Kala- ja äyriäisruoat – Sivu 4 – Tunnelmallisia makuja

Kermainen uunilohi; kukapa ei siitä pitäisi

Kirjoitettu 21 syyskuun, 2019 by Kaisa

Vaikka tuntuukin siltä, että viime aikoina rikollisen suuri osa täällä jakamistani resepteistä on ollut luokiteltavissa kategoriaan jotakin helppoa ja nopeaa, ei seuraavasta uunilohestakaan oikeastaan muuta voi todeta. Mutta toisaalta, jos helposti saa myös hyvää, mitä pahaa siinä voi olla. Ei tuskin mitään.

Eipä siis tällä kertaa muuta kuin kala kumppaneineen uuniin. Lopputulos on kaunis ja maukas, suositan kokeilemaan.

Kermainen uunilohi tomaatin ja purjon kera

4 annosta

600 g lohifileetä
suolaa ja sitruunapippuria
1 purjo
250 g kirsikkatomaatteja
2,5 dl ruokakermaa
tilliä
sitruunamehua

Laita lohi uunivuokaan ja mausta se suolalla sekä sitruunapippurilla.
Pese purjo ja kirsikkatomaatit ja pilko ne mukaan uunivuokaan. Kaada päälle ruokakerma. Lisää pinnalle vielä tilliä ja sitruunamehua.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 min.

Pikaisesti marinoidut turskafileet – sieltä punapukuisten hyllystä poimitut

Kirjoitettu 13 syyskuun, 2019 by Kaisa

Minä olen elämäntapa pihistelijä, mitäpä sitä kiertelemään. Olikin hauskaa lukea, kuinka uusimmassa K-Ruoka -lehdessä puhuttiin niin sanotusta punalappujen bongauksesta yhtenä tämän hetken ruokatrendeistä. Hei, minähän olen aallonharjalla! Ja ollut sitä jo paljon ennen aikaani, bongaillut punaisia lappuja jo vuosikausia, laittanut systemaattisesti ruokaa niistä raaka-aineista, jotka ovat kaupassa pukeutuneet punaisiin. Ja pakastanut, pakastanut ja pakastanut. Säästänyt niin rahaa kuin nauttinut näinä ilmastotalkoiden aikoina hyvästä omasta tunnosta; meidän perheemme ruokahävikki lähentelee valehtelematta olematonta. Meillä maitoa ei kaadeta viemäriin viimeistä käyttöpäivää seuraavana tai sitäkään seuraavana, näissä asioissa luotan aisteihini. Ja tähteistä tehdään aina tähtiä, kuten jo pitkään blogissa ylläpitämäni Ruokaa rippeistä -osio voi monella tapaa osoittaa.

Myös tällä kertaa esittelemäni uuniturska valmistui joitakin aikoja sitten pakastimeemme uiskennelleista punaisiin pukeutuneista fileistä, joille en heti keksinyt käyttöä. Muistaakseni olen kokeillut tätä marinointia joskus aiemminkin, mutta koska juuri turska istui reseptiin niin mainiosti, päätin antaa sillekin paikan tässä julkisessa reseptikirjassani.

Siis suosittelen! Jos en täysin väärin muista, poimin reseptin alun perin K-Ruoka -lehdestä, jossa siihen käytettiin seitiä. Itse sanoisin, että tämän maukkaan marinadin voisi hyvin yhdistää vallan moneen vaaleaan kalaan.

Pikaisesti marinoitu uuniturska

4 annosta

400 g turskafileitä
0,75 dl oliiviöljyä
4 rkl sitruunanmehua
2 rkl tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
(1 mieto punainen chili)
500 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja
3-4 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä

Laita turskafileet muovipussiin.
Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunanmehu, inkivääri raastettuna, valkosipulinkynnet hienonnettuna ja halutessasi chili hienonnettuna. Kumoa seos pussiin kalojen sekaan ja jätä maustumaan noin 15 minuutiksi.
Siirrä kalapalat marinadin kanssa uunivuokaan. Lisää päälle tomaatit ja siemenet.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 min. tai kunnes kala on kypsää.

Lohi-katkarapukeitto

Kirjoitettu 7 elokuun, 2019 by Kaisa

Teki mieli lohta, katkarapuja sekä keittoa. Näinpä päädyin valmistamaan seuraavanlaista punertavaa kalakeittoa, jonka tomaattisuus sekä limen tuoma happamuus tekivät siitä mukavasti seljankamaista. Resepti, jonka löysin Paleokeittiö–blogista, muovautui käsittelyssäni vielä hiukan venäläistyylisemmäksi, kun vaihdoin fenkolin varhaiskaaliin ja tarjoilin sitä smetanan kera.

Oivallinen, monenkirjavaan tilanteeseen sopiva keitto, jonka voisin hyvin nähdä niin osana juhla-ateriaa – ehkäpä alkuruokana – kuin aivan tavallisenakin peruspäivällisenä. Ja vaikka ainesosalista onkin suhteellisen pitkä, ei keitto sisällä kummallisuuksia ja valmistuukin tuota pikaa. Siis suosittelen monesta syystä kokeilemaan.

Punertava lohi-katkarapukeitto

4-6 annosta

pala valkokaalia
4 pienehköä porkkanaa
2 varsisellerin vartta
puolikas purjo
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl kurkumaa
0,5 tl (tai maun mukaan) chilijauhetta
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl hunajaa
1 l kalalientä
timjamia
400 g lohifileetä
125 g kirsikkatomaatteja
3 dl katkarapuja
tukko tuoretta tilliä
1 rkl limemehua
(rouhittua mustapippuria)

Tarjoiluun:
smetanaa

Suikaloi kaali. Kuori ja viipaloi porkkanat. Huuhtele varsiselleri ja leikkaa viipaleiksi. Halkaise purjo, huuhtele huolellisesti ja suikaloi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja kuullota 5 min.
Lisää kurkuma, chilijauhe, tomaattipyree ja hunaja. Jatka kuullottamista miedolla lämmöllä vielä pari min.
Lisää kalaliemi ja timjami. Kiehauta ja keitä noin 10 min. kunnes kasvikset tuntuvat kypsiltä, mutta ovat vielä napakoita.
Kuutioi ruodoton ja nahaton lohifilee paloiksi. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. Lisää keiton joukkoon lohipalat, tomaatit ja katkaravut. Mausta limetin mehulla (sekä mustapippurilla). Ripottele päälle hienonnettua tilliä. Nosta kattila levyltä, peitä kannella ja anna hautua 5 min.
Tarjoile smetanan kera.

Katkarapu-savulohikeitto

Kirjoitettu 19 heinäkuun, 2019 by Kaisa

Eilisellä kirjastokäynnillä satuin kiinnittämään huomioni Martat-lehden kalakeittoartikkeliin. Mitä luultavammin tulen kokeilemaan artikkelissa esiteltyjä reseptejä laajemminkin, mutta ensimmäisenä testiin pääsi katkarapu-savulohikeitto.

Oikeastaan minut sai reseptiin tarttumaan lehtikaali, josta taannoin valmistin sangen herkullista piirakkaa. Koska piirakkaan saakka olin lukenut lehtikaalin kuuluvaksi niihin harvoihin kasviksiin, joista en voinut sanoa oikeammin pitäväni, halusin onnistuttuani antaa sille uuden mahdollisuuden. Ja aivan oikein; lehtikaali toimi kuin toimikin myös tässä keitossa – joka oli muuten muutenkin hyvää.

Siis tykkäsin. Valittujen kasvisten kepeys tasapainottaa mukavasti kermaista lientä sekä rasvaista kalaa tehden annoksesta kaikkiaan miellyttävän. Ensi kerralla ajattelin mahdollisesti lisätä keitokseen vielä muutaman uuden perunan ja sitten se onkin varmasti jo aika lailla siinä. Vallan mainio keitto.

Katkarapu-savulohikeitto

4 annosta

200 g parsakaalia
200 g lehtikaalia
2 varsisellerin vartta
1 pieni sipuli
1 l vettä
1 kalaliemikuutio
2 dl ruokakermaa
300 g lämminsavulohta
100 g pakastekatkarapuja

Pinnalle:
tilliä

Huuhtele parsakaali, lehtikaali ja varsiselleri.
Paloittele parsakaali. Leikkaa lehtikaalista paksu keskiruoti pois ja suikaloi lehdet. Viipaloi selleri. Kuori ja hienonna sipuli.
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää liemikuutio ja kasvikset. Keitä 8-10 min.
Lisää ruokakerma, paloiteltu savulohi ja sulatetut katkaravut. Kuumenna.
Lisää pinnalle hienonnettua tilliä.

Uunilohi pukeutuu välimerelliseen viittaan

Kirjoitettu 20 kesäkuun, 2019 by Kaisa

Kesällä on oikeastaan todella virkistävää jättää keittiöpuuhat omaan arvoonsa ja keskittyä muihin asioihin, kuten ulkoiluun, retkeilyyn tai vaikkapa vain loikoiluun ja lomailuun. Kun keittiössä tulee muuten vietettyä vähintäänkin paljon aikaa, on nyt mukava hiukan oikaista ja valmistaa supersimppeleitä aterioita.

Yksi tällainen on uunilohi, joka tällä kertaa pukeutui välimerelliseen asuun, sitruksista ja tomaateista koostuvaan viittaan. Ruoasta tuli mukavan raikasta, kiitos tuon värikkään pinnan, joka maistui hauskasti kesäiseltä. Voin suositella kokeilemaan.

Uunilohi Välimeren tapaan

4 annosta

500 g lohifileetä
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
1 pieni appelsiini
250 g tomaattia
1-2 valkosipulinkynttä
0,5 dl basilikaa hienonnettuna
1 rkl öljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Nosta kalafilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta pippurilla ja suolalla. Leikkaa hyvin pesty appelsiini ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet fileen päälle.
Kuutioi tomaatit, hienonna kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita ne keskenään. Lisää basilika, öljy, suola ja pippuri. Lusikoi seos kalan päälle.
Paista 200 asteessa 20-25 min. Anna vetäytyä 5-10 min. ennen tarjoamista.

Lohilaatikko arkeen tai juhlaan, sinä päätät

Kirjoitettu 1 kesäkuun, 2019 by Kaisa

Teki mieli valmistaa jotakin lohesta. Koska muut ruokavarastosta löytyneet ainesosat olivat suhteellisen kortilla, päädyin lohilaatikkoon; perinteistä ja oletettavasti hyvää. Reseptin, jota muovasin hiukan korvaamalla osan perunoista bataatilla nappasin Sikke Sumarilta. Lopputulos oli maukas ja ruoka itsessään sangen moniulotteinen, tätä voisi tarjoilla oikeastaan aterialla kuin aterialla, arkisesti tai juhlavasti, ihan sellaisenaan tai osana laajempaa kokonaisuutta.

Hyvä ruoka on hyvää ruokaa; voilla ja kuohukermalla kruunattuna vielä kaksinverroin parempaa. Mums.

Lohilaatikko

4 annosta

480 g lohta
suolaa
800 g perunoita (Minä korvasin noin kolmasosan bataatilla, joka toimi mainiosti.)
2 keltasipulia
40 g voita
3 kananmunaa
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
pieni nippu tilliä silputtuna

Suolaa lohi kevyesti ja leikkaa se sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Kuori ja siivuta sipulit ohuelti. Kuullota voissa pehmeäksi ja anna jäähtyä.
Vispaa keskenään kananmunat ja kerma. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunankuori.
Aloita lohilaatikon kokoaminen latomalla kerros perunoita vuoan pohjalle. Lusikoi muutama lusikallinen muna-kermaseosta perunoiden päälle ja lado sitten vuokaan lohiviipaleet ja niiden päälle jälleen hiukan munakermaa. Paina kevyesti kädellä, jotta kerrokset tiivistyvät. Lisää sitten sipuli, jälleen hiukan munakermaa ja sitten tillisilppu.
Lado loput perunaviipaleet päällimmäiseksi. Lusikoi loppu munakerma perunoiden päälle ja tiivistä paistosta vielä kerran kädelläsi, ennen kuin panet sen 175-asteiseen uuniin noin tunniksi.
Tarkista laatikon kypsyyttä 45 min. kohdalla, ettei se pääse kuivumaan.

Uunillinen linssi-kalacurrya

Kirjoitettu 10 toukokuun, 2019 by Kaisa

Erilaiset curryt ovat helppo tapa valmistaa maukasta ruokaa. Tällä kertaa syödyksi pääsyä odottelivat turskafileet, jotka soveltuivat mainiosti osaksi tätä linssicurrya. Lopputulos oli oiva, uunista vastaan leijaili ihastuttava mausteiden sekamelska. Enpäs muuten ole monesti tullut tehneeksi currya uunissa. Toimii.

Tätä Glorian Ruoka&Viini -lehdestä poimimaani – ja osin soveltamaani – reseptiä sopii suositella. Siis näin teen.

Linssi-kalacurry uunissa

4 annosta

400 g nahattomia siikafileitä (turskafileet toimivat myös mainiosti)
3 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl sormisuolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 tl kurkumaa

Linssit:
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl curryjauhetta
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 dl kuivattuja punaisia linssejä
400 g kookosmaitoa
2 dl vettä tai kasvislientä
150 g terttukirsikkatomaatteja
2 rkl limettimehua
(1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna)

Lisäksi:
turkkilaista jogurttia, limettiä ja/tai naan-leipää

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Aloita linsseistä. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita ne ja mausteet uunivuoassa (noin 18×25 cm). Paahda sipuleita uunissa noin 10 min. tai kunnes sipuli on pehmeää.
Laita tässä välissä kalafileet jogurttimarinadiin. Mausta jogurtti suolalla, pippurilla ja kurkumalla. Pyörittele kalafileet jogurtissa. Laita ne jääkaappiin odottamaan.
Kun sipuli on kypsää, lisää linssit, kookosmaito ja vesi vuokaan. Sekoita ja laita uuniin noin 30 min. Sekoita linssiseosta kypsymisen aikana. Jos linssit tuntuvat kuivilta, lisää hieman vettä.
Laita kalat ja tomaatit linssiseoksen päälle. Jatka paistamista uunin yläosassa noin 20 min. tai kunnes kala on kypsää.
Pirskota limettimehu kaloille. (Ripottele korianteri pinnalle.)
Tarjoile valitsemiesi lisäkkeiden kera.

Alkupalapöydän lohi-parmesaani -lautanen

Kirjoitettu 24 huhtikuun, 201924 huhtikuun, 2019 by Kaisa

Viime joulun tienoilla bongaamani lohialkupala on nyt muutamaan otteeseen koettu ja todettu toimivaksi. Näin se jäänee osaksi vakiokalustoa, niin sanotuksi varmaksi nakiksi, jos haluaa tarjota jotakin ennestään tuttua. Lehti, josta reseptin löysin – taisi olla S-Ryhmän Yhteishyvä – ehdotti sitä erilaiseksi vaihtoehdoksi joulupöytään, mutta toimii se vallan hyvin muutenkin; me tarjoilimme sitä tällä kertaa alkupalana pääsiäislauantain päivällispöydässä. Resepti on helppoakin helpompi, joten mikäs tätä on suositellessa, ihan kaikille.

Graavilohi italialaisittain

6 annosta

300 g graavilohiviipaleita
50 g parmesaanijuustoa
1 ruukku tilliä
120 g smetanaa
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl raastettua sitruunan kuorta

Koristeluun:
tilliä
roseepippureita

Asettele lohiviipaleet tarjoilulautaselle.
Raasta parmesaani hyvin hienoksi. Hienonna tilli. Sekoita parmesaaniraaste, tillisilppu ja smetana. Mausta sitruunamehulla ja kuoriraasteella. Lisää kastikenokareita sinne tänne lohen päälle.
Koristele tillillä ja roseepippureilla.

Juhlava punainen lohipata

Kirjoitettu 13 huhtikuun, 2019 by Kaisa

Lauantai-aamuna tehtailimme Pikku-Kokin kanssa punaista kalapataa, joka sai syvän värinsä tomaatista ja maukkautensa yrttisestä liemestä. Resepti, jonka oli suunnitellut Peggyn pieni punainen keittiö -blogin Peggy Thomas, oli sangen suositeltava ja pata itsessään vallan monipuolisen oloinen mitä sen tarjoiltavuuteen tulee. Tätä voisi mainiosti ajatella ”tavallisen” aterian lisäksi myös juhlavaksi alku- tai pääruoaksi.

Hyvä keitos!

Lohipata

6 annosta

1 kg lohifileetä
1 makea sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
400 g tomaattia
1 punainen paprika
1 mieto punainen chili
1 rosmariinin oksa
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl valkoviiniä (kuivaa)

Kuori sipulit ja hienonna ne pieneksi. Kuutioi pestyt tomaatit.
Halkaise paprika ja chili. Poista niistä siemenet. Kuutio paprika, hienonna chili ja yrtit.
Kuumenna padassa tai kattilassa öljy ja kuullota sipuli. Lisää joukkoon valkosipuli, chili ja paprika. Sekoittele, kunnes paprikat pehmenevät.
Lisää mausteet, yrtit, tomaattimurska, tomaattipyree, tomaatit ja valkoviini.
Hauduta kannen alla noin 10 min.
Poista lohifileestä nahka ja paloittele se reiluiksi kuutioiksi. Lisää kalapalat liemeen ja sekoita.
Nosta kansi päälle ja hauduta keskilämmöllä noin 5 min. kunnes lohi on kypsää.
Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi perunoiden tai linssien kera.

Bataatti-lohilaatikko

Kirjoitettu 6 huhtikuun, 2019 by Kaisa

Vaikka bataatti ja lohi kuuluvatkin molemmat ruokapöytämme vakiovieraisiin, en muista, että ainakaan tällä tavalla olisin niitä aiemmin liittänyt yhteen. Makupari oli oiva, lopputulos maukas, ihan siinä määrin, että tätä tulee varmasti tehtyä uudestaankin. Kannattaa kokeilla.

Bataatti-lohilaatikko

8 annosta

1 kg bataattia
3 sipulia
öljyä kuullottamiseen
500 g lohta
suolaa ja suolatonta sitruunapippuria
1 dl raastettua parmesaania
2 kourallista pinaattia

Liemi:
2 dl kalalientä
2 dl ruokakermaa
4 kananmunaa
suolaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl tillisilppua

Kuori ja viipaloi bataatit ohuiksi. Puolita viipaleet. Keitä viipaleita 5-10 min.
Kuori ja silppua sipulit. Kuullota öljyssä pannulla kullanruskeiksi.
Poista lohesta nahka, ripottele päälle suolaa ja suikaloi kala.
Voitele iso uunivuoka ja asettele pohjalle bataattia. Ripottele päälle hieman suolaa ja sitruunapippuria.
Levitä bataatin päälle sipulia ja sipulin päälle lohiviipaleita, parmesaania ja pinaattia. Täytä vuoka näin.
Sekoita liemen ainekset yhteen ja kaada vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin tunti tai kunnes bataatit ovat kypsiä.