pinaatti – Sivu 3 – Tunnelmallisia makuja

Kokka kohti klassikkoa

Kirjoitettu 22 heinäkuun, 201423 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Sangen yksinkertainen mutta silti maukas kahden ruokalajin päivällinen syntyi seuraavilla resepteillä, jotka nojaavat lähinnä klassisiin, varmasti toimiviin makuyhdistelmiin. Avokado ja katkarapu sekä pinaatti, broileri ja vuohenjuusto; kuin luodut toisilleen. Kun jälkimmäiseen lisätään vielä vuohenjuusto ja paholaisen hillo, puhutaan jo klassikosta, jonka kohdalla metsään meno on jo miltei mahdotonta.

Eipä siis muuta kuin klassikkoaineksia käsittelemään, nautinto on jo kulman takana.

P.S. Venosiin oli alkuperäisen reseptiikan mukaan valmistettu graavilohitartaria, mutta itse korvasin lohen katkaravuilla. Toimii hyvin näinkin, mutta ehkäpä katkarapujen mieto maku jäi tässä hieman liiankin miedoksi. Kannattaa siis toki testata lohiveneitäkin.

P.P.S. Vuohenjuuston paistaminen – tai oikeastaan siinä onnistuminen – on taitolaji sinänsä, josta tunnetaan kahta koulukuntaa. Toiset paistavat juustonsa öljyn kera, toiset ilman. Itse lukeudumme (tai paistajaosapuolemme Aleksi) jälkimmäisiin, mutta lopputulos on ollut sangen vaihteleva. Nyt joka tapauksessa törmäsin vallan mainioon niksiin: kauniin ruskean ja rapean paistopinnan saavuttaakseen, ilman että juusto takertuu pannuun, kannattaa vuohenjuusto paistaa pannulla leivinpaperin päällä. Mikäli haluat paistaa molemmat puolet, aseta toinen leivinpaperi juuston päälle ja käännä. Tätä vinkkiä aiomme ainakin itse kokeilla aivan varmasti.

Katkaraputartaria salaattiveneessä

6 annosta

1 (250 g) avokado
1 rkl sitruunamehua
200 g omenaa
50 g puna- tai keltasipulia
200 g katkarapuja / graavilohta
200 g maustettua ranskankermaa (paahdettu sipuli / valkosipuli / pippuri)

6 sidesalaatinlehteä, esim. cosmopolitan

Leikkaa avokadon hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Laita kulhoon ja valuta päälle sitruunamehu.
Kuori ja kuutioi omena pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli. Leikkaa katkaravut / graavilohi pieniksi kuutioiksi.
Yhdistä kaikki ainekset kulhossa.
Irrota salaatinlehdet. Nostele päälle tartaria.

Pinaattinen vuohenjuustobroileri

4 annosta

Punainen hillosilmä kateissa. Suositan ehdottomasti lisäämään.

400 g ohuita broilerin fileeleikkeitä
suolaa
ripaus mustapippuria
0,5 dl pinjansiemeniä
2 tl juoksevaa hunajaa
(öljyä vuohenjuuston paistamiseen)
1 iso vuohenjuustokiekko ruokailijaa kohden

Pinaattimuhennos:
300 g hienonnettua pinaattia (pakaste)
2 rkl voita
1 dl kevytkermaa
100 g sipulia
2 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi:
rucolaa
riisiä
paholaisen hilloa

Nosta broilerit huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivalla pannulla. Sekoita jäähtyneiden pinjansiementen sekaan hunaja.
Valmista pinaattimuhennos: hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit voissa. Lisää pinaattipalat ja sekoita, kunnes pinaatti on sulanut ja kiehahtanut. Lisää kevytkerma ja kiehauta sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista broilerit pannulla kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä broilerit sivuun.
(Kuumenna öljy pannulla ja) paista vuohenjuustokiekot kullanruskeiksi molemmin puolin. (Kts. ohje paistamiseen ylhäältä kohdasta P.P.S.)
Levitä annosten pohjalle pinaattimuhennosta, nosta pinnalle broilerinfilee, vuohenjuustokiekot ja pinjansiemenet.
Koristele rucolanlehdillä ja tarjoa lisäksi riisiä sekä paholaisen hilloa.

Oi kesä, oi grilliruoka!

Kirjoitettu 27 kesäkuun, 2013 by Kaisa

Kesäloma ja mökkikausi ovat nyt täällä. Niinpä mekin olemme viimeisen viikon nautiskelleet terassiruokailusta järven rannalla kuikan ja käen konserttia kuunnellen. Ruoka on ollut ah-aina-niin-makoisaa grilliruokaa mitä erilaisemmin kokoonpanoin: kasviksia, lihaa ja broileria.

Mitä alku- ja jälkiruokiin tulee olemme kesäkeittiömme suhteellisesta varusteluvaatimattomuudesta johtuen turvautuneet lähinnä klassikoihin: täytetyt avokadot ja lätyt, muutamia mainitakseni. Myös juhannusaattoiltana nautitut Fresita-mojitot hivelivät niin kieltä kuin mieltäkin. Joitakin uusia tuttavuuksiakin olemme toki kohdanneet, jonka lisäksi luovuus on päässyt kukkimaan kesäkeittiössämme.

Pinaattikastike

Lohen ja pinaatin maukas yhteenliittymä.

Tämä kastike sopii erityisesti kalalle ja uusille perunoille.

200 g pakastepinaattia
2 sipulia
2 rkl voita
3 dl ranskankermaa
suolaa
pippuria
muskottipähkinää

Sulata pinaatti ja kuori sipulit. Sulata voi ja ruskista sipulit läpikuultaviksi. Lisää pinaatti. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Alkuperäisessä reseptissään, jonka poimimme kirjastamme Syötävän hyvä kastikekirja – joka muuten on simppeliydessään varsin suositeltava – tämä kastike kehotettiin lämmittämään, mutta me söimme sitä kylmänä ja se maistui mainiosti niin.

Grillattu lätty-banaaniyllätys

Tämä herkullinen grillijälkiruoka syntyy kädenkäänteessä ja on valmistukseltaan helppoa kuin heinänteko. Tarvitset vain valmiiksi paistettuja lättyjä, banaanin tai pari ja foliopaperia. Kannattaa siis seuraavalla kerralla tehdä hieman tavallista suurempi lättytaikina ja käyttää jäljelle jääneet näihin nyytteihin, ovat nimittäin vallattoman hyviä!

Leikkaa lätyt pieniksi palasiksi. Pilko banaanit. Tee lätyn- ja banaaninpalasista seos ja kääri yhdelle ruokailijalle sopiva määrä folionyyttiin. Lämmitä grillissä ja tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kera. Metsämansikat kruunaavat kokonaisuuden.

Inkiväärin kevyt kosketus

Kirjoitettu 10 maaliskuun, 20138 syyskuun, 2015 by Kaisa

Aurinkoisen sunnuntaikävelyn jälkimainingeissa valmistimme aterian, joka helppoudessaan ja maukkaudessaan miellytti sekä hieman pitkäksi venyneen edellisillan uuvuttamia kokkeja että heidän makunystyröitään. Avainsana oli tällä kertaa inkivääri, jota sujautimme sinne sun tänne – maltillisesti, mutta riittävästi.

Vaikka itse sanommekin, ylitimme jälleen itsemme. Alkuruokana viettelevät katkarapuleipäset, pääruoaksi pirteää broileria kera ohrahelmien, linssimuhennoksen sekä appelsiinikastikkeen ja jälkiruoaksi mitäpä muutakaan kuin pappilan hätävaraa, jonka ainekset kaivelimme jälleen pakastimemme syövereistä.

Sivuhuomautuksena mainittakoon, että broilerit kannattaa valmistaa korkeareunaiseen vuokaan, sillä paistettaessa annos muuttuu kovin kosteaksi. Liemi kannattaakin pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Lisäksi haluamme mainostaa maustetta, jonka soisi kuuluvan jokaiseen keittiöön ja joka antaa lähes ruoalle kuin ruoalle raikkaan maun, loppusilauksen. Ostakaa viispippuria, se tekee hyvää!

Katkarapuleipäset

2 annosta

2 palaa vaaleaa leipää

Katkaraputäyte:
1 dl katkarapuja
2 rkl turkkilaista jogurttia
1,5 rkl ranskankermaa
viispippuria myllystä
kourallinen tuoretta tilliä silputtuna
limemehua
tuoretta inkivääriä raastettuna

Valmista ensin täyte. Sulata katkaravut. Sekoita täytteen aineet keskenään ja mausta mielesi mukaan. Laita jääkaappiin maustumaan.
Paahda leivät juuri ennen tarjoilua ja asettele katkaraputäyte lämpimien leipien päälle. Koristele tuoreella tillillä.

Mozzarella-ananastäytteiset broileripihvit pinaattikuorrutuksella

6-8 broilerin hunajamarinoitua minuuttipihviä
4 ananasrengasta
7 viipaletta (noin 125 g) mozzarellaa
140 g pekonia
150 g pakastepinaattia
tuoretta inkivääriä raastettuna
viispippuria myllystä
ripaus suolaa

Huuhtele marinadi pois pihveistä. Asettele pihvien sisään puolikas ananasrengas sekä mozzarellaviipale. Kääri pihvi rullalle ja kiedo pekonisuikale rullan ympärille. Kiinnitä cocktailtikuilla. Nostele rullat uunivuokaan.
Sekoita mausteet sulatettuun pinaattiin. Kuorruta broilerinyytit pinaattiseoksella.
Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Appelsiinikastike broilerille

100 g sipulia
1 rkl Oivariinia
2,5 dl Flora ruoka 15 %
1 kanaliemikuutio
1 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
0,5 dl vettä
1,5 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl rosmariinia

Kuullota sipulikuutiot rasvassa paistinpannulla. Lisää Flora Ruoka, kanaliemikuutio ja appelsiinimehu. Anna kiehua hetki. Sekoita vehnäjauhot veteen ja kaada suuruste ohuena nauhana kastikkeeseen. Mausta rosmariinilla. Anna kiehua viisi minuuttia.

Pappilan hätävara

4 annosta

450 g ”jämä”leivonnaisia
3 dl maitoa
1-2 tl vaniljasokeria
2-3 dl hilloa

Lisäksi:
vaniljakastiketta tai jäätelöä

Viipaloi leivonnaiset.
Sekoita maidon joukkoon vaniljasokeri. Kasta viipaleet maidossa läpimäriksi. Laita märät viipaleet uunivuokaan päällekkäin siten, että välissä on hilloa ja päällimmäisenä kostutettu viipale.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 min. tai kunnes pinta saa kauniin värin.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Torstai on toivoa – ja sitruunaa – täynnä

Kirjoitettu 21 helmikuun, 201321 helmikuun, 2013 by Kaisa

Tänään valmistin meille kolmen ruokalajin arki-illallisen, josta kehkeytyi huomaamattani melko sitruunapainotteinen. Alusta loppuun sangen raikas kokonaisuus sopi hyvin tähän päivään, sillä tänään olemme pitkän pimeyden jälkeen saaneet nauttia auringon paisteesta. Joka soluni kiittää; torstai on siis toivoa täynnä, tällä kertaa toivoa keväästä!

Alkuruokaleipäset syntyivät pitkälti mitä-keittiön-uumenista-löytyy-periaatteella ja olivat onnistuneita. Myös keitto miellytti meitä maukkaudellaan sekä kepeydellään. Jälkiruoasta tein tarkoituksella hieman alkuperäistä versiota vähäsokerisemman, paremmin siippani makuun sopivan.

Lämpimät katkarapu-pinaattileivät

2 kpl

2 siivua leipää makusi mukaan
75 g katkarapuja
50 g juustoraastetta
0,5 kananmunaa
20 g pakastepinaattia
sitruunamehua
mustapippuria myllystä
viispippuria

Sulata katkaravut, sillä ne saattavat jäädä hieman kylmiksi leipien lyhyen kypsennysajan vuoksi, mikäli ne otetaan suoraan pakkasesta leivälle.
Vatkaa kananmunan rakenne rikki. Sekoita juustoraaste sekä sulatettu pinaatti kananmunan joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta pippureilla.
Asettele paahtoleivät uunipellille ja laita reilu keko katkarapuja päälle. Purista sitruunamehua katkarapujen päälle oman maun mukaan ja laita kunnon kasa kananmuna-pinaatti-juustomassaa leivän päälle.
Kypsennä leipiä noin 10 min 200-asteisessa uunissa, kunnes juustoraaste ruskistuu.

Sitruksinen broilerikeitto

4 annosta

600 g maustamattomia broilerinsuikaleita
1 l vettä
1,5 kasvisliemikuutiota
ripaus rouhittua mustapippuria
3 laakerinlehteä
350 g säilykemaissia
350 g säilöttyjä kikherneitä
200 g pakasteherneitä
1 dl sitruunamehua
1 dl parmesaanijuustoraastetta

Ruskista broilerinsuikaleet öljyssä. Siirrä ne kattilaan. Lisää vesi, liemikuutiot, pippuri ja laakerinlehdet. Valuta liemet säilykkeistä. Lisää maissi ja huuhdellut kikherneet. Keitä kannen alla 15-20 min.

Mausteinen marja-hedelmäsalaatti
2 annosta

125 g pakastemarjoja (esim. 100 g vadelmia ja 25 g puolukoita)
0,5 tölkkiä (á 227/140g) säilykeananaspaloja
0,5 omenaa

Mausteliemi:
1 dl omenamehua
puolikas kanelitanko
0,75 rkl ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria

Valmista mausteliemi. Kiehauta kattilassa mehu kanelitangon kanssa.
Ota kattila liedeltä ja mausta liemi sokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää lämpimään liemeen jäiset marjat, ananaspalat liemineen ja kuorittu ja paloiteltu omena. Anna salaatin maustua puolisen tuntia ennen tarjoilua.
Poista kanelitanko. Annostele salaatti liemineen maljoihin.
Tarjoile vaniljajäätelön kera.

Retki vihannesmaalle kera broilerin

Kirjoitettu 31 joulukuun, 201231 joulukuun, 2012 by Kaisa

Vuoden viimeistä edeltävänä päivänä valmistimme aterian, joka huomaamattamme muodostui hyvinkin vihannespitoiseksi.

Alkuruoka, ehkäpä tämänkertaisen ateriamme paras osa, oli palsternakkasosekeitto, joka oli hyvää myös sellaisenaan, mutta joka pienen virheen kautta sai keitoksi melko lailla paksun koostumuksen, minkä johdosta päätimme tästä lähtien käyttää sitä lisäkkeenä muhennoksen tapaan.

Bataattipedille marssittamamme broileri ei ollut makuhermoja kutkuttelevaa, mutta pienellä tuunauksella siitä varmasti saisi maistuvaa. Nyt se oli lähinnä bataattia, maissia ja broileria, mutta ajatustasolla kehittelimme sitä paremmaksi lisäämällä vuokaan ruokakermaa ehkäpä peston tai aurinkokuivatettujen tomaattien kosketuksella. Kokeilkoon ken tahtoo! Yhdistelmänä broileri, bataatti ja maissi toimivat hyvin.

Jälkiruoaksi lämmitimme pakastimemme kätköistä skoonelaista omenapaistosta, jota nautimme jäätelön kera. Hyvähkö jälkiruoka, en kuitenkaan suosittele kaikista makeimpien aterian lopetuksien ystäville, sillä perunalimpun maku vallitsee lopputulosta pitkälti.

Palsternakkamuhennos

Seuraavalla ohjeella syntyy siis lisäkkeeksi sopivaa muhennosta. Mikäli haluat tehdä sosekeittoa keitä kasvikset litrassa vettä, äläkä kaada sitä pois ennen soseuttamista.

500 g palsternakkaa
300 g perunaa
200 g porkkanaa
100 g mukulaselleriä
100 g sipulia
1 tl suolaa
mustapippuria
1 dl kuohu- tai vispikermaa

(Päälle:
2 rkl tuoretta timjamia / muuta yrttiä hienonnettuna)

Kuori ja paloittele palsternakat, perunat, porkkanat ja selleri. Kuori ja hienonna sipuli. Keitä kasviksia, kunnes ne ovat lähes pehmeitä.
Kaada vesi kattilasta ja soseuta vihannekset sauvasekoittimella. Lisää mausteet ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.
(Koristele timjamilla tai muulla tuoreella yrtillä.)

Broileria bataattipedillä

4 annosta

850 g bataattia
tilkka öljyä
4 broilerin rintafileetä
tilkka öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
140 g pekoniviipaleita
200 g pinaattia
4 esikypsennettyä maissintähkää
puolikkaan sitruunan mehu
kapriksia / oliiveja

Kuori ja viipaloi bataatit ja pane ne uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja kääntele viipaleita niin, että öljy leviää niille tasaisesti. Pane vuoka uunin keskitasolle ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Puolita sillä välin broilerifileet pituussuunnassa. Paista fileisiin kuumalla pannulla tilkassa öljyä nopeasti kaunis paistopinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiedo fileiden pintaan pekoniviipaleet ja nosta fileet bataattiviipaleiden päälle uunivuokaan paistumaan noin 15 minuutiksi.
Siisti pinaatti ja irrottele maissit tähkistä. Paista pinaattia ja maissia parin minuutin ajan öljyssä. Mausta seos sitruunamehulla ja suolalla ja lisää joukkoon kaprikset / oliivit. Kumoa seos uunivuokaan ja paista vielä 5-7 minuuttia.
Tarjoa heti.

Skoonelainen omenapaistos

250 g perunalimppuviipaleita
350 g omenaa
100 g meijerivoita tai leivontamargariinia
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
ripaus kardemummaa
350 g omenasosetta

Lisäksi:
vaniljakastiketta tai jäätelöä

Leikkaa perunalimppuviipaleet pieniksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa myös omenat pienehköiksi kuutioiksi.
Sulata rasva pannulla. Lisää joukkoon fariinisokeri, kaneli, kardemumma ja leipäkuutiot. Paista seosta sekoitellen, kunnes väri on kauniin ruskea.
Kaada puolet leipäseoksesta voideltuun uunivuokaan, levitä päälle omenakuutiot, omenasose ja loput leipäseoksesta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoa haaleana vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.