Kauraiset porkkanasämpylät: oiva seuralainen vaikkapa aamiaispöytään

Torstai-iltapäivänä jälkikasvun vedellessä sikeitä alkoi leivontahammastani kolottaa. Seuraavalle päivälle suunniteltu keittoateria kaipasi vielä täydennystä, joten päädyin sämpylöihin. Kaurahiutaleet ja sämpyläjauhot toivat näihin porkkanasämpylöihin mukavasti purutuntumaa, porkkana mehevyyttä. Mums!

Keittokin piti sämpylöiden seurasta, mutta ehkäpä nämä sopisivat vieläkin paremmin esimerkiksi lokoisaan aamiaishetkeen. Suosittelen.

IMG_1336

Kaura-porkkanasämpylät

20 kpl

IMG_13332-3 porkkanaa
3 dl omenamehua
200 g kermaviiliä
50 g tuorehiivaa
2 tl suolaa
3 rkl hunajaa
10 dl sämpyläjauhoja
2,5 dl kaurahiutaleita
1 dl rypsiöljyä

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi.
Sekoita omenamehu ja kermaviili keskenään ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Lisää suola ja hunaja sekä porkkanaraaste.
Alusta sämpyläjauhot ja kaurahiutaleet taikinaan vähitellen vaivaten. Lisää lopuksi öljy.
Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja leivo se kahdeksi tangoksi. Leikkaa tangot paloiksi ja pyöritä paloista sämpylöitä. Anna kohota peitettynä noin 20 min.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Paista uunissa noin 10 min.

Saaristolaissämpylät

Nyt kun pikkuhiljaa olen alkanut kokoamaan erilaisia sämpylöitä ja annoskokoisia leipäsiä pakastimeen tulevia kastejuhlia varten, päädyin kokeilemaan myös seuraavia saaristolaissämpylöitä. Itselleni tämä oli uusi tapa tarjoilla saaristolaisleipää ja itse asiassa tykästyin ideaan kovasti. Vaikka en mikään suuri saaristolaisleipäfani olekaan, näitä täytyy varmasti tehdä vielä uudelleenkin. Makua leipiin mahtui runsaasti ja koostumus oli ihastuttavan pehmeä, hiukan taikinamainen.

Siis suosittelen rikkomaan kaavaa ja kokeilemaan tällaista vaihtoehtoa. Jos perinteisyyksiä kaipaa, niin skagen sopii tottahan toki rinnalle. Tästähän voisi rakentaa vaikka laskiaispullan tapaisen suolaisen skagenpullan…

Saaristolaissämpylät

24 kpl

IMG_0423 - Versio 26 dl piimää, kaljaa tai olutta (minä käytin alkoholitonta olutta)
2 dl omenasosetta
2 dl kaljamaltaita
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1,5 dl siirappia
1-2 rkl fenkolia, anista ja/tai kuminaa
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
4 dl ruisjauhoja
4 dl hiivaleipävehnäjauhoja (minä korvasin nämä onnistuneesti vehnäjauhoilla)
4 dl vehnäjauhoja

Lämmitä neste kiehuvaksi. Lisää siihen maltaat ja omenasose. Anna olla hetki, kunnes seos on kädenlämpöistä, liuota silloin joukkoon hiiva. Lisää suola, siirappi, mausteet ja jauhot.
Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa (esim. lämpimässä vesialtaassa) kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina muffinssivuokiin, mieluiten silikonisiin tai foliovuokiin. Anna kohota puolisen tuntia vuoissa peitettynä.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. muffinssikolojen koosta riippuen.

Omenavarkaissa osa 2: Omenaiset kaurasämpylät

Nyt kun Neiti-Kokin ristiäispäivä on lyöty lukkoon, juhlapaikka varattu ja vieraslista suunniteltu, on lupa lähteä valmistamaan pakastukseen soveltuvia tarjottavia. Ideana olisi tarjota vieraskunnalle keittoateria sekä kastekahvit. Muutaman vaihtoehtoisen keiton rinnalle ajattelin leipiä ja sämpylöitä erilaisissa muodoissa. No, eiköhän tästä jonkinlainen tarjoilu synny, ideoista ei ainakaan ole puutetta ja aikaakin on nyt riittämiin, kun joka tapauksessa on vietettävä kotikeskeistä elämää Neiti-Kokin pikkuruisuudesta johtuen.

Kuten ensimmäisessä ”Omenavarkaissa”-artikkelissani kerroin, vanhempieni pihalla asusteleva omenapuu notkuu tänä vuonna satoa, josta pääsemme mekin nauttimaan. Näinpä silmiini Vispilän viemää -blogissa osunut omenasämpyläresepti tuntui sangen oivalliselta vaihtoehdolta ensimmäisiä ristiäiskeittojen kumppaneita valikoidessani.

Omenaiset kaurasämpylät olivat hyviä. Niistä saa helposti myös vegaanisia ja näin ollen melko moniin erikoisruokavalioihin sopivia. Suosittelen kokeilemaan, vaikkapa ihan saapuneen syksyn kunniaksi.

IMG_0326

Omena-kaurasämpylät

12 kpl

3 dl karkeaa omenaraastetta
25 g hiivaa
2,5 dl (kaura)maitoa
0,5 tl suolaa
1 rkl siirappia
1 dl kaurahiutaleita
8-9 dl sämpyläjauhoja
0,5 dl öljyä

Pinnalle:
0,25 dl (kaura)maitoa
kaurahiutaleita

Kuori omenat ja raasta karkeaksi raasteeksi.
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää omenaraaste, suola, siirappi ja kaurahiutaleet.
Alusta taikinaan jauhot, lisää öljy lopuksi joukkoon. Huomioithan, että taikina saa olla melko napakka, sillä raasteesta irtoaa jonkin verran nestettä kohotuksen aikana.
Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin puoli tuntia, jotta se ennättää kohota kaksinkertaiseksi.
Muotoile taikinasta tanko ja jaa se noin kahteentoista osaan. Pyöritä palat sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota liinan alla.
Voitele sämpylät maidolla ja ripottele kaurahiutaleita pinnalle.
Paista 225-asteisessa uunissa 12–15 min.
Jäähdytä sämpylät liinan alla.

Paahdettu valkosipulikeitto rinnallaan rouheiset sämpylät; mikä oiva tapa aloittaa pyhäinpäivän illallinen

Lauantaina juhlistimme pyhäinpäivää kestitsemällä ystäväpariskuntaa kolmen ruokalajin verran. Ilta oli onnistunut ja vaikka itse näin aterian pääsuunnittelijan roolissa sanonkin, menukokonaisuus vallan toimiva. Kaikki tuntuivat tykkäävän ja ruoka katosi astioistaan miltei kaikkinensa. No, vähän jäi, ei loppunut kesken.

img_9399Mitäpä siis makustelimme? Alkuruoaksi valmistin keittoa paahdetuista valkosipuleista sekä sämpylöitä, jotka kätkivät sisäänsä melko paljon kaikenlaista. Reseptin valkosipulikeittoon olin napannut jo aikapäiviä sitten Pirkka-lehdestä ja suunnitellut sen toteutusta useita kertoja jostakin syystä sitä kuitenkaan loppuun asti saattamatta. No, parempi myöhään kuin ei milloinkaan ja niinhän sitä sanotaan, että valkosipuli karkottaa vampyyrit ja pahat henget, joten taisi olla nappivalinta näin pyhäinpäivän iltaan. Herkullista, totesimme ykskantaan, enkä minäkään malttanut pysyä keittokattilasta erossa, vaikka Pikku-Kokin vatsa ei juuri nyt valkosipulista niin kovasti riemuitsekaan. Sämpylät valmistuivat Gastromaniat-blogin ohjeistuksella ja olivat makoisia nekin.

Pääruoaksi Aleksi kokkasi possunposkia Madeirakastikkeessa ja ylpeänä totean, että tuo miekkonen kyllä taitaa lihanvalmistuksen jalon taidon. Posket olivat suussa sulavia ja kastike niin hyvää! Ohje pääruoalle löytyy Meri-Tuuli Lindströmin uudehkosta Pataruokaa-kirjasta, josta lupaan tarinoida tuonnempana tarkemminkin. Posket nautiskelimme yhdessä ikisuosikkimme herne-perunapyreen kanssa ja annoksen kruunasi kirsikkakompotti.

Jälkiruoaksi minun oli tarkoitus taikoa hieno halloweenhenkinen suklaakakku, mutta koska kakkupohja niin sanotusti mureni käsiin, suunnitelmat vaihtuivat ja valmistin meille englantilaistyyliset triflet, toisin sanoen kakkupohjaa, itse tehtyä kinuskikastiketta, tuorejuustotäytettä ja granaattiomenan siemeniä kerroksittain sulavassa sotkussa. Nam!

Tällä kertaa dokumentoin kuitenkin ainoastaan alkuruoan osuuden, aterian muita kohtia joudutte visioimaan ainakin toistaiseksi ainoastaan mielikuvituksenne varassa.

Viikon jatkoja toivotellen!

Paahdettu valkosipulikeitto

4 annosta

img_9402200 g kokonaista valkosipulia
200 g sipulia
350 g jauhoista perunaa
1 rkl voita
6 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl kuohukermaa

Kypsennä kokonaisia valkosipuleita kuorineen 200-asteisessa uunissa pellillä leivinpaperin päällä noin 30 min.
Hienonna kuorittu sipuli. Kuori perunat ja paloittele ne. Kuullota sipuleita ja perunoita rasvassa noin 5 min. Lisää vesi ja suola ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 5 min.
Kuori valkosipulit kynsistään ja lisää keittoon. Keitä vielä hetki, kunnes perunat ovat kypsiä.
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kiehauta keitto. Kuohkeuta keitto sauvasekoittimella.

”Sekasämpylät”

16 kpl

img_93775 dl maitoa
50 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl porkkanaraastetta
1 dl juustoraastetta
1 dl maissijauhoja
1 dl kaurahiutaleita
9 dl sämpyläjauhoja (minä korvasin nämä sekoittamalla keskenään noin 6 dl vehnäjauhoja, 2 dl ruisjauhoja ja 1 dl kauraleseitä)
2 rkl rypsiöljyä

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja anna hiivan liueta sinne kokonaan. Lisää hunaja ja suola. Lisää porkkana- ja juustoraaste. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja maissijauhot.
Sekoita taikinaan noin puolet jauhoista koko ajan vatkaten. Lisää loput jauhoista vähitellen, koko ajan alustaen. Alusta taikina kimmoisaksi ja lisää öljy. Jatka alustamista kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja tuntuu napakalta. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja.
Laita uuni tässä vaiheessa kuumenemaan 225 asteeseen. Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa vähintään puoli tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertainen.
Sirottele hiukan jauhoja leivinpöydälle. Vaivaa kohonnut taikina leivinpöydällä ja leivo siitä pitkä tanko. Leikkaa tangosta yhtä suuria palasia noin 16 kpl. Muotoile paloista pyöreitä sämpylöitä.
Aseta sämpylät kahdelle pellille leivinpaperille tasaisin välein, jätä kohoamisvaraa. Peitä sämpylät leivinliinalla ja anna jälleen kohota noin 15 min. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla noin 10-12 min. kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Matkalla leivänleivonnan ytimeen

IMG_5561Muutama viikko sitten sain ystävältä mieluisan tupaantulijaislahjan, vehnäleivän juuren, jota nyt olen yrittänyt suurella rakkaudella – sekä vehnäjauhoilla ja vedellä – elättää. Kovin haparoivaksi tunnen kuitenkin itseni tässä kohtaa… No, ensimmäiseni on joka tapauksessa nyt leivottu ja odottaa pakasteessa sunnuntaista brunssiamme.

Koska en ymmärtänyt ennen paistoa erottaa taikinasta pientä koepalaa maistiaisia varten, enkä halunnut etukäteen silpoa valmista leipää, tulen kertomaan teille mausta vasta muutaman päivän kuluttua. Koska kuitenkin vakaasti uskon, että reseptistä leivän onnistuminen ei ole kiinni, uskallan jo nyt jakaa teille ohjeen, jonka nappasin Teemu Auran ja Markus Hurskaisen Teemun ja Markuksen leipäkirjasta. Samaisesta teoksesta ystäväni oli ottanut ohjeen myös juureen sekä testannut leipäohjeita todeten ne toimiviksi. (Jälkikirjoitus: Nyt leipää syöneenä voin kertoa, että maku todella on kohdallaan.)

Koska meillä ei yleiskonetta ole – vielä – vaivasin taikinan käsin ja sivulauseessa voin kertoa, että jos ja kun tämä leipäinnostukseni jatkuu, me tulemme hankkimaan sen yleiskoneen. Koetut 20 minuuttia sähkövatkaimen taikinakoukkujen kanssa olivat raskasta aikaa, enkä usko vaivauksen siltikään menneen ihan nappiin. Taikina kohosi mielestäni kunnolla vasta sen toisessa kohotusvaiheessa, kun leipä odotti jo leivottuna sekä muotoiltuna uuniin pääsyään. Ja sitä paitsi, kyllä tuo yleiskone muutenkin olisi paikallaan…

Toinen ohje, jonka tällä kertaa esittelen, on kasvissosepohjaisiin sämpylöihin, jotka valmistuivat pakasteeseen kesällä päätyneestä salaattikeiton lopusta. Suosittelen kokeilemaan, näihin sämpylöihin uppoaa sose kuin sosekin. Ja mikäli leipähammasta ei nyt kolota, edellä mainittua salaattikeittoa kannattaa ainakin kokeilla. Se on muuten niin hyvää, että sitä ei varta vasten kannata sämpylöiden tekemistä varten keittää, pikemminkin sämpylöiden kera.

Nyt toivotan mielenkiintoista matkaa tämän maailman vanhimman kohotetun leivän valmistustavan pariin. Itse palaan juureni ääreen hyvinkin pian, resepti kurpitsaleivälle houkuttelee nimittäin jo siinä määrin paljon.

Moniviljaleipä

2 leipää

IMG_5560Siemensekoitus:
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl kuivattuja marjoja (esim. karpaloita, mustikoita tai goji-marjoja)
0,25 dl kaurahiutaleita
0,25 dl vehnäleseitä
1,5 dl vettä

Taikina:
1,5 dl vehnäjuurta
6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl (sihti)ruisjauhoja
11 g kuivahiivaa
3 tl hienoa merisuolaa
2,75 dl vettä

Sekoita siemenet, leseet, hiutaleet ja kuivatut marjat kulhossa. Kaada päälle vesi. Liota jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Mittaa siemensekoitus ja muut taikinan ainekset vettä lukuun ottamatta kulhoon ja vaivaa käsin tai yleiskoneen pienimmällä teholla 1-2 min. Lisää kylmä vesi vähitellen. Taikinan kosteus on oikea, kun se tarttuu hieman kulhon pohjaan.
Vaivaa taikinaa astetta voimakkaammin 18 min. kunnes se on kiiltävää ja venyvää ja irtoaa kulhon pohjasta helposti. Anna nousta liinalla peitettynä 30-45 min.
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile leivät esimerkiksi jenkkifutiksen muotoon. (Näihin erilaisiin muotoihin Teemun ja Markuksen leipäkirja antaa muutamia ohjeita, mutta itse tein leivistä vain ”leivän” muotoisia.) Anna leipien nousta tämän jälkeen huoneenlämmössä, peitettyinä noin 45 min. kunnes ne ovat kaksinkertaisia.
Laita uuni lämpenemään 230 asteeseen ja uunin pohjalle laakeaan astiaan kuumaa vettä. Näin leipiin tulee rapea kuori.
Tee leipien pintaan muutama poikittainen viilto. Pinnasta tulee näin kaunis ja mahdolliset ilmakuplat poistuvat.
Laita leivät uuniin ja uunin pohjalle kaksi dl vettä. Paista 10 min. Laske lämpötila 215 asteeseen ja paista 15-20 min.
Ota vesiastia pois uunista ja paista leipiä 5-10 min. Ne ovat kypsiä, kun pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.
Jäähdytä leivät ritilällä ilman liinaa.

Kasvissosesämpylät

10 kpl

IMG_55175 dl kasvissosekeittoa
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
11 g kuivahiivaa
loraus oliiviöljyä
noin 8 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Lämmitä kasvissose 42 asteiseksi. Lisää mausteet,öljy ja osaan jauhoista sekoitettu kuivahiiva.
Vaivaa taikina tasaiseksi käyttäen jauhoja sen verran, että taikina irtoaa käsistä ja kipon reunoilta.
Kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla noin 30 min.
Leivo sämpylöiksi ja kohota vielä leivinliinan alla noin 20-25 min.
Paista 225 asteessa noin 20 min.

Jauhoja ja tomaattia, siis lämpimäisiksi leivottuja tähdetouhuja

Kuten kaikille lukijoilleni on varmasti tullut jo selväksi, yksi niistä monista asioista, joista ruoanlaitossa innostun, on ekologisuus. Tällä tarkoitan erityisesti sitä, että pyrin minimalisoimaan sen jätteen määrän, joka taloudessamme syntyisi siitä, että heittäisimme syömäkelpoista ruokaa roskakoriin – tai siis antaisimme ruokamme muuttua syömäkelvottomaksi. Näinpä voinkin puhtain sydämin väittää, että tuo kuuluisa 24 kiloa vuodessa, ei meidän kohdallamme ole lähelläkään. Ei, me emme varastoi, me suunnittelemme kauppareissumme ja ennen kaikkea me pakastamme, mikäli tilanne sitä vaatii. Tämän tyyppinen ekologisuus on helppoa ja ennen kaikkea palkitsevaa; syntyy hauskoja kokeiluja, kun päättää tehdä ruokaa vain niistä ainesosista, joita kotoa sillä hetkellä löytyy ja aika ajoin on muutenkin hyvä tehdä pakastimen ja jääkaapin inventaario. Taloudellista ja luovaa.

Samoilla linjoilla kanssani tuntuisi olevan Reseptikuningatar Kaisa Sillanpää, jonka uusimmasta keittokirjasta Tähteistä tähdiksi nappasin seuraavat tomaattileipomukset, joissa hyödynnetään tällä kertaa tomaattimurskan jämät. Maukkaita molemmat, kyseiseen opukseen palaan tarkemmin tuota pikaa.

Ja niin, mikäli kaikki eivät tiedä, mitä tuolla kuuluisalla 24 kilolla tarkoitin, on tämä yhtä kuin se määrä ruokaa, jonka suomalainen keskimäärin heittää vuodessa roskalaatikon uumeniin, siis kuusi prosenttia vuosittaisista ruokaostoksistaan. Se on paljon se…

Tällä kertaa siis kehotan lähtemään tutkimusmatkalle oman keittiön kaappeihin ja kurkistamaan juuri sinne kaikkein taaimpaan nurkkaan, ehkäpä sieltä löytyvät ainekset seuraavaan ateriaan tai luovaan kokkikokeiluun.

Voileipäkuppikakut

6-10 kuppikakkua vuokien koosta riippuen

IMG_5513Taikina:
2 kananmunaa
0,5 dl öljyä
1,5 dl tomaattimurskaa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl leivinjauhetta
mustapippuria myllystä
0,25 tl suolaa
0,5 dl oliiveja
(tuoretta) basilikaa

Täyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl majoneesia
0,5 dl ranskankermaa
50 g kinkkua
0,5 dl maustekurkkua kuutioina (itse korvasin kurkkusalaatilla)
punasipulihilloketta

(Kuorrutus:
100 g tuorejuustoa
0,5 dl ranskankermaa)

Koristeluun:
(itse jätin kuorrutteen pois ja koristelin simppelisti pelkällä punasipulihillokkeella)
kinkkusiivuja
kirsikkatomaatteja
tuoreita yrttejä

Tee ensin taikina. Vatkaa kananmunat, öljy ja tomaattimurska kulhossa.
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri. Yhdistä jauhoseos kananmunaseokseen ja kääntele sekaisin. Lisää taikinaan paloitellut oliivit ja basilikasilppua tai kuivattua basilikaa.
Annostele taikina muffinssivuokiin. Paista 180 asteessa noin 25 min.
Anna kuppikakkujen jäähtyä ja tee sillä välin täyte.
Leikkaa kinkku ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi, silppua mahdollinen punasipulihilloke. Sekoita täytteen ainekset.
Halkaise jäähtyneet kakut. Levitä alemmalle puolikkaalle täytettä ja nosta toinen puolikas takaisin paikalleen.
Levitä kakkujen pinnalle mahdollinen kuorrutus ja koristele ne haluamallasi tavalla.

Tomaattisämpylät

IMG_533425 g hiivaa
1 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
0,5 tl oreganoa
2,5 dl tomaattimurskaa
1,5 rkl rypsiöljyä
1 dl kaurahiutaleita
noin 7,5 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää suola, hunaja, oregano, tomaattimurska ja öljy. Lisää kaurahiutaleet ja vähitellen vehnäjauhot. Muovaa taikina tasaiseksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
Leivo taikina sämpylöiksi ja anna jälleen kohota. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 10 min.