Uusia jouluperinteitä metsästämässä: maa-artisokkalaatikko

Tänä jouluna olen ruokalehtiä ja muita alan julkaisuja tutkiessani ollut huomaavinani trendin muuttaa perinteikästä joulupöytää eri tavoin modernimmaksi. Itse en koe tätä tarpeelliseksi; miksi jotakin niin hyvää pitäisi mennä muuttamaan? Minulle joulu tarkoittaa perinteitä, niin ruokapöydässä kuin muutenkin. Se, että haluan pitää kiinni perinteistä ei kuitenkaan tarkoita, että en haluaisi kokeilla myös uusia joulututtavuuksia. Vanhojen ystävien rinnalle on aina mukava ujuttaa jokunen uusi ja mikäli tähdet ovat yritelmälle suotuisat, tehdä siitä mahdollinen pysyvä jouluvieras.

Tänä vuonna uutena tulokkaana joulupöytäämme valmistui maa-artisokkalaatikko. Myönnettäköön, että kun lopulta sain laatikon jotenkuten kuvattua, unohdin maistaa sitä ennen pakastusta. No, maku paljastuu sitten h-hetkellä, mutta uskoisin että tätä uskaltaa kuitenkin suositella kokeilemaan. Ainakin jos maa-artisokasta pitää.

Maa-artisokkalaatikko

6-8 annosta

IMG_2196-11 kg maa-artisokkaa
2 dl kermaa tai kermamaitoa
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl siirappia
1 tl suolaa
0,25 tl muskottipähkinää

Pinnalle:
korppujauhoja
voilastuja

Pese, kuori, keitä ja soseuta maa-artisokat.
Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin.
Levitä halutessasi laatikon päälle korppujauhoja ja voilastuja.
Paista voidellussa uunivuoassa 175 asteessa 1-1,5 tuntia.

Tunnelmallinen lukutoukka osa 3: Pikku hiiren joulu

Näinä päivinä, kun lastenkirjoja tulee sattuneista syistä huomioitua vielä entistäkin suuremmin silmin, ovat hyvälle lastenkirjalle asettamani kriteerit luonnollisesti tiukentuneet. Tähän sen kummemmin tässä kohtaa pureutumatta haluan seuraavaksi esitellä yhden viimeaikaisista kotimaisista suosikeistani lastenkirjamaailmassa, Pikku hiiren eli Hiirun. Kun aiheena on tällä kertaa vielä joulu, sopii teos vallan mainiosti aloittamaan myös Tunnelmallisten joulunodotuksen.

9789513193898_frontcover_final_mediumRiikka Jäntti: Pikku hiiren joulu
Tammi, 2017

Hiiru, eli Pikku hiiri -kirjojen tuittupäinen keskushenkilö, on hauska hahmo. Monessa kohtaa pahimman luokan uhmaikäinen, mutta silti niin ihana, innostuva ja aito, sellainen kuin nuo lapset nyt ovat – hiirilapset niin ikään.

Tällä kertaa Hiiru valmistautuu äitinsä kanssa jouluun. Mutta miten pitkä odotus onkaan: ”Joko nyt on joulu? – – Joko nyt? – – Onko nyt?” Hiiru kyselee ja äidin vastaus on aina harmillisen samankaltainen, kunnes lopulta koittaa joulukuu. Tullessaan tuo maaginen kuukausi tuo joulukalenterin ja jälleen Hiirun hermoja koetellaan. ”Mutta minä haluan avata ne kaikki nyt!” Hiiru ilmoittaa, kun äiti kertoo, kuinka luukkuja avataan. Tästäkin kuitenkin selvitään ja lopulta koittaa tuo odotettu hetki, jouluaatto. Päivä on iloista puuhaa pullollaan ja myöhemmin juhlimaan saapuvat myös mummi- ja ukkihiiri, joiden kanssa Hiiru ja äiti viettävät mukavan jouluaaton.

Riikka Jäntin Pikku hiiri -kirjasarja on mielestäni todella oivallinen, täynnä pienen lapsen elämää osuvasti kuvailevia hetkiä. Ja on se osuva muutenkin: ”Kun Hiiru lähti aamuisin tarhaan, oli pimeää. Kun Hiiru palasi tarhasta kotiin, oli pimeää.” kuvataan Hiirun pitkää odotusta. Myös sarjan edellinen osa, Pikku hiiri saa vieraan, joka kuvaili yhtä tavallista päivää Hiirun elämässä, upposi minuun. Kun vielä kirjan kuvituskin miellyttää silmää, on tässä taas yksi sangen suositeltava lastenkirjasarja. Yksivuotiasta tämä ei vielä tunnu sytyttävän, mutta uskoisin, että vuoden päästä meilläkin jo luetaan ahkerasti Hiirulaisia. Nämä taidan haluta hyllyyn kaikki.

Lanttulaatikko, elämäni ensimmäinen sellainen

Hmm. Jos joululaatikot pitäisi laittaa järjestykseen, ei ensimmäisestä olisi epäilystäkään: imelletty perunalaatikko. Seuraavat sijat eivät sitten olisikaan niin helposti jaettavissa. Kaikista kuitenkin pidän, joten hassua on, että vasta nyt, kun puuhastelen jo viidettä kertaa joulua Kotikoloon, päätin ensimmäistä kertaa valmistaa lanttulaatikkoa. No, siitäpäs tuli hyvää eli jäänee varmasti jouluvakioihin.

Tip tap, enää neljä yötä!

Lanttulaatikko

8-10 annosta

img_0163img_0163-versio-21 kg lanttua
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl inkivääriä
0,25 tl maustepippuria
0,25 tl muskottipähkinää
0,75 dl siirappia

Pinnalle:
korppujauhoja
voita

Kypsennä kuoritut ja lohkotut lantut suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Vettä tarvitaan sen verran, että lantut juuri peittyvät. Kaada keitinvesi pois, mutta säästä noin 1 dl. Soseuta lantut.
Yhdistä kaikki aineet keskenään. Tarkista maku ja paksuus. Lisää mausteita ja keitinlientä tarvittaessa. Varo kuitenkaan maustamasta liikaa. Etenkin muskottipähkinän maku voimistuu kypsennyksen aikana.
Kaada voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja sekä voinokareita.
Kypsennä 175 asteessa noin 2 h.

Koska joka joulu on kokeiltava jotakin uutta: bataattilaatikko (sekä entistä maukkaampi porkkanalaatikko)

Kuten yllä sanottu, haluan joka joulu tuoda juhlapöytäämme jotakin uutta. Toisinaan nuo kokeilut jäävät elämään, toisinaan yksi kerta riittää. Itse asiassa, kun joulupöydästä on kyse, vaaditaankin jatkopaikan saamiseen melkomoista erityislaatuisuutta, ei sinne millä tahansa keitoksella ole asiaa.

img_9893Viime vuonna kokeilin punajuurilaatikkoa, joka ei vakuuttanut. Lähtöpassi oli siis selvä. Tänä vuonna tulikokeeseen päätyi bataattilaatikko, joka ainakin ensipuraisulta vaikutti sangen maukkaalta tuttavuudelta. Taitaapa jopa olla, että bataattilaatikon kanssa tapaamme uudemmankin kerran. No, lopullinen päätös tehdään vasta virallisen jouluaterian jälkeen, kun selviää, miten bataatti istuu noiden perinteisempien laatikkoherkkujen seuraan. Joka tapauksessa uskallan jo suositella kokeilemaan. Samalla esittelen porkkanalaatikon, joka mielestäni tuotti aiempina vuosina käyttämääni ohjetta paremman lopputuloksen, vaikka erot reseptiikoissa hienon hienoja ovatkin.

Ou jee, enää kolme viikkoa jouluun!

Bataattilaatikko

8 annosta

img_98751 kg bataattia
2 dl kuohu- / ruokakermaa
0,5 dl korppujauhoja
0,5 siirappia
1 kananmuna
1 tl suolaa
0,5 tl inkivääriä
0,25 tl valkopippuria
0,25 tl muskottipähkinää

Pinnalle:
1 rkl korppujauhoja
2 rkl voita

Kuori ja lohko bataatit. Keitä tai höyrytä palat kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo bataatit.
Lisää loput aineet ja vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi.
Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja ja vuole päällimmäiseksi vielä voinokareita.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Porkkanalaatikko

10 annosta

Riisipuuro:
2 dl vettä
1,5 dl puuroriisiä
5 dl maitoa

1 kg porkkanaa
5 dl vettä
0,5 tl suolaa
2 kananmunaa
2 rkl siirappia
1,5 tl suolaa
0,25 tl valkopippuria
0,25 tl muskottipähkinää

Pinnalle:
1 rkl korppujauhoja
2 rkl voita

Aloita puuron keittämisestä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta puuroa miedolla lämmöllä kannen alla noin 40 min.
Kuori
ja paloittele porkkanat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja survo tai soseuta porkkanat.
Sekoita porkkanasose puuron joukkoon. Jäähdytä.
Lisää kananmunat ja mausteet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja voinokareita. Paista 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Joulun ensihenkäys: glögileipä

Niin se vain on, että sieltä se taas saapuu, joulu, Pikku-Kokin ensimmäinen   ❤

Mitäpä muutakaan joulunalusaika tällaisen keittiökeskeisen Pikku-Rouvan kohdalla merkitsisi, kuin jouluaiheisia keittiöpuuhia, niitä vanhoja tuttuja, hyväksi havaittuja. No, totta kai se merkitsee myös tunnelmointia: glögiä ja kynttilöitä, pikkujouluja ja jouluradiota, kaikkea lämmintä ja valoisaa. Ja joulukalenteria. (Ette usko, kuinka odotan jo sitä, että saan tehdä Pikku-Kokille oman kalenterin…)

img_9546Vaikka laatikot, rosollit ja muut klassikot aionkin valmistaa viime vuosien tapaan, haluan aina kokeilla myös jotakin uutta. Tänä vuonna aloitin leivästä leipomalla pakastimeen muutaman glögileivän. Ensipuraisut osoittivat, että hyvän äärellä ollaan. Tämä Kotilieden reseptiikka kannattaakin ehdottomasti huomioida, mikäli etsiskelee joululeivälleen ohjeistusta. Ja jos glögi ja puolukat eivät jostain syystä innosta, voi harkita myös viime vuonna valmistamani hieman perinteisemmän joululimpun leipomista. Hyvää oli nimittäin tuokin.

Eipä sitten muuta kuin marraskuun jatkoja. Taitanee olla, että Tunnelmallisissakin perehdytään vielä ihan muihin juttuihin, ennen kuin aletaan virallisesti tunnelmoida joulua. Mutta aloitinpa aikaisessa, nappaan sen mehevimmän madon…

Glögileipä

3 leipää

img_95475 dl valmista glögijuomaa (tai glögitiivistettä)
3 dl maltaita
5 dl valmista glögijuomaa (tai vettä)
50 g hiivaa
1 dl siirappia
1 rkl piparkakkumaustetta
1 rkl suolaa
5 dl puolukoita (tai taatelisilppua)
6 dl ruisjauhoja
1 dl voisulaa
12 dl hiivaleipäjauhoja (minä käytin vehnäjauhoja, jotka toimivat myös hyvin)

Pinnalle:
1 dl siirappia
0,5 dl vettä

Mittaa 5 dl valmista glögijuomaa tai glögitiivistettä kulhoon. Lisää joukkoon maltaat ja anna turvota muutaman tunnin ajan tai yön yli.
Kuumenna toiset 5 dl glögijuomaa, tai mikäli käytit ensin glögitiivistettä, niin 5 dl vettä ja lisää maltaiden joukkoon. Murenna hiiva seokseen ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää siirappi, mausteet, puolukat tai taatelisilppu ja ruisjauhot sekä voisula. Alusta joukkoon hiivaleipäjauhot ja anna taikinan kohota puolisen tuntia vedottomassa paikassa kuten mikrossa, liinalla peitettynä.
Vaivaa taikinasta ilmakuplat.
Jaa taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan ja anna leipien kohota noin 30 min.
Paista 175-asteisen uunin alaosassa noin 1,5 h.
Sivele valmiit leivät siirappivedellä.

Luumu-kanelisen karpaloista joulua – tai joulun muistelua

Koska jouluna syöminen omalta osaltani keskittyy ”virallisen” jouluruoan ympärille, jäävät jälkiruoat useimmiten varjoon. Jotakin juhla-aterian päättävää on kuitenkin mukava valmistaa, ja ainahan on tilaa pikkuruiselle kakkupalaselle…

Tällä kertaa löysin mielenkiintoisen reseptin karpaloiseen kakkuun, joka osoittautui vallan sopivaksi ajateltuun tarkoitukseensa sekä raikkautensa että luumu-kaneliutensa takia. Mikäli kakusta haluaa vieläkin jouluisemman, kannattaa testata myös itse esittelemäni pohjan sijaan Valion alkuperäisessä reseptiikassa käytettyä piparkakkupohjaa.

Ja maistuu tämä varmasti näin joulun jälkeenkin, vaikka Uutta vuotta vastaanotettaessa. Siis kuplivaisuuksia itse kullekin jo toivotellen, taidan palata asiaan vasta ensi vuoden puolella!

IMG_5766P.S. Valion maustettu luumu-kanelirahka tuntuisi makeutensa tähden toimivan vallan mainiosti myös pappilan hätävarassa jäätelön tai kermavaahdon korvikkeena, jota tulin kokeilleeksi yhdeksi jouluiseksi jälkiruoaksi. Resepti perinteiseen, ilman uunia valmistuvaan hätävaraan löytyy täältä, kuva vieressä esittelee tämänkertaisen aikaansaannokseni.

Karpaloinen kerroskakku

14 annosta

IMG_5753Pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,75 tl kanelia

Huom! Yllämainitun pohjan voit korvata 250 g piparkakkutaikinaa, joka kaulitaan levyksi ja painellaan vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:
400 g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
400 g Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli
0,5 tl kardemummaa
200 g pakastekarpaloita
1,5 rkl perunajauhoja

(Koristeluun:
piparkakkuja)

Tee ensin pohja. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle.
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 4 cm reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin.
Tee sitten täyte. Sekoita jogurtti, kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Ota 2,5 dl seosta sivuun. Yhdistä loppuun jogurttiseokseen rahka ja kardemumma.
Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa kulhossa. Ripottele loppu (0,5 rkl) perunajauho taikinapohjan päälle. Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Valuta päälle jogurttiseos.
Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 5 min. tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä.
Irrota kakun reunat ohuella lastalla tai veitsellä ennen irtoreunan avaamista. Nosta jääkaappiin. Anna kakun vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua.
(Koristele halutessasi piparkakuilla.)

Armas aika : intohimona joulu

Paavo Halonen & Antti Kauppinen: Armas aika : intohimona joulu 
Kuvat: Ulla Kokki
Schildts & Söderströms, 2015

9789515236760Voi joulua, voi perinteitä, voiko ihanampaa ollakaan?! Ei, ei ainakaan nyt, kun päivästä toiseen vaellamme aamun pimeydestä päivän harmauden kautta iltapäivän pimeyteen ja miltei unohdamme auringon olemassaolon. Niin; joulu juhlista kirkkain, tule ja valaise meitä tunnelmallasi ihanimmista ihanimmalla!

Tämän kirjan läpiluettuani uskallan väittää, että kanssani samaa mieltä ovat sen tekijät Paavo Halonen, Antti Kauppi sekä Ulla Kokki, niin suurta jouluihastusta, nimensä mukaisesti intohimoa, tämä kirja huokuu. Matka, jonka sen sivuilla pääsemme kokemaan alkaen marraskuisesta valmistautumisesta, jatkuen puurojen, leipien, salaattien, kasvis-, kala ja liharuokien kautta makeuksiin päätyen rääppiäisiin ja siitä aina kohti seuraavaa joulua, on ainutlaatuisen kaunis ja ehdottomasti tavanomaisen joulukirjan vastaavaa monipuolisempi. Reseptejä on poimittu sieltä täältä, niin Suomesta kuin ulkomailtakin, eivätkä ne kaikki lukeudu ”virallisiin” jouluruokiin. Joka tapauksessa ne ovat joulumuistoja eli aivan oikeutetusti otsikkonsa alla. Jokainen joulu on erilainen, jokaisen joulu on erilainen.

Keittokirjoja läpikäydessäni minulla on tapana merkitä mielenkiintoni herättävät reseptit. En muista koska viimeksi olisin löytänyt yhdestä kirjasta näin monta huomionarvoista ja ehdottomasti tekemisen alle päätyvää reseptiikkaa; joitakin mainitakseni: naurispuuro, borssi, punainen tsatsiki, kanasatsivi, yrttisä joululammas, brasilialaiset köyhät ritarit sekä Ahvenanmaan pannukakku. Pakastimessa joulua odottaa jo valmiiksi leivottu ja maukkaaksi todettu joululimppu. Olenkin sitä mieltä, että tässä kirjassa riittää ihmeteltävää pitkälti koko vuodeksi – vaikka ei koko vuotta jouluun valmistautuisikaan.

Siis ehdoton suositus oikeastaan kaikille, jotka pitävät ruoasta ja ruoanlaitosta, kauneudesta ja tunnelmoinnista. Tästä kirjasta nauttii sekä sielu että ruumis.

Joulu ja leipä = joululeipä

IMG_5680Tervetuloa joulukuu, tervetuloa joulupuuhat, tervetuloa joulutunnelma ja tervetuloa JOULU!

Vaikka ulkona ei siltä näyttäisikään, olemme jälleen siirtyneet yhteen minun lempikuukausistani, joulukuuhun. Kun kalenterit on jo korkattu ja astelemme päivä päivältä kohti juhlista kirkkainta, kotimme sekä näyttää että ajoittain tuoksuukin juuri siltä, miltä näin vuoden pimeimpänä aikana kuuluukin: tunnelmallistakin tunnelmallisemmalta.

Mitä työelämään tulee joulukuu kuitenkin tarkoittaa meille kirja-alan ihmisille erittäin suuresti kaventunutta vapaa-ajan sarkaa, joten pakastimelle on jälleen käyttöä. Olenkin jo aloittanut sen joulukuntoon saattelemisen ja kylmyyden keskellä joulupöytään pääsemistä odottelevat sekä porkkana– että makaronilaatikko. Ne valmistuivat jo perinteisiksi kehittyneillä, sangen maukkailla resepteillä, jotka löytyvät edellisten linkkien takaa.

Tänä jouluna – kun ensimmäistä kertaa saamme aattoillan ja jouluaamun vieraitakin ja vietämme näin ollen joulunaikaa rakkaassa kotikolossamme edellisvuosia enemmän – olen ajatellut jälleen laajentaa ruokakavalkadiani. Nyt esittelenkin uutuuksista ensimmäisen, joululeivän, jonka reseptin löysin Armas aika -joulukirjasta, johon tulen varmasti palaamaan tarkemmin, kunhan ehdin paneutua siihen hiukan syvällisemmin. Kaunis kirja ansaitsee ehdottomasti oman lukunsa.

IMG_5644Mutta se leipä. Ensimmäiset maistiaispalaset sen kertoivat; tämä on hyvää, jo tällaisenaan pelkän voin ja juuston kera, joten uskon, että kun leipä saa kumppanikseen siivun joulukinkkua pinnallaan sipaisu sinappia, se maistuu vieläkin paremmalta. Suosittelen kokeilemaan, enkä pelästymään pitkiä nostatus- ja paistoaikoja. Tämä on joka tapauksessa sangen helppo valmistaa ja lopputulos ehdottomasti odottelunsa väärti.

Joululimppu

2 isoa / 4 pientä leipää

IMG_56501 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
voita

Voiteluun:
1 rkl siirappia
1,5 rkl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva. Sekoita muut aineet mukaan listan järjestyksessä.
Nostata limppuja voilla voidelluissa vuoissa 1,5 tuntia leivinpaperin ja liinan alla.
Paista uunin alimmalla ritilällä 175-asteisessa uunissa noin 2 h. Voitele vesi-siirappiseoksella, kun leivät ovat paistuneet 1,5 h.

IMG_5639

Joulu : perinteitä, suklaata ja menolippu kinkkutaivaaseen

IMG_3543IMG_3393Alkaa tämä meidänkin yhteiselomme olemaan jo siinä määrin iäkäs, että voidaan puhua perinteistä. Takana onkin jo neljä yhteistä joulua ja kolme itsetehtyä jouluateriaa. Mutta, mutta: ei yhtään omapaistoista joulukinkkua – ja perheessä sentään yksi lihamies, henkeen ja vereen. Tähän on tultava pysyvä muutos.

IMG_3539Tänä vuonna oma juhla-ateriamme toteutettiin peruna- ja porkkanalaatikoiden osalta edellisvuosien hyväksi todettuja reseptiikkoja noudattaen ja makaronilaatikko kaavalla, jonka löysimme jo keväällä Verna Kaunisto-Feodorowin Reseptien aarteet -keittokirjaan tutustuessamme. Kaikki hyviä edelleen.

Mitä joulupöytämme uusiin tulokkaisiin tulee sai kinkku, se ensimmäinen itsepaistettu, takuulla sen kaikista suurimman huomion. Ja varmasti eniten lautastilaa perheemme herraedustuksen puolelta. Toki muutama siipale rouvallekin mainiosti maistui. Joka tapauksessa kolme kiloa kinkkua katosi Aleksin sisuksiin sangen sukkelaan ja oma ajatukseni laskiaisen hernekeitosta joulukinkun jäämillä täydellistettynä jäi haaveeksi. No, hyvä näin; ensi vuonna isompi yksilö.

Joulupöydän uutuutena esittelen myös pienet suklaakakut, joihin resepti on poimittu Helsingin Sanomista. Makoisa jälkiruoka, joka valmistuu helposti. Itse emme sellaisiin lukeudu, mutta uskaltaisin väittää, että kyseessä on jokaisen tummasta suklaasta pitävän todellinen pakkotestata -resepti.

Nam ja maiskis, kyllä joulu on vaan herkullinen juhla!

Joulukinkku

3 kg:n juhlarulla

Kuorrute:
(konjakki)sinappia
korppujauhoja
(tummaa rommia
mustapippuria)

image5Ota kinkku huoneenlämpöön noin 12 tuntia ennen paistamista, kinkun suositeltava sisälämpötila paistamista aloitettaessa on 4-10 astetta.
Aseta tyhjä uunipelti uuniin alimmalle tasolle. Kaada pellille lasillinen vettä; näin rasva ei pala kiinni uunipeltiin ja uuni saa sopivasti kosteutta. Lisää vettä tarpeen mukaan paiston aikana.
Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan kiinni luuhun.
Säädä uunin lämpötilaksi 125 astetta ja nosta kinkku ritilän päällä keskitasolle uuniin kypsymään. Paista kunnes kinkun sisälämpötila on 80 astetta, näin saat perinteisen, murean kinkun.
Kolmen kilon kinkun paistoaika on noin 7 tuntia.

image9Kun kinkku on paistunut, ota se pois uunista ja anna levätä huoneenlämmössä muutaman tunnin.
Poista kinkusta seuraavaksi mahdollinen verkotus ja kamara. Kuori silava pois ja nosta kinkku puhtaalle uunipellille. Kinkun paistinliemi kannattaa säästää kastiketta varten.

IMG_3531Tee sitten kuorrute. Halutessasi pelkkä tavallinen sinappi sekä korppujauhot ajavat asian, mutta tässä ohje hieman pikantimpaan kuorrutteeseen. Sekoita (konjakki)sinappiin oman maun mukainen tilkka tummaa rommia, rouhi sekaan mustapippuria ja lisää vielä korppujauhoja. Sivele seosta kinkun pintaan ja laita kuorrutettu kinkku 225-asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi, jonka jälkeen kauniiksi ruskistuneen kinkun voi asettaa lepäämään.

Pienet suklaakakut mustaherukkasydämillä

6 pientä annosta

IMG_3555Mustaherukkasydämet:
50 g tummaa suklaata
0,4 dl kermaa
0,5 dl mustaherukoita

Suklaakakut:
60 g raakasuklaata
70 g voita
70 g sokeria
35 g vehnäjauhoja
2 kananmunaa

Valmista ensin mustaherukkasydämet.
Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Sekoita massa tasaiseksi.
Soseuta mustaherukat ja lisää suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Jätä massa kulhoon ja anna kovettua jääkaapissa.
Pyörittele kylmästä massasta peukalonpään kokoisia kuulia. Pane ne odottamaan kylmään.
Valmista sitten kakkutaikina.
Mittaa kulhoon suklaa sekä voi ja sulata vesihauteessa. Nosta kulho hauteesta ja lisää sekaan sokeri. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon ja sekoita massa tasaiseksi. Siivilöi lopuksi jauhot taikinaan ja sekoita.
Kaada taikina voideltuihin vuokiin. Täytä noin kolmannes vuoan tilavuudesta. Upota mustaherukkasydämet taikinan keskelle.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 10 min.
Tarjoile lämpiminä vaniljajäätelön kera.

Ikioma joulu nro 2

IMG_2019Jälleen on tullut aika suuren juhlan ja jälleen myös me järjestimme ikioman ”esijoulumme” ikiomassa keittiössämme.

Koska kyseessä on jo hyväksi havaittu perinne – olihan tämä jo toinen kerta – noudatimme pitkälti valmisteluissamme viime vuotisen Aatonaaton jouluillallisen kaavaa ja suurin osa resepteistä löytyykin edellä olevan linkin takaa. Vanhoina tuttuina joulupöytäämme marssivat imellytetty perunalaatikko, porkkana- sekä makaronilaatikko ja rosolli. Kinkkumme, joka jälleen kerran oli lahjuksena saatu valmiiksi paistettu ylikypsä uunikinkku, sai tällä kertaa ylleen sinappi-omenasosehunnun ja nautittiin kera omenaisen kastikkeen.

Myös jälkiruoka oli kokenut muodonmuutoksen; tällä kertaa kyseisen roolin näytteli simppeliydestään huolimatta makoisa kaura-omenapaistos, jota ryyditti itse tehty vaniljajäätelö. Jälkiruoasta on kuitenkin todettava, että vaniljajäätelö kannattaa korvata vaniljakastikkeella, koska omenapaistos ja vaniljakastike vain kuuluvat yhteen, siitä ei pääse yli, eikä ympäri.

Joka tapauksessa makoisaa, makoisaa, makoisaa. Sitä se joulu on!

joulukortti01Tämän tarinan myötä toivotamme kaikille lukijoillemme jouluntuoksuisia hetkiä ja onnellista Uutta vuotta 2014! Tavataan taas herkullisten ruokakokemusten äärellä. Food is Good!

Omenainen kinkun kastike

6 annosta

3 dl kinkun paistolientä / (härän)lihafondia
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl omenahilloa
2 rkl sinappia
1,5 dl (ruoka)kermaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Tee suurus sekoittamalla jauhot tilkkaan paistolientä. Kiehauta loppu liemi, hillo ja sinappi. Sekoita joukkoon suurus ja kerma. Keitä muutama minuutti.
Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.

Kinkun omena-sinappihuntu

sinappia
omenasosetta
korppujauhoja
kokonaisia neilikoita

Sekoita kinkun koosta riippuen sopiva määrä sinappia ja omenasosetta keskenään niin, että molempia ainesosia tulee seokseen yhtä paljon.
Levitä seos kypsän kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. Ruskista 250 asteessa, kunnes pinta saa kauniin värin.
Painele halutessasi pintaan kokonaisia neilikoita koristeeksi.

Kaura-omenapaistos

IMG_20372 annosta

0,5 omenaa
30 g voita
0,2 dl (muscovado)sokeria
0,3 tl kanelia
1 dl kaurahiutaleita

Kuori ja paloittele omenat. Asettele uunivuokaan.
Sekoita muut ainekset keskenään ja levitä kuorrutus omenoiden päälle.
Paista 200 asteessa noin 15 min.
Tarjoa vaniljakastikkeen kera.