Avainsana: marinadit

Vielä on sitrusten sesonkia jäljellä: greippimarinoitua broileria greippi-kermakastikkeessa

Kirjoitettu by Kaisa

Tähän aikaan vuodesta, kun sitrushedelmät ovat parhaimmillaan, tulee niitä tietysti syötyä eniten. Useat niistä ovat todellista herkkua ja ihanan makeat veriappelsiinit, muhkeat pomelot ja lasten ikisuosikit, mandariinit, popsitaankin ihan sellaisinaan. Itse asiassa täytyy myöntää, että hiukan vierastan sitrushedelmien käyttöä ruoanlaitossa mehua ja kuorta lukuunottamatta. Lämpimät appelsiininpalaset eivät erityisemmin innosta.

Mutta kuten sanottua mehulla ja kuorella saa aikaan paljon hyvää – kuten vaikkapa greippimarinoitua broileria greippi-kermakastikkeessa. Yksinkertaisuudestaan huolimatta reseptillä syntyy vallan maukas ateria, vaikka ne ihan ”tavalliset” keltaiset greipit eivät yleisesti ottaen omaa herkkuani olekaan.

Nappaa resepti talteen. Sopii muuten kiireiseenkin arki-iltaan.

Greippimarinoitua broileria greippi-kermakastikkeessa

4 annosta

4 broilerin fileetä
voita/öljyä/voi-öljyseosta paistamiseen

Marinadi:
0,5 dl tuorepuristettua greippimehua (noin puolikas greippi)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 limen kuori
2 rkl kalakastiketta (korvaaminen soijakastikkeella onnistuu mainiosti)
2 rkl hunajaa

Kastike:
1 greipin mehu
2 rkl soijakastiketta
2 dl ruokakermaa

Aloita marinoimalla fileet hyvissä ajoin. Voit hyvin tehdä sen jo edellisenä iltana, mutta anna lihan marinoitua vähintään tunnin ajan.
Sekoita kulhossa greippimehu, kuorittu ja silputtu sipuli ja valkosipuli, hyvin pestyn limen raastettu kuori, kalakastike ja hunaja.
Kaada marinadi lihan päälle ja anna tekeytyä rauhassa.
Paista marinoituihin fileisiin kaunis pinta ruskistamalla ne voissa, öljyssä tai voin ja öljyn seoksessa pannulla. Nosta fileet sivuun odottamaan.
Sekoita pannulla greippimehu, soijakastike ja ruokakerma. Pane fileet takaisin pannuun ja anna niiden hautua kastikkeessa kypsäksi noin 20 min. Jos kastike broilereiden kypsyttyä kaipaa vielä sakeutusta, anna sen kiehua hetki kasaan.

Pikaisesti marinoidut turskafileet – sieltä punapukuisten hyllystä poimitut

Kirjoitettu by Kaisa

Minä olen elämäntapa pihistelijä, mitäpä sitä kiertelemään. Olikin hauskaa lukea, kuinka uusimmassa K-Ruoka -lehdessä puhuttiin niin sanotusta punalappujen bongauksesta yhtenä tämän hetken ruokatrendeistä. Hei, minähän olen aallonharjalla! Ja ollut sitä jo paljon ennen aikaani, bongaillut punaisia lappuja jo vuosikausia, laittanut systemaattisesti ruokaa niistä raaka-aineista, jotka ovat kaupassa pukeutuneet punaisiin. Ja pakastanut, pakastanut ja pakastanut. Säästänyt niin rahaa kuin nauttinut näinä ilmastotalkoiden aikoina hyvästä omasta tunnosta; meidän perheemme ruokahävikki lähentelee valehtelematta olematonta. Meillä maitoa ei kaadeta viemäriin viimeistä käyttöpäivää seuraavana tai sitäkään seuraavana, näissä asioissa luotan aisteihini. Ja tähteistä tehdään aina tähtiä, kuten jo pitkään blogissa ylläpitämäni Ruokaa rippeistä -osio voi monella tapaa osoittaa.

Myös tällä kertaa esittelemäni uuniturska valmistui joitakin aikoja sitten pakastimeemme uiskennelleista punaisiin pukeutuneista fileistä, joille en heti keksinyt käyttöä. Muistaakseni olen kokeillut tätä marinointia joskus aiemminkin, mutta koska juuri turska istui reseptiin niin mainiosti, päätin antaa sillekin paikan tässä julkisessa reseptikirjassani.

IMG_4480

Siis suosittelen! Jos en täysin väärin muista, poimin reseptin alun perin K-Ruoka -lehdestä, jossa siihen käytettiin seitiä. Itse sanoisin, että tämän maukkaan marinadin voisi hyvin yhdistää vallan moneen vaaleaan kalaan.

Pikaisesti marinoitu uuniturska

4 annosta

400 g turskafileitä
0,75 dl oliiviöljyä
4 rkl sitruunanmehua
2 rkl tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
(1 mieto punainen chili)
500 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja
3-4 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä

IMG_4479

Laita turskafileet muovipussiin.
Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunanmehu, inkivääri raastettuna, valkosipulinkynnet hienonnettuna ja halutessasi chili hienonnettuna. Kumoa seos pussiin kalojen sekaan ja jätä maustumaan noin 15 minuutiksi.
Siirrä kalapalat marinadin kanssa uunivuokaan. Lisää päälle tomaatit ja siemenet.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 min. tai kunnes kala on kypsää.

Kaksi uunillista kalaa

Kirjoitettu by Kaisa

Kotikolon melkein valmis keittiö odottelee yhä yhtä keskeisistä elementeistään, liesituuletinta. Näinpä uuni on päässyt uurastamaan senkin edestä, kun keittäminen tai varsinkaan paistaminen ei ilman liesituuletinta tunnu kovinkaan houkuttelevalta vaihtoehdolta. No, loppuviikosta tämän tilanteen pitäisi olla jo historiaa ja vihdoin pääsemme nauttimaan uudesta keittiöstämme ihan oikeasti.

Näin ollen esittelen nyt kaksi mainiota uunikalareseptiä; toisen jota olen roikuttanut pitäisi kokeilla -listallani jo pitkään, toisen jonka väkersin pikaisesti, kun sunnuntaiaamuna teki mieli vain puuhastella aikansa kuluksi keittiössä ilman sen kummallisempaa suunnitelmaa.

Ruoista molemmat olivat kelpoja, pikamarinoitu seiti jopa erittäin kelpo. Kun näin helpolla saa aikaiseksi tässä määrin maukasta pakastekalaa, ei voi muuta kuin suositella. Tulen varmasti toisintamaan. Niin ikään ratatouille-uunilohi kannattaa testata. Itse en ole ratatouillen suurimpia ystäviä, mutta yhdessä lohen kanssa se muodostaa oivan kokonaisuuden. Mukava rasvaisen kalan ja kepeän lisäkkeen yhteenliittymä.

Näin. Resepteistä molemmat olivat K-Ruoka -johdannaisia, joten kiitosta siihen suuntaan.

Pikamarinoitu uuniseiti

4-6 annosta

400 g pakasteseitiä
0,75 dl oliiviöljyä
4 rkl sitruunamehua
1-2 rkl inkivääritahnaa
2 rkl valkosipulimurskaa
(puolikas mieto chili)
500 g miniluumutomaatteja
3-4 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä

IMG_0654-1

Sulata kala pakkauksen ohjeen mukaan. Pyyhi kalan pinta kuivaksi ja siirrä kala muovipussiin.
Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunamehu, inkivääritahna, valkosipuli ja halutessasi hienonnettu chili. Kumoa seos pussiin kalan seuraksi ja jätä maustumaan noin 15 minuutiksi.
Siirrä kala marinadin kanssa uunivuokaan. Lisää päälle tomaatit ja siemenet.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 min. kunnes kala on kypsää.

Ratatouille-uunilohi

4 annosta

400 g lohta
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Ratatouille:
300 g kesäkurpitsaa
1 paprika
350 g tomaattia
1 (puna)sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 rkl tomaattipyreetä
2 tl yrttisekoitusta
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

IMG_0722-1

Fileoi lohi nahattomaksi. Poista mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paloittele kesäkurpitsa, paprika ja tomaatti kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuullota sipuleita hetki pannulla öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kääntele kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan, jotta kasvikset pehmenevät hiukan ja niistä irtoaa nestettä. Mausta sitruunamehulla, tomaattipyreellä, yrttiseoksella, suolalla ja pippurilla.
Laita puolet kasvisseoksesta voidellun uunivuoan pohjalle. Aseta kalafile seoksen pinnalle ja levitä loppu ratatouille kalan ympärille.
Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 min. kunnes kala on kypsää.

Lautasellani on krokotiilia: Ujon chilinsyöjän mangokastike ynnä marinadi – vaikkapa krokotiilille

Kirjoitettu by Kaisa

K-Supermarket Jakomäki lienee ainoita, ellei ainoa, Suomessa ajoittain krokotiilin lihaa myyvä kauppa. Pääsiäisen tienoilla huomasin sitä jälleen olevan tarjolla, joten Aleksi pääsi krokotiiliostoksille. Metsästysreissu tuotti tulosta ja pakastimeemme sujahti puolisen kiloa matelijan pyrstöfileetä. Eksoottista!

Muutamia kuukausia myöhemmin kaivoimme erikoisen paketin kylmästä lämpimään ja rupesimme miettimään krokotiili-illallisemme sisältöä. Reseptiikkoja löytyi niukasti, lähinnä nyrkkisääntö tuntui olevan, että tämä lähes täysin rasvaton otus vain käytetään pannulla. Makupariksi tälle jonkinsortin kanan ja possun sekoitukselle resepteissä vaikutti suositeltavan jotakin voimakasta, chilistä ja sen sellaista. Näinpä leikkelimme kimpaleen pihveiksi, marinoimme australialaisohjetta noudatellen ja annoimme piipahtaa grillissä, minuutin per puoli. Valmistustapa tuntui olevan oikea, lihasta tuli sopivan mureaa.

Entäpä maku sitten? Kuten myyjä aiemmin oli kuvaillut, krokotiili tosiaan oli eräänlainen kanan ja possun sekoitus, jossa rakenne tuli possusta, maku kanasta. Jotenkin paistotavasta, lihan valkoisuudesta ja toivotusta kypsyydestä tuli mieleen tonnikala. Pahoittelut tässä kohtaa siitä, että liha jäi kuvaamatta, mutta yllä olevan marinadi-linkin takaa voitte tarkastella ainakin valmiin lihan ulkonäköä.

IMG_3182Krokotiilin rinnalle valmistimme mango-chilikastiketta Helsingin Sanomien ohjeella, jota alunperin suositeltiin kanalle. Vaikka kastike osoittautuikin sangen ujoksi, eikä marinadikaan lopulta mikään tulinen ollut, pidimme silti krokotiilikokeiluamme onnistuneena. Marinadin makuun saattoi vaikuttaa se, että emme onnistuneet tähän hätään löytämään sitruunamyrttiä, emmekä oikein tietoa sen korvaamisesta. Tiedä sitten, onko tuo maultaan kuinka voimakasta tai dominoivaa…

Ehkäpä tämä saa ainakin itsevalmistetun krokotiilin kanssa jäädä ainokaiseksi kokeiluksi, mutta kannatti ehdottomasti. Suosittelen muillekin vastaavaa eksotiikkaa keittiötouhuihin.

P.S. Samaisen jakomäkeläisputiikin ajoittaisiin erikoisuuksiin kuuluu myös seepranliha, jota ajattelimme tilaisuuden tarjoutuessa kokeilla.

(Sitruunamyrtti-)chilimarinadi

500 g krokotiilin fileetä (kana taikka jokin vaalea kala voisivat niin ikään pitää tästä marinadista)
1 limen mehu
2 rkl oliiviöljyä
1 tl inkivääriraastetta
1 valkosipulinkynsi
2 pientä punaista chiliä
1 tl sitruunamyrttiä (makutakuuta tästä ei ole)
0,6 dl (sitruunamyrtti)-sweet chili -kastiketta

Leikkaa filee parin sentin paksuisiksi pihveiksi – tai kuutioiksi, mikäli haluat laittaa sen vartaisiin.
Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi, poista chileistä siemenet ja pilko.
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin, mutta mielellään kahden-kolmen tunnin ajan.
Grillaa krokotiilipihvejä korkeassa lämpötilassa nopeasti, minuutti per puoli. Älä ylikypsennä!

Mango-chilikastike

1,5 dl

IMG_3181125 g mangososetta
0,5 dl ranskankermaa
puolikas punainen chili
0,5 rkl hunajaa
0,25 tl currya (me jätimme tämän pois)
(10 tippaa tabascoa, tämän poisjättäminen saattoi vaikuttaa mietoon makuun oleellisesti, mutta tabasco ei kuulu käyttämiimme ainesosiin)
suolaa
mustapippuria

Poista chilistä siemenet ja hienonna. Sekoita ainekset yhteen ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa hetken verran.
Tarjoa esimerkiksi krokotiilin tai broileriruokien kera.

Anopin tulikoe (eli kermainen liha-kasvispata)

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_3756Yksi makumatkailun tärkeimmistä elementeistä, ehkäpä se koko touhun kivijalka, ovat muistot. Kokemukset yhteisistä aterioista, onnistumiset ja epäonnistumiset, nopeistakin mielijohteista syntyneet yllätykset ja pitkään suunnitellut tarkoin harkitut kokonaisuudet. Ne jättävät jäljen.

Tällä kertaa jaettava resepti on nimenomaan tällainen, muistoista täyteläinen. Tämä oli nimittäin se ruoka, jota Aleksi sai syödäkseen ensi kertaa ”anoppilassaan” vieraillessaan. Hyvää oli; resepti siirtyi omaan käyttöömme ja anoppi sai heti kättelyssä ensimmäisen sulan kokinhattuunsa. Kun sitten ensimmäistä kertaa itse valmistimme tätä ruokaa – muuten päivää ennen, kun Aleksi ”popped the question” – lopputulos oli surkea, mutta muisto jäi siitäkin, onnellinen sellainen. Ja nykyään tämä sujuu jo hyvin.

Suosittelen kokeilemaan; tällä ruoalla on hyvä karma.

P.S. Tässä myös mainioksi todettu marinadiresepti lihalle, jota kannattaa testata myös kesän grillauspuuhissa.

Yleismarinadi lihalle (sekä naudalle että possulle sopiva)

Tämä määrä riittää noin 800 g:lle lihaa

IMG_16154 rkl balsamicoa
4 rkl soijaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua inkivääriä (peukalon kokoinen pala)
1 rkl hunajaa
1 tl rosmariinia
1 tl timjamia
1 tl mustapippuria
0,5 dl oliiviöljyä
(loraus konjakkia)

Sekoita kaikki ainekset. Kaada marinadi lihan päälle. Sekoita niin, että lihan pinta saa marinadin kauttaaltaan. Marinoi vähintään pari tuntia mutta mielellään seuraavaan päivään. Jos marinoit lihaa grillaustarkoitukseen, sivele marinadia lihan pintaan grillauksen aikana ja rouhi halutessasi hieman suolaa päälle ennen tarjoilua.

Kermainen liha-kasvispata

6 annosta

IMG_3758400 g marinoituja porsaan fileepihvejä (voit käyttää myös marinoimattomia pihvejä ja marinoida ne esimerkiksi yllä olevan reseptin mukaisesti)
3­-4 porkkanaa
2 sipulia
3 tomaattia
3 dl ruokakermaa
3 rkl vehnäjauhoja
4 rkl ketsuppia
1 rkl mietoa sinappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1,5 tl basilikaa
3 valkosipulinkynttä
1 dl lihan paistinlientä

Lisäksi:
makaronia

Paista pihvit kypsiksi pannulla.
Kuori porkkanat ja sipulit. Suikaloi porkkanat, lohko sipulit ja tomaatit. Asettele kasvikset uunivuokaan.
Sekoita vehnäjauhot ja mausteet sekä puristetut valkosipulinkynnet ruokakermaan. Lisää seokseen myös paistinliemi.
Asettele paloitellut lihat kasvisten sekaan vuokaan ja kaada ruokakermaseos komponenttien päälle.
Kypsennä 200 asteessa noin 45 min.
Tarjoile makaronin kera.

Osin joogamainen yrttiateria broilerin ja pekonin ystäville

Kirjoitettu by Kaisa

Tällä kertaa päivällisestämme sukeutui vallan yrttirikas ja kaikin puolin maukas kokonaisuus. Päärooleissa näyttelivät broileri sekä kesäkurpitsa, hieman sivummalla pekoni ja puolukka. Yrtit olivat kuitenkin tämän aterian ehdoton sielu, jälkiruokaa lukuun ottamatta ne kruunasivat lajikkeista jokaisen. Joogamaisuutta edustivat pääruoan lisäkkeeksi valmistamamme kesäkurpitsaletut, ohje uudesta keittokirjastamme Joogaruokaa.

Aloittelimme marinoiduilla kasviksilla kera rucoladipin, jatkoimme sitruunabroilerilla, kesäkurpitsalettusilla sekä pekoniyrttikastikkeella ja päädyimme kauraisaan puolukkapiirakkaan.

Konjakkimarinoidut kasvikset ja rucoladippiIMG_1025

porkkanoita
punajuuria
kurkkua

Marinadi:
2 rkl konjakkia
3 rkl oliiviöljyä
rosmariinia
suolaa

Keitä porkkanat ja punajuuret kypsiksi. Viipaloi kurkku. Asettele ne astiaan.
Sekoita marinadin ainekset ja lisää marinadi kasvisten joukkoon. Nosta jääkaappiin maustumaan mieluiten yön yli.

Huomautuksena mainittakoon, että yritimme marinoida myös raakaa porkkanaa, mutta lopputulos oli heikko. Raaka porkkana maistui edelleen vain porkkanalta, ei maustetulta sellaiselta. Itse asiassa sama koitui kurkun kohtaloksi, joten suosittelemme käyttämään keitettyjä vihanneksia.

Rucoladippi:
0,5 ruukkua rucolaa
pieni valkosipulin kynsi
0,5 punasipulia
2 rkl pinjansiemeniä
90 g yrttituorejuustoa
1-2 rkl maitoa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
cayennepippuria

Puhdista rucola, pese ja anna valua hyvin. Pilko lehdet. Purista valkosipuli lehtiin valkosipulipuristimella. Kuori ja kuutioi sipuli hienoksi. Paahda pinjansiemenet paistinpannulla ilman rasvaa ja pilko ne karkeasti. Sekoita sipuli, pinjansiemenet, rucola, yrttijuusto, maito sekä sitruunamehu pehmeäksi. Mausta suolalla ja cayennepippurilla.

SitruunabroileriIMG_1026

4 maustamatonta broilerin rintafileetä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 sitruunaa
1 ruukku tuoretta timjamia
1 rkl juoksevaa hunajaa
6 salottisipulia
2 laakerinlehteä
2 rkl pieniä kapriksia
2 dl kuivaa valkoviiniä

Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla. Nosta ne uunivuokaan.
Pese sitruunat huolellisesti. Leikkaa sitruunat viipaleiksi ja asettele ne timjamin kanssa broilerinfileiden väliin ja päälle. Lisää vuokaan myös hunaja.
Kuori ja halkaise salottisipulit. Lisää sipulit, laakerinlehdet ja kaprikset uunivuokaan. Kaada päälle valkoviini.
Kypsennä broileria 225-asteisen uunin keskitasolla 35-40 minuuttia tai kunnes fileet saavat kauniin värin.

KesäkurpitsaletutIMG_1020

Noin 12 kpl

1 kesäkurpitsa
merisuolahiutaleita
1 keltasipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
1,5 rkl speltti- / vehnäjauhoja
40 g parmesaania
0,5 ruukkua persiljaa
0,25 ruukkua minttua
0,5 ruukkua tilliä
ripaus chiliä
mustapippuria
voita tai Oivariinia paistamiseen

Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Laita raaste siivilään ja sirottele päälle 0,5 tl merisuolaa. Pane siivilä syrjään ja anna nesteen haihtua.
Kuori sipuli ja valkosipulit ja silppua ne hienoksi. Kuumenna oliiviöljy ja kuullota silppua varoen, kunnes se pehmenee.
Vatkaa kananmunat ja jauhot kevyesti ja lisää joukkoon parmesaani. Silppua yrtit hienoksi ja lisää ne kananmunaseokseen.
Lisää joukkoon sipulit, chili, 0,5 tl merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Puserra kesäkurpitsasta mahdollisimman paljon nestettä pois. Kääntele raaste taikinaan. Anna taikinan levätä 5 min.
Paista pieniä lettuja ohukaispannulla.

Pekoni-yrttikastikeIMG_1027

4 kevätsipulia
2 rkl voita
110 g pekonia
1 suolakurkku
0,5 vihreää chiliä
3 dl erilaisia pilkottuja yrttejä
2 dl ranskankermaa
suolaa
sokeria
4 rkl kermavaahtoa

Puhdista ja leikkaa kevätsipulit pieniksi paloiksi. Ruskista ne voissa pehmeiksi. Pilko pekoni ja paista rapeaksi. Raasta kurkku hienoksi ja hienonna chili. Sekoita kaikki pienet, hienoksi leikatut raaka-aineet yrtteihin ja ranskankermaan ja kuumenna seos. Mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita lopuksi kermavaahto seokseen.

Puolukka-kaurapiirakkaIMG_1032

4 annosta

Mainittakoon, että meidän makuumme pohjataikinaa olisi saanut olla puolet vähemmän, pinnan kauramuruseosta kaksinkertainen määrä. Tässä kuitenkin ohje alkuperäisine määrineen.

100 g voita tai margariinia
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
1,25 dl puolukkahilloa
0,25 dl puolukoita

Kauramuruseos:
25 g voita tai margariinia
1 dl kaurahiutaleita
0,25 dl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmuna joukkoon vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina leivinpaperoidun piirakkavuoan (halk. 20 cm) pohjalle. Levitä päälle hillo ja puolukat.
Murusta kulhossa kylmä rasva, kaurahiutaleet ja sokerit keskenään. Ripottele piirakan pinnalle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 min.