Kalakeittoa, nam!

Pikku-Kokin ilmoittaessa aikoinaan tulostaan kiinnostuin ruoasta ja ravitsemuksesta hieman uudella tavalla. Vaikka olen aina ollut kiinnostunut terveellisestä ruoasta ja syönytkin mielestäni suhteellisen järkevästi, vasta silloin taisin oikeasti alkaa ajatella, mitä ihmisen pitää syödä, saadakseen ravinnostaan tarpeelliset terveen elämän rakennusaineet.

Uskon pääasioiden olleen kunnossa kohdallani jo pitkään, mutta joitakin kompastuskiviä on toki osunut matkan varrelle. Yksi niistä on aina ollut kala, tuo sangen herkullinen tapa saada elintärkeitä Omega-3 rasvahappoja. Se, että olen aina ollut niin laiska kalakokki johtuu varmasti lähinnä siitä, että kiinnostukseni ruoanlaittoon syttyi vasta Aleksin tavattuani. Koska Aleksi taas vasta minun myötäni on alkanut ottaa lähempää kontaktia kalaruokiin, on meillä kala yksinkertaisesti jäänyt varjoon. Se on ollut minulle enemmänkin ravintolaruokaa tai ruokaa, jota toivon saavani esimerkiksi vanhempieni luona vieraillessani. En siis ole koskaan ottanut asiakseni opetella kalankäsittelyä; tässä toinen syy vähäiseen kalakokkailuuni.

IMG_7841

Koska halusin alusta alkaen opettaa Pikku-Kokin pitämään kalasta, ryhdyin erilaisiin kalakokeiluihin heti hänen tultuaan tuohon ikään. Mielestäni olen onnistunut hyvin; pieni mies pitää kalasta ja olen itsekin ollut tyytyväinen tuotoksiini. Ainakin suurimpaan osaan niistä.

IMG_3776 - Versio 2

Tällä artikkelilla on kuitenkin myös reseptillinen tarkoituksensa. Haluan nimittäin esitellä teille joitakin hyväksi toteamiani kalakeitto-ohjeita. Keittoja siitä syystä, että niiden kautta on mielestäni helppo tutustua hyvin erityyppisiin kalamaailmoihin; käydä nuuhkaisemassa venäläisiä seljankan tuoksuisia tuulia, ujuttaa joukkoon erilaisin maustein vaikkapa lähi-itämaisia makuja tai nautiskella jotakin täysin kotoista ja simppeliä. Kannatan.

 

Seuraavaksi esittelemissäni keitoissa olen käyttänyt lohta tai pakasteseitiä. Viimeksi mainittu ei tietysti houkuttelevalta kuulosta ja ekologisuudenkin nimissä on osattava valita käyttämänsä tuote oikein, mutta uskokaa tai älkää pakastekaloista ravintoaineet löytyvät tuoreiden tapaan. Siis lohesta hyviä Omega-3 rasvahappoja, seitistä runsaasti valkuaisaineita ja vain vähän rasvaa; kaksi vaihtelevaa kala-ateriaa viikossa ja jälleen on yksi askel kohti terveellisempää elämää kuitattu.

Näin. Alle laitan kaksi tuoretta reseptiä sekä listan aiemmin esittelemistäni kalakeitoista. Valitse toki oma suosikkisi, tai testaa vaikka kaikkia.

Lohi-pastakeitto

4 annosta

IMG_7830puolikas purjo
3-4 lehtisellerin vartta
1 tuore chili
tilkka rypsiöljyä
0,5 l kalalientä
4 dl kookosmaitoa
100 g nauhapastaa tai nuudeleita
400 g lohta
1 limetin mehu
(tuoretta korianteria tai tilliä)

Leikkaa purjosipuli sekä lehtisellerinvarret ohuiksi suikaleiksi ja hienonna chili tai leikkaa se renkaiksi.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää purjosipuli, lehtiselleri sekä chili ja kuullota hetki. Kaada kalaliemi sekä kookosmaito joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi.
Lisää pasta tai nuudelit sekä paloiteltu lohi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sekä pasta että lohi ovat kypsiä. Purista keittoon limetin mehu (ja höystä keitto korianterilla tai tillillä).

Kookos-kalakeitto

4 annosta

IMG_9034400 g pakasteseitiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g porkkanoita
400 g perunoita
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl punaista currytahnaa (minä korvasin tämän kuivamausteilla: 1 tl currya, 1 tl jauhettua korianteria ja ripaus chilijauhetta)
6 dl vettä
1 kalaliemikuutio
4 dl kookosmaitoa
(tuoretta korianteria)

Leikkaa kohmeinen kala kuutioiksi.
Kuori ja pilko sipuli, valkosipulinkynnet, porkkanat ja perunat. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulit ja kuullota 3 min. Lisää muut kasvikset ja currytahna. Paista sekoitellen toiset 3 min.
Lisää vesi ja liemikuutio. Keitä 10 min.
Kaada kattilaan kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää paloiteltu kala ja keitä vielä, kunnes kala on kypsää.
(Hienonna keiton pinnalle tuoretta korianteria.)

Tomaattinen kalakeitto
Linssi-lohikeitto
Lohikeitto
Kalaseljanka

Pohjolan ruokavalio

Soili Soisalo & Eeva Voutilainen: Pohjolan ruokavalio 
Uudistettu laitos teoksesta Mustikka, ruis ja rypsi : voimaruokaa Suomesta vuodelta 2010
Otava, 2010, 2015

Pohjolan-ruokavalio-kansiPohjolan ruokavalio on tietoteos, joka julistaa ehdotonta lähi- ja sesonkiruokailun ilosanomaa. Siis varmasti monen mieleen ottaen huomioon, että yhä useammat niin yksityiset kuluttajat kuin ravintolatkin pyrkivät valinnoillaan sekä vaikuttamaan jättämäänsä hiilijalanjälkeen että suosimaan kotimaista. Kutsunkin käsillä olevaa opusta mieluummin tieto- kuin yksinomaan keittokirjaksi, sillä sen himpun alle kaksisataa sivua käsittävät noin sata sivua reseptejä ja sata sivua terveelliseen ruokavalioon liittyvää ravitsemustietoutta.

Itseni kaltaiselle tavallisen terveellistä ruokavaliota läpi elämäni noudattaneelle ruokailijalle kirjan neuvot lautasmalleineen sekä kasvisten, kalan ja maidon suosimisineen olivat melko itsestäänselviä, mutta toki sain kirjan opeista myös jotakin uutta itselleni. Esimerkiksi uskoni maineekkaasta oliiviöljystä sinä terveellisyyden perikuvana kääntyi päälaelleen; se parempi vaihtoehto onkin kotimainen rypsi.

Entäpä kirjan reseptiosio? Vaikka teos luonnollisesti kulkee myös ruoanvalmistusohjeidensa osalta kasvispainotteisuus johtotähtenään, sisältää se reseptejä myös liha- ja kalaruokiin. Pääruokien ohella esille pääsevät salaatit ja muut lisäkkeet, suolaiset ja makeat leivonnaiset, puurot, jälkiruoat ja juomat. Ohjeet ovat kuitenkin melko arkisia ja taustalla loistaa kokonaisvaltainen terveellisyys. Itse olen testannut vasta punajuuripiirakkaa, mutta löytänyt useita varmasti kokeiluun päätyviä ideoita, esimerkiksi sieni-kaalikääryleet ja punajuurilasagne joitakin mainitakseni.

Tätä kirjaa voin siis suositella ja kaikin puolin sangen puhtain omatunnoin. Erityisesti se sopii tavalliseen arkiruoanlaittoon sekä niille, jotka kaipaavat mahdollista kohennusta ruokavalioonsa terveellisin reseptein sekä muine neuvoin. Siis oivallista vastapainoa tämän päivän yltäkylläisyyteen sekä kaiken maailman keittiökikkailuun. Sillä eihän kukaan aina halua arkinen olla – tai terveellinen…