Sitruuna-lakritsijäätelö

Mitä kysymykseen lempi jälkiruoastani tulee, ei minun tarvitse miettiä hetkeäkään. Jäätelö. Kysymys lempi jäätelömausta onkin sitten hiukan haasteellisempi, mutta aivan varmasti voin sanoa, että sitruuna-lakritsi sujahtaa viiden parhaan joukkoon. Näinpä seuraava Maku-lehden resepti oli ilman muuta otettava kokeiluun – ja tuon kokeilun perusteella myös kokeiltava yhä uudestaan ja uudestaan, niin hyvää se oli.

Olen aiemminkin joitakin kertoja tehnyt jäätelöä glukoosisiirapilla ja todennut sen ehdottomasti helpoimmaksi kotikutoiseksi tavaksi. Omistimme joskus jäätelökoneenkin, mutta sitä ei tullut käytettyä oikeastaan koskaan, ja mielestäni jäätelön rakenne ei ainakaan tuolla koneella valmistettuna ollut miellyttävä. Toki myös glukoosisiirappijäätelö on omanlaistaan, eikä senkään rakenne ole täydellinen, mutta kuitenkin niin hyvä, että näitä jäätelöitä tehtailee ja syö vallan mielellään. Makujen varioiminen on helppoa ja tästä kokeilusta sainkin taas innostuksen testailla jotakin muutakin. Täytynee siis ensin tutkia, minkälaiset tuulet kauppojen makurahkaosastolla tällä hetkellä puhaltavat…

IMG_3745

Sitruuna-lakritsijäätelö

8 annosta

Jäätelömassa:
1 tl (luomu)sitruunan kuoriraastetta
3,3 dl kuohukermaa
400 g sitruunarahkaa
1 dl glukoosisiirappia
0,5 dl sokeria

Lakritsikastike:
Huom! Tämä kastike toimii hyvin myös muiden jäätelöiden kanssa ihan sellaisenaan.
10 lakritsifudgea (esim. Kick, à 19 g)
4 rkl vettä

(Tarjoiluun:
jäätelövohveleita)

Valmista ensin lakritsikastike. Mittaa fudget ja vesi kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä sekoitellen niin kauan, että fudge on sulanut veteen. Anna jäähtyä.
Pese sitruuna ja raasta sitruunankuori. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään rahka, glukoosisiirappi, sokeri ja kuoriraaste. Kääntele rahkaseos kermavaahtoon nuolijalla.
Kaada noin kolmasosa jäätelömassasta pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan, esimerkiksi leipävuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Valuta päälle lakritsikastiketta. Toista vielä kaksi kertaa, niin että päällimmäiseksi jää lakritsikastike. Peitä tuorekelmulla.
Pakasta vähintään 4 tuntia.
Tarjoile esimerkiksi jäätelövohveleista.

Ihan mahti Puffet-kakku; koska jätski ja raaka taikina

Nyt, kun jäätelö on kohta kaikkien huulilla kesän, jäätelökioskien ja kaupan pakastealtaisiin vyöryvien uutuusmakujen vuoksi, teki mieli tehdä jäätelökakkua.

Kinuskikissan ideoima Puffet-jäätelökakku toimi vallan mainiosti ja sen myötä sain takaisin innostukseni itsetehtyyn jäätelöön. Me nimittäin olimme joitakin vuosia jäätelökoneen epätyytyväisiä omistajia; laitteella aikaansaadut tekeleet eivät missään mielessä olleet vaivansa arvoisia ja mitä makuun sekä koostumukseen tulee, jäivät aina kaupan tavallisimpienkin versioiden varjoon. Tätä kakkua varten glukoosisiirapilla valmistettu jäätelö oli hyvää joka suhteessa. Sen kruunasivat tietysti jäätelömassaan ujutetut raa’at cookie dough -taikinapalat ja melko suurella varmuudella voin luvata, että tätä jäätelöä meillä tullaan tarjoilemaan vielä tulevaisuudessakin. Myöskään kakun Puffet-kuoret eivät olleet pöllömmät, joten kakkua kelpaa kyllä suositella.

IMG_2084-1

Puffet-jäätelökakku

Vuoallinen (ø 24 cm)

Cookie dough:
100 g voita
1,5 dl ruokosokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl kermaa
0,75 dl tummaa suklaarouhetta

Pohja:
65 g voita tai margariinia
1,5 dl ruokosokeria
2 kananmunaa
1,75 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1,5 tl vaniljasokeria
4 rkl kevytkermaa
ruokaöljyä voiteluun

Vaniljajäätelö:
3 munaa
3 dl vispikermaa
0,75 dl tomusokeria
1 dl glukoosisiirappia
1 vaniljatanko

Pinnalle:
tomusokeria

Aloita cookie-taikinasta, sillä saat muotoiltua siitä helpommin kiinteitä palloja, kun taikina on jähmettynyt jääkaapissa. Vatkaa voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää vatkaimella sekoittaen loput aineet. Nosta jääkaappiin.
Valmista pohjat. Vatkaa voi ja ruokosokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita ne taikinaan vuorotellen kerman kanssa.
Peitä uunipelti leivinpaperilla. Sivele leivinpaperiin kevyesti öljyä ympyrän muotoiselle alueelle. Nosta päälle irtopohjavuoan (ø 24 cm) reunarengas. Levitä puolet taikinasta sen sisään. Paista 200-asteisessa uunissa 8-10 min. Nosta reunarengas ympäriltä. Älä kumoa, vaan anna pohjan jäähtyä leivinpaperin päällä. Ota toinen leivinpaperi ja kypsennä loput taikinasta sen päällä samaan tapaan. Anna pohjien jäähtyä sillä välin, kun valmistat jäätelömassan.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Mittaa kolmanteen kulhoon vispikerma. Suorita vaahdotukset seuraavassa järjestyksessä; näin sinun ei tarvitse pestä vatkaimia välillä.
Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittaa keltuaisten joukkoon tomusokeri ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdota lopuksi vispikerma.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi sen sisältä veitsellä vaniljansiemenet. Lisää ne kermavaahtoon. Sekoita kermavaahtoon myös glukoosisiirappi.
Sekoita nuolijalla käännellen kermavaahdon joukkoon keltuais- ja valkuaisvaahdot.
Kaiverra lusikalla cookie dough -massasta sopivia paloja ja muotoile niitä tarvittaessa käsin kiinteiksi palluroiksi. Lisää jäätelömassan joukkoon.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Leikkaa myös reunojen suojaksi leivinpaperisuikaleet. Nosta toinen pohjalevyistä vuoan pohjalle. Kaada päälle cookie dough -jäätelömassa. Kun kaavit taikinaa vuokaan, huolehdi samalla, että sattumat leviävät mahdollisimman tasaisesti.
Nosta kanneksi toinen pohja. Anna kakun jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään.
Irrota vuoan reunarengas ja poista leivinpaperisuikaleet ympäriltä.
Ripottele pinnalle tomusokeria.
Tarjoile noin puolen tunnin sisällä.

Italialaisen illan avaus: paahdettu tomaattikeitto (ynnä DIY-jäätelö, joka on tekemisensä väärti ja sinänsä siis poikkeuksellinen)

Lauantaina vietimme italialaista iltaa, tai no, lähinnä valmistimme italialaista ruokaa. Siis tomaattikeittoa, pizzaa ja jäätelöä, aika klassinen setti. Mutta hyvä sellainen.

img_0742Mistä teille ajattelin tällä kertaa vinkata, on paahdettu tomaattikeitto, jota siis nautimme alkupalaksi. Keitto oli maukasta ja kuten tomaattikeitto nyt yleisestikin ottaen, erittäin helppo valmistaa. Ainoa mitä oikeastaan tarvitaan on aikaa, sellainen reilu tunti. Todettakoon kuitenkin, että ihan tällaisenaan keittoa ei kannata nautiskella, vaan se vaatii ehdottomasti rinnalleen kumppanin. Reseptin löysin Culinarista -blogista, jossa keitto tarjoiltiin buffalo mozzarellan kera. Minä valmistin sille pesto-ranskankermasilmän, joka toimi mainiosti sekin ja oli näin alkuruoasta puhuttaessa ihan riittävä vaihtoehto. Mikäli keittoa aikoo syödä pääruokana, tuo mozzarella lienee paikallaan. Ja jokin vaalea leipä. Vinkkinä vielä kesää ajatellen, että tämä toimii varmasti hyvin myös kylmänä, gazpacho-tapaan nautittuna. Ja pizzoista puheen ollen, me käytimme keittoa sen sopivan rakenteen vuoksi myös pizzapohjissa tomaattikastikkeen tilalta, joka teki pizzoista entistäkin parempia. Siis monipuolinen keitto, uskaltaisin väittää.

Keiton lisäksi esittelen teille vielä ekstrahelpon tavan tehdä jäätelöä, mikäli DIY-jäätelö kiinnostaa. Otan tämän ohjeen esiin ihan siitä syystä, että aikoinaan itse jäätelöitä tehtaillessamme totesimme homman kaikkea muuta kuin tekemisensä väärtiksi. Hankalaa ja lopputulokseltaan melko mitäänsanomatonta. Kun meille sitten iski toinen ”jäätelökausi”, ostimme ihan koneenkin, mutta se siitä, tuosta turhakkeesta luovuimme melko nopeasti. Alla oleva jäätelöohje toimi kuitenkin hienosti ja tuotti helposti hyvänmakuista jäätelöä. Maun lähteenä ovat maustetut rahkat eli niistä mieleisiään valikoimalla voi tuottaa paljonkin erilaisia jäätelöitä. Koska rahkat eivät kuitenkaan ole mauiltaan kovin voimakkaita, voi makua tosin lisätä esimerkiksi makuaromeilla tai mitä esimerkiksi itse käyttämääni sitruuna-lakritsiin tulee, lakritsijauheella. Mutta toimivat siis hyvin näinkin. Kiitos jäätelöideasta menee Pekoni ja porkkana -blogille.

Kyllä ne italialaiset osaavat – ainakin ruokarintamalla.

Paahdettu tomaattikeitto

4 pääruoka- / 6 alkuruoka-annosta

img_07341,5 kg kypsiä tomaatteja
3-4 punaista paprikaa
4 valkosipulinkynttä
2 keltasipulia
1 mieto punainen chilipalko
oliiviöljyä
sokeria
suolaa
mustapippuria
iso nippu tuoretta basilikaa
(vettä, 1 kasvisliemikuutio)

Lisäksi:
buffalo mozzarellaa / pestolla maustettua ranskankermaa
vaaleaa leipää

Huuhtele tomaatit ja leikkaa puoliksi. Asettele puolikkaat leikkauspinta alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tomaateista saattaa valua nestettä paiston aikana, joten kannattaa valita pelti, jossa on reunat.
Kuori valkosipulinkynnet, leikkaa ne keskeltä kahtia ja lyö niitä kevyesti veitsen lappeella. Laita kynnet tomaattien päälle. Lorauta päälle kunnolla oliiviöljyä ja ripottele hieman suolaa ja sokeria.
Huuhtele paprikat ja chili, poista siemenkodat ja leikkaa paloiksi.
Kuori sipulit ja leikkaa paloiksi.
Laita paprikat, chili ja sipulit uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa.
Laita tomaattipelti uunin keskitasolle ja paprika-sipuli vuoka uunin alaosaan. Paista kasviksia uunissa 200 asteessa noin tunti. Tomaattien kuuluu paahtua pinnasta, mutta jos ne alkavat tummua liikaa, laske lämpötilaa.
Ota kasvikset uunista ja kaada ne kattilaan. Lisää nippu basilikaa ja aja keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua hetken aikaa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja/tai sokeria.
Annostele keitto lautasille, lorauta pinnalle oliiviöljyä ja nauti valitsemiesi lisukkeiden kera.

Helppo jäätelö

8 annosta

img_07933,3 dl kuohukermaa
400 g maustettua rahkaa
1 dl glukoosisiirappia
0,5 dl sokeria

Lisäksi makua vahvistamaan:
nestemäistä aromia / sopivaa jauhetta, kuten lakritsijauhetta / vaniljan siemeniä

Vaahdota kerma. Lisää rahka, glukoosisiirappi ja sokeri. Sekoita.
Kaada seos pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Voit pakastaa jäätelön myös pienemmissä annoksissa, esimerkiksi silikonisissa muffinssivuoissa, kuten itse tein. Näistä annokset on helppo irrottaa suoraan tarjolle esimerkiksi jäätelöannoksiin.
Pakasta peitettynä vähintään 4 h. Nosta jäätelö huoneenlämpöön noin 15 min. ennen tarjoilua.