Avainsana: kevään 2019 kakkuprojekti

Kevään kakkuprojekti osa 6: Maisemakahvilan kuuluisa raparperipiirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Koska yksi alkukesän ehdottomia kausituotteita ruokamaailmassa on tietysti raparperi, päätin sisällyttää myös kevään kakkukavalkadini jotakin raparperiherkkua. Valinnan teki helpoksi sieltä sun täältä vastaantullut resepti, niin sanottu maisemakahvilan raparperipiirakka, joka houkutteli maineensa vuoksi kokeilemaan. Yli kolmenkymmenen vuoden takainen hittipiirakka juontaa juurensa hämeenkyröläiseen Maisemakahvilaan, jonka omistaja Katariina Pylsy antoi reseptinsä Kotilieteen jo noin kaksi vuosikymmentä sitten. Nykyisin sitä googlaillaan keväisin vimmatusti ja siitä on kasvanut jonkinlainen leivontailmiö. Itse kuulin piirakasta vasta tänä keväänä, mutta olihan sitä heti päästävä testaamaan.

Ja aivan totta! Vaikka en täydellistä makutestiä vielä päässytkään tekemään piirakan sujahdettua pakastimeen juhlia odottelemaan, onnistuin nappaamaan siitä hiukan maistiaisia ja todettakoon, että piirakka tulee varmasti olemaan hyvää. Koostumus on todella mehevä, piirakka paksu ja hauskalla tavalla kerrostunut. Yleensä se tavataan tehdä pellille, mutta minä puolitin annoksen ja tein piirakan irtopohjavuokaan, jossa se onnistui myös hyvin.

Kannattaa napata resepti talteen; kohta on raparperiaika parhaimmillaan.

IMG_2532

Maisemakahvilan raparperipiirakka

Pellillinen (Mikäli puolitat annoksen, se on sopiva ø 24 cm:n irtopohjavuokaan.)

Muruseos:
250 g voita
8 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa

Lisäksi pohjataikinaan:
2 dl piimää
1 kananmuna

Täyte:
1 l raparperia
250 g maitorahkaa
200 g kermaviiliä
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

Sulata voi. Sekoita muruseoksen kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi.
Siirrä neljännes muruseoksesta pintaa varten toiseen kulhoon.
Lisää loppuun muruseokseen piimä ja kananmuna. Sekoita taikinaksi. Jos taikinaan jää paakkuja, ne häviävät paistamisen aikana.
Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille (35×42 cm). Levitä raparperit pilkottuna pohjataikinan päälle.
Sekoita loput täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperinpalojen päälle.
Ripottele pinnalle loppu muruseos.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 min.

Kevään kakkuprojekti osa 5: pannacottakakku puolukkasydämellä

Kirjoitettu by Kaisa

Tämän kakun valitsin osaksi kakkuprojektiani yksinomaan siitä syystä, että pannacotta kuuluu ehdottomiin suosikkijälkiruokiini. Juhlissa olen silloin tällöin tarjoillut pieniä shottilaseista nautittavia annospannacottia, mutta tällä kertaa ajattelin kakkuversion toimivan paremmin. Ja toimihan se; kakku pysyi hyvin muodossaan makean kaurapohjansa sisällä ja näin jokainen maistelija saa pannacottaansa myös hiukan rapeaa suuntuntumaa, mikä ei ole tyypillistä tämän jälkiruoan kohdalla. Myös kakun sisälle piilotettu hillosydän oli mainio, joskin ensi kerralla valitsen hillon hieman paremmin, tämän koostumus oli jotenkin rakeinen. Harmitti, kun vasta jälkikäteen hoksasin jääkaapissa nököttävän lakkahillopurkin.

IMG_1981-2

Suosittelen kokeilemaan. Testipalaa tästä oli mahdoton irrottaa, mutta koska pannacottaa jäi hiukan yli, tein siitä silikonimuotteihin muutaman pikkupannacotan, joista yhden syötyäni totesin sen maukkaaksi, jogurtin ansiosta hieman täyskermaista versiota raikkaammaksi. Oiva kakku!

Pannacottakakku

10-12 annosta

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
125 g voita
0,5 dl siirappia

2-3 dl (puolukka)hilloa

Pannacotta:
4 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kreikkalaista jogurttia

(Pinnalle:
marjoja valitsemasi hillon mukaan)

IMG_1978-1

Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa. Sulata voi, lisää se ja siirappi mukaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Anna turvota hetken.
Levitä irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjalle leivinpaperi, sulje reunapanta ja revi ylimääräiset reunoilta pois.
Painele taikina ohueksi kerrokseksi pohjalle ja reunoille. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa.
Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 15 min. Jäähdytä kylmäksi, irrota vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille.
Upota liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen. Nosta liedeltä ja lisää vaniljasokeri. Purista liivatteista pois ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan kermaseokseen. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen jogurtti ja nosta kulho jääkaappiin, jotta massa pääsee hyytymisen vauhtiin.
Levitä torttupohjalle ensin kerros hilloa ja sitten pannacottaseos.
Nosta peitettynä jääkaappiin jähmettymään mieluiten yön ajaksi.
Halutessasi koristele leivonnainen marjoilla ennen tarjoilua.

IMG_1982-1

Kevään kakkuprojekti osa 4: Annin päärynäpiirakka murupäällisellä

Kirjoitettu by Kaisa

Kakkuprojektini liikahti taas eilen yhden askeleen kohti valmistumistaan, kun leipaisin aamupuuhikseni seuraavan päärynäpiirakan. Reseptiikka kyseiseen piirakkaan löytyi jo kerran aiemmin testailemastani Annin uunissa -blogistin uudesta leivontakirjasta. Kirjassa piirakka oli tehty omenoista, mutta sitä kehotettiin kokeilemaan myös päärynän makuisena, joten koska jääkappissa nökötti päärynärasia, päätin valita piirakalleni hieman harvinaisemman makumaailman. Ja ehkäpä tämä sopii ylioppilasjuhlien tunnelmaan hieman syksyistä omenapiirakkaa paremmin.

Mitä nyt onnistuin piirakkaa pikkuisen maistemaan se vaikutti supermehevältä ja hyvänmakuiselta. Tein piirakasta gluteenittoman ja vegaanisen, joten siitä, kuinka tämä vaikutti sen koostumukseen, en osaa sanoa, mutta ei ainakaan negatiivisesti. Laitan alle kuitenkin ohjeen ”normaalina” versiona ja oheen omat muutokseni.

Suosittelen vallan paljon, vaikkapa pääsiäisen jälkiruokapöytään mämmille vastapainoksi. Täyden kympin tästä varmasti saa, kun rinnalle asettaa vaniljakastiketta tai -jäätelöä.

IMG_1646

Mehevä päärynäpiirakka murupäällisellä

8-12 annosta

5 pientä tai 3 isoa päärynää (tai omenaa)
150 g voita (Mikäli teet vegaanisena valitse maidoton margariini.)
1,5 dl fariinisokeria
3,5 dl vehnäjauhoja (Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomia jauhoja ja sekoita maitoon 1 tl psylliumia, mikäli et käytä jauhoseosta, joka tätä jo sisältää. Omasta piirakastani puuttuu psyllium, mutta tämä ei tuntunut haittaavan lopputulosta.)
1 kananmuna (Jätä tämä pois vegaanisesta versiosta.)
0,75 dl maitoa (Vegaaniseen versioon valitse kaurajuoma.)
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Kuori ja pilko päärynät kuutioiksi.
Sulata voi kattilassa tai mikrossa, jäähdytä ja sekoita sokerin kanssa kulhossa.
Lisää jauhot pienissä erissä sekaan.
Ota reilu 1 dl taikinaa sivuun murupäällistä varten.
Lisää isompaan taikinaan kananmuna, maito, sooda ja vaniljasokeri. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan ja lisää päälle päärynäpalat. Sirottele päärynöiden päälle kanelia ja taikinamuru.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 min.
Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

IMG_1654-2

Kevään kakkuprojekti osa 3: Kinderkakku valkosuklaamoussella

Kirjoitettu by Kaisa

Viimeisinä vuosina pääsiäisen tienoilla ovat erilaiset Kinder-johdannaiset vallanneet alaa leivonnaisten parissa. Itse olen tähän mennessä pitäytynyt Kindereiden osalta vain satunnaisissa munamaistiaisissa. Nyt kuitenkin käynnissä oleva kakkuprojektini sai minut kiinnostumaan Perinneruokaa Prkl -blogin Kinderkakusta ja otinkin sen valmistuksen alle.

Koska valmis kakku sujahti pakastimeen odottelemaan juhlapäivää, perustuu makuarvioni tässä vaiheessa ainoastaan kakusta matkan varrella napsimiini pieniin koepalasiin. Ne olivat kuitenkin siinä määrin vakuuttavia, että uskallan suositella kakkua. Tämä toimii varmasti, kunhan vaan pitää suklaasta, Kinderin tapaan sekä valkoisesta että maitoisesta.

Mitään kaunokaista en saanut aikaiseksi, mutta eiköhän se ole se maku, joka ratkaisee…

IMG_1492-1

Kinderkakku valkosuklaamoussella

16 annosta

200 g voita
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
2 rkl kaakaojauhetta
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 Kinder-munaa

Valkosuklaamousse:
400 g tuorejuustoa
150 g valkosuklaata
2 dl vaniljakastiketta
4 liivatelehteä

Pinnalle:
100 g maitosuklaata
(1 Kinder-muna)

Vaahdota voi ja sokerit. Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen.
Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele taikina sekaisin. Lisää murskatut Kinder-munat.
Voitele ja korppujauhota noin 2 litran vetoinen rengaskakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45-50 min.
Kumoa kypsä kakku sokeroidun leivinpaperin päälle.
Vuoraa rengasvuoka kelmulla. Leikkaa jäähtyneestä kakusta yläosa ja nosta se takaisin kakkuvuokaan.
Valmista valkosuklaamousse laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pehmennä tuorejuusto ja lisää joukkoon vaniljakastike. Sulata valkosuklaa mikrossa ja kaada edellisten joukkoon koko ajan sekoittaen.
Nosta liivatelehdet puristelematta kulhoon ja lämmitä mikrossa 10 sekuntia tai kunnes ne ovat sulaneet. Lisää valkosuklaamoussen joukkoon.
Kaada valkosuklaamousse rengaskakkuvuokaan kakkupohjan päälle. Arvioi silmämääräisesti kuinka paljon leikkaat suklaakakun pohjaa moussen päälle niin, että se sopii vielä vuokaan. Paina tiiviisti yhteen ja nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Ylijäävän kakun voi nautiskella vaikkapa ihan sellaisenaan.
Koristele valmis kakku sulatetulla maitosuklaalla (ja Kinder-munan paloilla).

Kevään kakkuprojekti osa 2: Supermehevä vegaaninen Marianne-tökkäyskakku

Kirjoitettu by Kaisa

Viime viikolla aloittamani kakkuprojekti eteni eilen toiseen osaansa, kun leivoin Fazerin innoittamana Marianne-tökkäyskakkua. Koska satuin Urbaani vegenda -blogissa törmäämään samaisen kakun vegaaniversioon, päätin Fazerin tarjoaman gluteenittoman variaation sijaan tehdä kakustani vegaanisen.

Kakusta tuli mainio, supermehevä ja taatusti suklainen. Mariannen minttuisuus tuo siihen omanlaistaan pirteyttä ja juhlapäivänä pinnalle levitettävä Marianne-kaurakerma hieman kontrastia.

Postaukseen liittämäni kuva – joka tosin kuvaa kakkua puolitiessä – kertoo hyvin siitä, että ainakin oma versioni oli sangen hajoilevainen, eikä mikään kakkupöydän kauneuspilkku. Tiedä sitten johtuneeko kananmunan puutteesta vai mistä. Hyvä vinkki muuten kakun veganisoimiseksi on korvata kananmunat banaani- tai omenasoseella.

Näin. Tällaisia kakkujuttuja tällä kertaa.

IMG_1294

Marianne-tökkäyskakku

12 annosta

Pohja:
4,5 dl jauhoja
4,5 dl sokeria
2 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 dl kasvimaitoa
1 dl rypsiöljyä
2 dl vahvaa kahvia
1 dl omenasosetta

Marianne-ganache:
2 dl kasvikermaa
1 dl Marianne Crushia
100 g tummaa suklaata

Pinnalle:
2 dl vaahtoutuvaa kasvikermaa
0,5 dl Marianne Crushia

Tee ensin kakkupohja. Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Lisää joukkoon kasvimaito, öljy, kahvi sekä omenasose. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (ø 22-24 cm) ja paista 175-asteisessa uunissa noin 50 min. Jäähdytä hyvin.
Tee sitten ganache. Kiehauta kerma ja lisää Marianne Crush. Sekoita kunnes crushit ovat liuenneet kermaan. Paloittele suklaa ja lisää kerma-crush seokseen. Sekoita tasaiseksi.
Aseta kakkupohja tarjoiluvadille. Töki kakkupohjaan reikiä. Valuta Marianne-ganache koloihin ja kakun pinnalle. Kopauta kakkua pöytää vasten, jotta ganache valuu pohjalle asti.
Vaahdota kerma ja lisää Marianne Crush joukkoon. Levitä kermavaahto kakun pinnalle.

Kevään kakkuprojekti osa 1: Annin kinuski-suklaakakku

Kirjoitettu by Kaisa

Pääsinpäs taas oikein tositoimiin leivonnan saralla, kun minulta toivottiin kakut serkkuni tuleviin ylioppilasjuhliin. Mukava keväinen leivontaoperaatio siis tiedossa. Kuinka ollakaan olin juuri pari päivää aiemmin ensiselannut uuden Annin uunissa -leivontakirjan ja korvamerkinnyt sieltä jo monia mielenkiintoisia reseptiikkoja.

Eilisaamuna projekti sitten käynnistyi todenteolla, kun Pikku-Kokin kanssa leivoimme mehevän kinuski-suklaakakun Annin reseptillä. Kakku onnistui mainiosti, joskin taikina kohosi sen verran innokkaasti, että hiukan siitä valahti uunin pohjalle. No, saimmepa maistiaiset ja pääsimme todentamaan, että tämä on varmasti hyvää. Koska kakku päätyi pakastimeen juhlia odottelemaan, en vielä valmistanut sen päälle valutettavaa kinuskia, mutta se tulee ehdottomasti kruunaamaan kokonaisuuden. Laitan toki reseptin alle.

IMG_1109

Näin. Jo yhden maistiaisen perusteella uskallan suositella Annin kirjaa ja samalla toivotan kaikki keväisiä juhlia suunnittelevat, sekä toki muutkin, seurailemaan kakkukimarani valmistumista.

Tulipa keväinen mieli!

Kinuski-suklaakakku

15 annosta

Kakku:
6 dl vehnäjauhoja
6 dl sokeria
4,5 dl tummaa kaakaojauhetta
3 tl ruokasoodaa (tai 3-4 tl leivinjauhetta)
1,5 tl suolaa
3 dl maitoa
1 dl kookosöljyä (rypsiöljy toimi myös hyvin)
3 kananmunaa
3 tl vanilja-aromia
3 dl kuumaa kahvia (tai kuumaa vettä)

Salted caramel -kuorrutus:
2 dl fariinisokeria
2 rkl vettä
2 dl kuohukermaa
nokare voita
sormisuolaa

IMG_1101

Sekoita jauhot, sokeri, kaakaojauhe, sooda ja suola isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy, kananmunat ja vanilja-aromi. Lisää seos hiljalleen jauhoseokseen koko ajan sekoitellen. Jatka sekoittamista ja lisää kuuma kahvi tai vesi hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.
Voitele ja jauhota kahden litran kakkuvuoka kaakaojauheella.
Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys puutikulla.
Nosta kakku uunista ja anna sen jäähtyä 5-10 min. Kumoa kakku sitten jäähdytysritilälle. Koputtele vuoan pintaa ja nosta vuoka kakun päältä. Jäähdytä kakku ritilällä, jolloin se jäähtyy tasaisesti.
Tee sitten kuorrutus. Mittaa fariinisokeri ja vesi kattilaan. Keitä, kunnes sokeri on sulanut. Lisää kerma hiljalleen sekaan koko ajan hämmentäen. Keitä kinuskia koko ajan kevyesti sekoitellen, kunnes se paksuuntuu. Kinuski on valmista noin 15-20 minuutissa. Lisää voi ja suola lopuksi sekaan.
Valuta lämmin kuorrutus kakun päälle ennen tarjoilua. Voit tarjota kuorrutteen myös pienestä kannusta, josta sitä voi kaataa kakkupalan päälle.