Pikku-Kokin keittiöstä osa 16: Kasviksia kahdella tapaa – ja pieniä paljastuksia

Lelut eivät meillä kuulu ruokapöytään. Ensin syödään ja sitten leikitään. Niinpä niin.

Tuollaisia ajatuksia viljelin – ja toteutinkin – vielä joitakin aikoja sitten Pikku-Kokin ottaessa ensiaskeleitaan ruokailutaipaleellaan. Vähän aikaa kaikki menikin juuri noin, mutta sitten tapahtui jotakin, ehkäpä ruoka ja syöminen eivät enää olleetkaan niin suurta ja ihmeellistä. Alkoi vaihe, jossa syödäkseen Pikku-Kokki vaati saada jotakin oheistekemistä ja tutkimista, muuten ei suu enää auennutkaan. Annoin pikkusormen ja hän vei koko käden. Nyt meillä syödään, ei leikkien, mutta lukien. No, tämä on vain väliaikaista; kunhan Pikku-Kokki oppii syömään itse, poistuvat ruokakirjat välittömästi pöydästä…

IMG_2251Pieniä viitteitä seuraavasta vaiheesta oli nähtävissä, kun tänään valmistin Ukkelille kasvis”keittoa”. Toisen osan ruoasta soseutin haarukalla karkeaksi, mutta toisen jätin sellaisekseen. Kun Pikku-Kokki sitten kyllästyi syömään soseutettua versiota, tarjosin hänelle kupillisen sormin syötäväksi ja niinpä vain hän viihtyi hyvinkin pitkään sormiateriansa parissa – ja sai paljon syötyäkin. Siinä me sitten istuimme vierekkäin omia lounaitamme popsien, ihan huippua! Eikä kirjaa muuten kaivattu kertaakaan.

Näinpä ne vaiheet vierivät. Täytynee ensi kerralla jättää liha-kala -puolikin hieman suurempaan muotoon, niin pääsee herra syömään koko aterian omin sormineen. Tämäkin keitto muovautuu helposti moneen muotoon lisäämällä sinne esimerkiksi kalaa tai lihaa. Mausteita suosittelen käyttämään ihan runsaasti, omastani tuli hieman mautonta, mutta mitä sormiruokailuun tulee, juuri nämä kasvikset toimivat hyvin. Tällainen liemiruoka tuntuu ehkä hiukan haasteelliselta vielä näin pienen syöjän kohdalla, mutta hyvähän keittoihinkin on pikkuhiljaa alkaa perehtyä, jotta saadaan Pikku-Kokista varmasti kunnon keittomies, itse kun lukeudun suuriin keittojen ystäviin.

Tällaista siis toukokuun alkuun. Aurinko, jee!

P.S. Tottahan tällaisen kirjojen rakastajan on vaikea lapseltaan kirjoja kieltää. Tärkeintähän on kuitenkin, että lapsi lukee.

Vauvan kasviskeitto

6 annosta

IMG_22471,5 l vettä
2 perunaa
2 porkkanaa
puolikas sipuli
puolikas pieni paprika
pala kesäkurpitsaa
ruohosipulisilppua
paprikajauhetta
mustapippuria
kuivattuja yrttejä, esim. persiljaa

Pese kasvikset. Kuori perunat, porkkanat ja sipuli. Kuutioi kasvikset pieniksi kuutioiksi.
Lisää kiehuvaan veteen perunat, porkkanat ja sipuli. Anna kiehua noin 10 min. ja lisää paprika sekä kesäkurpitsa. Anna kiehua toiset 10 min. Mausta ja keitä vielä hetken, niin että kasvikset ovat pehmeitä.
Mikäli tarve vaatii, vähennä lientä ja soseuta keitto lopuksi sauvasekoittimella tai karkeammaksi haarukalla.
Vaihtelua keittoon saat lisäämällä joukkoon lihaa, kanaa tai kalaa, esimerkiksi kuutioiden muodossa.

Kahvia, kinuskia ja karkkia

Vappuaatto ja maa melkein valkoinen, sosiaalinen media vilisee lumikuvia, jotkut ovat viitsineet tehdä lumiukon. Me sen sijaan päätimme, että Manta saa saada lakkinsa ihan omassa rauhassaan, emme lähde rämpimään läpi tuulen ja sateen. Täytyykin tähän väliin sangen suurella mummomaisuudella todeta, että kaikenlaisia vappuja vanhat korvani ja silmäni muistavat, mutta näin lumista ei toista tule mieleen. Kauan ei-eläköön takatalvi!

IMG_2218Kotoiluvappuaatostamme johtuen minulla oli siis ruhtinaallisesti keittiöaikaa, josta osan päätin lohkaista Operaatio Ylioppilasjuhliin. Valmistunut kahvikinuskikakku oli kenenkäs muunkaan kuin Kinuskikissan käsialaa, sellainen amerikkalaisvaikutteinen vaahtokarkkien, kinuskin ja kahvin suloinen liitto. Saattaa kuulostaa äitelältä, mutta sitä se ei ole. Myöskään kahvin maku ei kakussa ole liian hyökkäävä, joten tätä uskaltaa suositella, vaikka maistelemassa olisi muitakin kuin kahvinjuojia, esimerkiksi lapsia.

Hauska kakku, joka on helppo ja kiva tehdä. Kannatan kokeilua!

Mokkakinuskikakku

Vuoallinen (ø 24 cm)

IMG_2215Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
0,75 dl vettä
1 rkl pikakahvijauhetta
125 g voita
2 kananmunaa
70 g tummaa suklaata

Täyte:
140 g minivaahtokarkkeja

Kahvikinuski:
2 dl kuohukermaa
1,5 tl pikakahvijahetta
2 dl fariinisokeria

Vuoraa irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele reunat.
Yhdistä jauhot, sokerit, leivinjauhe ja suola keskenään.
Leikkaa suklaa pienehköiksi palasiksi.
Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja liuota joukkoon kahvijauhe. Lisää voi ja siirrä kattila tarvittaessa takaisin liedelle, jotta voi sulaa.
Sekoita jauhoseoksen joukkoon kahvi-voi, kananmunat, ja suklaa. Kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa noin 20 min.
Levitä vaahtokarkit paistetun pohjan päälle. Nosta vuoka takaisin uuniin 175 asteeseen muutamaksi minuutiksi, jotta vaahtokarkit pehmenevät. Anna vaahtokarkkitäytteen jäähtyä.
Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota joukkoon kahvijauhe. Lisää fariinisokeri. Keitä kattilasta ja lieden tehosta riippuen 10-20 min. kunnes seos muuttuu paksummaksi. Tee tarvittaessa testi tiputtamalla pieni nokare kinuskia kylmään vesilasiin. Kaada vesi pois. Jos tippa jähmettyy nokareeksi lasin pohjalle, kinuski on valmista. Kaada kinuski vaahtokarkkitäytteen päälle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Perunasalaattia ja vappuvieraita

Sangen lumista vappuaatonaattoa viettäessämme päätimme juhlistaa Pikku-Kokin ensimmäistä vappuaattoa Kotikolon lämmössä. Vaikka vappu sinällään ei espoolaisidyllissä näkynyt eikä kuulunut piirun vertaa, saimme aikaiseksi sangen mukavan vappuaaton, joka huipentui mihinkäs muuhunkaan kuin päivälliseen Tunnelmallisten tapaan. Weber kuumaksi ja se oli siinä, aivan mahtimaukas grilliateria lukuisin lisukkein.

IMG_2191Koska grillissä tirisi kaikenlaista jo aiemmin esiteltyä, ei minulla tällä kertaa ole esitellä kuin yksi resepti. Tämä ainokainen on kuitenkin vapun kannalta keskeinen, nimittäin perunasalaatti. Ohjeen löysin mistäpäs muualtakaan kuin Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Salaatista tuli sangen maukasta, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla vaikkapa grilliruoan rinnalla, vappu kun nyt ehti jo tältä vuodelta suhahtaa ohi. Itse en ihan saanut käsitystä siitä, kuinka erilaiset kommenvenkit perunoiden keittämisessä ja sipulin leikkaamisessa vaikuttivat lopputulokseen, mutta ehkäpä tuotos olisi muuten ollut heikompi. Tiedä häntä.

IMG_2196Hauskaa vapun jälkeistä eloa toivotellen!

P.S. Saatiinhan me vieraitakin, kun Matti Marsista kunnioitti meitä läsnäolollaan. Pikku-Kokki oli kummissaan. Ihmekös tuo.

Perunasalaatti

4 (isoa) lisukeannosta

IMG_2195600 g kiinteämaltoista perunaa
1 tähtianis
1 kelta- tai punasipuli
1 suolakurkku
1 purjon vaalea osa
1 vihreä omena
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
35 g kapriksia
2 rkl sinapinsiemeniä

Kastike:
50 g ranskankermaa
1,5 dl majoneesia (jos haluat tehdä sen itse, ohje löytyy täältä)
1 tl dijoninsinappia
0,25 tl mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi suolalla ja tähtianiksella maustetussa vedessä (1 tl suolaa / 1 l vettä). Kaada keitinvesi pois, poista tähtianis ja nosta kattila hetkeksi takaisin liedelle, jotta perunat kuivahtavat. Peitä perunat talouspaperilla ja anna jäähtyä.
Kuori ja halkaise sipuli. Leikkaa sipulirenkaat ensin ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi sipuli sen jälkeen leikkaamalla viipaleet viistosti sipulin syiden mukaan. Poista kanta. Huuhtele sipulikuutiot kylmällä vedellä siivilässä, valuta hyvin ja levitä kuivumaan talouspaperin päälle.
Kuutioi suolakurkku. Leikkaa purjon vaalea osa ohuiksi renkaiksi. Kuori ja kuutioi omena ja jäähtyneet perunat. Hienonna yrtit. Valuta kaprikset.
Paahda sinapinsiemeniä paistinpannulla keskilämmöllä pari minuuttia.
Tee kastike. Vaahdota ranskankerma sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lusikoi majoneesi, sinappi ja mustapippuri ranskankerman joukkoon ja sekoita kevyesti.
Sekoita kaikki muut ainekset paitsi majoneesikastike kulhossa. Nostele kastike joukkoon niin, että se jää kuohkeaksi.
Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Ota salaatti huoneenlämpöön noin 10 min. ennen tarjoamista.

Jos on kyllästynyt Lontooseen, on kyllästynyt elämään…

Niinpä niin, ei Lontooseen hevillä kyllästy. Kulttuuria jokaiseen makuun, kauniita puistoja ja mahdollisuuksia viettää aikaa ihan vain oleskellen. Vaikka Thames-joen rantaa kävellen. Pubi joka kulman takana ja niistä intoutumattomille tuhansittain toisenlaisia vaihtoehtoja ruokailuun ja juomailuun. Kello viiden tee ja fish and chips, siihen väliin mahtuu paljon.

IMG_2796IMG_2124

Tässä sitä taas ollaan, Lontoon jälkeisessä tilassa. Olipa mukava taas tavata tuota rentoa ystävää, käydä nuuhkaisemassa jo pitkälle edennyttä kevättä. Viisi päivää ja neljä iltaa, kymmeniä tuhansia askeleita. Ja vastapainona tietysti ruokaa ja juomaa, ihan hyvää ja vallan hyvää, muutama paikka, joista haluan Lontoota harkitseville vinkata.

Kun itse mietin lontoolaisia ruokailumuotoja, mieleeni tulevat ensimmäisenä pubit. Näitä olemme kokeilleet paljon, sangen vaihtelevin tuloksin. Pääasiallisesti ruoka on kuitenkin mielestäni ollut vähintäänkin ihan hyvää, välillä huippuhyvää. Lähinnä burgereita ja ruokaisia salaatteja, lämmintä omenapiirakkaa ja vaniljakastiketta, mums! Tulipa tällä kertaa syötyä yksi keittokin, ihan hyvää tuokin.

Ensimmäinen paikka, jonka tahdon niin korvamerkitä itselleni muistutukseksi tulevaisuutta ajatellen kuin suosittaa muillekin on South Kensingtonissa sijaitseva pubi, The Admiral Codrington. Ihan mahtava ruoka, todella ystävällinen palvelu ja mukava sekoitus pubi- ja ravintolatunnelmaa. Paikka, jonne voisin itse mennä uudestaankin, kokeilla hyvän illallisen päätteeksi siirtymistä viereiselle pubipuolelle.

IMG_2156Me valitsimme Admiral Codrington -illaksemme tiistain, jota paikka mainostaa erityisenä burger-iltanaan. Tiistaisin tarjolla on klassikkojen rinnalla aina uusi kokin innovoima erikoispurilainen. Tänään olisi mahdollisuus kokeilla hummerivaihtoehtoa. Vaikka hummeri ja burgeri makuparina kiinnostavat kovasti, päädyn kuitenkin This is the Juan -annokseen, siis falafelpurilaiseen. Lisäkkeeksi valitsen Rainbow slawn. Falafel osoittautuu nappivalinnaksi, ehkä parhaaksi koskaan syömäkseni falafeliksi. Kuten falafel joskus, se ei ole ollenkaan kuivaa ja mikä erikoisinta, sen sisälle kätketty aines on tavallaan tuoretta, salaattia, herneitä ja muuta, ei tavallisen falafelin kaltaista yhtenäistä massaa. Burgerin välistä löytyvät guacamole, salsa ja ranskankerma sopivat kokonaisuuteen nekin kuin nakutettu. Myös seurueemme kaksi muuta falafelin valinnutta pitävät annoksesta kovasti. No, Rainbow slaw ei oikeammin vakuuta; vähän niin kuin coleslaw, jossa majoneesi on korvattu lähinnä etikalla.

IMG_5702Myös Aleksin uhkarohkea valinta, Classic Admiral – sanon näin, koska klassikkoannokset valitettavan usein ovat suuria pettymyksiä – on oiva, tarkemmin sanottuna todella hyvä. Siis ainakin amiraalin hampurilaisia uskallan suositella varauksetta. Eikä hintakaan ole liioiteltu, 11,00£ kappaleelta. Mikäli hampurilaishammasta kolottaa, neuvon näin ollen kääntymään amiraalin puoleen.

IMG_2130Toinen ehdottomasti pysähtymisen arvoinen ravintola löytyy Leicester Squaren kupeesta ja kantaa nimeä Bella Italia. Siis italialaista, kuten nimestä voitanee päätellä. Paikka on pieni ja alkuillasta tupaten täynnä. Jos tilanne maanantaina on tämä, voin kuvitella, että ilman varausta tänne ei ainakaan illallisaikaan kannata pyrkiä koskaan. Kyseessä on kymmenittäin ravintoloita omaava ketju, mutta ainakaan tässä yksikössä ketjumaista tunnelmaa ei ole lainkaan. Ja nyt puhutaan ravintolasta, joka sijaitsee osoitteessa 70 St Martin’s Lane, mikäli tätä paikkaa mielii koettaa.

IMG_5674IMG_2143Mutta ruokaan. Itse valitsen vihreän salaatin kanan rinnalla täydellistettynä. Avokadoa, vihreitä papuja, herneitä, kurkkua, erilaisia salaatteja, kevätsipulia, kurpitsan siemeniä ja salsa verdeä, kanan pinnalla mukavasti tuoretta parmesaania. Siis todella hyvää, eikä hinnoittelussakaan mitään moittimista tai Lontoo-lisää, kun annos kustantaa 10,99£. Myös Aleksi arvostaa perinteisen béchamel-kastikkeella ja mozzarellalla kuorrutetun lasagnensa (11,99£) korkealle; todella tuoretta ja kuplivan kuumaa.

IMG_5676IMG_2146Kun italialaisessa kerran ollaan, ei jälkiruokia tietenkään voi ohittaa. Itse tilaan jäätelöannoksen kolmella maulla: suolaista kinuskia, hunajaa ja minttusuklaata pinnallaan karamellikastiketta, marenkia ja strösseleitä, nam! Aleksi sen sijaan valikoi aterian päättäjäkseen lämpimän suklaakeksin vaniljajäätelöllä ja karamellikastikkeella aateloituna ja pitää hänkin valintaansa hyvänä.

Mikäli siis italialainen tavallisehko ruoka Lontoossa houkuttelee, suositan Bella Italiaa. Eläväinen miljöö ja mukava palvelu ovat tietysti nekin pelkkää plussaa. Ja se, että 25 cl punaviiniä kaatuu lasiin alle seitsemällä punnalla.

IMG_5727Hauskaa ja maukasta jälleen kerran. Taas tuli todetuksi, kuinka oikeassa Samuel Johnson oli jo aikoinaan, 1700-luvulla, lausahtaessaan: Kun on kyllästynyt Lontooseen, on kyllästynyt elämään; sillä Lontoossa on kaikkea mitä elämä voi tarjota.

 

Pikku-Kokin keittiöstä osa 15: Spagetille napsaa pienikin suu

Vaikka näitä vauvan pastaohjeita alkaa Pikku-Kokin keittiöpalstalla olla jo jos jonkinlaisia, esittelen vielä ainakin yhden, sillä kyllä se vain niin on, että makaroni ja erilaiset makaronijohdannaiset ovat huippujuttu – jo ihan pienenkin popsijan mielestä.

IMG_1927Tämänkertainen resepti, jonka muokkasin Henri Alénin mintulla maustetun karitsapastan ohjeesta, on simppeliydessään toimiva, sopii niin lihan, kanan kuin kalankin kumppaniksi. Minttu on mausteena lapsenkin makumaailmaan sopiva, mutta tuo samalla mukavasti uutta särmää. Alénin tapaan voi hyvin valita karitsan- tai lampaanlihaa, joka mintun seuralaisena on tietysti se ehkäpä viehkein vaihtoehto.

Siis pastakattilan äärelle, mums! Siellä viihtyvät niin isot kuin pienetkin.

Mintulla maustettu pastakastike

1 sipuli
1 porkkana
puolikas pieni kesäkurpitsa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 tl kuivattua minttua
200 g tomaattimurskaa / muutama tomaatti
4 dl vettä
1 dl pientä kuviopastaa / pätkittyä spagettia

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori porkkana ja pese kesäkurpitsa, raasta ne karkeaksi raasteeksi. Hienonna valkosipuli.
Kuullota kasvikset sekä minttu öljyssä. Lisää mukaan tomaattimurska ja vesi. Hauduta 20 min. Lisää mukaan pasta ja hauduta vielä 10 min. tai kunnes pasta on kypsää.
Soseuta tai tarjoile tällaisenaan vauvasi tarpeiden mukaan.
Lisää halutessasi joukkoon lihaa tai kalaa.

Nokka oikeasti kohti kesää, siis ylioppilasjuhlia

Kevät on ihastuttavaa juhlan aikaa; juuri vietimme pääsiäistä, kohta alamme kurkkia jo kohti vappua. Sitten onkin jo pian ihan oikea kesä, josta juhlia ei toivottavasti tule puuttumaan – jos ei muuta, niin aina voi järjestää vaikka grillijuhlat Kotikolossa.

Kesäkauden ensimmäiset ”viralliset” juhlat juhlitaan kesäkuun alussa, kun kummipoikani pääsee ylioppilaaksi. Olen lupautunut leipomaan juhliin ja koska Pikku-Kokki luonnollisesti sanelee tekemisteni määrän, päätin aloittaa leipomisen jo hyvissä ajoin. Näinpä on löydettävä herkkuja, jotka soveltuvat hyvin pakastukseen.

IMG_2033IMG_2023Ensimmäisenä pakastimeen päätyi vaniljakreemi-mustaherukkapiirakka, jonka muokkasin Jannen keittiössä silmiini osuneesta vaniljakreemi-raparperipiirakan ohjeesta. Resepti oli mielestäni mukava, sellainen perushelppo maukkaalla lopputuloksella. Pohjataikinaa oli kuitenkin suhteessa täytteeseen mielestäni liian vähän, joten muovasin suhteita hieman ja tein piirakan pienempään vuokaan. Ainesosien hassut grammamäärät ovat niin ikään alkuperäisohjeestaan, mutta toimivat oikeastaan aika hyvin; ainakin tulee grammalleen oikea määrä vaikkapa jauhoja. Toki jos sattuu olemaan niin, että ei omista keittiövaakaa, on tämän ohjeen kanssa pulassa, mutta ainakin minulle tuo kapine on keittiössä puuhastellessani elintärkeä.

Tällaista siis tällä kertaa. Herkkupostauksia lienee ilmestymässä lähiaikoina lisää, tuskin minä kovinkaan paljon viitsin vanhoja tuttuja valmistaa. Tai eihän sitä koskaan tiedä.

Vaniljakreemi-mustaherukkapiirakka

Vuoallinen (ø 20 cm)

IMG_2017Pohja:
100 g voita
90 g sokeria
5 g vaniljasokeria
2 g leivinjauhetta
135 g vehnäjauhoja

Vaniljakreemi:
65 g vaniljakreemijauhetta
3 dl kevytmaitoa

Täyte:
valmis vaniljakreemi
250 g mustaherukoita
10 g perunajauhoja
2 g vaniljasokeria

Tee ensin kreemi. Sekoita kulhossa vaniljakreemijauhe ja maito. Sekoita 1 min. käsivispilällä. Anna tekeytyä 20 min. jääkaapissa.
Sekoita kulhossa pohjan ainekset. Nypi taikina tasaiseksi massaksi ja ota taikinasta 50 g sivuun muruksi pinnalle. Voitele 20 cm irtopohjavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
Pyöräytä mustaherukat perunajauhoissa ja vaniljasokerissa.
Levitä valmis kreemi pohjataikinan päälle ja painele mustaherukat kreemin päälle. Ripottele sivuun otettu taikina muruiksi piirakan pinnalle.
Paista 175 asteessa 35-50 min.
Ripottele halutessasi valmiin piiraan päälle tomusokeria ja tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdolla kruunattuna.

Kai kesästä saa ainakin haaveilla?! -salaatti

Elämme vuodenaikaan nähden kylmiä aikoja. (Hmm, koskakohan emme…) Vappu kolkuttelee jo oven takana, mutta silti tuntuu siltä, että toppatakki ei ole vieläkään liioittelua ja kun aamulla uskaltautuu lähtemään ulos ilman pipoa, kylmä viima muistuttaa jo muutaman minuutin päästä, että ei todellakaan olisi pitänyt lähteä soitellen sotaan. Aargh! Onko liikaa pyydetty, että huhtikuun ylitettyä jo puolivälin, voisivat auringonsäteet jo pikkuhiljaa alkaa lämmittää tälläkin puolella palloa?

IMG_1994Kevätsäätä tai ei, ainakin lautaselle on mahdollista jo tuoda ripaus kesän tuntua. Minä tein näin pääsiäisenä, kun tarjoilin ruokavieraillemme alkupalaksi salaattia, jossa fetajuusto sai makuparikseen mansikoita ja mustikoita. Oivallinen yhdistelmä muuten ja voisin kuvitella, että juuri sopiva esimerkiksi grilliruoan kumppaniksi. Tämän K-Ruoka -sivustolta bongatun reseptiikan kruunasi maukas mansikka-vinaigrette. Vinaigreten kanssa onnistuminen ei ainakaan omalla kohdallani ole ollut niinkään varmaa, joten tästäkin syystä koin tällä kertaa suurta onnistumisen tunnetta. Ja sainpa käyttöön myös ihastuttavat uudet kanamunakuppini.

Kyllä se kesä sieltä saapuu – ainakin lautasille.

Mansikka-fetasalaatti

2 annosta (tai 4 pientä alkupalaa)

IMG_199065 g pinaatinlehtiä
250 g mansikoita
125 g pensasmustikoita
100 g fetajuustoa
tuoreita basilikanlehtiä

Mansikka-vinaigrette:
100 g mansikoita
IMG_19932 rkl öljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl sinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria

Levitä pinaatinlehdet tarjoiluvadille. Poista mansikoista kannat ja viipaloi salaattiin tulevat marjat. Ripottele mansikat ja mustikat salaattipedille. Pilko feta salaatin päälle ja lisää pinnalle reilusti tuoretta basilikaa.
Valmista mansikka-vinaigrette: soseuta mansikat sauvasekoittimella. Lisää öljy, etikka ja sinappi. Sekoita tasaiseksi kierrevatkaimella, kunnes kastike muuttuu sakeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa mansikka-vinaigrette salaatinkastikkeena.

Mämmiä epäileväisille: Mämmirahka

IMG_1982Jos tuokkonen ruskeaa pääsiäisen perinneherkkua, ei sellaisenaan pistä housuja pyörimään jaloissa, on muitakin vaihtoehtoja ainakin kokeilla mämmiä. Harva varmaan syö sitä muutenkaan ihan sellaisenaan, mutta seuraava rahka vie mämmin jatkojalostuksen vielä tavanomaista kerma-sokeri -linjaa pidemmälle.

Itse pidän mämmistä – juuri noiden edellä mainittujen kerman ja sokerin tai vaihtoehtoisesti vaniljakastikkeen kera – joten ihan jäävi en ole sanomaan, mutta uskoisin, että mämmirahkaa voisi yrittää tarjota jopa niille, jotka jättävät mämmin muuten maistelematta. Mikään mämmipiilo tämä ei kuitenkaan ole, mämmi sekä näkyy että maistuu, mutta maku on huomattavasti lempeämpi.

Mielestäni tämä oli todella hyvää, tarjoilen varmasti uudemmankin kerran, ja suosittelen suuresti kokeilemaan tätä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä bongattua reseptiä. Meillä tämä sijoittui pieninä annoksina pääruoan ja makeamman jälkiruoan väliin, mutta olisi rahkasta ollut ihan ”oikeaksikin” jälkiruoaksi.

Mämmirahka

4 annosta (tai 8 ”välijälkiruoka-annosta”)

IMG_19812 dl kuohukermaa (minä maustoin hieman vaniljalla)
1 dl maitorahkaa
250 g mämmiä
1 dl lakritsia
1 rkl ruokosokeri-/ tummaa siirappia
0,25 tl sormisuolaa

Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekoittaen maitorahka ja mämmi.
Pilko lakritsi pieniksi paloiksi. Lisää lakupalat, siirappi ja suola mämmirahkan joukkoon.

Korvapuustia vaiko juustokakkua? Miksei molempia.

IMG_1891Kyllä pulla vaan on pop! Aina ja ikuisesti, näyttävät sitten sen ja sen hetkiset ruokatrendit miltä vain. Pokekulhot ja yhden padan ihmeet tulevat ja menevät, mutta pulla pysyy, sanon minä. Paras pulla on korvapuusti ja paras tapa nauttia se on lämpimänä kylmän maidon kera. Piste.

Edellisestä pullasaarnastani huolimatta tulen leiponeeksi pullaa harvoin. Aivan liian harvoin. Jotenkin minuun on iskostunut jonkinlainen hiivakammo ja tuntuu, että aina kun reseptissä mainitaan hiiva, käännän nopeasti sivua, jatkan toisten ohjeistusten pariin. Kai sitä on tullut niin monta kertaa epäonnistuttua hiivan toimivuuden kanssa; lässähdyksiä ja niin edelleen. No, kunhan Pikku-Kokki pääsee leipojan ikään, parannan varmasti tapani. Oli se niin mukavaa lapsena; leipoa rusinapullia, joista kukaan ei tykännyt. Mutta kun niitä rusinoita vaan oli niin kiva sinne pullaan tökkiä. Palanut rusina ei ole ystävä.

Toinen ikisuosikki juustokakku ei kahvipöydässä ole huono vaihtoehto sekään. Toimii yleensä miltei aina ja kaiken lisäksi on yksi suosikeistani mitä leipomispuoleen tulee.

Kun edellä mainittu kaksikko liitetään yhteen, ei voi tulla kuin hyvää, oli ensimmäinen ajatukseni seuraavaan korvapuustijuustokakun reseptiikkaan törmätessäni. Ja aivan oikein, lopputulos oli todella hyvä, yksi parhaista kakuista lähiaikoina. Kakku maistui vääjäämättömästi korvapuustilta, sellaiselta keskeltä pikkuriikkisen raa’aksi jääneeltä, juuri sellaiselta minkälaisena korvapuusti on mielestäni parhaimmillaan. Sillä mikä on tylsempää kuin kuiva pulla. Eipä paljon mikään.

Koska tätä kakkua tulen varmasti leipomaan uudestaan, täytyy minun antaa pari parannusehdotusta, mitä sen valmistukseen tulee. Itse kokeilisin jättää reunat pois ja leipoa pohjasta joko hieman paksumman tai pienentää pohjataikinan määrää jonkin verran. Ehkä suosiolla voisin valita hiukan suuremman vuoan. Toiseksi uskoisin itsekin ohjetta ja odottaisin kakun kanssa seuraavaan päivään, sillä näin malttamattomana ihmisenä iskin veitseni sen sisuksiin jo muutamaa tuntia uunista ottamisen jälkeen, mikä tarkoitti kakun totaalista murtumista. No, onneksi valtaosa jäi jäljelle seuraavaan päivään, sillä myös maku oli yön aikana parantunut entisestään.

Siis suosittelen vallan paljon ja kiitän reseptistä Makeaa-blogia.

P.S. Mainittakoon vielä, että yleensä en suuremmin innostu paistetuista juustokakuista, mutta tämä tekee siinäkin kohtaa poikkeuksen. Yhtä hyvää kuin hyydytetyt, mutta valmistuu ilman liivatetta, huippua!

Korvapuusti-juustokakku

Vuoallinen (ø 20 cm)

IMG_1888Pohja:
300 g Digestive-keksejä
150 g voita
2 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa (suosittelen alkuperäisohjeen mukaisesti Philadelphiaa, ei kevyt-versiota)
150 g ranskankermaa
1 rkl kardemummaa
1 tl vaniljatahnaa tai 2 tl vaniljasokeria
1,5 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
4 kananmunaa

Kastike:
50 g voita
1,5 dl fariinisokeria
1 rkl kanelia

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi, fariinisokeri ja kaneli. Painele seos vuoan pohjalle (ja reunoille). Esipaista pohjaa 160-asteisessa uunissa noin 10 min. Anna jäähtyä täytteen valmistuksen ajan.
Mittaa tuorejuusto kulhoon ja pehmitä sitä sekoittamalla hetki. Lisää ranskankerma, kardemumma, vanilja, sokeri ja maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen, sekoita taikina tasaiseksi aina ennen seuraavan munan lisäystä. Jätä täyte odottamaan ja valmista kastike.
Sulata voi ja sekoita siihen fariinisokeri ja kaneli. Kaada puolet juustotäytteestä pohjan päälle. Lusikoi päälle noin puolet kastikkeesta ja kuvioi pintaa veitsellä, jotta täyte ja kastike sekoittuvat hieman. Kaada päälle loput juustotäytteestä ja kastikkeesta. Kuvioi vielä veitsellä, jotta saat marmoroidun pinnan.
Paista kakkua 160 asteessa 45 min. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä tunniksi kypsymään jälkilämmöllä. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.

Pikku-Kokin keittiöstä osa 14: Punaista pataa, nam!

Vaikka edellisessä Pikku-Kokki -kertomuksessani esittelinkin jo sormiruokailuasioita, palataanpa taas asteen verran taaksepäin. Valmistin nimittäin herralle pataa, joka sinänsä olisi sopinut sormiruoaksi ihan hyvin, mutta jonka kuitenkin päätin Pikku-Kokin tapauksessa vielä surauttaa vauvamuotoon, sen verran haparoivaa hänen sormiruokailunsa edelleen on. Harjoitukset etenevät joka tapauksessa.

IMG_1831Pata, jonka muokkasin Puolukkaposki-blogin punaisen kalapadan idean pohjalta oli mielestäni hyvää ja oikeassa muodossaan sekä ripauksella suolaa maustettuna ihan sopivaa meidän suurempienkin kokkien suuhun. Jätin kalan pois, jotta proteiininlähdettä voi halutessaan vaihdella, sillä mielestäni myös liha sopii hyvin padan kumppaniksi. Myös Pikku-Kokki näytti olevan samaa mieltä, niin kala- kuin lihaversiokin maistui ukkelille hienosti.

Punainen pata

8 dl valmista sosetta

IMG_18231 pieni tai puolikas iso bataatti
2 porkkanaa
1 punainen paprika
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
tilkka öljyä
2 rkl tomaattipyreetä
4 dl vettä (koska minä tein padasta sosetta, en lisännyt siihen vettä)
200 g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 laakerinlehti
1 tl timjamia

Lisäksi:
kalaa, kanaa tai lihaa pikku-ruokailijallesi sopivassa muodossa

Kuori ja paloittele bataatti ja porkkanat. Paloittele myös paprika. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kaada pataan tilkka öljyä ja lisää sipulit sekä tomaattipyree. Kuumenna sekoitellen pari minuuttia.
Lisää (vesi), tomaattimurska, laakerinlehti ja timjami. Kiehauta hetki.
Lisää porkkanat ja paprika. Keitä noin 5 min.
Lisää bataatti ja anna hautua, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Soseuta tai tarjoile sellaisenaan sormisyötävänä. Lisää annoksiin myös proteiininlähde haluamallasi tapaa.