Hävikistä hienoksi eli kuinka valmistaa kahden euron kasviksista aistikas ja elegantti ateria, osa 2: punajuuripyörykät ja hunajaglaseerattu fenkoli

Viimeistelläkseni edellisessä postauksessani aloittamani tarinan kahden euron kasvisateriasta esittelen nyt tuolloin mainitut punajuuripyörykät ja niiden kumppaniksi mainiosti sopivan hunajaglaseeratun fenkolin. Kun pyöryköiden toiselle rinnalle valmistaa vielä simppelin jogurttikastikkeen, alkaa koossa olla melko lailla oivallinen kokonaisuus, jota halutessaan voi täydentää vaikkapa perunamuusilla. Alkuruoaksi pitkään haudutettua sipulikeittoa ja se on siinä, kerrassaan ihastuttava kasvisateria.

P.S. Hunajaglaseeraus lienee helpoin tapa tutustua fenkoliin, mikäli se ei kuulu ensisijaisiin suosikkeihin. Itse pidän fenkolista toki muutenkin mutta väittäisin, että hunajalla glaseerattuna se maistuu niillekin, jotka muuten suhtautuvat fenkoliin varauksella. Glaseeraus ei kuitenkaan jyrää fenkolin omalaatuista makua, ainoastaan tekee siitä helpommin lähestyttävän.

Punajuuri-soijarouhepyörykät

4 annosta

250 g punajuuria
2,5 dl tummaa soijarouhetta
1 kasvisliemikuutio
2,5 dl kiehuvaa vettä
1 pieni punasipuli
0,5 dl kaurakermaa
1 dl korppujauhoja
2 tl timjamia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
öljyä paistamiseen

Lisäksi:
jogurttikastiketta
perunamuusia

Kuori punajuuret ja keitä ne lähes pehmeiksi. Laita sillä välin soijarouhe turpoamaan kasvisliemellä maustettuun veteen.
Hienonna sipuli ja kuullota se pannulla öljyssä pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Anna jäähtyä hiukan.
Raasta keitetyt punajuuret, kun ne ovat hiukan jäähtyneet.
Sekoita yhteen punajuuriraaste, turvotettu soijarouhe, kuullotettu sipuli, kaurakerma, korppujauhot ja mausteet. Sekoita pyörykkätaikinasta käsin tasainen massa. Laita massa jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi.
Pyörittele massasta pyöryköitä ja paista ne pannulla öljyssä kauniin värisiksi. Älä paista pyöryköitä liian kuumalla pannulla, jotta ne ehtivät kypsyä sisältäkin.
Tarjoile esimerkiksi jogurttikastikkeen ja perunamuusin kera.

Hunajaglaseeratut fenkolit

2 isoa fenkolia
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
1 tl kuminaa
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
aiolia

Leikkaa fenkolit ensin puoliksi ja sitten sentin paksuisiksi siivuiksi.
Kuumenna paistinpannussa voi sekä öljy ja kypsennä fenkolisiivut kauniin värisiksi molemmin puolin. Anna niiden myös hieman pehmetä.
Kun siivut ovat tältä osin valmiit, siirrä ne sivuun odottamaan ja lisää pannulle nokare voita, hunaja ja kumina. Anna kuminan ja hunajan maustaa voita muutama minuutti ennen kuin palautat fenkolit takaisin pannulle. Paista fenkoleita vielä muutama minuutti molemmin puolin.
Tarjoile aiolin kera.

Kasvisbolognese munakoisosta ja soijarouheesta

Siitä lähtien, kun olen tarkoituksella ruvennut vähentämään radikaalisti liharuokien syöntiämme, ovat erilaiset kasvisbologneset olleet olennainen osa arkiruokien kavalkadiamme. Yksi syy tähän on tietysti Neiti-Kokin osittainen ennakkoluuloisuus mitä kasviksiin tulee, toinen yksinkertaisesti se, että kasvisbologneset ovat hyviä sekä maultaan että monikäyttöisyydeltään. Niitä voi yhtä lailla syödä sellaisenaan vaikkapa pastan parina kuin sujauttaa annoksen lasagneen. Niihin saa sullottua parhaat päivänsä nähneitä kasviksia laidasta laitaan ja mikä parasta, ne näyttävät ihan jauhelihakastikkeelta. Oiva huijaus siis kaiken kaikkiaan.

Tällä kertaa bolognesen pääraaka-aineiksi valikoituivat Hannan sopan ideasta soijarouhe ja munakoiso. Mausteiksi ja makujen syventäjiksi valikoin perinteiset yrtit sekä vakiokolmikkoni viinietikan, balsamicon ja sokerin. Lopputulos oli mainio ja kastikkeen pitkä haudutusaika nujersi siinä määrin hyvin munakoisonkin rakennetta, että sekin maistui hyvin myös hieman nuivemmin munakoisoon yleisesti ottaen suhtautuville. Sitten puuttuivatkin enää pasta sekä juustoraaste ja se oli siinä, koko perheelle mainiosti maistuva kasvisbolognese.

Kasvisbolognese munakoisosta ja soijarouheesta

6 annosta

1 munakoiso
2 rkl + 0,5 dl + 1 rkl rypsiöljyä
2 dl soijarouhetta
2 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 lehtisellerin vartta
1 paprika
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl punaviinietikkaa
2 rkl balsamicoa
1 rkl sokeria
400 g tomaattimurskaa
1-2 dl vettä
suolaa ja mustapippuria
2 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua timjamia

Lisäksi:
pastaa
parmesanraastetta (Valitse niin halutessasi vegaaninen versio.)
kirsikkatomaatteja

Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi. Paista kuutioita öljyssä (noin 2 rkl) miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 15 min. Siirrä sivuun odottamaan.
Turvota seuraavaksi soijarouhe. Lisää pannulle 0,5 dl öljyä ja paista soijarouhetta pari minuuttia. Lisää vesi muutamassa osassa välillä sekoittaen. Vesi imeytyy soijarouheeseen ja rouhe turpoaa. Mausta soijakastikkeella ja savupaprikajauheella. Siirrä soijarouhe sivuun odottamaan.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa lehtisellerin varret pieniksi paloiksi, kuutioi paprika. Lorauta 1 rkl öljyä pannulle ja kuullota sipulia pari minuuttia. Lisää valkosipuli, selleri ja paprika, jatka kuullottamista muutama minuutti.
Lisää pannulle tomaattipyree, punaviinietikka, balsamico ja sokeri. Sekoita. Lisää munakoisot ja soijarouhe sekä tomaattimurska. Kaada vesi tyhjään tomaattimurskapurkkiin ja sieltä kastikkeen joukkoon, jotta purkki huuhtoutuu samalla. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja kuivatuilla yrteillä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.
Tarjoile pastan ja parmesanraasteen kera. Jos otat mukaan myös kirsikkatomaatteja, ne voi asettaa pannulle jo ennen kastikkeen valmistumista, jotta ne pehmenevät hiukan.

Rapsakka kesäkurpitsa-halloumipaistos

Tuumaillessani sopivaa käyttötarkoitusta vihanneslaatikossa pikaista poispääsyä odottelevalle kesäkurpitsalle törmäsin Hannan sopassa ideaan kesäkurpitsa-halloumipaistoksesta. Koska minulla kuitenkin oli Hannan reseptiin nähden aivan liian vähän kesäkurpitsaa, korvasin osan siitä soijarouheella ja tein matkan varrella hieman muitakin muutoksia.

Paistoksesta tuli vallan mainio ja tämä rapean halloumikuoren alle piiloutuva kokonaisuus kannattaa ilman muuta painaa mieleen tulevaa kesäkurpitsa kautta ajatellen. No, tuonne tosin aikaa on vielä melkoisesti, mutta kuitenkin, silloin reseptejä usein kaivataan – enemmän kuin paljon. Ja saa tätä tietysti aiemminkin kokeilla, kerätä vaikka kesäkurpitsapisteen #25kasvistaviikossa -haasteeseen, jonka mekin muuten Pikku-Kokin kanssa viime viikolla aloitimme. Oiva juttu, jonka tuloksista kerron seuraavalla kerralla tarkemmin.

Kesäkurpitsa-halloumipaistos

4 annosta

1,5 dl soijarouhetta
0,5 dl rypsiöljyä
1,5 dl vettä
400 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
0,5-1 punainen chili (Minä jätin lasten chiliherkkyyden takia pois.)
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
0,5-1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikaa
400 g tomaattimurskaa
tuoretta lehtipersiljaa ja oreganoa (Kuivatut toimivat vaihtoehtoisesti niin ikään.)
200 g halloumia

Lisäksi:
esim. riisiä, ohraa, couscousia

Huom! Jos omistat uuninkestävän kasarin, tämä kannattaa valmistaa siinä, sillä paistos siirretään lopuksi uuniin.
Aloita turvottamalla soijarouhe. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää soijarouhe. Paista hetki. Lisää vesi muutamassa erässä välillä sekoittaen. Vesi imeytyy soijarouheeseen ja rouhe turpoaa. Siirrä rouhe toiseen astiaan odottamaan.
Leikkaa kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. (Hienonna chili.)
Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää pannulle kesäkurpitsakuutiot ja valkosipuli, jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää joukkoon mahdollinen chili ja mausta vihannekset suolalla, mustapippurilla, juustokuminalla ja savupaprikalla. Sekoittele pari minuuttia ja lisää pannulle turvotettu soijarouhe.
Kaada kasariin tomaattimurska ja anna kastikkeen muhia viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää joukkoon runsaasti hienonnettua lehtipersiljaa ja oreganoa.
Raasta halloumi. Jos kasarisi on uuninkestävä, ripottele halloumit kesäkurpitsa-soijarouhekastikkeen päälle. Jos kasari taas ei kestä uunia, siirrä kastike uunivuokaan ja ripottele halloumit päälle. Paahda paistosta kuumassa uunissa grillivastusten alla noin 5-10 min. kunnes halloumissa on kaunis paistunut väri.
Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoile esimerkiksi riisin, ohran tai couscousin kera.

Puolukkaiset soijarouhepyörykät

Nyt, kun puolukka-aika alkaa pikkuhiljaa olemaan ohitse ja marjastajien pakastimissa pienet punaposket odottelevat innoissaan käyttöönpääsyä, on hyvä aika jakaa mielenkiintoinen puolukkaidea. Reseptin puolukkasurvoksella rikastettuihin soijarouhepyöryköihin bongasin Ruoka-alkemisti-blogista ja ihastuin ajatukseen heti.

Lopputulos oli mielestäni mainio. Puolukan kirpeys ja paprikan savuisuus muodostivat tavallisuudesta poikkeavan makuparin, jota kannattaa ilman muuta testailla.

Nämä pyörykät voi mainiosti valmistaa uunissa, joten sopiva lisäke, esimerkiksi perunamuusi, valmistuu kivasti siinä sivussa.

Puolukkaiset soijarouhepyörykät

10-15 kpl

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen
3 dl soijarouhetta + vettä turvotukseen
1,5 dl puolukkasurvosta
1,25 dl kikherne- tai vehnäjauhoja
1 rkl balsamicoa
1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
0,5 rkl savupaprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl yrttisuolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja lisää pannulle soijarouhe. Lisää vettä pannulle pienissä erissä, kunnes soijarouhe on turvonnut. Yhteensä vettä tarvitaan noin pari desilitraa. Älä lisää vettä liikaa, ettei pannulle jää nestettä. Siirrä seos kulhoon.
Puolukkasurvoksen rakenne vaikuttaa vahvasti pyöryköiden tasaisuuteen eli mitä sileämpiä pyöryköitä haluat, sitä sileämmäksi myös puolukat pitää survoa. Lisää soijarouheen sekaan puolukkasurvos ja sekoita hyvin. Lisää sitten jauhot sekä mausteet ja sekoita taikina käsin.
Muotoile taikinasta pyörykät ja paista niitä 200-asteisessa uunissa noin 20 min.

Kesäkurpitsaviikkoni satoa osa 1: kesäkurpitsamoussaka

Olen viettänyt keittiössä kesäkurpitsaviikkoa. Jotenkin noita vihreitä pötkylöitä on päässyt kaupan hyvikkilaatikoiden mukana kertymään ja kun yhteen ruokaan ei kuitenkaan kovin montaa saa upotettua, syntyi ruokalajeja neljä. Ensimmäisenä kokeilin broileri-kesäkurpitsapyöryköitä, sitten lasagnea, seuraavaksi nyt esiteltävää moussakaa ja viimeisimpänä eilen valmistunutta broileri-kesäkurpitsapannua. Tykkäsin kaikista.

Kesäkurpitsamoussakassa ideana on käyttää munakoison tilalta kesäkurpitsaa. Halusin ruoasta kasvisversion, joten väliin valmistin täyteläisen soijarouhekastikkeen. Jos itse et välitä soijarouheesta, sen voi mainiosti korvata esimerkiksi punaisilla linsseillä tai (kasvis)jauhelihalla. Valkokastike korvautui yksinkertaisella kananmuna-kermaseoksella ja pinnan rapea kuori syntyi sulaneesta mozzarellasta.

Oikein mainio resepti, jonka alkuperäisidea on Valion, mutta jota tulin muuttaneeksi aika lailla. Päivänä, jona on vähän enemmän aikaa haudutella ja uunitella, suositan ihmeessä kokeilemaan.

Kesäkurpitsamoussaka täyteläisellä soijarouhekastikkeella

5 annosta

Soijarouhekastike:
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tummaa soijarouhetta
1,5 dl vettä
4 tomaattia / 400 g tomaattimurskaa
1 paprika
pieni nippu retiisejä
muutama lehti lehtikaalia
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä kuullottamiseen
70 g tomaattipyreetä
1 rkl kasvisfondia / 1 kasvisliemikuutio
2 rkl (punaista) balsamicoa
2 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
mustapippuria
(suolaa)
2 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua timjamia

Kananmuna-kerma:
2 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa

500 g kesäkurpitsaa

Pinnalle:
2 palloa mozzarellaa (Minä korvasin toisen juustoraasteella.)

Valmista ensin soijarouhekastike. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää soijarouhe. Paista hetki. Lisää vesi muutamassa erässä välillä sekoittaen. Vesi imeytyy soijarouheeseen ja rouhe turpoaa. Siirrä rouhe toiseen astiaan odottamaan.
Jos käytät tomaattimurskan sijaan kokonaisia tomaatteja, tee huuhdeltujen tomaattien yläosaan ristiviilto ja kalttaa ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Näin kuori rullautuu pois siististi ja lähes itsestään. Murskaa kuoritut tomaatit sopivaan muotoon.
Paloittele paprika, pilko retiisit pienen pieniksi paloiksi ja revi huuhdellut lehtikaalin lehdet irti kovasta lehtiruodista suupalan kokoisiksi palasiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuullota paprikaa, retiisejä, lehtikaalia ja sipuleita pannulla muutaman minuutin ajan, lisää soijarouhe ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min.
Kastikkeen hautuessa pese kesäkurpitsat ja viipaloi pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Sekoita kananmuna-kerman ainekset keskenään.
Lado soijarouhekastiketta ja kesäkurpitsasuikaleita vuoron perään uunivuokaan. Lisää puolet kananmuna-kermasta noin puolivaiheessa täyttöä. Loput lisätään viimeisen soijarouheseoksen päälle niin, että päällimmäiseksi tulee vielä kesäkurpitsakerros.
Revi mozzarellapallot ja lado vuokaan kesäkurpitsojen päälle. Jos käytät minun tapaani myös juustoraastetta, sirottele vuokaan ensin juustoraaste ja sen päälle revitty mozzarella.
Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunnin verran tai kunnes paistos on kypsä ja kauniin värinen. Jos pinta tuntuu tummuvan paiston loppuvaiheessa liikaa, peitä vuoka foliolla.

Jättimaukas kasvislasagne

Asia, josta olen lähiaikoina iloinnut, on parantunut taitoni käyttää soijarouhetta. Näinpä näenkin sen nykyään mainiona vaihtoehtona esimerkiksi jauhelihalle, jonka käytön vähentämistä olen jo pitkään pitänyt eräänlaisena tavoitteenani.

Tällä kertaa tein soijarouheesta tomaattisen kastikkeen, jonka upotin myöhemmin kasvislasagneen. Lopputulos oli oikein mehevä, kastikkeita vähintäänkin riittävästi, joten tämä kokoonpano ansaitsee ilman muuta suosituksen. Ja jos lasagne ei juuri nyt tunnu sopivalta vaihtoehdolta, soijarouhekastike maistuu hyvin myös sellaisenaan esimerkiksi pastan kumppanina.

Kasvislasagne

6 annosta

lasagnelevyjä
0,5-1 kesäkurpitsa koosta riippuen

Soijarouhekastike:
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tummaa soijarouhetta
1,5 dl vettä
4 tomaattia / 400 g tomaattimurskaa
1 paprika
pala fenkolia
muutama lehti lehtikaalia
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä kuullottamiseen
70 g tomaattipyreetä
1 rkl kasvisfondia / 1 kasvisliemikuutio
2 rkl (punaista) balsamicoa
2 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
mustapippuria
(suolaa)
2 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua timjamia

Juustokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
7,5 dl maitoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 dl juustoraastetta

Pinnalle:
1 dl juustoraastetta

Valmista ensin soijarouhekastike. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää soijarouhe. Paista hetki. Lisää vesi muutamassa erässä välillä sekoittaen. Vesi imeytyy soijarouheeseen ja rouhe turpoaa. Siirrä rouhe toiseen astiaan odottamaan.
Jos käytät tomaattimurskan sijaan kokonaisia tomaatteja, tee huuhdeltujen tomaattien yläosaan ristiviilto ja kalttaa ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Näin kuori rullautuu pois siististi ja lähes itsestään. Murskaa kuoritut tomaatit sopivaan muotoon.
Paloittele paprika, siivuta fenkoli ja revi huuhdellut lehtikaalin lehdet irti kovasta lehtiruodista suupalan kokoisiksi palasiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuullota paprikaa, fenkolia, lehtikaalia ja sipuleita pannulla muutaman minuutin ajan, lisää soijarouhe ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min.
Juustokastiketta varten sulata voi kattilassa, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kiehauta ne. Lisää kattilaan maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa noin 5 min. Ota kattila liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon juustoraaste ja sekoita, kunnes kastike on tasaista ja juusto sulanut.
Voitele lasagnevuoka. Laita pohjalle soijarouhekastiketta ja viipaloi päälle kerros noin puolen sentin kesäkurpitsasiivuja. Kaada vuokaan seuraavaksi juustokastiketta ja lado päälle kerros lasagnelevyjä. Toista kerroksittain, kunnes päällimmäiseksi jää juustokastike. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 minuutista tuntiin.

Täytetty paprika: vähän vanhanaikainen, kuitenkin klassikko

Täytetyt paprikat ovat meidän perheessämme eräänlainen klassikko. Niitä ei tehdä usein, oikeastaan ainoastaan silloin, kun paprikoita on jostakin syystä kertynyt, ehkä kerran vuodessa. Joka kerta niitä syödessä mielessä kuitenkin välähtää, että tätä ruokaa kannattaisi tehdä useammin, siitäkin huolimatta, että ne ovat ehkä vähän vanhanaikaisia.

Taitaa olla, että jatkossa meillä tulee olemaan täytettyjen paprikoiden päiviä hieman useammin, lapset nimittäin olivat näistä mielissään. Harmikseni olen näet joutunut kohtaamaan sen tosiasian, että ennen niin epäluulottomasta ja kaikkiruokaisesta Pikku-Kokista on pikkuhiljaa kuoriutunut melkoinen nirso, joka löytää lähes jokaisesta ruoasta jotakin epämieluisaa. Hmm, taidan hieman syyttää tästä päiväkotia – jossa ruoka kuulemma on tosi hyvää – mutta nielen tappioni; eiköhän tämäkin ole ohimenevää. Ja sitä paitsi Neiti-Kokki syö tätä nykyä miltei kaikkea entistä paremmin eli hänestä päiväkoti ei ole onnistunut tekemään yksipuolista nirsoilijaa.

Joka tapauksessa paprikat olivat hyviä ja täyteläinen soijarouhekastike jo sellaisenaan vallattoman maukasta. Tämä kastike onkin kehkeytynyt ehdottomaksi suosikikseni ja vaikka sen resepti löytyykin jo toisista yhteyksistä, lisään sen luettavaksenne vielä kerran. Ja taisin minä sitä taas hieman muuttaakin.

Täytetyt paprikat muuten olivat ensimmäinen ruoka, jota valmistimme Aleksin kanssa yhdessä, silloisessa ensimmäisessä ikiomassa keittiössäni. Siinä mielessä ne ovat siis aivan erityinen osa perheemme ruokailuhistoriaa, joka, kuten tunnettua, on kaikin puolin runsas ja todella tärkeä osa elämäämme. Siis täydet pisteet niille!

Täytetyt paprikat täyteläisellä soijarouhekastikkeella

8 kpl

8 paprikaa
2 annosta pitkäjyväistä, puuroutumatonta riisiä pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä
100 g fetajuustoa
1,5 dl juustoraastetta

Soijarouhekastike:
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tummaa soijarouhetta
1,5 dl vettä
4 tomaattia / 400 g tomaattimurskaa
2 porkkanaa
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä kuullottamiseen
70 g tomaattipyrettä
1 rkl kasvisfondia / 1 kasvisliemikuutio
2 rkl (punaista) balsamicoa
2 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
mustapippuria
(suolaa)
2 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua timjamia

Pese ja poista paprikoista siemenet. Säästä kuitenkin ”hatut”, niin saat kivemman näköisen lopputuloksen.
Valmista soijarouhekastike. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää soijarouhe. Paista hetki. Lisää vesi muutamassa erässä välillä sekoittaen. Vesi imeytyy soijarouheeseen ja rouhe turpoaa. Siirrä rouhe toiseen astiaan odottamaan.
Jos käytät tomaattimurskan sijaan kokonaisia tomaatteja, tee huuhdeltujen tomaattien yläosaan ristiviilto ja kalttaa ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Näin kuori rullautuu pois siististi ja lähes itsestään. Murskaa kuoritut tomaatit sopivaan muotoon.
Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienoimmalla terällä, kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuullota porkkanaraastetta ja sipuleita pannulla muutaman minuutin ajan, lisää soijarouhe ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min.
Sekoita soijarouhekastikkeeseen kypsä riisi sekä murennettu fetajuusto. Jaa täyte paprikoihin. Ripottele täytteen pinnalle juustoraaste ja asettele hatut päällimmäiseksi.
Paista paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes pinta on saanut sopivasti väriä ja paprikat ovat pehmenneet.

Ekstramehevä kaalilasagne

Menneellä viikolla meillä on syöty paljon lasagnea johtuen siitä, että ruokavarastostamme sattui löytymään ainekset kahteen melko erilaiseen versioon, jonka resepteihin olin aiemmin törmännyt ja joita olin pitänyt mielenkiintoisina.

Kahdesta tekeleestäni paremmin onnistui nyt esiteltävä kaalilasagne, jonka muokkasin melko pitkälti kokonaan uudenlaiseksi. Alkuperäisestä reseptistä nappasin ainoastaan idean käyttää kaalia lasagnelevyjen tilalla. Tämä toimi mainiosti, joskin oma kaalimääräni osoittautui aivan liian pieneksi, jonka seurauksena lasagnen kerrokset eivät pahemmin erottuneet toisistaan. Muuten mainio lopputulos ja ruoka, jota tulen varmasti tekemään uudestaankin.

Jauhelihan sijasta valmistin tällä kertaa kastikkeen tummasta soijarouheesta, joka sopi aiemmin testaamani tosi täyteläiseen bologneseen mainiosti. Mikään täydellinen kasvisversio tästä ei kuitenkaan tullut, en nimittäin malttanut olla lisäämättä soijarouhekastikkeeseen mausteeksi hieman pekonia. Mutta varmasti maistuu hyvältä ilmankin eli kasvissyöjät voivat ilman muuta tehdä tätä niin ikään.

Jos suuremmasta kaalimäärästä huolimatta tuntuu, että lopputulos on perin kastikkeinen, kannattaa vuoan rinnalle ehkä keittää vielä pastaa. Sitä paitsi ainakin meillä lapset ostivat paremmin ajatuksen makaronista ja kastikkeesta kuin kaalilasagnesta. Kaali kuitenkin maistui osana kokonaisuutta vähän kuin huomaamatta.

Kaalilasagne

6 annosta

1 kg valko- tai savoijinkaalia (myös kiinankaali toimi hyvin)
vettä
suolaa

Soijarouhekastike:
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl tummaa soijarouhetta
1-1,5 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
70 g pekonia
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
1 paprika
4 tomaattia
70 g tomaattipyrettä
1 rkl lihafondia / 1 lihaliemikuutio
2 rkl (punaista) balsamicoa
2 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
mustapippuria
(suolaa)
2 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua timjamia

Juustokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
7,5 dl maitoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 dl juustoraastetta

Pinnalle:
1 dl juustoraastetta

Irrota kaalin lehdet ja ohenna paksua kantaa. Leikkaa lehdet kolmeen-neljään osaan ja pane kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Kypsennä kaalin lehtiä noin 15 min. ja valuta lehdet hyvin. Jos käytät kiinankaalia, voit laittaa lehdet kypsymään kokonaisina ja lyhentää keittoaikaa.
Valmista soijarouhekastike. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää soijarouhe. Paista hetki. Lisää vesi muutamassa erässä välillä sekoittaen. Vesi imeytyy soijarouheeseen ja rouhe turpoaa. Lisää lopuksi soijakastike. Siirrä rouhe toiseen astiaan odottamaan.
Kuutioi pekoni, kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi paprika ja hienonna tomaatit.
Ruskista pekoni kuumalla pannulla. Lisää turvonnut soijarouhe, paprikakuutiot, sipuli ja valkosipuli. Laita levyn lämpö miedommalle ja kuullota muutama min. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min.
Juustokastiketta varten sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kiehauta ne. Lisää kattilaan maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa noin 5 min. Ota kattila liedeltä, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Sekoita joukkoon juustoraaste ja sekoita, kunnes kastike on tasaista ja juusto sulanut.
Levitä laakeaan uunivuokaan puolet soijarouhekastikkeesta ja päälle puolet kaalinlehdistä. Levitä kaalinlehtien päälle loput soijarouhekastikkeesta, puolet juustokastikkeesta ja päällimmäiseksi loput kaalinlehdet. Kaada kaalinlehtikerrokselle loput juustokastikkeesta ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Punastuneet soijarouhepyörykät

Kuten useasti olen tullut maininneeksi, meillä syödään paljon erilaisia pyöryköitä ja pihvejä. Tämä muutamastakin syystä: ne ovat helposti valmistettavissa, eivätkä variaatiot taida loppua koskaan, lapset tykkäävät niistä ja paremman puutteessa lisäkkeeksi riittää pelkkä jogurttikastike. Siis mitä mainiointa ”kello viiden ruokaa”.

Punastuneet soijarouhepyörykät ovat tietysti tomaattisia. Niiden maukkaus pohjautuu mukavaan määrään mausteita. Alkuperäisessä reseptissä, jonka löysin Ruokakonttuuri-blogista, taikina oli muotoiltu pihveiksi. Itsekin kokeilin ensimmäisellä kerralla pihvejä ja nyt molempia muotoja testailtuani taidan suositella juuri niitä. Taikina on koostumukseltaan suhteellisen järeää, joten sen paistaminen ohuehkoina pihveinä sujuu pyörykkämuotoa helpommin ja lopputulos on tietysti rapeampi. Mutta kyllä nämä pyörykätkin hyviä ovat.

Tomaattiset soijarouhepyörykät (tai -pihvit)

4 annosta

1 pienehkö yleis- tai kiinteämaltoinen peruna
2 dl soijarouhetta
2 dl vettä
1,5 dl korppujauhoja
70 g tomaattipyreetä
2 rkl soijakastiketta
1 tl rosmariinia tai timjamia
1 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä
chiliä
2+1 rkl rypsiöljyä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi

Kuori ja raasta peruna raastimen hienoimmalla terällä.
Sekoita kulhossa perunaraaste, soijarouhe, vesi, korppujauhot, tomaattipyree, mausteet sekä 2 rkl öljyä. Jätä taikina turpoamaan.
Taikinan turvotessa kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannussa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Sekoita taikinan joukkoon.
Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä tai pihvejä ja paista ne öljyssä pannulla kypsiksi.

Vegaaninen soijarouhelasagne; ensimmäinen maistiainen Lapsiperheen vegaanikeittokirjasta

Saatuani käsiini Chocochili-blogistaan tunnetun Elina Innasen sekä toimittaja ja tietokirjailija Suvi Auvisen yhteistyönä toteuttaman Lapsiperheen vegaanikeittokirjan halusin heti lähteä kokeilemaan sitä käytännön tasolla. Siitä lähtien, kun Pikku-Kokki aikoinaan alkoi syömään ”oikeaa” ruokaa, olen pitänyt missionani opettaa lapsemme syömään monipuolisesti ja erityisesti pitämään kasviksista. Mielestäni olen onnistunut ihan hyvin; molemmat ovat äärimmäisen uskaliaita maistelijoita ja ainakin omasta mielestäni tavallista parempia kasvisten mutustelijoita. Ainakin, kun puhutaan kasviksista ihan sellaisinaan.

Eräs periaatteeni on ollut, että ainakin toinen päivän kahdesta lämpimästä ateriasta olisi kasvisruokaa. Myönnettäköön heti, että läheskään aina tämä ei toteudu, mutta aika usein kuitenkin, ainakin monta kertaa viikossa. Ja näin ollen kasvisruokakirjat herättävät aina kiinnostukseni, uusia ideoita ei ole koskaan liikaa. Jonkun verran Chocochili-blogia vilkuiltuani ja sieltä reseptejä bongailtuani ovat odotukset kirjan suhteen melko korkealla. Olisi kiva löytää pitkästä aikaa uusi keittokirjaystävä.

Ensimmäisenä valitsen reseptin kategoriasta Sunnuntai, joka käsittää erilaisia uuniruokia. Sellaisia, joiden valmistaminen sinänsä on nopeaa, mutta kypsennykseen on varattava aikaa. Lisäksi ne sopivat hyvin pakastettaviksi ja näin ollen säästävät tekijänsä muutamalta arki-illan kiirekokkaukselta. Juuri tällainen on myös valikoimani soijarouhelasagne, joka valmistui mukavan mutkattomasti tuottaen sekä maukkaan että runsaan lopputuloksen. Tämän perusteella Lapsiperheen vegaanikeittokirja menee ilman muuta jatkoon – varmasti pikaiseen sellaiseen.

Vegaaninen soijarouhelasagne

6 annosta

lasagnelevyjä
1 pieni kesäkurpitsa
muutama terttu kirsikkatomaatteja

Tomaattikastike:
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl tummaa soijarouhetta
150 g vegaanista punaista pestoa (Vihreäkin tuntui toimivan.)
2+1 dl vettä
500 g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattisosetta
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 ruukku tuoretta basilikaa

Juustokastike:
250 g vegaanista sulavaa juustoa (Tunnustan rikkeeni: käytin ei-vegaanista.)
2 dl kaurakermaa
1,25 dl kauramaitoa
0,5 tl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria myllystä

Valmista ensin tomaattikastike. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä hetki oliiviöljyssä ja lisää kattilaan sitten kuiva soijarouhe ja pesto. Kääntele seosta hetki ja lisää sitten pari desilitraa vettä parissa erässä niin, että neste imeytyy soijarouheeseen ennen kuin lisäät vettä kattilaan.
Kaada kattilaan tomaattimurska, huuhtele tölkki 1 dl vettä ja lisää se kattilaan. Mittaa joukkoon vielä tomaattisose ja sokeri. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä juustokastikkeen valmistamisen ajan.
Raasta juusto suureen kulhoon. Lisää kaurakerma, kauramaito ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.
Silppua basilika ja lisää se tomaattikastikkeen joukkoon. Mausta mustapippurilla.
Viipaloi kesäkurpitsa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Kokoa lasagne: laita alimmaiseksi lasagnelevyjä, sitten kesäkurpitsaviipaleita, tomaattikastiketta ja juustokastiketta. Jatka, kunnes kastikkeet on käytetty. Muistathan säästää juustokastiketta päällimäiseksi! Laita kirsikkatomaatit lasagnen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 min.
Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.