Erikoinen kokeilu

Tällä hetkellä hampurilaiset tuntuvat elävän jonkinlaista uudestisyntymän aikakauttaan. Toki ne eivät ole koskaan yli sadan vuoden takaisen syntymänsä jälkeen poissa olleetkaan, mutta nykyään hampurilaisen syöminen ravintolassa ei tarkoita yksinomaan pikaista piipahdusta ankeassa ketjuravintolassa, vaan hampurilaisen voi tilata lähes ravintolassa kuin ravintolassa. Mitä erilaisimmin sisällöin.

Myös kirjakauppoihin on pikku hiljaa rantautunut tätä periamerikkalaista ruokalajia koskevia opuksia, joista yksi on tähän mennessä päätynyt myös meidän talouteemme. Se kantaa yksinkertaisesti nimeä Hampurilainen ja käsittää alaotsikkonsa mukaan 100 mahtavaa reseptiä, siis muutaman vuoden jokaiselle viikolle, mikäli todellinen addiktio iskee.

Kirjan innoittamina päätimme valmistaa noita kerrostettuja amerikan serkun ruokatervehdyksiä, mutta tällä kertaa meille täysin uudella, Sloppy Joe -nimeä kantavalla tavalla.

Lopputulos oli erikoinen ja ilman omia ylimääräisiä lisäkkeitämme annos olisi jäänyt sangen vajavaiseksi, jopa tylsäksi. Kun annoksen kylkeen lisäsi hiukan paholaisen hilloa ja punasipulihilloketta sekä purilaisen väliin siivun cheddar-juustoa oli tilanne jo täysin toinen. Näin syntyi tuunattu Sloppy Joe, jota emme kuitenkaan suosittele tekemään köyhä ritari -tyylillämme, jolla valmistamme omat herkku-erikoishampurilaisemme. Tavallinen hampurilaisleipä olisi Sloppy Joen kohdalla varmasti paikallaan.

Koska hampurilaisannos tarvitsee ehdottomasti rinnalleen hyvän salaatin – ei, me emme suosi ranskalaisia – teimme myös sellaisen. Tällä kertaa valitsimme sen pääraaka-aineiksi punajuuren, porkkanan ja mozzarellan, joista syntyi mukiinmenevä kokonaisuus.

Sloppy Joe

3-4 annosta

Köyhä ritari, joka imaisi itsensä täyteen jauhelihakastiketta.
Köyhä ritari, joka imaisi itsensä täyteen jauhelihakastiketta.

400 g naudanjauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 vihreä paprika
1,5 dl vettä
1,1 dl ketsuppia
1 rlk fariinisokeria
0,5 tl dijon-sinappia
hieman worcestershirenkastiketta
1 tl suolaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
ripaus cayennenpippuria
hampurilaisleipiä syöjien määrän mukaan

Lisäksi:
paholaisen hilloa
punasipulihilloketta
cheddar-juustoviipaleita

Pane jauheliha ja hienonnettu sipuli isoon kylmään paistinpannuun ja nosta pannu keskilämmölle. Kypsennä lihaa, kunnes se alkaa ruskistua.
Lisää hienonnettu valkosipuli ja pilkottu paprika ja kypsennä sekoitellen 2 min. Lisää vesi. Kypsennä seosta, kunnes se poreilee.
Sekoita joukkoon ketsuppi, sokeri, sinappi, worcestershirenkastike, suola, mustapippuri ja cayennenpippuri. Kuumenna seos poreilevaksi, laske lämpö matalaksi ja anna poreilla hiljalleen 30-45 min, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja kastike on sakeaa.
Lusikoi seosta leipien alaosille, aseta cheddar-juustoviipale seoksen päälle ja sulje paketit kansipuolikkailla. Tarjoa heti.

Punajuuri-porkkana-mozzarellasalaatti

4 annosta

4 pientä punajuurtaIMG_1564
4 porkkanaa
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
2 tl hunajaa
hiutalesuolaa, mustapippuria
1 pussi rucolaa
3 rkl paahdettuja (auringonkukan)siemeniä
mozzarellaa

Kuori ja viipaloi punajuuret ja porkkanat ohuelti.
Kaada öljy kahdelle paistinpannulle. Paahda punajuuria noin 10 min. ja porkkanoita noin 5 min. tai kunnes ne tuntuvat sopivan kypsiltä. Mausta kasvikset balsamicolla, hunajalla, suolalla ja pippurilla.
Levitä rucola tarjoiluastialle. Lisää päälle haaleat kasvikset, paahdetut siemet ja revitty mozzarella. Rouhi päälle mustapippuria.

Kurkistus Paulin keittiöön

Tänään valmistimme aterian pitkälti Strömsöstäkin tutun televisiokokki Paul Svenssonin ohjeita noudatellen. Saimme lautasillemme klassista gazpachoa ja bolognesekastiketta, joka oli kyllä ehdottoman maukasta, mutta ei mitään kiireisen kokin arkiruokaa.

Bolognesen nautimme melko erikoisin lisäkkein: kesäkurpitsapasta oli meille uusi kokemus – ja hyvä sellainen – bataatti-porkkana-perunavuoka sitä vastoin olisi päässyt paremmin oikeuksiinsa jossakin muussa yhteydessä. Hyvää se kuitenkin oli, kannattaa toki kokeilla. Ehkäpä pihviliha tai jokin toinen ”kiinteämpi” ruokalaji, kuten jauhelihapihvit saisivat tästä oivan kumppanin.

Mitä aterian ensimetreihin tulee, suosittelemme kokeilemaan siirappi-kaneliseoksen ja kivennäisveden – tai vielä parempana kuohuviinin – yhdistelmää, joka toimii oivallisena aloituksena. Lopuksi vielä pappilan hätävaraa kera omatekoisen jäätelön ja lomalaiset saattavat kietoutua tyytyväisyyteen; jälleen kerran mukava iltapäivä ruoanlaiton parissa.

Gazpacho

1 punainen paprika
2 omenaa, Granny SmithIMG_1287
1 kurkku
5 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chilipaprika
3 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori paprika, omenat ja kurkku. Paloittele paprika, omenat, kurkku ja tomaatit. Sekoita kasvikset valkosipulin, chilin, viinietikan ja öljyn kanssa tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile leipäkrutonkien kera.

Bolognesekastike Paulin hyvästä tomaattikastikkeesta

4 annosta

150 g tomaattikastiketta (kts. ohje alla)
400 g jauhelihaaIMG_1401
1 keltasipuli hienonnettuna
0,25 purjoa pieninä kuutioina
1 dl punaviiniä
2,5 dl häränlientä
0,25 dl hienonnettua persiljaa
0,25 dl hienonnettua basilikaa
0,25 dl hienonnettua oreganoa
suolaa
mustapippuria
Maizena suurustetta tarpeen mukaan

Paista jauheliha tummanruskeaksi oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista sipulit hitaasti tasaisen ruskeiksi. Lisää punaviini ja anna kiehahtaa. Sekoita sipuli, purjo, jauheliha ja tomaattikastike. Anna kiehua ”kermaiseksi” rakenteeltaan. Lisää häränliemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele sekoittamalla mukaan hienonnetut yrtit. Tarjoile juustoraasteen kera.

Tomaattikastike:

250 g tomaattimurskaa
0,5 keltasipulia hienonnettunaIMG_1402
0,5 porkkanaa pieninä kuutioina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 paprikaa hienonnettuna
0,25 chiliä hienonnettuna
1 laakerinlehti (tuore tai kuivattu) hienonnettuna
1,5 rkl oliiviöljyä
0,5 dl valkoviiniä
3 timjaminoksaa
suolaa
mustapippuria

Lämmitä kattila. Tiristä sipulia, porkkanaa, valkosipulia, paprikaa, chiliä ja laakerinlehteä 30 min. oliiviöljyssä ilman, että ne saavat väriä, kunnes niistä tulee pehmeitä ja makeita. Lisää valkoviini, timjami ja tomaatti ja keitä vielä 30 min. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tästä annoksesta bologneseen kului vain noin puolet. Loput menivät pakastimeen, jossa kastike Paulin mukaan on monikäyttöisyytensä johdosta todellinen ”Sveitsin armeijan linkkuveitsi”.

Kesäkurpitsapasta

kesäkurpitsaaIMG_1410
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
suolaa
muita mausteita maun mukaan, esimerkiksi yrttejä / pizzamaustetta

Kuori kesäkurpitsa leveäksi pastaksi kuorimaveitsellä. Jätä käyttämättä pehmeä sisus. Paista suikaleet oliiviöljyssä. Mausta. Kypsyminen vie vain pari minuuttia määrästä riippumatta: kypsänä kurpitsa on pehmeää ja hieman läpikuultavaa.

Bataatti-porkkana-perunavuoka

300 g bataattia
300 g porkkanaa
300 g perunaa
25 g voita
0,5 dl maitoa (tällä määrällä lopputulos oli hyvin juokseva, joten maidon määrää voi pienentää tai ehkäpä jopa jättää sen kokonaan pois)
0,25 tl suolaa
muita mausteita maun mukaan, me käytimme paprikajauhetta, cayennepippuria ja yrttejä
juustoraastetta

Kuori ja lohko kasvikset. Keitä kypsiksi.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Survo kasvikset ja lisää voi sekä maito ja mausta seos. (Alkuperäisessä reseptissä maustamiseen oli käytetty perunamaustetta, mutta itse emme siitä sen suolaisuuden takia innostu. Totesimme, että vuoka saa jäädä melko pitkälti juuresten luonnollisen maun mukaiseksi, eikä sitä kannata maustaa rajusti.)
Kaada seos uunivuokaan ja lisää pinnalle juustoraastetta.
Paista noin 20 min. jonka jälkeen voit halutessasi hieman nostaa uunin lämpötilaa ja jatkaa paistamista, kunnes paistos on pinnalta kullanruskea ja sisältä hieman hyytynyt.

Vinkki! Lisää jäljelle jääneen bataatti-porkkana-perunavuoan joukkoon määrästä riippuen 1-2 kananmunaa ja jaa seos esimerkiksi muffinssivuokiin. Saat pieniä kakkusia – maittavia nekin.