Rapsakan tahmeaa: gluteenittomat suklaakeksit

Lauantaiaamun akuutti leipomisinto johti siihen, että pian meillä leijaili ihastuttava suklaakeksien tuoksu. Tämän helpompaa reseptiä tuskin on olemassakaan, joten ette varmasti pahastu, jos jaan kanssanne tämän herkkuhetken. Oivallinen vaihtoehto vaikkapa lasten keittiöpuuhailuun, tai tilanteeseen, jossa vierasvara pitää saada pöytään pikapikaa. Jauhottomiakin nämä vielä ovat, joten keliaakikotkin kiittävät.

IMG_0914

Reseptissä, jonka nappasin Kodin Kuvalehdestä, neuvottiin leipomaan 18 kappaletta, mutta minä tein tarkoituksella jättikeksejä, joita tuli taikinasta 10. Voi sitten hyvällä omallatunnolla popsia vain yhden…

Jauhottomat suklaakeksit

10-18 kpl

IMG_09192,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 valkuaista
100 g tummaa (leivonta)suklaata
voita pellin voiteluun

Mittaa sokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe leivontakulhoon. Sekoita huolellisesti lusikalla.
Erottele munanvalkuaiset.
Kumoa valkuaiset sokeri-kaakaoseoksen joukkoon ja sekoita isolla lusikalla tasaiseksi massaksi.
Rouhi suklaa ja sekoita taikinan joukkoon.
Voitele leivinpaperi voipalalla, sillä keksit tarttuvat muuten helposti alustaan.
Nostele lusikalla löysähköstä taikinasta pellille kekoja. Keksit leviävät paistettaessa paljon, joten jätä kekojen väliin runsaasti tilaa.
Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 8–10 min. Anna jäähtyä pellillä hyvin ennen irrottamista.
Tarjoile tahmaiset keksit kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Erikoishyvä ja rikollisen helppo ”Kun keksit menivät pilalle” -kakku

Kevään ensimmäinen leivonnaistilaus tuli siskoltani, jonka valmistujaisia juhlitaan joidenkin viikkojen kuluttua. Koska päivät ovat tätä nykyä aina arvoituksia – en toisin sanoen koskaan voi tietää, kuinka intensiivisesti pystyn milloinkin keittiöpuuhiin syventymään – päätin aloittaa jo hyvissä ajoin herkkujen valmistuksen ja sijoittaa ne pakastimen uumeniin h-hetkeä odottamaan.

Aloitin rupeamani keksien parissa. Aikomuksenani oli valmistaa mutakakkucookieseja, joiden ohje pongahti silmiini Mamman leivontanurkassa vierailtuani. Koska minttu ei koskaan ole ollut ykkössuosikkini, päätin korvata sen Turkinpippurilla. Samaan syssyyn vaihdoin tumman suklaan valkosuklaasen ja tiedä sitten oliko syynä juuri tuo vaihdos, mutta aikaansaannokseni oli joka tapauksessa sangen kaukana mehevistä kekseistä. Ei, minulla oli leivontahetkeni tuloksena kaksi peltiä ohutta keksilevyä.

img_0869Koska valkosuklaa-Turkinpippurikeksini oli kuitenkin kaikesta huolimatta vallan maukasta, päätin väkertää siitä jäädytetyn keksi-sitruunalakritsikakun. Lopputulos oli niin mainio, että pilalle menneet keksit olivatkin oikeastaan hyvä asia.

Suosittelen testaamaan! Ja mikäli haluaa päästä vieläkin helpommalla, on mahdollista tietysti oikaista ja ostaa keksit kaupasta – valkosuklaa-salmiakkikeksejä ei kyllä ihan heti tule mieleen…

P.S. Yllä olevasta Mamman leivontanurkka -linkistä löytyy resepti alkuperäisiin minttuisiin mutakakkucookieseihin, mikäli niitä haluaa kokeilla ja saada mitä luultavammin aikaiseksi onnistuneita keksejä. Itse laitan kuitenkin alle ohjeen näihin ”ohukaisiini”, sillä saatanpa joskus uudestaankin haluta valmistaa juuri tällaista keksikakkua. Me Aleksin kanssa ainakin tykkäsimme erittäin paljon omasta maistiaisversiostamme, katsotaan mitä suuri yleisö sitten keväämmällä tuumaa.

Turkinpippuriset valkosuklaa”cookiesit”

15 kpl (somasti yhteen kasvaneina)

225 g valkosuklaata
60 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl Turkinpippuri crushia

Sulata suklaa yhdessä voin kanssa.
Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, fariinisokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
Sekoita suklaasula ja kananmuna-sokeriseos keskenään. Lisää Turkinpippuri crush ja jauhot. Sekoita tasaiseksi.
Laita taikina pakkaseen puoleksi tunniksi.
Ota taikinasta 4-5 cm kokoisia palloja taikinakauhalla tai kahden lusikan avulla. Laita pallot leivinpaperin päälle uunipellille väljästi. Paista 9-12 min. ja jäähdytä ritilän päällä.

Jäädytetty keksi-sitruunalakritsi -kerroskakku

8-10 annosta

img_0873Pohja:
175 g keksejä (esim. Turkinpippuri-valkosuklaa)
50 g voita (yllä mainittujen keksien kanssa pienempikin määrä voita saattaa riittää)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
400 g sitruunalakritsaista makurahkaa
0,75 dl tomusokeria
175 g keksejä (samoja kuin pohjassa)

Pinnalle:
koristeita, kuten Turkinpippuri crushia, suklaata, kimalleströsseleitä

Hienonna pohjaan tulevat keksit tehosekoittimella hienoksi jauhelmaksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (ø noin 23 cm) pohjalle.
Tee sitten täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vispilöi kermavaahto, rahka ja tomusokeri sekaisin.
Lusikoi kolmannes täytteestä keksipohjan päälle. Asettele puolet kekseistä täytteen päälle. Lusikoi keksien päälle toinen täytekerros ja asettele loput kekseistä sen päälle. Lusikoi loput täytteestä vuokaan ja tasoita pinta.
Peitä kakku kelmulla. Nosta pakastimeen ja jäädytä vuorokauden ajan.
Ota kakku hetkeksi huoneenlämpöön ja irrota se varovasti veitsen avulla reunoista. Viimeistele kakun pinta koristein.

Amerikassa kaikki on suurempaa -keksi eli cookie, josta riittää kaverillekin

Lauantaiselle kahvitteluvierailulle pientä makeaa viemistä mietiskellessäni käännyin jälleen Kinuskikissan puoleen avaten toisen tämän vuoden ehdottomista leivontakirjasuosikeistani, Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon – se toinen on muuten Emma Iivanaisen Emman makeat piirakat. Tällä kertaa halusin tehdä jotakin helppoa ja varmasti hyvää, sellaista lapsiystäviäkin miellyttävää makeaa. Näinpä valitsin työn alle pannucookien, toisin sanoen jättisuuren keksin, joka oli tarkoitus paistaa uuniin asetetussa valurautapannussa. No, viemisen helppoutta edistääkseni paistoin omani piirakkavuoassa. Jätti keksistä tuli kuitenkin, ja maukas, lapsetkin makustelivat innoissaan palan toisensa jälkeen.

img_9728Siis suosittelen. Tämä ohje on niin helppo, että keksin taikoo uunista ulos, vaikka ei sen kummemmin leivonnasta perustaisikaan. Ja maun voi valita itse, sen kun vaan laittaa täytteeksi suklaata, pähkinöitä ja/tai karkkia makunsa mukaan. Minä käytin keksiini viime viikolla Fazerilasta lahjuksena saatuja maitosuklaakuorrutettuja kuivattuja karpaloita, jotka toimivat tässä mainiosti. Tulen varmasti käyttämään reseptiä vielä tulevaisuudessakin, juonimaan erilaisia yhdistelmiä vieläkin paremman lopputuloksen saavuttaakseni. Taisin jo keksiä yhden: valkosuklaata ja turkinpippurirouhetta. Tämä ei voi olla maultaan muuta kuin suurensuuri mums!

Pannucookie

12 annosta

img_9709150 g voita
1,25 dl sokeria
1,25 dl fariinisokeria
1,5 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1 kananmuna
4,75 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
2 dl tummia suklaahippuja tai täytteitä maun mukaan

Sulata voi. Sekoita joukkoon sokerit, vaniljauute ja kananmuna.
Sekoita leivinjauhe sekä suola vehnäjauhoihin ja yhdistä jauhoseos taikinaan muutamassa erässä. Anna taikinan jäähtyä ennen kuin lisäät suklaahiput. Näin suklaa säilyy sattumina, eikä sula taikinan joukkoon.
Voitele valurautapannu tai piirakkavuoka (ø 24 cm) ja levitä taikina vuokaan.
Paista 200 asteessa noin 12 min. Piirakka saa jäädä keskeltä hieman taikinaiseksi.

Viskiä ja possua ynnä yksi vallaton keksi; siis ruokailua Amerikan serkun tyyliin

Olipas taas jättimaukas päivällinen kotikolossa, grillin ääressä. Näinpä ajattelin jakaa sen teidän kanssanne. Tämä teksti on lihansyöjille – sekä tietysti niille, joiden sydämestä löytyy paikka jollekin makealle.

Tällä kertaa makumatkailimme Yhdysvaltoihin, tuonne grillauksen ja grillijuhlien ehdottomaan ykkösmaahan. Maahan, jossa kaikki on hieman suurempaa – keksit niin ikään, näin uskoisin.

Mitäpä siis valmistimme? Viskiglaseerauksella kruunattuja ribsejä pekonimajoneesin kera sekä keksin, joka kokonsa puolesta sopisi pikemminkin jättiläisen kuin ihmisen käteen ja näin ollen kulkeekin nimellä keksipiirakka. No, piirakkahan tuo olikin, periamerikkalaisen cookien reseptillä leivottu.

IMG_8083Ribsit olivat mielettömiä ja niistä kiitos kuuluu jälleen Helsingin Sanomille; loisto resepti. Pekonimajoneesi oli hyvää sekin, mutta jäi kuitenkin kakkoseksi edellisenä päivänä testaamallemme pestomajoneesille. Pestomajoneesi muuten istui tähänkin annokseen todella hyvin. Suosittelen siis suuresti kokeilemaan. Ohje keksipiirakkaan, joka muuten ”virallisesti” kantaa nimeä ”Skillet Cookie Pie”, löytyi jo useasti käyttelemästäni teoksesta Emman makeat piirakat. Hyvää tämäkin, taikinaista, suosittelen tarttumaan. Omasta yksilöstäni tekeleen makua kunnioittavaa kuvaa en tosin onnistunut näpsäisemään, joten lainaan kuvan kirjan kuvituksesta.

Mutta juu, tällainen jenkkidinner tällä kertaa. Kokeilkaa ihmeessä.

Viskiribsit ja pekoni- / pancettamajoneesi

4 annosta

2 kg possun grillikylkeä eli ribsejä
2 l vettä
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1 rkl kokonaisia valkopippureita
3 laakerinlehteä
1 tl suolaa
1 porkkana
2 sipulia

Viskiglaseeraus:
2 dl ketsuppia
0,75 dl bourbon-viskiä
6 rkl teriyakikastiketta
3 rkl juoksevaa hunajaa

IMG_8078Pekoni- / pancettamajoneesi:
140 g pekonia / pancettaa
3 dl majoneesia (jos haluat tehdä majoneesin itse, hyvän ohjeen löydät täältä)
muutama kierros mustapippuria myllystä

Laita grillikyljet isoon kattilaan. Leikkaa ne tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Kaada kattilaan sen verran vettä, että se juuri ja juuri peittää lihat. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kerää vaahto pois pinnalta reikäkauhalla. Lisää mausteet sekä kuoritut ja paloitellut kasvikset. Keitä noin 1,5 h.
Tee lihojen keittyessä glaseerauskastike ja pekonimajoneesi.
Mittaa kaikki glaseerauksen aineet kattilaan. Kiehauta ja anna porista miedohkolla lämmöllä noin 5 min. kunnes kastike on hieman paksuuntunut ja muuttunut tahmeaksi.
Paista pekoni / pancetta kypsäksi keskilämpöisellä pannulla. Nosta hetkeksi talouspaperille valumaan. Sekoita pancetta ja majoneesi. Mausta pippurilla.
Sivele kypsille ribseille viskiglaseerausta. Paista grillissä käännellen noin 10 min.
Tarjoile ribsit ja pekonimajoneesi esimerkiksi salaatin ja uusien perunoiden kera.

Skillet Cookie Pie (keksipiirakka)

10 annosta

IMG_8128200 g voita
1 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl maissitärkkelystä
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl ruokasoodaa
0,25 tl suolaa
1 rkl maitoa
1 dl suolattuja kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 dl kuivattuja karpaloita
50 g valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja fariinisokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, maissitärkkelys, vaniljasokeri, ruokasooda ja suola. Lisää kuivat aineet taikinaan siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Kääntele joukkoon pistaasipähkinät, karpalot ja karkeasti rouhittu valkosuklaa.
Levitä taikina voideltuun noin 22 cm kokoiseen uunin kestävään paistinpannuun tai piirakkavuokaan.
Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30-35 min. kunnes piirakka on keskeltä vielä taikinainen.

Ihastuttava keksikeksintö ja taas yksi piirakka

IMG_4350Lauantaina pääsimme vihdoin juhlistamaan kotikoloamme myös sukulaistemme seurassa. Nämä juhlat ovatkin olleet syy sille, että postaukseni viime aikoina ovat olleet pitkälti pelkkien juhlaruokien esiinmarssia. En minä sentään ihan näin paljon vain meille leivo…

Juhlat olivat kaikin puolin onnistuneet ja nyt esittelenkin teille hiukan haikein mielin viimeiset leipomukseni näihin kesteihin. On se vaan niin mukavaa; juhlien järjestely – sekä tietysti itse juhliminen. No, pieni tauko tekee hyvää ja mikä parasta: Keväällä pääsen jälleen tositoimiin, kun saan kunnian toimia rakkaan isäni 60-vuotisjuhlien pääsuunnittelijana ja -toteuttajana.

Seuraavaa feta-porkkanapiirakkaa voi kutsua sekä mielenkiintoiseksi uudeksi tuttavuudeksi että todelliseksi tarkan markan tekeleeksi. Vaatimattomista aineksista syntyy piirakka, jonka makumaailma on mukavasti balanssissa: makeaa ja suolaista sopivassa suhteessa. Suosittelen testaamaan; esimerkiksi pikkujoulut saattaisivat olla oiva paikka juuri tälle piirakalle sen porkkanasosetäytteen tuodessa ainakin minulle mieleen porkkanalaatikon. Pikkujoulutarjoiluna lisäisinkin täytteeseen himpun verran muskottipähkinää. Ja innostuneena tästä piirakan ja kasvissoseen hauskasta yhdistelmästä ajattelin seuraavaksi kokeilla, miten toimisikaan punajuuri-vuohenjuustopiirakka…

Feta-porkkanapiirakka

Vuoallinen

IMG_5473Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäleseitä
175 g voita
ripaus suolaa
vettä

Täyte:
400 g porkkanaa
3 dl maitoa
3 kananmunaa
150 g fetajuustoa
isoja kapriksia
ripaus pippuria

Sekoita jauhot, leseet, voi ja suola keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat leipoutuvan taikinan.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Pistele pohja haarukalla ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 30 min.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista piirakkapohjaa uunin alatasolla noin 10 min.
Kuori ja suikaloi porkkanat ja keitä ne miedosti suolatussa vedessä. Valuta ja soseuta teho- tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kananmunat, maito ja pippuri.
Levitä seos esipaistetulle piirakkapohjalle. Ripottele fetakuutiot puolitettujen kapristen kanssa seoksen päälle.
Paista piirakkaa uunissa noin 30 min. tai niin kauan, että täyte on hyytynyt.

IMG_5497IMG_5491Keksit loihdin ystävältä saamastani purnukasta, joka sisälsi sopivassa suhteessa ainesosia, joihin kananmunan ja sulatettua voita lisäämällä syntyi taikina herkullisille suklaa-kaurakekseille. Ihastuttava lahjaidea, jota ajattelin myös itse hiukan lainata eräitä lähipiirini leipojia ajatellen. Tässä kohtaa en siis reseptiä vielä tiedä, mutta netti näyttäisi olevan näitäkin pullollaan.

Nyt toivottelen kaikille lämpimiä leivontahetkiä syksyn pimeyden keskelle. Leipokaa itsenne onnellisiksi, oli niitä juhlia tai ei. Ja kohtahan voikin pakastinta alkaa täyttää jo joulumurkinoin – tai tehdä niitä joululahjoja. Ja sitä ennen järjestää vaikka pikkujoulut. Jee!