Avainsana: broileripyörykät

Kesäkurpitsaviikkoni satoa osa 2: kesäkurpitsa-broileripyörykät ja sitruunainen kermakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Omaksi suosikikseni viimeviikkoisista kesäkurpitsakokeiluistani valikoituivat kreikkalaishenkiset kesäkurpitsa-broileripyörykät, joissa simppeleihin palleroihin pyöriteltiin pääraaka-aineiden lisäksi fetaa, kapriksia sekä sitruunankuorta. Koska uuni sai tällä kertaa hoitaa paistamisen, valmistui kastike samanaikaisesti ja aterian saatteleminen syöntikuntoon tapahtui nopeasti.

Tätä Glorian Ruoka&Viini -lehden esittelemää reseptiä kannattaa siis ehdottomasti kokeilla, itse tulen varmasti tekemään näitä pyöryköitä uudestaankin. Kaiken muun hyvän lisäksi mainio juttu on myös se, että lisäämällä näin paljon kasvista taikinaan, yhdestä jauhelihapaketista saa huomattavasti suuremman annoksen valmista ruokaa. Ja kesäkurpitsanirsoilijallekin nämä muuten maistuivat, ihan hänen huomaamattaan. Mainiota.

Kesäkurpitsa-broileripyörykät ja sitruunainen kermakastike

Noin 24 kpl

Pyörykät:
400 g kesäkurpitsaa
400 g broilerinjauhelihaa
1 dl panko- tai korppujauhoja
200 g fetajuustoa
3 rkl tuoretta oreganoa
2 rkl pieniä kapriksia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunan kuoriraastetta
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
(0,5 tl kuivattua chilirouhetta)

Kastike:
50 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl kermaa
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
0,3 tl valkopippuria

Raasta kesäkurpitsa lävikköön. Puristele siitä hetken kuluttua ylimääräinen neste ja laita raaste kulhoon jauhelihan ja korppujauhojen kanssa.
Murustele feta ja hienonna oreganonlehdet ja kaprikset. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.
Lisää feta, oregano, kaprikset, valkosipuli, sitruunankuori ja -mehu taikinaan mausteiden kanssa.
Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pieniä lihapyöryköitä ja asettele ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 min.
Valmista pyöryköiden kypsyessä kastike.
Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja ruskista niitä sekoitellen hetki, kunnes ne saavat hiukan väriä. Kaada kerma joukkoon ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Huuhtaise kermapurkki tilkalla vettä ja lisää vesi kattilaan.
Keitä kastiketta välillä sekoitellen miedohkolla lämmöllä noin 5 min. Mausta lopuksi sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.

Kun me kohtasimme karanteenin – ja koronan – sisältää myös kivan parmesaani-kanapulla reseptin

Kirjoitettu by Kaisa

Niin siinä sitten kävi, että viikko sitten sähköpostiin kolahti se tämän hetken kauhuviesti, tieto lasten mahdollisista altistumisista koronalle päiväkodissa. Kun siitä kahden päivän päästä Neiti-Kokki käännytettiin päiväkodin ovelta takaisin kotiin ja sen jälkeen alkoi pienoinen yskä, aloin olla kohtalostamme varma. Ensimmäinen tuntemani koronaan sairastunut ihminen oli oma tyttäremme. Seuraavana vuorossa oli Aleksi, sitten minä, vain Pikku-Kokki on toistaiseksi selvinnyt tästä kaikesta ehjin nahoin. Ainakin vielä oireemme ovat olleet lieviä; vaikeinta itselleni on ollut ajatus karanteenista, joka on kohdallamme täydellisesti ohi vasta helmikuun alussa. Onneksi kuitenkin lapset ovat pieniä ja jopa nauttivat kokoaikaisesta kotoilusta, itselleni karanteeni tekee ehdottomasti tiukinta.

Karanteenin ja koronan myötä teimme ensimmäisen – ja toivon mukaan myös viimeisen – ruoan verkkokauppatilauksemme. Olen ehdoton kaupassakävijä, joka haluaa itse valita hedelmänsä ja vihanneksensa, tehdä heräteostoksia ja päättää viime hetkellä, mitä huomenna syötäisiin. No, tulipahan tuotakin kokeiltua.

Heti tilanteemme valjettua päätin haastaa itseni karanteenin aikaiseen pakastimen tyhjennys operaatioon. Siitä, kuinka hyvin se näinkin lyhyessä ajassa on onnistunut, en ole täysin vakuuttunut, mutta joka tapauksessa kaupasta tilasimme vain välttämättömät ja turvauduimme pitkälti pakastimen antimiin.

Seuraavat parmesaani-kanapullat soveltuivat hyvin pakastin operaatiooni, sillä ne syntyivät vain muutamasta ainesosasta, mutta olivat siitäkin huolimatta sangen maukkaita, sellaisia arki-illan – tai koronakaranteenin – pelastajia. Kannattaa kokeilla, toivottavasti toki omiamme ruusuisemmissa olosuhteissa.

No niin, päivä päivältä mekin käymme kohti vapautta ja toivottavasti terveydeltämme täysin entisinä. Tämän jälkeen sitä taas osaa arvostaa ihan tavallista elämää ihan uudella tavalla.

Parmesaani-kanapullat

4 annosta

0,5 dl korppujauhoja
1 dl maitoa
1 kananmuna
400 g kanan jauhelihaa
80 g parmesaaniraastetta
0,5 ruukkua basilikaa
voita ja/tai öljyä paistamiseen

Lisäksi:
jogurttikastiketta
riisiä

Sekoita korppujauhot maidon ja kananmunan joukkoon. Anna turvota hetki ja sekoita sitten jauhelihan kanssa. Mausta hienonnetulla basilikalla, lisää parmesaaniraaste ja sekoita.
Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa hetkisen ja pyörittele sitten öljytyin käsin tasakokoisiksi pulliksi.
Paista kanapullia voissa ja/tai öljyssä välillä käännellen. Itse suosin yleensä voin ja öljyn sekoitusta. Pannu kannattaa pitää keskilämmöllä, jotta pullat eivät pala pinnasta ja kypsyvät sisältäkin. Älä myöskään täytä pannua liian täyteen.
Tarkista, että jauheliha on kypsää halkaisemalla yksi pulla.
Tarjoile esimerkiksi jogurttikastikkeen ja riisin kera.

Marokkolaistyyliset broileripyörykät ja ihastuttava Ras el Hanout

Kirjoitettu by Kaisa

Kaupan alennushyllystä edellisenä päivänä mukaan lähtenyt ja sitä mukaa pikaista käyttöä edellyttänyt paketti broilerin jauhelihaa sai minut kiinnostumaan Himahella-blogissa silmiini osuneesta broileripyörykkäreseptistä. Erityisesti mielenkiintoni kiinnitti reseptiikan ilmaus ”marokkolaiseen tapaan” ja kuten uskalsin odottaakin, ruoka maistui sangen hyvältä. Broilerin sekaan sujautettu mausteiden runsas kirjo teki lihan miedolle maulle todella hyvää ja koska minulta ei maustekaapista sattunut löytymään reseptin sisältämää Ras el Hanout -mausteseosta, tein sen itse. Mainio sekoitus, jota tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

Myös pyöryköiden ympärille rakennettu kepeä, joskin mukavasti chilin potkua sisältävä tomaattikastike oli hyvää ja sopi kokonaisuuteen mainiosti. Ruokailuvaiheessa makuja tasapainotti sopivasti pieni annoksen päälle lisätty ranskankermasilmä.

IMG_0665

Tykkäsin kovasti, samoin kokki- ja kuvausapulaiseni Pikku-Kokki, joka ei voimakkaita makuja kaihda. Siinä hän popsi kastiketta sellaisenaan chilin puraisua pelästymättä.

IMG_0688

Suositan niin reseptiä kuin Ras el Hanoutiakin; ainakin minä löysin uuden ystävän tästä maustesekoituksesta.

Broileripyörykät marokkolaiseen tapaan

4 annosta

400 g broilerin jauhelihaa
100 g maitorahkaa
1 tl Ras el Hanout -mausteseosta (Mikäli haluat tehdä seoksen itse, resepti löytyy alapuolelta.)
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
(0,5 dl korintteja, rusinoita tai kuivattuja karpaloita)

Tomaattikastike:
250 g tomattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
puolikkaan limetin tai neljäsosa sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 rkl hunajaa
0,75 tl Sriracha-chilikastiketta tai neljäsosa silputtu chili
0,3 tl suolaa
(10 mustaa oliivia)
0,5 dl silputtua korianteria

Lisäksi:
esimerkiksi riisiä tai kuskusia

IMG_0683-1

Sekoita mureketaikinan ainekset keskenään. Pyöritä massa pyöryköiksi ja pane ne vieri viereen uunivuokaan.
Sekoita tomaattimurska, sitrusmehu ja -kuori, hunaja, chili ja suola keskenään. Kaada kastike broileripyöryköiden päälle.
Ripottele tomaattikastikkeen päälle (oliivit) ja kolmasosa silputusta korianterista. Peitä uunivuoka kannella tai foliolla.
Kypsennä broileripyöryköitä 200-asteisessa uunissa noin 25 min. Poista kansi ja jatka kypsennystä vielä 10 min. Ripottele pinnalle loput korianterista.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai kuskusin kera.

Ras el Hanout -mausteseos

0,7 dl mausteseosta

5 tl piparkakkumaustetta
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl kurkumaa
1 tl maustepippuria
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl cayennenpippuria

Käytä jauhettuja mausteita.
Sekoita mausteet keskenään ja säilytä tiiviissä purkissa.

Broileripyöryköitä ja pastavuokaa; yhdessä tai erikseen

Kirjoitettu by Kaisa

Mietiskellessäni sopivaa lisuketta eilen puuhastelemilleni broileripyöryköille, tuli mieleeni eräs lapsuuteni herkkuruoista, lihapulla-spagettivuoka. Tästä ajatuksesta innostuneena rakentelin pyöryköitteni ympärille lämpimän pastapesän. Lopputulos oli mielestäni maukas, nämä pelasivat hyvin yhteen, joskin pyöryköitä voi hyvin makustella toisenlaisenkin lisäkkeen, kuten riisin ja jogurttikastikkeen kera. Toisaalta pastavuoka onnistuu myös hieman simppelimmin, broilerinsuikaleista, joten vaihtoehtoja toteuttaa vuoka on monia.

Suosittelen testailemaan sekä pyöryköitä että vuokaa – joko yhdessä tai erikseen.

IMG_0658-1

Mausteiset broileripyörykät

6 annosta

IMG_0643500 g broilerin jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl omenatäysmehua
1 sipuli
0,5 rkl öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
1 mieto punainen chili
1 tl sitruunan kuoriraastetta
0,5 dl sitruunamehua
1,5 tl inkivääriä
1 tl suolaa
1 kananmuna

Ota jauheliha huoneenlämpöön.
Mittaa korppujauhot kulhoon ja sekoita joukkoon omenamehu.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä pannulla.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.
Lisää korppujauhon joukkoon sipuli, valkosipuli, chili, sitruunankuori ja -mehu, inkivääri sekä suola. Sekoita joukkoon jauheliha ja kananmuna.
Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille.
Paista 200 asteessa hieman keskitasoa ylempänä noin 15-25 min.

Broileripastavuoka

6 annosta

IMG_0660-1450 g broilerisuikaleita (tai edellä esiteltyjä broileripyöryköitä)
1 rkl rypsiöljyä (mikäli käytät suikaleita)
300 g pastaa
2 dl ranskankermaa
0,75 tl korianteria
1 tl paprikaa
0,5 tl inkivääriä
chiliä maun mukaan
400 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
2 tlk ananasmurskaa
ripaus suolaa

Pinnalle:
juustoraastetta

Jos käytät broilerisuikaleita, ruskista ne pannulla öljyssä.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Mausta ranskankerma korianterilla, paprikalla, inkiväärillä ja chilillä.
Valuta pasta ja yhdistä kaikki vuoan ainekset juustoa lukuun ottamatta.
Laita seos öljyttyyn uunivuokaan ja ripottele pinnalle reilusti juustoraastetta.
Paista pastavuokaa 200-asteisessa uunissa noin 30 min. tai kunnes pinta on saanut kullanruskean värin.

Vaihtelua peruspaketille: 400 g broilerin jauhelihaa

Kirjoitettu by Kaisa

Muutama kotoilupäivä Tampereella oleilun välimaastossa tarkoitti lähinnä ruokavarastojen täydennystä ja pyykinpesua – saadaan sitten viikolla taas Pikku-Kokin kanssa nauttia kaupunkilomailusta ilman huolta ruoanlaitosta tai muusta vastaavasta. Nämä hommat kuitenkin sujuvat niin paljon paremmin omassa keittiössä, enkä toisaalta halua syöttää ainakaan Pikku-Kokille valmisruokaa. Joten elämme eväin.

IMG_8988Koska haluan syödä punaista lihaa mahdollisimman vähän, olen lähiaikoina etsiytynyt sen perinteisen nelisataspaketin sijasta melko usein broilerin jauhelihan lähistölle ja onnistunutkin tulemaan sen kanssa toimeen melko hyvin. Tällä kertaa valmistin broileripyöryköitä. Tai me valmistimme; Pikku-Kokki toimii jo oivallisena taikinan sekoittajana.

Pyöryköistä tuli maukkaita. Edellisellä kerralla lihapullia tehdessäni totesin niiden saavan ehdotonta lisäarvoa pannulla paistamisesta, joten tein broileripyöryköiden kanssa samoin. Tiedä sitten totuutta, mutta uskoisin, että nämä olisivat onnistuneet vallan mainiosti uunissakin. Ne eivät nimittäin saaneet pannulta yhtä rapeaa kuorta osakseen, ja se kuorihan juuri on tuo pannupaiston juttu. Taidanpa ensi kerralla kokeilla uunia; valmistuisivat kätevästi vaikkapa uunikasvikset siinä sivussa. Itse valitsin tällä kertaa lisukkeeksi bataattimuusin, sillä mielestäni bataatti ja broileri sopivat mukavasti yhteen. Lisäksi valintaani vaikutti Pikku-Kokin mieltymys erilaisiin muuseihin, joista bataatti toimii hyvin myös pakastettuna. Sopivalla tavalla maustettu jogurttikastike olisi kruunannut kokonaisuuden mainiosti, mutta ihan maittavat annokset sai kokoon näinkin.

Broileripyörykät

20-30 kpl

1 pieni sipuli
öljyä kuullottamiseen
1 dl ruokakermaa
1 kananmuna
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl suolaa
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,75 dl korppujauhoja
400 g broilerin jauhelihaa

Kuori ja hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sitä hetki öljyssä pannulla.
Sekoita kerma, kananmuna, mausteet ja korppujauhot keskenään. Anna turvota.
Lisää seokseen sipuli ja broilerin jauheliha.
Pyörittele broilerimassa öljytyin käsin pieniksi pyöryköiksi. Paista 225-asteisessa uunissa 15 min. tai pannulla esimerkiksi öljyn ja voin seoksessa.

Sitruunaiset broileripyörykät tomaatti-kermakastikkeessa

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_7341Taas sattui kaupan ”löytö”hyllystä – jonka ohi kotona hyvin viihtyvä Pikku-Rouva ei kävele koskaan – käteen paketti broilerin jauhelihaa. Koska käyttöpäiviä oli jäljellä enää yksi, piti siitä seuraavana aamuna kehitellä jotakin helposti valmistuvaa. Näinpä rakentelimme Pikku-Kokin kanssa seuraavan broileripyörykkävuoan, jossa ainoa parannettava asia olisi ollut suurempi kastikkeen määrä. Lisäkkeeksi suosittelen pastaa tai riisiä, vaikka itse tarjoilinkin aterian tällä kertaa tattarisuurimoiden kera. No, tämän tein oikeastaan Pikku-Kokin vuoksi, kun tuntuu, että pastaa tulee joka tapauksessa syötyä tarpeeksi ja riisiä välttelen hänen ruokavaliossaan ihan tarkoituksella.

Näin siis tällä kertaa. Olipa hauska huomata, kuinka hyvin Pikku-Kokki viihtyi, kun sai katsella toimiani ihan lähietäisyydeltä ja osallistua sekoituspuuhiin. Tästä lähtien nappaankin hänet keittiökumppanikseni yhä useammin. Kun tämän lisäksi pikkuherra selailee Kasvisruokaa koko perheelle sekä Lisää kasvisruokaa koko perheelle -opukset liioittelematta vähintään kolmesti päivässä, ei lopputulos voi olla huono; kyllä siinä täytyy olla kasvamassa tulevaisuuden ruoanlaittaja. Tullapa töistä tai sunnuntain kävelylenkiltä kotiin Pikku-Kokin höyryävien patojen ääreen…

Mutta siis, viikonloppuja itse kullekin! Tässä vaihtoehto, mikäli sen haluaa käyttää muuten, kuin keittiössä uurastaen.

Sitruunaiset broileripyörykät

4 annosta

IMG_73431 dl korppujauhoja
1 dl jogurttia
1 kananmuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl korianteria
0,25 tl mustapippuria
1 tl suolaa
400 g broilerin jauhelihaa

Kastike:
Huom! Tällä ohjeistuksella kastikkeen määrä jää melko niukaksi, eli jos haluat reilummin kastiketta, suurenna määriä mielesi mukaan.
400 g tomaattimurskaa
2 dl ruokakermaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl currya
0,5 tl paprikajauhetta
ripaus mustapippuria
kuivattua persiljaa

(Pinnalle:
juustoraastetta / mozzarellaa)

Lisäksi:
pastaa / riisiä

Sekoita korppujauhot, jogurtti ja kananmuna kulhossa. Anna turvota pari minuuttia. Lisää sitruunamehu, kuoriraaste, mausteet ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikinasta pyöryköitä ja asettele ne uunivuokaan.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada seos pyöryköiden päälle.
Halutessasi voit kruunata kokonaisuuden juustoraasteella tai mozzarellalla.
Paista 200-asteisessa uunissa 45-55 min. kunnes pyörykät ovat kypsyneet.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.