Vaihtelua peruspaketille: 400 g broilerin jauhelihaa

Muutama kotoilupäivä Tampereella oleilun välimaastossa tarkoitti lähinnä ruokavarastojen täydennystä ja pyykinpesua – saadaan sitten viikolla taas Pikku-Kokin kanssa nauttia kaupunkilomailusta ilman huolta ruoanlaitosta tai muusta vastaavasta. Nämä hommat kuitenkin sujuvat niin paljon paremmin omassa keittiössä, enkä toisaalta halua syöttää ainakaan Pikku-Kokille valmisruokaa. Joten elämme eväin.

IMG_8988Koska haluan syödä punaista lihaa mahdollisimman vähän, olen lähiaikoina etsiytynyt sen perinteisen nelisataspaketin sijasta melko usein broilerin jauhelihan lähistölle ja onnistunutkin tulemaan sen kanssa toimeen melko hyvin. Tällä kertaa valmistin broileripyöryköitä. Tai me valmistimme; Pikku-Kokki toimii jo oivallisena taikinan sekoittajana.

Pyöryköistä tuli maukkaita. Edellisellä kerralla lihapullia tehdessäni totesin niiden saavan ehdotonta lisäarvoa pannulla paistamisesta, joten tein broileripyöryköiden kanssa samoin. Tiedä sitten totuutta, mutta uskoisin, että nämä olisivat onnistuneet vallan mainiosti uunissakin. Ne eivät nimittäin saaneet pannulta yhtä rapeaa kuorta osakseen, ja se kuorihan juuri on tuo pannupaiston juttu. Taidanpa ensi kerralla kokeilla uunia; valmistuisivat kätevästi vaikkapa uunikasvikset siinä sivussa. Itse valitsin tällä kertaa lisukkeeksi bataattimuusin, sillä mielestäni bataatti ja broileri sopivat mukavasti yhteen. Lisäksi valintaani vaikutti Pikku-Kokin mieltymys erilaisiin muuseihin, joista bataatti toimii hyvin myös pakastettuna. Sopivalla tavalla maustettu jogurttikastike olisi kruunannut kokonaisuuden mainiosti, mutta ihan maittavat annokset sai kokoon näinkin.

Broileripyörykät

20-30 kpl

1 pieni sipuli
öljyä kuullottamiseen
1 dl ruokakermaa
1 kananmuna
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl suolaa
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,75 dl korppujauhoja
400 g broilerin jauhelihaa

Kuori ja hienonna sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sitä hetki öljyssä pannulla.
Sekoita kerma, kananmuna, mausteet ja korppujauhot keskenään. Anna turvota.
Lisää seokseen sipuli ja broilerin jauheliha.
Pyörittele broilerimassa öljytyin käsin pieniksi pyöryköiksi. Paista 225-asteisessa uunissa 15 min. tai pannulla esimerkiksi öljyn ja voin seoksessa.

Sangen keltainen broilerikeitto

IMG_8132Pääsiäisen pyhinä oli paljon aikaa puuhastella erilaisten keitosten parissa. Tämä keväänkeltainen broilerikeitto piristi kummasti ja sitä katsellessa melkein unohtuivat huhtikuun mukanaan tuomat suuret valkeat nietokset. Ah, kuinka voi ihminen kaivatakaan kevättä!

Keitto oli hyvää ja sangen suuri määrä currya toi siihen mukavasti pikku poltetta ja makua. Aikuisten tuunattuun versioon lisäsin jauhelihan kumppaniksi pienen määrän chilimaustettuja broilerisuikaleita, jotka toivat siihen vielä asteen verran lisää mausteisuutta. Tykkäsin.

Broilerin(jauheliha)keitto

4-6 annosta

IMG_81212 rkl öljyä
400 g broilerin jauhelihaa (itse korvasin osan chilimaustetuilla broilerin suikaleilla)
3 perunaa
1 palsternakka
3 porkkanaa
puolikas juuriselleri
3 rkl öljyä
2 rkl currya
5 dl vettä
4 dl kookosmaitoa (tai 2,5 dl Valion Kermainen kookosta ja tilkkanen maitoa)
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
1 kanaliemikuutio
1-2 tl kuivattua korianteria

(Pinnalle:
tuoretta korianteria ja/tai minttua)

Kuumenna öljy pannulla ja paista jauheliha (ja broilerin suikaleet) kauttaaltaan. Siirrä sivuun odottamaan.
Kuori perunat, palsternakka, porkkanat ja juuriselleri. Leikkaa pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi.
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää joukkoon curry sekoitellen. Varo polttamasta.
Lisää joukkoon kasvikset ja kääntele hetki.
Lisää sitten vesi, kookosmaito, laakerinlehti, maustepippurit ja kanaliemikuutio sekä kuivattu korianteri.
Anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää loppuvaiheessa paistettu broileri ja kuumenna.
Hienonna valmiin keiton joukkoon tuoretta korianteria ja/tai minttua.

Blogin pitämisen ihanuudesta – reseptin kera

IMG_5832Tunnelmalliset on toiminut enemmän ja vähemmän aktiivisesti jo reilut viisi vuotta. Jännää; niin ne vuodet vierivät. Kotikolossa on valmistunut satoja ja taas satoja ruokia ja leipomuksia, ihastuttavat ravintolaelämykset ovat rikastuttaneet elämäämme ja monen monituiset keittokirjat ja ruokalehdet on luettu läpi tarkkaakin tarkemmin. (Tässä välissä mainittakoon, että puolitoistavuotiaan Pikku-Kokin yksi rakkaimmista kirjoista on toden totta kasviskeittokirja – ja ihan hänen omasta aloitteestaan.)

Vuosien aikana Kotikolo on muuttanut ja muuttunut; helsinkiläisistä kerrostaloeläjistä on tullut espoolaisia rivitalokansalaisia ja ikioma grilli kuumenee säännöllisen epäsäännöllisesti ympäri vuoden. Keväästä syksyyn ruokailemme ainoastaan kotimme sydämessä, lasitetulla ulkoterassilla, ja tänä vuonna on toiveissamme pystyttää Pikku-Kokille leikkimökki pienelle pihapläntillemme. Ei tätä enää vanhaan vaihtaisi, ei millään.

Tärkeintä kaikesta on kuitenkin Pikku-Kokki, perheeseemme reilut puolitoista vuotta sitten saapunut nuori herra. Päivät ja kuukaudet hänen kanssaan ovat kuluneet nopeasti, eikä paluu töihin ole vieläkään tuntunut ajankohtaiselta. Täällä siis jatketaan, mahdollisesti vielä pitkäänkin.

Nyt tullaan siihen kohtaan, miksi kotoilu sopii minulle niin hyvin. Sillä tosiasiahan on, että taaperon kanssa kaksin vietetyt päivät eivät suinkaan aina ole ruusuilla tanssimista. Ne ovat usein pitkiä ja tylsiä; ensin odotellaan lounasta ja sitä seuraavia päiväunia, sitten iltapäivän parasta hetkeä, kun saamme Aleksista vihdoin seuraa. Samanlaiset päivät seuraavat toisiaan, eikä talvi vielä koskaan ole tuntunut näin pitkältä. Mutta silti tämä on ihanaa, ainutlaatuista aikaa. Joka tapauksessa minusta tuntuu, että ilman Tunnelmallisia minä saattaisin olla jo niin sanotusti töiden partaalla. Mutta ei, aina kun minulla on vapaa-aikaa, aina kun Pikku-Kokin silmä välttää, minä pakenen Tunnelmallisten pariin: kirjoitan, suunnittelen, valmistan tai valokuvaan. Tämä harrastus on niin sanotusti vienyt mukanaan. Ja mukanaan se ainakin välillisesti on vienyt myös Aleksin, joka perusti vuodenvaihteessa Parhaat Ruokablogit -sivuston – minun ideani pohjalta muuten. Nyt olemme sitten molemmat sukeltaneet ruokablogien maukkaaseen maailmaan. Mahtavaa!

Näin tällä kertaa, terveisin Pikku-Rouva, kotirouva toistaiseksi määrittelemättömän ajan.

url

P.S. Laitetaanpa tähänkin ihan muodon vuoksi resepti kyytipojaksi, ruokablogista kun kuitenkin on kysymys. Broileriohratto oli hyvää, mutta mikäli vahvat maut miellyttävät kannattaa rinnalle lisätä hiukan vaikkapa mielimaustekastiketta. Meiltä uupunut pinnan parmesaanihuntu tuo varmasti myös oman mahtilisänsä. Mukava arkiruoka, johon ohra tuo terveellisyyttä esimerkiksi risoton riisiin verrattuna.

Broileriohratto

4 annosta

IMG_7979300 g broilerin jauhelihaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 tl currya
0,5 tl (savu)paprikajauhetta
1 dl ranskankermaa
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
2 lehtisellerinvartta
1 l kanalientä
3 rkl (oliivi)öljyä
2,5 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita
2 dl pakasteherneitä
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl mustapippuria
0,25 tl kurkumaa

IMG_7981Pinnalle:
tuoretta basilikaa ja/tai tomaattia
0,5 dl parmesaaniraastetta
(maustekastiketta maun mukaan)

Paista jauheliha öljyssä juuri ja juuri kypsäksi. Mausta suolalla, currylla ja paprikalla. Lisää ranskankerma, sitruunan mehu ja kuoriraaste jauhelihan sekaan.
Kuori ja silppua sipulit. Leikkaa fenkolista pois kova kanta ja leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi sellerinvarret.
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi.
Mittaa öljy kattilaan, kuullota sipulit pehmeäksi. Lisää ohra, kuumenna hetki ja aloita kuuman liemen lisääminen kauhallinen pari kerrallaan. Lisää lientä sitä mukaa, kun se imeytyy suurimoihin.
Lisää fenkoli ja selleri, kun suurimot ovat puolikypsiä eli noin 20 min. kuluttua. Kokonaisten ohrasuurimoiden kypsyminen kestää noin 40 min.
Lisää herneet ja jauhelihaseos kypsään ohrattoon. Kuumenna ja mausta timjamilla, pippurilla ja kurkumalla.
Ripottele annosten pinnalle silputtua basilikaa ja tomaattiviipaleita sekä parmesaaniraastetta.

Sitruunaiset broileripyörykät tomaatti-kermakastikkeessa

IMG_7341Taas sattui kaupan ”löytö”hyllystä – jonka ohi kotona hyvin viihtyvä Pikku-Rouva ei kävele koskaan – käteen paketti broilerin jauhelihaa. Koska käyttöpäiviä oli jäljellä enää yksi, piti siitä seuraavana aamuna kehitellä jotakin helposti valmistuvaa. Näinpä rakentelimme Pikku-Kokin kanssa seuraavan broileripyörykkävuoan, jossa ainoa parannettava asia olisi ollut suurempi kastikkeen määrä. Lisäkkeeksi suosittelen pastaa tai riisiä, vaikka itse tarjoilinkin aterian tällä kertaa tattarisuurimoiden kera. No, tämän tein oikeastaan Pikku-Kokin vuoksi, kun tuntuu, että pastaa tulee joka tapauksessa syötyä tarpeeksi ja riisiä välttelen hänen ruokavaliossaan ihan tarkoituksella.

Näin siis tällä kertaa. Olipa hauska huomata, kuinka hyvin Pikku-Kokki viihtyi, kun sai katsella toimiani ihan lähietäisyydeltä ja osallistua sekoituspuuhiin. Tästä lähtien nappaankin hänet keittiökumppanikseni yhä useammin. Kun tämän lisäksi pikkuherra selailee Kasvisruokaa koko perheelle sekä Lisää kasvisruokaa koko perheelle -opukset liioittelematta vähintään kolmesti päivässä, ei lopputulos voi olla huono; kyllä siinä täytyy olla kasvamassa tulevaisuuden ruoanlaittaja. Tullapa töistä tai sunnuntain kävelylenkiltä kotiin Pikku-Kokin höyryävien patojen ääreen…

Mutta siis, viikonloppuja itse kullekin! Tässä vaihtoehto, mikäli sen haluaa käyttää muuten, kuin keittiössä uurastaen.

Sitruunaiset broileripyörykät

4 annosta

IMG_73431 dl korppujauhoja
1 dl jogurttia
1 kananmuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl korianteria
0,25 tl mustapippuria
1 tl suolaa
400 g broilerin jauhelihaa

Kastike:
Huom! Tällä ohjeistuksella kastikkeen määrä jää melko niukaksi, eli jos haluat reilummin kastiketta, suurenna määriä mielesi mukaan.
400 g tomaattimurskaa
2 dl ruokakermaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl currya
0,5 tl paprikajauhetta
ripaus mustapippuria
kuivattua persiljaa

(Pinnalle:
juustoraastetta / mozzarellaa)

Lisäksi:
pastaa / riisiä

Sekoita korppujauhot, jogurtti ja kananmuna kulhossa. Anna turvota pari minuuttia. Lisää sitruunamehu, kuoriraaste, mausteet ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikinasta pyöryköitä ja asettele ne uunivuokaan.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada seos pyöryköiden päälle.
Halutessasi voit kruunata kokonaisuuden juustoraasteella tai mozzarellalla.
Paista 200-asteisessa uunissa 45-55 min. kunnes pyörykät ovat kypsyneet.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Huisin helppoa broilerin jauhelihasta

IMG_7273Tulipa tehtyä taas niin helppoa ruokaa, että ihan ihmetytti sen herkullisuus. Kyseessä oli broilerin jauhelihasta sekä kasviksista koostuva pata, joka maustettiin mukavan mausteiseksi. Ei tuliseksi vaan pikemminkin lempeäksi, sellaiseksi koko perheelle sopivaksi. Jos syöjistä joku kaipaa lautaselleen enemmän potkua, on sitä helppo annostella itselleen esimerkiksi chilikastikepurkista. Itse kuitenkin tykkäsin popsia tämän ihan tällaisenaan.

Suositukseni.

Broilerijauhelihapata

6 annosta

IMG_7275400 g broilerin jauhelihaa
2 tl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl currya
0,5 tl kanelia
0,5 tl suolaa
5 dl kanalientä
300 g perunoita
300 g bataattia
200 g pakastemaissia
2 rkl sitruunamehua
3 rkl persiljasilppua

Halutessasi:
srirachakastiketta

Paista jauheliha lähes kypsäksi öljyssä pannulla. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. Lisää ne ja mausteet pannulle ja paista vielä hetki.
Kuumenna kanaliemi kattilassa. Kuori ja kuutioi bataatti ja perunat, lisää ne ja jauhelihaseos liemeen. Keitä noin 15 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää maissit ja mausta pata sitruunamehulla. Kuumenna. Viimeistele persiljalla.

Pikku-Rouva kiristää vyötä eli mainio broileri-kasvispiirakka

Äitiysloma sitten mennä huristeli loppuun, mutta Pikku-Rouva ei vielä tunne oloaan ollenkaan kotoiluun kyllästyneeksi, päin vastoin. Nyt ne sitten kai alkavat, niukat ajat. Mutta Kotikolossa ei hätää; Pikku-Rouva jos kuka taitaa nuukailun, jopa pitää siitä. Seuraajilleni tämä ei varmasti tule yllätyksenä, jo vilkaisu blogin Ruokaa rippeistä -osioon kuvaa hyvin tätä harrastusmielistä nuukailuani. Joka tapauksessa sen perimmäinen tarkoitus on ajatella ruoanlaiton ekologisuutta, rahallinen kannattavuus tulee vasta toisena. Hienointa on kuitenkin se, kun onnistuu luomaan järjettömästä järjellistä. Vähän niin kävi tällä kertaa.

Piirakoita ja piirakkapohjia olen viime vuosina tehnyt paljon, hurjan paljon. Voikin sanoa, että piirakka jos mikä on riperuokien helmi. Sinne saa ujutettua lähes mitä vaan ja lopputulos on miltei satavarmasti maukas. Siis mikäli riperuokailu tai oikeammin tähteistä tähdiksi -metodi kiinnostaa, kannattaa aloittaa piirakoista.

IMG_2344Tällä kertaa loihtimani broileri-kasvispiirakka sai alkunsa joitakin aikoja sitten pakastimen perukoille pelastamistani pulled porkin valmistamisen yhteydessä syntyneistä mausteisista kasviksista, siis niistä joita käytetään padassa vain tuomaan makua. Possun valmistuttua otin nämä talteen, pakastin ja nyt piirakkapohjaa pohdiskellessani surautin soseeksi. Oiva lisä niin piirakkapohjaa kuin täytettäkin maustamaan. Kun broileripaketti vielä löytyi kaupan lyhyt päivämäärä -alennuslaarista ja kaikki muut ainekset rippeinä Kotikolosta, voi tätä jo hyvillä mielin kutsua vyön kiristys -piirakaksi. Hyvää, hauskaa ja halpaa, mums!

Kokeilkaa tekin!

Broileri-kasvispiirakka

Vuoallinen (ø 25 cm)

IMG_2335Pohja:
2 dl jotakin ”ripettä”, kuten kastikekasviksia soseutettuna, sosekeittoa tai joululaatikkoa
2 dl jauhoja (mitä nyt sattuu olemaan)
50 g voita
1,3 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 porkkanaa
200 g broilerin jauhelihaa
1 rkl öljyä
(1 tl juustokuminaa) itse jätin tämän pois ja maustoin kastikkeen muutamalla ruokalusikallisella soseutettuja kastikekasviksia
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä
1 dl ranskankermaa
0,5 dl ruokakermaa / maitoa
1 kananmuna
1 rkl tuoretta rakuunaa (0,75 tl kuivattua)
75 g juustoraastetta

Pinnalle:
tuoretta persiljaa

IMG_2342-1Nypi voi, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää ripe. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja nosta jääkaappiin odottamaan.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.
Ruskista jauheliha öljyssä kuumalla pannulla. Lisää porkkanaraaste jauhelihan joukkoon sipulien kanssa. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 min. tai kunnes juurekset ovat pehmenneet. Mausta (juustokuminalla), suolalla ja pippurilla. Siirrä syrjään.
Sekoita keskenään ranskankerma, ruokakerma, kananmuna, hienonnettu rakuuna ja juustoraaste.
Levitä jauheliha-juurestäyte piirakkapohjalle ja kaada sen päälle kerma-kananmunaseos.
Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 min. tai kunnes broileripiirakka on kauniin kullanruskea.
Ripottele hieman jäähtyneen piirakan pinnalle tuoretta persiljaa.

Sisilialainen lihapullakeitto ja uusi ystäväni orzo

Harvemmin ostan broilerin jauhelihaa. Nyt sitä kuitenkin Pikku-Kokkia varten tulin hankkineeksi ja kun muonitussuunnitelmani sitten muuttuivat, oli lihalle keksittävä uutta käyttöä. Kun samanaikaisesti kaapissa houkutteli uusi tuttavuuteni orzo, iskin heti kiinni muistaakseni Glorian Ruoka & Viini -lehdestä bongaamaani sisilialaisen lihapullakeiton ohjeeseen.

IMG_1530Keitosta tuli hyvää ja samalla tuli todetuksi, että hauska riisinjyvän muotoinen orzo-pasta sopii keittoihin vähintäänkin mainiosti. Sitä kannattaa siis suosia keitoissa laajemminkin. Lisäksi – toisin kuin jostakin syystä odotin – keiton pinnalla uiskentelevat broileripullat olivat yllättävän maukkaita. Kun edellä mainittuihin lisätään, että keitto valmistui miltei huomaamattoman helposti, ei tätä voi kuin suositella kokeilemaan.

P.S. Orzon löytäminen saattaa tuottaa hiukan ongelmia. Itse onnistuin löytämään sitä Mankkaan K-Supermarketista ja jostakin luin, että ainakin Stockmannin Herkussa sitä olisi saatavilla.

Sisilialainen lihapullakeitto

4 annosta

IMG_1527Broilerilihapullat:
400 g broilerinjauhelihaa
1 kananmuna
2 rkl korppujauhoja
1 tl kuivattua oreganoa
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl rouhittua mustapippuria

Keitto:
1 (salotti)sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g myskikurpitsaa (Korvasin porkkanalla, mutta suosittelen käyttämään kurpitsaa. Myös bataatti voisi toimia hyvin…)
1 rkl oliiviöljyä
12 dl kanalientä
400 g tomaattimurskaa
1,5 dl orzo-pastaa
200 g kesäkurpitsaa

Pinnalle:
parmesaaniraastetta

Sekoita kulhossa jauheliha, kananmuna, korppujauhot ja oregano. Lisää sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina kylmään odottamaan keiton valmistumista.
Hienonna kuoritut sipuli ja valkosipuli. Kuori ja leikkaa kurpitsa noin sentin kuutioiksi. Kuutioi myös kesäkurpitsa. Kuullota sipuleita ja kurpitsaa kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää kanaliemi, tomaattimurska ja pasta. Keitä hiljalleen noin 5 min. ja lisää sitten kesäkurpitsakuutiot. Keitä vielä toiset 5 min. tai kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää.
Keiton kiehuessa pyörittele lihapullataikinasta kostutetuin käsin pieniä, noin 2 senttiä halkaisijaltaan olevia pullia. Lisää pullat liemeen, nosta lämpöä ja anna keiton kiehua vielä noin 5 min. niin että lihapullat kypsyvät.
Maista keittoa ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa keiton kanssa raastettua parmesaanijuustoa.