Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 2, kausi 5: kahvibouchée-leivokset

Tämän viikon Koko Suomi leipoo -jakso vei minut osittain epämukavuusalueelle. Leivosten tekeminen silloin tällöin on sinänsä on ihan hauskaa, mutta voikreemistä en oikeammin välitä ja näin ollen viime kaudella leivotut bebe-leivokset olisivat olleet tarpeeksi tällä saralla. No, laitoin omiini melko vähän kreemiä, joten ne maistuivat kaikesta huolimatta hyviltä.

IMG_5509-1

Mitä leivontaprosessiin tulee, se osoittautui suhteellisen vaikeaksi. Ensimmäisen kerran kompuroin jo pohjataikinan kanssa ja kuten kuvasta näkyy, leivokseni jäivät melko säälittävän näköisiksi pannukakuiksi, eikä hampurilaismainen ulkonäkö oikeastaan miltään saralta vastannut odotettua. Kahvikreemi sen sijaan onnistui hyvin, cappuccinokuorrute epäonnistui täysin. Olisin tietysti voinut yrittää tehdä kuorrutetta uudestaan, mutta aineksia oli vain yhteen annokseen, joten päätin tyytyä näihin kuorrutuksettomiin. Päällimmäiset keksit valelin kuitenkin sulatetulla tummalla suklaalla, joka toi leivoksiin hyvää lisämakua. Aikaa minulta kului varmasti miltei kaksi tuntia kilpailijoille annetun yhden tunnin sijaan, joten melko raakileiksi omani olisivat tuossa ajassa jääneet.

Joka tapauksessa olen ihan tyytyväinen tekeleisiini, joskin nämä hyvin suurella todennäköisyydellä jäävätkin viimeisiksi kahvibouchée-leivoksikseni. On tämä vain antoisaa ja opettavaista itsensä haastamista; kannattaa lähteä kokeilemaan! Edellisiä Koko Suomi leipoo -tarinoitani voit lueskella täällä.

Kahvibouchée-leivokset

10 kpl

Bouchéepohja:
70 g keltuaista
30 g vettä
70 g vehnäjauhoja
120 g valkuaista
70 g sokeria
70 g maissitärkkelystä

Kostutus:
noin 0,5 dl vahvaa kahvia

Täyte 1:
aprikoosimarmeladia

Täyte 2:
Kahvikreemi:
80 g vahvaa kahvia
10 g viskiä
40 g fariinisokeria
40 g sokeria
200 g voita

Cappuccinokuorrute:
30 g kermaa
cappuccinojauhetta
150 g valkosuklaata
pieni nokare voita

Valmista ensin bouchéepohjat. Sekoita keltuaiset, vesi ja vehnäjauhot yhteen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä keltuais- ja valkuaismassat yhteen varovasti sekoittamalla. Lisää lopuksi maissitärkkelys.
Pursota leivinpaperille halkaisijaltaan noin 5 cm kokoisia pohjia, vähintään 20 kpl.
Pursottaessa pidä pursotinpussi paikallaan, näin saat pohjista puolipallon muotoisia.
Paista pohjia 200 asteisessa uunissa noin 10 min.
Keitä kostutukseen ja täytteeseen käytettävä kahvi.
Valmista sitten kahvikreemi. Kaada kahvi ja viski kattilaan, kiehauta ja lisää joukkoon sokerit. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Vaahdota voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kädenlämpöinen kahviviski ohuena nauhana vaahdon joukkoon.
Tee sitten kuorrute. Lämmitä kerma. Lisää cappuccinojauhe. Kaada paloitellun suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoita. Jäähdytä seos.
Kokoa leivokset. Käännä 10 pohjaa paistopuoli alaspäin. Kostuta pohjat kevyesti kahvilla.
Levitä pohjille ensin aprikoosimarmeladia ja pursota sitten kahvikreemiä. Kostuta toista leivospohjaa kevyesti ja dippaa cappuccinokuorrutteessa. Paina kansi kahvikreemin päälle.
​​​​​​​Lämmitä kuorruttamisesta ylijäänyttä cappuccinokuorrutetta hieman ja laita se leivinpaperista tehtyyn spritsauspussiin. Viimeistele leivokset cappuccinokuorruteraidoilla.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 9: Bebe-leivokset

Apua! Kohtahan tämä leikki jo loppuu, enää kaksi tehtävää jäljellä. Näin ajattelen joka kerta, kun viikon haaste on suoritettu. Silloin tällöin tehtävien aikana tosin tulee mieleen, että tämä oli sitten viimeinen, johon ryhdyin, mutta totta kai haaste on vietävä loppuun. Ja sittenkin olen päättänyt jatkaa, käydä läpi vielä edellisenkin kauden tekniset tehtävät. On tämä ollut niin opettavainen ja mielenkiintoinen leivontaretki.

Tällä viikolla kilpailijat pääsivät työstämään bebeleivoksia. Sinänsä ihan yksinkertainen juttu, jota olen kerran kokeillutkin, mutta tällä kertaa matkaan mahtui muutama kompastuminenkin. Ensinnäkin onnistuin stiplaamaan niinkin helpossa jutussa kuin leivosten pohjissa, joista ensin tein ihan liian matalia ja paksuja. Onneksi olin päättänyt tehdä vain puoli annosta, joten hätä ei ollut kovinkaan suuri, ja toinen yritys onnistui oikein hyvin. Voikreemi sen sijaan hoitui ensi yrittämällä, kun taas pomadan kanssa sain vähän kamppailla. Ensin se ei tarttunut kreemin pinnalle ja päätin että en edes yritä ohjeen mukaista dippaamistekniikkaa, vaan levitin kuorrutteen voikreemin päälle.

Mielestäni lopputulos oli ihan hyvä. Paisto onnistui – juu, katsoin osviittaa toisesta bebe-ohjeesta – ja halkaistaessa leivoksen kerrokset olivat mielestäni oikeassa suhteessa. Ne myös maistuivat ihan bebeiltä, eli toisin sanoen jäävät muiden syötäviksi. Minulle riittää tässä tapauksessa leipurin rooli.

img_0445

Näin. Tulipa taas tehtyä. Luultavasti viimeinen bebe-sessioni, koska kuten sanottua, en lukeudu suuriin bebe-leivosten ystäviin. Ihan mukava tehtävä joka tapauksessa. Alta löydät oman hieman tarkistetun ohjeeni. Kokeile ohjelman nettisivulta löytyvää, mikäli haluat haastaa itsesi.

Bebe-leivokset

12 kpl

Taikina:
50 g voita
40 g sokeria
20 g kananmunaa
95 g vehnäjauhoa

Voikreemi:
80 g vettä
55 g sokeria
220 g voita
vadelma-aromia
(elintarvikeväriä)

Pomada:
4 dl tomusokeria (Minä käytin mansikkatomusokeria, joten kuorrutteesta tuli ihanan väristä ilman elintarvikeväriä.)
noin 3 rkl vettä
elintarvikeväriä

Lisäksi:
vadelmahilloa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot erissä välillä sekoittaen. Painele taikina voideltuihin leivosvuokiin. Tämä kannattaa tehdä niin, että pohjat jäävät ohuiksi. Aseta pohjat hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen.
Pistele pohjiin reikiä ja paista niitä 175-asteisessa uunissa noin 10 min. kunnes reunat ovat saaneet kevyesti väriä.
Valmista voikreemi. Kiehauta vesi ja sokeri. Jäähdytä haaleaksi. Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää sokeriliemi siihen ohuena nauhana. Mausta vadelma-aromilla. Halutessasi värjää punaisella elintarvikevärillä.
Laita jäähtyneiden pohjien päälle vadelmahilloa. Täytä sen jälkeen pohja voikreemillä.
Laita bebet kylmään tai pakkaseen.
Kuorrutteen valmistus neuvottiin ohjelmassa näin:
Lämmitä pomada 40-45 asteiseksi, lisää tarvittaessa vettä. Värjää pomada vaaleanpunaiseksi.
Dippaa bebekuppien pinta pomadassa niin, että voikreemi peittyy.
Itse en tällä tavalla onnistunut, mutta alla hiukan yksinkertaisempi ohjeistus kuorrutteeseen:
Sekoita tomusokerista ja vedestä pomada ja värjää se elintarvikevärillä, (mikäli käytät valkoista tomusokeria). Levitä kuorrutetta lusikalla tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle.