Annin italialainen (kirsikka-)ricottakakku vadelmilla modifioituna

Nyt sen vasta tajusin, kuinka olen erästä asiaa kaivannut. Koronan mukanaan tuoma koko perheen kokoaikainen kotonaolo on vaatinut niin paljon normaalia enemmän ruoanlaittominuutteja, että toinen vähintään yhtä rakas keittiöpuuhani, leipominen, on jäänyt lähes kokonaan huomiotta. Mutta lauantaiaamuna, silloin oli pitkästä aikaa pakko päästä leipomaan.

Leipomisinnossani toteuttamani vadelma-ricottakakku syntyi oikeastaan liian helposti. Alkuperäisideani valmistaa kakun ricotta itse sai siitäkin huolimatta väistyä pienoisen aikatauluongelman vuoksi ja muuten kakku sitten syntyikin lähes yksinomaan ainekset sekoittamalla. No, makua se ei haitannut, sillä kakusta tuli hyvää, oikein hyvää! Pidin sen omalla tavallaan tiiviistä, mutta kuitenkin mehevän kuohkeasta rakenteesta ja mausta, joka oli sopivasti makea. Alkuperäisessä kakussa käytetyt kirsikat vaihdoin vadelmiin, jotka sopivat siihen mainiosti. Kakkua olisi hyvin voinut popsia ihan sellaisenaan, mutta me lorottelimme kruunuksi vielä kukin itselleen sopivaksi katsomansa määrän vaniljakastiketta. Nam!

Reseptin nappasin – jälleen kerran – Annin uunissa -blogista, jossa Anni itse nosti kakun omalla parhaiden kakkujen listallaan TOP3:seen. Itse en kakkua ihan näin täydelliseksi arvioisi, mutta tekemisen ja kokemisen arvoinen se ehdottomasti on. Ja jos kuivakakuista puhutaan, ehdotonta kärkikastia. Siispä suosittelen!

IMG_7818

Italialainen vadelma-ricottakakku

10 annosta

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
350 g ricottajuustoa
3 kananmunaa
0,5 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 tl sitruunankuoriraastetta
100 g voisulaa
2 dl vadelmia (tai muita marjoja)
3 rkl mantelirouhetta

(Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä)

Laita irtopohjavuoan (ø noin 22-24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa ricotta, kananmunat, vanilja ja sitruuna.
Lisää kuivat aineet ricottaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
Kääntele sekaan myös voisula ja kolme neljäsosaa vadelmista.
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja ripottele päälle loput vadelmat sekä mantelirouhe.
Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 50-60 min. kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei jää taikinaa.
Tarjoile sellaisenaan tai valitsemasi vaniljalisukkeen kera.

Makeaa ja tulista: bataatti-papupyörykät intialaisessa tomaattikastikkeessa

Yksi tämän hetken lempijuttuja kokeilukeittiössäni ovat erilaiset kasvispihvit ja -pyörykät. Lähiaikoina olen tullut kokeilleeksi esimerkiksi kukkakaali-linssipihvejä, vegaanisia lindströminpihvejä, supermaukkaita hapankaalipihvejä, papu-pähkinäpyöryköitä ja nyt näitä bataattimaisen makeita papu-bataattipyöryköitä. Nam! Olen suorastaan innoissani, enkä vähiten siitä syystä, että lapset ovat tykänneet tekeleistäni niin ikään. Näillä eväin tuntuu kasvisruokien maailma laajentuvan helposti ja valloittavan tilaa esimerkiksi broileriruoilta, joihin arjen keskellä usein tulen sortuneeksi. Sekin laskettakoon näiden ruokien eduksi, että lisäkkeeksi riittävät mainiosti yksinkertainen jogurttikastike – jopa vähän paksumpi ruokajogurtti ihan sellaisenaan – ja valinnan mukaan esimerkiksi riisi, kuskus tai ohrahelmet.

Nyt esiteltävät papu-bataattipyörykät olivat hyviä; makeita, koska bataatti. Mitä pyöryköiden koostumukseen tulee, se ei välttämättä ollut paras mahdollinen, mutta tämä kauneusvirhe olisi korjattavissa yksin sillä, että uunikypsennyksen sijaan ne olisi kannattanut paistaa pannulla. Ensi kerralla näin.

Pyöryköiden oheen valmistin intialaisen tomaattikastikkeen, joka istui annokseen hyvin – ja sopii ainakin vahvasti maustetusta ruoasta nauttivien lautasille. Omaan makuuni kastike oli himpun verran liian mausteista, mutta vahvoista mauista pitävät varmasti tunnistavat itsensä. Toinen hyvä valinta on jo aiemmin mainittu jogurttikastike.

Tätä settiä kannattaa kokeilla.

IMG_7666

Bataatti-papupyörykät ja intialainen tomaattikastike

6 annosta

Pyörykät:
1 kg bataattia
3 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
1 tl mustapippurirouhetta
1 tlk (400 g) kypsiä voipapuja / valkoisia isoja papuja
1 dl kaurahiutaleita
1,5 tl suolaa
(öljyä paistamiseen)

Tomaattikastike:
25 g tuoretta inkivääriä
1-2 valkosipulinkynttä
100 g sipulia
1 rkl öljyä
1 rkl tandooricurrytahnaa
1 tl juustokuminaa
0,5 tl kardemummaa
500 g paseerattua tomaattia
200 ml kookosmaitoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl sitruunanmehua

Lisäksi:
riisiä ja/tai naanleipää

Valmista ensin pyörykät. Kuori ja pilko bataatit, siirrä kulhoon. Mittaa joukkoon öljy, juustokumina sekä mustapippurirouhe ja sekoita hyvin. Levitä maustetut bataatit uunipellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet hiukan väriä pintaan.
Valuta ja huuhtele pavut.
Siirrä kulhoon kypsät bataatit, pavut, kaurahiutaleet ja suola. Soseuta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Pienet sattumat eivät haittaa.
Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin noin 30 bataattipyörykkää, asettele ne pellille ja paista uunissa noin 15 min. kunnes niissä on pinnalla kaunis väri. Huom! Kannattaa harkita myös pyöryköiden paistamista öljyssä pannulla, jolloin lopputulos on varmasti rapeampi.
Tee sitten kastike. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipulinkynnet ja sipuli.
Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota inkivääriä ja sipuleita. Lisää currytahna, juustokumina ja kardemumma, kääntele hetki. Lisää kattilaan paseerattu tomaatti, kookosmaito, suola ja pippuri. Keitä kastiketta noin 15 min. kunnes se hiukan paksunee. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja tarkista maku.
Tarjoile kastike erikseen tai kaada pyöryköiden joukkoon pannulle.
Oheen istuvat mainiosti riisi ja/tai naanleipä.

Äitienpäivämenu à la ravintola Passio: ihastuttavaa poikkeusolojen fine diningia

Korona-ajan ensimmäinen kuukausi sujui mainiosti. Viikot kiltisti kotona, lasten kanssa ulkoilua ja ruokakaupassa käyntiä lukuun ottamatta tiiviisti Kotikolossa oleillen. Viikonloput uusia ulkoilupaikkoja etsiskellen. Mukavasti perheen parissa. Toinen kuukausi on tuonut mukanaan väsymyksen. Vaikka elämämme uuden kodin ansiosta on ollut koronasta huolimatta yhä edelleen mielenkiintoista ja antoisaa, on muiden ihmisten kaipuu selvästi alkanut nostaa päätään yhä enemmän. Kun on uusi koti, olisi ihanaa päästä esittelemään sitä, kutsua ystäviä ja sukulaisia kyläilemään. Kun tuo uusi koti sijaitsee melko lailla aitiopaikalla, tuntuu liki kidutukselta, että sen tarjoilemia palveluita ei ole lupa tai mahdollisuus päästä käyttämään. No, ei auta kuin toivoa, että lähestyvä kesä toisi pikkuhiljaa muutoksen…

Ihmisten jälkeen eniten kaipaan ravintoloita. Lauantain ja sunnuntain hotelliaamiaisia sekä brunsseja, sitä arjen luksusta, kun päätämme lähteä yhdessä lounaalle. Ravintolassa käyminen on tärkeä osa elämäämme, harrastus, jota emme Aleksin kanssa halunneet lopettaa tai laittaa tauolle edes lasten synnyttyä. Toki se on muuttanut muotoaan, mutta sehän kuuluu tietysti asiaan.

Kahden koronakuukauden aikana emme ole kuitenkaan yhtä poikkeusta lukuun ottamatta syöneet kertaakaan ravintolaruokaa. Vähänhän se nolottaa; kannatuksen vuoksi olisi tietysti pitänyt ostaa noutoruokaa, mutta me vaan emme ole take away -ihmisiä, minkäs sille voi. Äitienpäiväksi halusimme kuitenkin jotakin erilaista ja ystäväpariskunnan suosituksesta tilasimme ateriat ravintola Passiosta. Se kannatti; kolmen ruokalajin fine dining -elämys kotiinkannettuna oli kokemuksena sekä mielenkiintoinen että ehdottomasti jokaisen euronsa väärti. Ruoka oli todella hyvää, se oli helppo asetella kauniisti lautasille ja kerrankin tämän luokan ravintolasta löytyi lapsille vallattoman hyvä leikkipaikka. Jos tätä menoa jatkuu, haluan ehdottomasti kerran kuukaudessa kokea jotakin vastaavaa.

Alkupalaksi söimme rapuskagenia, parsaa ja briossia, pääruoaksi ricotta-pinaatti canneloneja ja jälkiruoaksi juustokakkua raparperin kera. Niin hyvää alusta loppuun! Tästä kaikesta maksoi ilomielin 93€ kuljetuksineen kaikkineen.

IMG_7718-1

IMG_7722-1

Vaikka Passio olikin meille jo ennestään tuttu ja hyväksi todettu ravintola – kävimme siellä syömässä joitakin vuosia sitten – yllätyimme siitä, kuinka hyvin fine dining -kokemus on siirrettävissä kotioloihin. Tietysti jokaisen ravintolan omanlaisensa tunnelma sekä palvelu ovat jo miltei puoli ruokaa, mutta joka tapauksessa tuli Passio esityksellään tehneeksi palveluksen alalleen: mikäli poikkeusoloissa jatketaan, tulemme varmasti tilaamaan vastaavia kokemuksia kotiovellemme myös uudestaan ja kehotan ilman muuta teitäkin kokeilemaan!

P.S. Mikäli aiempi kokemuksemme Passiosta kiinnostaa, voit kurkata arvioni täältä.

IMG_7465-1

Vallan maukas linssimureke

Linssimureke, oi linssimureke! Tässä ruoka, jota lienen valmistanut jo ainakin kolme kertaa, koska se vaan on niin hyvää ja lisäksi riittoisaa. Esittelyyn tämä ”mötikkä” kuitenkin pääsee jostakin syystä vasta nyt, mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan.

Reseptin löysin Ruoka-alkemisti -blogista, tosin hiukan olen sitä joka kerta muutellut. Esimerkiksi kikhernejauhoja minulla ei ole koskaan ollut käden ulottuvilla, joten olen korvannut niitä kananmunalla ja pienellä määrällä korppujauhoja. Ruoan vegaanisuus tosin kananmunan myötä karisee pois, joten sitä arvostavien kannattaa pysytellä alkuperäisreseptissä.

Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, ihan omasta murekemielipiteestään huolimatta. Vaikka itse perinteisestä lihamurekkeesta pidänkin, ei tästä linssimurekkeesta nauttiakseen tarvitse tulla sen kanssa juttuun. Ja rinnallekin riittää mainiosti jonkinlainen jogurttikastike, miksei hieman paksumpi jogurtti ihan sellaisenaankin.

IMG_7509

Linssimureke

6 annosta

3 dl (kuivia) punaisia linssejä
300 g bataattia
250 g kukkakaalia
4 dl kikhernejauhoja (tai 1-2 kananmunaa ja 1 dl korppujauhoja)
1 iso keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä kuullottamiseen
(1 iso maustekurkku)
2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
1 rkl balsamicoa
2 tl savupaprikaa
1 tl mustapippuria
1 tl basilikaa
1 tl suolaa

Kypsennä linssit suolatussa vedessä ohjeen mukaan.
Kypsennä kuorittu bataatti ja kukkakaali keittämällä.
Soseuta bataatti ja kukkakaali. Valuta linssit ja sekoita kasvismassaan. Lisää kikhernejauhot.
Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuullota öljyssä halutessasi.
Lisää murekemassaan sipulit, (kuutioitu maustekurkku) ja loput ainekset. Tarkista maku ja mausta lisää halutessasi.
Kaada massa leivinpaperoituun uunivuokaan, esimerkiksi leipävuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 min. Huomioi kuitenkin, että mitä löysempää murekemassa on, sen pidempään se kypsyy uunissa. Varaudu siis paistamaan jopa tunnin verran, jotta mureke kypsyy kauttaaltaan. Anna jäähtyä ennen vuoasta siirtämistä, jäähtymisen yhteydessä mureke tiivistyy.
Tarjoile esimerkiksi jogurttikastikkeen kera.

Parsakaalipestolla tuunattu lasagne

Likipitäen kuukausi sitten kirjoittelin, kuinka lasagnea pitäisi tehdä useammin. No, nyt tein, tällä kertaa parsakaalipestolla ja broilerin jauhelihalla modifioituna. Ja täytyypä todeta, että italialaisklassikko toimi hyvin näinkin, hieman tavallista kepeämpänä vaihtoehtona.

Meidän perheemme näytti tälle lasagnemuunnelmalle vihreää valoa eli kannattaa siis kokeilla. Ja tässäpä muuten oiva tapa syödä superterveellistä parsakaalia ihan huomaamattaan – tai tarjota vaikka lapsille, jos sattuvat sitä karttamaan. Tässä ruoassa ei nimittäin vihreää väriä lukuun ottamatta ole oikeammin aavistustakaan parsakaalista, paitsi ehkä peston hiukan röpelöisessä koostumuksessa.

IMG_7487

Oivallista monella tapaa.

Parsakaalipesto-broilerilasagne

4-6 annosta

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 porkkana
400 g broilerin jauhelihaa
2 dl punaviiniä (Tai 1-2 rkl punaviinietikkaa ja tarpeen mukaan loraus vettä.)
800 g (yrtti)tomaattimurskaa (Tämä on hyvin korvattavissa maustamattomalla. Lisää kastikkeeseen tällöin yrttejä, kuten basilikaa ja oreganoa.)
suolaa ja mustapippuria

Parsakaalipesto:
400 g parsakaalia
1 dl raastettua parmesaania
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
2 tl sitruunamehua

lasagnelevyjä

Valmista ensin jauhelihakastike. Kuori ja raasta sipuli, valkosipuli ja porkkana.
Freesaa pannulla hetki ja lisää jauheliha. Paista kypsäksi.
Lisää punaviini sekä tomaattimurska. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 min.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Valmista sitten parsakaalipesto. Poista parsakaalista kanta ja keitä kukintoja muutaman minuutin ajan. Jäähdytä kylmällä vedellä ja mittaa kaikki peston ainekset tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi.
Voitele vuoka öljyllä ja kokoa lasagne.
Laita aluksi vuokaan jauhelihakastiketta sitten lasagnelevyjä ja lopuksi pestoa. Toista kunnes kaikki ainekset on käytetty. Muista jättää päällimmäiseksi kastiketta tai pestoa.
Lisää halutessasi pinnalle vielä parmesaaniraastetta.
Paista uunissa noin 30-40 min.
Anna lasagnen vetäytyä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.

Uunilohta juustoisella pinaattikuorrutuksella

Vaikka suomalaiskotien ikisuosikki, uunilohi, on toki hyvää ihan simppelisti suolalla, pippurilla, tillillä ja sitruunalla maustettuna, on mielestäni kiva pukea sitä myös erilaisiin vaatteisiin. Kuten nyt vaikkapa tähän pinaattihuntuun, josta juusto tekee mukavan venyvää, paistettu sipuli makean pehmeää. Kun välikerroksen tomaatit tuovat kokonaisuuteen raikkautta, on se pitkälti sitten siinä, hyvä kalaruoka.

Tässäpä ruokasuositus, jonka sopivuus on taattu lähes pöytään kuin pöytään – niin arkena kuin juhlapäivänäkin. Sinä päätät.

IMG_7459

Uunilohta ja pinaattia

4 annosta

1 sipuli
3 rkl tuoretta salviaa
2 rkl voita
200 g pakastepinaattia
2 dl (kuohu)kermaa
0,5 tl suolaa
chiliä
0,5 dl korppujauhoja
100 g juustoraastetta
600 g lohifileetä
suolaa
2 tomaattia (tai reilu kourallinen kirsikkatomaatteja)

Lisäksi:
esim. riisiä tai perunamuusia maun mukaan

Tee ensin pinaattikuorrutus. Kuori ja silppua sipuli, silppua salvia. Freesaa sipulia ja salviaa voissa paksupohjaisessa kattilassa noin 2 min. Valuta pinaatti ja lisää kattilaan. Freesaa vielä pari minuuttia. Lisää kerma ja keitä 2-3 min. Mausta suolalla ja chilillä. Lisää korppujauho ja nosta kattila liedeltä. Lisää juustoraaste.
Mausta kala suolalla ja laita uunivuokaan. Viipaloi tomaatit. Päällystä lohifilee tomaateilla ja pinaattikuorrutuksella ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 min.
Tarjoile valitsemasi lisäkkeen kera.

Uusi koti ja keittiö; sopivan simppeliä broileri-riisivuokaa muuttopuuhastelujen lomassa

Nyt, kun meillä on viikon verran ollut uusi koti – kutsuttakoon niin ikään uutta kotiamme entisen tapaan Kotikoloksi – alan pikkuhiljaa tulla tutuksi myös uuden keittiömme kanssa. Niin ihastuttava se ei ole kuin juuri vuosi sitten remontoitu espoolaiskeittiömme, mutta täysin toimiva kuitenkin. Pientä kohennusta lienee nykyiselle helsinkiläiskeittiöllemmekin olevan lähivuosina tulossa, mutta ensin pärjäilemme hyvin näin.

Joka tapauksessa muuttaminen kahden pienen lapsen ”avustamana” on siinä määrin haasteellinen tapaus, että kuluu varmasti vielä viikkoja ennen kuin uusi kotimme on niin sanotusti kuosissa; laatikkovuoret kadonneet ja tavarat löytäneet uudet majapaikkansa. Näinpä myös ruoanlaitolle jää vallitsevassa olotilassa normaalia vähemmän aikaa ja seuraavanlaisia helppoakin helpompia ruokia tullaan varmasti meidän pöydässämme näkemään.

Mutta eipä se mitään; tämäkin broileri-riisivuoka, jossa ainekset lähinnä sekoitetaan keskenään ilman esikypsennystä, oli yksinkertaisuudessaan vallan maukasta, sellaista sitä-sun-tätä -osastoa, jossa uuniin pääsivät yhdessä lämmittelemään niin vihanneslaatikon viimeiset kuin muutkin keittiön kaappien kulkurit. Siis hyvää sekä helppoa, ja mikä parasta, oivallista ruokavarastojen tyhjennys ruokaa. Kannattaa kokeilla ja varioida.

IMG_7406

Broileri-riisivuoka

4-6 annosta

1 paprika
kolmasosa purjosta
300 g broileria (Itse testasin Vietnam BBQ -maustettua, joka toimi hyvin.)
2,5 dl riisiä (Minulla oli sekaisin rippeet basmati- ja pitkäjyväisestä.)
2 dl (pakaste)mangokuutioita
4 dl vettä
1 kanaliemikuutio
2,5 dl ruokakermaa

Pinnalle:
juustoraastetta

Pese sekä suikaloi paprika ja pilko hyvin huuhdeltu purjo. Sekoita ne uunivuoassa broilerin, riisin ja mangokuutioiden kanssa.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen kanaliemikuutio. Kaada kanaliemi sekä ruokakerma vuokaan ja ripottele pinnalle sopivasti juustoraastetta.
Paista 200-asteisessa uunissa tunnin verran.

Kevättä ainakin lautasella: parsarisotto

Kun huhtikuun puolivälissä ”saa” herätä märkääkin märempään räntäsateeseen, kuten toissapäivänä, tai silkkaan valkeaan maahan, kuten eilen, on asialle tehtävä jotakin. Mitä säätilaan tulee, se tietysti on, mikä on, mutta onneksi pieniä keväisiä asioita voi kuitenkin jo tehdä – pyrytti tai paistoi.

Yksi tällainen on parsarisotto. Ei ehkä ole keväisempää raaka-ainetta kuin tankoparsa, jonka ilmestyminen ruokakauppoihin on ainakin minulle yksi selvimmistä kevään merkeistä. Näinpä, jos ulkona vihmoo loskaa, kannattaa kokeilla tätä valko-vihreää piristysruisketta. Ei sillä ainakaan pahasti pieleen mene.

Ja mikä parasta, moni-ilmeinen parsarisotto sopii vaikkapa lounaaksi ihan sellaisenaan tai yhtä lailla osaksi hienostuneempaakin ateriaa. Kukin tavallaan.

IMG_7163-1

Parsarisotto

4 annosta

500 g vihreää parsaa
1 l vettä
1 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio
60 g salottisipulia
2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl puolikuivaa valkoviiniä (tai omenamehua)
2 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria myllystä

Pinnalle:
tuoretta ruohosipulia
parmesaaniraastetta

Huuhtele parsat. Napsauta parsojen tyvestä pois kuiva puumainen osa. Kiehauta vesi esimerkiksi paistokasarissa, mausta suolalla ja upota parsat veteen. Keitä parsoja noin 6 min. Nosta parsat reikäkauhalla pois keitinvedestä. Murenna keitinveteen kasvisliemikuutio. Viipaloi parsat sentin paloiksi.
Kuori ja hienonna sipulit. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi. Kuullota sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen noin desi kerrallaan. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi kypsäksi eli yhteensä noin 20 min.
Risoton pitää olla valuvaa, ei liian sakeaa. Lisää nestettä tarvittaessa. Maista riisien kypsyys. Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraastetta, mustapippurirouhetta ja parsapalat. Viimeistele risotto halutessasi hienonnetulla ruohosipulilla.
Tarjoile risotto heti ja raasta pinnalle kruunuksi vielä parmesaania.

Lihapullat ja tomaattikastike yksinkertaisesti kuuluvat yhteen

Lihapullat, tomaattikastike ja pasta muodostavat yhden ruokamaailman suurista kolminaisuuksista. Näinpä en kyllästy kokeilemaan aiheesta uusia ja taas uusia reseptejä. Kuten tätä välimerelliseen makumaailmaan vivahtavaa kokonaisuutta, joka saa pientä tulisuutta punaisesta currytahnasta.

Reseptin, jota tietysti tapani mukaan hieman muuttelin, nappasin Kotiliedestä. Yksi alkuperäisohjeistuksen ideoista oli jättää käryyttäminen väliin ja kypsyttää lihapullat meheviksi yksin tomaattikastikkeessa, mutta koska halusin niihin kauniimman ja rapeamman pinnan, paistoin ne kuitenkin ensin nopeasti pannulla. No, kukin tehköön tässä kohtaa oman päätöksensä, hyviltä nämä varmasti maistuvat joka tapauksessa.

Siis suosittelen; hyviä lihapullareseptejä lienee aina paikallaan olla takataskussa yksi jos toinenkin.

Ai niin, kuten kuvasta näkyy, rinnalle paahdoin uunissa nipun mustajuuria. Kierittelin pestyt, kuoritut ja pilkotut juurekset oliiviöljyssä ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Yksinkertainen nam!

IMG_7232

Lihapullat tomaattikastikkeessa

4 annosta

Lihapullat:
4 rkl maitoa tai vettä
3 rkl korppujauhoja
2 tl kapriksia
1 tl punaista currytahnaa
4 rkl parmesaanijuustoa
1 kananmuna
400 g jauhelihaa
2 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
(voita ja öljyä paistamiseen)

Tomaattikastike:
400 g tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 dl lihalientä
1 valkosipulinkynsi
1 tl oreganoa
2 tl sokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
(tuoretta basilikaa)

Lisäksi:
pastaa

Valmista ensin lihapullat. Sekoita kulhossa maito, korppujauhot, hienonnetut kaprikset, currytahna, parmesaaniraaste ja kananmuna. Anna seoksen turvota noin 5 min.
Sekoita joukkoon jauheliha ja hienonnettu basilika. Mausta kevyesti suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin lihapullia.
Halutessasi paista lihapullia hetki pannulla voi-öljyseoksessa niin, että ne saavat kauniin ja rapean paistopinnan. Nosta ne sitten hetkeksi sivuun odottamaan. Mikäli haluat jättää paistamisen väliin, jatka suoraan kastikkeen valmistukseen.
Kaada pannulle tomaattimurska ja -pyree sekä lihaliemi. Mausta kastike hienonnetulla valkosipulinkynnellä, oreganolla, sokerilla, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Keitä kastiketta muutama minuutti.
Nosta lihapullat varovaisesti kiehuvan tomaattikastikkeen joukkoon. Keitä lihapullia miedolla lämmöllä poreillen noin 10 min.
(Koristele tuoreella basilikalla.)
Tarjoile esimerksi pastan kera.

Kotoilupääsiäisen vallan maukasta karitsanpotkaa mustaherukkakastikkeella

Meidän pääsiäiseemme on Aleksin kanssa kuulunut lammas aina suhteemme alusta asti. Mitään tiettyä reseptiä tai tyylisuuntaa emme ole vaalineet, vaan keittiössämme on tehty sangen erilaisia lammaskokeiluja aina perinteisistä paisteista katuruokahenkisiin nyhtölammaspitaleipiin. Yksi omista lammassuosikeistani ovat kuitenkin kerta toisensa jälkeen olleet pitkään haudutetut ylikypsät potkat erilaisin kastikkein.

Näinpä esittelen kovastikin mielelläni seuraavan ruoan, jonka ”kehittelin” muutamaa eri karitsareseptiä sekoitellen ja jota tulin valmistaneeksi jo viime viikonloppuna, kun nautimme pienimuotoisen pääsiäisen esiaterian. Pääsiäinen nimittäin tulee meidän perheemme osalta kulumaan melkolaisen myllerryksen keskellä, kun kiirastorstaina teemme viisi vuotta kestäneestä espoolaiskokeilustamme historiaa paluumuuttamalla entiseen kotikaupunkiimme Helsinkiin. Se perheemme puolikas, lapset, joka on elänyt koko elämänsä Kotikolossamme, tulee tietysti kokemaan sen suurimman muutoksen, mutta takuulla koko elämämme tulee muuttumaan aika tavalla; Espoon perukoilta suhteellisen suureen sykkeeseen…

Koska tuleva muutto ja siihen liittyvät järjestelyt ovat vieneet Aleksilta paljon aikaa, otin minä poikkeuksellisesti tällä kertaa valmistaakseni myös pääsiäisateriamme lihapuolen kastikkeineen kaikkineen. Onnistuin mainiosti ja suosittelen ihmeessä kokeilemaan, tämä vahvan ja tumman makuinen ruoka on ehdottomasti odottelun arvoinen. Ja mitäpä sitä muutakaan nyt pääsiäisenä tekisi kuin kotoilisi ja kokkailisi…

IMG_7180

Haudutetut karitsan potkat ja mustaherukkakastike

4 annosta

8 valkosipulin kynttä
4 karitsan potkaa
oliiviöljyä ja voita kuullottamiseen
1 rkl paprikajauhetta
70 g tomaattipyreetä
1 l lihalientä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua basilikaa
1 tl mustapippuria myllystä
3 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl suolaa

Mustaherukkakastike:
8 dl keitinlientä
2 dl mustaherukkahyytelöä
muutama oksa tuoretta timjamia
1 dl kuohukermaa
3 rkl huoneenlämpöistä voita
2 rkl vehnäjauhoja
(suolaa)

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
Kuumenna padassa voita ja öljyä ja paista potkiin nopeasti kauniit pinnat. Siirrä potkat sivuun odottamaan. Kuullota sen jälkeen valkosipulit pehmeiksi.
Lisää paprikajauhe ja tomaattipyree. Jatka kuullottamista hetki ja lisää sitten lihaliemi ja muut mausteet.
Upota karitsan potkat liemeen ja laita pata 150-asteiseen uuniin.
Hauduta kannen alla 3-4 tuntia.
Nosta kypsät potkat vuokaan, peitä foliolla ja pidä lämpimässä.
Aloita kastikkeen valmistus siivilöimällä liemi padasta. Mittaa liemi kattilaan ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Keitä lientä mustaherukkahyytelön ja timjamin oksien kanssa kasaan, kunnes jäljellä on 5 dl lientä.
Siivilöi liemi uudestaan ja valuta takaisin kattilaan. Lisää kerma ja keskenään sekoitetut pehmeä voi ja jauhot. Keitä muutama minuutti, jotta kastike suurustuu. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla. Tarjoile kastike lampaanpotkien kera.