Avainsana: peruna

Perunasalaattia ja vappuvieraita

Kirjoitettu by Kaisa

Sangen lumista vappuaatonaattoa viettäessämme päätimme juhlistaa Pikku-Kokin ensimmäistä vappuaattoa Kotikolon lämmössä. Vaikka vappu sinällään ei espoolaisidyllissä näkynyt eikä kuulunut piirun vertaa, saimme aikaiseksi sangen mukavan vappuaaton, joka huipentui mihinkäs muuhunkaan kuin päivälliseen Tunnelmallisten tapaan. Weber kuumaksi ja se oli siinä, aivan mahtimaukas grilliateria lukuisin lisukkein.

IMG_2191Koska grillissä tirisi kaikenlaista jo aiemmin esiteltyä, ei minulla tällä kertaa ole esitellä kuin yksi resepti. Tämä ainokainen on kuitenkin vapun kannalta keskeinen, nimittäin perunasalaatti. Ohjeen löysin mistäpäs muualtakaan kuin Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Salaatista tuli sangen maukasta, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla vaikkapa grilliruoan rinnalla, vappu kun nyt ehti jo tältä vuodelta suhahtaa ohi. Itse en ihan saanut käsitystä siitä, kuinka erilaiset kommenvenkit perunoiden keittämisessä ja sipulin leikkaamisessa vaikuttivat lopputulokseen, mutta ehkäpä tuotos olisi muuten ollut heikompi. Tiedä häntä.

IMG_2196Hauskaa vapun jälkeistä eloa toivotellen!

P.S. Saatiinhan me vieraitakin, kun Matti Marsista kunnioitti meitä läsnäolollaan. Pikku-Kokki oli kummissaan. Ihmekös tuo.

Perunasalaatti

4 (isoa) lisukeannosta

IMG_2195600 g kiinteämaltoista perunaa
1 tähtianis
1 kelta- tai punasipuli
1 suolakurkku
1 purjon vaalea osa
1 vihreä omena
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
35 g kapriksia
2 rkl sinapinsiemeniä

Kastike:
50 g ranskankermaa
1,5 dl majoneesia (jos haluat tehdä sen itse, ohje löytyy täältä)
1 tl dijoninsinappia
0,25 tl mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi suolalla ja tähtianiksella maustetussa vedessä (1 tl suolaa / 1 l vettä). Kaada keitinvesi pois, poista tähtianis ja nosta kattila hetkeksi takaisin liedelle, jotta perunat kuivahtavat. Peitä perunat talouspaperilla ja anna jäähtyä.
Kuori ja halkaise sipuli. Leikkaa sipulirenkaat ensin ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi sipuli sen jälkeen leikkaamalla viipaleet viistosti sipulin syiden mukaan. Poista kanta. Huuhtele sipulikuutiot kylmällä vedellä siivilässä, valuta hyvin ja levitä kuivumaan talouspaperin päälle.
Kuutioi suolakurkku. Leikkaa purjon vaalea osa ohuiksi renkaiksi. Kuori ja kuutioi omena ja jäähtyneet perunat. Hienonna yrtit. Valuta kaprikset.
Paahda sinapinsiemeniä paistinpannulla keskilämmöllä pari minuuttia.
Tee kastike. Vaahdota ranskankerma sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lusikoi majoneesi, sinappi ja mustapippuri ranskankerman joukkoon ja sekoita kevyesti.
Sekoita kaikki muut ainekset paitsi majoneesikastike kulhossa. Nostele kastike joukkoon niin, että se jää kuohkeaksi.
Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Ota salaatti huoneenlämpöön noin 10 min. ennen tarjoamista.

Kotikolossa tuoksuu taas grilliruoka: Kauden avajaiset ja ”äijien” paluu

Kirjoitettu by Kaisa

Viime vuonna palasimme grillin ääreen kutakuinkin aprillipäivänä. Tänä vuonna se tapahtui huhtikuun yhdeksäntenä, melko samoilla linjoilla siis jatketaan. Sillä niinhän se menee: keväiset auringonsäteet alkavat ujosti lämmittää, grillihammasta alkaa kolottaa. Ou jee, koko kesä ja kausi vielä edessä!

Vaikka kuinka olimme syksyllä sitä mieltä, että talven tulon ei tarvitse merkitä totaalitaukoa grillaamisesta, niin siinä kuitenkin kävi. Talvi tuli, grilli kylmeni. Mutta mitäpä sitä suremaan, ehkäpä ensi talvena sitten – jos siltä sattuu tuntumaan.

Tänä vuonna aloittelimme grillaamista melko kevyesti, sillä Weberimme lämmössä valmistuivat ainoastaan lihat, aterian muut osaset rakentuivat sisällä Kotikolossa. Myös ruokailu patiolla osoittautui vielä asiaksi, joka saa odottaa itseään, niitä oikeasti aurinkoisia päiviä.

Mitäs me sitten grillasimme? Kengurua. Minulla on nimittäin tapana silloin tällöin tehdä tutkimusmatka Lidliin, kauppaan jossa tuntuu ihan siltä, kuin olisi ulkomailla. Joitakin viikkoja sitten bongasin myymälän Deluxe-osastolta pakastettuja kengurunfileitä, joita piti päästä kokeilemaan. Vaikka tämä ei ensimmäinen kengurumaistiaisemme ollutkaan, ei otus ollut vielä pompannut omaan keittiöömme, eikä meillä ollut sen kummempaa tietämystä sen valmistuksesta. Joka tapauksessa siitä tuli maukasta ja paistoastekin muokkautui melko sopivaksi, mediumiksi plussan kera, Aleksin paistettua fileitä kolme-neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Kyllä kengurua voisi maistella uudemmankin kerran.

Vuoden takaisiin grillikauden avajaisiimme palatakseni valmistimme tuolloin oivallisia uuniperunoita grillimuonamme rinnalle. Resepti oli peräisin Asia on pihvi -keittokirjasta, joka kantoi alaotsikkoa Äijäruokaa. Muhevia ohjeita muuten, suosittelen tutustumaan. Tämänkertaisissa avajaisissamme marssitimme kengurun rinnalle uuniperunoita niin ikään ja kappas, sattumalta toistamiseen Äijä-ohjeella. Äijäruokaa-sarja on nimittäin saanut toisen osansa Kuumaa kamaa grillistä, joka päätyi vastikään keittokirjastoomme. Hyvältä vaikuttaa tämäkin opus, johon tulen varmasti palaamaan lähitulevaisuudessa tarkemmin. Perunat olivat mallikkaita nämäkin, joten suositukseni Äijäperunoille uudemman kerran. Kokeilkaa molempia.

Tällaista tällä kertaa. Kohti kuumaa kesää – tai ainakin grilliä.

Cheddarilla ja maustekurkuilla täytetyt perunat

4 annosta

IMG_18434 jauhoista perunaa
oliiviöljyä
1 tl suolaa

Täyte:
2 rkl smetanaa
1 pieni punasipuli
100 g (vahvaa) cheddarjuustoraastetta (tai jotakin muuta makusi mukaan)
55 g maustekurkkua
0,5 tl suolaa
0,5-1 tl pippuria

Pese perunat ja laita ne uunipellille. Sivele perunat kauttaaltaan öljyllä ja ripottele päälle suola.
Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti tai kunnes kuori tuntuu pehmeältä. Ota perunat uunista ja anna jäähtyä hieman.
Kuori ja pilko punasipuli, kuutioi maustekurkut.
Leikkaa perunat kahtia ja kaavi sisus kulhoon. Survo kevyesti ja lisää mukaan täyteainekset. Sekoita hyvin.
Jaa täyte perunankuoriin ja pane perunat takaisin uuniin.
Paista perunoita noin 10 min. tai kunnes ne saavat vaalean kellanruskean värin ja alkavat kuplia. Tarjoa heti.

Perunaa ja porkkanaa taudin tappajaksi – ehkäpä loraus jotakin muutakin

Kirjoitettu by Kaisa

Pikku-Kokki on ensimmäistä kertaa kipeä. Lähemmäs kahdeksaan kuukauteen päästiin ennen pöpön puremaa, mutta nyt Ukkeli on joutunut lentsun kouriin. Pieni pärskii ja yskii, äiti katselee neuvottomana vieressä. Unien jälkeen kuitenkin riittää energiaa myös ympäröivän maailman tutkailuun, oli sitten sairas tai ei, ovat nuo lapset vaan aikamoisia.

img_1146Pikku-Kokki ei kuitenkaan ole perheemme ainoa uhri. Myös perheemme toinen miespuolinen henkilö on ollut jo jonkin aikaa tulilinjalla, joskin taistellut tautia vastaan hiukan leikkiä järeimmin asein, rommin voimalla. Lämmikkeeksi muutama loraus, suurempiakin uhrauksia on tullut tehtyä. No, eipä ole päässyt pöpö niskan päälle, tiedä sitten miksi…

Pikku-Rouvan ominaisuudessa olen kaikin keinoin yrittänyt auttaa miekkosiani taistelussaan ja eilen tein sen piirakan muodossa. Pikku-Kokki pitää ruoan suhteen flunssadieettiä ja on taantunut miltei täysimetettäväksi mutta onneksi Aleksille maistuu. Kauppareissu sairaan karhunpoikasen kanssa ei sopinut kuvioon, joten syntyi riperuokaa. Seuraavaan piirakkaan päädyin halustani tuhota jääkaapissa majailevat ylimääräiset uuniperunat. Hyvää tulikin, sellaista ”kasvis”piirakkaa, jonka pohjalle piilotin Aleksin mieliksi tirauksen lihaakin. Kivijalkana jälleen talkkunapohja, mielestäni tavallista vehnätaikinapohjaa astetta rouheisempi versio.

Eipä tällä kertaa muuta; vesisade sulattaa toivottavasti lumen ja minä saan miekkoseni jälleen terveiden kirjoihin.

Kasvis-perunapiirakka (mahdollisella lihalisällä)

Vuoallinen (ø 25 cm)

img_1155Pohja:
Annos piirakkataikinaa, esim. talkkunataikinaa

Täyte:
100 g yrttimaustettua tuorejuustoa / maustamatonta tuorejuustoa sekä yrttimaustetta ja 1 valkosipulinkynsi
(50 g prosciuttoa tai muuta ilmakuivattua kinkkua)
2-4 keitettyä perunaa
nippu kesäsipulia / pala purjoa
2 porkkanaa
2 punajuurta
öljyä kuullottamiseen
suolaa
pippuria
yrttimaustetta / tuoreita yrttejä
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna

Valmista valitsemasi pohjataikina ja painele se voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Suorita mahdollinen pohjan esipaisto.
Levitä esipaistetun pohjan päälle noin 65 g tuorejuustosta.
Mikäli haluat piirakasta lihaversion, levitä tuorejuuston päälle ilmakuivattu kinkku kokonaisina suikaleina.
Viipaloi perunat ja levitä ne tuorejuuston tai kinkun päälle.
Silppua kesäsipulit tai purjo, raasta kuoritut porkkanat ja punajuuret hienoksi raasteeksi. Kuullota kasviksia öljyssä pannulla ja mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Levitä seos perunoiden päälle vuokaan.
Sekoita ruokakerma, loput tuorejuustosta ja kananmuna keskenään tasaiseksi seokseksi. Mausta tarvittaessa lisää ja valuta piirakalle.
Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 min. kunnes piirakan pinta ja reunat ovat saaneet väriä ja täyte hyytynyt.

Pikku-Kokin keittiöstä osa 8: Linssi-perunapata

Kirjoitettu by Kaisa

Ensimmäinen ulkomaanmatka yhdessä Pikku-Kokin kanssa lähestyy. Tästäpä syystä koemaistatin hänellä myös vauvan valmismuonaa. Hyi kauhistus, oli pakko todeta, kun pusersin lusikkaan huoneenlämpöistä tiivismössöä, josta olisi pitänyt maistaa kana ja kuskus. Ei maistunut, ei – Pikku-Kokki tosin popsi pussin alusta loppuun. Mitä tämä sitten kertonee minun hänelle valmistamistani herkuista? No ainakin sen, että tason ei tarvitse olla kovin korkea, että nuorelle herralle maistuu.

img_1061Niin tai näin, itse päätin, että näitä syödään vain ja ainoastaan erikoistapauksissa, kuten lomamatkoilla. Eihän noista valmiista sekoituksista erota edes makuja ja niitähän tässä olisi kuitenkin tarkoitus oppia.

Siis pidemmittä mutinoitta vauvanruokaohjeiden kimppuun. Tällä kertaa otin selailuni kohteeksi Aila Paganuksen ja Helena Voutilaisen Herkullista kotiruokaa lapselle -teoksen, joka ehkä kärsii jo hienoisesti ajan hampaan puremasta, mutta tarjoili silti joitakin hyviä ideoita. Seuraava linssipata maistui Pikku-Kokille niin sellaisenaan kuin lihalla ryyditettynäkin.

Vauvan linssi-perunapata

5 annosta

img_10763 perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli / palanen purjoa
1 valkosipulinkynsi
öljyä kuullottamiseen
1 tl paprikajauhetta
5 dl vettä
1,5 dl punaisia linssejä
1 rkl tomaattipyreetä
tuoretta persiljaa

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat.
Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli ja kuullota ne kattilassa pienessä määrässä öljyä. Lisää paprikajauhe.
Lisää kattilaan vesi ja pilkotut porkkanat. Anna kiehua muutaman minuutin ajan ja lisää sitten myös perunat. Keitä 15 min.
Lisää huuhdotut linssit sekä tomaattipyree ja hauduta vielä noin 15 min.
Lisää tuoretta silputtua persiljaa.
Soseuta sauvasekoittimella. Voit myös lapsestasi riippuen jättää ruokaan hiukan enemmän koostumusta ja soseuttaa ainoastaan peruna- ja porkkanapalaset haarukalla.

Pikku-Kokin keittiöstä osa 4: Ensikertaa samasta padasta

Kirjoitettu by Kaisa

img_0696Kokeilinpa sitten ensi kertaa valmistaa koko perheelle sopivaa ruokaa. Kyseessä oli vauvalle suunnattu peruna-ohrapata, josta käytin osan ”aikuisten” sosekeittoon. Koska annos oli sen verran pieni, aikuistenruokaa tuli vain yksi annos, mutta tarkoituksenani olikin vasta kokeilla, miten tällainen samasta padasta kokkailu onnistuu.

Ihan hyvinhän kaikki lopulta päättyi, vaikka siinä vaiheessa, kun Pikku-Kokin ruoka oli valmista, ajattelin vielä vallan muuta. Keitos ei nimittäin maistunut oikein miltään. Hyvin maustettuna – Pikku-Kokkikin sai omaan annokseensa currya ja oreganoa – siitä kuitenkin tuli ihan hyvää.

img_0708Näinpä totesin, että esimerkiksi tuorejuustolla laventamalla ja reilusti maustamalla vauvan soseistakin saa kuin saakin hyvää sosekeittoa. No, eihän siihen mene puolta vuottakaan, kun koko perhe popsii jo periaatteessa samaa ruokaa.

Peruna-ohrapata menee hyvin sellaisenaan mutta on passeli myös lihan tai kalan kera. Ohjeen nappasin Matleena Lahden Luomuruokaa lapselle -teoksesta.

Peruna-ohrapata

vauvan annoskoosta riippuen noin 10 annosta

img_07110,5 l vettä
3 dl perunakuutioita
2 dl kesäkurpitsakuutioita
puolikas varsiselleri
puolikas omena
0,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 laakerinlehti
3 maustepippuria

Lisäksi maustamiseen esimerkiksi:
oreganoa ja/tai muita yrttejä
currya
paprikaa

Kiehauta vesi ja lisää joukkoon kuoritut ja paloitellut perunat sekä paloiteltu kesäkurpitsa, varsiselleri ja omena. Lisää sekaan myös ohrasuurimot, laakerinlehti ja maustepippurit.
Keitä kypsäksi noin 30 min. Poista laakerinlehti ja pippurit.
Soseuta ainekset tarvittaessa sopivaksi ja mausta haluamallasi tavalla.

Pekonissako sen salaisuus?

Kirjoitettu by Kaisa

”Pekoni tekee kaikesta ihmeen hyvää.” Näin tapaa Aleksi todeta melko usein. Ja tiedän, että hän ei ole lajissaan ainoa, siis pekonin puolestapuhujana. Siitä, kuinka suureksi pekonin ystäväksi suostun itseni luokittelemaan, ei sen enempää – no ainakin aamiaispöydissä ja muutenkin sellaisenaan tiristettynä jätän varmasti väliin – mutta myönnettäköön, että monissa ruoissa pekoni saa kyllä paljon hyvää aikaan. Ja niin myös tällä kertaa.

img_0552Reseptiikassa, johon törmäsin Herkkusuun lautasella -blogissa, lähtökohdiltaan melko pitkälti tavalliset valkosipuliperunat muuttuivat kokonaiseksi ateriaksi, kun pakettiin lisättiin mitäpäs muutakaan kuin pekonia. Oivallinen lisä olivat niin ikään paistettu sipuli ynnä timjami sekä juustokuorrutus. Hieman omaani pistin peliin korvatessani noin puolet perunasta bataatilla.

Näin siis tällä kertaa, loskaistakin loskaisempana tammikuun maanantaina. No, oli talvi tai ei, mielestäni valkosipuliperunat ovat ehdottomasti talviruokaa ja tämä keitos varsinkin. Suosittelen kokeilemaan!

P.S. Nuo imetyskorut koristavat kuvia, koska ne ovat ihan huippujuttu. Pikku-Kokki lopetti hetimiten syömisensä ohessa harrastamansa raapimiseni ja nipistelyni, kun kätöset saivat uutta hipelöitävää.

Peruna-bataatti-pekonivuoka

4-6 annosta

img_05561 kg perunoita (itse korvasin osan bataatilla, joka toimi mainiosti)
200 g savupekonia
3 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
oliiviöljyä voiteluun
5 oksaa tuoretta timjamia
2 tl suolaa
0,25-0,5 tl mustapippuria
5-6 dl kermaa (josta osan voi halutessaan korvata maidolla)
2-3 dl juustoraastetta

Kuori perunat (sekä bataatti) ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet.
Pieni pekoni ja paista rapeaksi kuumalla pannulla. Ota pekonit sivuun ja kuullota sipuli pekoninrasvassa miedolla lämmöllä läpinäkyväksi. Lisää lopuksi pannulle yksi valkosipulinkynsi.
Voitele uunivuoka kevyesti oliiviöljyllä ja lado alimmaiseksi vuokaan puolet perunoista. Ripottele päälle pekoni, sipuli ja loput valkosipulista tasaiseksi kerrokseksi. Riivi timjamista lehdet ja ripottele nekin tasaisesti vuoan pinnalle. Mausta suolalla ja pippurilla ja lado loput perunat päälle.
Kaada vuokaan kermaa kunnes kaksi kolmasosaa perunoista peittyy. Paista 175-asteisessa uunissa ensin 30 min. Lisää juustoraaste ja jatka paistamista vielä noin 15-30 min. kunnes kerma on imeytynyt perunoihin ja perunat ovat kypsiä. Jos juusto tummuu liikaa, peitä vuoka foliolla.

Pekoni-perunapiirakka, ei niin kaunis, mutta rakkaudella leivottu

Kirjoitettu by Kaisa

img_0234Eilen huvituin taas tekemään niin sanottua riperuokaa, siis ruokaa, jonka valmistukseen ainesosaset kerätään kodin sen hetkisistä varannoista. Nyt nimittäin alkavat joulumuonat olla valmiina ja pakastin saanut tulevan juhlan myötä sen verran syödäkseen, että on hyvä laittaa vanhemmat varastot kiertoon. Näin syntyi – yllätys, yllätys – piirakka, tuo jämäkokin ainainen oljenkorsi.

Oudoin kokeilu tässä piirakassa oli taannoin kokkailemamme lihapadan valmistuksen sivutuotteena syntynyt kasvissilppu, jonka otin tuolloin talteen ja soseutin nyt sauvasekoittimella hienoksi. Mikäs siinä, ihan mukavasti tuo oheistuote toi makua ja koostumusta piirakkapohjaan ja jauhoja sai laittaa hiukan normaalia niukemmin. Ohjeeseen passaavat hyvin muuten myös laatikoiden rippeet, mikäli niitä sattuu joulusta jäämään yli. Samoin täyte, joka sisälsi tällä kertaa kirjaimellisesti purkkien ja pussien pohjallisia, onnistui sekin mainiosti. Mitä piirakoihin tulee kannattaa rohkeasti siis kokeilla melko erikoisiakin yhdistelmiä.

Pekoni-perunapiirakka

Vuoallinen (ø noin 23 cm)

img_0219Pohja:
1,5 dl jotakin ”ripettä”, kuten kastikekasviksia soseutettuna, sosekeittoa tai joululaatikkoa
1,5 dl jauhoja (mitä nyt sattuu olemaan)
40 g voita
1 tl leivinjauhetta
(ripaus suolaa)

Täyte:
2 isohkoa perunaa (valmiiksi keitetyt tähdeperunat käyvät mitä parhaiten)
10 kuivattua luumua
140 g pekonia
1 sipuli
puolikas paprika
80 g turkkilaista jogurttia
1 dl (kuohu)kermaa
Huom! jogurtin ja kerman voit korvata ranskankermalla
1 kananmuna
2 dl juustoraastetta
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Nypi voi, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää ripe ja mahdollisesti ripaus suolaa. Taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja nosta jääkaappiin odottamaan.
Mikäli perunat ovat raakoja, keitä ne kypsiksi. Kuori ja pilko perunat. Pilko myös luumut.
Paloittele pekoni, sipuli ja paprika.
Paahda pannulla pekonia, kunnes se saa hieman väriä. Lisää perunat, taatelit, sipulit ja paprika. Kääntele kunnes kasviksetkin saavat väriä. Siirrä jäähtymään.
Sekoita jogurtti, kerma, kananmuna, juustoraaste ja mausteet.
Pistele taikinapohja haarukalla ja valuta päälle puolet kananmunaseoksesta. Levitä päälle pekoniseos ja valuta päälle loppu kananmunaseos.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 min.

Matkailu avartaa osa 2: Alankomaat

Kirjoitettu by Kaisa

alankomaidenHitaasti mutta varmasti etenevä kulinaarinen maailmanvalloitustaipaleeni eteni vihdoin toiseen etappiinsa, kun eilen valmistui arki-illallinen alankomaiseen tyyliin. Nimenomaan arki-illallinen. Kyseiseen keittiöön päällisin puolin tutustuessani sain nimittäin sellaisen käsityksen, että mitä tuohon tulppaanien ja tuulimyllyjen maahan tulee, ruoka on nimenomaan arkista ja yksinkertaista, ruokailu välttämättömyys ilman sen kummempaa ylellisyyden tavoittelua. Päivällisvieraita kutsutaan niukasti ja yleisemmin harjoitettu kahvittelu hoituu yhden keksin voimin. Tylsää, sanon minä!

Arkisia tai ei, reseptejä alankomaisiin aterioihin oli kuitenkin jonkin verran tarjolla – huomattavasti runsaammin kuin afgaaniruokiin, joita viimeksi metsästin. Kuten sanottua puukenkäkansa annostelee lautasilleen tavanomaista murkinaa; erilaisia kasvismuhennoksia ja -patoja erilaisten lihojen ja makkaroiden kera, hernekeittoa ja suolaisia sekä makeita ohukaisia noin joitakin mainitakseni.

img_8955Minä valitsin valmistettavakseni todellista perinneruokaa, hutspot-nimistä porkkana-sipuli-perunamuhennosta, joka on ollut 440 vuoden ajan vapauden symbolina Leidenin kaupungin asukkaille. Tässä versiossa hutspot tarjoiltiin naudanlihan kera. Hutspotista vielä sen verran, että se on stamppot-ruokalajin alalaji ja stamppotilla taas tarkoitetaan mitä tahansa sattumia sisältävää kasvismuhennosta.

Mutta minun versiooni, joka löytämäni artikkelin mukaan oli perinteinen ”perhe resepti”. Muhennosta valmistaessani tuntui lähinnä siltä, että mikäli lopputulos olisi edes menettelevä, olisin tyytyväinen. Mutta toisin kävi; valmistamani ruoka oli hyvää. Siskoni sekä hänen miehensä, jotka pääsivät kanssamme alankomaiselle illalliselleni tykkäsivät niin ikään ja annos katosi padastaan kerta heitolla. Mitä lihaan tulee, sen kohdalla kuitenkin poikkesin alankomaisesta tavasta tarjota se sellaisenaan padasta noston jälkeen ja muokkasin sen kermaiseksi kastikkeeksi suomalaiseen Valio-tyyliin. Mikäli kurkistatte alkuperäistä reseptiikkaa, voitte toki toimia haluamallanne tavalla ja valmistaa kermakastikkeen sijaan vaikkapa siellä esitellyn ruskeankastikkeen. Minusta liha kuitenkin tuntui liian kuivalta tuolla tavalla nautittavaksi.

No niin, eipä siis muuta kuin puukengät jalkaan, tulppaanit pöydälle ja Heineken kouraan. Tätä arkimuonaa voi suositella testattavaksi. Ja tuo Heineken sopi kumppaniksi muuten vallan mainiosti.

Hutspot-muhennosta ja naudanlihaa

4 annosta

img_8944img_8937voita tai öljyä paistamiseen
2 sipulia
5 porkkanaa
6 perunaa
1 litra kanalientä
500 g naudanlihaa (minulla oli sisäpaistia)
3 katajanmarjaa
2 laakerinlehteä
rakeista sinappia (reseptissä puhuttiin Zaanse-sinapista, minä käytin Dijonia)
suolaa ja pippuria

img_8954Kuori ja viipaloi sipulit, kuullota niitä miedolla lämmöllä voissa tai öljyssä padassa tai suuressa kattilassa. Nosta sipulit pois padasta odottamaan myöhempää käyttöä.
Lämmitä kanaliemi padassa. Lisää liha, katajanmarjat ja laakerinlehdet ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin tunnin, välillä lihaa käännellen.
Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat.
Lisää tunnin kuluttua porkkanat ja tästä 15 min. kuluttua perunat. Keitä miedolla lämmöllä 35 min. lisäten lientä vain tarpeen mukaan.
Kun kasvikset ovat kypsiä, nosta liha padasta leikkuulaudalle.
Kaada liemi erilliseen astiaan.
Poista padasta katajanmarjat ja laakerinlehdet ja nosta kuullotetut sipulit porkkanoiden ja perunoiden seuraksi.
Mittaa pataan takaisin muutama desi lientä ja survo kasvikset sauvasekoittimella epätasaiseksi muhennokseksi. Hutspotin ei ole tarkoitus olla sileää; on itse asiassa suotavaa, että muhennoksesta löytyy sattumia ja purutuntumaa.
Mausta hutspot sinapilla ja tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.
Viipaloi liha ja tarjoile hutspotin kanssa sellaisenaan ruskeankastikkeen kera tai jatka kanssani pippurisen lihakastikkeen valmistukseen.

Pippurinen lihakastike

4 annosta

img_8962500 g kypsää naudanpaistia
1 sipuli
voita tai öljyä kuullottamiseen
0,5 tl suolaa
1,5 dl Mustapekka-ruokakermaa
0,5 tlk (35 g) tomaattipyreetä
2-3 dl hutspotin keittolientä

Kuutioi hutspotin seurana valmistunut liha.
Kuori ja hienonna sipuli, kuullota pannulla miedolla lämmöllä.
Lisää lihat pannulle, mausta suolalla. Lisää tomaattipyree ja keittoliemi.
Anna kiehua hiljalleen kannen alla hetken aikaa ja lisää lopuksi ruokakerma.

Pannaria pääruoaksi, mikäpäs siinä

Kirjoitettu by Kaisa

img_8673Jos lapsilta kysyttäisiin, olisi varmasti sangen mukavaa saada ruoaksi pannukakkua. Kerrankin pääsee jälkiruokaan käsiksi jo ennen aikojaan. No juu, pieni huijaushan tässä tietysti on kyseessä, sillä eihän nyt puhuta aivan tavallisesta pannukakusta. Tämä versio nimittäin kätkee sisäänsä perunaa ja porkkanaa toimien näin esimerkiksi maukkaana iltapalana tai lisäkkeenä. Ainakin itselleni ajatus pannukakusta ihan tällaisenaan ateriana tuntuu hiukan tylsältä, joten suosittelen keksimään sen kylkeen jotakin itselle maistuvaa.

Reseptin nappasin jo monen monta kertaa esille tulleesta Kasvisruokaa koko perheelle -opuksesta ja täytyy todeta, että mainio idea jälleen kerran. Paljon tämän helpommin ei perunoita tai makaronia erikoisempaa lisäkettä saa valmistettua, joten pisteet myös siitä. Ehkä hieman alkuperäisajatuksen vastaisesti – onhan kyseessä kasvisruokakirja – valmistin pannukakun rinnalle jauhelihakastiketta, mutta ehkäpä tuo ei ole suuri synti, onhan sitä nykypäivänä ihan korrektia valita viinin värikin omien makumieltymysten, ei ruokalajin mukaan. Pannukakku-jauheliha -yhdistelmä toimi ihan moitteettomasti.

Peruna(-porkkana)pannukakku

Uunipellillinen (itse tein piirakkavuoallisen, joka syntyi puolittamalla ainesten määrä)

img_86766 raakaa perunaa (halutessasi voit korvata puolet porkkanoilla, jota omasta kokemuksestani suosittelen)
3 dl vehnäjauhoja
0,75 tl suolaa
7 dl maitoa
5 kananmunaa
voita tai öljyä vuoan voiteluun

Tarjoiluun:
esim. hilloa tai kasviksia

Kuori perunat ja porkkanat ja raasta karkeaksi.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Vatkaa pannukakkutaikina jauhoista, suolasta, maidosta ja kananmunista. Sekoita vihannesraaste taikinaan.
Kaada taikina hyvin voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunipannuun (noin 35 x 40 cm) ja paista uunin keskitasolla noin 25 min. kunnes taikina on hyytynyt ja pannukakun pinta saanut kauniin värin.

Hääpäivä nro 2 : onnea on kotikeittiö – sekä matka kauppakeskukseen

Kirjoitettu by Kaisa

Viime viikolla tuli kuluneeksi kaksi vuotta siitä, kun lausuimme toisillemme nuo maagiset tahtosanat, saimme papin amenen ikuiselle yhteiselollemme; oli siis aika juhlistaa hääpäivää. Vielä sunnuntaiaamuna mielissämme siinteli kirkkaana aiemmin laatimamme suunnitelma viettää pikkuperheinemme ihastuttava brunssihetki Liuskasaaressa, ravintola Boathousen antimista nautiskellen. Toisin kuitenkin kävi Pikku-Kokin päättäessä, että näinkin monimutkainen ruokailuprojekti olisi tällä kertaa syytä jättää väliin. No, missäpä muuallakaan sitä espoolaisperhe sunnuntai-iltapäiväänsä viettäisi kuin paikallisessa kauppakeskuksessa… Näin nämä vuodet ovat erilaisia; viime vuonna yksi täydellisimmistä aterioistamme ravintola Ragussa, tänä vuonna kauppakeskusmuonaa – joskin parasta mahdollista sellaista – ravintola Retrossa. Mutta ei se mitään, ruoka oli hyvää, saimme lasit kuohuvaa ja uusia hääpäiviä tulee, Pikku-Kokki on pikkuruinen vain kerran   ❤

Kauppakeskusvierailumme lisäksi ehdin mukavasti viettää hetkisen – tai monta pientä keskeytettyä hetkeä – kotikolomme sydämessä uutta keittokirjaani testaillen. Kyseessä on ranskalaisen keittiön 100 parasta perunareseptiä esittelevä Herkuttele perunoilla, joka ensisilmäyksen perusteella herätti minussa hienoisia epäilyksiä. Tämä ensikokeiluni kuitenkin osoittautui positiiviseksi, joten testailu jatkukoon. Tällä kertaa valmistui liha-perunapiirakkaa, sangen maukasta sellaista. Tiedä häntä, oliko onnistumisen salaisuus piirakassa käyttämäni viskiglaseerattu ribsiliha, mutta joka tapauksessa suosittelen kokeilemaan ohjetta, joko kirjan ohjeen mukaisesti porsaan lapaa käytellen tai lisäten piirakkaan jotakin muuta lihaa. Liitän alle ohjeen kokonaisuudessaan, vaikka tietoa lavan toimimisesta minulla ei olekaan. Lisäksi lisään reseptiin käyttämäni voitaikinaohjeen, mikäli haluat tehdä taikinan itse valmiina ostetun sijaan.

Mukavaa elokuista viikkoa toivotellen!

Liha-perunapiirakka

Vuoallinen / 5 annosta

IMG_8199Voitaikina (mikäli teet sen itse):
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
puolikas kevyesti suolattu porsaan lapa (me käytimme tähteille jäänyttä viskillä glaseerattua ribsilihaa)
600 g kiinteitä perunoita
suolaa
3 salottisipulia
mustapippuria
200 g voitaikinaa (mikäli käytät valmista)
1 kananmunan keltuainen
2 dl kuohukermaa

Laita liha kattilaan, kaada päälle kylmää vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua 5 min. ja kaada liemi pois. Kaada lihan päälle uusi kylmä vesi, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1,5 tuntia laskien siitä, kun vesi alkaa jälleen kiehua.
Lihan kypsyessä tee ensin voitaikina. Sekoita pehmeä voi ja jauhot kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaulitse taikina reilusti jauhotetulla pöydällä noin sentin paksuiseksi. Taita taikina kolminkerroin, käännä pituussuuntaan ja kaulitse uudestaan. Toista vielä muutaman kerran. Anna taikinan kovettua hieman jääkaapissa.
Huuhtele seuraavaksi perunat. Laita ne kylmään suolalla maustettuun veteen ja keitä noin 15 min. tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna perunoiden jäähtyä, kuori ne ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
Ota liha liemestä, anna jäähtyä ja revi pieniksi paloiksi.
Kuori ja hienonna salottisipulit.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele vuoka huolellisesti. Lado vuokaan kerroksittain perunaviipaleita ja lihaa ja ripottele kerrosten väliin salottisipulia ja mustapippuria.
Levitä voitaikina juuri ennen paistoa kanneksi vuoan pinnalle. Tee taikinan keskelle reikä ja työnnä siihen taiteltu leivinpaperin pala, jotta reikä pysyy avoimena paiston ajan. Voitele kansi keltuaisella ja kypsennä uunissa 20 min.
Kaada tämän jälkeen kerma kannessa olevasta aukosta ja kypsennä vielä 20 min.
Tarjoa piirakka lämpimänä.