Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 2, kausi 5: kahvibouchée-leivokset

Tämän viikon Koko Suomi leipoo -jakso vei minut osittain epämukavuusalueelle. Leivosten tekeminen silloin tällöin on sinänsä on ihan hauskaa, mutta voikreemistä en oikeammin välitä ja näin ollen viime kaudella leivotut bebe-leivokset olisivat olleet tarpeeksi tällä saralla. No, laitoin omiini melko vähän kreemiä, joten ne maistuivat kaikesta huolimatta hyviltä.

IMG_5509-1

Mitä leivontaprosessiin tulee, se osoittautui suhteellisen vaikeaksi. Ensimmäisen kerran kompuroin jo pohjataikinan kanssa ja kuten kuvasta näkyy, leivokseni jäivät melko säälittävän näköisiksi pannukakuiksi, eikä hampurilaismainen ulkonäkö oikeastaan miltään saralta vastannut odotettua. Kahvikreemi sen sijaan onnistui hyvin, cappuccinokuorrute epäonnistui täysin. Olisin tietysti voinut yrittää tehdä kuorrutetta uudestaan, mutta aineksia oli vain yhteen annokseen, joten päätin tyytyä näihin kuorrutuksettomiin. Päällimmäiset keksit valelin kuitenkin sulatetulla tummalla suklaalla, joka toi leivoksiin hyvää lisämakua. Aikaa minulta kului varmasti miltei kaksi tuntia kilpailijoille annetun yhden tunnin sijaan, joten melko raakileiksi omani olisivat tuossa ajassa jääneet.

Joka tapauksessa olen ihan tyytyväinen tekeleisiini, joskin nämä hyvin suurella todennäköisyydellä jäävätkin viimeisiksi kahvibouchée-leivoksikseni. On tämä vain antoisaa ja opettavaista itsensä haastamista; kannattaa lähteä kokeilemaan! Edellisiä Koko Suomi leipoo -tarinoitani voit lueskella täällä.

Kahvibouchée-leivokset

10 kpl

Bouchéepohja:
70 g keltuaista
30 g vettä
70 g vehnäjauhoja
120 g valkuaista
70 g sokeria
70 g maissitärkkelystä

Kostutus:
noin 0,5 dl vahvaa kahvia

Täyte 1:
aprikoosimarmeladia

Täyte 2:
Kahvikreemi:
80 g vahvaa kahvia
10 g viskiä
40 g fariinisokeria
40 g sokeria
200 g voita

Cappuccinokuorrute:
30 g kermaa
cappuccinojauhetta
150 g valkosuklaata
pieni nokare voita

Valmista ensin bouchéepohjat. Sekoita keltuaiset, vesi ja vehnäjauhot yhteen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä keltuais- ja valkuaismassat yhteen varovasti sekoittamalla. Lisää lopuksi maissitärkkelys.
Pursota leivinpaperille halkaisijaltaan noin 5 cm kokoisia pohjia, vähintään 20 kpl.
Pursottaessa pidä pursotinpussi paikallaan, näin saat pohjista puolipallon muotoisia.
Paista pohjia 200 asteisessa uunissa noin 10 min.
Keitä kostutukseen ja täytteeseen käytettävä kahvi.
Valmista sitten kahvikreemi. Kaada kahvi ja viski kattilaan, kiehauta ja lisää joukkoon sokerit. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Vaahdota voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kädenlämpöinen kahviviski ohuena nauhana vaahdon joukkoon.
Tee sitten kuorrute. Lämmitä kerma. Lisää cappuccinojauhe. Kaada paloitellun suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoita. Jäähdytä seos.
Kokoa leivokset. Käännä 10 pohjaa paistopuoli alaspäin. Kostuta pohjat kevyesti kahvilla.
Levitä pohjille ensin aprikoosimarmeladia ja pursota sitten kahvikreemiä. Kostuta toista leivospohjaa kevyesti ja dippaa cappuccinokuorrutteessa. Paina kansi kahvikreemin päälle.
​​​​​​​Lämmitä kuorruttamisesta ylijäänyttä cappuccinokuorrutetta hieman ja laita se leivinpaperista tehtyyn spritsauspussiin. Viimeistele leivokset cappuccinokuorruteraidoilla.

Kahvia, kinuskia ja karkkia

Vappuaatto ja maa melkein valkoinen, sosiaalinen media vilisee lumikuvia, jotkut ovat viitsineet tehdä lumiukon. Me sen sijaan päätimme, että Manta saa saada lakkinsa ihan omassa rauhassaan, emme lähde rämpimään läpi tuulen ja sateen. Täytyykin tähän väliin sangen suurella mummomaisuudella todeta, että kaikenlaisia vappuja vanhat korvani ja silmäni muistavat, mutta näin lumista ei toista tule mieleen. Kauan ei-eläköön takatalvi!

IMG_2218Kotoiluvappuaatostamme johtuen minulla oli siis ruhtinaallisesti keittiöaikaa, josta osan päätin lohkaista Operaatio Ylioppilasjuhliin. Valmistunut kahvikinuskikakku oli kenenkäs muunkaan kuin Kinuskikissan käsialaa, sellainen amerikkalaisvaikutteinen vaahtokarkkien, kinuskin ja kahvin suloinen liitto. Saattaa kuulostaa äitelältä, mutta sitä se ei ole. Myöskään kahvin maku ei kakussa ole liian hyökkäävä, joten tätä uskaltaa suositella, vaikka maistelemassa olisi muitakin kuin kahvinjuojia, esimerkiksi lapsia.

Hauska kakku, joka on helppo ja kiva tehdä. Kannatan kokeilua!

Mokkakinuskikakku

Vuoallinen (ø 24 cm)

IMG_2215Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
0,75 dl vettä
1 rkl pikakahvijauhetta
125 g voita
2 kananmunaa
70 g tummaa suklaata

Täyte:
140 g minivaahtokarkkeja

Kahvikinuski:
2 dl kuohukermaa
1,5 tl pikakahvijahetta
2 dl fariinisokeria

Vuoraa irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele reunat.
Yhdistä jauhot, sokerit, leivinjauhe ja suola keskenään.
Leikkaa suklaa pienehköiksi palasiksi.
Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja liuota joukkoon kahvijauhe. Lisää voi ja siirrä kattila tarvittaessa takaisin liedelle, jotta voi sulaa.
Sekoita jauhoseoksen joukkoon kahvi-voi, kananmunat, ja suklaa. Kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa noin 20 min.
Levitä vaahtokarkit paistetun pohjan päälle. Nosta vuoka takaisin uuniin 175 asteeseen muutamaksi minuutiksi, jotta vaahtokarkit pehmenevät. Anna vaahtokarkkitäytteen jäähtyä.
Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota joukkoon kahvijauhe. Lisää fariinisokeri. Keitä kattilasta ja lieden tehosta riippuen 10-20 min. kunnes seos muuttuu paksummaksi. Tee tarvittaessa testi tiputtamalla pieni nokare kinuskia kylmään vesilasiin. Kaada vesi pois. Jos tippa jähmettyy nokareeksi lasin pohjalle, kinuski on valmista. Kaada kinuski vaahtokarkkitäytteen päälle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Kylmä kahvi kaunistaa : latte-suklaajuustokakku

IMG_1434Reilu viikko sitten juhlittiin iki-ihanan mummini 80-vuotispäiviä. Juhlissa kaikki oli kohdallaan: ihmiset, tunnelma, ohjelma – ja tietysti ruoka; sitä oli riittävästi ja se oli hyvää. Mitä tarjoiluihin tulee, erityismaininnan ansaitsevat kuitenkin kakut, kaikki viisi tätini loihtimaa ihanuutta. Näistä viidestä itse pidin parhaimpana latte-suklaajuustokakkua ja näinpä en voinut vastustaa kiusausta tehdä siitä toisintoa siskoni tuleviin valmistujaisjuhliin, joiden kakut täyttävät vaivihkaa pakastintamme. No, uskoisin että tämä herkku maistuu sukulaisille uudestaankin, sillä kävipä ainakin minulle niin, että himoittu santsipala jäi mummin juhlissa saamatta.

Siis hyvä kakku, joka maistuu takuuvarmasti ainakin kaikille kahvin ystäville. Lisäksi tätä tehdessä tuli mieleen, että tässäpä myös oivallinen pohja lähes minkä sävyiselle suklaajuustokakulle tahansa. Itseäni kiinnostaisi – yllättäen – kokeilla jotakin lakritsaista, mutta uskoisin myös mintun maistuvan monille. Testatkaa ihmeessä, pelkkä suklaalevyn vaihdos riittää.

Tällä kertaa ei muuta. Paitsi tietysti vielä kerran: Onnea Mummi!

P.S. Ohje on peräisin Kakkuviikarin vispailuja -blogista, johon täytyykin ehdottomasti paneutua lähitulevaisuudessa tarkemmin… Kakkuviikarilta löydät ohjeen myös tämän juustokakun kiilteeseen, jonka itse jätin tekemättä, koska en sen kummemmin noista kiilteistä perusta.

Latte-suklaajuustokakku

Vuoallinen (ø 25 cm)

IMG_1468Pohja:
200 g suklaa-kaurakeksejä
70 g voita

Täyte:
7 liivatetta
3 levyä (à 75 g) Cloettan Latte-suklaata
5 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta (Philadelphia-)tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
200 g mascarponea

Hienonna keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita se keksimurujen kanssa. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Sulata suklaa ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan tuorejuusto, sokeri ja mascarpone. Lisää lopuksi jäähtynyt suklaasula ja sekoita tasaiseksi.
Kuumenna tilkka vettä ja lisää siihen liotetut, puristellut liivatteet. Lisää liivateseos massaan varovasti samalla sekoittaen. Kaada massa vuokaan keksipohjan päälle.
Anna hyytyä jääkaapissa yön yli kelmulla peitettynä.