksia sen verran vähän, että tein vain pienen kakun, mutta määrät tuplaamalla tästä saisi helposti normaalikokoisen piirakan esimerkiksi juhlien buffetpöytää koristamaan. Kannattaa siis kokeilla ja huomioida, että täytteeksi tähän voi valikoida miltei mitä vaan, mitä nyt kaapeista sattuu löytymään.

Pestoinen broileri-ohragratiini leipäpohjalla

IMG_73333 pääruoka- / 6 pienempää annosta
pieni irtopohjavuoallinen (halk. 17 cm)

Pohja:
85 g vaaleaa tai tummaa leipää, kuivahtanut käy mainiosti
35 g voita
0,5 dl vettä
1 kananmuna
tuoreita yrttejä maun mukaan
valkosipulirouhetta

IMG_7312 - Versio 2Täyte:
30 g pestoa
75 g maustamattomia broilerisuikaleita
esim. suolaa, mustapippuria ja hunajaa broilerin maustamiseen
40 g kinkkua
2 dl kevätsipulinvarsia silputtuna

IMG_7308Juustokastike:
0,5 rkl voita
0,5 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl maitoa
35 g juustoraastetta
2 dl keitettyä ohraa

Pinnalle:
juustoraastetta
muutama kirsikkatomaatti

Tee ensin pohja. Hienonna leipä esimerkiksi tehosekoittimessa tasaiseksi. Sulata voi. Silppua yrtit.
Sekoita leipämurskeeseen voi, vesi, kananmuna, yrtit ja hieman valkosipulirouhetta.
Suojaa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Levitä leipäseos tasaisesti vuoan pohjalle.
Tee seuraavaksi täyte. Kuutioi kinkku ja silppua kevätsipulinvarret. Paista broilerisuikaleet kypsiksi öljyssä pannulla ja mausta. Lisää pesto, kinkku sekä kevätsipuli. Paista muutaman minuutin ajan. Mikäli käytät jo valmiiksi kypsiä broilereita, voit jättää öljyn pois ja paistaa kaikki ainekset pestossa.
Tee sitten juustokastike. Sulata rasva kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita hyvin vispilällä ja lisää maito vähitellen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen välillä sekoitellen noin 10 min. Lisää juustoraaste ja sekoittele kunnes juusto on sulanut. Sekoita keitetty ohra jäähdytettynä juustokastikkeeseen.
Kaada ja tasoittele puolet juustokastikkeesta vuokaan leipäpohjan päälle. Levitä juustokastikkeen päälle broileri-kinkkutäyte ja sitten loput juustokastikkeesta. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja muutamia viipaloituja kirsikkatomaatteja.
Paista gratiinikakkua 200-asteisessa uunissa noin 30 min. ja koristele paiston jälkeen esimerkiksi yrteillä ja salaatilla.

Tuulahduksia ranskalaisesta keittiöstä

IMG_2174Jälleen yksi sunnuntai, jälleen yksi maukas illallinen. Ja jälleen yksi todistus siitä, että ollakseen herkullista, ruoan ei todellakaan tarvitse olla vaikean tai tuntikausia vievän valmistusprosessin takana. Tässäpä siis äärimmäisen helppo, gratiineineen sekä dijoneineen ranskanmaalle vivahtava kokonaisuus makuhermoja miellyttämään.

Bon appétit!

Broilerinleikkeet tomaatti-valkoviinikastikkeessa

IMG_21734 annosta

500-700 g (maustamattomia) broilerinleikkeitä
1 rkl öljyä
(ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria)

Kastike:
1 sipuli
2 rkl öljyä tai voita
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl rosmariinia
1 tl sokeria
2 dl ruokakermaa
1 rkl soijakastiketta

Paista broilerinleikkeet kypsiksi, noin 4-5 min. molemmilta puolilta. Mikäli käytät maustamattomia leikkeitä mausta suolalla ja pippurilla. Nosta odottamaan.
Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli rasvassa. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Lisää pannuun viini, rosmariini ja sokeri. Keitä kunnes noin puolet nestemäärästä on haihtunut. Lisää kerma ja broilerinleikkeet. Keitä vielä muutama minuutti kunnes broileri kuumentuu.

Sipuligratiini

IMG_21704 annosta

800 g keltasipulia
loraus oliiviöljyä
130 g gruyère-juustoa
150 g ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl dijoninsinappia
0,5 tl kuivattua rosmariinia
0,5 tl kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria

Kuori sipulit ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Asettele sipulit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä sekä ripaus rosmariinia ja timjamia. Säästä loput yrteistä myöhemmäksi. Paahda sipuleita 225-asteisessa uunissa noin 20 min.
Raasta juusto. Sekoita keskenään kaksi kolmasosaa juustoraasteesta, ranskankerma,
sitruunamehu, sinappi, rosmariini, timjami, suola ja mustapippuri.
Laita paahdetut sipulit paistonkestävään vuokaan ja levitä päälle ranskankermaseos. Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 min. tai kunnes pinta on kauniin värinen.

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Juhlistimme 95-vuotiasta kotimaatamme illallisella, jossa stadin klassikkona tunnetun Sea Horse -ravintolan Oskarinleipä sai rinnalleen jo aiemmin herkulliseksi toteamamme omena-kukkakaaligratiinin. Pääruokamme kumppanina estradille marssivat kotimaisella riistasäväyksellä maustettu avokado sekä tiramisu – klassikko sekin.

Juhlallisen maukasta alusta lähtien!

Savuporoa avokadossaIMG_0538

kypsä avokado
25 g poron kylmäsavupaistia
25 g tuorejuustoa
30 g ranskankermaa
limemehua
mustapippuria
(granaattiomenaa)

Sekoita hienonnettu poropaisti, tuorejuusto ja ranskankerma. Mausta limemehulla ja pippurilla.
Halkaise avokadot ja poista kivet. Lusikoi poroseos siemenkoloihin.
(Koristele granaattiomenan siemenillä.)

OskarinleipäIMG_0550

4 annosta

500 g naudan ulkofileetä
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 kananmuna

Choronkastike:
4 kananmunankeltuaista
1 dl vettä
puolikas pienestä sipulista
2 rkl viinietikkaa
3 valkopippuria
200 g voita
kuivattua rakuunaa
2 rkl tomaattipyreetä

Lisäksi:
4 viipaletta vaaleaa leipää
8 keitettyä parsaa
100 g katkarapuja

Valmista choronkastike: Mittaa vesi pieneen kattilaan. Hienonna sipulinpuolikas. Lisää se, etikka ja pippurit veteen. Keitä mausteliemeksi. Siivilöi liemi. Lämmitä vettä haudekattilan alaosassa. Erottele keltuaiset haudekattilan yläosaan. Lisää siivilöity mausteliemi keltuaisten joukkoon, kypsennä kastike kokoa ajan vatkaten. Lisää voi ja rakuuna. Mausta lopuksi tomaattipyreellä.
Huom! Ennen voin lisäystä nosta kastikkeen keltuaispohja pois vesihauteesta kastikkeen juoksettumisen estämiseksi.
Leikkaa ulkofilee neljään osaan ja nuiji viipaleet ohuiksi pihveiksi.
Sekoita vehnäjauhot, pippuri ja suola lautasella. Riko kananmuna toiselle lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja vielä uudelleen vehnäjauhoissa.
Kiehauta parsat. Sulata katkaravut.
Paista pihvit paistinpannussa. Paista leipäviipaleet voissa.
Nosta pihvit leiville. Lisää kastike, keitetyt parsat ja katkaravut.

Kukkakaali-omenagratiini

4 annosta

600 g kukkakaalia
500 g omenaa (esim. Jonagold)
100 g sipulia
0,5 tl suolaa
mustapippuria
2 dl ruokakermaa
150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta

Paloittele kukkakaali. Suikaloi kuoritut omenat ja sipuli.
Levitä kukkakaalit, omenat ja sipuli kerroksittain uunivuokaan. Mausta ruokakerma suolalla sekä pippurilla ja kaada se vuokaan.
Kypsennä 225 asteessa 30 min. Lisää juustoraaste vuoan pinnalle ja jatka paistamista vielä noin 10 min.

TiramisuIMG_0551

8 annosta

3 kananmunankeltuaista
4 rkl Amarettoa
175 g hienoa sokeria
50 g suklaata hienoksi raastettuna
150 g mascarponejuustoa
1,75 dl kuohukermaa
24 kissankielikeksiä
espressoa
kaakaojauhetta hunutukseen

Vatkaa yhteen kananmunankeltuaiset ja Amaretto. Lisää vähitellen sokeri ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee. Hämmennä joukkoon suklaaraaste ja mascarponejuusto.
Vaahdota kerma ja kääntele se joukkoon.
Kasta kissankielikeksien sokeroimaton puoli espressoon. Asettele puolet kekseistä neli- tai suorakulmaisen astian pohjalle ja levitä päälle puolet mascarponekreemistä.
Kerrosta loput keksit ja mascarponekreemi. Huom! Ohjeesta poiketen suosittelisimme myös toisen kerroksen keksien kostutusta, sillä omamme jäi hiukan kuivakaksi. Tasoita kreemi. Jäähdytä yön yli jääkaapissa.
Hunnuta runsaasti kaakaojauheella ennen tarjoilua.