Avainsana: lehtikaalisipsit

Punakaali-salamisipsigalette

Kirjoitettu by Kaisa

Galette on helppovalmisteinen, ulkonäöltään rennon rustiikkinen piirakka, jonka leipomiseen ei tarvita edes vuokaa. Myös täyte on yleensä simppeli ja taikina valmistuu vain muutamasta ainesosasta. Siis aika lailla täydellinen herkku esimerkiksi silloin, kun kauppareissu ei houkuttele ja jotain maukasta haluaisi valmistuvan yksinkertaisesti.

Seuraava punakaali-salamisipsigalette sopisi makujensa puolesta erinomaisesti rentoon illanviettoon tai vaikkapa pikkujoulujen buffetpöytään. Jos seurueesta löytyy kasvissyöjiä tai salami ei muuten vaan maistu, voi salamisipsit hyvin korvata esimerkiksi lehtikaalisipseillä (ohje alla). Tai mikset valmistaisi molempia, tästä tulisi varmasti herkullinen kokonaisuus.

Punakaali-salamisipsigalette

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
0,75 tl suolaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 dl vettä

Täyte:
1 sipuli
350 g punakaalia
1 rkl rypsiöljyä
1 dl vettä
0,5 dl balsamicoa
1 rkl siirappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl timjamia
60 g smetanaa/ranskankermaa
50 g salamiviipaleita

Lisäksi:
(lehtikaalisipsejä)
smetanaa/ranskankermaa

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää öljy ja vesi. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin.
Valmista seuraavaksi kaalitäyte. Kuori sipuli. Suikaloi sipuli ja kaali. Kuullota suikaleita pannulla öljyssä sekoitellen noin 5 min. Lisää vesi, balsamico, siirappi, suola, pippuri ja timjami. Hauduta noin 20 min. Lisää tarvittaessa vettä.
Jos valmistat lehtikaalisipsejä, tee ne seuraavaksi kaalitäytteen hautuessa (ohje alla).
Kauli taikina leivinpaperin päällä ympyrän muotoiseksi. Levitä smetana pohjalle niin, että pari senttiä reunoista jää paljaaksi. Levitä kaaliseos smetanan päälle. Taita reunat täytteen päälle.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 25 min. Lisää salamiviipaleet piirakan viereen pellille. Paista vielä 8-10 min. Siirrä rapeiksi paahtuneet salamisipsit (ja/tai lehtikaalisipsit) piirakan päälle.
Tarjoile lisäksi smetanaa/ranskankermaa.

Lehtikaalisipsit

100 g lehtikaalia
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Huuhtele lehtikaalin lehdet ja poista lehdistä puiseva varsiosa. Leikkaa lehdet suupaloiksi.
Levitä lehtikaalit pellille leivinpaperin päälle. Kaada päälle öljy ja sekoittele niin, että öljy leviää tasaisesti kaikkialle. Ripottele pinnalle suola.
Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 min. Varo polttamasta sipsejä. Kääntele sipsejä lastan avulla paistamisen aikana muutaman kerran. Anna jäähtyä.

Hurmaava muutaman ainesosan kukkakaalikeitto ja rapeat lehtikaalisipsit

Kirjoitettu by Kaisa

Kotimaisen kukkakaalin satokausi alkaa juhannuksena ja kestää pitkälle syksyyn, aina marraskuulle saakka. Parhaimmillaan kukkakaalit alkavat olla juuri nyt. Pitkän satokauden vuoksi kannattaa kerätä kokoelma reseptejä, joiden avulla nauttia tästä terveyspommista, joka sopii todella monenlaiseen ruoanlaittoon. Tällä kertaa esittelen yhden lukuisista kukkakaalikeittoresepteistäni.

Sosekeitot ovat monella tapaa huippuja: Helppoja valmistaa, sovellettavissa melko pitkälti omaa sen hetkistä ruoka-ainevarastoa silmällä pitäen, hyvä viimeinen lepopaikka parhaat päivänsä nähneille kasviksille ja mitä mainioin lounasruoka. Soveltuvat muuten myös pakastettavaksi, jolloin sopivia annoksia on kannattavaa niin ikään säilöä.

Yksi suosikeistani on pehmeä kukkakaalikeitto, jonka täyteläisyyden salaisuus on sulatejuusto. Paljon tätä helpommaksi ei ruoanlaitto enää mene eli tätä reseptiä kokeileville takaan helpon ja maukkaan makumatkan. Jos mielesi tekee tehdä hiukan enemmän, hauska ja keiton pehmeyttä rapeudellaan tasapainottava lisäke ovat lehtikaalisipsit. Älä kuitenkaan ripottele sipsejä keiton pinnalle valmiiksi, sillä siinä ne menettävät rapeutensa. Ne kannattaakin tarjoilla vaikka pienissä kupeissa keittolautasen vierellä.

Kukkakaalikeitto

4 annosta

1 sipuli
600 g kukkakaalia
voita tai öljyä kuullottamiseen
7 dl vettä
1 tl suolaa
200 g sulatejuustoa
ripaus muskottipähkinää
0,5 tl mustapippuria

Tarjoiluun:
lehtikaalisipsejä (ohje alla)

Valmista ensin lehtikaalisipsit.
Kuori ja hienonna sipuli, huuhtele ja paloittele kukkakaali.
Kuullota sipulia kattilassa voissa tai öljyssä. Lisää kattilaan kukkakaalit ja kuullota vielä hetki.
Lisää kattilaan vesi ja suola. Keitä kunnes kukkakaali on kypsää, noin 15 min.
Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää tuorejuusto.
Keitä keittoa vielä, kunnes tuorejuusto sulaa ja mausta muskottipähkinällä ja mustapippurilla.
Aja vielä kerran tasaiseksi.
Tarjoile lehtikaalisipsien kera.

Lehtikaalisipsit

100 g lehtikaalia
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Huuhtele lehtikaalin lehdet ja poista lehdistä puiseva varsiosa. Leikkaa lehdet suupaloiksi.
Levitä lehtikaalit pellille leivinpaperin päälle. Kaada päälle öljy ja sekoittele niin, että öljy leviää tasaisesti kaikkialle. Ripottele pinnalle suola.
Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 min. Varo polttamasta sipsejä. Kääntele sipsejä lastan avulla paistamisen aikana muutaman kerran. Anna jäähtyä.


”Lasagne” ilman pastaa on tietysti kesäkurpitsavuoka – joko kanalla tai ”kuin kanalla” täytettynä

Kirjoitettu by Kaisa

Menneen syksyn ja alkaneen vuoden myötä on ihan oikeasti alkanut tuntumaan, että perheessämme eletään niitä kuuluisia ruuhkavuosia. Pikku-Kokin kolme ja Neiti-Kokin yksi harrastus rytmittävät arkipäiviä, viikonloppuisin koitetaan keksiä kivoja koko perheen yhteisiä juttuja. Harvemmin on enää mahdollisuutta kuluttaa ruoanlaittoon kovinkaan pitkiä yhtenäisiä ajanjaksoja. Mutta hyvää, täysipainoista ja terveellistä ruokaa meillä silti syödään. Nouto- tai tuontiruokaa emme harrasta ollenkaan ja valmisruoatkin jäävät kaupan hyllyihin. Hyvällä suunnittelulla tämä kaikki on ihan mahdollista. Kannattaa myös muistaa, että vähän mutkikkaampia ruokia, kuten monta eri kastiketta sisältävää lasagnea, voi mainiosti tehdä osissa, jolloin keittiössä ei tarvitse viettää ihan niin pitkää pätkää kerrallaan. Itse pidän myös pakastimessa valmiina aina muutaman ruoka-annoksen kiireisen ajanjakson varalle.

Seuraava kesäkurpitsavuoka rapeiden lehtikaalisipsien kanssa tarjoiltuna on juuri tällainen, suht pikainen arkiruoka, jonka voi koota etukäteen ja paistaa sopivalla hetkellä. Myös lehtikaalisipsit säilyvät hyvin päivän tai pari, joten niitäkään ei tarvitse koittaa valmistaa samassa hätäkässä.

Minä tein vuokani tällä kertaa itse tehdystä tomaattimurskasta, koska olen rakastunut sen makuun, mutta voit hyvin käyttää myös valmista murskaa. Ohjeen itse tehtyyn voit kurkistaa täältä.

Kannattaa ilman muuta testailla tätä ”lasagnea” ilman pastaa, jossa lasagnelevyt on korvattu kesäkurpitsalla. Kasvissyöjän versiossa broilerin sijaan voi käyttää vaikkapa LikeMeat -tuoteperheen Like Chicken -vaihtoehtoja. Ja kuten sanottua, tämän(kin) ruoan rinnalla maistuvat mitä parhaiten lehtikaalisipsit, joiden reseptin voit kurkistaa täältä.

Kesäkurpitsa-broileri”lasagne”

6 annosta

2-3 pienehköä kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
600 g broilerin fileitä tai 2 pkt (à 180 g) Like Chicket Fillet -kasvipohjaisia fileitä
1 rkl rypsiöljyä
400 g tomaattimurskaa (tai itsetehtyä tomaattimurskaa)
50 g parmesanraastetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 rkl kuivattuja yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa, timjamia ja/tai rosmariinia
200 g juustoraastetta (esim. mozzarella)

Lisäksi:
lehtikaalisipsejä

Höylää kesäkurpitsat juustohöylällä pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
Paloittele broilerin fileet ja paista ne pannulla öljyssä kypsiksi. Nosta sivuun odottamaan.
Kuullota seuraavaksi pannulla sipuli. Lisää jonkin ajan päästä valkosipuli ja siitä noin minuutin päästä tomaattimurska, parmesanraaste ja tuorejuusto. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.
Mausta myös kesäkurpitsaviipaleet kevyesti suolalla ja pippurilla.
Kokoa vuoka. Lado vuokaan kerroksittain broilerin paloja, tomaatti-tuorejuustokastiketta, juustoraastetta ja kesäkurpitsaviipaleita. Katso, että viimeiset kerrokset ovat kastiketta ja juustoraastetta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 min. jonka jälkeen vuoan on hyvä antaa vetäytyä vielä noin 10 min. ennen tarjoilua.
Tarjoile salaatin ja/tai lehtikaalisipsien kera.


Hittiherkkua länsinaapurista: ruotsalainen Liba-pikapizza

Kirjoitettu by Kaisa

Saatuani tarjouksen päästä maistelemaan Ruotsissa jo seitsemännessä sukupolvessa leivottavaa Liba Brödin -ohutleipää en tietenkään laittanut vastaan. Kun leipänäytteet sitten suomalaisen maahantuojansa Europicnicin toimesta saapuivat, mieleni teki heti päästä kokeilemaan. Valmistui ensimmäinen Libapizzani – mutta ei varmasti viimeinen.

Pikaisella ideoiden etsiskely haulla olin törmännyt ajatukseen rikastuttaa valmis Liba-pizza lehtikaalisipseillä, jonka otinkin johtotähdekseni. Rapeiden ja sopivasti suolaisten sipsien alustaksi tuntui sopivan yksinkertainen valkoinen pizza, joten täytteiksi valitsin ranskankermaa, karamellisoitua sipulia, palsternakkaa ja juustoraastetta. Lehtikaalisipsien rinnalle höyläsin vielä reilusti parmesaania.

Ihan mainio kokonaisuus, jonka jälkeen en ihmettele Liba Brödin kuulumista useaan ruotsalaiseen vakio-ostoskoriin. Leipä on koostumukseltaan mainio valmis pizzapohja ja sen sopivuudesta esimerkiksi quesadilloihin tai wrappeihin voin olla vakuuttunut, vaikka henkilökohtainen testi on vielä tekemättä. Tämä kuulunee lähipäivien suunnitelmiin.

Kuten nimi kertonee, ohutleipä on kotoisin alunperin Libanonista ja Liba Bröd -yrityksen takaa löytyy vuonna 1989 Ruotsiin Libanonista muuttanut Nasil Fadel. Yrityksen hän perusti vuonna 1992. Kaikki Liba Brödin leivät ovat vegaanisia ja lisäaineettomia.

Siis suosittelen. Niin Liba Brödiä, sille kehittelemääni täytettä kuin lehtikaalisipsejäkin. Nam, nam ja nam!

Valkoinen liba-pizza lehtikaalisipsien kera

1-2 annosta

1 Liba-ohutleipä
100 g ranskankermaa
juustoraastetta
1 iso keltasipuli
1 rkl voita
1 rkl sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
1 pieni palsternakka
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria myllystä

Pinnalle:
lehtikaalisipsejä (ohje alla)
parmesaania
sitruunamehua

Lehtikaalisipsit:
100 g lehtikaalia
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Aloita valmistus lehtikaalisipseistä. Huuhtele lehtikaalin lehdet ja poista lehdistä puiseva varsiosa. Leikkaa lehdet suupaloiksi.
Levitä lehtikaalit pellille leivinpaperin päälle. Kaada päälle öljy ja sekoittele niin, että öljy leviää tasaisesti kaikkialle. Ripottele pinnalle suola.
Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 min. Varo polttamasta sipsejä. Kääntele sipsejä lastan avulla paistamisen aikana muutaman kerran. Anna jäähtyä.
Valmista seuraavaksi karamellisoitu sipuli. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Sulata pannulla voi ja kuullota siinä sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia ja sopivasti pehmenneitä. Lisää sitten pannulle sokeri. Kun sokeri on sulanut, kaada pannulle vielä etikka ja anna porista hetken verran. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta sipulit sivuun odottamaan.
Pese palsternakka, (kuori halutessasi) ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Paista viipaleita samalla pannulla, jossa valmistit aiemmin sipulit. Lisää tarvittaessa hiukan öljyä. Muutaman minuutin paistoaika, jossa viipaleet saavat hiukan väriä, on riittävä ohuille viipaleille. Mausta suolalla ja pippurilla.
Aseta Liba-leipä uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä ranskankerma leivälle. Sirottele pinnalle seuraavaksi juustoraaste, karamellisoitu sipuli ja palsternakkaviipaleet.
Paista 220-asteisessa uunissa noin 7 min. kunnes juusto on sulanut.
Koristele valmis pizza lehtikaalisipseillä ja parmesaanilla. Viimeistele pienellä tirauksella sitruunamehua.