Avainsana: kakut

Vegaaninen pehmeä punajuurikakku

Kirjoitettu by Kaisa

Kun leivontamieli iskee, on silloin tällöin käytettävä luovuuttaan. Tämä pätee varsinkin silloin, kun kauppareissu ei houkuttele, eikä kaapeista oikein löydy raaka-aineita kovinkaan kummoiseen leivontahetkeen. Tällaisina hetkinä on hyvä muistaa vegaaninen leivonta, josta usein selviää hiukan yksinkertaisimmilla ainesosilla, kun esimerkiksi voi korvautuu helposti öljyllä.

Muutama jääkaapissa käyttöön pääsyä odotteleva punajuuri sai minut tarttumaan vegaanisen punajuurikakun ohjeeseen. Muistan kerran aiemmin leiponeeni punajuurikakkua ja tällöin, kuten nytkin todenneeni punajuuren oivalliseksi kakun mehevöittäjäksi. Tämän lisäksi se tietysti tuo kakkuun kauniin värin. Itse tosin leivoin tällä kertaa ruskealla kookossokerilla, jonka vuoksi kakusta ei tullut ihan niin kauniin värinen kuin valkoista sokeria käytettäessä. Mitä kauneuteen tulee, sain jälleen kerran todeta, että koristelu ei ole minun alaani ja tyydyin suosiolla jättämään tyllat ja muut pursotusvälineet kaappiin ja tyytymään rustiikkiseen veitsellä toteutettavaan koristeluun, jossa eri väriset täytteet yksinkertaisesti suditaan kakun päälle. Punajuuren mukanaan tuoma väri toimi tässäkin armollisena apurina ja kakusta tuli kaikesta huolimatta ihan nätti. Sellainen vaahtokarkkiunelma.

Vaahtokarkkisesta ulkonäöstään huolimatta kakku ei ollut kovinkaan makea, joten sitä voi suositella niillekin, jotka eivät toivo kahvipöytäänsä liian imelää seuralaista. Tämä yhdessä kakun pehmeän mehevyyden kanssa keräsi kiitosta, kun vein sen tarjolle saatuamme kutsun lauantailounaalle.

Kannattaa ilman muuta kokeilla, vaikka punajuurikakku ei jokaisen korvaan välttämättä niin herkulliselta kuulostakaan. Utelias ja epäluuloton kokki usein löytää ne mielenkiintoisimmat herkkupalat.

Pehmeä punajuurikakku

Vuoallinen (ø 16-18 cm)

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
150 g punajuurisosetta
0,75 dl öljyä
0,5 dl valinnaista kasvimaitoa
1 tl omenaviinietikkaa

Täyte:
1,5 dl kauravispiä
50 g maidotonta tummaa suklaata
1 rkl punajuurisosetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää päälle loput pohjataikinan aineet ja kääntele sekaisin. Älä sekoita turhaan ylimääräistä, ainoastaan niin, että ainesosat sekoittuvat.
Levitä taikina 16-18 cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Tasaa taikinan pinta.
Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa 30-35 min. Kokeile kypsyys puutikulla. Anna kakun jäähtyä täysin.
Valmista täyte. Vatkaa kaurakerma vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan. Lisää toiseen sulatettu suklaa ja toiseen punajuurisose.
Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Levitä noin kolmasosa täytteistä kerrosten väliin. Levitä sen jälkeen erivärisiä täytteitä kakun päälle sekaisin. Halutessasi voit myös pursottaa kuorrutteen haluamallasi tavalla.

Mehevä omenakakku kruunaa kotimaisen omenakauden

Kirjoitettu by Kaisa

Kotimaisten omenoiden satokausi kannattaa hyödyntää kaikin mahdollisin tavoin. Yksi herkullinen vaihtoehto on leipoa mehevä omenakakku. Kakun runsas omenatäyte piiloutuu taikinakuoren alle luoden hurmaavan kokonaisuuden, jossa pehmeä täyte ja rapea kuori liittoutuvat yhteen mitä parhaiten. Lopputulos on ilman muuta suosituksen arvoinen ja mikä parasta, kakku on helppo leipoa vaikka yhdessä lasten kanssa. Vaniljakastikkeen tai jäätelön kumppanina tätä herkkua kehtaa tarjoilla vaikka hienommankin aterian päätteeksi. Tai ihan vaan nopeana vierasvarana.

Omenakakku

Vuoallinen (ø 24 cm)

noin 15 kotimaista omenaa (tai noin 5 Granny Smith -omenaa)
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
tomusokeria
kanelia

Leivinpaperoi 24-senttisen irtopohjavuoan pohja. Öljyä tai voitele vuoan reunat ja päällystä myös ne leivinpaperilla. Öljyn avulla saat paperin pysymään paremmin paikoillaan.
Pese ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne vuokaan. Omenoita on riittävästi, kun ne täyttävät vuoasta noin puolet.
Vaahdota kulhossa kananmunat ja sokeri. Lisää vaniljasokeri ja jauhot varovasti käännellen. Levitä paksu taikina vuokaan omenoiden päälle.
Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla ensin 20 min. ja sitten keskitasolla 25-30 min. Jäähdytä.
Kumoa kakku tarjoiluvadille. Voit tarjoilla kakun joko näin tai keikauttaen sen toisin päin, jolloin rapea taikinakerros jää pinnalle ja murtuu kauniisti viimeistään kakkua leikattaessa.

Mukavasti tahmea banaani-suklaakakku

Kirjoitettu by Kaisa

Terttu ihanasti ylikypsyneitä banaaneja ajoi tarttumaan banaani-suklaakakun ohjeeseen. Ihastuttavan tahmean lopputuloksen synnyttänyt helppo reseptiikka on ilman muuta suosituksen arvoinen; tuli nimittäin vallan maukasta kakkua, siitäkin huolimatta, että kokonaisuuden viimeistelevät suklaapalat unohtuivat lopulta kaappiin. Tässäpä siis ohje, joka kannattaa ehdottomasti ottaa kokeiluun.

Tahmea banaani-suklaakakku

Vuoallinen (ø noin 20 cm)

3 kypsää banaania
115 g voita
1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 iso kananmuna
1 ml vanilja-aromia tai 1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
2 dl vehnäjauhoja
1,25 dl kaakaojauhetta
170 g tummaa suklaata

Tarjoiluun:
esim. kermavaahtoa

Muussaa banaanit kulhossa haarukalla. Vatkaa joukkoon sulatettu voi, sokerit, kananmuna ja vanilja-aromi tai -sokeri.
Yhdistä leivinjauhe, suola, kaneli, muskottipähkinä, jauhot ja kaakaojauhe. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon. Sekoita varovasti käännellen. Lisää lopuksi paloiteltu suklaa.
Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperoituun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 50-60 min. Kokeile kakkua tikulla paistamisen loppuvaiheessa, jolloin tikkuun saa jäädä hiukan taikinaa. Näin lopputulos on mitä luultavammin sopivasti tahmea.
Jäähdytä hetki ja irrota vuoasta. Tarjoile lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä esimerkiksi kermavaahdon kera.

Annin italialainen (kirsikka-)ricottakakku vadelmilla modifioituna

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt sen vasta tajusin, kuinka olen erästä asiaa kaivannut. Koronan mukanaan tuoma koko perheen kokoaikainen kotonaolo on vaatinut niin paljon normaalia enemmän ruoanlaittominuutteja, että toinen vähintään yhtä rakas keittiöpuuhani, leipominen, on jäänyt lähes kokonaan huomiotta. Mutta lauantaiaamuna, silloin oli pitkästä aikaa pakko päästä leipomaan.

Leipomisinnossani toteuttamani vadelma-ricottakakku syntyi oikeastaan liian helposti. Alkuperäisideani valmistaa kakun ricotta itse sai siitäkin huolimatta väistyä pienoisen aikatauluongelman vuoksi ja muuten kakku sitten syntyikin lähes yksinomaan ainekset sekoittamalla. No, makua se ei haitannut, sillä kakusta tuli hyvää, oikein hyvää! Pidin sen omalla tavallaan tiiviistä, mutta kuitenkin mehevän kuohkeasta rakenteesta ja mausta, joka oli sopivasti makea. Alkuperäisessä kakussa käytetyt kirsikat vaihdoin vadelmiin, jotka sopivat siihen mainiosti. Kakkua olisi hyvin voinut popsia ihan sellaisenaan, mutta me lorottelimme kruunuksi vielä kukin itselleen sopivaksi katsomansa määrän vaniljakastiketta. Nam!

Reseptin nappasin – jälleen kerran – Annin uunissa -blogista, jossa Anni itse nosti kakun omalla parhaiden kakkujen listallaan TOP3:seen. Itse en kakkua ihan näin täydelliseksi arvioisi, mutta tekemisen ja kokemisen arvoinen se ehdottomasti on. Ja jos kuivakakuista puhutaan, ehdotonta kärkikastia. Siispä suosittelen!

IMG_7818

Italialainen vadelma-ricottakakku

10 annosta

3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
350 g ricottajuustoa
3 kananmunaa
0,5 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria)
1 tl sitruunankuoriraastetta
100 g voisulaa
2 dl vadelmia (tai muita marjoja)
3 rkl mantelirouhetta

(Tarjoiluun:
vaniljakastiketta tai -jäätelöä)

Laita irtopohjavuoan (ø noin 22-24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa ricotta, kananmunat, vanilja ja sitruuna.
Lisää kuivat aineet ricottaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
Kääntele sekaan myös voisula ja kolme neljäsosaa vadelmista.
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja ripottele päälle loput vadelmat sekä mantelirouhe.
Paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 50-60 min. kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei jää taikinaa.
Tarjoile sellaisenaan tai valitsemasi vaniljalisukkeen kera.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 7, kausi 5: punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

Kirjoitettu by Kaisa

Koko Suomi leipoo -taipaleeni liikahti taas askelen verran eteenpäin, kun leivoin ohjelman seitsemännessä jaksossa valmistettua punajuurikakkua. Tehtävä toi vahvasti mieleen edellisellä kaudella leivotun porkkanakakun, ainoan viime kauden tehtävistä, joka minulta jäi tänne raportoimatta, mutta jonka kuitenkin toteutin.

Mitä punajuurikakkuun tulee, tehtävä oli mielestäni helppo ja onnistuin ainakin omasta mielestäni hyvin. Kakusta tuli punajuuren ansiosta sangen mehevä, paisto oli oikea ja lakritsitäyte hyvän makuista. Tosin pihistelin hiukan täytteen kanssa ja tein sitä aavistuksen liian vähän. Keskellä olisi saanut olla täytettä enemmän.

Koristeiksi tein ainoastaan uunissa paahdettuja punajuurilastuja, jotka olivat toki kauniita, mutta jotka eivät makunsa puolesta olleet ehkä paras valinta. Tästä olisi saattanut ropsahtaa miinuspisteitä, eikä niitä kilpailijoille annetun ajan puitteissakaan olisi ehtinyt tekemään. No, sainpa ainakin kaunista tarjottavaa.

Näin tällä kertaa. Jakson perusteella tulin miettineeksi asiaa ja kyllä kakut taitavat olla se minun leivontajuttuni, niin kivaa tämäkin taas oli.

IMG_6066

Haasteeni lähenee taas harmikseni loppuaan, eikä jaksoja ole enää kovinkaan montaa jäljellä. Muutamia jo nähtyjä tehtäviä minulla on tältä kaudelta vielä tekemättä ja koitan parhaani mukaan kiriä niiden suorittamisessa, mutta mikäpäs kiire tässä toisaalta on. Jos odotellessa haluat tutustua aiempiin Koko Suomi leipoo -tekemisiini, löydät ne täältä.

Punajuurikakku ja lakritsituorejuusto

10 annosta

Kakku:
300 g punajuurta
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 rkl kaakaojauhetta
2 tl rosmariinia
2 tl vaniljasokeria
170 g kananmunaa
100 g fariinisokeria
70 g sokeria
180 g voita

Lakritsituorejuusto:
2 dl vettä
60 g lakritsia
lakritsijauhetta maun mukaan
300 g tuorejuustoa (Minä laitoin vain 200 g, joka oli hieman liian vähän.)
tomusokeria (Minä laitoin 200 g:n tuorejuustoa 1,5 dl tomusokeria, joka oli mielestäni sopivasti.)
voita (Minä en laittanut.)

Koristeet:
1 punajuuri
öljyä

Tee ensin kakkupohja.
Kuori ja raasta punajuuret.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota kananmuna ja sokerit. Sekoita kevyesti vaahtoon punajuuriraaste, kuivat aineet ja sulatettu voi. Kaada massa 20 cm irtopohjavuokaan.
Paista 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran.
Tee sitten tuorejuustotäyte.
Pilko lakritsi pieniksi paloiksi. Sulata ne veteen keittämällä. Lisää lakritsijauhetta maun mukaan.
Valmista lakritsituorejuustotäyte sekoittamalla keskenään valmistamaasi lakritsikastiketta, tuorejuustoa, tomusokeria (ja voita). Minä sekoitin keskenään lakritsin, tuorejuuston ja tomusokerin.
Valmista punajuuresta koristeita. Minä tein yksinkertaisia punajuurilastuja, jotka eivät ehkä makunsa puolesta olleet se paras valinta, mutta olivat kauniita kakun päällä. Ne valmistuvat seuraavasti. Pese punajuuri huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Sitä ei tarvitse kuoria.
Viipaloi punajuuri ohuiksi lastuiksi. Siirrä lastut kulhoon ja lorauta päälle öljyä. Sekoita, kunnes lastut ovat tasaisesti öljyyntyneet.
Levitä lastut pellille leivinpaperin päälle, ne eivät saa olla päällekkäin tai limittäin. Paista 170 asteessa kiertoilmatoiminnolla, kunnes lastut ovat kullanruskeita, noin 25 min. Tarkkaile lastuja, etteivät ne pala ja kääntele tarvittaessa.
Halkaise viilentynyt kakku kahteen osaan. Täytä, kuorruta ja koristele kakku haluamallasi tavalla.

Vallan maukas vegaaninen mutakakku

Kirjoitettu by Kaisa

Jos jostakin huomaa, että on kesäloma, niin ainakin siitä, että blogissa on kovasti hiljaista. Vaikka Kotikolossa toki ruokaa valmistuukin, ei se usein ehdi kuvauspöydälle asti, ja toisaalta kesätouhujen lomassa tulee tehtyä enemmän sellaista tuttua ja turvallista, jo aiemminkin kokattua ja blogattua ruokaa. Nyt, kun Aleksikin on lomalla olen myös saanut nauttia siitä, että arkiruoatkin usein valmistuvat hänen toimestaan ja saan istua miltei valmiiseen pöytään. Ihastuttavaa!

Niin tai näin, siitä ei kuitenkaan pääse yli tai ympäri, että leipomaan minun on päästävä säännöllisin väliajoin. Ei niin terapeuttista asiaa kuin kakkutaikina taida ollakaan. Näinpä olenkin innoissani, kun pääsen taas oikein syyn kanssa leipomaan kakun jos toisenkin, kun kuukauden välein meillä juhlitaan; ensin kolme- ja sitten yksivuotiasta.

IMG_3210

Koska vieraiden joukosta löytyy vegaaneja, päätin aloittaa kakkukimarani leipomalla vegaanisen mutakakun. Tämän monestakin syystä; ensinnä siksi, että lähes kaikki pitävät mutakakusta ja toiseksi sen takia, että edellisenä päivänä olin valmistanut vegaanista suolaista piirakkaa, johon en ollut oikeastaan ollenkaan tyytyväinen. Nyt halusin jotakin varmasti hyvää. Ja hyväähän tästä tulikin, ihan ”tavallisen” mutakakun tyylistä, sopivasti tahmeaa ja ihanan suklaista.

Vegaaniset suklaakakut ylipäätään ovat todellista herkkua, usein jopa tavallisia parempia, tuli taas todettua. Reseptistä, jota muokkasin hieman lisäämällä taikinaan aavistuksen lakritsin makua, kiitän tällä kertaa Viimeistä murua myöten -blogia. Suositan suuresti kokeilemaan!

IMG_3203

Vegaaninen mutakakku

Vuoallinen (ø noin 20 cm)

2 dl vehnäjauhoja
1 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,33 tl suolaa

2,25 dl kaurajuomaa
1 dl rypsiöljyä
50 g sulatettua maidotonta margariinia
1,5 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl valkoviinietikkaa (Myös kaikki muut viinietikat lukuun ottamatta väkiviinaetikkaa sopivat.)
50-100 g vegaanista tummaa suklaata
1 rkl lakritsijauhetta (Mikäli haluat kakkuun hiukan lakritsin makua.)

Sekoita kuivat aineet keskenään: Lisää kulhoon vehnäjauhot, siivilöi mukaan kaakaojauhe ja lisää leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita tasaiseksi.
Sekoita toisessa kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy, sulatettu margariini, fariinisokeri, vaniljasokeri ja valkoviinietikka.
Kaada kuivat aineet kosteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi lusikalla. Älä vatkaa.
Pilko suklaa palasiksi ja sekoita taikinan joukkoon. Taikinan kuuluu olla löysää. Mausta halutessasi lakritsijauheella.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 25 min.
Huom! Paistoaika vaihtelee uunista riippuen. Meidän uunissamme aika taisi olla himpun verran liian pitkä, vaikka 20 minuutin kohdalla kakku oli vielä liian raakaa. Tämä on siis tarkkaa minuuttipeliä. Kakku on valmista, kun reunat näyttävät jähmettyneeltä ja kakkumaiselta noin 3 cm reunasta, mutta keskeltä kakku on vielä tahmeaa (ei juoksevaa). Mutakakku jähmettyy jäähtyessään ja parhaaseen lopputulokseen pääset, kun jätät sen jääkaappiin jäähtymään ja nostat huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoilua.

Omenavarkaissa osa 1: Oikeastaan melko taivaallinen omenakakku

Kirjoitettu by Kaisa

Kotikolossa vietetään kuukauden mittaista kauan ja hartaasti odotettua perhelomaa. Vaikka ajatuksissani uiskentelenkin tottahan toki syvällä vaaleanpunaisessa vauvakuplassani, olen siinä ohella päässyt mukavasti toteuttamaan itseäni keittiössä, kun perheen roolit ovat luonnollisesti jakautuneet niin, että Aleksi ja Pikku-Kokki ovat muodostaneet yhden tiimin, minä ja Neiti-Kokki toisen. Koska Neiti ei pienen kokonsa vuoksi vielä saa oikeammin lähteä Kotikolon ulkopuolelle retkeilemään, olemme me pitäneet huolta kotiasioista, kun Pikku-Kokki ja Aleksi ovat viettäneet kullanarvoista isä-poika -laatuaikaa. Luulen, että joukkueemme jokainen pelaaja on tyytyväinen omaan paikkaansa. Ja muutaman viikon päästä retkeilemme varmasti jo yhteisvoimin.

Koska kotona kerran ollaan, on mahdottoman mukava saada vieraita. Vielä kun on tällaista maailman ihaninta esiteltävää, ja tietysti Pikku-Kokki, joka nauttii joka solullaan, kun meitä tullaan tapaamaan. Ja minä pääsen leipomaan.

Mutta itse asiaan; tällä kertaa ajattelin aloittaa artikkeli-sarjan, jossa esittelen kokeilemiani omenaisia reseptejä. On nimittäin niin mukavasti, että vanhemmillani sattuu olemaan omenapuu, jonka runsaasta sadosta pääsemme nauttimaan aina, kun tuo päättää olla hedelmällinen. Nyt on taas sellainen vuosi.

Ensimmäisenä – muutaman jo purkitetun hilloerän jälkeen – kokeiluun päätyi seuraava omenakakkuresepti. Tämä italialainen omenakakku, torta di mele al burro, markkinoitiin Maku-lehdessä niin vakuuttavasti, että en malttanut olla tekemättä testiä. ”Omenakakku, joka räjäyttää tajuntasi – pinnalta rapea, sisältä tahmea ja täydellisen helppo.”, he kirjoittivat. Ja niin muuten oli. Tämä menee minulla ehdottomasti uusintakierrokselle.

IMG_0263

Omenakakku

8 annosta

500 g omenoita
130 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 kananmunaa
1 keltuainen
3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Voitele ja jauhota tai vuoraa leivinpaperilla irtopohja- tai piirakkavuoka (ø noin 20 cm).
Kuori ja leikkaa omenat puolen sentin viipaleiksi.
Sulata voi paistinpannulla miedolla lämmöllä. Ota 1 dl sulatettua voita talteen. Paista omenoita lopussa voissa miedolla lämmöllä 10 min. kunnes viipaleet pehmenevät.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola.
Vatkaa kananmunat, keltuainen ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
Kääntele kuivat aineet ja 1 dl voisulaa kevyesti kananmuna-sokerivaahtoon nuolijalla.
Kääntele lopuksi omenaviipaleet (sekä voi, jossa omenaviipaleet on paistettu) taikinaan. Kaada taikina vuokaan.
Paista kakkua 180-asteisen uunin alaosassa noin 40 min.
Anna kakun jäähtyä vähintään pari tuntia ennen tarjoilua tai anna sen tekeytyä yön yli jääkaapissa.
Siivilöi kakun pinnalle tomusokeria ja tarjoa omenakakku kevyesti vatkatun kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Kaksi rikollisen helppoa kakkua

Kirjoitettu by Kaisa

Kun lauantaina juhlistimme Pikku-Kokin kaksivuotisuutta, oli tarjolla tottahan toki kakkua. Osa vieraskunnasta oli vegaaneja, joten toinen kakuista noudatteli heidän ruokavaliotaan. Vegaaninen suklaakakku – elämäni toinen sellainen – onnistui mainiosti ja oli paljon parempaa, kuin uskalsin odottaa. Nämä vegaaniset kakut ovat kyllä jänniä; ainesosaluetteloa tutkiessaan ei uskoisi lopputuloksen olevan välttämättä se paras mahdollinen ja aivan kuten edelliselläkin kerralla taikina olikin miltei loppusuoralle asti hieman kummallista, kunnes tuli viinietikan vuoro ja kaikki muuttui. Tämä vasta ruokakemiaa, mainiota.

Suklaakakun ohjeistuksesta kiitän Kamomillan konditoriaa ja kehotan ehdottomasti tarttumaan reseptiin, mikäli vegaaninen leivonta kiinnostaa, tai yhtä hyvin myös ihan muuten vaan. Nämä ovat hyviä leipomuksia myös tilanteisiin, joissa vieraslistalla on henkilöitä, jotka ovat allergisia maidolle tai kananmunalle. Lisäbonuksena tämä kakku oli niin helppo valmistaa, että edes päivänsankarin suhteellisen innokas keittiötouhuaminen ei haitannut menoa…

Toiseksi esittelen jäätelökakun, joka syntyi yksinkertaisesti tarpeesta päästä tekemään jotakin. Meille oli tulossa päivällisvieraita, joille oli tarkoitus tarjota jälkiruoaksi mansikoita ja vaniljajäätelöä, mutta sitten päätinkin hiukan soveltaa ja syntyi hauska jäätelökakku. Suosittelen testaamaan tätäkin, vaikka mansikat ja jäätelö toimivat tietysti vallan mainiosti ihan sellaisenaankin. Hauskaa vaihtelua tälle kesän sesonkiherkulle. Lisäksi pohja”taikinaan” saa upotettua kaappiin unohtuneet keksipakettien tähdeyksilöt – tai vaikka epämieluisat aamiaismurot. Itse tulin epähuomiossa joitakin aikoja sitten ostaneeksi muroja, joihin oli ujutettu sokerikuorrutus. Nyt löytyi niillekin vihdoin viimeinen leposija, kun äkkäsin, että ne sopivat kakkujen keksipohjiin – paljon paremmin kuin aamiaislautaselle.

Tällaista siis tällä kertaa; kaksi superhelppoa kakkua, jotka ovat varmasti ainakin yltiömakeuksien ystäville mieluisia. Mums!

Vegaaninen suklaakakku

15 annosta

IMG_97594 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
0,75 tl suolaa
2,5 dl vettä
1 dl miedonmakuista öljyä
1 rkl omenaviini- tai valkoviinietikkaa

Kaakaokuorrute:
50 g vegaanista margariinia
hyppysellinen suolaa
0,5 dl kaakaojauhetta
2 dl tomusokeria
1 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa

Pinnalle:
keksimurskaa tai muuta sopivaksi katsomaasi

Rasvaa ja jauhota noin 24-senttinen irtopohjavuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita kuivat aineet. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla noin 35 min. Kakku on kypsä, kun siihen työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenen min. ennen irrottamista. Halutessasi kuorruta ja koristele hyvin jäähtynyt kakku. Voit toki tarjoilla sen myös tällaisenaan.
Mikäli teet kuorrutteen, sekoita kaikki kuorrutteen ainekset tasaiseksi haarukalla ja levitä jäähtyneen kakun pinnalle.

Jäätelökakku

8 annosta

IMG_9728200 g keksejä (tähän sopivat mainiosti lähes keksit kuin keksit)
75 g voita
1,5 l (vanilja)jäätelöä
0,5 l mansikoita
pehmeää toffeeta (fudge) ja/tai suklaata maun mukaan

Pinnalle esimerkiksi sopivaksi katsomasi kombo joitakin näistä:
muutama rivi sulatettua (tummaa)suklaata
kinuski-, suklaa- tai lakritsikastiketta
karkkeja tai keksejä maun mukaan

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voisula keksimurskan joukkoon ja painele taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.
Levitä litra jonkin verran sulanutta jäätelöä pohjan päälle.
Siivuta mansikat ja paloittele toffee ja/tai suklaa. Levitä jäätelön päälle.
Lisää vuokaan vielä 0,5 litraa jäätelöä.
Koristele mielesi mukaan ja nosta pakastimeen kylmenemään.
Kakku kannattaa ottaa huoneenlämpöön sulamaan hieman ennen tarjoilua, mutta joka tapauksessa kannattaa muistaa, että se saattaa olla hiukan hankalasti leikattavissa riippuen sekä kakun sisällyksestä että pohjan paksuudesta.

Taatelikakku kuuluu jouluun – ja miksei juhannukseen

Kirjoitettu by Kaisa

Harmaa ja hiukan sateinen aamu sai minut keittiöpuuhastelutuulelle. Ulos ei nimittäin huvittanut lähteä ja viideltä sekä itsensä että minut ylösnostanut Pikku-Kokkikin alkoi jo vaikuttaa hieman kyllästyneeltä. Mutta leipominen; se piristää mukavasti mieltä ja saa Pikku-Kokinkin syttymään.

IMG_9407Koska ainekset olivat pahemman kerran kortilla, oli tyydyttävä mummin ehdotukseen ja leivottava taatelikakku. Itse olen kaikista leivonnaisista vähiten juuri kuivakakkujen ystävä. Tämän takia en suuremmin innostunut tästäkään, mutta onneksi tekemisen haluni vei voiton; kakusta tuli todella hyvää ja päätin heti, että päiväni rengasvuoattomana saavat olla luetut. Kuivakakkuja minä haluan tehdä enemmänkin ja mitä luultavammin jatkojalostaa niitä esimerkiksi erilaisin täyttein naked cake -tyyliin. Hienoa, että odottelemme sopivasti muutamia juhlia saapuviksi.

Tällä kertaa tämä taisi olla tässä. Kokeilkaa tekin reseptiikkaa ja ihan rohkeasti vaikka näin keskikesän juhlaa odotellessa. Täytyy myöntää, että itsekin hiukan ihmettelin näin selkeästi jouluherkuksi mielletyn kakun leipomista juhannusjuhlaan, mutta mikäs tässä, ei se mielestäni liikaa joululta maistunut. Kun kumppaniksi ottaa vielä vähän vaniljajäätelöä ja koristukseksi jotakin kesäistä, on joulu jo lähes tiessään.

Taatelikakku

IMG_9419 - Versio 2250 g taateleita
3 dl vettä
200 g voita
2 kananmunaa
2 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vuoan leivitykseen:
voita ja korppujauhoja

Kiehauta vesi ja taatelit kattilassa. Sulata voi.
Lisää voisula taateliseokseen ja anna jäähtyä. Oikein kuohkea kakku tulee, kun kiehautetut taatelit jäähdytetään sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita kauhalla. Sähkövatkainta ei mahdollista taatelien jäähdyttämistä lukuun ottamatta tarvita.
Lisää taikinaan sokeri sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.
Kaada taikina korppujauhoilla leivitettyyn kakkuvuokaan.
Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti.

Kun piparkakkutaikinaa on maistellut tarpeeksi, on aika leipoa suklaakakku

Kirjoitettu by Kaisa

Kaikkihan sen tietävät, että piparkakkujen paras puoli on taikina. Itse en niitä kypsänä oikeastaan syökään, varsinkaan jouluna, kun syömistä riittää muutenkin joka sormelle ja varpaalle. Tästä syystä taikinaakaan ei ole tullut tehtyä vuosiin; ei sitä kuitenkaan ihan syömistä varten kehtaa valmistaa…

Tänä vuonna tilanne oli kuitenkin toinen. Pikku-Kokki on tullut niin sanotusti piparkakkuleipurin ikään, joten päätin, että leipoisimme niitä yhdessä. No, tämä leipomishetki odottaa toistaiseksi vielä tuloaan, mutta taikinan joka tapauksessa tein. Ja teinkin sen verran kookkaan, että siitä kelpasi hyvin irrottaa osa johonkin muuhunkin. Varsinkin, kun piparitouhun ainoa tarkoitus oli nähdä Pikku-Kokin kaulitsevan ja odottaa, kuinka kauan kestää, ennen kuin herra ymmärtää jutun juonen, taikinansyömisen. Kun siis itse olin maistellut taikinaa tarpeeksi, oli sille toki järkevää keksiä hieman tähdellisempää käyttöä.

IMG_5913Tuo tähdellisempi tarkoitus löytyi suklaakakusta, jonka sisälle istutettiin piparkakkutaikinanoppia. Maistuva idea, joka toi kakulle mukavaa mehevyyttä, sellaista taikinaisuutta, josta ainakin itse pidän. Mieluummin himpun verran raaka, kuin ylikypsä ja kuiva, on neuvo, joka pitää mielestäni paikkansa miltei leivonnaisen kuin leivonnaisen kohdalla.

Siis vallan herkullinen kakku, jonka voi koristella yksinkertaisesti vaikkapa kermavaahtokerroksella. Kermakoristus on siinäkin mielessä oivallinen vaihtoehto, että mehukkuudestaan huolimatta kakku kaipaa tarjoiluvaiheessa jotakin rinnalleen ja juuri kermavaahto – tai vaniljajäätelö – taitaisi olla se vaihtoehdoista luontevin. Mitä tarjoiluajankohtaan taas tulee, sopii piparinen kakku tokikin joulun odotukseen, vaikkapa pikkujouluihin, mutta itse jouluaterialle se saattaa olla hiukan liian täyteläistä tavaraa. Tuolloin kun ainakin itse tykkäisin jälkiruoan olevan vastapainona ruhtinaalliselle ruoalle mahdollisimman kevyt.

Joulunodotuksellisin terveisin!

Pipari-suklaakakku

12 annosta

IMG_5911250 g (pakaste)piparitaikinaa + mahdollisesti pinnalle toiset 250 g (itse jätin tämän pois, mutta luultavasti kakku olisi ollut vieläkin parempaa pintataikinan kera)
150 g voita
150 g tummaa suklaata
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
(50 g tummaa suklaata
7 piparkakkua)

Mikäli käytät pakastepiparitaikinaa, nosta se huoneenlämpöön sulamaan 15 min. ennen leipomista.
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle ja voitele reunat. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Paloittele voi ja suklaa kattilaan. Sulata keskilämmöllä sekoitellen.
Lisää voi-suklaasulaan sokeri ja jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi.
Sekoita kananmunat ja jauhot suklaaseokseen samassa kattilassa. Paloittele puolet (eli 250 g) piparitaikinasta nopan kokoisiksi kuutioiksi ja sekoita taikinaan. Kaada taikina irtopohjavuokaan.
Revi loppu piparitaikina huolettomasti pinnalle.
Paista kakkua uunin keskitasolla noin puoli tuntia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. Anna kakun jäähtyä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Levitä kakulle.
Mikäli haluat käyttää koristeluun myös suklaata ja pipareita, sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa jaksoittain välillä sekoitellen. Asettele tai murustele pipareita kermavaahdon pinnalle ja valuta päällimmäiseksi suklaasulaa.