Itse tehty pesto on monella tapaa huippujuttu. Parempaa kuin valmisversiot, kiva tapa käyttää mitä erilaisempia raaka-aineita ja jopa sellaisia, jotka muuten saattaisivat jäädä syömättä. Kuten vaikkapa Pimientos de Padron -grillipaprikoita tai nuupahtaneita salaatinlehtiä. Viimeisimpänä kokeilin varsiselleripestoa, josta kerron tuonnempana lisää. Oli muuten ihan superhyvää.
Tällä kertaa esittelen kaksi hyvin samantyyppistä pestoreseptiä, jotka pääraaka-aineistaan johtuen tuottavat melko lailla erilaisen lopputuloksen. Salaatti huomattavasti miedomman, paprika omalla tavallaan pikantin, mutta kuitenkin maistuvan. Suosittelen ilman muuta testaamaan ja hyppäämään itse tehtyjen pestojen kelkkaan muutenkin. Näillä kastikkeilla ihan yksinkertaisetkin raaka-aineet muuttuvat helpoksi ateriaksi. Kuten nyt vaikka Italian klassikko pestopastaksi.
Salaattipesto
2 dl
3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä 100 g salaattia 1 pieni valkosipulinkynsi 2 rkl parmesaaniraastetta suolaa mustapippuria myllystä 1 dl oliiviöljyä
Paahda auringonkukansiemenet kevyesti pannulla. Revi huuhdotut salaatinlehdet teholeikkuriin. Lisää joukkoon kuorittu ja silputtu valkosipuli, siemenet, parmesaaniraaste, mausteet ja osa öljystä. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Notkista sopivaan koostumukseen öljyllä.
Paprikapesto
2 dl
1 iso (vihreä) paprika/vastaava määrä Pimientos de Padron -grillipaprikoita 2 rkl auringonkukansiemeniä puoli ruukkua basilikaa 1 rkl sitruunamehua 50 g juustoraastetta 1 rkl oliiviöljyä 1 pieni valkosipulinkynsi suolaa mustapippuria myllystä
Halkaise paprikat ja poista siemenet. Paahda auringonkukansiemenet kevyesti pannulla. Laita paloitellut paprikat muiden ainesten kanssa monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua kylmässä. Tarjoile esimerkiksi leivän päällä, pastan kastikkeena tai perunoiden kera.
Jos korona harmittaa, kokeile leipomista. Se auttaa yllättävän hyvin.
Melko tarkalleen vuosi sitten koimme koronan ensimmäisen kerran. Oireet olivat suhteellisen lieviä, karanteenipäivät pitkiä. Ainoa kodin ulkopuolinen aktiviteetti muutaman viikon ajan olivat ulkoilut, joita suoritimme mitä oudoimmissa paikoissa muita ihmisiä pakoillen. Olimme ensimmäiset tuntemamme koronapositiiviset.
Nyt liki tasan vuosi myöhemmin saimme viruksen jälleen vieraaksemme. Tämä ei vaatinut kovinkaan paljon, kolme päiväkotipäivää riitti. Vähän harmittivat väliin jätetyt joulubrunssit ja uudenvuoden suunnitelmat. Kiitos rokotusten oireet olivat nyt toisella kerralla vieläkin lievemmät ja mikä parasta lapsetkin saivat palata päiväkotiin odotettua aiemmin muuttuneista karanteenisäädöksistä johtuen.
Joka tapauksessa korona haastoi minut jälleen kerran eräänlaiseen nyhjää tyhjästä -ruoanlaittoon, kun kauppaan ei voinutkaan lähteä. Aika monta uutta ruokaa tuli taas keksittyä.
Yksi suosikeistani, mitä edellä mainitun kaltaiseen pelkistettyyn ruoanlaittoon tulee ovat erilaiset piirakat. Tällä kertaa tein galeten karamellisoiduista punajuurista, johon sujautin pohjalle itsetehtyä salaattipestoa puuttuvaa tuorejuustoa korvaamaan. Laitoin mukaan myös hiukan savuporoa, mutta kasvisversiota kaipaavat voivat yksinkertaisesti jättää sen pois. Makua on ilman sitäkin riittämiin.
Salaattipestoon kannattaa muuten ilman muuta tutustua, jos sitä ei vielä ole ehtinyt kokeilemaan. Oiva tapa pelastaa nuupahtanut salaatti. Tässä piirakassa maut ovat sen verran voimakkaat, että miedohko salaattipesto ei pääse täysiin oikeuksiinsa, mutta kivan salaattipestolle sopivan reseptin voit kurkistaa täältä.
Karamellisoitu punajuurigalette
4-8 annosta
Pohja: 2 dl vehnäjauhoja 1,5 dl sämpyläjauhoja (Tai joitakin muita, mitä nyt sattuu olemaan.) 1 tl suolaa 0,5 dl oliiviöljyä 1 dl kylmää vettä
Täyte: 2 keskikokoista punajuurta 1 rkl voita 1 rkl sokeria 1 rkl balsamicoa suolaa mustapippuria myllystä 1-2 dl salaattipestoa (Ohje alla.) Vaihtoehtoisesti voit hyvin käyttää esimerkiksi tuorejuustoa. (savuporoa rouheena tai leikkeleenä) 90 g fetajuustoa Huom! Jos haluat pohjasta kivemman värisen, kannattaa se voidella esimerkiksi kananmunalla.
Aloita pohjataikinasta. Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää öljy ja vesi. Vaivaa taikinasta kimmoisa pallo. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Valmista seuraavaksi karamellisoidut punajuuret. Kuori punajuuret ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sulata pannulla voi. Lisää punajuuriviipaleet ja kuullottele niitä, kunnes punajuuret alkavat hieman pehmetä. Lisää sokeri ja anna sen sulaa kunnolla. Kaada joukkoon myös balsamico ja jatka kypsennystä, kunnes punajuuret ovat sopivan pehmeitä. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Kaulitse taikinasta pyöreä levy (ø noin 30 cm). Levitä sopivaksi katsomasi määrä salaattipestoa taikinalevylle niin, että reunoille jää noin kolme senttiä tyhjää. Jos valitset tuorejuuston, mausta se kevyesti mustapippurilla ja levitä taikinapohjalle samaan tapaan. Asettele salaattipeston päälle mahdollinen savuporo ja sen päälle punajuuriviipaleet. Murustele päällimmäiseksi feta. Taittele piirakan reunat ylös ja voitele ne halutessasi kananmunalla. Paista galettea 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 35 min. Jos täyte tummuu liikaa, peitä galetten keskiosa foliolla noin puolessa välissä paistoaikaa.
Salaattipesto
100 g salaattia 1 pieni valkosipulinkynsi 3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä 2 rkl parmesaaniraastetta suolaa ja rouhittua mustapippuria 1 dl oliiviöljyä
Revi salaatinlehdet teholeikkuriin. Lisää joukkoon kuorittu ja silputtu valkosipuli, siemenet, parmesaaniraaste, mausteet ja osa öljystä. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Notkista sopivaan koostumukseen öljyllä.
Nyt, kun loppukeväästä ulkoruukkuihin sijoittamani salaatit ovat pikkuhiljaa alkaneet tuottaa satoa, olen ajautunut tilanteeseen, jossa minulla on ollut kyseisestä hyödykkeestä jopa ylitarjontaa. Näinpä päätin kokeilla valmistaa salaatista pestoa. Testin tuloksena syntyi vallan mainiota kastiketta, jota olen käyttänyt esimerkiksi kanan ja kalan huntuna. Tällä kertaa upotin sitä piirakkaan, josta tulikin mielestäni yksi parhaita kasvispiirakoitani aikoihin. Pesto teki siitä mehevän, tomaatit ja paprika sopivasti kirpeän ja makean. Pohja, johon ujutin itsetehtyjä korppujauhoja taas oli rapea ja jää ehdottomasti omalle piirakkapohjalistalleni.
Täyte: 1-2 dl salaattipestoa (Ohje alla.) Vaihtoehtoisesti voit toki korvata tämän myös kaupan valmiilla pestolla. 3 dl juustoraastetta 1 dl paahdettua säilykepaprikaa 200 g kirsikkatomaatteja 0,5 dl pieniä kapriksia
Valmista ensin pohja. Kuutio kylmä voi ja laita kulhoon. Lisää kulhoon jauhot ja suola. Nypi voi ja jauhot sekaisin. Lisää lopuksi kylmä vesi ja muotoile taikinasta pallo. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tee seuraavaksi pesto alla olevan ohjeen mukaan. Voitele tai leivinpaperoi piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuokaan, myös reunoille. Levitä pesto piirakkapohjalle. Lisää päälle juustoraaste, säilykepaprikat, siivutetut tomaatit ja kaprikset. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alaosassa noin 30 min. tai kunnes pohja on täysin kypsä.
Salaattipesto
100 g salaattia 1 pieni valkosipulinkynsi 3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä 2 rkl parmesaaniraastetta suolaa ja rouhittua mustapippuria 1 dl oliiviöljyä
Revi salaatinlehdet teholeikkuriin. Lisää joukkoon kuorittu ja silputtu valkosipuli, siemenet, parmesaaniraaste, mausteet ja osa öljystä. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Notkista sopivaan koostumukseen öljyllä.
Tunnelmallisia makuja 