Kesäkurpitsa-kukkakaalilisäke – vaikkapa grilliruoan kumppaniksi

Pohdiskellessani mitä valmistaa ylijääneelle jauhelihakastikkeelle kumppaniksi mieleeni tuli jääkaapissa nököttävä, jo parhaat päivänsä nähnyt kesäkurpitsa. Näinpä päädyin seuraavaan kesäkurpitsa-kukkakaalilisäkkeeseen, jonka mukailin Maku-lehden reseptiä silmällä pitäen.

Syntyi sangen yksinkertainen mutta mielestäni siinä määrin maukas kokonaisuus, että ajattelin hyvin voivani jakaa idean myös eteenpäin. Siitä, oliko jauhelihakastike se paras seuralainen tälle lisäkkeelle, voi toki olla montaa mieltä ja ehkäpä tämä kuitenkin sopisi paremmin esimerkiksi grilliruoan rinnalle – tai kuten se alkuperäisessä ohjeessa esiteltiin, yksinkertaisesti grillatun makkaran kumppaniksi.

Kokeilkaa ja makustelkaa asiaa.

Kesäkurpitsa-kukkakaalilisäke

IMG_00791 pieni kesäkurpitsa
puolikas kukkakaali
2 porkkanaa
öljyä
1 dl kasvislientä
2 tl yrttisekoitusta

Huuhdo ja paloittele kesäkurpitsa ja kukkakaalit. Kuori porkkana ja vetele siitä pitkittäin ohuita nauhoja kuorimaveitsellä.
Kuumenna öljy pannulla ja lisää pannulle kesäkurpitsat ja kukkakaali. Kääntele ja kypsennä niitä hetki. Lisää joukkoon kasvisliemi ja porkkana­nauhat.
Kypsennä kasviksia noin 10 min. ja lisää yrttisekoitus. Hauduta vielä miedolla lämmöllä noin 5 min. Muista, että uuden sadon vihannekset maistuvat parhaiten al dente, eli hampaissa tuntuvina; älä siis ylikypsennä niitä turhaan.
Maista ja mausta tarvittaessa reilummin.

Kyllä kesäkin vielä tulee -paistos

Nyt kun oikeasti on saatu jo joitakin maistiaisia saapuvasta keväästä – unohdetaan tämän päivän karmivat uutiset muka-tulossa-olevasta kylmästä jaksosta – teki mieleni valmistaa jotakin oikein keväistä ruokaa.

IMG_8383Syntyi seuraava Maku-lehden Meillä kotona -sivustolta bongaamani kesäkurpitsa-linssipaistos, jonka reseptiikkaa muuntelin hiukan ruokavarastojamme sekä makunystyröitämme paremmin helliväksi versioksi. Lopputulos oli kiva; ruoka sopii hyvin syötäväksi myös sellaisenaan, mutta ehkäpä joku voisi haluta sen kumppaniksi vaikkapa lihaa tai kanaa. Näen tämän istuvan hyvin myös grilliruoan rinnalle.

Kokeilkaa ja sovitelkaa.

P.S. Reseptin mausteöljyssä paistetut kesäkurpitsaviipaleet ovat vallan hyviä vaikka sellaisenaan lisäkkeeksi ja niitä kannattaa tehdä samalla kertaa hieman suurempi annos. Itse asettelin niitä seuraavana päivänä suolaisen piirakan päälle, jossa ne ainakin toimivat mainiosti.

IMG_8387

Kesäkurpitsa-linssipaistos

4 annosta

IMG_83852 dl linssejä (minä käytin punaisia, mutta alkuperäisessä reseptissä suositeltiin vihreitä, jotka ehkä olisivatkin toimineet tässä paremmin)
5 dl kasvislientä
400 g kesäkurpitsaa
suolaa ja mustapippuria
150 g juustoraastetta (minä korvasin tämän raejuustolla)
kirsikkatomaatteja
2 rkl tuoretta minttua

Mausteöljy:
4 rkl rypsiöljyä
1 tl jauhettua fenkolia
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
0,5 tl chilijauhetta
0,5 tl (savu)paprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä

Mikäli käytät vihreitä linssejä, anna linssien liota kylmässä vedessä 1 tunti. Valuta linssit. Punaisille linsseille riittää huuhtelu.
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Keitä linssejä liemessä noin 20 min. Valuta siivilässä.
Leikkaa kesäkurpitsat puolen sentin viipaleiksi joko poikittain tai pitkittäin.
Sekoita mausteöljyn ainekset. Paista kesäkurpitsat mausteöljyssä pannulla kahdessa erässä.
Pane yksi kerros kesäkurpitsaa uunivuoan pohjalle. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada päälle linssit ja ripottele pinnalle puolet juustosta. Peitä linssikerros kesäkurpitsalla. Lisää loput juustosta, puolitetut tomaatit ja minttu.
Kypsennä paistosta 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Anna makujen tekeytyä hetki ennen tarjoamista.

Ohra-bataattivuoka

IMG_7036Onhan näitä perusarkisia vuokaruokia tullut tallennettua tähänkin keittokirjaan, mutta: tässä jälleen yksi oivallinen vaihtoehto. Ohra-bataattivuoassa kasvikset ja ohra hautuvat kypsiksi simppelisti ja lopputuloskin on jo sellaisenaan ihan arki-iltaan sopiva. Itse kuitenkin ajattelin, että vieläkin parempaa tästä saisi, jos mukaan sujauttaisi vaikkapa kanaa tai vaihtoehtoisesti jotakin juustoa, kuten mozzarellaa, mikäli haluaa pysytellä kasvisversiossa. Ehkäpä myös aurinkokuivatuilla tomaateilla voisi olla paikkansa tässä kokonaisuudessa.

Joka tapauksessa tätäkin kannattaa testailla, vaikka ihan tällaisenaankin, sillä ei kai hyviä reseptejä voi koskaan liikaa olla. Hieman luovuutta vielä peliin ja se on siinä, vieläkin maukkaampi arkiateria.

Torstain jatkoja!

Ohra-bataattivuoka

4 annosta

400 g bataattia
300 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
puolikas ruukku basilikaa
1,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
500 g tomaattimurskaa
1 tl juoksevaa hunajaa
3 dl kasvislientä
2 dl ruokakermaa
1,5 dl juustoraastetta / raejuustoa

Kuori ja suikaloi bataatti. Huuhtele ja suikaloi kesäkurpitsa. Kuori ja silppua sipuli.
Voitele uunivuoka ja lado kasvikset siihen. Lisää silputtu basilika, ohrasuurimot, tomaattimurska, hunaja, kasvisliemi ja ruokakerma. Sekoita.
Kypsennä vuokaa 175-asteisen uunin keskitasolla 45–60 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Ripottele päälle juustoraaste tai raejuusto ja paista vielä 10–15 min. kunnes juusto on sulanut.

Intian makuinen kikhernecurry

Helppoakin helpommat arkiruoat olivat jälleen päivän teema, kun valikoin sopivaa kasvisruokapuolen edustajaa tehtävälistalleni. Pienen omatoimihetken asian ajattelulle uhrattuani päätin kuitenkin turvautua apuvoimiin ja otin esiin viime aikojen kasviskeittokirjasuosikkini, Lisää kasvisruokaa koko perheelle. Sieltä se taas löytyi, mukavan maukkaan lopputuloksen tuottava resepti, jonka ainekset sattuivat majailemaan kaapeissa jo valmiiksi. Tästä tulikin mieleen, että vaikka olen sangen kaukana hamsterista – miltei kaiken suhteen – on tietynlaisen perusvaraston ylläpitäminen osoittautunut ruoanlaittoa suuresti helpottavaksi tekijäksi, varsinkin nykyään, kun erilaisia aterioita saa olla suunnittelemassa koko ajan.

IMG_6270Mutta kikherneisiin ja curryyn palatakseni totean ainoastaan, että ruoka oli hyvää. Ei mitään kovin ihmeellistä, mutta maukasta, oivallista tiistaisyötävää. Ruokaa, joka valmistuu ahkeran apukokin häärätessä lattiatasossa omiaan – enemmän ja vähemmän kiellettäviä asioita – ja vaatiessa tuon tuosta seuraneitiä milloin lukemaan, milloin leikkimään. Siis helppoa.

Tapani mukaan tein kuitenkin reseptiin pieniä muutoksia vaihtaen osan kikherneistä kesäkurpitsaan ja lisäkeriisin ohraan. Valokuvailu ei tällä kertaa tuottanut toivottua tulosta, joten kuva oli lainattava teoksen kuvituksesta.

Näin. Hyvää.

Intialainen kikhernecurry

4 annosta

IMG_62601 keltasipuli
0,5 dl rapsiöljyä
2 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
0,5-1 tl chilipippuria
2 tlk (6-7 dl) kikherneitä (minä korvasin puolet tästä kesäkurpitsalla)
2 dl tomaattimurskaa (tai 3-4 tuoretta tomaattia hienonnettuna)
1-2 dl vettä
(suolaa maun mukaan)

Lisäksi:
ohraa/riisiä valinnan mukaan
paahdettuja kookoshiutaleita
tuoretta korianteria
limeviipaleita

Keitä ohra/riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
Hienonna sipuli. Kuumenna öljy vokkipannussa tai korkeareunaisessa paistinpannussa. Lisää sipuli, kurkuma, juustokumina, korianteri sekä chilipippuri ja kuullota.
Kääntele kikherneet (ja kuutioidut kesäkurpitsat) joukkoon.
Lisää tomaattimurska ja vesi. Keitä vähemmäksi noin 15 min. Lisää veden määrää, jos haluat juoksevampaa kastiketta.
Mausta mahdollisella suolalla ja lisää halutessasi chiliä.
Mikäli haluat kastikkeen höysteeksi paahdettua kookosta, kuumenna (valurauta)pannu liedellä ja kaada desin verran kookoshiutaleita pannuun. Sekoittele, kunnes hiutaleet alkavat saada väriä ollen koko ajan tarkkana. Tämä ei vie kuin muutaman hetken.
Tarjoile kikhernecurry ohran tai riisin kera kruununaan paahdettu kookos, tuore korianteri ja limettiviipaleet.

Valonpilkahdus pimeään: värikäs linssipaistos

Vuoden pimein aika; odotamme joulua, odotamme valoa. Aamulla pimeää, keskipäivällä useimmiten vähintään pilvistä, iltapäivällä taas pimeää. Aurinko on ottanut äkkilähdön etelään. Jotainhan tässä on keksittävä, kun Pikku-Kokkikaan ei pimeydestä huolimatta ymmärrä nukkua ja päivät tuntuvat senkin takia normaalia pidemmiltä. Väsynyt taapero ei ole se kaikista helpoin seuralainen, kun tunteidenhallinta ei vielä ole kehittynyt kovinkaan korkealle tasolle ja lähes asiasta kuin asiasta on ihan ookoo saada itkupotkuraivari.

Onneksi on piristysruiskeita. On kynttilöitä, on valoja, on jo jouluradiokin, kohta pääsemme juhlimaan satavuotista itsenäisyyttämme. Päivä päivältä kesää kohti.

IMG_6001Myös lautaselle on mahdollista tuoda palanen kesää. Seuraava kesäkurpitsa-linssipata, jonka kruunasin aimo määrällä tomaatteja, toimi värikkyydessään mainiona energianlähteenä. Mikäli padan olisi maustanut täysin reseptinsä mukaisesti, olisi se varmasti ollut vieläkin parempaa, mutta tekemäni chilitön koko perheen versio oli hyvää sekin. Kesäkurpitsan käsiin saaminen saattaa tietysti tähän aikaan vuodesta olla hieman hankalaa tai vähintäänkin satokausikalenteri -ajattelun vastaista, mutta näin halutessaan sen korvaaminen varmasti onnistuu, kunhan vaan muistaa muutosten vaikutuksen paistoaikaan. Itse sen sijaan korvasin juuston raejuustolla, ihan Pikku-Kokin takia.

Siis oikein hyvää ja superhelppoa väriterapiaa kaamoksen keskelle. Sitä varmasti tarvitaan.

Kesäkurpitsa-linssipaistos

4 annosta

IMG_60042 dl vihreitä linssejä
5 dl kasvislientä
400 g kesäkurpitsaa
kirsikkatomaatteja
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
150 g juustoraastetta (raejuusto toimi myös mainiosti)
2 rkl tuoretta minttua

Mausteöljy:
4 rkl rypsiöljyä
1 tl jauhettua fenkolia
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
0,5 tl chilijauhetta
0,5 tl (savu)paprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä

Huuhtele linssit. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Keitä linssejä liemessä noin 20 min. Valuta siivilässä.
Leikkaa kesäkurpitsat puolen sentin viipaleiksi joko poikittain tai pitkittäin.
Sekoita mausteöljyn ainekset. Paista kesäkurpitsat mausteöljyssä pannulla kahdessa erässä.
Pane yksi kerros kesäkurpitsaa uunivuoan pohjalle. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada päälle linssit ja ripottele pinnalle puolet juustosta. Peitä linssikerros kesäkurpitsalla. Lisää loput juustosta, puolitetut tomaatit ja hienonnettu minttu.
Kypsennä paistosta 225-asteisessa uunissa noin 30 min. Anna makujen tekeytyä hetki ennen tarjoamista.

Taapero tykkää osa 3: jauheliha-kesäkurpitsavuoka

Nyt kun loma on toistaiseksi ohi, huomaa toden teolla kuinka paljon elo Pikku-Kokin kanssa on kesän aikana muuttunut. Aamusta iltaan menoa ja meininkiä, vain yhdet – tai toisinaan kahdet – päiväunet tahtia hidastamassa. Tilanteemme on paras mahdollinen; meillä on yöt läpeensä omassa sängyssään onnellisena tuhiseva taapero, joka nukahtaakin lähestulkoon itsenäisesti ja nukkuu omassa huoneessaan. Muutos on kohdallamme valtava, kun vielä keväällä nukuimme Pikku-Kokin kanssa tiiviisti rinnakkain, tasaiseen tahtiin tunnin välein heräillen. Tämän seurauksena nuorempi meistä nukkui tuntikausien päiväunia, itse kärsin melko kroonisesta väsymyksestä. Mutta ei enää, nyt meillä touhutaan aamusta iltaan, ja sitten nukutaan. Eläköön hellä mutta silti päättäväinen unikoulu!

Tämä prologina sille yksinkertaiselle tosiasialle, että aikani keittiöpuuhissa on kaventunut huomattavasti. Kun ennen saatoin viettää päivästä neljäkin tuntia omissa askareissani, olen nyt siirtynyt rytmiin, jossa nuo puuhat tehdään noin tunnissa ja viimeistellään illalla Pikku-Kokin siirryttyä unten maille. Kun tähän lisätään se, että nuoren herran kasvun myötä myös aterioiden tarve on lisääntynyt, tarkoittaa tällainen elämänvaihe tarvetta opetella valmistamaan terveellistä ruokaa nopeasti mutta kuitenkin maukkaasti. No, tämä Taapero tykkää -kategoria uskoakseni tulee palvelemaan melko hyvin juuri tämän tyyppisiä reseptejä etsiskeleviä.

 

IMG_4081Näin myös seuraava jauheliha-kesäkurpitsavuoka valmistui perheen miesten iltalenkkihetken aikana. Ja maistui pikkulenkkeilijälle seuraavana päivänä mainiosti. On mukava löytää tällaisia reseptejä, jotka käyvät taaperoille ihan sellaisenaan, mitä nyt suolan jätin lisäämättä. Sillä vaikka yksivuotias nyt onkin ”vapaa” syömään jo lähes mitä vaan, en kuitenkaan itse ole vielä valmis kuorruttamaan hänen ruokiaan esimerkiksi suolaisilla juustoilla. Ja on kivaa, kun sama ruoka maistuu koko perheelle.

Pienenä parannusehdotuksena reseptin suhteisiin ajattelin ensi kerralla laittaa annokseen vieläkin enemmän kasviksia, esimerkiksi parsakaali sopisi tähän hyvin, sillä näillä määrillä ruoasta tuli mielestäni ainakin taaperoihin nähden hiukan liian lihaisaa.

Mutta suosittelen. Ohje löytyi Paleokeittiöstä.

Jauheliha-kesäkurpitsavuoka

6 annosta (taaperolle useampia)

IMG_40611 sipuli
400 g jauhelihaa
(suolaa), mustapippurirouhetta, paprika- ja chilijauhetta
400 g yrttimaustettua tomaattimurskaa / tomaattimurskaa ja yrttejä (Huom! yrttimaustettu vaihtoehto sisältää myös suolaa)
2 valkosipulinkynttä
1-2 dl kookosmaitoa
1 kg kesäkurpitsaa

Pinnalle:
kirsikkatomaatteja / tomaattiviipaleita

Tarjoiluun:
pecorino- tai parmesanjuustoraastetta

Kuori ja silppua sipuli. Paista sipuli ja jauheliha. Mausta (suolalla), mustapippurirouheella sekä paprika- ja chilijauheilla. Lisää pannulle jauheliha-sipuliseoksen sekaan purkillinen tomaattipyreetä sekä hienonnetut valkosipulinkynnet. Hauduttele hetki ja lorauta mukaan kookosmaito. Tarkista maku.
Viipaloi kesäkurpitsa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. (Mikäli valmistat ruokaa taaperolle, kannattaa viipaleet syömisen helpottamiseksi vielä puolittaa.) Voitele vuoka öljyllä ja lado ensimmäinen kerros kesäkurpitsaviipaleita niin, että pohja peittyy. Lisää päälle kerros jauhelihakastiketta. Toista sama vielä pari kertaa. Voitele päällimmäinen kesäkurpitsakerros oliiviöljyllä ennen kuin lisäät viimeisen kerroksen jauhelihakastiketta.
Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 min. Vähennä lämpöä 175 asteeseen ja lisää samalla puolitetut kirsikkatomaatit tai tomaattiviipaleet. Jatka kypsentämistä noin 20 min. Anna vetäytyä hetki ennen nauttimista.
Niin halutessasi annoksen kruunaa sen päälle raastettu pecorino- tai parmesanjuustoraaste.

Pikku-Kokin keittiöstä osa 10: Mangolla hedelmöitetty kasvispasta

Usein tuntuu siltä, että netistä on vaikea löytää vauvanruokaohjeita. Sinänsä jännä juttu, kun se kuitenkin tulvii ruokaohjeita ja -blogeja noin muuten. On vaikea edes keksiä sellaista ruokavaliota, jolle ei löytyisi omaa blogiaan – tai useita sellaisia – puhumattakaan kuinka paljon meitä tavallisia ruoka- ja leivontabloggareita piisaa. Silti ainakaan suomeksi vauvanruokaan perehtyviä blogeja ei ole kovinkaan paljon, pikemminkin päin vastoin. Ja vauvoja kuitenkin riittää, sellaisia ihan tavallisia, tavallista vauvanruokaa popsivia ihanuuksia.

IMG_1452Onneksi aiheesta sentään on tarjolla joitakin kirjoja. Sillä vaikka voisi ajatella, että vauvanruoka nyt syntyy tuosta vain, kunhan vain vähän keittelee ja survoo, niin ainakin minä olen sitä mieltä, että vauvatkin ansaitsevat vähän monimutkaisempaa muonitusta ja tulevat näin paremmin tutuksi laajemman makumaailman kera. Näinpä olenkin kerännyt hyväksi havaitsemiani reseptejä Pikku-Kokin keittiöstä -artikkeleihin kategoriaan Vauvanruoat toivoen, että jokunen piltilleen kokkaileva löytää näistä apua. Kannattaa tutustua, ainakin Pikku-Kokille ovat tehneet hyvin kauppansa.

Tällä kertaa esittelyyn pääsee mangolla hedelmöitetty kasvispasta, joka sopii hyvin myös broilerin tai lihan kumppaniksi. Reseptiin osviittaa antoi jo aiemmin mainitsemani Aila Paganuksen ja Helena Voutilaisen teos Herkullista kotiruokaa lapselle.

Mangolla hedelmöitetty kasvispasta

8 dl valmista sosetta

IMG_1472puolikas pienehkö kesäkurpitsa
1 pieni tai puolikas iso paprika
1 porkkana
pala purjoa
1,5 rkl rypsiöljyä
1 tl basilikaa
ripaus valkopippuria
2 dl spagettia tai muuta pastaa
1 purkki mangososetta

Pese ja suikaloi kasvikset. Leikkaa puhdistettu purjo renkaiksi.
Kuumenna pannulla öljy, lisää kasvissuikaleet sekä purjo ja kuumenna, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Mausta basilikalla ja valkopippurilla.
Keitä pasta kypsäksi tai hiukan ylikypsäksi. Valuta keitinvesi pastasta ja sekoita pasta kasvisseokseen. Lisää lopuksi mangosose.
Soseuta ja jaa sopiviin annoskokoihin pakastusta varten.