Papuisa jauhelihakastike

Pikku-Kokki on aina ollut siinä mielessä erikoinen tapaus, että niin sanotut perinteiset lastenruokasuosikit eivät koskaan ole olleet hänen toivelistallaan. Koska silloin tällöin näitä perinteisyyksiäkin on kuitenkin ihan mukava tehdä, olen useasti onnistunut parhaiten lisäämällä joukkoon jotakin hieman poikkeavaa, kuten nyt vaikka papuja jauhelihakastikkeeseen. Näin tälläkin kertaa; onnistuin oikein hyvin ja lapset söivät molemmat mielellään tätä jauhelihakastiketta, johon resepti löytyi Oispa aina nälkä! -blogista. Ja tulihan siitä maukasta, tulen varmasti tekemään uudestaankin.

Tällaisia kasvispitoisia jauheliharuokia on ihan käytännöllistä suosia myös niissä perheissä, joissa kasvikset eivät tunnu muuten olevan sitä suosituinta valuuttaa. Näin niitä tulee syötyä kuin huomaamatta ja lopputuloskin on usein paljon parempi. Siis suosittelen.

Alkuperäisessä ohjeessa kastiketta popsittiin Sloppy Joe -tyyliin sämpylän välistä, meillä sitä mutusteltiin sekä näin että pastan kera, molempi parempi.

IMG_5788-2

Papuisa ja juureksilla höystetty jauhelihakastike

5 annosta

1 punajuuri
2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 rkl öljyä paistamiseen
400 g jauhelihaa (Minulla oli tällä kertaa kalkkunaa, mutta valita voi mainiosti myös broilerin-, naudan- tai porsaanlihaa.)
400 g tomaattimurskaa
390 g valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
tilkka vettä
1 valkosipulin kynsi
1-2 tl paprikajauhetta
1 rkl Worcestershirekastiketta
suolaa
mustapippuria

Lisäksi:
pastaa, riisiä tai pehmeitä sämpylöitä

Kuori ja raasta punajuuri ja porkkanat. Pilko selleri.
Kuumenna öljy isossa kasarissa keskilämmöllä ja kuullota kasviksia 5 min. Lisää sitten jauheliha, sekoittele ja riko lastalla, kunnes jauheliha on murua ja kypsynyt kokonaan.
Lisää tomaattimurska. Lisää myös pavut tomaattikastikkeessa, valuta purkkiin kylmää vettä ja huljuttele niin, että saat kaikki kastikkeet purkista mukaan. Kaada kasariin ainesten sekaan. Sekoita ja anna hautua 10–15 min. sekoitellen välillä. Kastike alkaa olemaan valmista, kun se keittyy kasaan paksuksi eikä ole enää vetinen.
Raasta joukkoon kuorittu valkosipuli. Lisää myös paprikajauhe ja Worcestershirekastike. Sekoita ja tarkista suola, lisää tarvittaessa. Mausta mustapippurilla.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Syökää kanaa! Ei vaan nautaa! Jauhelihakastiketta kahdella tapaa

Simppeleistä arkiruoista puhuttaessa, ei jauhelihakastiketta oikeastaan voi ohittaa. Onhan tuo toki klassikko – jauhelihakastike ja spagetti siis – joka maistui aina lapsuuden Kotikolossa yhtä hyvältä. Eiköhän sitä vinguttu pöytään miltei viikoittain. Ja minä, julma bloggariäiti, en tee tuota lähes koskaan, kun aina pitäisi vaan saada kokeilla jotakin uutta. No, katsotaan kun oppivat pyytämään. Mielelläni minä varmasti ruokatoiveita toteutan.

Tällä kertaa ajattelin esitellä kaksi jauhelihakastiketta, jotka miellyttävät varmasti myös suurinta osaa perusjauhelihakastikkeen ystävistä. Molemmat reseptit ovat sangen simppeleitä ja lopputuloksiltaan maukkaita, joskin aavistuksen hentoja, juuri sellaisia lapsiperheen päivällispöytään istuvia.

IMG_1104

Itse olen vahvasti sitä mieltä, että arkenakin kannattaa hieman soveltaa ja kokeilla erilaisia lähestymistapoja ihan tavallisiinkin ruokalajeihin. Pysyy mielenkiinto paremmin yllä.

Punajuuresta punastunut jauhelihakastike

4 annosta

IMG_10831 sipuli
2-4 säilykepunajuurta
1 maustekurkku
400 g naudan jauhelihaa
1-2 rkl rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl vehnäjauhoja
6 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 tl sinappia
valkopippuria
(suolaa)
2 dl (ruoka)kermaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi punajuuret ja maustekurkku.
Ruskista jauheliha paistinpannulla tilkassa öljyä. Lisää sipuli sekä tomaattipyree ja paista vielä hetki.
Ripottele paistoksen päälle vehnäjauhot. Kypsennä niitä hetki ja sekoita joukkoon vesi muutamassa erässä. Anna kiehahtaa.
Murenna joukkoon lihaliemikuutio, lisää maustekurkku- ja punajuurikuutiot sekä sinappi. Mausta valkopippurilla (ja ripauksella suolaa).
Lisää kerma. Anna kastikkeen kiehua hiljaa poreillen noin 15 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tarjoile esimerkiksi pastan tai riisin kera.

Kermainen kanajauhelihakastike

4 annosta

IMG_10981 sipuli
2 porkkanaa
400 g kananpojan jauhelihaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl currya
3 dl kanalientä
1 dl ruokakermaa
2 tl maissitärkkelystä
1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja kuutioi sipuli ja porkkanat.
Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Lisää sipuli, porkkanat ja curry. Kypsennä muutama minuutti ja kaada joukkoon kanaliemi.
Sekoita kylmään ruokakermaan maissitärkkelys ja kaada seos ohuena nauhana kastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllä 15 min. Lisää lopuksi mukaan hienonnettu rakuuna ja persilja. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai pastan kera.

Siivekäs jauhelihakastike

Jauheliha, tuo päiväkotien ja lapsiperhearjen pelastava enkeli, tuo palanen helppoa ruoanlaittoa ja monen ronkelimmankin ruokailijan makuhermoja miellyttävää materiaalia. Varmasti yksi ruokakauppojemme alituisia hittituotteita.

IMG_0068-1Vaikka toki itsekin tapaan säännöllisen epäsäännöllisesti napata ostoskoriin tuon perinteisen nelisataagrammaisen, tykkään melko usein valita niin ikään arkiruoanlaittoon jotakin perusjauhelihasta poikkeavaa – kuten broilerin- tai kalkkunan jauhelihaa.

Tällä kertaa tehtailimme Pikku-Kokin kanssa jauhelihakastiketta broilerista. Kastikkeesta tuli maukasta ja sitä voi hyvin suositella siivekkääksi vaihtoehdoksi bologneselle. Kumppaniksi sopisi mainiosti myös spagetti, mutta me teimme tällä kertaa peruna-porkkanamuusia. Kerrassaan oivallinen arkipäivän perussetti.

Broilerikastike

4 annosta

IMG_0055-11 rkl öljyä
400 g broilerin jauhelihaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 valkosipulinkynttä
2 tl currya
2 dl vettä
2 dl ranskankermaa
1-2 dl pakasteherneitä tai -papuja
1 tl oreganoa
mustapippuria
suolaa

Lisäksi:
esim. pastaa tai perunamuusia

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää jauheliha. Sekoita liha murumaiseksi ja anna paistua kypsäksi.
Lisää tomaattipyree, kuorittu ja silputtu valkosipuli sekä curry, kuumenna hetki sekoitellen.
Kaada pannulle vesi. Anna kastikkeen kiehua hetki. Lisää ranskankerma, herneet ja oregano. Keitä pari minuuttia ja mausta kastike mustapippurilla ja maun mukaan suolalla.

Taaperon toiveesta: bataatti bolognese

Sadepäivän kunniaksi – totta tosiaan taitaa olla elämäni ensimmäinen kesä, kun sadepäivät eivät tunnu laisinkaan epämiellyttäviltä, päinvastoin – päätin ottaa missiokseni keittiöpuuhastelun. Kun Kotikolossa on viime päivät ollut muutenkin ”lämmin” tunnelma, ei lieden tai uunin ympäristössä ole tehnyt pahemmin mieli viettää aikaa. Nyt kuitenkin valmistimme aamutoimiksemme Pikku-Kokin kanssa maittavan aterian.

IMG_9934Jauhelihakastike sai mukavaa makua omenamehusta ja pidimme siitä molemmat. Pikku-Kokin toiveesta – herra on puhunut bataatista jo joitakin päiviä – valmistunut bataattipyree taas pehmentyi ja täyteläistyi ranskankermalla ja oliiviöljyllä, eikä valkosipulikaan tehnyt maulle ainakaan huonoa. Tätä tulen varmasti valmistamaan tulevaisuudessakin.

Siis vallan maukas ja toimiva kokonaisuus, jota suosittelen kokeilemaan; ei jauhelihakastike aina kaipaa spagettia rinnalleen.

Pikku-Kokin sanoin: ”Hyvää!”

Jauhelihakastike

4 annosta

IMG_99351 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
400 g naudan jauhelihaa
400 g tomaattimurskaa
2 dl omenamehua
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl oreganoa
1 laakerinlehti
0,5 rkl soijakastiketta

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Ruskista jauheliha öljyssä. Nosta sipulit pannulle lihan joukkoon ja kypsennä hetki.
Lisää tomaattimurska, omenamehu ja mausteet. Keitä 10-15 min.
Tarjoile esimerkiksi keitetyn pastan tai perunoiden kanssa. Oivallinen vaihtoehto on myös alla esitelty bataattipyree.

Bataattipyree

4 annosta

500 g bataattia
pala tuoretta chiliä
1 valkosipulinkynsi
1 dl ranskankermaa
2-4 rkl oliiviöljyä
suolaa

Kuori ja paloittele bataatti. Poista chilistä siemenet ja hienonna se sekä kuorittu valkosipulinkynsi.
Keitä bataatti, chili ja sipuli vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja soseuta kasvikset. Jäähdytä ja sekoita ranskankerma sekä oliiviöljy joukkoon. Varo ettei pyree vetisty liikaa. Mausta maun mukaan suolalla.

Halloumi kuuluu grilliin – mutta voi sitä silloin tällöin maistella muutenkin

img_1097Halloumijuustoa suoraan grillistä ei voita mielestäni juustoista mikään. Toki on joitakin lyömättömiä makupareja, kuten vuohenjuusto ja paholaisenhillo tai mozzarella ja tomaatti, joille halloumi itsekseen ei välttämättä vedä vertoja. Mikäli lautaselle halloumin kumppaniksi kuitenkin nakataan oikeita asioita, toisin sanoen mangoa ja tummaa balsamicokastiketta, syntyy eräänlainen Match Made in Heaven, jonka myötä vie halloumi makuparikategoriassakin armotta voiton. Melkomoinen superjuusto siis.

Ehdoton tosiasia on, että halloumi kuuluu grilliin ja sitä myöten erityisesti kesään. Joitakin onnistuneita piirakoita olen siitä valmistanut, mutta sen paistaminen pannulla tuntuu jotenkin laimealta. Tästä huolimatta, tai ehkäpä juuri tämän takia, halusin kokeilla sen toimivuutta kastikkeessa ja kehittelin seuraavan jauhelihakastikkeen. Toimii, tuli todetuksi.

img_1110-versio-2Tämä kastike sopinee tarjoiltavaksi yhtä lailla riisin, ohran tai kuskusinkin kera, mutta minä valitsin seuralaiseksi pastan, gnoccheja tällä kertaa. On muuten hassu juttu, että täysin samoista aineksista koostuvat pastalajit maistuvat eri muotoisina erilaiselta. Itse en erityisemmin innostu pennen tai fusillin muodoista, gnocchi- ja farfalle-pasta ovat suosikkejani. Sarvimakaronia laitan vain ja ainoastaan makaronilaatikkoon. Uusin löytöni on orzo-pasta, jota sain maistaa ravintola Bellevuessa alkuvuodesta. Viime viikolla löysin sitä vihdoin kaupastakin, joten piakkoin tuo riisimäinen asia ilmiintyy kotilautasillemmekin. Monet ovat siis pastan ilmeet, ja hyvä niin.

Jee, tänään alkaa maaliskuu, joka tarkoittaa jo kevättä ja lähestyvää grillikauden alkua! Sillä vaikka niin kovasti päätimmekin grillata läpi talven, on grilli yhtä poikkeusta lukuun ottamatta saanut jälleen nököttää työttömänä syksystä lähtien. No, hyvä senkin on kerätä voimia, sillä kesäkausi lienee jälleen uurastusta pullollaan.

Halloumi-jauhelihakastike

4 annosta

img_1103-11 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
oliiviöljyä kuullottamiseen
400 g jauhelihaa
200 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyreetä
2 dl demi-glacea
1 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
1 tl minttua
chilirouhetta / tuoretta chiliä maun mukaan
150-200 g halloumijuustoa
tuoretta basilikaa

Lisäksi:
pastaa/riisiä/ohraa/kuskusia

Kuori ja silppua sipuli. Kuori porkkanat ja juuriselleri. Veistele porkkanat ja selleri kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi.
Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä. Lisää pannulle jauheliha ja jonkun ajan päästä porkkana- sekä sellerisuikaleet. Freesaile kasviksia hetki.
Lisää pannulle tomaattimurska sekä -pyree, demi-glace, sokeri, suola ja mausteet. Hauduttele kannen alla puolisen tuntia.
Kuutioi halloumi ja silppua basilika. Lisää juusto ja puolet basilikasilpusta kastikkeeseen ja hauduta vielä noin 10 min.
Viimeistele lopulla yrttisilpulla ja tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Jauhelihakastike muuttaa piirakkaan

Alkuviikosta keittelemäni hieman erilaisen jauhelihakastikkeen loppu pääsi muutama päivä valmistuksensa jälkeen jatkojalostukseen. Sen sijaan, että olisin keittänyt yhden annoksen pastaa kastikkeen kumppaniksi sijoitin sen osaksi piirakkatäytettä. Valinta oli hyvä ja luulen, että miltei mikä tahansa jauhelihakastike toimisi tässä Smoothiempaa Menoa -blogista lainatussa piirakkareseptissä. Itse en yleisesti ottaen arvosta jauhelihaa piirakan täytteenä kovinkaan korkealle, mutta tällä tavalla kastikemuodossa ja oikealla tavalla jatkettuna lopputulos oli maukas. Myös reseptin pohjataikina, johon itse tosin käytin jauhoja hieman laveammalla valikoimalla, oli hyvä.

img_9345Siis mikäli jauhelihakastiketta sattuu jäämään tähteille, kokeilkaa toki seuraavaa. Ja niin, mistään kaunottaresta ei tämän piirakan kohdalla voida puhua, joten kuvasin tällä kertaa vain todistusaineistoa siitä, että kaikki meni – hyvällä ruokahalulla.

Jauhelihakastikepiirakka

Vuoallinen

img_9344Pohja:
3 dl jauhoja (minulla oli 2 dl vehnä- ja 0,5 dl durum- sekä maissijauhoja kumpaistakin)
75 g voita
75 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 tl suolaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
3 dl jauhelihakastiketta
6 rkl kermaviiliä (minulla oli kreikkalaista jogurttia, joka toimi hyvin sekin)
1 rkl balsamicokastiketta
2 tomaattia
2 dl juustoraastetta

Tee ensin pohja. Nypi voi, tuorejuusto sekä jauhot kulhossa. Lisää suola sekä vesi.
Vaivaa taikina valmiiksi ja laita hetkeksi jääkaappiin. Tee sillä välin täyte.
Sekoita kermaviili ja balsamico jauhelihakastikkeeseen. Leikkaa tomaatit viipaleiksi.
Taputtele taikina piirakkavuokaan reunoille asti. Esipaista 10 min. 200-asteissa uunissa.
Levitä jauhelihatäyte pohjan päälle ja asettele tomaattiviipaleet täytteen pinnalle. Sirottele päällimmäiseksi juustoraaste ja paista noin 25 min. uunin keskitasolla.

Hieman erilainen jauhelihakastike, padalla tai ilman

Nyt ovat hetkeksi sukuloinnit sukuloitu, joten tähän väliin on hyvä sujauttaa ainakin yksi arkiruokaresepti, ennen kuin ajatukset siirtyvät tulevaan pyhäinpäivän illalliseen.

img_9283Seuraava kastikeresepti löytyi, kun etsiskelin sopivaa käyttöä pakasteessa piileskelevälle palvikyljen palaselle. Melko hyvää, sanoisin, ja hieman erilaista siihen nähden, miten yleensä olen tottunut jauhelihakastikkeen tekemään. Alkuperäisessä ohjeessa, jonka löysin Palasia arjestani -blogista mainittiin, että tämän voisi valmistaa myös uunipadassa, mutta itse koin, että kasarissa hauduttaminen riitti mainiosti. Toki pataakin kannattaa kokeilla, mikäli sille päälle sattuu, ovathan pataruoat tunnetusti vallan maukkaita.

Näin tällä kertaa, lokakuun viimeisenä. Lämmin kotiruoka auttaa, kun ulkona on pimeimmistä pimeintä ja niin märkääkin, että pelkkä vilkaisu ulos saa niskakarvat nousemaan pystyyn. Ja näitä variaatioita on aina mukava kokeilla, että ei arki pääse tuntumaan tylsältä.

Jauhelihakastike uunilla tai ilman

4 annosta

img_9274400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
150 g palvikylkeä
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
ripaus mustapippuria ja suolaa
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua basilikaa

Lisäksi:
pastaa
parmesaania

Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa palvikylki kuutioiksi.
Ruskista jauheliha paistokasarissa. Lisää sipulisilppu ja kylkikuutiot. Anna paistua pari minuuttia.
Soseuta aurinkokuivatut tomaatit sauvasekoittimella. Lisää ne jauhelihan joukkoon ja anna kastikkeen kuumentua kiehumispisteeseen. Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Suolaa ei tarvita paljon; palvikylki ja aurinkokuivatut tomaatit ovat melko suolaisia itsessään.
Jos valmistat kastikkeen padassa, kaada se tässä vaiheessa pataan.
Lisää kastikkeeseen vielä tomaattimurska, vesi ja yrtit. Sekoita hyvin.
Hauduta padassa kannen alla 150-asteisessa uunissa noin 45 min. tai jatka valmistus loppuun asti kasarissa liedellä, jolloin kastiketta haudutellaan niin ikään kannen alla miedolla lämmöllä kolmen vartin verran.
Tarjoile pastan ja parmesaanin kera.