Syökää kanaa! Ei vaan nautaa! Jauhelihakastiketta kahdella tapaa

Simppeleistä arkiruoista puhuttaessa, ei jauhelihakastiketta oikeastaan voi ohittaa. Onhan tuo toki klassikko – jauhelihakastike ja spagetti siis – joka maistui aina lapsuuden Kotikolossa yhtä hyvältä. Eiköhän sitä vinguttu pöytään miltei viikoittain. Ja minä, julma bloggariäiti, en tee tuota lähes koskaan, kun aina pitäisi vaan saada kokeilla jotakin uutta. No, katsotaan kun oppivat pyytämään. Mielelläni minä varmasti ruokatoiveita toteutan.

Tällä kertaa ajattelin esitellä kaksi jauhelihakastiketta, jotka miellyttävät varmasti myös suurinta osaa perusjauhelihakastikkeen ystävistä. Molemmat reseptit ovat sangen simppeleitä ja lopputuloksiltaan maukkaita, joskin aavistuksen hentoja, juuri sellaisia lapsiperheen päivällispöytään istuvia.

IMG_1104

Itse olen vahvasti sitä mieltä, että arkenakin kannattaa hieman soveltaa ja kokeilla erilaisia lähestymistapoja ihan tavallisiinkin ruokalajeihin. Pysyy mielenkiinto paremmin yllä.

Punajuuresta punastunut jauhelihakastike

4 annosta

IMG_10831 sipuli
2-4 säilykepunajuurta
1 maustekurkku
400 g naudan jauhelihaa
1-2 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl vehnäjauhoja
6 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 tl sinappia
valkopippuria
(suolaa)
2 dl (ruoka)kermaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi punajuuret ja maustekurkku.
Ruskista jauheliha paistinpannulla tilkassa öljyä. Lisää sipuli sekä tomaattipyree ja paista vielä hetki.
Ripottele paistoksen päälle vehnäjauhot. Kypsennä niitä hetki ja sekoita joukkoon vesi muutamassa erässä. Anna kiehahtaa.
Murenna joukkoon lihaliemikuutio, lisää maustekurkku- ja punajuurikuutiot sekä sinappi. Mausta valkopippurilla (ja ripauksella suolaa).
Lisää kerma. Anna kastikkeen kiehua hiljaa poreillen noin 15 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tarjoile esimerkiksi pastan tai riisin kera.

Kermainen kanajauhelihakastike

4 annosta

IMG_10981 sipuli
2 porkkanaa
400 g kananpojan jauhelihaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl currya
3 dl kanalientä
1 dl ruokakermaa
2 tl maissitärkkelystä
1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja kuutioi sipuli ja porkkanat.
Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Lisää sipuli, porkkanat ja curry. Kypsennä muutama minuutti ja kaada joukkoon kanaliemi.
Sekoita kylmään ruokakermaan maissitärkkelys ja kaada seos ohuena nauhana kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 15 min. Lisää lopuksi mukaan hienonnettu rakuuna ja persilja. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai pastan kera.

Broileripyöryköitä ja pastavuokaa; yhdessä tai erikseen

Mietiskellessäni sopivaa lisuketta eilen puuhastelemilleni broileripyöryköille, tuli mieleeni eräs lapsuuteni herkkuruoista, lihapulla-spagettivuoka. Tästä ajatuksesta innostuneena rakentelin pyöryköitteni ympärille lämpimän pastapesän. Lopputulos oli mielestäni maukas, nämä pelasivat hyvin yhteen, joskin pyöryköitä voi hyvin makustella toisenlaisenkin lisäkkeen, kuten riisin ja jogurttikastikkeen kera. Toisaalta pastavuoka onnistuu myös hieman simppelimmin, broilerinsuikaleista, joten vaihtoehtoja toteuttaa vuoka on monia.

Suosittelen testailemaan sekä pyöryköitä että vuokaa – joko yhdessä tai erikseen.

IMG_0658-1

Mausteiset broileripyörykät

6 annosta

IMG_0643500 g broilerin jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl omenatäysmehua
1 sipuli
0,5 rkl öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
1 mieto punainen chili
1 tl sitruunan kuoriraastetta
0,5 dl sitruunamehua
1,5 tl inkivääriä
1 tl suolaa
1 kananmuna

Ota jauheliha huoneenlämpöön.
Mittaa korppujauhot kulhoon ja sekoita joukkoon omenamehu.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä pannulla.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.
Lisää korppujauhon joukkoon sipuli, valkosipuli, chili, sitruunankuori ja -mehu, inkivääri sekä suola. Sekoita joukkoon jauheliha ja kananmuna.
Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille.
Paista 200 asteessa hieman keskitasoa ylempänä noin 15-25 min.

Broileripastavuoka

6 annosta

IMG_0660-1450 g broilerisuikaleita (tai edellä esiteltyjä broileripyöryköitä)
1 rkl rypsiöljyä (mikäli käytät suikaleita)
300 g pastaa
2 dl ranskankermaa
0,75 tl korianteria
1 tl paprikaa
0,5 tl inkivääriä
chiliä maun mukaan
400 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
2 tlk ananasmurskaa
ripaus suolaa

Pinnalle:
juustoraastetta

Jos käytät broilerisuikaleita, ruskista ne pannulla öljyssä.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Mausta ranskankerma korianterilla, paprikalla, inkiväärillä ja chilillä.
Valuta pasta ja yhdistä kaikki vuoan ainekset juustoa lukuun ottamatta.
Laita seos öljyttyyn uunivuokaan ja ripottele pinnalle reilusti juustoraastetta.
Paista pastavuokaa 200-asteisessa uunissa noin 30 min. tai kunnes pinta on saanut kullanruskean värin.

Siivekäs jauhelihakastike

Jauheliha, tuo päiväkotien ja lapsiperhearjen pelastava enkeli, tuo palanen helppoa ruoanlaittoa ja monen ronkelimmankin ruokailijan makuhermoja miellyttävää materiaalia. Varmasti yksi ruokakauppojemme alituisia hittituotteita.

IMG_0068-1Vaikka toki itsekin tapaan säännöllisen epäsäännöllisesti napata ostoskoriin tuon perinteisen nelisataagrammaisen, tykkään melko usein valita niin ikään arkiruoanlaittoon jotakin perusjauhelihasta poikkeavaa – kuten broilerin- tai kalkkunan jauhelihaa.

Tällä kertaa tehtailimme Pikku-Kokin kanssa jauhelihakastiketta broilerista. Kastikkeesta tuli maukasta ja sitä voi hyvin suositella siivekkääksi vaihtoehdoksi bologneselle. Kumppaniksi sopisi mainiosti myös spagetti, mutta me teimme tällä kertaa peruna-porkkanamuusia. Kerrassaan oivallinen arkipäivän perussetti.

Broilerikastike

4 annosta

IMG_0055-11 rkl öljyä
400 g broilerin jauhelihaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 valkosipulinkynttä
2 tl currya
2 dl vettä
2 dl ranskankermaa
1-2 dl pakasteherneitä tai -papuja
1 tl oreganoa
mustapippuria
suolaa

Lisäksi:
esim. pastaa tai perunamuusia

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää jauheliha. Sekoita liha murumaiseksi ja anna paistua kypsäksi.
Lisää tomaattipyree, kuorittu ja silputtu valkosipuli sekä curry, kuumenna hetki sekoitellen.
Kaada pannulle vesi. Anna kastikkeen kiehua hetki. Lisää ranskankerma, herneet ja oregano. Keitä pari minuuttia ja mausta kastike mustapippurilla ja maun mukaan suolalla.

Vaihtelua peruspaketille: 400 g broilerin jauhelihaa

Muutama kotoilupäivä Tampereella oleilun välimaastossa tarkoitti lähinnä ruokavarastojen täydennystä ja pyykinpesua – saadaan sitten viikolla taas Pikku-Kokin kanssa nauttia kaupunkilomailusta ilman huolta ruoanlaitosta tai muusta vastaavasta. Nämä hommat kuitenkin sujuvat niin paljon paremmin omassa keittiössä, enkä toisaalta halua syöttää ainakaan Pikku-Kokille valmisruokaa. Joten elämme eväin.

IMG_8988Koska haluan syödä punaista lihaa mahdollisimman vähän, olen lähiaikoina etsiytynyt sen perinteisen nelisataspaketin sijasta melko usein broilerin jauhelihan lähistölle ja onnistunutkin tulemaan sen kanssa toimeen melko hyvin. Tällä kertaa valmistin broileripyöryköitä. Tai me valmistimme; Pikku-Kokki toimii jo oivallisena taikinan sekoittajana.

Pyöryköistä tuli maukkaita. Edellisellä kerralla lihapullia tehdessäni totesin niiden saavan ehdotonta lisäarvoa pannulla paistamisesta, joten tein broileripyöryköiden kanssa samoin. Tiedä sitten totuutta, mutta uskoisin, että nämä olisivat onnistuneet vallan mainiosti uunissakin. Ne eivät nimittäin saaneet pannulta yhtä rapeaa kuorta osakseen, ja se kuorihan juuri on tuo pannupaiston juttu. Taidanpa ensi kerralla kokeilla uunia; valmistuisivat kätevästi vaikkapa uunikasvikset siinä sivussa. Itse valitsin tällä kertaa lisukkeeksi bataattimuusin, sillä mielestäni bataatti ja broileri sopivat mukavasti yhteen. Lisäksi valintaani vaikutti Pikku-Kokin mieltymys erilaisiin muuseihin, joista bataatti toimii hyvin myös pakastettuna. Sopivalla tavalla maustettu jogurttikastike olisi kruunannut kokonaisuuden mainiosti, mutta ihan maittavat annokset sai kokoon näinkin.

Broileripyörykät

20-30 kpl

1 pieni sipuli
öljyä kuullottamiseen
1 dl ruokakermaa
1 kananmuna
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl suolaa
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,75 dl korppujauhoja
400 g broilerin jauhelihaa

Kuori ja hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sitä hetki öljyssä pannulla.
Sekoita kerma, kananmuna, mausteet ja korppujauhot keskenään. Anna turvota.
Lisää seokseen sipuli ja broilerin jauheliha.
Pyörittele broilerimassa öljytyin käsin pieniksi pyöryköiksi. Paista 225-asteisessa uunissa 15 min. tai pannulla esimerkiksi öljyn ja voin seoksessa.

Sangen keltainen broilerikeitto

IMG_8132Pääsiäisen pyhinä oli paljon aikaa puuhastella erilaisten keitosten parissa. Tämä keväänkeltainen broilerikeitto piristi kummasti ja sitä katsellessa melkein unohtuivat huhtikuun mukanaan tuomat suuret valkeat nietokset. Ah, kuinka voi ihminen kaivatakaan kevättä!

Keitto oli hyvää ja sangen suuri määrä currya toi siihen mukavasti pikku poltetta ja makua. Aikuisten tuunattuun versioon lisäsin jauhelihan kumppaniksi pienen määrän chilimaustettuja broilerisuikaleita, jotka toivat siihen vielä asteen verran lisää mausteisuutta. Tykkäsin.

Broilerin(jauheliha)keitto

4-6 annosta

IMG_81212 rkl öljyä
400 g broilerin jauhelihaa (itse korvasin osan chilimaustetuilla broilerin suikaleilla)
3 perunaa
1 palsternakka
3 porkkanaa
puolikas juuriselleri
3 rkl öljyä
2 rkl currya
5 dl vettä
4 dl kookosmaitoa (tai 2,5 dl Valion Kermainen kookosta ja tilkkanen maitoa)
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
1 kanaliemikuutio
1-2 tl kuivattua korianteria

(Pinnalle:
tuoretta korianteria ja/tai minttua)

Kuumenna öljy pannulla ja paista jauheliha (ja broilerin suikaleet) kauttaaltaan. Siirrä sivuun odottamaan.
Kuori perunat, palsternakka, porkkanat ja juuriselleri. Leikkaa pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi.
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää joukkoon curry sekoitellen. Varo polttamasta.
Lisää joukkoon kasvikset ja kääntele hetki.
Lisää sitten vesi, kookosmaito, laakerinlehti, maustepippurit ja kanaliemikuutio sekä kuivattu korianteri.
Anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää loppuvaiheessa paistettu broileri ja kuumenna.
Hienonna valmiin keiton joukkoon tuoretta korianteria ja/tai minttua.

Blogin pitämisen ihanuudesta – reseptin kera

IMG_5832Tunnelmalliset on toiminut enemmän ja vähemmän aktiivisesti jo reilut viisi vuotta. Jännää; niin ne vuodet vierivät. Kotikolossa on valmistunut satoja ja taas satoja ruokia ja leipomuksia, ihastuttavat ravintolaelämykset ovat rikastuttaneet elämäämme ja monen monituiset keittokirjat ja ruokalehdet on luettu läpi tarkkaakin tarkemmin. (Tässä välissä mainittakoon, että puolitoistavuotiaan Pikku-Kokin yksi rakkaimmista kirjoista on toden totta kasviskeittokirja – ja ihan hänen omasta aloitteestaan.)

Vuosien aikana Kotikolo on muuttanut ja muuttunut; helsinkiläisistä kerrostaloeläjistä on tullut espoolaisia rivitalokansalaisia ja ikioma grilli kuumenee säännöllisen epäsäännöllisesti ympäri vuoden. Keväästä syksyyn ruokailemme ainoastaan kotimme sydämessä, lasitetulla ulkoterassilla, ja tänä vuonna on toiveissamme pystyttää Pikku-Kokille leikkimökki pienelle pihapläntillemme. Ei tätä enää vanhaan vaihtaisi, ei millään.

Tärkeintä kaikesta on kuitenkin Pikku-Kokki, perheeseemme reilut puolitoista vuotta sitten saapunut nuori herra. Päivät ja kuukaudet hänen kanssaan ovat kuluneet nopeasti, eikä paluu töihin ole vieläkään tuntunut ajankohtaiselta. Täällä siis jatketaan, mahdollisesti vielä pitkäänkin.

Nyt tullaan siihen kohtaan, miksi kotoilu sopii minulle niin hyvin. Sillä tosiasiahan on, että taaperon kanssa kaksin vietetyt päivät eivät suinkaan aina ole ruusuilla tanssimista. Ne ovat usein pitkiä ja tylsiä; ensin odotellaan lounasta ja sitä seuraavia päiväunia, sitten iltapäivän parasta hetkeä, kun saamme Aleksista vihdoin seuraa. Samanlaiset päivät seuraavat toisiaan, eikä talvi vielä koskaan ole tuntunut näin pitkältä. Mutta silti tämä on ihanaa, ainutlaatuista aikaa. Joka tapauksessa minusta tuntuu, että ilman Tunnelmallisia minä saattaisin olla jo niin sanotusti töiden partaalla. Mutta ei, aina kun minulla on vapaa-aikaa, aina kun Pikku-Kokin silmä välttää, minä pakenen Tunnelmallisten pariin: kirjoitan, suunnittelen, valmistan tai valokuvaan. Tämä harrastus on niin sanotusti vienyt mukanaan. Ja mukanaan se ainakin välillisesti on vienyt myös Aleksin, joka perusti vuodenvaihteessa Parhaat Ruokablogit -sivuston – minun ideani pohjalta muuten. Nyt olemme sitten molemmat sukeltaneet ruokablogien maukkaaseen maailmaan. Mahtavaa!

Näin tällä kertaa, terveisin Pikku-Rouva, kotirouva toistaiseksi määrittelemättömän ajan.

url

P.S. Laitetaanpa tähänkin ihan muodon vuoksi resepti kyytipojaksi, ruokablogista kun kuitenkin on kysymys. Broileriohratto oli hyvää, mutta mikäli vahvat maut miellyttävät kannattaa rinnalle lisätä hiukan vaikkapa mielimaustekastiketta. Meiltä uupunut pinnan parmesaanihuntu tuo varmasti myös oman mahtilisänsä. Mukava arkiruoka, johon ohra tuo terveellisyyttä esimerkiksi risoton riisiin verrattuna.

Broileriohratto

4 annosta

IMG_7979300 g broilerin jauhelihaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl currya
0,5 tl (savu)paprikajauhetta
1 dl ranskankermaa
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
2 lehtisellerinvartta
1 l kanalientä
3 rkl (oliivi)öljyä
2,5 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
2 dl pakasteherneitä
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl mustapippuria
0,25 tl kurkumaa

IMG_7981Pinnalle:
tuoretta basilikaa ja/tai tomaattia
0,5 dl parmesaaniraastetta
(maustekastiketta maun mukaan)

Paista jauheliha öljyssä juuri ja juuri kypsäksi. Mausta suolalla, currylla ja paprikalla. Lisää ranskankerma, sitruunan mehu ja kuoriraaste jauhelihan sekaan.
Kuori ja silppua sipulit. Leikkaa fenkolista pois kova kanta ja leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi sellerinvarret.
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi.
Mittaa öljy kattilaan, kuullota sipulit pehmeäksi. Lisää ohra, kuumenna hetki ja aloita kuuman liemen lisääminen kauhallinen pari kerrallaan. Lisää lientä sitä mukaa, kun se imeytyy suurimoihin.
Lisää fenkoli ja selleri, kun suurimot ovat puolikypsiä eli noin 20 min. kuluttua. Kokonaisten ohrasuurimoiden kypsyminen kestää noin 40 min.
Lisää herneet ja jauhelihaseos kypsään ohrattoon. Kuumenna ja mausta timjamilla, pippurilla ja kurkumalla.
Ripottele annosten pinnalle silputtua basilikaa ja tomaattiviipaleita sekä parmesaaniraastetta.

Sitruunaiset broileripyörykät tomaatti-kermakastikkeessa

IMG_7341Taas sattui kaupan ”löytö”hyllystä – jonka ohi kotona hyvin viihtyvä Pikku-Rouva ei kävele koskaan – käteen paketti broilerin jauhelihaa. Koska käyttöpäiviä oli jäljellä enää yksi, piti siitä seuraavana aamuna kehitellä jotakin helposti valmistuvaa. Näinpä rakentelimme Pikku-Kokin kanssa seuraavan broileripyörykkävuoan, jossa ainoa parannettava asia olisi ollut suurempi kastikkeen määrä. Lisäkkeeksi suosittelen pastaa tai riisiä, vaikka itse tarjoilinkin aterian tällä kertaa tattarisuurimoiden kera. No, tämän tein oikeastaan Pikku-Kokin vuoksi, kun tuntuu, että pastaa tulee joka tapauksessa syötyä tarpeeksi ja riisiä välttelen hänen ruokavaliossaan ihan tarkoituksella.

Näin siis tällä kertaa. Olipa hauska huomata, kuinka hyvin Pikku-Kokki viihtyi, kun sai katsella toimiani ihan lähietäisyydeltä ja osallistua sekoituspuuhiin. Tästä lähtien nappaankin hänet keittiökumppanikseni yhä useammin. Kun tämän lisäksi pikkuherra selailee Kasvisruokaa koko perheelle sekä Lisää kasvisruokaa koko perheelle -opukset liioittelematta vähintään kolmesti päivässä, ei lopputulos voi olla huono; kyllä siinä täytyy olla kasvamassa tulevaisuuden ruoanlaittaja. Tullapa töistä tai sunnuntain kävelylenkiltä kotiin Pikku-Kokin höyryävien patojen ääreen…

Mutta siis, viikonloppuja itse kullekin! Tässä vaihtoehto, mikäli sen haluaa käyttää muuten, kuin keittiössä uurastaen.

Sitruunaiset broileripyörykät

4 annosta

IMG_73431 dl korppujauhoja
1 dl jogurttia
1 kananmuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl korianteria
0,25 tl mustapippuria
1 tl suolaa
400 g broilerin jauhelihaa

Kastike:
Huom! Tällä ohjeistuksella kastikkeen määrä jää melko niukaksi, eli jos haluat reilummin kastiketta, suurenna määriä mielesi mukaan.
400 g tomaattimurskaa
2 dl ruokakermaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl currya
0,5 tl paprikajauhetta
ripaus mustapippuria
kuivattua persiljaa

(Pinnalle:
juustoraastetta / mozzarellaa)

Lisäksi:
pastaa / riisiä

Sekoita korppujauhot, jogurtti ja kananmuna kulhossa. Anna turvota pari minuuttia. Lisää sitruunamehu, kuoriraaste, mausteet ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikinasta pyöryköitä ja asettele ne uunivuokaan.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada seos pyöryköiden päälle.
Halutessasi voit kruunata kokonaisuuden juustoraasteella tai mozzarellalla.
Paista 200-asteisessa uunissa 45-55 min. kunnes pyörykät ovat kypsyneet.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.