Omenavarkaissa osa 4: Omena-murupiirakka

Nyt kun omenakausi on kuumimmillaan, taidan jatkaa aloitetulla linjalla ja esitellä jälleen erään omenareseptin. Kehittelin seuraavan omenapiirakan lainaamalla Sweet Food O’Mine -blogin ideaa kinuski-omena-murupiirakan täytteestä sekä murupäällisestä yhdistäen sen kaura-murotaikinapohjaan.

IMG_0362

Lopputulos oli mielestäni mallikas, sellainen säädyllisen makeista piirakoista pitävän makuaistille sopiva. En tiedä, tulinko sitten laittaneeksi täytteeseen hiukan liikaa omenaa suhteessa muihin ainesosiin, mutta mielestäni kinuskisia ollakseen omenat olisivat saaneet olla melko paljonkin makeampia. Joka tapauksessa kokonaisuus toimi ja tätäkin tullaan maistelemaan myöhemmin syksyllä Neiti-Kokin kastejuhlassa. Piirakka nimittäin vaikutti oivallisesti pakastuksen kestävältä ja minähän tietysti tapani mukaan teen etukäteen valmiiksi niin paljon kuin mahdollista, jotta ei viime tingassa tarvitse tuskailla ja leipoa silloin, kun leivontahammasta ei kolota.

Eipä tällä kertaa tämän enempää täältä omenavuorten keskeltä. Ja niin, sokerihiirten ei kannata säikähtää; vähän pienempi omenamäärä varmasti tuottaa mainion makean lopputuloksen ja kun piirakan kanssa nauttii vielä palan vaniljajäätelöä tai lorauksen vaniljakastiketta, on herkullisuus varmasti taattu.

Omena-murupiirakka

12 annosta

IMG_0366-1Pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Täyte:
4-5 (kirpeää) omenaa
50 g voita
1 dl fariinisokeria
0,5 dl vettä
2 tl kanelia

Murupäällinen:
1 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl leivinjauhetta
80 g voita
1 dl hasselpähkinärouhetta

Tarjoiluun:
esimerkiksi vaniljajäätelöä tai -kastiketta

Aloita pohjasta.
Sulata voi. Sekoita sokeri ja huoneenlämpöinen voi hyvin keskenään. Sekoita kananmuna rivakasti sokeri-rasva seokseen.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita huolellisesti.
Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka (ø noin 22 cm). Voit käyttää myös irtopohjavuokaa, jolloin sen pohjalle kannattaa pingottaa leivinpaperi ja reunat voidella. Levitä taikina vuoan pohjalle.
Tee seuraavaksi täyte.
Kuori ja lohko omenat.
Sulata voi ja fariinisokeri kattilassa. Lisää omenalohkot kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat pehmenneet. Sekoita muutaman kerran kiehumisen aikana. Lisää vesi ja kaneli ja anna kiehua vielä noin 5 min. Levitä täyte pohjan päälle.
Valmista murupäällinen sekoittamalla kaurahiutaleet, jauhot, sokeri, kaneli ja leivinjauhe yhteen.
Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi. Lisää voi kuiviin aineisiin ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää pähkinärouhe viimeisenä mukaan.
Ripottele muruseos täytteen päälle. Paista uunin keskitasossa noin 40 min.
Anna jäähtyä ja tarjoile joko lämpimänä tai viileänä esimerkiksi vaniljajäätelön kera.

Omenavarkaissa osa 2: Omenaiset kaurasämpylät

Nyt kun Neiti-Kokin ristiäispäivä on lyöty lukkoon, juhlapaikka varattu ja vieraslista suunniteltu, on lupa lähteä valmistamaan pakastukseen soveltuvia tarjottavia. Ideana olisi tarjota vieraskunnalle keittoateria sekä kastekahvit. Muutaman vaihtoehtoisen keiton rinnalle ajattelin leipiä ja sämpylöitä erilaisissa muodoissa. No, eiköhän tästä jonkinlainen tarjoilu synny, ideoista ei ainakaan ole puutetta ja aikaakin on nyt riittämiin, kun joka tapauksessa on vietettävä kotikeskeistä elämää Neiti-Kokin pikkuruisuudesta johtuen.

Kuten ensimmäisessä ”Omenavarkaissa”-artikkelissani kerroin, vanhempieni pihalla asusteleva omenapuu notkuu tänä vuonna satoa, josta pääsemme mekin nauttimaan. Näinpä silmiini Vispilän viemää -blogissa osunut omenasämpyläresepti tuntui sangen oivalliselta vaihtoehdolta ensimmäisiä ristiäiskeittojen kumppaneita valikoidessani.

Omenaiset kaurasämpylät olivat hyviä. Niistä saa helposti myös vegaanisia ja näin ollen melko moniin erikoisruokavalioihin sopivia. Suosittelen kokeilemaan, vaikkapa ihan saapuneen syksyn kunniaksi.

IMG_0326

Omena-kaurasämpylät

12 kpl

3 dl karkeaa omenaraastetta
25 g hiivaa
2,5 dl (kaura)maitoa
0,5 tl suolaa
1 rkl siirappia
1 dl kaurahiutaleita
8-9 dl sämpyläjauhoja
0,5 dl öljyä

Pinnalle:
0,25 dl (kaura)maitoa
kaurahiutaleita

Kuori omenat ja raasta karkeaksi raasteeksi.
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää omenaraaste, suola, siirappi ja kaurahiutaleet.
Alusta taikinaan jauhot, lisää öljy lopuksi joukkoon. Huomioithan, että taikina saa olla melko napakka, sillä raasteesta irtoaa jonkin verran nestettä kohotuksen aikana.
Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin puoli tuntia, jotta se ennättää kohota kaksinkertaiseksi.
Muotoile taikinasta tanko ja jaa se noin kahteentoista osaan. Pyöritä palat sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota liinan alla.
Voitele sämpylät maidolla ja ripottele kaurahiutaleita pinnalle.
Paista 225-asteisessa uunissa 12–15 min.
Jäähdytä sämpylät liinan alla.

Kauraa ja suklaata; Amerikan herkku kohtaa suomalaisserkun

Minä rakastan kauraa; kaurapuuroa ja kaikenlaisia kauraherkkuja. Joitakin aikoja sitten vaihdoin maidon pitkälti kaurajuomaan, koska se vain on niin hyvää. Yksi parhaista kauraherkuista on kulkenut mukanani niin kauan kuin muistan, omenapaistos. Sitä syötiin meillä kotona aika usein, runsaan vaniljakastikkeen kera. Parasta siinä oli ehdottomasti se kaurakerros, makea ja rapea. Ensin söin aina omenat, sitten vasta nuo ihastuttavat kaurakokkareet.

IMG_2735Näinpä innostuin kovasti, kun törmäsin seuraavaan kaura-brownies -ohjeeseen, jossa edellä mainitulle omenapaistokselle ominainen kaurakerros kohtaa maailmankuulun suklaaleivonnaisen, brownien. Itse asiassa taisin ruveta leipomispuuhiin miltei siltä istumalta, ainekset kun meiltä sattuivat löytymään ja prosessikin vaikutti siinä määrin helpolta, että Pikku-Kokin päiväunet saattaisivat hyvinkin riittää tehtävän loppuunviemiseksi.

Kannatti kokeilla, näitä tulee varmasti joskus tehtyä toistekin, mikseipä vaikka valkosuklaisella kosketuksella. Toisaalta tällaista kaurakuorrutusta voisi hyvin kokeilla monien muidenkin leivonnaisten pinnalle ja sen tulen varmasti tekemäänkin. Siis hyvä löytö, suosittelen!

Alkuperäisohje oli kenenkäs muunkaan kuin Kinuskikissan, joka leipoi omansa uunivuokaan ja leikkeli siitä sitten leivospalasia. Minä hoidin homman suoraan muffinssi- ja leivosvuokiin, joka toimi mielestäni hyvin. Kokeilkaa toki! Vaikkapa jos vieraat tai makeannälkä yllättävät…

Kaura-brownies

12 keskikokoista muffinssia ja 6 leivosta / vuoallinen (17×30 cm)

IMG_2739Brownie-taikina:
175 g voita
120 g tummaa suklaata
2,75 dl sokeria
0,25 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja

Kaurakuorrute:
125 g voita
1,5 dl fariinisokeria
ripaus suolaa
3,5 dl kaurahiutaleita

Sulata voi kattilassa. Ota liedeltä ja lisää suklaa paloiteltuna. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää yksitellen loput ainekset.
Jos teet muffinsseja, pue muffinssipelti muffinssivuoilla tai käytä muuta hyväksikokemaasi tapaa. Mikäli taas valitset uunivuoan, vuoraa reunallinen uunivuoka (17×30 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina muffinssivuokiin tai vuoan pohjalle. Muffinssiversiossa älä täytä vuokia liian täyteen, vain noin puoleen väliin.
Esipaista brownie-pohjia 200 asteessa 15 min.
Valmista paiston aikana kaurakuorrute. Sulata voi kattilassa. Sekoita voisulan joukkoon loput ainekset. Levitä kauraseos pohjien päälle.
Jatka paistamista 8-10 min. Anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin viilentymään. Jos teet isossa vuoassa, leikkaa kakku kylmänä annospaloiksi.
Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön / -kastikkeen kera.