Kevään kakkuprojekti osa 4: Annin päärynäpiirakka murupäällisellä

Kakkuprojektini liikahti taas eilen yhden askeleen kohti valmistumistaan, kun leipaisin aamupuuhikseni seuraavan päärynäpiirakan. Reseptiikka kyseiseen piirakkaan löytyi jo kerran aiemmin testailemastani Annin uunissa -blogistin uudesta leivontakirjasta. Kirjassa piirakka oli tehty omenoista, mutta sitä kehotettiin kokeilemaan myös päärynän makuisena, joten koska jääkappissa nökötti päärynärasia, päätin valita piirakalleni hieman harvinaisemman makumaailman. Ja ehkäpä tämä sopii ylioppilasjuhlien tunnelmaan hieman syksyistä omenapiirakkaa paremmin.

Mitä nyt onnistuin piirakkaa pikkuisen maistemaan se vaikutti supermehevältä ja hyvänmakuiselta. Tein piirakasta gluteenittoman ja vegaanisen, joten siitä, kuinka tämä vaikutti sen koostumukseen, en osaa sanoa, mutta ei ainakaan negatiivisesti. Laitan alle kuitenkin ohjeen ”normaalina” versiona ja oheen omat muutokseni.

Suosittelen vallan paljon, vaikkapa pääsiäisen jälkiruokapöytään mämmille vastapainoksi. Täyden kympin tästä varmasti saa, kun rinnalle asettaa vaniljakastiketta tai -jäätelöä.

IMG_1646

Mehevä päärynäpiirakka murupäällisellä

8-12 annosta

5 pientä tai 3 isoa päärynää (tai omenaa)
150 g voita (Mikäli teet vegaanisena valitse maidoton margariini.)
1,5 dl fariinisokeria
3,5 dl vehnäjauhoja (Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomia jauhoja ja sekoita maitoon 1 tl psylliumia, mikäli et käytä jauhoseosta, joka tätä jo sisältää. Omasta piirakastani puuttuu psyllium, mutta tämä ei tuntunut haittaavan lopputulosta.)
1 kananmuna (Jätä tämä pois vegaanisesta versiosta.)
0,75 dl maitoa (Vegaaniseen versioon valitse kaurajuoma.)
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi.
Sulata voi kattilassa tai mikrossa, jäähdytä ja sekoita sokerin kanssa kulhossa.
Lisää jauhot pienissä erissä sekaan.
Ota reilu 1 dl taikinaa sivuun murupäällistä varten.
Lisää isompaan taikinaan kananmuna, maito, sooda ja vaniljasokeri. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan ja lisää päälle päärynäpalat. Sirottele päärynöiden päälle kanelia ja taikinamuru.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 min.
Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

IMG_1654-2

Hieman hassu päärynäkakku

Kuluvalle viikolle olen järjestänyt taas itselleni mukavasti keittiöaiheista puuhastelua, kun saamme muutamana päivänä ruokavieraita. Näinpä aloitinkin valmistelut jo hyvissä ajoin, kun tielle sattui lauantaina muutamia toimettomia tunteja. Ja mitä ruoanlaittooni tämänhetkisessä elämäntilanteessani noin muutenkaan tulee, olen yleisesti ottaen todennut, että vauvan kanssa itsensä toteuttaminen on kyllä varsin mahdollista, kunhan a) tekemisensä jaottelee tarkasti pieniin kokonaisuuksiin ja b) esiliinan vaihtaa tarvittaessa hyvään kantoliinaan.

img_8929Mutta takaisin tulevaan. Pakastimeen päätyi sitruunainen omenakakku, jonka päärynäsesongin innoittamana muokkasin päärynäversioksi. Totta puhuakseni kakkua valmistaessani kummaksuin melko paljon, kun reseptiikassa jauhoina käytettiin maissitärkkelysjauhoja. No, lopputulos olikin hiukan tavallisesta poikkeava, koostumus todella tiivis, hieman juustokakkumainen ja mietinkin voisiko osa jauhoista olla mahdollista korvata vaikkapa vehnäjauhoilla. Kokeilkoon, ken uskaltaa.

Sitruunainen omenakakku päärynöistä

10 annosta

img_8902img_88962 päärynää / 2-4 hapanta omenaa
puolikkaan sitruunan mehu
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl maissitärkkelysjauhoja
1 tl leivinjauhetta
250 g maustamatonta jogurttia
puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 rkl hunajaa

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat kevyesti.
Kuori päärynät ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä kahteen osaan. Kääntele viipaleiden joukkoon sitruunamehu.
Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi, niin vatkaimia ei tarvitse pestä välillä.
Vatkaa sitten keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon maissijauho-leivinjauheseos siivilän lävitse, sitten jogurtti, sitruunankuori ja -mehu. Nostele valkuaisvaahto taikinaan kevyesti käännellen.
Kaada taikina vuokaan. Painele hedelmäpalat taikinan pinnalle ja valuta niiden päälle hunaja.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 min. Varmista kypsyys cocktailtikulla.
Koristele kakku halutessasi tomusokerilla ja nauti vaikkapa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Taikinatouhua – jouluntuoksulla tai ilman

Viime jouluna Aleksi askarteli meille hienon piparkakkutalon. Tänä vuonna talo jäi sattuneista syistä ajatustasolle, josta syystä pakastimestamme löytyy aimo annos käyttämätöntä piparkakkutaikinaa – vielä. Vaikka itse lukeudunkin niihin, jotka vannovat piparkakkutaikinan nimeen leivontavaiheessa, ja mieluiten raakana, ei sitä kuitenkaan ihan kiloa sovi tällä tavoin natustaa. Tässä siis muutamia vinkkejä, kuinka käyttää piparkakkutaikinaa hieman toisella tapaa.

Mikäli jouluntuoksu ei ihan lähikuukausina kiinnosta, todettakoon että nämä alkuperäisistä soveltamani reseptit on ensisijaisesti tarkoitettu kauramurotaikinasta valmistettaviksi. Tätäkin sopii siis kokeilla.

P.S. Myönnettäköön, että nämä tehtiin valmistaikinasta. Toki parasta olisi käyttää itsetehtyä, mutta vallan hyvää syntyy näinkin. Ja äärettömän helposti.

Mustaherukkaleivokset piparkakkutaikinasta

8 kpl

IMG_3567200 g piparkakkutaikinaa
1,5 dl mustaherukoita

Täyte:
80 g (vanilja)rahkaa
0,5 kananmunaa
0,2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria (mikäli käytät vaniljarahkaa hieman pienempikin määrä riittää)

Pinnalle:
0,8 dl puolukkahilloa
1,2 dl mustaherukoita

Levitä sulanut pakastetaikina pienien silikoni-­ tai folio­piirakkavuokien pohjille ja reunoille.
Jaa mustaherukat vuokiin. Mikäli marjat ovat pakasteena, laita ne jäisinä.
Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada marjojen päälle piiraisiin.
Paista 200-­asteisen uunin alimmalla tasolla 15­-20 min.
Sekoita pinnalle tulevat marjat sekä hillo. Kuorruta jäähtyneet leivokset seoksella.

Keikauskakkuset päärynöistä

4 kpl

IMG_36252 päärynää
200 g piparkakkutaikinaa
1 rkl hunajaa

Lisäksi:
ranskankermaa / vaniljajäätelöä

Sulata taikina. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Leikkaa taikinalevyt 4 palaksi. Kauli palat ohuemmiksi jauhotetulla työpöydällä.
Pese ja halkaise päärynät pituussuunnassa kahtia. Poista siemenkota ja paina hedelmälihaan muutamia viiltoja terävällä veitsellä.
Aseta päärynänpuolikkaat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille kotapuoli alaspäin. Sivele hunaja kuoren päälle ja painele kaulitut taikinapalat päärynän päälle niin, että hedelmä peittyy kokonaan.
Paista uunissa kullanruskeiksi 20-25 min. Keikauta kakkuset lautasille ja tarjoa lämpiminä ranskankerman tai vaniljajäätelön kera.
(Ohje: Glorian ruoka&viini)