Kategoria: Kala- ja äyriäisruoat

Itsetehdyt kalapuikot ja remouladekastike, arjen luksusta

Kirjoitettu by Kaisa

Yksi lastemme lempiruoista ovat kalapuikot. Parasta heidän mielestään tietysti on, jos ne tulevat valmiina paketista ja nautitaan uunissa ranskalaisten kera paistettuina, mutta koska tällaisia herkkuja meillä tarjoillaan lähinnä silloin, kun itse en ole kotona, saavat lapsetkin silloin tällöin tyytyä minun tekemiini.

Itse tehdyt kalapuikot ovat mielestäni oikeasti herkkua, ja ihan seitistäkin tehtynä. Parhaita tulee, kun puikot tuplaleivittää. Rinnalle kannattaa ehdottomasti valmistaa remouladekastike ja näin kesällä keittää satokauden perunoita. Itse paistoin pannulla vielä lisäksi nipun tankoparsaa, mutta esimerkiksi parsakaali toimisi ihan yhtä hyvin. Toisin kuin monet muut kasvikset, parsat eivät nyt ole parhaimmillaan.

Suuri suositukseni. Tällä kokonaisuudella hurmaa hieman nihkeämminkin kalapuikkoihin suhtautuvan.

Itsetehdyt kalapuikot ja remouladekastike

4 annosta

400 g vaaleaa kalaa, esim. seitiä
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja (lisää tarvittaessa)
suolaa
1 dl korppu- tai pankojauhoja (lisää tarvittaessa)
0,5 dl rypsiöljyä

Remouladekastike:
1 pieni punasipuli
1 rku tilliä/1 rkl kuivattua tilliä
25 g pieniä kapriksia
1 dl ranskankermaa/jogurttia (turkkilaista/kreikkalaista)
1 dl majoneesia
2 tl dijonsinappia
mustapippuria
puolikkaan sitruunan mehu (noin 0,25 dl)
2 tl sitruunankuorta
(suolaa)

Tee ensin remouladekastike.
Kuori ja kuutioi sipuli, hienonna tilli. Valuta ja hienonna kaprikset. Sekoita ainekset kulhossa. Lisää ranskankerma ja majoneesi.
Mausta sinapilla, pippurilla, sitruunanmehulla ja -kuorella. Maista, lisää tarvittaessa suolaa. Nosta jääkaappiin odottamaan.
Jos käytät pakasteseitiä, ota se noin puoli tuntia ennen ruoanlaittoa sulamaan. Kalan ei tarvitse ehtiä sulaa kokonaan ennen sen valmistamista, itse asiassa se leikkautuu paremmin vielä hieman kohmeisena. Leikkaa kala noin 2 cm:n paksuisiksi puikoiksi.
Riko kananmuna lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki.
Mittaa vehnäjauhot toiselle lautaselle ja mausta kevyesti suolalla. Laita korppujauhot kolmannelle lautaselle.
Pyörittele kalapalat yksi kerrallaan vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa. Valuta ylimääräinen kananmuna pois. Pyörittele kalat lopuksi korppujauhoissa.
Paista kalapuikkoja pannulla kuumassa öljyssä noin 3-4 min. puoleltaan. Kääntele varovasti, kunnes kalapalat ovat kullanruskeita. Mausta kevyesti suolalla.
Tarjoa remouladekastikkeen kera.

Jälleen seitionnistumisia: mainio uunikala

Kirjoitettu by Kaisa

Edellinen seitireseptini, kreikkalainen uunikala, sai blogissa aikaan suoranaisen kansainvaelluksen, joten päättelin seitin maistuvan muillekin kuin minulle. Viimeistään nyt kannattaa siis tehdä kalareissu sinne pakastealtaan tuntumaan.

Erilaiset kuorrutetut ja uunissa paistetut kalaruoat ovat monella tapaa suosikkejani; herkullisia ja helppoja. Yksi säännöllisin väliajoin valmistamani uunikala saa pinnalleen smetana-kasviskuorrutteen ja valmistuu ihanan meheväksi foliotaskuun käärittynä. Yleensä olen käyttänyt tähän lohta, mutta tällä kertaa valitsin nuukuuksissani seitiä. Se toimi hyvin! Siis edullista, helppoa ja hyvää, mikäs sen parempaa.

Uuniseiti kasviskuorrutteella

4 annosta

600 g seitiä
ripaus suolaa ja pippuria
50-100 g aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan
1 punainen paprika
1 keltasipuli
1 dl smetanaa
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja pippuria
100 g juustoraastetta

Ota seiti hieman aiemmin sulamaan, täysin sen ei tarvitse sulaa ennen valmistusta.
Aseta uunipellille ensin leivinpaperi ja taittele sen päälle valmiiksi kalan mentävä foliotasku.
Nosta seiti foliotaskuun ja mausta suolalla ja pippurilla. Älä sulje taskua vielä kokonaan, mutta painele folio tiiviisti kalan ympärille. Pidä huoli, että tasku on tarpeeksi kestävä, sillä siihen syntyy paiston aikana paljon nestettä.
Valmista sitten täyte. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, paprika ja sipuli. Sekoita niistä smetanan ja sitruunamehun kanssa tasainen tahna. Mausta se suolalla ja pippurilla. Levitä täyte kalan päälle ja viimeistele paistos juustoraasteella. Nipistele foliotasku kiinni.
Paista kalaa 185-asteisen uunin keskitasolla noin 30-45 min. tai kunnes juusto on kauniin kultaista ja kala kypsää. Itse avasin foliotaskua puolen tunnin kohdalla, jolloin kala sai pintaan vielä nätimmän värin.
Nosta paistos uunista ja anna nesteiden tasaantua taskussa hetki ennen sen avaamista.

Hurjan hyvää seitistä: kreikkalainen uunikala

Kirjoitettu by Kaisa

Koska pakastimeen on kertynyt useita eriä itse tehtyä tomaattimurskaa, olen lähiaikoina tehnyt paljon tomaattiruokia. Yksi yllättävimmistä kokeiluista oli seuraava uunikala, josta tuli paljon odotuksiani parempaa. Feta, kaprikset ja tomaatit tekevät makumaailmasta välimerellisen, seiti ruoasta mukavan kevyen. Itse tehty tomaattimurska tietysti kruunaa annoksen, mutta hyvää syntyy varmasti, vaikka sen tekisi valmiistakin tomaattimurskasta. Kannattaa joka tapauksessa kurkistaa ohje myös tomaattimurskaan, joka on oiva tapa käyttää jo muuten liian pehmeiksi ehtineet tomaatit.

Näin tällä kertaa. Hyvää ja helppoa – ja jälleen yksi osoitus siitä, kuinka seitistä saa luotua erittäinkin maukkaita vaihtoehtoja.

Kreikkalaishenkinen uunikala

4 annosta

400 g seitiä
4 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
tuoretta tai kuivattua timjamia
0,5 tl suolaa
400 g tomaattimurskaa (ohjeen itse tehtyyn löydät täältä)
0,5 tl sokeria
(0,5 tl chilihiutaleita)
1 tl kuivattua rosmariinia
mustapippuria myllystä
100-200 g fetaa
0,5 dl pieniä kapriksia
pari kourallista kirsikkatomaatteja
lehtipersiljaa

Ota kala sulamaan hyvissä ajoin.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy pannulla, jonka voit laittaa myös uuniin. Lisää kalat ja paista hienontaen ne samalla. Paista kaloja, kunnes neste on haihtunut. Lisää valkosipulit ja joko tuoreita timjamin oksia tai kuivattua timjamia sekä suola.
Lisää tomaattimurska, sokeri, mahdolliset chilihiutaleet, rosmariini ja mustapippuri. Anna poreilla noin 5 min.
Murustele kastikkeen päälle feta ja lisää kaprikset sekä kirsikkatomaatit. Sipaise tomaattien päälle hiukan öljyä.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 min.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai paahdetun leivän kera.

Rapeat uunimuikut

Kirjoitettu by Kaisa

Kesän kalavesiä ja mökkireissuja odotellessa voi fiilistellä vaikka seuraavan muikkureseptin parissa. Helposti valmiiksi peratuista kokonaisista muikuista syntyvät uunimuikut lähinnä dipataan voi-öljyseoksessa ja jauhoissa, jonka jälkeen uuni hoitaa homman loppuun. Yksinkertaisimmillaan lisäkkeeksi riittävät perunamuusi ja sitruuna-aioli, joten ruoka on lautasilla sangen nopeasti.

Rapeista uunimuikuista innostui meillä koko perhe, vaikka kaikki meistä eivät olekaan erityisiä kalafaneja. Tätä edullista kalavaihtoehtoa kannattaa ilman muuta kokeilla.

Uunimuikut

4 annosta

500 g perattuja muikkuja
2 dl panko-/korppujauhoja
1 dl ruisjauhoja
1,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
40 g voisulaa
2 rkl rypsiöljyä

Sekoita jauhot, suola ja pippuri laakeassa astiassa. Yhdistä voisula ja öljy.
Pyöräytä muikut voisulassa ja sen jälkeen yksitellen jauhoseoksessa. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille.
Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10-20 min. kunnes muikkujen pinta on rapea.
Tarjoile esimerkiksi perunamuusin ja sitruuna-aiolin kera.

Italialaishenkiset kalapullat

Kirjoitettu by Kaisa

Kalapyörykät ovat erinomainen tapa saada vähemmänkin kalasta pitävät lapset syömään sitä. Ainakin meillä tämä toimii, vaikka useimpiin kalaruokiin suhtautuminen muuten tuppaa olemaan melko lailla epäluuloista ja hangoittelevaakin.

Seuraavat italialaishenkiset kalapullat saavat makunsa valkosipulista, kapriksista, parmesaanista ja sitruunasta. Minä käytin tällä kertaa seitiä, joka toimi hyvin sekin, mutta esimerkiksi hauesta olisi tietysti tullut vieläkin parempaa. Halutessaan pyörykät voi paistaa pannulla, mutta ne onnistuvat hyvin uunissakin. Seuraksi sopivat peruna- tai bataattilohkot. Muista myös valita annoksen kruunuksi mieleisesi aioli tai jogurttikastike.

Kalapyörykät

4-6 annosta

400 g seitiä (tai jauhettua haukea/lohta)
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl tuoretta lehtipersiljaa/1 tl kuivattua
2 rkl kapriksia
2 rkl juustoraastetta (parmesan)
1 sitruunan kuori
1 kananmuna
1 dl panko- tai korppujauhoja
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
(0,5 tl kuivattua chiliä)

Lisäksi:
aiolia/jogurttikastiketta

Ota kala sulamaan jääkaappiin tai huoneenlämpöön. Aja sulanut kala tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.
Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja ja kaprikset. Raasta juusto hienoksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori.
Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa se kevyesti haarukalla. Lisää valkosipuli, persilja, kaprikset, juustoraaste, sitruunan kuori, pankojauhot ja mausteet. Sekoita kala joukkoon. Jos seos tuntuu liian kostealta, lisää vielä hiukan jauhoja.
Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin pieniä pyöryköitä ja nosta ne viileään vähintään puoleksi tunniksi.
Paista pyöryköitä 200-asteisessa uunissa noin 20-25 min. kunnes ne ovat kypsiä. Halutessasi voit paistaa ne myös pannulla öljyssä.
Tarjoile aiolin tai jogurttikastikkeen kera.

Iisit uuniperunat ja itse tehdyt kalapuikot, vähän niin kuin fish & chips

Kirjoitettu by Kaisa

Joskus on lupa mennä sieltä, missä aita on matalin. No, tässä tapauksessa aita voisi olla vieläkin matalampi, voisi ostaa pussin ranskalaisia ja paketin kalapuikkoja ja laittaa ne uuniin. Jos kuitenkin samantyyppisen homman haluaa tehdä niin, että ihan oikeasti valmistaa ruokaa, kannattaa seuraavat reseptit ottaa talteen.

Kalapuikot paistuvat uunissa rapsakoiksi ja pysyvät näin mukavan kepeinä. Vastapainoksi perunoihin lisätään sopivasti voita, jonka avulla ne rapeutuvat niin ikään ja kokonaisuudesta tulee varsin mainio, niin lasten kuin aikuistenkin mieleen. Sen verran kannattaa vielä panostaa, että rinnalle loihtii joko kurkkumajoneesia tai vaikkapa tsatsikia ja ateria alkaa olla melko pitkälti siinä. Vähän niin kuin fish and chips.

Kalapuikot uunissa

4 annosta

400 g pakasteseitä
200 g kermaviiliä
0,5 tl sitruunapippuria
1 tl kuivattua tilliä
suolaa
2-3 dl korppujauhoja tai suolakeksimurua

Nosta sei pakastimesta noin puoli tuntia ennen ruoanlaittoa. Kun se on hieman sulanut, leikkaa kala noin parin sentin levyisiksi viipaleiksi.
Sekoita sitruunapippuri, tilli ja suola kermaviilin joukkoon. Laita kalapuikot seokseen marinoitumaan noin puoleksi tunniksi.
Nostele kalapuikot korppujauhojen tai suolakeksien joukkoon ja pyörittele niitä, kunnes ne ovat joka puolelta kuorrutettuja.
Asettele puikot uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20-30 min.

Halkaistut uuniperunat

6 annosta

1 kg perunoita, esim. Rosamunda
100 g voita
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Pese perunat. Halkaise ne puoliksi ja laita pellille leikattu puoli ylöspäin. Jos perunat eivät muuten pysy pystyssä, leikkaa toiselta puolelta ohut siivu pois.
Leikkaa voista viipale jokaisen perunan päälle. Nosta pelti 225-asteiseen uuniin ja paista perunoita noin 25-35 min. ajan.
Tarkista haarukalla perunoiden kypsyys. Jos ne ovat tarpeeksi pehmeitä, käännä ne vielä ympäri leikkuupinta peltiä vasten. Näin ne imevät voin itseensä.
Paista vielä noin 5 min. Perunoiden tulisi olla lopussa kauniin kullanruskeita.

Uunilohta Aasian makuisella kaalipedillä = paras kalaruoka hetkeen

Kirjoitettu by Kaisa

Yhdestä keräkaalista valmistuu yllättävän paljon ruokaa. Näinpä usein kaalin kanssa tulee miettineeksi kerran jos toisenkin, että mitähän tällä kertaa. Laatikko ja kääryleet toimivat tietysti aina, mutta nyt teki mieli kokeilla jotain uutta. Tämä päätös kannatti; taisi tulla tehtyä parasta kala- ja kaaliruokaa hetkeen – ja tämä muuten oli koko perheen mielipide.

Aasian makuisella kaalipedillä köllöttelevä uunilohi syntyy sangen helposti muutamasta ainesosasta. Koska kaalin päämaustajana toimii currytahna, ei maustekaapistakaan tarvitse löytyä ihmeempiä, jonka lisäksi ruoan tulisuutta on helppo säätää. Resepti, jota katselin suositteli neljää ruokalusikallista currytahnaa, omassa versiossani oli ehkä puolitoista – koska sitten se loppui – ja syntyi tämä lapsiystävällinen versio. Siitä väliltä voi sitten valita omansa, mutta veikkaan, että neljä lusikallista olisi ollut minullekin liikaa. En tosin ole tulisen ruoan ystävä.

Kookosmaitoon kiedottu mausteinen kaali toimii vallattoman hyvin ja lohikin paistui paistoksen pinnalla aika lailla täydellisesti. Tätä ruokaa haluan päästä tarjoilemaan vieraillekin.

Uunilohta Aasian makuisella kaalipedillä

4 annosta

2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 sipuli
600 g keräkaalia
1,5-4 rkl punaista currytahnaa halutun tulisuuden mukaan
3 rkl öljyä
4 dl kookosmaitoa (Tai minun tapaani 2 dl kookosmaitoa ja 2 dl ruokakermaa, jos tykkää hieman vienommasta kookoksen mausta.)
700 g lohifileetä
suolaa
sitruunapippuria

Tarjoiluun:
riisiä

(Koristeluun:
tuoretta chiliä
limettiä
korianteria)

Kuori ja hienonna valkosipuli, inkivääri ja sipuli. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuullota valkosipulia, inkivääriä, sipulia ja currytahnaa kasarissa öljyssä. Lisää kaali ja kuullota, kunnes kaali pehmenee. Kaada joukkoon kookosmaito (sekä ruokakerma) ja kuumenna. Kaada seos uunivuokaan.
Poista lohifileestä mahdollinen nahka. Leikkaa filee paloiksi ja mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Nosta kalapalat kaalipedin päälle.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 15 min. Kala kypsyy 10-15 minuutissa, riippuen sen paksuudesta ja toivotusta kypsyysasteesta.
Tarjoile riisin kanssa ja koristele halutessasi chilillä, limetillä ja/tai tuoreella korianterilla.

Kesäkurpitsalla kevennetty huijarin lohilaatikko

Kirjoitettu by Kaisa

Perinteisesti perunoista ja lohesta syntyvä lohilaatikko saa tässä versiossa monipuolisuutta ja keveyttä kesäkurpitsasta. Munamaito on korvattu kerman ja juuston seoksella ja näinä kalliina aikoina puolet kalasta on lohta, puolet silakkaa. (Tästä nimitys huijarin lohilaatikko.)

Ihan mainio ja maukas kokonaisuushan tästä syntyi, vaikka itseäni ensin vähän epäilyttikin. Kesäkurpitsa tietysti tekee laatikosta melko vetisen, mutta liemi on hyvän makuista ja jos syömään ei ole kova kiire, laatikon voi antaa vetäytyä ja mehevöityä ihan kunnolla. Mistään pikaruoasta ei ole kyse, laatikko saa oleilla uunissa liki kaksi tuntia, mutta muuten se valmistuu helposti ja ilman sen erikoisempia raaka-aineita.

Suosittelen! Meillä lapset syövät tällä hetkellä kalaruokia vähän huonosti ja siksipä olen iskostanut heihin ajatusta kalapisteiden keräilystä. Tästä kalapisteitä ongittiin ihan mielellään.

Kesäkurpitsa-lohilaatikko

4 annosta

500 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä + vuoan öljyämiseen
4 dl ruokakermaa
0,5-1 sitruunan raastettu kuori
1 dl juustoraastetta
suolaa ja mustapippuria
500 g perunoita
200 g lohifileetä
200 g silakkafileitä

Raasta kesäkurpitsa ja laita raaste siivilään valumaan.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla öljyssä.
Yhdistä kerma, sitruunan kuoriraaste, juustoraaste sekä suola ja pippuri.
Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Poista lohifileestä nahka ja siivuta myös lohifilee.
Painele kesäkurpitsaraaste mahdollisimman kuivaksi.
Lado öljyttyyn uunivuokaan puolet perunoista, kesäkurpitsaraasteesta ja kuullotetusta sipulista sekä lohesta ja silakkafileistä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Tee toinen samanlainen kerros.
Kaada kerma-juustoseos vuokaan.
Suojaa vuoka foliolla ja paista laatikkoa 175-asteisen uunin keskitasolla tunnin verran. Poista folio ja jatka paistamista vielä noin 30-45 min. kunnes paistopinta on kaunis.
Anna ruoan vetäytyä hetki tai ajan salliessa pidempään.

Sitruunainen savulohipasta

Kirjoitettu by Kaisa

Kun lumettomat mustat kadut syövät kaiken vähäisenkin valon, on kiva tuoda lautaselle pirteyttä, unelmoida hetki tulevasta keväästä ja kesästä.

Yksinkertaisista aineksista nopeasti syntyvä savulohipasta on juuri tällainen, makumaailmaltaan sitruksisen pirteä, mutta kuitenkin täyttävä, ihanan makuinen lounas- tai päivällisruoka. Tämä vaihtoehto kannattaa lisätä vaikka jo alkavan viikon ruokalistalle.

Savulohipasta

4 annosta

300 g pastaa
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori ja mehu
2 rkl (oliivi)öljyä
300 g savulohta
0,5-1 prk kapriksia
suolaa
mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:
parmesaania
sitruunaa
tuoretta tilliä

Laita pasta ohjeen mukaan kattilaan kiehumaan. Kun pasta on valmis ja valutettu, lorauta siihen hieman öljyä.
Kuori ja siivuta ohueksi sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese sitruuna, raasta siitä kuori ja purista mehu.
Kuullota sipulia pannulla öljyssä ja lisää piakkoin valkosipuli. Lisää sitten kaprikset, sitruunankuori ja puristettu mehu. Lisää pannulle savulohta paloina niin että kala hieman lämpenee, mutta älä kuitenkaan paista. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
Sekoita kastike pastan joukkoon.

Kahden kerroksen silakkarullat vaikkapa vuodenvaihteen tarjoilupöytään

Kirjoitettu by Kaisa

Lieneekö sattumaa vai joulunaikaa lukuisine tarjolla olevine kalaresepteineen, mutta viime aikoina olen tullut tehneeksi huomattavan paljon erilaisia kalaruokia. Nyt esittelemäni silakkarullat kermaisessa sinappikastikkeessa ovat mainio valinta niin osaksi juhlapöytää kuin pääruoaksikin esimerkiksi perunoiden kera tarjoiltuna. Kun rullat saavat kruunukseen vielä runsaan rukiisen murukerroksen, on maukkaus taattu.

Tämä helppo resepti kannattaa napata talteen ja testata vaikka vuodenvaihteessa. Ja jos silakat eivät syystä tai toisesta innosta, samat elementit sopivat aivan varmasti uunivuokaan myös lohifileetä mehevöittämään. Itse ajattelin kokeilla tätä jo ihan lähitulevaisuudessa.

Kahden kerroksen silakkarullat

4 annosta

500 g silakkafileitä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
2 dl ruokakermaa
150 g ranskankermaa
0,5 ruukkua tilliä (1 rkl kuivattua)
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl sinappia
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
50 g kuivahtanutta ruisleipää
2 rkl voita

Levitä silakkafileet leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle suola ja pippuri. Rullaa silakat pyrstöstä alkaen ja lado vierekkäin matalaan uunivuokaan (noin 20×30 cm) sauma alaspäin.
Yhdistä kermat kulhossa. Hienonna tilli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita valkosipuli, tilli, sinappi, sitruunanmehu ja suola kermaseokseen. Kaada seos vuokaan kalojen päälle.
Hienonna leipä esimerkiksi monitoimikoneessa. Lisää sulatettu voi. Ripottele muru vuoan pinnalle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 min.