Annin uunissa : ihanimmat leivonnaiset jokaiseen vuodenaikaan

Anni Paakkunainen: Annin uunissa : ihanimmat leivonnaiset jokaiseen vuodenaikaan
WSOY, 2019

9789510436950_frontcover_final

Annin uunissa on blogi, jonka uusi postaus saa useimmiten mielenkiintoni heräämään. Näinpä tämä kirja oli otettava välittömästi sen ilmestyttyä tarkistelun alle. Näin siitäkin huolimatta, että näinä päivinä, kun alati päivittyvät useampaakin useammat blogit sekä kaikki muut ruoka-alan nettisivustot valtaavat alaa yhä hanakammin, keitto- ja leivontakirjat jäävät osaltani huomattavasti entistä pienemmälle huomiolle. Mutta kyllä keitto- ja leivontakirjojakin yhä tarvitaan. Varsinkin tällaisia, jotka jo ensiselailun päätteeksi ovat post-it-lappusista kellastuneet; niin paljon hyviä reseptejä, niin paljon herkullisia ideoita.

Teos jakautuu nimensä mukaisesti vuodenaikoihin. Mitä ruokakirjoihin tulee tämä toimiikin vallan mainiosti, seurailevathan erilaiset mieliteot usein ilmoja ja ajankohtia. Kevät pääsiäisineen, vappuineen ja muine kuplivine juhlineen on hyvinkin toisenlaista ruoka-aikaa kuin talvi jouluineen tai syksy sateineen ja sienineen, kesän ainutlaatuisuudesta puhumattakaan. Tietysti myös satokaudet osaltaan toimivat tässä vaikuttimina.

Koska tähän mennessä kokeiluhistoriani kirjan parissa on vasta kinuski-suklaakakun sekä päärynäpiirakan mittainen, en vielä voi kovinkaan seikkaperäisesti esittää havaintojani reseptiikkojen toimivuudesta. Uskon kuitenkin vahvasti Annin sanoihin siitä, että kirja sopii niin aloittelijoille kuin kokeneillekin leipureille. Ensituntuma resepteistä on, että niihin voi huoletta tarttua, vaikka leivonta ei se kaikista läheisin harrastus olisikaan. Lisäksi kirjan alkuun sisällytetty leivonnan perusteita eli tekniikoita, leivontavälineitä, täydellistä kakkupohjaa, täytteitä ja kuorrutuksia koskeva luku antaa varmasti apuvälineitä ihan kaikille.

Joitakin esimerkkejä mainitakseni omalle leivontalistalleni päätyivät mustikka-sitruunakakku marenkikuorrutuksella, vanilja-marjapiirakkapelti ja mausteinen vanilja-omenakakku. Jo valmistamani kinuski-suklaakakku sekä päärynäpiirakka murupäällisellä onnistuivat mainiosti ja niiden perusteella lähden ilomielin kurkistamaan Annin uuniin yhä uudestaan. Tälle kirjalle löytyy varmasti käyttöä pitkäksi, pitkäksi ajaksi.

Suositukseni lienee ilmeinen.

Kevään kakkuprojekti osa 4: Annin päärynäpiirakka murupäällisellä

Kakkuprojektini liikahti taas eilen yhden askeleen kohti valmistumistaan, kun leipaisin aamupuuhikseni seuraavan päärynäpiirakan. Reseptiikka kyseiseen piirakkaan löytyi jo kerran aiemmin testailemastani Annin uunissa -blogistin uudesta leivontakirjasta. Kirjassa piirakka oli tehty omenoista, mutta sitä kehotettiin kokeilemaan myös päärynän makuisena, joten koska jääkappissa nökötti päärynärasia, päätin valita piirakalleni hieman harvinaisemman makumaailman. Ja ehkäpä tämä sopii ylioppilasjuhlien tunnelmaan hieman syksyistä omenapiirakkaa paremmin.

Mitä nyt onnistuin piirakkaa pikkuisen maistemaan se vaikutti supermehevältä ja hyvänmakuiselta. Tein piirakasta gluteenittoman ja vegaanisen, joten siitä, kuinka tämä vaikutti sen koostumukseen, en osaa sanoa, mutta ei ainakaan negatiivisesti. Laitan alle kuitenkin ohjeen ”normaalina” versiona ja oheen omat muutokseni.

Suosittelen vallan paljon, vaikkapa pääsiäisen jälkiruokapöytään mämmille vastapainoksi. Täyden kympin tästä varmasti saa, kun rinnalle asettaa vaniljakastiketta tai -jäätelöä.

IMG_1646

Mehevä päärynäpiirakka murupäällisellä

8-12 annosta

5 pientä tai 3 isoa päärynää (tai omenaa)
150 g voita (Mikäli teet vegaanisena valitse maidoton margariini.)
1,5 dl fariinisokeria
3,5 dl vehnäjauhoja (Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomia jauhoja ja sekoita maitoon 1 tl psylliumia, mikäli et käytä jauhoseosta, joka tätä jo sisältää. Omasta piirakastani puuttuu psyllium, mutta tämä ei tuntunut haittaavan lopputulosta.)
1 kananmuna (Jätä tämä pois vegaanisesta versiosta.)
0,75 dl maitoa (Vegaaniseen versioon valitse kaurajuoma.)
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi.
Sulata voi kattilassa tai mikrossa, jäähdytä ja sekoita sokerin kanssa kulhossa.
Lisää jauhot pienissä erissä sekaan.
Ota reilu 1 dl taikinaa sivuun murupäällistä varten.
Lisää isompaan taikinaan kananmuna, maito, sooda ja vaniljasokeri. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan ja lisää päälle päärynäpalat. Sirottele päärynöiden päälle kanelia ja taikinamuru.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 min.
Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

IMG_1654-2

Kevään kakkuprojekti osa 1: Annin kinuski-suklaakakku

Pääsinpäs taas oikein tositoimiin leivonnan saralla, kun minulta toivottiin kakut serkkuni tuleviin ylioppilasjuhliin. Mukava keväinen leivontaoperaatio siis tiedossa. Kuinka ollakaan olin juuri pari päivää aiemmin ensiselannut uuden Annin uunissa -leivontakirjan ja korvamerkinnyt sieltä jo monia mielenkiintoisia reseptiikkoja.

Eilisaamuna projekti sitten käynnistyi todenteolla, kun Pikku-Kokin kanssa leivoimme mehevän kinuski-suklaakakun Annin reseptillä. Kakku onnistui mainiosti, joskin taikina kohosi sen verran innokkaasti, että hiukan siitä valahti uunin pohjalle. No, saimmepa maistiaiset ja pääsimme todentamaan, että tämä on varmasti hyvää. Koska kakku päätyi pakastimeen juhlia odottelemaan, en vielä valmistanut sen päälle valutettavaa kinuskia, mutta se tulee ehdottomasti kruunaamaan kokonaisuuden. Laitan toki reseptin alle.

IMG_1109

Näin. Jo yhden maistiaisen perusteella uskallan suositella Annin kirjaa ja samalla toivotan kaikki keväisiä juhlia suunnittelevat, sekä toki muutkin, seurailemaan kakkukimarani valmistumista.

Tulipa keväinen mieli!

Kinuski-suklaakakku

15 annosta

Kakku:
6 dl vehnäjauhoja
6 dl sokeria
4,5 dl tummaa kaakaojauhetta
3 tl ruokasoodaa (tai 3-4 tl leivinjauhetta)
1,5 tl suolaa
3 dl maitoa
1 dl kookosöljyä (rypsiöljy toimi myös hyvin)
3 kananmunaa
3 tl vanilja-aromia
3 dl kuumaa kahvia (tai kuumaa vettä)

Salted caramel -kuorrutus:
2 dl fariinisokeria
2 rkl vettä
2 dl kuohukermaa
nokare voita
sormisuolaa

IMG_1101

Sekoita jauhot, sokeri, kaakaojauhe, sooda ja suola isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy, kananmunat ja vanilja-aromi. Lisää seos hiljalleen jauhoseokseen koko ajan sekoitellen. Jatka sekoittamista ja lisää kuuma kahvi tai vesi hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.
Voitele ja jauhota kahden litran kakkuvuoka kaakaojauheella.
Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys puutikulla.
Nosta kakku uunista ja anna sen jäähtyä 5-10 min. Kumoa kakku sitten jäähdytysritilälle. Koputtele vuoan pintaa ja nosta vuoka kakun päältä. Jäähdytä kakku ritilällä, jolloin se jäähtyy tasaisesti.
Tee sitten kuorrutus. Mittaa fariinisokeri ja vesi kattilaan. Keitä, kunnes sokeri on sulanut. Lisää kerma hiljalleen sekaan koko ajan hämmentäen. Keitä kinuskia koko ajan kevyesti sekoitellen, kunnes se paksuuntuu. Kinuski on valmista noin 15-20 minuutissa. Lisää voi ja suola lopuksi sekaan.
Valuta lämmin kuorrutus kakun päälle ennen tarjoilua. Voit tarjota kuorrutteen myös pienestä kannusta, josta sitä voi kaataa kakkupalan päälle.