Marokko – Tunnelmallisia makuja

Kaalipata marokkolaisittain

Kirjoitettu 29 syyskuun, 2021 by Kaisa

Katsellessani joitakin aikoja sitten Kape Aihisen luotsaamaa Illallinen äidille -ohjelmaa innostuin Sara Chafakin äidilleen marokkolaisittain valmistamasta kaalipadasta. Tein ohjeeseen pieniä muutoksia, mutta pääasian, eli rikkaan maustamisen, toteutin sellaisenaan. No, suolaa laitoin aika paljon vähemmän…

Pidin lopputuloksesta ja ajattelin ilman muuta kokeilla reseptiä uudestaankin. Tällä kertaa minun versioni syntyi kaurajyvistä, joskin ensi kerralla kokeilen ohraa, ehkäpä suosikkejani ohrahelmiä. Alkuperäisestä karitsasta poiketen minä käytin nautaa ja haluan ehdottomasti päästä kokeilemaan, miltä tämä karitsasta valmistettuna maistuu. Luultavasti vieläkin paremmalta.

Reseptiin kannattaa siis ilman muuta tarttua. Uskaltaisin väittää, että tästä innostuvat nekin, jotka sanovat perinteiselle kaalilaatikolle mieluummin ei kiitos.

Kaalipata marokkolaisittain

5 annosta

puolikas kaali
rypsiöljyä paistamiseen
350 g karitsan jauhelihaa (Minä käytin nautaa, joka toimi sekin hyvin.)
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
0,5 tl fenkolin siemeniä
1,5 tl kuminaa
1 tl paprikaa
0,5 tl inkivääriä
1 tl juustokuminaa
1,5 rkl kanelia
0,5 tl kurkumaa
pieni nippu tuoretta rakuunaa ja minttua (Kuivatuillakin selviää.)
1 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl sormisuolaa (Minä laitoin selvästi vähemmän.)
2 rkl sitruunamehua
2 dl rikottuja ohrasuurimoita (Minä käytin kaurajyviä, mutta suosittelisin pitäytymään ohrassa.)
1 l kasvislientä

Suikaloi kaali ja kuullota sitä öljyssä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee.
Ruskista jauheliha kasarissa. Lisää sipulit ja hiukan myöhemmin mausteet sekä sitruunamehu. Jatka paistamista vielä hetki.
Lisää kasariin ohrasuurimot sekä kasvisliemi ja anna hautua, kunnes ohrasuurimot pehmenevät sopivasti. Tarkista maku.
Yhdistä kaali ja jauheliha-ohraseos. Kaada seos suureen uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 min. niin, että paistoksen pinta on kauniin rapea ja ruskea. Itse en päässyt ihan kuvattuun lopputulokseen, mutta uskon sen johtuvan siitä, että en antanut jauheliha-ohrasuurimoseoksen hautua kasarissa tarpeeksi. Älä siis hätäile tuossa kohdassa.

Marokkolaistyyliset broileripyörykät ja ihastuttava Ras el Hanout

Kirjoitettu 15 helmikuun, 2019 by Kaisa

Kaupan alennushyllystä edellisenä päivänä mukaan lähtenyt ja sitä mukaa pikaista käyttöä edellyttänyt paketti broilerin jauhelihaa sai minut kiinnostumaan Himahella-blogissa silmiini osuneesta broileripyörykkäreseptistä. Erityisesti mielenkiintoni kiinnitti reseptiikan ilmaus ”marokkolaiseen tapaan” ja kuten uskalsin odottaakin, ruoka maistui sangen hyvältä. Broilerin sekaan sujautettu mausteiden runsas kirjo teki lihan miedolle maulle todella hyvää ja koska minulta ei maustekaapista sattunut löytymään reseptin sisältämää Ras el Hanout -mausteseosta, tein sen itse. Mainio sekoitus, jota tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

Myös pyöryköiden ympärille rakennettu kepeä, joskin mukavasti chilin potkua sisältävä tomaattikastike oli hyvää ja sopi kokonaisuuteen mainiosti. Ruokailuvaiheessa makuja tasapainotti sopivasti pieni annoksen päälle lisätty ranskankermasilmä.

Tykkäsin kovasti, samoin kokki- ja kuvausapulaiseni Pikku-Kokki, joka ei voimakkaita makuja kaihda. Siinä hän popsi kastiketta sellaisenaan chilin puraisua pelästymättä.

Suositan niin reseptiä kuin Ras el Hanoutiakin; ainakin minä löysin uuden ystävän tästä maustesekoituksesta.

Broileripyörykät marokkolaiseen tapaan

4 annosta

400 g broilerin jauhelihaa
100 g maitorahkaa
1 tl Ras el Hanout -mausteseosta (Mikäli haluat tehdä seoksen itse, resepti löytyy alapuolelta.)
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
(0,5 dl korintteja, rusinoita tai kuivattuja karpaloita)

Tomaattikastike:
250 g tomattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
puolikkaan limetin tai neljäsosa sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 rkl hunajaa
0,75 tl Sriracha-chilikastiketta tai neljäsosa silputtu chili
0,3 tl suolaa
(10 mustaa oliivia)
0,5 dl silputtua korianteria

Lisäksi:
esimerkiksi riisiä tai kuskusia

Sekoita mureketaikinan ainekset keskenään. Pyöritä massa pyöryköiksi ja pane ne vieri viereen uunivuokaan.
Sekoita tomaattimurska, sitrusmehu ja -kuori, hunaja, chili ja suola keskenään. Kaada kastike broileripyöryköiden päälle.
Ripottele tomaattikastikkeen päälle (oliivit) ja kolmasosa silputusta korianterista. Peitä uunivuoka kannella tai foliolla.
Kypsennä broileripyöryköitä 200-asteisessa uunissa noin 25 min. Poista kansi ja jatka kypsennystä vielä 10 min. Ripottele pinnalle loput korianterista.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai kuskusin kera.

Ras el Hanout -mausteseos

0,7 dl mausteseosta

5 tl piparkakkumaustetta
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl kurkumaa
1 tl maustepippuria
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl cayennenpippuria

Käytä jauhettuja mausteita.
Sekoita mausteet keskenään ja säilytä tiiviissä purkissa.

Andalusian auringossa – ynnä kanataginea ilman taginea

Kirjoitettu 21 elokuun, 201728 elokuun, 2017 by Kaisa

Erja Ariela Säkkinen: Andalusian auringossa : kulinaristiretkiä Jerezistä Jerusalemiin
WSOY, 2017

Vaikka tuntuu siltä, että näinä päivinä lukemiseni kohdistuu vain ja ainoastaan erilaisiin ruoka-asioihin, en ole vähään aikaan törmännyt keittokirjoihin, jotka olisivat todella sykähdyttäneet. Hyviä toki on pyörinyt ympärillä paljonkin, mutta pikainen selailu ja lähinnä yksittäisten reseptien testaus ovat riittäneet. Nyt kuitenkin hyppysiini päätyi sellainen opus, jonka parissa uskoisin viettäväni vielä keittiöhetken jos toisenkin. Erja Ariela Säkkisen Andalusian auringossa hehkui nimensä mukaisesti ympärilleen valoa ja väriä jo ensisilmäyksellä ja vain yhtä reseptiä kokeiltuani totesin, että tätä ei voi jättää tähän, näitä kulinaristisia ruokaretkiä on päästävä kokemaan enemmänkin, vaikka ihan omasta keittiöstä käsin.

Kulinaristiretkiä Jerezistä Jerusalemiin tarjoileva kirja koostuu resepteistä, jotka ovat jääneet tekijänsä haaviin hänen kymmenvuotisen Andalusiaan, Pohjois-Afrikkaan ja Lähi-itään sijoittuvan elämänvaiheensa aikana. Reseptejä on erilaisiin nälkätilanteisiin; pieneen, isompaan ja makeannälkään. On sangen simppeleitä tapaksia ja enemmän aikaa vieviä aterioita, ruokia jotka sopivat niin lihansyöjille kuin kasvisvaihtoehtoja suosiville. On sekä vegaani- että kosher-ruokaa, asioita jotka sopivat niin aamuun kuin yön pikkutunneille. Jokaiselle jotakin, uskaltaisin ounastella; ainakin mikäli tämän tyyppinen mausteiltaan sangen rikas makumaailma kiinnostaa.

Kotikolossa ensimmäiseksi testiruoaksi valikoitui marokkolainen kanatagine. Vaikka minulla ei taginepataa olekaan, tuli siitä tavallisessakin padassa oikein makoisaa, juuri edellä mainitsemani monipuolisen makumaailman rikastamaa. Ensi viikonloppuna olisi tarkoitus testata häränhäntää andalusialaisittain sekä maurilaisia lihavartaita. Odotan innolla!

Kuten sanottua Andalusian auringossa on värikäs ja houkutteleva keittokirja, jota elävöittävät mukavasti tekijän omakohtaiset matkakertomukset. Suosittelen tarttumaan ja makumatkailemaan auringon alle!

Marokkolainen kanatagine

4 annosta

4 kanan marinoimatonta koipireittä
öljyä paistamiseen
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
100 g kuivattuja aprikooseja
1 dl rusinoita
1 säilötty sitruuna (resepti löytyy kirjasta, mutta minä korvasin säilötyn sitruunan 1 sitruunan mehulla ja raastetulla kuorella)
2 dl kanalientä (jos käytät tavallista pataa nestemäärä kannattaa kolminkertaistaa)
2 rkl hunajaa
suolaa, mustapippuria

Tarjoiluun:
kuskusia
(0,5 dl manteleita
tuoretta korianteria ja/tai lehtipersiljaa)

Pyyhi kanan pinta kuivaksi ja suolaa ja pippuroi hyvin. Ruskista öljyssä pannulla molemmin puolin.
Kuori ja siivuta sipuli, hienonna valkosipulinkynnet.
Kuullota mausteita öljyssä padassa. Lisää sipuli sekä valkosipuli ja pehmennä niitä viitisen minuuttia.
Lado kanat sipulikerroksen päälle ja niiden päälle aprikoosit suikaloituina sekä rusinat. Jos käytät säilöttyä sitruunaa, huuhtele se huolellisesti ja suikaloi. Lisää pataan. Mikäli taas korvaat sen tavallisella sitruunalla, pese se hyvin, raasta kuori ja purista mehu. Lisää kuoriraaste ja mehu pataan.
Kaada pataan kanaliemi ja kypsennä matalalla lämmöllä kannen alla tunnin verran. Jos käytät tavallista pataa, tarkaista välillä, että nestettä on tarpeeksi.
Sekoita joukkoon hunaja. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria.
(Leikkaa mantelit pituussuunnassa muutamaan osaan ja paahda kuivalla pannulla. Ripottele mantelit ja hienonnetut yrtit taginen päälle.)
Tarjoile kuskusin kanssa.