Avainsana: kakut

Kahvia, kinuskia ja karkkia

Kirjoitettu by Kaisa

Vappuaatto ja maa melkein valkoinen, sosiaalinen media vilisee lumikuvia, jotkut ovat viitsineet tehdä lumiukon. Me sen sijaan päätimme, että Manta saa saada lakkinsa ihan omassa rauhassaan, emme lähde rämpimään läpi tuulen ja sateen. Täytyykin tähän väliin sangen suurella mummomaisuudella todeta, että kaikenlaisia vappuja vanhat korvani ja silmäni muistavat, mutta näin lumista ei toista tule mieleen. Kauan ei-eläköön takatalvi!

IMG_2218Kotoiluvappuaatostamme johtuen minulla oli siis ruhtinaallisesti keittiöaikaa, josta osan päätin lohkaista Operaatio Ylioppilasjuhliin. Valmistunut kahvikinuskikakku oli kenenkäs muunkaan kuin Kinuskikissan käsialaa, sellainen amerikkalaisvaikutteinen vaahtokarkkien, kinuskin ja kahvin suloinen liitto. Saattaa kuulostaa äitelältä, mutta sitä se ei ole. Myöskään kahvin maku ei kakussa ole liian hyökkäävä, joten tätä uskaltaa suositella, vaikka maistelemassa olisi muitakin kuin kahvinjuojia, esimerkiksi lapsia.

Hauska kakku, joka on helppo ja kiva tehdä. Kannatan kokeilua!

Mokkakinuskikakku

Vuoallinen (ø 24 cm)

IMG_2215Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
0,75 dl vettä
1 rkl pikakahvijauhetta
125 g voita
2 kananmunaa
70 g tummaa suklaata

Täyte:
140 g minivaahtokarkkeja

Kahvikinuski:
2 dl kuohukermaa
1,5 tl pikakahvijahetta
2 dl fariinisokeria

Vuoraa irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele reunat.
Yhdistä jauhot, sokerit, leivinjauhe ja suola keskenään.
Leikkaa suklaa pienehköiksi palasiksi.
Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja liuota joukkoon kahvijauhe. Lisää voi ja siirrä kattila tarvittaessa takaisin liedelle, jotta voi sulaa.
Sekoita jauhoseoksen joukkoon kahvi-voi, kananmunat, ja suklaa. Kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa noin 20 min.
Levitä vaahtokarkit paistetun pohjan päälle. Nosta vuoka takaisin uuniin 175 asteeseen muutamaksi minuutiksi, jotta vaahtokarkit pehmenevät. Anna vaahtokarkkitäytteen jäähtyä.
Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota joukkoon kahvijauhe. Lisää fariinisokeri. Keitä kattilasta ja lieden tehosta riippuen 10-20 min. kunnes seos muuttuu paksummaksi. Tee tarvittaessa testi tiputtamalla pieni nokare kinuskia kylmään vesilasiin. Kaada vesi pois. Jos tippa jähmettyy nokareeksi lasin pohjalle, kinuski on valmista. Kaada kinuski vaahtokarkkitäytteen päälle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Jättiläisen laskiaispulla: jotakin uutta, jotakin vanhaa, jotakin lainattua

Kirjoitettu by Kaisa

img_0619Yksi ainaisista makuasioista, joista riidellä, lienee laskiaispullan sisältö. Hilloa vai mantelimassaa, kermavaahtoa tottahan toki. Olenpa törmännyt sellaiseenkin vaihtoehtoon, jossa hillo-mantelimassa -dilemma oli ratkaistu tarjoilemalla pulla yksin kerman kera. Tylsää, sanon minä. No, minun kanssani tästä asiasta ei saa makukiistaa aikaiseksi, sillä minä pidän niin ikään mantelimassasta kuin hillostakin, enemmänkin olen itse joutunut solmuun itseni kanssa: kumpaa, kumpaa, KUMPAA?! Siispä ratkaisin pulman joitakin vuosia sitten: molempia. Ja runsaasti kermavaahtoa.

Edellisen alustuksen myötä lienee helppo ymmärtää, että seuraava laskiaispullakakku puhutteli minua. Mantelimassaa, hilloa ja kermaa, vieläpä vaniljalla maustettuna, se on siinä.

img_0612Idea tähän jättiläisen laskiaispullaan, jossa vanha perinne saa uuden muodon lainautui Kinuskikissalta. Resepti löytyi hänen useasti käyttämästäni teoksestaan Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon. Samoin tällä kertaa joudun nolona myöntämään, että kuvat valmiista leivonnaisesta ovat peräisin samaisesta opuksesta, itselleni kun sattui pieniä kuvausteknisiä ongelmia. Mutta kakun toteutin kuitenkin alusta loppuun, sen vannon.

Laskiaispullakakku oli hyvää ja toteutukseltaan sangen yksinkertainen. Pientä säätöä aiheutti ainoastaan se, että kaupasta en löytänyt paksua vaniljakastiketta. Jouduin ostamaan vaahdotettavaa, josta syystä vaahdotuksen jälkeen minulla oli täytettä liikaa suhteessa liivatteen määrään. No, ihan hyvin täyte näinkin kiinteytyi, mutta suosittelen silti reseptissä mainittua paksua vaniljakastiketta. Toinen hiukan kinkkinen kohta oli mantelimassahunnun asettelu kakun päälle, mutta siitä saan syyttää itseäni ja sitä, että kaulitsin mantelimassan liian ohueksi ja suureksi levyksi.

Maukas kakku siis, hyvä aloitus laskiaispullakaudelle!

Laskiaispullakakku

12 annosta
Huom! Kakun voi tehdä koristelua myöten valmiiksi ja edellisenä päivänä ja minusta tämä myös kannattaa, sillä kakku maistui vieläkin paremmalta pullan imettyä kunnolla itseensä ympäröiviä ainesosia.

img_0613Pohja:
noin 600 g pullapitkoa

Kostutus:
2 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
0,75 tl kardemummaa

Täyte:
5 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
500 g paksua vaniljakastiketta
0,5 dl vettä
230 g vadelmamarmeladia

Kuorrutus:
500 g mantelimassaa

Koristelu:
kaakaojauhetta
raesokeria / valkoista sokerimassaa

Valitse pyöreäreunainen kulho (lasinen tai muovinen), jonka tilavuus on noin 3 litraa. Vuoraa kulho tuorekelmulla.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Mittaa kulhoon kerma. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi sisältä siemenet kerman joukkoon. Vatkaa vaahdoksi.
Kaada toiseen kulhoon vaniljakastike. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata joukkoon liotetut ja kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita liivatevesi vaniljakastikkeeseen. Yhdistä seos kermavaahdon kanssa.
Yhdistä kostukkeen ainekset keskenään.
Leikkaa pullasta viipaleita ja muotoile niistä sopivia paloja kulhon pohjan peittämiseksi. Älä kuitenkaan peitä kulhon reunoja. Kostuta maustetulla maidolla. Levitä päälle vadelmamarmeladia ja vaniljatäytettä. Tee kaksi seuraavaa kerrosta samaan tapaan.
Laita päällimmäiseksi pullakerros ja kostuta. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään noin kolmeksi tunniksi.
Kakun hyydyttyä poista päällä oleva kelmu ja kumoa kakku tarjoilulautaselle. Poista kelmu ympäriltä.
Kauli mantelimassa tomusokeria apuna käyttäen 2 mm paksuksi levyksi. Nosta levyn kakun päälle ja muotoile sen ympärille. Leikkaa ylimääräinen kuorrute pois alareunasta.
Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta ja ripottele pinnalle raesokeria. Voit myös muotoilla sokerimassasta kulmikkaita paloja ”raesokeriksi” kakun päälle.

Puolivuotiaan Super-Ukkelin ”Black Bomb” -suklaakakku, maidoton ja munaton herkkupala

Kirjoitettu by Kaisa

Kun tammikuu taapertelee kohti puoliväliään, valmistaudutaan Kotikolossa juhlistamaan Pikku-Kokin puolivuotista taivalta. No, ei mitään suureellista tähän kohtaan, vain pienet kahvikutsut – kesällä juhlitaan sitten kunnolla Ukkelin saavuttaessa ensimmäisen kokonaisen kynttilänsä.

Jonkin verran kahvittelijoita olemme kuitenkin puolivuotispäiville kutsuneet, joten niin ikään kahvileiville löytyi jälleen tarvetta. Hyvä niin, leivontahammasta nimittäin kolotteli sopivasti. Näinpä aloittelin jo hyvissä ajoin ja leivoin tämän hieman erikoiselta vaikuttavan suklaakakun pakastimeen odottamaan tulevaa.

Itse hyvin vähän erikoisruokavalioille sopivia vaihtoehtoja leiponeena koin yllätyksenä, miten helppoa se itse asiassa onkaan. Maidoton ja munaton kakku syntyi helposti ja oli vielä vallan hyvääkin. Suosittelen ehdottomasti testaamaan, mikäli tällaista erikoisempaa vaihtoehtoa etsiskelee. Tai miksei ihan muutenkin, ehkä tämä hiukan terveellisempääkin on. Ainakin suklaakakuksi.

Valokuvaa itse kakusta ei tällä kertaa minulta sattuneista syistä löydy, mutta kakku nyt ei niin kummoiselta näyttänytkään, sellaiselta perussuklaakakulta. Maku oli huomattavasti ulkonäköä parempi. Jos kuitenkin haluaa visuaalisen kokemuksen tulevasta, kannattaa kurkata Helenan Hella -blogiin, josta reseptin nappasin. Kiitos tästä; tämä ohje jää ainakin omiin arkistoihini tulevaisuuden varalle.

Loppiaista itse kullekin toivotellen!

”Black Bomb” -suklaakakku

Vuoallinen (ø noin 20 cm)

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2,5 dl sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl vaniljasokeria (1 tl vaniljauutetta)
5 rkl öljyä
2,5 dl vettä

Kuorrutus:
40 g voita (tai maidotonta margariinia)
2 rkl kaakaojauhetta
2,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl kahvia

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
Tee kolme koloa. Laita yhteen koloon etikka, toiseen vaniljauute, jos sitä käytät ja kolmanteen öljy. Kaada lopuksi päälle vesi. Sekoita tasaiseksi.
Paista 175 asteessa 30-40 min. kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei tartu taikinaa.
Kakun paistuttua tee kuorrutus.
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää sokerit ja kaakao. Lisää kahvia sen verran, että kuorrutuksesta tulee sopivan juoksevaa mutta kuitenkin paksua.
Kaada kuorrutus vielä hieman lämpimän kakun päälle, jotta se leviää vielä tasaisesti.

Jättikeksi eli Kuka saa kaapia taikinakulhon?! -kakku

Kirjoitettu by Kaisa

Kun keittokirjan esittelytekstissä reseptiä kuvaillaan sopivaksi niille, jotka nauttivat taikinakulhon kaapimisesta, ei ole muuta vaihtoehtoa, kuin lähteä kokeilemaan. Sillä niinhän se on, että juuri taikinan maistelu on yksi niitä leivonnan parhaita puolia. Ja piparkakkujakin tulee syötyä lähinnä vaan siinä leivontavaiheessa. Raakana.

img_9803Nyt esiteltävä jätticookie, Kinuskikissan reseptillä jälleen kerran, muodostuu kolmesta osiosta: suklaarouhekakkupohjasta, suklaakreemistä sekä Cookie Dough -taikinakuorrutteesta. Sen erikoisuus on juuri tuo kuorrute, joka on yhtä kuin keksitaikinaa, ja nautitaan kakun päältä raakana. Nam!

Kakku oli herkullista kerrassaan, lisäksi hauska valmistaa. Se osoittautui myös sangen riittoisaksi – kovin suurta palasta ei tätä täyteläisyyttä monikaan varmasti pysty popsimaan – joten esimerkiksi juhlissa tämä toimisi vallan mainiosti. Kannattaa kokeilla.

Kuorrutetaikinaa jää vielä mukavasti ylikin eli mikäli ei satu napostelemaan sitä sellaisenaan, siitä voi paistaa vaikkapa pikkukeksejä. Niin ikään kakkupohjasta jää ainesta esimerkiksi kakkutikkareihin.

Jättikeksi

12-15 annosta

img_9795Pohja:
100 g tummaa suklaata
7 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
175 g voita
2 dl maitoa
5 kananmunaa

Kostutus:
3 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Suklaakreemi:
200 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl tomusokeria
200 g vaniljatuorejuustoa
300 g tummaa suklaata

Cookie Dough -taikinakuorrute:
225 g voita
2,5 dl tomusokeria
6 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
0,75 dl kuohukermaa
50 g (tummaa) suklaata

Leikkaa suklaa rouheeksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon suklaarouhe.
Sulata voi. Lisää voisulaan maito ja sitten kananmunat vispilällä sekoittaen. Sekoita voiseos jauhoseokseen.
Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Levitä taikina pellille.
Paista 200-asteisessa uunissa 12-15 min. Anna jäähtyä.
Tee sitten kreemi. Vatkaa voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljatuorejuusto. Sulata suklaa varovasti mikrossa. Lisää suklaasula voi-tuorejuustoseokseen.
Älä nosta kreemiä välillä jääkaappiin, sillä kylmänä sitä on hankala levittää.
Vuoraa iso kulho (tilavuus 2,5 l) tuorekelmulla.
Lado kulhoon vuorotellen pohjaa ja kreemitäytettä niin, että kakkuun tulee ainakin kaksi täytekerrosta. Leikkaa kakkupohjasta ympyröitä sitä mukaa, kun täytät kakkua. Kostuta jokainen pohjakerros runsaalla vaniljamaidolla. Kasvata ympyröiden kokoa kulhon muodon mukaan. Saat pellin koosta riippuen kolme tai neljä ehjää ympyrää. Lopun pohjasta voi pakastaa ja käyttää esimerkiksi kakkutikkareihin. Säästä noin 2 dl kreemistä kuorruttamista varten.
Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Säilytä myös loput kreemistä jääkaapissa.
Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Pehmitä kreemiä lämmittämällä sitä varoen mikrossa miedoimmalla lämmöllä. Levitä kreemi kakun pinnalle.
Valmista kuorrute. Vatkaa voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita voivaahtoon muutamassa erässä vuorotellen kerman kanssa. Leikkaa suklaa rouheeksi (älä jätä liian isoiksi paloiksi, sillä se voi vaikeuttaa kuorruttamista). Lisää suklaarouhe taikinaan.
Jos et käytä kuorrutetta heti, säilytä se jääkaapissa. Ota kuitenkin muutamaa tuntia aiemmin huoneenlämpöön pehmenemään.
Painele kuorrute käsillä tiiviiksi möykyksi. Kauli leivinpaperin päälle ohueksi levyksi tarvittaessa jauhoja apuna käyttäen. Kumoa leivinpaperin avulla kakun päälle. Irrota paperi ja tasoittele kuorrute käsin painellen kakun pintaan. Leikkaa ylimääräinen kuorrute alareunasta. Voit paistaa siitä pikkuleipiä.

Luumu-kanelisen karpaloista joulua – tai joulun muistelua

Kirjoitettu by Kaisa

Koska jouluna syöminen omalta osaltani keskittyy ”virallisen” jouluruoan ympärille, jäävät jälkiruoat useimmiten varjoon. Jotakin juhla-aterian päättävää on kuitenkin mukava valmistaa, ja ainahan on tilaa pikkuruiselle kakkupalaselle…

Tällä kertaa löysin mielenkiintoisen reseptin karpaloiseen kakkuun, joka osoittautui vallan sopivaksi ajateltuun tarkoitukseensa sekä raikkautensa että luumu-kaneliutensa takia. Mikäli kakusta haluaa vieläkin jouluisemman, kannattaa testata myös itse esittelemäni pohjan sijaan Valion alkuperäisessä reseptiikassa käytettyä piparkakkupohjaa.

Ja maistuu tämä varmasti näin joulun jälkeenkin, vaikka Uutta vuotta vastaanotettaessa. Siis kuplivaisuuksia itse kullekin jo toivotellen, taidan palata asiaan vasta ensi vuoden puolella!

IMG_5766P.S. Valion maustettu luumu-kanelirahka tuntuisi makeutensa tähden toimivan vallan mainiosti myös pappilan hätävarassa jäätelön tai kermavaahdon korvikkeena, jota tulin kokeilleeksi yhdeksi jouluiseksi jälkiruoaksi. Resepti perinteiseen, ilman uunia valmistuvaan hätävaraan löytyy täältä, kuva vieressä esittelee tämänkertaisen aikaansaannokseni.

Karpaloinen kerroskakku

14 annosta

IMG_5753Pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,75 tl kanelia

Huom! Yllämainitun pohjan voit korvata 250 g piparkakkutaikinaa, joka kaulitaan levyksi ja painellaan vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:
400 g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
400 g Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli
0,5 tl kardemummaa
200 g pakastekarpaloita
1,5 rkl perunajauhoja

(Koristeluun:
piparkakkuja)

Tee ensin pohja. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle.
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 4 cm reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin.
Tee sitten täyte. Sekoita jogurtti, kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Ota 2,5 dl seosta sivuun. Yhdistä loppuun jogurttiseokseen rahka ja kardemumma.
Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa kulhossa. Ripottele loppu (0,5 rkl) perunajauho taikinapohjan päälle. Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Valuta päälle jogurttiseos.
Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 5 min. tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä.
Irrota kakun reunat ohuella lastalla tai veitsellä ennen irtoreunan avaamista. Nosta jääkaappiin. Anna kakun vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua.
(Koristele halutessasi piparkakuilla.)