tähteistä tähdiksi – Tunnelmallisia makuja

Paistettu riisi, pannullinen yksinkertaista onnea

Kirjoitettu 21 lokakuun, 2021 by Kaisa

Yksi vaikeimmista keittiössä tehtävistä arvioinneista lienee, kuinka paljon ruoan oheen tulevaa riisiä tai pastaa tulisi keittää. Lähes joka kerta sitä tuleekin keitettyä väärin – liikaa. Näin ollen hyvät neuvot ylimääräisen riisin tai pastan käyttöön ovat aina kalliita.

Yksi omista ehdottomista suosikeistani hyödyntää ylimääräinen riisi on tehdä siitä paistettua. Vaikka kasviksia ja proteiineja vaihtelemalla siitä saakin aina himpun verran erilaista, tärkeimmät asiat kannattaa aina säilyttää: soijakastike, osteri- tai kalastike ja kananmunat. Kun näiden ohella riisin muistaa antaa paistua kunnolla, saada tarpeeksi väriä, on lopputulos melko varmasti onnistunut.

Paistettu riisi

4 annosta

1 sipuli
2 cm tuoretta inkivääriä
200 g vihanneksia (esim. herneitä, maissia, porkkanaa, vihreitä papuja, paprikaa, kesäkurpitsaa)
2 rkl öljyä (rypsi-, seesami- tai maapähkinäöljyä)
25 g voita
4 dl keitettyä riisiä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kala- tai osterikastiketta
200 g katkarapuja, kypsää kanaa tai jauhelihaa
4 kananmunaa
1 tl suolaa
1 limetti tai puolikas sitruuna

Kuori sekä hienonna sipuli ja raasta kuorittu inkivääri. Pese ja pilko kasvikset pieneksi, mikäli et käytä pakasteita.
Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää sipuli, inkivääriraaste, riisi ja vihannekset. Paista välillä liikutellen 10 min. Anna riisin paistua ja ruskistua kunnolla.
Lisää soija- ja kalakastikkeet sekä valitsemasi proteiini. Anna kastikkeiden imeytyä riisiin. Tee keskelle pannua tilaa lastan avulla. Riko tyhjään tilaan kananmunat ja sekoita kokkelimaiseksi. Suolaa kokkeli ja sekoita se riisin joukkoon. Purista sekaan limetin tai sitruunan mehu.

Paistettu riisi

Kirjoitettu 7 lokakuun, 2020 by Kaisa

Yksi tähteistä tähdiksi -kategoriaan luokiteltavista ruokasuosikeistani on paistettu riisi. Sen helppous, nopeus ja liki rajaton modifioitavuus tekevät siitä ystävällisen niin ajankäytöllisistä kuin ekologisistakin näkökulmista katsottuna. Kun ylijäänyt riisi, parhaimmat päivänsä nähneet kasvikset ja maustekastikepullojen pohjalliset pääsevät samalle pannulle, ei luonto voi kuin kiittää. Toisaalta tämä on myös niin hyvää, että meillä se usein valmistuu myös varta vasten keitetystä riisistä ja hankituista aineksista. Niin tai näin, supernopean valmistusprosessin sille kuitenkin saa, jos riisit keittää ja mahdollisen lihan kypsentää valmiiksi jo etukäteen.

Suuri suositukseni!

P.S. Minä valitsin lihaksi tällä kertaa broilerin jauhelihan, jonka maustoin yksinkertaisesti Santa Marian Curry Mango -mausteseoksella. Täytyy muuten todeta, että vaikka tulenkin käyttäneeksi vastaavia valmiita mausteseoksia melko harvoin, edellä mainittu maukas Curry Mango tuntui melko luodulta juuri broilerin jauhelihan maustajaksi. Itselleni jonkin verran haasteita tuottanut broilerin jauheliha nimittäin kaipaa kunnolla makua osakseen.

Paistettu riisi

4 annosta

Tarjoiluun/koristeluun:
0,5 dl pähkinöitä
tuoreita yrttejä (esim. korianteria, lehtipersiljaa, minttua ja/tai thaibasilikaa)

Kakkospäivän mehevä ribsipasta

Kirjoitettu 7 marraskuun, 2019 by Kaisa

Edellispäivänä grillattujen ribsien tähdepalat päätyivät seuraavaan pastakastikkeeseen, josta tuli mielestäni todella pienellä vaivalla vallankin maukasta. Kastikkeeseen sopisi mainiosti miltei mikä tahansa muukin hyvin maustettu liha, joista ensimmäisenä mieleen hiipii nyhtöpossu, jota ainakin meillä tehdään joka kerta tarkoituksella melko suuri annos. Kannattaa myös nähdä hiukan vaivaa ja karamellisoida sipulit, jolloin lopputulos on vielä huomattavasti parempi.

Mikään silmänilo tämä ateria ei ole, mutta esimerkiksi tuoreiden yrttien kanssa annos olisi ollut jo huomattavasti houkuttelevamman näköinen. Suosittelen ulkonäköongelmista huolimatta kokeilemaan.

IMG_5226-1

Ribsipasta

4 annosta

1 sipuli (Mieluiten punasipuli, mutta keltaisellakin pärjää.)
1 rkl voita
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria
300 g kypsää ribsilihaa (ilman luita)
2,5 dl ruokakermaa
1 rkl Dijonia
4 annosta pastaa

Aloita sipulin karamellisoinnista. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Kuullota sitä voissa, kunnes se muuttuu pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Lisää pannulle punaviinietikka ja keittele hetki, jotta suurin osa nesteestä haihtuu. Lisää sitten sokeri ja anna sen sulaa, jonka jälkeen mausta sipulit suolalla ja mustapippurilla.
Lisää sipulin joukkoon sopivan kokoisiksi paloiksi pilkottu ribsiliha. Paista hetki.
Kaada pannulle kerma ja lisää joukkoon Dijon. Keittele kastiketta, kunnes se on sopivan sakeaa ja lisää vielä tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria.
Keitä pasta kypsäksi ja lisää kastikkeen joukkoon tai tarjoile sen rinnalla.

Mustikka-pullavanukas; sangen sinivalkoinen jälkiruoka

Kirjoitettu 22 heinäkuun, 2019 by Kaisa

Muutama viikko sitten juhlistimme Pikku-Kokkia, nyt leipurin katseeni on kääntynyt jo kohti Neiti-Kokin ensimmäistä syntymäpäivää. Tällä kertaa ajattelin panostaa tarjoiluun, leipoa monipuolisen ja toivottavasti herkullisen kakkukimaran.

Ensimmäisenä h-hetkeä päätyi pakastimeen odottelemaan mustikka-pullavanukas. Itse olen suuri pullavanukkaiden ystävä ja tehnyt niitä lähes kaikista mahdollisista aineksista, mutta seuraava banaanipohjainen täyte oli minulle uusi tuttavuus. Pullapitkon tilalta sujautin vuokaan pussillisen Pågenin Kaneli Gifflareita ja osan mustikoista korvasin punaisilla viinimarjoilla sekä mustikkahillon kuningatarhillolla. Lopputulos oli juuri niin pullavanukasmainen kuin odotinkin ja ihanan makea, vaikka hillon lisäksi täytteeseen ei lisätty ollenkaan sokeria, vaan se sai makeutensa banaanista ja hunajasta.

Tässä siis reseptiikka kaikille pullan sekä riperuokien ystäville. Paistokseen voi hyvin käyttää jo parhaat päivänsä nähnyttä pullaa sekä banaaneja, joten tämä on siinäkin mielessä omaan ajatusmaailmaani sopiva niin sanottu tähteistä tähdiksi herkku. Juurikin kananmunan vuoksi paistoksen ulkonäkö ei valitettavasti ole kovinkaan hurmaava, mutta eipä kai pullavanukkaan niin kovin kaunis tarvitse ollakaan. Tämä jälkiruoka maistuu varmasti ainakin valtaosalle suomalaisista herkkusuista, paljon tämän sinivalkoisempaa makua taitaa olla vaikea löytääkään. Mustikkaa ja kanelipullaa, Oi maamme, Suomi!

Reseptiikkalöydös mistäpä muualtakaan kuin Glorian Ruoka&Viini -lehdestä.

Mustikka-pullavanukas

Vuoallinen (ø 24 cm)

200 g mustikoita (Osan voi hyvin korvata muillakin marjoilla.)
1 dl mustikkahilloa (Myös kuningatar toimi mielestäni mainiosti.)
300 g pullaa (Voi hyvin olla jo hiukan kuivahtanuttakin.)
2 kypsää banaania
4 kananmunaa
1 rkl hunajaa
0,5 tl jauhettua kardemummaa
0,25 tl jauhettua neilikkaa
2 rkl hunajaa
2 rkl voita

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta

Sekoita mustikat hillon joukkoon. Viipaloi pulla.
Laita banaanit, kananmunat, 1 rkl hunajaa, kardemumma ja neilikka tehosekoittimen kulhoon, soseuta ja kaada syvälle lautaselle. Kasta pullaviipaleet seokseen ja anna imeytyä hetki. Lado viipaleet voideltuun piirakkavuokaan limittäin hillon kanssa. Kaada banaaniseoksen loppu pullien päälle.
Valuta 2 rkl hunajaa paistokselle ja lusikoi voi nokareina pinnalle.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 min.
Tarjoa lämpimänä vaniljakastikkeen kera.

Kuivahtaneen leivän vähän parempi viimeinen leposija

Kirjoitettu 13 heinäkuun, 2018 by Kaisa

Tuijottaessani silmästä silmään sämpyläpussia, jonka sisältö uhkasi väistämättä päätyä kuivahtaneiden kirjaan, laadin sotasuunnitelman. Ensimmäisenä mieleeni purjehti jonkinnäköinen leipäpaistos ja hetken asian tiimoilta reseptiikkoja metsästettyäni päädyin kokeilemaan seuraavanlaista vaihtoehtoa. Alkuperäisidea taisi olla Kodin Kuvalehden, mutta muokkasin sen omia ruokavarastojamme vastaavaksi.

Paistoksesta tuli maukasta ja ilomielin voin suositella kokeilemaan vastaavaa, mikäli leivälle uhkaa käydä köpelösti. Oivallinen vaihtoehto vaikkapa brunssi- tai iltapalapöytään. Hyvä juttu on myös se, että paistoksen voi koota hyvissä ajoin, vaikkapa jo edellisenä iltana, ja antaa uunin hoitaa viimeistelyn vasta juuri ennen tarjoilua. Täytteitä voi valikoida omien mieltymysten ja sen hetkisten ruokavarastojen mukaan. Mainio hävikkiherkku, joka sopii kesäkokkailuun, jos keittiössä ei halua viettää turhan pitkää pätkää kauniista kesäpäivästä.

Pekoni-pinaatti-leipäpaistos

6 annosta

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
170 g pekonia/savuporoa/kinkkua (itse laitoin noin puolet pekonia ja puolet savuporoa)
100 g tuoretta pinaattia (minulla osa korvautui rucolalla)
1 rkl rypsiöljyä
300 g vaaleaa leipää
75 g parmesaania
jotakin toista juustoa oman mieltymyksen mukaan
5 dl maitoa
5 kananmunaa
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele pekoni. Huuhdo ja valuta pinaatti.
Laita pekoni paistinpannulle ja kuumenna pannu. Ruskista pekoni omassa rasvassaan rapeaksi. Nosta pekoni talouspaperin päälle ja anna rasvan valua paperiin.
Kuullota sipulia ja valkosipulia muutaman minuutin ajan tilkassa öljyä. Lisää pinaatti ja jatka paistamista, kunnes pinaatti kutistuu.
Kuutioi leipä. Raasta juustot.
Kokoa paistos voideltuun uunivuokaan latomalla leipäkuutioita, pekonia, pinaattipaistosta ja juustoraasteita sekaisin.
Sekoita maito, kananmunat ja mausteet keskenään. Kaada seos leipävuokaan ja anna imeytyä vähintään puoli tuntia tai jääkaapissa seuraavaan päivään.
Paista vuokaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta ruskistunut.