Avainsana: paprika

Matkailu avartaa osa 9: Armenia

Kirjoitettu by Kaisa

Kulinaristinen maailmanvalloitukseni jatkuu. Valtion numero yhdeksän, Armenian, kohdalla valitsin valmistettavakseni ruokalajin, joka kantaa nimeä lahmajoun ja joka on yhtä kuin armenialaista pizzaa. Kuten pizzan teossa yleensäkin, myös lahmajoun valmistamisessa täytyy läpikäydä joitain vaiheita, kuten taikinan ja täytteen valmistus, mutta loppujen lopuksi se valmistuu kuitenkin aika helposti. Ja ainahan urakkaa voi jakaa osiin. Marinoidut paprikat kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä (jos ei sitten osta niitä valmiina kaupasta) ja täytteen teko onnistuu taikinan kohoamista odotellessa. Lopputulos joka tapauksessa palkitsee, tämä oli aika hauska ja herkullinen kokemus.

Aasiaan kuuluvan Armenian kulttuurissa on vaikutteita sekä idästä että lännestä, sen ruokakulttuurissa voi maistaa levanttilaisen ja eurooppalaisen keittiön makumaailmaa. Nyt valmistamani lahmajoun, arabiaksi Lahm b’ajin, tarkoittaa ”lihaa taikinan kanssa” ja se on eräänlainen ohutleipä päällystettynä jauhelihalla, hienonnetuilla kasviksilla ja yrteillä. Sitä tarjoillaan usein myös rullattuna versiona. Vaikka lahmajounia Armeniassa usein kutsutaankin armenialaiseksi pizzaksi johtuen sen ulkoisesta yhteneväisyydestä perinteiseen pizzaan, lahmajoun valmistetaan tavallisesti ilman juustoa ja sen kuori on ohuempi.

Tälle hitaasti etenevälle retkelleni kannattaa ilman muuta lähteä mukaan. Edelliset pysähdyspaikat voit käydä vilkuilemassa täältä.

Lahmajoun eli armenialainen pizza

5 pientä ”pizzaa”
Huomioithan, että jos valmistat marinoidut paprikat itse, kannattaa ruoan valmistus aloittaa hyvissä ajoin, mahdollisesti jo edellisenä päivänä.

Marinoidut paprikat:
Paprikat maistuvat hyvin lisäkkeinä monille ruoille, joten niitä kannattaa kerralla valmistaa isompi annos, ehkä kaksinkertaistaa alla olevat määrät.
400 g punaisia ja keltaisia paprikoita
2 rkl öljyä
1,5 rkl balsami- tai sherryviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
25 g kapriksia

Taikina:
1 rkl kuivahiivaa
1 tl sokeria
0,5 dl maitoa
10 dl jauhoja
1 tl suolaa
5 dl vettä

Täyte:
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
marinoitua paprikaa (ohje ohessa)
300 g jauhelihaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl paprikaa
1 tl currya
0,5-1 tl chilihiutaleita
0,5-1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
pieni nippu tuoretta minttua (tai 0,5 tl kuivattua)

Jogurttikastike:
3 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tuoretta persiljaa
limemehua
mustapippuria myllystä
hyppysellinen suolaa

Aloita valmistamalla marinoidut paprikat. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenet ja kanta. Kypsennä paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes pinta on saanut väriä. Nosta kuumat paprikat kannelliseen rasiaan. Näin kuoret irtoavat niistä hetken kuluttua kuin itsestään.
Poista paprikoista kuoret ja paloittele ne reiluiksi paloiksi kulhoon. Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään. Kääntele marinadi paprikoiden joukkoon. Lisää kaprikset ja anna paprikoiden maustua huoneenlämmössä muutama tunti tai jääkaapissa yön yli. Laita paprikat puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.
Valmista seuraavaksi taikina. Sekoita kuivahiiva, sokeri ja maito pienessä kulhossa.
Sekoita taikinakulhossa jauhot – säästä osa taikinan vaivausvaiheeseen – suola ja kuivahiivaseos. Sekoita taikinaksi lisäämällä vesi pikkuhiljaa. Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 min. ajan.
Aloita täytteen valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli.
Kuullota sipulia ja marinoitua paprikaa paistinpannulla öljyssä. Jatka kunnes sipuli on kuullottunut sopivasti.
Valmista liha. Sekoita kulhossa jauhelihan joukkoon tomaattipyree, paprika, curry, chilihiutaleet, pippuri, suola ja hienonnetut mintunlehdet. Lisää joukkoon vielä paprika-sipuliseos ja sekoita.
Ota esiin kohonnut taikina. Levitä alustalle hiukan jauhoja, vaivaa taikinaa hiukan ja jaa se viiteen yhtä suureen palaan. Kaulitse palat vuorotellen ovaalin muotoisiksi pohjiksi.
Levitä lihatäyte pohjien päälle.
Paista ”pizzoja” 180-asteisessa uunissa noin 25 min. ajan uunista riippuen. Jos paistat pizzat kiertoilmauunissa monessa kerroksessa, laske uunin lämpötila 170 asteeseen.
Tee pizzojen kypsyessä jogurttikastike. Sekoita jogurtin joukkoon hienonnettu persilja, limemehu, mustapippuri ja suola.
Tarjoile lahmajoun jogurttikastikkeen kera.

Pestoa, pestoa, pestoa

Kirjoitettu by Kaisa

Itse tehty pesto on monella tapaa huippujuttu. Parempaa kuin valmisversiot, kiva tapa käyttää mitä erilaisempia raaka-aineita ja jopa sellaisia, jotka muuten saattaisivat jäädä syömättä. Kuten vaikkapa Pimientos de Padron -grillipaprikoita tai nuupahtaneita salaatinlehtiä. Viimeisimpänä kokeilin varsiselleripestoa, josta kerron tuonnempana lisää. Oli muuten ihan superhyvää.

Tällä kertaa esittelen kaksi hyvin samantyyppistä pestoreseptiä, jotka pääraaka-aineistaan johtuen tuottavat melko lailla erilaisen lopputuloksen. Salaatti huomattavasti miedomman, paprika omalla tavallaan pikantin, mutta kuitenkin maistuvan. Suosittelen ilman muuta testaamaan ja hyppäämään itse tehtyjen pestojen kelkkaan muutenkin. Näillä kastikkeilla ihan yksinkertaisetkin raaka-aineet muuttuvat helpoksi ateriaksi. Kuten nyt vaikka Italian klassikko pestopastaksi.

Salaattipesto

2 dl

3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä
100 g salaattia
1 pieni valkosipulinkynsi
2 rkl parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria myllystä
1 dl oliiviöljyä

Paahda auringonkukansiemenet kevyesti pannulla. Revi huuhdotut salaatinlehdet teholeikkuriin. Lisää joukkoon kuorittu ja silputtu valkosipuli, siemenet, parmesaaniraaste, mausteet ja osa öljystä. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Notkista sopivaan koostumukseen öljyllä.

Paprikapesto

2 dl

1 iso (vihreä) paprika/vastaava määrä Pimientos de Padron -grillipaprikoita
2 rkl auringonkukansiemeniä
puoli ruukkua basilikaa
1 rkl sitruunamehua
50 g juustoraastetta
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria myllystä

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Paahda auringonkukansiemenet kevyesti pannulla.
Laita paloitellut paprikat muiden ainesten kanssa monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua kylmässä.
Tarjoile esimerkiksi leivän päällä, pastan kastikkeena tai perunoiden kera.

Ihastuttavan erilainen avokado-kasvislasagne

Kirjoitettu by Kaisa

Seuraajani lienevät huomanneen, että tykkään valmistaa erilaisia versioita lasagnesta. Lähivuosina ruokavaliomme muutenkin kasvispitoistuessa olen keskittynyt useimmiten erilaisiin kasvislasagneihin ja yksinkertaisesti todennut, että kasvislasagne on todella hyvää, monesti lihaversiota parempaa.

Tällä kertaa esittelen vähän erilaisen kasvislasagnen, jonka kaikki kolme kasviskerrosta koostuvat eri ainesosista. Puuhasteltavaa siis riittää, mutta toisaalta kaikki valmistuvat helposti pilkkomalla ja maustamalla, vain juustokastike on keitettävä omassa kattilassaan. Koko hommaa ei välttämättä myöskään tarvitse tehdä kerralla, vaan täytteet ja juustokastikkeen voi valmistaa etukäteen ja koota sekä paistaa lasagnen sitten sopivassa vaiheessa.

Joka tapauksessa pieni vaivannäkö mielestäni kannattaa, sillä lopputulos on mainio, aika lailla perinteiseen lasagneen nähden erilainen. Päätähdeksi nousee ilman muuta avokado, joskin muut kasvikset komppaavat ja tuovat lopputulokseen hurmaavaa raikkautta. Itse olen tehnyt tätä jo muutaman kerran, enkä varmasti tule lopettamaan tähän.

Avokado-kasvislasagne

6 annosta

Paprikatäyte:
2 paprikaa
1 sipuli
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Avokadotäyte:
3 avokadoa
1 (mieto) punainen chili
2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
0,5 tl suolaa
0,5 tl yrttisuolaa

Tomaattitäyte:
3-4 tomaattia
1 pienehkö kesäkurpitsa
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl sokeria

Juustokastike:
75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
4 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi:
lasagnelevyjä
1 dl juustoraastetta

Aloita tekemällä kasvistäytteet erillisiin astioihin.
Pilko paprikatäytteen paprikat ja silppua sipuli. Mausta öljyllä, suolalla sekä mustapippurilla.
Pilko avokadotäytettä varten avokadot. Silppua chili, sipulit ja valkosipulinkynnet. Yhdistä ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja yrttisuolalla.
Tee tomaattitäyte samaan tapaan ja jätä täytteet maustumaan juustokastikkeen valmistuksen ajaksi.
Sulata juustokastikkeen voi kattilassa ja sekoita siihen jauhot. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Keitä sekoitellen muutama minuutti. Anna jäähtyä hetki ja sekoita  joukkoon juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.
Voitele uunivuoka. Levitä pohjalle lasagnelevyjä, sitten juustokastiketta ja paprikatäyte. Tee seuraava kerros levittämällä vuokaan lasagnelevyjä, juustokastiketta ja avokadotäyte. Sitten taas lasagnelevyjä, juustokastiketta ja tomaattitäyte. Laita viimeiseksi kerrokseksi loput juustokastikkeesta ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 min. Anna vetäytyä hiukan ja tarjoile.

Paahdettu paprikakeitto

Kirjoitettu by Kaisa

Paahdettu paprikakeitto on täyteläinen kasvissosekeitto, jossa tällä kertaa maistuvat Ranskan Provencen alueen perinteiset mausteyrtit. Keitto on superhelppo valmistaa, kun kasvikset pomppaavat uuniin paahtumaan, jonka jälkeen tehosekoitin hoitaa homman loppuun. Pinnalle kannattaa ehdottomasti rakentaa jonkinlainen ripote tai nautiskella keitto leivän kera riippuen siitä, mihin kohtaan ateriaa keitto asetetaan. Tämä toimii nimittäin mainiosti niin juhlallisemman aterian alkuruokana, kevyenä lounaana kuin ihanasti lämmittävänä pääruokana. Ruokakerman voi totta kai vaihtaa vegaaniseen vaihtoehtoon, jolloin keitosta tulee sopiva myös vegaanista ruokavaliota noudattavalle.

Paahdettu paprikakeitto

4 annosta

850 g punaista paprikaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
kuivattuja yrttejä: timjamia, rosmariinia, oreganoa ja salviaa, ripaus kutakin
ripaus mustapippuria
1 tl suolaa
500 g paseerattua tomaattia
1 dl ruokakermaa (Valitse halutessasi vegaaninen vaihtoehto.)
1 dl vettä

Lisäksi:
leipää ja/tai ripotetta, kuten paahdettuja siemeniä ja rouhittua hyvin paistettua pekonia

Halkaise huuhdellut paprikat ja poista niistä siemenet ja kanta. Levitä paprikanpuolikkaat pellille leivinpaperin päälle kuori ylöspäin. Lisää pellille myös kuorittu, lohkottu sipuli sekä kuorimattomat valkosipulinkynnet.
Sivele paprikoiden ja sipulin pinnalle öljyä ja ripottele pintaan yrttejä, pippuria ja puolet suolasta. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä.
Nosta kuumat paprikat kannelliseen rasiaan. Näin kuoret irtoavat niistä hetken kuluttua kuin itsestään. Kuori paprikat ja soseuta ne sipulin ja kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa sauvasekoittimella kattilassa. Lisää loput suolasta ja paseerattu tomaatti. Kuumenna kiehuvaksi, hauduta noin 5 min. Lisää ruokakerma ja vesi. Kiehauta keitto.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Täyteläinen jauhelihagulassi

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt lienee vihdoin täyteläisten ja lämmittävien keitto-ohjeiden aika. Kun aamulla on pimeää, päivällä vaihtelevan harmaata ja iltapäivällä taas pimeää, on melko lailla hykerryttävää nautiskella kulhollinen pitkään hautunutta herkullista keittoa.

Tällä kertaa esittelen jauhelihagulassin, joka on pikaisempi versio perinteisestä pitkään haudutettavasta kokolihagulassista. Sopii tätäkin tietysti valmistaa pidemmän kaavan kautta, hauduttaminen ei koskaan ole pahasta, mutta jos gulassihammasta sattuu kolottomaan kesken arkiviikon, tämä onnistuu suhteellisen nopeallakin aikataululla.

Suosittelen ilman muuta kokeilemaan.

Gulassikeitto jauhelihasta

6 annosta

1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
6 perunaa
1 punainen paprika
400 g jauhelihaa
1 rkl paprikajauhetta
ripaus valko- ja mustapippuria
(chiliä maun mukaan)
140 g tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
3 dl punaviiniä (Paremman puutteessa voit mainiosti korvata punaviinietikalla ja vedellä. Sopiva määrä lienee 2 rkl viinietikkaa 2,5 dl:n vettä.)
1 lihaliemikuutio
vettä

Tarjoiluun:
smetanaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkanat ja perunat, suikaloi paprika.
Ruskista kattilassa ensin jauheliha, lisää sitten joukkoon sipulit ja anna kuullottua. Mausta paprikalla ja pippureilla sekä mahdollisella chilillä. Lisää joukkoon tomaattipyree, tomaattimurska, viini ja lihaliemikuutio sekä pilkotut porkkanat ja perunat. Kaada päälle sen verran vettä, että ruoka saavuttaa keittomaisen koostumuksen. Lisää lopuksi vielä paprikasuikaleet.
Hauduttele keittoa hiukan poristen, kunnes vihannekset kypsyvät. Jos aikaa riittää, anna toki hautua pidempäänkin.
Tarjoile smetanan kera.

Sopivasti savuinen paprika-broilerikastike

Kirjoitettu by Kaisa

Erilaiset broilerikastikkeet lienevät yksi tavanomaisimmista valinnoistani, kun pitää keksiä helppoa ja nopeaa arkiruokaa. Tällä kertaa maustamattomat broilerifileet päätyivät yksinkertaiseen kermakastikkeeseen, jota rikastettiin paprikalla, punastettiin tomaattipyreellä ja maustettiin savupaprikalla. Kun valmiin annoksen pinnalle repii vielä runsaasti mozzarellaa, silppuaa persiljaa ja kruunaa koko komeuden kapriksilla, muuttuu simppeli kastike jopa juhlapöytään sopivaksi gurmee-annokseksi. Siis suosittelen! Ja jos savupaprikan maku ei satu omaan makuhermoon, sen voi surutta korvata peruspaprikalla.

(Savu)paprikainen broilerikastike

4 annosta

450 g maustamatonta broilerinfileetä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 paprikaa
2 rkl öljyä
3 dl kanalientä
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl savupaprikajauhetta
0,75 tl suolaa

Tarjoiluun:
mozzarellajuustoa
tuoretta persiljaa
kapriksia
riisiä / pastaa

Paloittele fileet suurehkoiksi kuutioiksi.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi paprikat.
Kuullota sipulit ja paprika kasarin pohjalla tilkassa öljyä ja nosta hetkeksi syrjään.
Ruskista sitten kasarissa nopeasti broilerikuutioiden pinnat.
Kaada sipulit ja paprikat takaisin kasariin ja lisää myös loput kastikkeen ainekset.
Keitä kastiketta noin 10 min. ilman kantta, kunnes broileri on kypsää ja kastike kiehunut hieman kasaan.
Revi lopuksi annoksen pinnalle mozzarellaa sekä persiljaa ja viimeistele se kapriksilla.
Tarjoile riisin tai pastan kera.

Pekonia, munia ja paprikaa, siis paprikauunimunakkaita

Kirjoitettu by Kaisa

Kun meillä ”yllättäen” majaili jääkaapissa jokunen – eli todella monta – ylimääräistä paprikaa, oli jälleen ideoitava jonkin sortin paprikaruokaa. Tosiasia nimittäin on, että vaikka kauppojen hedelmiä ja vihanneksia sisältävissä hävikki- tai oikeammin hyvikkilaatikoissa, joita tykkään harrastaa, tuotteet vaihtelevat pitkälti sesonkien mukaan, on silti yksi, joka pysyy, paprika. Niitä riittää lähes jokaiseen laatikkoon, ihan riesaksi asti. Enkä itse edes ole sen kummempi paprikafani.

Yksi luottotavoistani käyttää paprikoita on täyttää niitä. Useimmiten valmistan riisipohjaisen täytteen, mutta tällä kertaa päätin käyttää paprikoita kuorina uunimunakkaille, idea johon olin törmännyt jossakin aiemmin. Lopputulos oli varsin mainio, sopiva niin brunssille, lounaalle kuin iltapalallekin. Turkkilaisella jogurtilla täyteläistetty munakasmassa oli kerrassaan herkullista ja vaikka ripaus pekonia teki mausta vielä himpun verran rikkaamman, olisi pekoniton kasvisversio toiminut varmasti niin ikään. Kannattaa siis kokeilla.

Ja niin, kuulisin mielelläni erilaisia paprikaideoita. Jo tätä kirjoittaessa olisi nimittäin seuraava paprikaresepti mietinnän päällä…

Paprikauunimunakkaat

600 g paprikaa (suippopaprikat toimivat näissä parhaiten)
140 g pekonia
1 pieni nippu varsisipulia
6 kananmunaa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
0,25 tl rouhittua mustapippuria
0,25 tl suolaa
fetajuustoa maun mukaan

Huuhtele paprikat. Halkaise kantoineen pitkittäin niin, että syntyy kaksi syvää venettä. Poista siemenet, mutta jätä kannat paikoilleen. Asettele paprikat pellille leivinpaperin päälle ja tue toisiaan vasten.
Pilko pekoni ja sipulit varsineen. Paista pekoni pannulla rapeaksi, lisää loppuvaiheessa pannulle myös sipulit. Nosta seos paiston jälkeen talouspaperin päälle kuivumaan, jotta enin rasva imeytyy paperiin.
Riko kananmunat kaatonokalliseen kulhoon. Vatkaa joukkoon jogurtti, mustapippuri ja suola. Sekoita mukaan myös pekoni-sipuliseos. Kaada munakasseos paprikoihin.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 min. kunnes munakkaat ovat hieman hyytyneet. Murustele pinnalle fetajuustoa ja kypsennä vielä noin 10-15 min. kunnes juusto on saanut sopivasti väriä.

Täytetyt minipaprikat

Kirjoitettu by Kaisa

Vaikka täytetyt paprikat kuuluvat meillä säännöllisesti toistuviin vakioaterioihin, en ollut aiemmin kokeillut täyttää minipaprikoita. Nyt kokeilin ja nepä olivatkin hauska tuttavuus, sopisivat mainiosti esimerkiksi cocktailhenkisten illanistujaisten noutopöytään. Kun kaksi täytettyä minipaprikaa taas nostaa päällekkäin, syntyy paprikapurilainen, joita ainakin meillä lapset pitivät hauskoina ilmestyksinä.

P.S. Täyte toimii hyvin myös sellaisenaan esimerkiksi pastan tai riisin kera.

Täytetyt minipaprikat

10-20 pientä paprikapurilaista
Huom! Täytettä tulee paljon, enkä itse ole koskaan tainnut käyttää sitä kokonaan paprikoiden täyttämiseen, vaan olemme syöneet osan pastan kanssa. Jos kuitenkin käytät koko täytteen ja lisäät näin ollen myös riisiä ja fetaa enemmän, saat annoksesta reilun määrän paprikapurilaisia.

10-20 minipaprikaa

Täyte:
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
400 g jauhelihaa
400 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyrettä
1 rkl lihafondia / 1 lihaliemikuutio
2 rkl (punaista) balsamicoa
2 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
mustapippuria
(suolaa)
2 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua timjamia

Lisäksi:
2-4 annosta pitkäjyväistä puuroutumatonta riisiä
100-200 g fetajuustoa
1,5-3 dl juustoraastetta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuori ja paloittele porkkanat kuutioiksi.
Paista jauheliha pannulla kypsäksi. Lisää porkkanat, sipuli ja valkosipuli, laita levyn lämpö miedommalle ja kuullota muutama min.
Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min. Kastikkeen maku paranee entisestään pitkän haudutusajan myötä.
Keitä kastikkeen kypsyessä riisit pakkauksen ohjeen mukaan.
Halkaise minipaprikat pituussuunnassa ja poista mahdolliset siemenet.
Sekoita täytteen sekaan riisi ja feta.
Annostele täyte paprikanpuolikkaiden sisään ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes ne ovat sopivasti kypsyneet.
Nosta paiston jälkeen paprikan puolikkaat takaisin päällekkäin, jolloin syntyy hauskoja paprikapurilaisia. Voit tarjoilla puolikkaat myös sellaisinaan pienempinä cocktailpaloina.

Kesäkurpitsa-broileripihvit ja liki jokapaikan paprikapesto

Kirjoitettu by Kaisa

Kesäkurpitsalla entisestään kevennetyt broilerinjauhelihapihvit ovat mainiota kesäruokaa. Kun valmiiden pihvien pinnalle puristaa vielä hieman sitruunamehua, muuttuvat mehevät ja raikkaat pihvit vielä entistäkin kesäisemmiksi.

Tämän tyyppiset pihvit toimivat mielestäni ehkä parhaiten jogurttikastikkeen kanssa, mutta tällä kertaa lautaselle pihvien viereen päätyi myös paprikapestoa. Oiva yhdistelmä! Ja paprikapestoa suosittelen muuten kokeilemaan, vaikka ei sitä juuri näihin pihveihin tekisikään mieli yhdistää. Mainio lisä useaan paikkaan, kuten grilliruoan rinnalle, pastan kaveriksi tai vaikka sopivan leivän pinnalle. Ja oiva tapa käyttää jääkaapin takanurkkaan unohtuneet paprikat niin ikään.

Kesäkurpitsa-broileripihvit ja paahdettu paprikapesto

4 annosta

Pihvit:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä kuullottamiseen
350 g kesäkurpitsaa
400 g broilerinjauhelihaa
1 dl juustoraastetta
0,75 dl korppujauhoja
0,5 dl persiljaa tai lipstikkaa
1 rkl sitruunankuoriraastetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Paprikapesto:
2 punaista paprikaa
oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
100 g cashewpähkinöitä
1 tl valkoviinietikkaa
chilijauhetta maun mukaan
suolaa
mustapippuria

Aloita paprikoiden paahtamisesta. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kannat ja aseta ne leikkuupinta alaspäin leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele päälle oliiviöljyä ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes paprikat ovat pehmeitä ja reunoilta jo hieman mustuneita.
Tee odotellessa pihvitaikina. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia pannulla ja lisää sitten myös valkosipuli kuullottumaan. Nosta sipulit jäähtymään.
Raasta kesäkurpitsa ja kumoa se siivilään. Purista kesäkurpitsasta ylimääräinen neste pois. Sekoita pihvitaikinan ainekset keskenään. Muovaile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä.
Paista pihvit kypsiksi joko öljyssä pannulla tai 225-asteisessa uunissa, jolloin paistoaika on noin 15 min.
Kun paprikat tulevat uunista, voit joko poistaa niistä kuoret tai käyttää ne sellaisinaan. Kuorten poisto onnistuu parhaiten, kun laitat uunituoreet paprikat tiiviiseen kannelliseen muoviastiaan noin kymmeneksi minuutiksi. Tämän jälkeen kuoret rullautuvat pois miltei itsestään.
Laita tehosekoittimeen paahdetut paprikapalat, silputtu valkosipuli, cashewpähkinät, etikka ja mausteet. Sekoita tahnaksi ja lisää oliiviöljyä sen verran, että koostumus on mieleisesi, noin muutama ruokalusikallinen.

Lohipihvit, kesäinen sipulikastike ja kauden ensimmäiset uudet perunat

Kirjoitettu by Kaisa

Kesäkuun ensimmäisen lounaan on tietysti maistuttava kesälle. Näinpä lautaselle valikoituivat ilman muuta uudet perunat. Kumppanikseen ne saivat lohipihvejä sekä kesäisen sipulikastikkeen. Päällimmäiseksi paahdoin vielä kasan paprikarenkaita.

Tällä aterialla kelpasi aloittaa virallinen kesäkausi. Pihvit ja kastike olivat oivallinen makupari perunoille, paprika toi kokonaisuuteen oman pikantin lisänsä. Vaikka perunoiden keittämisen ohella tätä ateriaa varten onkin valmistettava kolme muuta erillistä asiaa, ne ovat jokainen siinä määrin simppeleitä, että ateria valmistuu nopeasti. Ollaan siis kaikin puolin oivallisen kesäruoan äärellä.

Lohipihvit, kesäsipulikastike ja paahdetut paprikat

4 annosta

Lohipihvit:
500 g lohta
1,5 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 kananmuna
1 dl kuohukermaa

Sipulikastike:
200 g nippusipulia
1 rkl voita
2 dl ruokakermaa
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Paahdetut paprikarenkaat:
400 g suippopaprikoita
1,5 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
uusia perunoita

Tee ensin paprikarenkaat. Leikkaa paprikat ohuiksi renkaiksi, poista kanta ja siemenet.
Levitä paprikat leivinpaperin päälle uunipellille ja pyörittele niihin öljyä, suolaa ja pippuria.
Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes paprikat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
Tee paprikoiden paistuessa pihvitaikina. Poista lohesta nahka ja leikkaa kala pieniksi paloiksi tehosekoittimen kulhoon. Lisää mausteet sekä kananmuna ja käynnistä kone. Lisää joukkoon pikkuhiljaa kuohukerma koneen käydessä. Kun massa on tasaista, muotoile se pihveiksi.
Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 min. kunnes pihvit saavat mukavan värityksen.
Laita perunat kiehumaan ja valmista samalla toisessa kattilassa kastike.
Hienonna sipulit varsineen. Kuullota sipuleita rasvassa, kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon ruokakerma, suola ja pippuri. Keitä muutaman minuutin ajan.