Avainsana: puolukka

Puolukka-kinuskiboston (eli Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 2, kausi 9: rypytetty punnuspulla)

Kirjoitettu by Kaisa

Pari viikkoa sitten elvytin innoissani muutamien vuosien takaisen Koko Suomi leipoo -kilvoitteluni, jossa tarkoituksena on toteuttaa kaikki ohjelmassa vaaditut tekniset tehtävät. Alku olikin ihan lupaava, kun leivoin aika lailla onnistuneita Rönttösiä. Mutta sitten, jo toisen tehtävän kohdalla, kun piti leipoa rypytettyjä punnuspullia, kompuroin siinä määrin pahasti, että katsoin suoritukseni hylätyksi. No, sitten syntyi tämä bostonkakku. Ei ihan huono lopputulos tämäkään. Oli nimittäin hyvää.

Yritin leipoa punnuspullia kaksi kertaa. Ensimmäisellä kerralla käytin kilpailijoille annettua ohjetta, enkä onnistunut ollenkaan. Taikina ei noussut ja kinuski juoksettui. Toisella kerralla, kun käytin tuttuja ohjeita, taikina ja kinuski onnistuivat molemmat, mutta rypyttämisestä ei tullut mitään. Niinpä päätin kahdentoista punnuspullan sijaan leipoa yhden bostonkakun. Se kannatti.

Tykkään bostonkakusta yleensäkin, eikä tämä kinuskilla aateloitu tehnyt poikkeusta asiaan. Puolukat toivat mukavasti kirpeyttä kokonaisuuteen ja paistokin osui aika lailla nappiin. Itse tykkään, että lopputulos jää himpun verran taikinamaiseksi ja nyt kävi juuri niin.

Näin tällä kertaa. Jatkoni leipojien rinnalla lienee vaakalaudalla.

Puolukka-kinuskiboston

Vuoallinen (ø 24 cm) ja lisäksi pari pullaa
Huom! Alla olevat resepti ei ole kilpailijoille annettu. Jos kilpailun resepti kiinnostaa, sen voi käydä lukemassa täällä.

Pullataikina:
100 g voita
2,5 dl maitoa
25 g hiivaa/1 pss (11 g) kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
0,5 rkl vaniljasokeria
0,75 tl suolaa
0,5 kananmunaa (säästä loput pullan voiteluun)
noin 8 dl vehnäjauhoja

Kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Lisäksi:
100 g puolukoita
(raesokeria)
tomusokeria

Sulata voi kattilassa tai mikroaaltouunissa.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 astetta). Jos käytät kuivahiivaa, maidon suosituslämpötila on 42 astetta.
Murenna hiiva maidon joukkoon. Sekoita käsivispilällä, kunnes hiiva on liuennut.
Sekoita maitoon sokeri, kardemumma, vaniljasokeri ja suola. Lisää muna käsivispilällä nopeasti sekoittaen.
Aloita jauhojen lisääminen. Lisää noin puolet jauhoista ja vatkaa sitten käsivispilällä. Jatka tämän jälkeen jauhojen lisäämistä noin desi kerrallaan ylesikoneella tai kädellä vaivaten. Sekoita hyvissä ajoin joukkoon myös voisula, jotta taikina ei jää rasvaiseksi möykyksi. Voisula on hyvä lisätä siinä vaiheessa, kun jauhoista on lisätty noin kaksi kolmasosaa.
Vaivaa taikinaa noin 10 min. kunnes se on kimmoisaa.
Peitä taikinakulho liinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin 45 min. Itse tapaan nostattaa taikinaa mikroaaltouunissa.
Taikinan kohotessa valmista kinuski. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
Keitä kinuskia lieden keskiteholla välillä sekoitellen 15-20 min. Valmis kinuski sakenee nestemäisestä kastikemaiseksi ja tummuu hieman väriltään. Voit myös testata kinuskin tilannetta tiputtamalla pisaran kinuskia jääkylmällä vedellä täytettyyn lasiin. Jatka keittämistä, jos pisara hajoaa veteen pudotettaessa. Mikäli pisara putoaa lasin pohjalle ehjänä, kinuski on valmista.
Kaavi kohotettu taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse ohueksi levyksi (noin 35×70 cm).
Levitä päälle kinuski ja ripottele puolukat.
Kieritä taikina rullalle pidemmältä sivulta alkaen ja nipistä saumakohta huolellisesti umpeen. Leikkaa rullasta noin 14 palaa. Nosta palat pystyyn leivinpaperilla vuorattuun kakku- tai irtopohjavuokaan. Muista jättää palojen väliin leviämisvaraa. Ihan kaikki palat eivät vuokaan mahdu, mutta ne voi paistaa erikseen.
Anna kohota liinalla peitettynä 20-30 min. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle halutessasi raesokeria.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 30-40 min. Suojaa pinta foliolla, kun kakku on saanut sopivasti väriä.
Koristele valmis ja hieman jäähtynyt kakku tomusokerilla.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 1, kausi 9: Rönttöset

Kirjoitettu by Kaisa

Jälleen kerran etsitään MTV:llä Suomen parasta kotileipuria, kun Koko Suomi leipoo jo yhdeksännen kerran. Vaikka ohjelmasta kovasti pidänkin kaikkia kausia en ole jaksanut seurata, mutta nyt ajattelin jälleen lähteä leipureiden matkaan. Ja niin ikään palauttaa viikko-ohjelmaani vuosien takaisen hauskan ideani toteuttaa kotioloissa kaikki sarjassa vaaditut tekniset tehtävät. Edellisen kerran leivoin ohjelman innoittamana vuonna 2020.

Hetket Koko Suomi leipoo -tehtävien parissa ovat olleet sekä hauskoja että opettavaisia. Koitan pärjätä kilpailijoille annetulla ohjeistuksella, mutta tarpeen tullen vilkuilen vinkkejä muualtakin. Kelloa en käytä eli en taistele aikaa vastaan. Parasta tässä kaikessa on, että tehtäviä tehdessä tulee leivottua sellaistakin, mitä muuten ei tulisi edes ajatelleeksi – kuten nyt vaikkapa näitä Rönttösiä.

Ensimmäisen tehtävän suoritettuani olen ihan tyytyväinen. Rönttösistä ei tullut kauniita, rypytys ei oikein onnistunut, mutta maku taisi olla aika lailla oikea. En kuitenkaan ihan ymmärrä, mikä Rönttösen syvin tarkoitus on. Se ei vie makean himoa, mutta toisaalta puolukan maku on niin vahva, että jos päälle laittaa perunapiirakan tapaan levitettä ja juustoa, sekään ei toimi. Meillä näistä ei tykännyt oikein kukaan. Rönttöset ei jatkoon. Toivottavasti ensi viikolla leivotaan jotain vähän parempaa.

Aikaisempia Koko Suomi leipoo -taiturointejani voit käydä vilkuilemassa täällä.

Rönttöset

12-14 kpl

Puolukka-perunatäyte:
Huom! Kilpailijat imellyttivät peruna-jauhoseosta noin 45 min. mutta kotioloissa siihen kannattaa käyttää 3-4 tuntia, jolloin seos imeltyy ja löystyy.
400 g jauhoisia perunoita
30 g karkeaa ruisjauhoa
120-140 g puolukoita
2 rkl tai maun mukaan sokeria
suolaa
(siirappia)

Kuoritaikina:
2,5 dl karkeaa ruisjauhoa
1,5 dl (erikois)vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1,5 dl kylmää vettä

Viimeistelyyn:
30-40 g voita

Keitä kuoritut perunat kypsiksi. Valuta ja säästä hiukan keitinlientä. Survo perunat survimella, lisää joukkoon tarvittaessa keitinlientä. Lisää ruisjauhot ja sekoita tasaiseksi. Laita seos metallikulhoon tai jätä kattilaan ja peitä foliolla. Nosta 70-asteiseen uuniin. Imellytä 3-4 tuntia. Sekoita muutaman kerran imeltymisen aikana.
Valmista tässä välissä kuoritaikina. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja alusta taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä noin 2-3 tuntia.
Kun imellys alkaa olla valmis, tee taikinasta tanko ja jaa se 12-14 osaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä. Kaulitse ne pyöreiksi levyiksi (ø 12-14 cm) ruisjauhoja apuna käyttäen. Laita kuoret päällekkäin, mutta ripottele jauhoja väleihin, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Peitä kelmulla, jotta taikina ei kuivu.
Survo puolukat, mausta sokerilla ja sekoita perunaseoksen joukkoon. Lisää ripaus suolaa ja tarkista maku. Voit halutessasi lisätä täytteeseen myös hiukan siirappia.
Levitä pyöreän taikinakuoren päälle paksuhko kerros täytettä keskelle, jätä noin sentti rypytysvaraa reunoille. Rypytä reunat. Nosta Rönttöset uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 250-asteisessa uunissa 12-15 min.
Viimeistele voisulalla.

Puolukka-leipäjuustopiirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Puolukka-aika on parhaimmillaan, joten puolukkareseptille lienee tarvetta. Tässäpä siis hauska piirakkaidea, jossa suolainen ja makea yhdistyvät suloiseksi makupaketiksi, eikä lopputulos ole liian makea ja sopii näin ollen monenlaiseen herkkusuuhun. Tätä ihanasti pullasta muistuttavaa pohjareseptiä kannattaa muuten kokeilla muihinkin piirakoihin. Tästä piirakasta se ainakin teki ihan erityisen valloittavan. Käytännön vinkkinä mainittakoon, että mikäli vaan mahdollista, tämä piirakka kannattaa tarjoilla tuoreena, hetken uunista oton jälkeen levänneenä, jolloin juuston rakenne on mehevimmillään. Toinen vaihtoehto on lämmittää sitä hiukan ennen tarjoilua.

Itse en pahemmin puolukan mausta sellaisenaan perusta, mutta varsinkin Pikku-Kokki tykkää popsia niitä esimerkiksi puuron päällä. Neiti-Kokki sen sijaan innostui marjastuksesta ja saimmekin kokoon ihan mukavan saaliin. Ulkoilua aivan parhaimmillaan.

Puolukka-leipäjuustopiirakka

Vuoallinen (ø 28 cm)

Pohja:
75 g voita
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa

Täyte:
200 g leipäjuustoa
200-250 g puolukoita
2 kananmunaa
200 g kermaviiliä
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan.
Taputtele taikina voideltuun tai leivinpaperoituun (suosittelen muuten testaamaan kestoleivinpaperia, joka toimii aivan erinomaisen hyvin juuri piirakoiden kohdalla) piirakkavuokaan jauhoja apuna käyttäen.
Leikkaa leipäjuusto pieniksi kuutioiksi. Levitä puolet juustopaloista ja puolukoista piirakkapohjan päälle.
Vatkaa täytteen kananmunat, kermaviili ja sokerit vispilällä keskenään. Valuta seos vuokaan. Ripottele päälle loput juustot ja puolukat.
Paista uunin toiseksi alimmalla tasolla 30–35 min. kunnes täyte on hyytynyt ja kauniin värinen.
Anna piirakan hiukan jäähtyä ja tarjoa vaniljakastikkeen kanssa tai sellaisenaan.

Tahmea keksipiirakka pohjoismaisilla klassikkomauilla

Kirjoitettu by Kaisa

Yksi ehkä mielestäni parhaista helpoista leivonnaisista on amerikkalaisen cookien isompi versio, keksipiirakka. Tällä kertaa valitsin piirakkaan pohjoismaisuutta henkiviä makuja, kirpeää omenaa ja puolukkaa, jotka tasapainottivat mainiosti taikinan makeutta.

Leivonta-aikaa tämän piirakan kanssa ei saa kulumaan kovinkaan paljon, ainesosat lähinnä sekoitetaan keskenään, joten se toimii mainiona tekemisenä vaikkapa arki-iltaan lasten kanssa. Makumaailmaltaan tämä tahmea ihastuttavuus miellyttää varmasti kaikkia makean ystäviä ja sitä on myös helppo säätää omia mieltymyksiään vastaavaksi. Ensimmäisenä tulevat mieleen erilaiset pähkinät, suklaat ja marjat, joita nyt ainakin sopii kokeilla.

Siis suosittelen testaamaan. Vaniljajäätelön tai kinuskikastikkeen – ehkä jopa molempien – kanssa.

Omenan ja puolukan makuinen keksipiirakka

Vuoallinen (ø 25 cm)

200 g pehmeää voita
3 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
1 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
2 dl pieniä omenakuutioita
2 rkl tummaa siirappia
1 dl puolukoita

Lisäksi:
vaniljajäätelöä ja kinuskikastiketta

Voitele ja jauhota tai leivinpaperoi valurautapannu tai piirakkavuoka.
Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää kananmuna vatkaten sekaan.
Sekoita keskenään jauhot, sooda, kaneli, suola ja 1 dl kaurahiutaleita. Vatkaa taikina kiinteäksi lisäämällä jauhoseosta vähän kerrallaan. Kääntele lopuksi 1 dl omenapaloja ­taikinaan.
Levitä taikina pannulle ja ripottele päälle loput omenapalat ja kaurahiutaleet.
Valuta päälle tummaa siirappia ja ripottele puolukat päällimmäiseksi.
Paista keksipiirakkaa 175-asteisen uunin alatasolla noin 45-50 min. Peitä piirakan pinta paiston loppuvaiheessa, jotta se ei tummu liikaa.
Anna piirakan jäähtyä kokonaan. Maut tiivistyvät, jos tarjoat sen vasta seuraavana päivänä.
Tarjoa jäätelön ja kinuskin kanssa.

Puolukkaiset soijarouhepyörykät

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt, kun puolukka-aika alkaa pikkuhiljaa olemaan ohitse ja marjastajien pakastimissa pienet punaposket odottelevat innoissaan käyttöönpääsyä, on hyvä aika jakaa mielenkiintoinen puolukkaidea. Reseptin puolukkasurvoksella rikastettuihin soijarouhepyöryköihin bongasin Ruoka-alkemisti-blogista ja ihastuin ajatukseen heti.

Lopputulos oli mielestäni mainio. Puolukan kirpeys ja paprikan savuisuus muodostivat tavallisuudesta poikkeavan makuparin, jota kannattaa ilman muuta testailla.

Nämä pyörykät voi mainiosti valmistaa uunissa, joten sopiva lisäke, esimerkiksi perunamuusi, valmistuu kivasti siinä sivussa.

Puolukkaiset soijarouhepyörykät

10-15 kpl

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen
3 dl soijarouhetta + vettä turvotukseen
1,5 dl puolukkasurvosta
1,25 dl kikherne- tai vehnäjauhoja
1 rkl balsamicoa
1 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
0,5 rkl savupaprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl yrttisuolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja lisää pannulle soijarouhe. Lisää vettä pannulle pienissä erissä, kunnes soijarouhe on turvonnut. Yhteensä vettä tarvitaan noin pari desilitraa. Älä lisää vettä liikaa, ettei pannulle jää nestettä. Siirrä seos kulhoon.
Puolukkasurvoksen rakenne vaikuttaa vahvasti pyöryköiden tasaisuuteen eli mitä sileämpiä pyöryköitä haluat, sitä sileämmäksi myös puolukat pitää survoa. Lisää soijarouheen sekaan puolukkasurvos ja sekoita hyvin. Lisää sitten jauhot sekä mausteet ja sekoita taikina käsin.
Muotoile taikinasta pyörykät ja paista niitä 200-asteisessa uunissa noin 20 min.

Puolukkaiset jauhelihapyörykät

Kirjoitettu by Kaisa

Puolukkaiset jauhelihapyörykät ovat kivaa vaihtelua ihan tavalliselle versiolle. Puolukkahillo tekee taikinasta sopivan mehevää ja puolukoita kannattaa tiputtaa niin ikään valmiiden pyöryköiden rinnalle kirpsakkuutta tuomaan. Helppoutta suosivien on aina mahdollista paistaa pyörykät uunissa, mutta mielestäni rapeapintaiset pannulla paistetut ovat aina omaa luokkaansa.

Puolukkaiset jauhelihapyörykät

6 annosta

0,75 dl kaurahiutaleita
1 rkl perunajauhoja
1 dl puolukkahilloa
0,5 dl vettä
2 tl pippurisekoitusta
1 tl suolaa
1 sipuli
500 g naudan jauhelihaa
1 kananmuna
0,5 dl tuoretta persiljaa
öljyä ja/tai voita paistamiseen (Itse tykkään paistaa voi-öljyseoksella.)

Tarjoiluun:
puolukoita
perunamuusia

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauhot, puolukkahillo, vesi, pippurisekoitus ja suola. Anna seoksen turvota noin 10 min.
Kuori ja silppua sipuli. Kuullota se pannulla.
Lisää turvotettuun seokseen jauheliha, kuullotettu sipuli, kananmuna ja silputtu persilja.
Muotoile seoksesta kostutetuin käsin pienehköjä pyöryköitä. Paista ne pannulla voi-öljyseoksessa kypsiksi. Käytä keskilämpöä, jotta pinta ei pala ja pyörykät kypsyvät sisältäkin. Halutessasi voit paistaa pyörykät myös 225-asteisessa uunissa noin 15 min.
Tarjoile puolukoiden ja perunamuusin kera.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 5, kausi 6: Kun joulu on!

Kirjoitettu by Kaisa

Jos oikein muistan, on jokaiseen Koko Suomi leipoo -kauteen ujutettu ohjelman esitysajankohdan vuoksi jonkin sortin ylimääräinen joulujakso. Näissä jaksoissa ei kilpailla tosissaan, eikä ketään lähetetä kotiin. Aiemmin olen jättänyt omassa Koko Suomi leipoo -haasteessani nämä joulujaksot huomiotta, mutta tällä kertaa päätin kokeilla jakson teknistä osiota, kuusipullaa.

Koska en koskaan ole erityisemmin nauttinut leipomusteni koristelusta, eivätkä isot kuusipullat muutenkaan näyttäneet vallattoman hienostuneilta, päätin taikinan ja täytteet tehtyäni kääntää kelkkani ja leipoa yhden ison kuusen sijasta pienen joulubostonin ja jouluisia kierrepullia muffinssivuoissa.

Leivontatuokioni tuotti oivan lopputuloksen. Sekä taikina, että täytteet onnistuivat hyvin, paistoaika oli sopiva. Pullat olivat nippa nappa kypsiä, vielä hieman taikinamaisia, eli paistoasteeltaan juuri omaan makuuni. Ainoa virhe, jonka tulin tehneeksi oli unohtaa jättää välit bostonkakun pullien väliin, jolloin se turposi muodostaan melko lailla, mutta tuokin vaikutti ainoastaan ulkonäköön ja jopa korjautui pienellä fiksauksella.

Siis oikein onnistunut jouluinen pulla, jota voi toki nautiskella milloin tahansa muulloinkin.

Joulunmakuinen bostonkakku ja pienet kierrepullat

Taikina riittää ainakin kahteen pieneen (ø 20 cm) kakkuun tai kakkuun ja 12 kierrepullaan.

Pullataikina:
0,5 pss sahramia
180 g maitoa
40 g maitorahkaa
30 g tuorehiivaa
85 g sokeria
8 g suolaa
8 g rouhittua kardemummaa
400 g vehnäjauhoja
1 kananmuna
85 g voita

Puolukkamarmeladi:
150 g pakastepuolukoita
110 g hillosokeria

Jouluinen fariinisokeritäyte:
100 g pehmeää voita
100 g fariinisokeria
20 g vehnäjauhoja
1 rkl kanelia
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1 tl rouhittua kardemummaa
1 appelsiinin kuori raastettuna

Voiteluun ja pinnalle:
1 kananmuna
raesokeria

Tee ensin pullataikina. Liota sahrami maitoon. Sekoita joukkoon maitorahka ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Alusta joukkoon jauhot ja loppuvaiheessa kananmuna sekä hieman sulatettu voi.
Vaivaa taikinaa, kunnes siinä on hyvä sitko, se tuntuu pehmeältä ja elastiselta sekä on hieman kiiltävää. (Jos käytät yleiskonetta, vaivaa taikinaa taikinakoukulla noin 15 min.)
Anna taikinan levätä ja kohota peiteltynä noin 20-30 min.
Tee odotellessa täytteet. Laita puolukkamarmeladia varten sulaneet marjat nesteineen kattilaan ja kiehauta. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen ja keitä marmeladia hiljalleen kiehuen noin 15-20 min. Soseuta valmis marmeladitäyte sauvasekoittimella ja jäähdytä viileäksi ennen käyttöä.
Sekoita kaikki fariinisokeritäytteen ainekset tasaiseksi tahnaksi ja käytä valmis täyte huoneenlämpöisenä.
Jaa levännyt pullataikina kahteen yhtä suureen osaan. Käsittele ensin toinen osa. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (35×50 cm).
Levitä ensin puolet fariinitäytteestä ohueksi tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle ja tämän jälkeen puolet puolukkamarmeladista fariinitäytteen päälle.
Kieritä taikinalevy rullalle ja leikkaa rulla paloiksi. Nosta palat pystyyn leivinpaperilla vuorattuun kakku- tai irtopohjavuokaan. Muista jättää palojen väliin leviämisvaraa.
Anna kohota liinalla peitettynä 20-30 min. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min. Suojaa pinta foliolla, kun kakku on saanut sopivasti väriä.
Jos teet taikinan toisesta osasta pikkupullia, kaulitse siitä samaan tapaan levy, täytä se puolukka- ja fariinitäytteillä, rullaa ja leikkaa paloiksi. Kohota liinalla peitettynä, voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Nosta palat pystyssä muffinssivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes pullat ovat kypsiä ja paistoväriltään kauniita.

Suklaapallollinen puolukkaa ja kinuskia

Kirjoitettu by Kaisa

Edellisessä artikkelissani kerroin, kuinka olen Australian MasterChef -ohjelmaa seuratessani inspiroitunut silikonisesta puolipallomuotista. Pääni pursuilee ajatuksia, kuinka moninaisilla tavoilla voisin pallukkaani hyödyntää ja niinpä päätinkin osallistua Parhaiden Ruokablogien syyskilpailuun yhdellä näistä ideoista. Koska olemme juuri siirtymässä parhaaseen puolukka-aikaan, päätin täyttää pallot puolukkamoussella ja piilottaa niiden sisään kinuskisydämen.

IMG_4168

Palloista tuli hyviä. Puolikkaina ne muistuttivat vähän Brunbergin Suukkoja ja juuri puolikkaina, täytepuoli alaspäin, ne onkin paras ja kätevin tapa tarjota. Ja kuten edellisenkin palloreseptini kohdalla, jos puolipallomuottia ei satu omistamaan tai suklaan sulattaminen ei jostakin syystä houkuttele, moussea voi hyvin tarjoilla ihan sellaisenaan vaikkapa juomalaseista käsin ja keitellä rinnalle esimerkiksi kinuskikastiketta. Kannattaa kuitenkin muistaa, että esimerkiksi silikonisista muffinssimuoteista moussea ei ilman suklaakuorta saa ehjänä ulos eli mikäli mielii tehdä suklaattomia annoksia muoteilla, tulee mousse ensin jäädyttää ja poistaa vasta sitten muoteista.

Kannattaa joka tapauksessa jollakin tapaa kokeilla. Puolukka ja kinuski ovat syksyn ehdoton yhdistelmä.

Suklaakuoriset puolukkamoussepallot kinuskisydämillä

5 kpl

Kuori:
100 g tummaa suklaata

Kinuski:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria

Puolukkamousse:
50 g ranskankermaa
0,3 dl fariinisokeria
0,6 tl vaniljasokeria
0,6 dl kuohukermaa
70 g maitorahkaa
70 g puolukoita
0,3 dl kinuskikastiketta
2 liivatelehteä
tilkka vettä tai puolukkamehua

IMG_4130

Valmista ensin palloille kuoret. Temperoi – tai sulata – suklaa ja levitä se valitsemallasi tavalla muotteihin. Laita jääkaappiin odottamaan. En tarkoituksella lähde tässä kohtaa ohjeistamaan temperoinnin kanssa, sillä kuten jo viimeksi totesin, olen itsekin vasta hyvin vähän kokenut aloittelija. Hyviä neuvoja on kuitenkin runsaasti saatavilla, joten mikäli halukkuutta löytyy, temperointia on ilman muuta mahdollista harjoitella.
Tee seuraavaksi mousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa ranskankermaa ja fariinisokeria muutama minuutti. Lisää vaniljasokeri. Lisää seokseen vatkattu kerma sekä rahka. Survo puolukat ja kääntele ne sekä kinuskikastike joukkoon.
Sulata liotetut liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä tai puolukkamehua. Lisää liivateseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten moussen sekaan.
Tarkista, että suklaakuoret ovat hyvin jähmettyneet ja irrota ne vuoistaan. Laita kuoret sitten takaisin paikoilleen ja kaada mousse kuorten sisään. Nosta takaisin jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.
Valmista sitten kinuski. Laita ainekset täysin puhtaaseen kattilaan. Kuumenna kunnes seos kiehuu. Alenna lämpöä keskiteholle ja jatka keittämistä, kunnes kinuski paksuuntuu ja valmistuu. Seoksen tulee kiehua koko ajan, mutta vain maltillisesti. Kinuskin valmistuminen vie noin 15-20 min. mutta tähän vaikuttavat monet asiat. Se voi valmistua jo kymmenessäkin minuutissa, joten kannattaa olla tarkkana.
Kinuskin keittämisen aikana kannattaa suorittaa niin sanottuja vesilasitestejä tiputtamalla pieni nokare kinuskia kylmään veteen. Kaada sitten vesi pois. Mikäli kinuskia liukenee veteen, eikä sitä saa nostettua lasin pohjalta ehjänä nokareena, se ei ole vielä valmista. Anna kinuskin viilentyä moussen hyytyessä.
Kun mousse on sopivasti hyytynyt, koverra lusikalla palloihin aukko kinuskia varten. Täytä aukot kinuskilla ja tasoita pinta poiskoverretulla moussella. Nosta pallot takaisin jääkaappiin.
Tarjoile haluamallasi tavalla joko puolikkaina tai palloina.

Marjainen valkosuklaa-tahmakakku

Kirjoitettu by Kaisa

Leivoin joitakin aikoja sitten ihastuttavan mansikkaisen tahmakakun. Nyt törmäsin Kodin Kuvalehdessä reseptiin, joka huolimatta erilaisesta nimestään, mustikka-valkosuklaa-mukikakut, oli lopulta hyvinkin samankaltainen, ihanan taikinaisen tahmainen ja supermakea. Näinpä päätinkin nimetä niin ikään tämän herkun tahmakakuksi ja leipoa sen yhdeksi kakuksi, en alkuperäisen ohjeen mukaisiksi mukikakuiksi, vaikka myös pienet versiot toimisivatkin epäilemättä loistavasti. Niitä lienee näin ollen parasta kokeilla lähitulevaisuudessa.

Siis vallan mainio herkkupala, jonka tekeminen ei vaadi oikeastaan leipurin taitoja laisinkaan, kyse on lähinnä ainesosien sekoittelusta. Suosittelen ja ajattelin itsekin kokeilla vielä uudestaankin, ehkäpä hiukan makumaailmaa varioiden. Nam!

IMG_3852

Marjainen valkosuklaa-tahmakakku

Vuoallinen (ø 20 cm) / 6-8 pientä mukikakkua

125 g voita
150 g valkosuklaata
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
1-2 dl mustikoita ja/tai puolukoita
0,5 rkl perunajauhoja (mikäli käytät pakastemarjoja)
50 g valkosuklaata

Sulata voi kattilassa ja nosta liedeltä. Lisää valkosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa liukenee. Lisää sokeri ja vatkaa kananmunat joukkoon yksitellen.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan.
Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele sen reunat. Mikäli teet pieniä mukikakkuja, voitele 6-8 uuninkestävää mukia. Kaada taikina vuokaan tai mukeihin.
Mikäli käytät pakastemarjoja, sekoita niihin hiukan perunajauhoja. Ripottele marjat ja paloiteltu valkosuklaa taikinan päälle.
Kypsennä kakkuja 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15-20 min. Jos marjat ovat jäisiä, ne saattavat hidastaa paistumista.
Tarjoa kakku täysin jäähtyneenä, jolloin sisus on muuttunut valuvasta taikinamaiseksi.

Kevään kakkuprojekti osa 5: pannacottakakku puolukkasydämellä

Kirjoitettu by Kaisa

Tämän kakun valitsin osaksi kakkuprojektiani yksinomaan siitä syystä, että pannacotta kuuluu ehdottomiin suosikkijälkiruokiini. Juhlissa olen silloin tällöin tarjoillut pieniä shottilaseista nautittavia annospannacottia, mutta tällä kertaa ajattelin kakkuversion toimivan paremmin. Ja toimihan se; kakku pysyi hyvin muodossaan makean kaurapohjansa sisällä ja näin jokainen maistelija saa pannacottaansa myös hiukan rapeaa suuntuntumaa, mikä ei ole tyypillistä tämän jälkiruoan kohdalla. Myös kakun sisälle piilotettu hillosydän oli mainio, joskin ensi kerralla valitsen hillon hieman paremmin, tämän koostumus oli jotenkin rakeinen. Harmitti, kun vasta jälkikäteen hoksasin jääkaapissa nököttävän lakkahillopurkin.

IMG_1981-2

Suosittelen kokeilemaan. Testipalaa tästä oli mahdoton irrottaa, mutta koska pannacottaa jäi hiukan yli, tein siitä silikonimuotteihin muutaman pikkupannacotan, joista yhden syötyäni totesin sen maukkaaksi, jogurtin ansiosta hieman täyskermaista versiota raikkaammaksi. Oiva kakku!

Pannacottakakku

10-12 annosta

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
125 g voita
0,5 dl siirappia

2-3 dl (puolukka)hilloa

Pannacotta:
4 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kreikkalaista jogurttia

(Pinnalle:
marjoja valitsemasi hillon mukaan)

IMG_1978-1

Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa. Sulata voi, lisää se ja siirappi mukaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Anna turvota hetken.
Levitä irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjalle leivinpaperi, sulje reunapanta ja revi ylimääräiset reunoilta pois.
Painele taikina ohueksi kerrokseksi pohjalle ja reunoille. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa.
Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 15 min. Jäähdytä kylmäksi, irrota vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille.
Upota liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen. Nosta liedeltä ja lisää vaniljasokeri. Purista liivatteista pois ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan kermaseokseen. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen jogurtti ja nosta kulho jääkaappiin, jotta massa pääsee hyytymisen vauhtiin.
Levitä torttupohjalle ensin kerros hilloa ja sitten pannacottaseos.
Nosta peitettynä jääkaappiin jähmettymään mieluiten yön ajaksi.
Halutessasi koristele leivonnainen marjoilla ennen tarjoilua.

IMG_1982-1