Jäähyväiset joulukinkulle vm. 2016 osa 2: vähän niin kuin italianpataa

Kuten näiden jäähyväisten ensimmäisessä osiossa tulin maininneeksi, arvioimme menneenä jouluna ruokatarpeemme huomattavasti edellistä paremmin. Tähteitä jäi varsin maltillinen määrä. Nyt käyttöön lähtikin se joulukinkun toinen ja viimeinen ylijäämäpalanen.

img_0247Kinkun rippeistä valmistin simppeliä pataruokaa, sellaista Italia-tyylistä. Joulukinkku istui uuteen rooliinsa melko hyvin, vaikka ehkäpä lähtökohtaisesti suosittelisin käyttämään tähän ruokalajiin jotakin vielä ylikypsempää. Ja pastan pitäisi kyllä ehdottomasti olla rakettispagettia, eikä käyttämääni tummaa Nalle-pastaa.

No juu, tällainen vaivaton pikaruoka tällä kertaa. Syntyi miltei Pikku-Kokin sitterissä viihtymisaikana.

Italianpata kinkusta

4 annosta

img_0233350 g ylikypsää kinkkua
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
400 g tomaattimurskaa
3 rkl tomaattisosetta
4 dl lihalientä
2 dl rakettispagettia
300 g pakastekasviksia

Paloittele kinkku. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynsi.
Paahda kinkkupaloja hetki pannulla. Lisää sipulit ja öljy ja anna pehmetä.
Kaada seos kattilaan ja lisää tomaattimurska sekä -sose, lihaliemi ja spagetit.
Hauduta 5 min. Sekoita joukkoon kasvikset ja kuumenna pata.

Jäähyväiset joulukinkulle vm. 2016 osa 1: ainakin hiukan ranskalainen kinkkupiiras

Viime vuonna puuhastelin erilaisten jouluisten riperuokien parissa pitkälle kevääseen valmistaen laatikoista ja kinkusta mitä erilaisimpia uusioruokia. Tänä vuonna tilanne on hiukan toinen; laatikoita ei jäänyt tähteille yhtään, kinkkuakin vain suhteellisen vähän. Olemme siis oppineet arvioimaan tarpeemme.

img_0264No, koska kinkkua kuitenkin jonkin verran jäi, päätin aloittaa sen parissa hetimiten. Ensimmäisestä osasta valmistui piirakka, alkuperäisohjeessaan K-Ruoka -sivustolla harhaanjohtavasti Quiche Lorraineksi nimetty kinkku-juustopiirakka. Harhaanjohtavasti siinä mielessä, että klassinen Lorraine ei sisällä juustoa laisinkaan, vaan koostuu kinkun ohella pekonista, kananmunista ja kermasta. No, pilkunviilaus sikseen, pääasia että quiche saa mehevän ja runsaan täytteen. Seuraavaa ohjeistusta noudattamalla näin tapahtuu.

Pohjasta sanottakoon, että siitä tuli varsin maistuva. Siitäkin huolimatta, että pelkäsin suoraan sanottuna katastrofia sen jälkeen, kun olin ajattelemattomuuksissani pohjataikinan jauhovalintoja tehdessäni päätynyt muiden muassa korppujauhoihin. Taikina maistui raakana arveluttavalta, mutta kypsänä yhdistelmä miellytti niin maullisesti kuin koostumuksensakin puolesta. Talkkunajauhot taas toivat pohjaan mukavaa tummasävyisyyttä ynnä runsaasti lisää kuitupitoisuutta. Suosittelen siis kokeilemaan tätäkin erikoista piirakan kivijalkaa.

Maukas välipäiväherkku, jota voi hyvin valmistaa vaikkapa uudenvuoden rientoihin.

”Quiche Lorraine”

Vuoallinen (ø noin 26 cm)

Pohja:
1 dl talkkunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
100 g voita
kylmää vettä

Täyte:
200 g kypsää (joulu)kinkkua
1 pieni sipuli
0,5 dl tuoretta persiljaa
0,5 dl tuoretta timjamia
150 g juustoraastetta
2 kananmunaa
2 dl (ruoka)kermaa
1 dl maitoa
0,5 tl mustapippuria
suolaa

Sekoita keskenään jauhot, suola ja leivinjauhe. Lisää voi nyppimällä se jauhoseokseen. Lisää murumaiseen seokseen hieman kylmää vettä ja vaivaa taikinaksi.
Painele taikina voideltuun vuokaan. Pistele haarukalla ja paista 200 asteessa noin 10 min.
Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuorittu sipuli ja tuoreet yrtit. Sekoita ainekset kulhossa ja lisää joukkoon vielä puolet juustoraasteesta. Levitä seos esipaistetulle pohjalle.
Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon ruokakerma, maito ja loput juustoraasteesta. Mausta mustapippurilla sekä suolalla ja kaada seos piirakkavuokaan.
Paista uunin alatasolla noin 25 min. kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin ruskean värin.

Jäähyväiset joulukinkulle osa 2: kasvis-kinkkupiirakka

Edelleen riittää pakastimessa joulupossun rippeitä, joten jälleen oli asetettava aivot taajuudelle kinkku ja pähkäiltävä, mitä kinkkuisaa tällä kertaa tekisi mieli.

Koska päivä päivältä ulkona on vehreämpää, on lautasellekin saatava jotakin värikästä. Ja koska halusin valmistaa jotakin erityisesti Aleksin mieleen olevaa, päädyin piirakkaan. Siis värikästä kinkkupiirakkaa, olkaa hyvät. Ja taaskaan joulukinkku ei ole edellytys; suosittelen kokeilemaan ihan taviskinkullakin – tai miksipä ei vaikka broilerilla. Itse pidin tuorejuusto-pestoyhdistelmää vallan mainiona ideana, jota ajattelin hyödyntää tulevissakin piirakkakokeiluissa.

Alkuperäisestä ohjeesta, jota käyttelin hieman omiin mieltymyksiini editoiden, kiitän Johannan konditoriaa.

Kasvis-kinkkupiirakka

Vuoallinen

IMG_6427Pohja:
150 g voita
3 dl jauhoja (esim. ruis- ja grahamjauhoja)
0,5 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
70 g pestoa
2 kevätsipulia varsineen
2 eriväristä paprikaa
300 g kinkkua
mustapippuria
valkosipulirouhetta
1,5 dl ruokakermaa
1 kananmuna

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon voi. Sekoita taikinaan vesi.
Painele taikina voidellun piirakkavuoan (28cm) pohjalle. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 10 min.
Sekoita tuorejuusto ja pesto keskenään ja levitä pohjan päälle.
Pilko kevätsipulit ja kuullota ne pannulla kevyesti.
Kuutioi paprikat ja pilko kinkku.
Sekoita kevätsipulit, paprikakuutiot ja kinkkupalaset keskenään, mausta mustapippurilla ja valkosipulirouheella ja kaada pohjan päälle.
Sekoita ruokakerma ja kananmuna. Kaada piirakan päälle.
Paista 200 asteessa noin 30 min. Suojaa pinta tarvittaessa foliolla.
Anna vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen.

Jäähyväiset joulukinkulle osa 1: kasvis-kinkkukeitto

Harras aikomuksemme keittää jouluisista kinkun rippeistä hernekeittoa siirtyi niin monta kertaa eteenpäin, että lopulta hautasimme sen kokonaan. Itse tehty hernekeitto vaan jotenkin kuuluu talveen, sinne laskiaispullan rinnalle. Näinpä päätin rakennella kinkustamme jotakin sesonkiin sopivampaa.

IMG_6414Ensimmäinen erä päätyi kasvis-kinkkukeittoon, joka sai makunsa pitkälti Valion Kippari-ruokakermasta ja jossa kuitenkin kasvikset maistuivat aidoilta itseltään. Helppo ja mukavan makuinen ohje, sellainen kesäkeittomainen, jossa maistuu myös nokare nostalgiaa, olihan edesmennyt mummini se ainoa, jonka muistan kyseistä Kippari-juustoa popsineen. Ja parasta oli, että kaupasta löytyi jo varhaisperunoita, vaikkakin marokkolaisia, jotka olivat kuin piste iin päälle tähän keittoon.

Suositeltava puolen tunnin arkiruoka, joka ei suinkaan vaadi joulukinkkua osakseen, vaikka se toki tavallista saunapalvea parempaa onkin. Kumppaniksi ruisleipää ja oiva ateria on siinä!

P.S. Tässä postauksessa esiintyvä keittolautanen on osa edellä mainitulta mummiltani vastikään perittyä vanhaa Arabian astiastoa, joka näin pääsi juuri oikealla hetkellä käyttöön.

Kipparin kasvis-kinkkukeitto

4 annosta

IMG_6410250 g varhaisperunoita
150 g porkkanaa
300 g parsa- / kukkakaalia
1 l vettä
0,5 tl suolaa
200 g kinkkua
2 kevätsipulia varsineen
2 dl herneitä
2,5 dl Valio Kippari maustettua ruokakermaa

Pese perunat kuorettomiksi ja paloittele ne. Kuori ja viipaloi porkkanat. Paloittele kaali kukinnoiksi. Keitä kasviksia noin 8 min. suolalla maustetussa vedessä.
Paloittele kinkku ja viipaloi sipulit. Lisää ne sekä herneet keittoon.
Anna keiton kiehua vielä hetki niin, että kasvikset ovat rapean kypsiä. Lisää lopuksi ruokakerma. Kuumenna mutta älä enää keitä.

Joulu : perinteitä, suklaata ja menolippu kinkkutaivaaseen

IMG_3543IMG_3393Alkaa tämä meidänkin yhteiselomme olemaan jo siinä määrin iäkäs, että voidaan puhua perinteistä. Takana onkin jo neljä yhteistä joulua ja kolme itsetehtyä jouluateriaa. Mutta, mutta: ei yhtään omapaistoista joulukinkkua – ja perheessä sentään yksi lihamies, henkeen ja vereen. Tähän on tultava pysyvä muutos.

IMG_3539Tänä vuonna oma juhla-ateriamme toteutettiin peruna- ja porkkanalaatikoiden osalta edellisvuosien hyväksi todettuja reseptiikkoja noudattaen ja makaronilaatikko kaavalla, jonka löysimme jo keväällä Verna Kaunisto-Feodorowin Reseptien aarteet -keittokirjaan tutustuessamme. Kaikki hyviä edelleen.

Mitä joulupöytämme uusiin tulokkaisiin tulee sai kinkku, se ensimmäinen itsepaistettu, takuulla sen kaikista suurimman huomion. Ja varmasti eniten lautastilaa perheemme herraedustuksen puolelta. Toki muutama siipale rouvallekin mainiosti maistui. Joka tapauksessa kolme kiloa kinkkua katosi Aleksin sisuksiin sangen sukkelaan ja oma ajatukseni laskiaisen hernekeitosta joulukinkun jäämillä täydellistettynä jäi haaveeksi. No, hyvä näin; ensi vuonna isompi yksilö.

Joulupöydän uutuutena esittelen myös pienet suklaakakut, joihin resepti on poimittu Helsingin Sanomista. Makoisa jälkiruoka, joka valmistuu helposti. Itse emme sellaisiin lukeudu, mutta uskaltaisin väittää, että kyseessä on jokaisen tummasta suklaasta pitävän todellinen pakkotestata -resepti.

Nam ja maiskis, kyllä joulu on vaan herkullinen juhla!

Joulukinkku

3 kg:n juhlarulla

Kuorrute:
(konjakki)sinappia
korppujauhoja
(tummaa rommia
mustapippuria)

image5Ota kinkku huoneenlämpöön noin 12 tuntia ennen paistamista, kinkun suositeltava sisälämpötila paistamista aloitettaessa on 4-10 astetta.
Aseta tyhjä uunipelti uuniin alimmalle tasolle. Kaada pellille lasillinen vettä; näin rasva ei pala kiinni uunipeltiin ja uuni saa sopivasti kosteutta. Lisää vettä tarpeen mukaan paiston aikana.
Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan kiinni luuhun.
Säädä uunin lämpötilaksi 125 astetta ja nosta kinkku ritilän päällä keskitasolle uuniin kypsymään. Paista kunnes kinkun sisälämpötila on 80 astetta, näin saat perinteisen, murean kinkun.
Kolmen kilon kinkun paistoaika on noin 7 tuntia.

image9Kun kinkku on paistunut, ota se pois uunista ja anna levätä huoneenlämmössä muutaman tunnin.
Poista kinkusta seuraavaksi mahdollinen verkotus ja kamara. Kuori silava pois ja nosta kinkku puhtaalle uunipellille. Kinkun paistinliemi kannattaa säästää kastiketta varten.

IMG_3531Tee sitten kuorrute. Halutessasi pelkkä tavallinen sinappi sekä korppujauhot ajavat asian, mutta tässä ohje hieman pikantimpaan kuorrutteeseen. Sekoita (konjakki)sinappiin oman maun mukainen tilkka tummaa rommia, rouhi sekaan mustapippuria ja lisää vielä korppujauhoja. Sivele seosta kinkun pintaan ja laita kuorrutettu kinkku 225-asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi, jonka jälkeen kauniiksi ruskistuneen kinkun voi asettaa lepäämään.

Pienet suklaakakut mustaherukkasydämillä

6 pientä annosta

IMG_3555Mustaherukkasydämet:
50 g tummaa suklaata
0,4 dl kermaa
0,5 dl mustaherukoita

Suklaakakut:
60 g raakasuklaata
70 g voita
70 g sokeria
35 g vehnäjauhoja
2 kananmunaa

Valmista ensin mustaherukkasydämet.
Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita massa tasaiseksi.
Soseuta mustaherukat ja lisää suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Jätä massa kulhoon ja anna kovettua jääkaapissa.
Pyörittele kylmästä massasta peukalonpään kokoisia kuulia. Pane ne odottamaan kylmään.
Valmista sitten kakkutaikina.
Mittaa kulhoon suklaa sekä voi ja sulata vesihauteessa. Nosta kulho hauteesta ja lisää sekaan sokeri. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon ja sekoita massa tasaiseksi. Siivilöi lopuksi jauhot taikinaan ja sekoita.
Kaada taikina voideltuihin vuokiin. Täytä noin kolmannes vuoan tilavuudesta. Upota mustaherukkasydämet taikinan keskelle.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 10 min.
Tarjoile lämpiminä vaniljajäätelön kera.

Hyvää Joulua! Aatonaaton jouluillallinen

Koska vietämme ”viralliset” joulunpyhät sukulaistemme parissa vanhempiemme IMG_0639joulupöytien antimista nautiskellen, päätimme tänä vuonna ottaa varaslähdön jouluun ja järjestää ikioman joulumme omine jouluruokinemme.

Onnistuimme mainiosti, ensikertalaisia kun olimme, voisi sanoa loistavasti. Jopa perunalaatikko, suuren jännitysmomentin imellytyksineen aiheuttanut lajike päätyi pöytäämme onnistuneena ja imeltyneenä, vaikka toki parannettavaa riittää. Tämän totesimme kokeneempien imellyttäjien tuotoksia maisteltuamme.

Kinkkumme, valmiiksi paistettu ylikypsä uunikinkku, jonka kuorrutimme sinapin ja piparin miellyttävillä mauilla, oli sekin sangen makoisaa, varsinkin kun kruunasimme koko komeuden punaviinikastikkeella.

Jälkiruoka, jolle toki oli jätettävä oma paikkansa, makoisaa – ja makeaa – sekin.

Perunalaatikko

Riittoisa määrä kahdelle kahteen ateriaan

0,5 kg perunoita
0,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl maitoa
25 g sulatettua voita
1 tl suolaa
siirappia

Keitä perunat suolattomassa vedessä. Kuori ja soseuta. Lisää jauhot kahdessa erässä tunnin välein. Peitä kannella – me asemoimme koko astian suljettuun kylmälaukkuun – ja sekoita muutamia kertoja imellyttämisen aikana.
Imellyttämisen jälkeen lisää sulatettu voi, suola ja maitoa niin paljon, että massasta tulee kuohkeaa. Lisää myös hiven siirappia.
Paista 150 asteessa noin kaksi tuntia.

Porkkanalaatikko

Riittoisa määrä kahdelle kahteen ateriaan

0,5 kg porkkanoita
1 dl puuroriisiä
2,5 dl vettä
0,5 l maitoa
1 kananmuna
1 tl suolaa
0,25 tl muskottia
1 rkl siirappia
korppujauhoja

Laita riisit veteen kiehumaan. Kun vesi on imeytynyt lisää maito ja anna puuron hautua kypsäksi noin 40 min. Puuro saa jäädä hiukan löysäksi, se sakenee jäähtyessään. Jäähdytä.
Keitä porkkanat vähässä vedessä. Soseuta ne. Lisää porkkanasose riisipuuroon. Vatkaa munat joukkoon. Lisää mausteet. Kaada seos kahteen voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja. Paista 150 asteessa runsas 1,5 tuntia.

Piparinmakuinen joulukinkun kuorrute

Tämä määrä riittää noin kahden kilon kinkkuun.

1 keltuainen
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl väkevää sinappia
50 g piparkakkuja

Koristeeksi pinnalle neilikoita.

Poista kinkun verkko ja nahka. Sekoita keltuaiseen perunajauhot ja sinappi. Sivele kinkun pinta sinappiseoksella ja ripottele päälle piparkakkumurskaa. Kuorruta kinkkua 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Mainittakoon, että itse unohdimme laittaa kinkun kuorruttamisen jälkeen uuniin, mutta tuokaan ei tuntunut haittaavan.

Mausteinen glögitorttuIMG_0653

16 viipaletta

150 g Pirkka piparkakkuja
75 g voita

Täyte:
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
0,5 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl appelsiininmehua

Pinnalle:
4 liivatelehteä
1 dl vettä
3 dl glögitiivistettä

Murskaa piparkakut. Sulata rasva ja sekoita piparimurujen kanssa. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Pane liivatteet kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri ja mausteet. Nostele kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Kuumenna appelsiininmehu. Liuota hyvin puristetut liivatteet mehuun. Kaada liivateseos hieman jäähtyneenä täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Levitä täyte piparipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.
Liota liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kuumenna vesi kattilassa. Liuota hyvin puristetut liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana glögin joukkoon samalla sekoittaen. Anna hieman jäähtyä. Kaada mehuhyytelöä puoliksi hyytyneen kakun päälle varovasti, jotta juustotäyte ei sekoitu. Hyydytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.