Parmesaaniperunat ja muhammara-paprikatahna

Peggyn pienestä punaisesta keittiöstä löytynyt ihastuttava resepti rapeisiin parmesaaniperunoihin pääsi käyttöön, kun valikoin sopivaa lisuketta juustoisille jauhelihapihveille ja pähkinäiselle muhammara-paprikatahnalle. Kokonaisuus oli mainio; perunat rapeita, tahna maukasta ja jauhelihapihvit niin ikään joukkoon sopivia. Näitä perunoita näkisin hyvin tarjottavan sangen erilaisten kumppanien rinnalla ja jos mielii astetta epäterveellisempää versiota, ne varmasti nauttivat myös majoneesin tai aiolin seurasta. Sekä parmesaaniperunat että muhammara-paprikatahna ovat joka tapauksessa ehdottoman suosituksen arvoisia. Joko yksin tai erikseen.

Parmesaaniperunat ja muhammara-paprikatahna

4 annosta

Parmesaaniperunat:
1 rkl tuoretta persiljaa
1,5 dl parmesaaniraastetta
1 valkosipulinkynsi
1 kg perunoita (uuniin sopivia)
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa (tai oman maun mukaan)

Muhammara-paprikatahna:
400 g (suippo)paprikaa
1,5 dl (60 g) saksanpähkinöitä (cashewpähkinät toimivat niin ikään)
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
1-2 rkl oliiviöljyä
0,25 tl suolaa

Tee ensin paprikatahna. Huuhtele paprikat, halkaise, poista kannat ja siemenet. Paahda paprikoita pellillä leivinpaperin päällä 200-asteisessa uunissa noin 20 min. kunnes paprikat ovat pehmenneet ja saaneet väriä.
Paahda pähkinät paistinpannulla ilman öljyä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Soseuta kaikki muhammaran ainekset tahnaksi sauvasekoittimella.
Hienonna persilja ja raasta parmesaani perunoita varten. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Leikkaa pestyt perunat lohkoiksi. Sekoita öljy, paprikajauhe, suola, valkosipuli ja persilja perunoiden kanssa.
Asettele perunat väljästi leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele perunoiden päälle juustoraastetta.
Kypsennä 220-asteisen uunin keskitasolla noin 25 min.
Tarjoile esimerkiksi paprikatahnan ja/tai aiolin kera.

Pähkinäiset punajuuripihvit; toinen maistiainen Lapsiperheen vegaanikeittokirjasta

Reilu viikko sitten kerroin lähteneeni tutustumaan Chocochili-blogistaan tunnetun Elina Innasen sekä toimittaja ja tietokirjailija Suvi Auvisen yhteistyönä toteuttamaan Lapsiperheen vegaanikeittokirjaan. Nyt tutkimukseni ovat ottaneet taas yhden käytännön askeleen eteenpäin, valmistin nimittäin kirjassa esitellyn reseptin mukaisia pähkinäisiä punajuuripihvejä.

Resepti lukeutuu teoksen Tiistai-kategoriaan, josta löytyvät nopeat pannuruoat. Melko yksinkertaisesti nämä valmistuvatkin; pihvit vaativat tekijältään ainoastaan taikinan sekoituksen ja paistamisen pannulla. Noiden vaiheiden väliin jäävä taikinan turpoamisaika on hyvä käyttää vaikkapa helpon lisäkkeen, kuten perunamuusin, valmistukseen. Meillä tosin osa pihveistä syötiin ihan sellaisenaan, pelkällä jogurttikastikkeella kruunattuna. No niinpä, tuossa taas lipsahdettiin ja ateria ei ollutkaan enää täysin vegaaninen, mutta ehkäpä se sallitaan. Onhan kirjankin tavoite tarjota vegaanivaihtoehtoja kaikenlaisille perheille, niin vegaaneille, lihaa syöville kuin kaikille siltä väliltäkin. Ja tässä se tuntuisi onnistuvan mainiosti, näille ruoille ei ole vaikea löytää kannattajia – ruokavaliosta huolimatta.

Pähkinäiset punajuuripihvit ovat oiva valinta monestakin syystä. Ne ovat sekä terveellinen että maukas vaihtoehto pähkinöineen ja kikherneineen, jonka lisäksi ne vegaanisuutensa ohella ovat niin ikään gluteenittomia ja sopivat näin ollen miltei ruokavalioon kuin ruokavalioon. Kannattaa kokeilla!

Pähkinäiset punajuuripihvit

8-10 kpl

300 g punajuurta
230 g kikherneitä
100 g erilaisia pähkinöitä (esim. saksanpähkinöitä, parapähkinöitä, manteleita ja cashewpähkinöitä)
1 pieni punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl kikhernejauhoja
0,5 dl mantelijauhoja (Nämä korvautuivat mainiosti vehnäjauhoilla, joskin reseptin gluteenittomuus toki tässä vaiheessa romuttui.)
1 tl suolaa
1 tl sipulijauhetta
1 tl kuivattua timjamia
rypsiöljyä paistamiseen (ja mahdolliseen sipulien kuullottamiseen)

Tarjoiluun:
(vegaanista) jogurttikastiketta / kaurafraichea

Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi. Murskaa kikherneet esimerkiksi sauvasekoittimella (sattumia saa jäädä). Hienonna pähkinät isolla ja tukevalla veitsellä. Silppua kuorittu punasipuli ja valkosipulinkynnet. Omana lisänäni minä kuullotin sipulit pannulla öljyssä. Tykkään siitä, että kuullotettuina sipulit ovat pihvitaikinassa pehmeitä ja jonkin verran makeamman makuisia.
Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa ja jätä taikina turpoamaan noin puoleksi tunniksi.
Muotoile taikinasta pihvejä ja paista ne runsaassa öljyssä molemmin puolin kauniin värisiksi. Paista pihvejä keskilämmöllä noin 5 min. per puoli, jotta ne kypsyvät kunnolla.
Tarjoa pihvit esimerkiksi jogurttikastikkeen ja perunamuusin kera.

Bataattia ja pähkinää; ensikosketus uuteen piirakkakirjaan

IMG_7768Joitakin aikoja sitten purjehti keittokirjahyllyymme jälleen uusi tulokas, Tiia Koskimiehen Parhaat piirakat. Juuri tänään minulla oli sopivasti aikaa tutustua kirjaan käytännössä ja valikoin teoksen viidestäkymmenestä vaihtoehdosta toteutukseen bataatti-pähkinä-juustopiiraan.

Piirakasta tuli mielestäni kohtuullisen makoisaa, vaikka itse ehkä koin sen pohjataikinan hiukan kuivakaksi. Tämä tosin saattanee johtua siitä, että olen lähiaikoina valmistanut piirakkapohjia lähinnä erilaisista riperuuista, kuten sosekeitoista ja joululaatikoista, jotka tekevät pohjasta silloin tällöin ehkä jopa hiukan vaikeasti koossa pysyvän, mutta vallattoman mehevän. Bataatti ja pähkinä taas tekivät täytteestä niin ikään ruokaisan kuin maukkaankin, joten tätä terveelliseltä maistuvaa piirakkaa voin hyvin suositella lounaaksi tai päivälliseksi. Kehotan kuitenkin valmistamaan rinnalle esimerkiksi jogurttikastikkeen, sen verran tiivistä tavaraa tämä piirakka nimittäin on. Kun kokonaisuuden nauttii raikkaan salaatin kera, sanoisin sen olevan siinä, siis mainion piirakka-aterian.

Ja niin, vaihtoehtoja jogurttikastikkeille voit etsiskellä Tunnelmallisistakin, me kun pidämme niistä vähintäänkin jättipaljon. Varmasti se klassisin vaihtoehto on tämä valkosipuli-basilika-jogurttikastike, mutta hyvä vaihtoehto on myös tämä versio. Mikäli hieman ”grillisempiä” makuja kaipailee, suosittelen ehdottomasti testaamaan jogurttikastiketta olutmiehen tyyliin. Vaihtoehtoja siis piisaa.

Aurinkoisin heinäkuun terveisin!

Bataatti-pähkinä-juustopiiras

Vuoallinen

IMG_7763Pohja:
4 dl (hiivaleipä)jauhoja (itse sekoitin vehnä-, graham- ja ruisjauhoja)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pehmeää voita
1 keltuainen

Täyte:
3 kananmunaa
400 g bataattia
100 g pähkinöitä tai manteleita
1,5 dl kermaa
50 g fetajuustoa
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa

Nypi jauhot, juusto, voi ja keltuainen tasaiseksi ja nosta kylmään odottamaan.
Valmista täyte. Kuori ja raasta bataatti karkeasti. Hienonna pähkinät tai mantelit.
Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
Ohenna fetajuusto kermalla ja sekoita joukkoon muut täyteaineet. Levitä seos taikinalle.
Paista piirasta 200 asteessa noin 20 min. Käännä alalämmölle ja jatka paistamista vielä 10 min.
Voit paistaa myös annoskokoisia piiraita, mutta lyhennä tällöin paistoaika noin 15 minuuttiin.