Kategoria: Kala- ja äyriäisruoat

Uunilohi pukeutuu pestohuntuun

Kirjoitettu by Kaisa

Yksi helpoimmin varioitavista ruokalajeista lienee uunilohi. Omassa keittiössämme se pukeutuu säännöllisin väliajoin erilaisin tavoin, kuten viimeksi tähän ihastuttavan vihreään sitruunamelissapestohuntuun. Kuten uunilohi yleensäkin, tämäkin versio valmistui sangen pikaisesti ja helposti, niin ikään ainesosat sitruunamelissaa lukuun ottamatta löytyivät perusvarastosta.

Kiva ja maukas versio, jota kannattaa ilman muuta kokeilla!

Sitruunamelissapesto-uunilohi

4 annosta

700 g lohifileetä
0,5 tl suolaa

Sitruunamelissapesto:
1 ruukku sitruunamelissaa
75 g emmentalraastetta (Mustaleima)
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl mustapippurirouhetta

Parhaan tuloksen saavuttaaksesi suolaa lohi ennen uuniin laittamista. Nosta lohifilee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan tai pellille leivinpaperille. Mausta suolalla ja anna maustua puolisen tuntia jääkaapissa ennen paistamista.
Tee sillä välin pesto. Soseuta sitruunamelissan lehdet ja muut peston ainekset tahnaksi sauvasekoittimella.
Levitä pesto kalan pintaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 25 min. fileen paksuudesta riippuen.

Kahdesti kuorrutettu uunilohi

Kirjoitettu by Kaisa

Jos pidät uunilohesta, tulet rakastamaan tätä supersimppeliä reseptiä, jossa yhdistyvät maukas juustokuorrute sekä rouhea leipäkuorrute tehden niinkin tavallisesta ruokalajista liki täydellisen. Tekijältään kahdesti kuorrutettu uunilohi vaatii kuorrutteiden raaka-aineiden sekoituksen sekä niiden asettelun kalan pintaan, joten kovin paljon helpompaa ruoanlaitosta ei enää voi tehdä. Mielestäni kyseinen ruokalaji sopii näyttäväänkin kattaukseen, joten sillä voi ilman muuta ruokkia vaikkapa illallisvieraita – ja kerätä kehuja ilman kokopäiväistä keittiövuoroa. Kannattaa kokeilla.

Kahdesti kuorrutettu uunilohi

6 annosta

600-700 g lohifileetä

Tuorejuustokuorrute:
4 rkl tuorejuustoa
4 rkl parmesanraastetta
4 rkl tuoretta tillisilppua
(2 rkl tuoretta basilikasilppua)

Leipäkuorrute:
3 dl vaaleaa leipää murustettuna
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
4 valkosipulinkynttä murskattuna (Tai vähemmän, tällä määrällä lopputulos on sangen valkosipulinen.)
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita tuorejuustokuorrutteen ainekset keskenään ja sivele kuorrute kalan päälle.
Sekoita niin ikään leipäkuorrutteen ainekset ja ripottele kuorrute tuorejuustokuorrutteen päälle.
Paista kalaa 200-asteisessa uunissa noin 20-30 min. kunnes se on sopivasti kypsää. Muista kuitenkin tarkkailla, että kuorrute ei pääse palamaan.

Kun taltutin turskan; linssi-kalacurry uunissa

Kirjoitettu by Kaisa

Eräs raaka-aine, jonka silloin tällöin nappaan ostoskoriini ilman sen suurempaa ajatusta, on Lidlissä myytävä turskan selkäfilee. Näin siitäkin huolimatta, että sen kanssa olen kokenut ehkä enemmän epäonnistumisia kuin onnistumisia. En ole välttämättä saanut siihen makua, vaan se on maistunut yksinomaan kalalta, kalalta sanan negatiivisessa merkityksessä. Mutta muutamasta syystä en halua antaa periksi; olen saanut muutamassa ravintolassa todella hyvää turskaa, se on edullista ja ainakin juuri Lidlistä ostamani Isokarin turska MSC-merkittyä, vastuullisesti pyydettyä kalaa.

Ehkä ensimmäisen todellisen onnistumiseni turskan kanssa koin, kun valmistin siitä uunissa linssi-kalacurrya. Reseptin, johon tein jonkin verran omia muutoksiani, nappasin Glorian Ruoka&Viini -lehdestä jo hyvän aikaa sitten, jonka jälkeen olen tullut valmistaneeksi kyseistä ruokaa jo joitakin kertoja uudestaan. Alkuperäisessä reseptissä kalaksi oli valikoitu siika, mutta mielestäni turska sopii tähän mainiosti. Niin jogurttimarinadi kuin linsseissä käytetty mausteiden kirjo tekevät turskalle vähintäänkin todella hyvää ja lopputulos on ehdottomasti suosituksen arvoinen.

Kokeilkaa toki linssi-kalacurrya ja valitkaa rohkeasti päätähdeksi hieman tuntemattomampi turska.

IMG_7127

Linssi-turskacurry uunissa

4 annosta

400 g turskafileitä (turskafileet toimivat myös mainiosti)
3 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl sormisuolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 tl kurkumaa

Linssit:
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl curryjauhetta
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 dl kuivattuja punaisia linssejä
400 g kookosmaitoa
2 dl vettä tai kasvislientä
150 g terttukirsikkatomaatteja
2 rkl limettimehua
(1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna)

Lisäksi:
turkkilaista jogurttia, limettiä ja/tai naan-leipää

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Aloita linsseistä. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita ne ja mausteet uunivuoassa (noin 18×25 cm). Paahda sipuleita uunissa noin 10 min. tai kunnes sipuli on pehmeää.
Laita tässä välissä kalafileet jogurttimarinadiin. Mausta jogurtti suolalla, pippurilla ja kurkumalla. Pyörittele kalafileet jogurtissa. Laita ne jääkaappiin odottamaan.
Kun sipuli on kypsää, lisää huuhdotut linssit, kookosmaito ja vesi vuokaan. Sekoita ja laita uuniin noin 30 min. ajaksi. Sekoita linssiseosta kypsymisen aikana. Jos linssit tuntuvat kuivilta, lisää hieman vettä.
Laita kalat ja tomaatit linssiseoksen päälle. Jatka paistamista uunin yläosassa noin 20 min. tai kunnes kala on kypsää.
Pirskota limettimehu kaloille. (Ripottele korianteri pinnalle.)
Tarjoile valitsemiesi lisäkkeiden kera.

Superjees uunilohi

Kirjoitettu by Kaisa

Koska kalakokkina en valitettavasti ole kovinkaan kummoinen, turvaudun usein siihen helpoimpaan vaihtoehtoon, uuniloheen. Useimmiten erilaiset kala uuniin ja pinnoite päälle -reseptit toimivat vähintäänkin hyvin, joskus jopa erittäin hyvin.

Seuraava kasviskuorrutteinen versio oli sen verran maukasta, että valmistin sitä pienen ajan sisällä jo toistamiseen. Toisella kerralla jouduin korvaamaan smetanan islantilaisella jogurtilla ja siitäkin huolimatta ruoka onnistui mainiosti. Helppoa ja kerrassaan maukasta. Suosittelen! Ja mikäli kuorrutetusta lohesta innostuu, kannattaa katsastaa myös jokin aika sitten jakamani resepti herneillä ja sienillä päällystetystä lohesta…

IMG_8614

Uunilohi kasviskuorrutteella

4 annosta

600 g lohifileetä
ripaus suolaa ja pippuria
50-100 g aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan
1 punainen paprika
1 keltasipuli
1 dl smetanaa
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja pippuria
100 g juustoraastetta

Aseta uunipellille ensin leivinpaperi ja taittele sen päälle valmiiksi lohen mentävä foliotasku.
Tarkista, ettei lohifileeseen ole jäänyt ruotoja. Nosta lohi foliotaskuun nahkapuoli alaspäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Älä sulje taskua vielä kokonaan, mutta painele folio tiiviisti kalan ympärille. Pidä huoli, että tasku on tarpeeksi kestävä, sillä siihen syntyy paiston aikana paljon nestettä.
Valmista sitten täyte. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, paprika ja sipuli. Sekoita niistä smetanan ja sitruunamehun kanssa tasainen tahna. Mausta se suolalla ja pippurilla. Levitä täyte lohen päälle ja viimeistele paistos juustoraasteella. Nipistele foliotasku kiinni.
Paista lohta 185-asteisen uunin keskitasolla noin 30-45 min. tai kunnes juusto on kauniin kultaista ja lohi kypsää. Itse avasin foliotaskua puolen tunnin kohdalla, jolloin kala sai pintaan vielä nätimmän värin.
Nosta lohi uunista ja anna nesteiden tasaantua taskussa hetki ennen sen avaamista.

Pikkuisen parempi lohikiusaus

Kirjoitettu by Kaisa

Jääkaapissa lorvailevat perunat sekä pala purjoa ja paketti lohisuikaleita saivat minut kiusaus mielelle. Ja voi, että tulikin hyvää, kun lohikiusausta vähän tuunasi katkaravuilla, herkkukurkulla ja sulatejuustolla. Mums! Vielä, kun perunatkin kuorii ja tulitikuttelee ihan itse turvautumatta pakastealtaan peruna-sipulipussiin, tuntuu kiusaus jotenkin enemmän itsetehdyltä ja maistuu tavallistakin paremmalta. Suosittelen!

IMG_8011

Lohikiusaus

3-4 annosta

6 perunaa
pätkä purjoa
300 g lohisuikaleita tai -fileetä
1 maustekurkku
1 dl jäisiä katkarapuja
4 rkl tuoretta tilliä
0,5 tl suolaa
1 dl maitoa (tai kermaa)
100 g sulatejuustoa

Pese ja kuori perunat. Leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet tämän jälkeen pitkiksi ja ohuiksi tulitikkumaisiksi perunoiksi.
Halkaise ja huuhtele purjo hyvin, hienonna.
Jos et käytä suikaleita, paloittele lohifilee. Pilko maustekurkku.
Sekoita kulhossa purjo, lohi- ja maustekurkkupalat sekä jäiset katkaravut ja tilli.
Nostele voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunoita ja lohiseosta. Mausta välit kevyesti suolalla.
Kuumenna pienessä kasarissa maito ja paloiteltu sulatejuusto. Sekoita, kunnes juusto on täysin sulanut. Valuta juustokastike vuokaan perunoiden päälle.
Paista kiusausta 200-asteisessa uunissa noin 50-60 min.

Uunilohta, pastaa ja fenkolia

Kirjoitettu by Kaisa

Yksi helpoimmista ikinä on uunilohi. Kala vuokaan, mausteet pintaan ja ruoka uuniin, joka hoitaa lopullisen työn, paistamisen.

Teki mieli kokeilla tälläkin saralla jotakin hieman uutta ja juuri tarpeeseen tuli seuraava Perinneruokaa prkl -blogin Mikan kehittelemä uunilohipasta. Uunissa tästä valmistetaan ainoastaan lohi, pasta keitellään erikseen, eli ihan yhden astian ruoka tämä ei ole, mutta äärimmäisen helppo joka tapauksessa. Itselleni ykkösjuttu tässä reseptissä taisi olla fenkoli, jonka käyttöä olen jostakin syystä hieman aristellut. Se sopi uuniloheen vallan mainiosti ja varmasti tulen tästä lähtien käyttämään sitä useamminkin. Oi, että tykkään uusien kasvisten löytämisestä!

Tässä siis oiva arkipäivän tai miksei juhlavammankin aterian idea. Suosittelen!

IMG_7842

Uunilohipasta

4 annosta

400 g lohta
1 sipuli
1 fenkoli
1 sitruuna
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
250 g pastaa

(Koristeluun:
lehtipersiljaa)

Nosta lohi uunivuokaan.
Suikaloi kuorittu sipuli ja fenkoli.
Pese ja viipaloi sitruuna. Asettele lohen päälle viipaleita. Lorauta kasvisten päälle oliiviöljyä. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
Paista vuokaa 225-asteisessa uunissa noin 20 min.
Keitä pasta ohjeen mukaan ja nostele se kalan ja kasvisten seuraksi.
(Koristele halutessasi lehtipersiljalla.)

Uunilohta juustoisella pinaattikuorrutuksella

Kirjoitettu by Kaisa

Vaikka suomalaiskotien ikisuosikki, uunilohi, on toki hyvää ihan simppelisti suolalla, pippurilla, tillillä ja sitruunalla maustettuna, on mielestäni kiva pukea sitä myös erilaisiin vaatteisiin. Kuten nyt vaikkapa tähän pinaattihuntuun, josta juusto tekee mukavan venyvää, paistettu sipuli makean pehmeää. Kun välikerroksen tomaatit tuovat kokonaisuuteen raikkautta, on se pitkälti sitten siinä, hyvä kalaruoka.

Tässäpä ruokasuositus, jonka sopivuus on taattu lähes pöytään kuin pöytään – niin arkena kuin juhlapäivänäkin. Sinä päätät.

IMG_7459

Uunilohta ja pinaattia

4 annosta

1 sipuli
3 rkl tuoretta salviaa
2 rkl voita
200 g pakastepinaattia
2 dl (kuohu)kermaa
0,5 tl suolaa
chiliä
0,5 dl korppujauhoja
100 g juustoraastetta
600 g lohifileetä
suolaa
2 tomaattia (tai reilu kourallinen kirsikkatomaatteja)

Lisäksi:
esim. riisiä tai perunamuusia maun mukaan

Tee ensin pinaattikuorrutus. Kuori ja silppua sipuli, silppua salvia. Freesaa sipulia ja salviaa voissa paksupohjaisessa kattilassa noin 2 min. Valuta pinaatti ja lisää kattilaan. Freesaa vielä pari minuuttia. Lisää kerma ja keitä 2-3 min. Mausta suolalla ja chilillä. Lisää korppujauho ja nosta kattila liedeltä. Lisää juustoraaste.
Mausta kala suolalla ja laita uunivuokaan. Viipaloi tomaatit. Päällystä lohifilee tomaateilla ja pinaattikuorrutuksella ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 min.
Tarjoile valitsemasi lisäkkeen kera.

Ihan oikeasti maukasta pakastekalaa; uuniseitiä papujen ja sienten kera

Kirjoitettu by Kaisa

Seiti jos mikä, on kala, joka herättää varmuudella mielipiteitä niin puolesta kuin vastaan. Itse kuulun niihin, jotka pitävät sitä ihan hyvänä vaihtoehtona. Raaka-aineena, jota on helppo pitää pakastimessa vähän niin kuin hätävarana ja käyttää silloin, kun muuta kalaa ei syystä tai toisesta ole saatavilla. Tai sitten varta vasten valmistaa jotakin juuri seitistä, kuten kotitekoisia kalapuikkoja.

Kun vielä joitakin aikoja sitten sain varmistuksen sille, että pakastekala on lisäksi terveellistä, sillä kalan vitamiinit ja kivennäisaineet kestävät hyvin pakastusta, vakuutuin entistä enemmän siitä, että pakastealtaan huokeita eväkkäitä parjataan aivan suotta. Ja valitessaan MSC-merkittyä seitiä, voi sitä kaiken muun lisäksi syödä hyvillä mielin tiedostaen, ettei maailman meriä kalasteta siltä tyhjiksi.

Nyt valmistamani uuniseiti sai innostuksensa joitakin aikoja sitten valmistamastani uunilohesta, jonka pinnalle kokosin maittavan kastikkeen herneistä sekä herkkusienistä. Tällä kertaa herneet vaihtuivat vihreisiin papuihin, mutta muuten ruoka valmistui pitkälti samalla kaavalla. Tykkäsin seitivaihtoehdosta paljon, se nousi hienosti lohen rinnalle, oli omalla tavallaan ainakin yhtä hyvää, kevyempää.

IMG_6830-2

Siis suosittelen kokeilemaan. Ja jos seiti ei kerta kaikkiaan innosta, resepti lohiversioon löytyy täältä.

Uuniseiti vihreiden papujen ja herkkusienten kera

4 annosta

400 g seitiä
suolaa
sitruunapippuria
1 nippu tilliä
200 g tuoreita herkkusieniä
puolikas purjosipuli
1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
200 g vihreitä papuja
2 dl (maustettua) ruokakermaa

Anna seitin sulaa hieman ja nosta se uunivuokaan. Mausta suolalla sekä sitruunapippurilla. Ripottele päälle runsaasti hienonnettua tilliä.
Viipaloi sienet. Huuhdo purjosipuli ja leikkaa se renkaiksi.
Kuumenna öljy pannussa ja lisää sienet, purjosipuli ja pavut. Hauduta niitä jonkin aikaa, kunnes sienistä on neste haihtunut ja purjosipuli on hieman pehmennyt. Kaada joukkoon ruokakerma, kiehauta seos ja kaada se kalan päälle vuokaan.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa 30-45 min. sen mukaan, kuinka jäinen kala on uuniin laitettaessa.

Mereltä, maalta ja metsästä; uunilohta herneiden ja sienten kera

Kirjoitettu by Kaisa

Uunilohi, tuo kotiruokien kestoklassikko, on varmasti niin ikään Kotikolossamme se tyypillisin kalavieras. Helppoa ja hyvää, variaatioissaan vallattoman monipuolista, ja mikä tärkeintä, aina terveellistä superfoodia.

Näinpä siis teki mieli esitellä teillekin seuraava uunilohiresepti, johon niin minä kuin jälkikasvummekin ihastuimme suunnattomasti. Tosin hieman eri syistä; minä sienten, lapset herneiden takia.

Siis suosittelen kokeilemaan; helppoja herkullisuuksia lienee tuskin testilistalla koskaan liikaa.

IMG_6591-2

Uunilohi herneiden ja sienten kera

4 annosta

600 g lohi- tai kirjolohifileetä
mineraalisuolaa
sitruunapippuria
1 nippu tilliä
200 g tuoreita herkkusieniä
puolikas purjosipuli
1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
200 g pakasteherneitä
2,5 dl (maustettua) ruokakermaa

Mausta lohifilee mineraalisuolalla sekä sitruunapippurilla ja pane se uunivuokaan. Ripottele päälle runsaasti hienonnettua tilliä.
Viipaloi sienet. Huuhdo purjosipuli ja leikkaa se renkaiksi.
Kuumenna öljy pannussa ja lisää sienet, purjosipuli ja herneet. Hauduta niitä jonkin aikaa, kunnes sienistä on neste haihtunut ja purjosipuli on hieman pehmennyt. Kaada joukkoon ruokakerma, kiehauta seos ja kaada se kalan päälle vuokaan.
Kypsennä kalaa 200-asteisessa uunissa 20-30 min. kalapalan paksuudesta riippuen.

Klassinen lohilaatikko

Kirjoitettu by Kaisa

Klassinen lohilaatikko sopii melko lailla moneen hetkeen, niin arkeen kuin juhlaankin. Kun kaiken muun hyvän lisäksi se on vielä erityisen helppo valmistaa ja maistuu mainiosti ainakin meidän jälkikasvullemme, pidän tätä yhtenä varmoista lohivalinnoista, jonka aineksetkin useimmiten löytyvät kotoa.

Resepti, jota tällä kertaa tulin silmäilleeksi oli peräisin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä ja nimetty legendaarisen ruokatoimittaja Anna-Maija Tantun mukaan. Ja olihan tämä hyvää; siitäkin huolimatta, että söimme laatikkoa ihan sellaisenaan, ilman voisulaa tai ruskistettua voita ja muna-maidon maitokin vaihtui kevytmaitoon reseptissä suositellun täysmaidon sijaan.

Oleellista on kuullottaa sipulit ennen vuokaan laittamista ja näin taittaa niiden karvaus. Tähän kannattaa siis uhrata hiukan aikaa. Lisäksi ainakin meillä suorastaan kinasteltiin pinnan mukavasti kärähtäneistä paloista, joten laatikkoa kannattaa pitää uunissa riittävän pitkään, niin että sen pinta paahtuu kunnolla.

Tämä klassikko on maineensa ansainnut.

IMG_5094

Klassinen lohilaatikko

400 g ruodotonta, nahatonta lohifileetä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 sipuli
1 kg perunoita
1-2 rkl voita vuoan voiteluun
1 nippu tilliä

Muna-maito:
2 dl kermaa
2 dl (täys)maitoa
2 kananmunaa
suolaa
valkopippuria

(Tarjoiluun:
sulatettua voita)

IMG_5089

Ripottele kalafileelle suolaa ja sokeria. Anna maustua sen aikaa kun valmistelet sipulin ja perunat.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia voissa keskilämmöllä noin 10-15 min. kunnes sipuli muuttuu ensin läpikuultavaksi, sitten kullankeltaiseksi.
Sipulin kypsyessä kuori ja viipaloi perunat ohuiksi, noin puolen sentin viipaleiksi. Laita viipaleet kylmään veteen, että ne eivät tummu. Laita perunaviipaleet lävikköön ja huuhtaise tärkkelys pois kylmällä vedellä. Valuta.
Viipaloi lohi noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita muna-maidon ainekset keskenään.
Voitele laakea, reilun kokoinen uunivuoka (vetoisuus noin 3 l). Lado puolet perunoista vuoan pohjalle. Levitä päälle kuullotettu sipuli, lohiviipaleet ja reilu kerros silputtua tilliä. Kaada puolet muna-maidosta päälle. Lado vuokaan seuraavaksi loput perunaviipaleet. Kaada päällimmäiseksi loppu muna-maito.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1,5 h. Kokeile kypsyyttä välillä, sillä uunien lämpötiloissa on eroja, ja ruoka saattaa kypsyä nopeamminkin.
(Tarjoile halutessasi sulatetun voin kera.)