maustesekoitukset – Tunnelmallisia makuja

Marokon makuiset lihapullat ja mausteinen tomaattikastike

Kirjoitettu 21 helmikuun, 2019 by Kaisa

Aiemmin tehtailemani Ras el Hanout -mausteseos pääsi pikaiseen uudelleenkäyttöön, kun kokeilin sitä naudanjauhelihapulliin. Ja mikäs siinä, hyvin tuntui myös nauta viihtyvän mausteen seurassa – viimeksi käytin broileria.

Lihapullien rinnalle valmistin tomaattikastiketta, joka tällä kertaa tosin lipsahti siinä määrin tuliseksi, että Aleksi sai kunnian popsia sen kokonaisuudessaan. Kastikkeen tulisuus kuitenkin jäi mysteeriksi, sillä lisäsin siihen ainoastaan puolikkaan punaisen chilin. Enpä tiedä, mitä chilejä on tullut ostettua, mutta uskon, että mieto punainen chili ei tällaista lopputulosta aikaansaisi. Uskallan siis suositella reseptiä kokonaisuudessaan, vaikka ei mikään tulisen ruoan ystävä olisikaan.

Lihapullat muokkasin Andalusian auringossa -blogin lammasköfte -reseptiikasta, tomaattikastikkeen nappasin Kotiliedestä. Oiva kokonaisuus.

Marokon makuiset lihapullat ja mausteinen tomaattikastike

4 annosta

6 siivua paahtoleipää
noin 1 dl lihalientä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2,5 rkl Ras el Hanout -mausteseosta (Mikäli haluat tehdä seoksen itse, kurkista resepti täältä.)
500 g naudan jauhelihaa
puolikas ruukku persiljaa
suolaa
mustapippuria

Tomaattikastike:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
puolikas punainen chili
0,5-1 rkl punaviinietikkaa
1 dl vettä
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl tomaattipyreetä
1 rkl fariinisokeria
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Tee ensin lihapullat. Leikkaa paahtoleivästä reunat pois ja liota sitä lihaliemessä, kunnes se hajoaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia öljyssä, kunnes se on pehmennyt. Lisää valkosipuli ja Ras el Hanout. Lisää leipäseokseen. Sekoita joukkoon jauheliha ja persilja. Mausta ja anna levätä kylmässä puolisen tuntia.
Muotoile taikinasta suurehkoja lihapullia ja paista niitä 225-asteisessa uunissa noin 10-15 min. halutun kypsyysasteen mukaan.
Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi. Anna kuullottua muutama minuutti. Halkaise puolikas chili (ja poista siemenet). Mikäli haluat tulisemman kastikkeen, jätä siemenet poistamatta. Hienonna chili ja lisää pannulle sipuleiden joukkoon. Lisää joukkoon punaviinietikka, vesi, tomaattimurska ja -pyree sekä sokeri, suola ja pippuri. Anna tomaattikastikkeen kiehua noin 10 min.
Nosta lihapullat tomaattikastikkeeseen.

Marokkolaistyyliset broileripyörykät ja ihastuttava Ras el Hanout

Kirjoitettu 15 helmikuun, 2019 by Kaisa

Kaupan alennushyllystä edellisenä päivänä mukaan lähtenyt ja sitä mukaa pikaista käyttöä edellyttänyt paketti broilerin jauhelihaa sai minut kiinnostumaan Himahella-blogissa silmiini osuneesta broileripyörykkäreseptistä. Erityisesti mielenkiintoni kiinnitti reseptiikan ilmaus ”marokkolaiseen tapaan” ja kuten uskalsin odottaakin, ruoka maistui sangen hyvältä. Broilerin sekaan sujautettu mausteiden runsas kirjo teki lihan miedolle maulle todella hyvää ja koska minulta ei maustekaapista sattunut löytymään reseptin sisältämää Ras el Hanout -mausteseosta, tein sen itse. Mainio sekoitus, jota tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

Myös pyöryköiden ympärille rakennettu kepeä, joskin mukavasti chilin potkua sisältävä tomaattikastike oli hyvää ja sopi kokonaisuuteen mainiosti. Ruokailuvaiheessa makuja tasapainotti sopivasti pieni annoksen päälle lisätty ranskankermasilmä.

Tykkäsin kovasti, samoin kokki- ja kuvausapulaiseni Pikku-Kokki, joka ei voimakkaita makuja kaihda. Siinä hän popsi kastiketta sellaisenaan chilin puraisua pelästymättä.

Suositan niin reseptiä kuin Ras el Hanoutiakin; ainakin minä löysin uuden ystävän tästä maustesekoituksesta.

Broileripyörykät marokkolaiseen tapaan

4 annosta

400 g broilerin jauhelihaa
100 g maitorahkaa
1 tl Ras el Hanout -mausteseosta (Mikäli haluat tehdä seoksen itse, resepti löytyy alapuolelta.)
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
(0,5 dl korintteja, rusinoita tai kuivattuja karpaloita)

Tomaattikastike:
250 g tomattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
puolikkaan limetin tai neljäsosa sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 rkl hunajaa
0,75 tl Sriracha-chilikastiketta tai neljäsosa silputtu chili
0,3 tl suolaa
(10 mustaa oliivia)
0,5 dl silputtua korianteria

Lisäksi:
esimerkiksi riisiä tai kuskusia

Sekoita mureketaikinan ainekset keskenään. Pyöritä massa pyöryköiksi ja pane ne vieri viereen uunivuokaan.
Sekoita tomaattimurska, sitrusmehu ja -kuori, hunaja, chili ja suola keskenään. Kaada kastike broileripyöryköiden päälle.
Ripottele tomaattikastikkeen päälle (oliivit) ja kolmasosa silputusta korianterista. Peitä uunivuoka kannella tai foliolla.
Kypsennä broileripyöryköitä 200-asteisessa uunissa noin 25 min. Poista kansi ja jatka kypsennystä vielä 10 min. Ripottele pinnalle loput korianterista.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai kuskusin kera.

Ras el Hanout -mausteseos

0,7 dl mausteseosta

5 tl piparkakkumaustetta
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl kurkumaa
1 tl maustepippuria
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl cayennenpippuria

Käytä jauhettuja mausteita.
Sekoita mausteet keskenään ja säilytä tiiviissä purkissa.

Reseptikilpailun palkintoa toimittamassa, ja kotiinviemisdukkahin makuiset lohipyörykät

Kirjoitettu 22 tammikuun, 2019 by Kaisa

Viikonloppuna lähdimme koko perheen voimin palkitsemaan Parhaiden Ruokablogien 1-vuotisreseptikilpailun voittajaa. Kilpailun seitsemästä osanottajasta voiton itselleen nappasi Mansikkaheinä makoisalla kasvisvoileipäkakullaan. Ja olipa muuten todellakin jokaisen äänensä arvoista. Perillä meitä odotti nimittäin tuo samainen kakku, ilmielävänä. Nam! Kuukauden päästä vietämmekin jo Neiti-Kokin puolivuotisjuhlia ja ajattelin mahdollisesti haastaa itseni tällä kakulla. Katsotaan…

Palkitsemisvierailullamme vallitsi kaiken kaikkiaan sangen lämmin tunnelma ja toivonkin kovasti, että näitä retkiä tulisi vastaisuudessakin eteemme. Katsotaan, kuinka Parhaiden Ruokablogien tarina etenee. Niin, jos olet lukenut tähän asti, etkä vielä tunne Parhaita Ruokablogeja, käyhän toki vilkaisemassa täältä.

Lähtöä tehdessämme puheeksi tuli dukkah, mausteseos, jonka testaamisesta olen lähiaikoina haaveillut monesti. Näinpä lähdin kotiin dukkah-tuliaisten kera. Hienoa. Eilisaamuna sitten olikin jo tarve päästä kokeilemaan ja mitäpäs muutakaan olisin tehnyt kuin Mansikkaheinän blogissaan juuri esittelemiä dukkahkuorrutettuja lohipyöryköitä. Ihan samanlaista pyörykkätaikinaa en ainesosien puutteen vuoksi saanut aikaiseksi, mutta hyviä olivat joka tapauksessa. Dukkahia tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

Näin tällä kertaa. Olipas mukava lauantaipäivä.

Dukkahkuorrutetut lohipyörykät

30 kpl

Dukkah: (Ohje on kopioitu Soppa 365 -sivustolta, vielä minulla ei ole käytännön kokemusta dukkahin valmistuksesta.)
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl pistaaseja
2 rkl kuorittuja manteleita
2 rkl korianterinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminaa
1 rkl seesaminsiemeniä

Lohipyörykät:
600 g ruodotonta lohifilettä
1 isohko (makea) sipuli tai kevätsipulia
pala purjosipulia
2 rkl raastettua inkivääriä
reilu nippu tuoretta lehtipersiljaa ja/tai korianteria
1 kananmuna (Nyt reseptiä ylöskirjatessani huomasin tämän unohtuneen, eli tuntuvat toimivan ilmankin.)
2 tl sitruunaruohotahnaa tai piparjuurta (Tätä minulla ei ollut, mutta lisäsin joukkoon hiukan sitruunankuoriraastetta.)
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl kalakastiketta tai 2 tl suolaa
1-1,5 tl mustapippuria
1 dl korppujauhoja

Leivittämiseen:
reilu 2 dl dukkah-maustetta

Tee ensin dukkah. Paahda aineksia seesaminsiemeniä lukuun ottamatta paistinpannussa keskilämmöllä 4 min. kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa tuoksua.
Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha rouheeksi.
Paahda lopuksi myös seesaminsiemeniä pannussa keskilämmöllä 1-2 min. Sekoita seesaminsiemenet mausteseokseen.
Tee sitten pyörykät. Paloittele ruodoton lohifile ja laita halutessasi noin 20 minuutiksi pakastimeen.
Pilko hieman sipuleita, raasta inkivääri ja puhdista yrtit.
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja kippaa sinne hieman jäähtyneet lohipalaset.
Aja ainekset leikkurilla massaksi ja pyörittele siitä kostutetuin käsin melko pienikokoisia lohipyöryköitä. (Mikäli haluat testata suolan riittävyyden, paista pari koepyörykkää paistinpannulla tässä vaiheessa.)
Pyörittele kalapyörykät dukkah-mausteessa ja nosta ne leivinpaperoidulle uunipellille.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Kääntele hiukan paiston puolivälissä.

Matkailu avartaa osa 1: Afganistan

Kirjoitettu 17 syyskuun, 201617 syyskuun, 2016 by Kaisa

Toissapäivänä se sitten starttasi, makumatkoihin perustuva maailmanvalloitukseni. Tarkemmin sanottuna tarkoitukseni on valmistaa jokaiselle maailman itsenäiselle valtiolle ominaista ruokaa, tehdä pieni pujahdus keittiöihin Afganistanista Zimbabween. Matkan tulen käymään aakkosjärjestyksessä ja valmistamaan jokaisen maan kohdalla ainakin yhden ruokalajin, miksei enemmänkin. Tästä se siis lähtee, tervemenoa Afganistaniin!

Makumatkailuni ensimmäinen etappi ei tarjonnut liiaksi vaihtoehtoja, kun etsiskelin sopivaa reseptiä toteutettavaksi. Muutamasta vaihtoehdosta valitsin Darai göd -nimeä kantavan lihakastikkeen, jota tarjoiltiin kurkumariisin kera. Alkuperäisessä reseptiikassa Darai göd valmistettiin lampaasta, mutta koska sen kerrottiin onnistuvan hyvin myös broilerista, härästä tai possusta, minä valitsin kastikkeeseeni possun lihaa. Tämä taisi kuitenkin tarkemmin ajateltuna olla hiukan virhevalinta, mitä siihen tulee, että suurin osa afganistanilaisista harjoittaa islaminuskoa, eikä näin ollen syö sianlihaa. No, pienestä kömmähdyksestä huolimatta saimme varmasti oivan käsityksen tyypillisestä afgaaniruoasta.

Nopeasti opiskeltuna afganistanilainen ruoka on sekoitus sitä ympäröivistä alueista, intialaisesta kulttuurista taas on peräisin suuri osa mausteiden kavalkadista: sahrami, korianteri, kardemumma, mustapippuri, joitakin mainitakseni. Perusasioita ovat vehnä, ohra, maissi ja riisi, hedelmät, pähkinät ja vihannekset sekä maitotuotteet. Afganistanilaiset pitävät suuresti myös liharuoista. Ruokailuvälineitä ei oikeastaan käytetä, vaan ruokaa syödään oikealla kädellä naan-leipää apuna käyttäen.

Darai göd oli hyvää, samoin kurkumariisi. Mausteita oli runsaasti ja ne olivat mielenkiintoisia, melko erilaisia kuin ne, joita olen yleisesti tavannut liharuokiin käyttää. Afgaaniruoille tyypilliseen tapaan kastike oli runsaan maistuvaa, mutta ei tulista. Hyvä niin. Mieleen tuli pitkälti nepalilaisissa ravintoloissa tarjoiltu murkina. Mainittakoon vielä, että koska garam masala sellaisenaan ei kuulu ainakaan Aleksin suosikkimakuihin, valmistin korvaavan mausteseoksen, joka ainakin tässä ruoassa toimi hyvin. Tämän itse tehdyn garam masalan ohjeistuksen löysin Soosissa-blogista.

Hyvä startti siis. Kabulin kujilla tuskin koskaan tulen tallustelemaan, mutta käyhän se näinkin. Ainakin olen nyt maistanut palan Afganistania.

Tältä matkalta odotan paljon. Tervetuloa mukaan!

Darai göd kurkumariisillä

4 annosta

2 rkl öljyä
2 sipulia
1 tl jauhettua kardemummaa
3 tl garam masalaa (jos haluat maustaa minun tavallani, korvaa garam masala seuraavalla seoksella: 0,6 tl mustapippuria, 0,6 tl korianteria, 0,6 tl kanelia, 0,3 tl kuminaa, 0,3 tl kardemummaa, 0,3 tl inkivääriä, muutama neilikka)
3 tl korianteria jauhettuna (itse laitoin huomattavasti vähemmän)
0,5-1 tl chilijauhetta
1 dl vettä
3 valkosipulinkynttä
1 dl cashewpähkinöitä
2 dl paseerattua tomaattia
1 tl suolaa
600 g lampaan ulkofileetä (tai broileria, härkää / possua)
1 dl jogurttia

Kurkumariisi:
1 rkl öljyä
2 tl kurkumaa
4 dl vettä
2 dl kookoskermaa
3 dl jasminriisiä
suolaa

Poista lampaanulkofileestä kalvot ja leikkaa suikaleiksi.
Ruskista lampaanfilee öljyssä pienissä erissä. Mikäli valitset käytettäväksesi jotakin muuta lihaa, valmista se vaaditulla tavalla. Jätä liha odottamaan.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä öljyssä ja lisää mausteet. Kuullota muutama
minuutti ja lisää vesi. Hauduta kannen alla, kunnes sipuli on täysin pehmennyt.
Kuori ja hienonna valkosipulit. Lisää ne, cashewpähkinät ja paseerattu tomaatti kastikkeeseen.
Hauduta miedolla lämmöllä 15 min.
Lisää liha sekä jogurtti ja anna hautua 2-5 min. lihan mureudesta riippuen.
Valmista kurkumariisi. Laita öljy ja kurkuma paksupohjaiseen kattilaan ja anna lämmetä. Lisää kookoskerma ja anna kiehahtaa.
Sekoita joukkoon riisit ja anna hautua miedolla lämmöllä 15 min, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Siirrä kattila liedeltä ja anna riisin vetäytyä hetki ennen tarjoilua.