Likipitäen kaikki kaalit kuuluvat suosikki raaka-aineiden listalleni ja niistä tulenkin valmistaneeksi ruokaa viikoittain. Yksi monella tapaa muista poikkeava on kyssäkaali, omistakin kaaliystävistäni se viimeisin. Kaali, jonka ulkonäön ja maun perusteella yhdistäisi helpommin lanttuun tai naurikseen kuin muihin kaaleihin.
Kuten sanottua en ole vielä kyssäkaalin kanssa kovinkaan tuttu, mutta muutamat siitä valmistamani ruoat ovat olleet kerrassaan maukkaita. Kuten vaikkapa nämä nyt esittelemäni paahdetut kyssäkaalikuutiot. Makeantuliset kuutiot maistuvat lisäkkeenä, jonka lisäksi niitä voi kylmänä lisätä vaikka salaatin sekaan.
Suosittelen ilman muuta testaamaan, niin tätä reseptiä kuin kyssäkaalia ylipäätään.
Kuori ja paloittele kyssäkaalit tasakokoisiksi kuutioiksi. Sekoita hunaja, soijakastike, chilijauhe ja öljy. Laita kyssäkaalikuutiot kulhoon, kaada kastiketta päälle, ja sekoittele kuutioita niin, että kastiketta on niiden pinnoilla. Kaada kuutiot kastikkeineen leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes kuutiot ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Tämä vie kuutioiden koosta riippuen noin 20 min. Tarjoile lisäkkeenä tai viilentyneenä osana salaattia.
Jos jääkaappiin pääsee kertymään epämääräinen kasviskomppania, päädyn useimmiten – tai ainakin usein – tekemään uunikasviksia. Tämä eräänlaiseksi luottovalinnakseni muodostunut resepti on siitä kiva, että siihen sopivat lähes kasvikset kuin kasvikset. Tai ainakaan tähän mennessä en vielä ole löytänyt mitään siihen sopimatonta. Kunhan vaan muistaa asettaa kovat ja pehmeät kasvikset uuniin omalla ajallaan, on lopputulos aika lailla taattu. Eikä sekään haittaa, jos kasvikset ovat jo niin sanotusti parhaat päivänsä nähneitä. Valkosipuli, balsamico ja timjami saavat ihmeitä aikaan.
Tämä resepti sopii satokauteen kuin satokauteen ja on siitäkin syystä yksi omista suosikeistani. Kannattaa siis kokeilla! Itse sujautin tuoreimpaan uunilliseeni ensi kertaa mukaan myös kiinankaalia, joka toimi tässä mainiosti. Siitäkin huolimatta, että en sinänsä mikään suuri kiinankaalifani olekaan. Ja miten kauniin annoksen violetilla kaalillla saakaan aikaan; siitä lisäplussaa.
Valmistele kasvikset pesemällä perunat ja porkkanat, kuorimalla sipulit. Halutessasi voit kuoria myös perunat ja porkkanat, mutta itse tykkään vain pestä ne huolellisesti. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kasvikset lohkoiksi ja pane ne isoon kulhoon. Ota huomioon, että mitä isompia lohkoja teet, sitä kauemmin kasvisten kypsyminen kestää. Sekoita joukkoon valkosipuli, öljy, balsamico ja mausteet niin, että kasvikset maustuvat kauttaaltaan. Levitä kovat kasvikset (perunat, porkkanat, bataatit) leivinpaperilla peitetylle pellille. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Lisää loput kasvikset ja paista toiset 10 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kääntele kerran paistamisen aikana.
Vaikka lantussa sinänsä ei mitään vikaa olekaan, tuntuu ajoittain vähän vaikealta keksiä sille sopivia reseptejä. Niinpä päätin heti tilaisuuden tultua tarttua Lyhyenä hetkenä -blogista aiemmin huomioimaani Toad-in-the-Hole juureksilla reseptiin, jossa yksi brittiläisistä hassunimisistä perinneherkuista esittäytyi mielenkiintoisena kasvisversiona. Alkuperäisessä versiossa suolaisesta pannukakkutaikinasta kurkistavat lihat ja makkarat, tässä taas paahdetut ihanasti vaahterasiirapin maustamat juurekset. Täytyykin tässä kohtaa todeta, että jos pannukakkutouhu ei tällä kertaa kiinnosta, nappaa talteen ainakin uunijuuresten resepti. Niitä voi valmistaa ihan sellaisenaankin.
Ihan lihaton minun Toadin-the-Hole -versioni ei kuitenkaan ollut, sillä kuorrutin valmiin paistoksen pannulla rapsakaksi paistetulla lehtikaali-pekoniseoksella. Kasvisruokaa suosivien on toki helppo unohtaa pekoni ja valita tilalle esimerkiksi sieniä.
Toad-in-the-Hole ei tämän perusteella lihaa kaipaa. Tämä hauska ruokalaji tullaan varmasti tapaamaan meidän keittiössämme uudestaankin.
Toad-in-the-Hole juureksista sekä rapsakka lehtikaali-pekonipaistos
Kuori juurekset ja paloittele ne reilun suupalan kokoisiksi. Laita juurekset kulhoon ja lisää joukkoon oliiviöljy, suola, pippuri, valitsemasi yrtti ja tomaattipyree. Sekoita hyvin ja levitä juurekset leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda juureksia 220-asteisessa uunissa noin 15 min. Sekoita sitten joukkoon vaahterasiirappi ja paahda juureksia vielä noin 15 min. tai kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Vispaa juuresten paahtuessa kananmunat, maito ja sinappi sekaisin. Lisää jauhot sekä suola ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Kun juurekset ovat paahtuneet ja taikina turvonnut, ota noin 20×25 cm uunivuoka ja kaada sen pohjalle rypsiöljy. Laita vuoka 220-asteiseen uuniin 6 minuutiksi. Ota vuoka uunista ja kaada taikina sen pohjalle. Asettele taikinan pinnalle paahdetut juurekset ja kirsikkatomaatit. Paista ensin 220-asteisessa uunissa 20 min. Laske sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä noin 20 min. kunnes taikina on saanut kauniin värin. Tee odotellessasi lehtikaali-pekonipaistos. Hienonna pekoni ja valkosipuli. Poista lehtikaalista kova lehtiruoti ja revi lehdet suupaloiksi. Paista pekonia pannulla, lisää joukkoon valkosipuli ja jatka paistamista, kunnes pekoni on kauniin ruskeaa. Lisää joukkoon lehtikaali ja sopivasti sokeria. Paista noin 10 min. ja tarjoile lämpimänä Toad-in-the-Hole -paistoksen seurana.
Kun takatalvi kurittaa, voi kevään toivottaa tervetulleeksi ainakin lautaselle. Seuraava supersimppeli uunilohi, jonka voi kuorruttaa juuri itselleen mieleisellä yrtillä syntyy helppoakin helpommin ja kalan kypsyessä ehtii valmistella kasvikset. Minä valitsin tällä kertaa omaan uuniini parsaa, broccoliinia ja varhaiskaalia. Voisiko tämän keväisempää ollakaan!
Loppujen lopuksi ihan tavalliseksi lounasateriaksi valmistunut annos olisi istunut vähän hienompaankin päivällispöytään, niin ihastuttavalta se vihreydessään näytti.
Uunilohi yrttikuorrutuksella
4 annosta
600 g lohifileetä 0,25 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria
Yrttikuorrutus: 1 ruukku valitsemaasi yrttiä (esim. persiljaa) 1 rkl pieniä kapriksia 20 g juustoraastetta 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl sitruunamehua
Laita fileepala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja poista mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna yrtti ja yhdistä kaikki yrttitahnan ainekset sauvasekoittimen kulhossa. Soseuta tahnaksi ja levitä kalan päälle. Kypsennä uunilohta 175-asteisessa uunissa 20-30 min. fileen paksuuden mukaan.
Uunikasvikset
4 annosta
1 kg kasviksia (Oma keväinen versioni syntyi parsasta, broccoliinista ja varhaiskaalista, mutta voit yhtä hyvin valita esim. perunaa, porkkanaa, bataattia, parsakaalia, sipulia, kukkakaalia, paprikaa tai kesäkurpitsaa.) 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamicoa 1 rkl tuoretta / 1,5 tl kuivattua timjamia 0,5 tl (yrtti)suolaa 0,5 tl rouhittua mustapippuria
Valmistele kasvikset pesemällä ja mahdollisesti kuorimalla ne. Halutessasi voit kuoria esim. perunat ja porkkanat, mutta itse tykkään vain pestä ne huolellisesti. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kasvikset lohkoiksi ja pane ne isoon kulhoon. Ota huomioon, että mitä isompia lohkoja teet, sitä kauemmin kasvisten kypsyminen kestää. Jos sinulla taas on kasviksia, jotka vaativat kypsyäkseen eri ajan, jaa ne kahteen eri kulhoon. Sekoita kasvisten joukkoon valkosipuli, öljy, balsamico ja mausteet niin, että kasvikset maustuvat kauttaaltaan. Levitä kovat kasvikset (perunat, porkkanat, bataatit) leivinpaperilla peitetylle pellille. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Lisää loput kasvikset ja paista toiset 10 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kääntele kerran paistamisen aikana. Keväiset kasvikseni paistuivat kypsiksi noin 10 minuutissa.
Koska grilliruoka on hyvää ja helppoa – sekä tärkeimpänä ehkä kaikista lasten suosikkia – syömme sitä lähes viikoittain ympäri vuoden. Jokin aika sitten olimme kuitenkin ajautuneet tilanteeseen, jossa viikonloppuiset grilliateriat olivat alkaneet enemmän ja vähemmän toistaa itseään: aina samat kasvikset, lihoja ja kaloja vaihdeltiin mielihalujen ja ruokavarastojen mukaan. Tuon kyllästymisen myötä päätin, että kesäkurpitsat, sipulit ja grillitomaatit saisivat tehdä tilaa uusille tuttavuuksille. Näinpä grillimme on viimeiset kerrat täyttynyt mitä erilaisimmista kasviksista aina lantusta ja palsternakasta erilaisiin kaaleihin. Kasvisnyytteihin voi laittaa periaatteessa mitä vaan ja liki joka kerta paketista on paljastunut mieluinen yllätys. Eläköön kokeilunhalu!
Yksi uusista grillituttavuuksistani ovat pienet Pimientos de Padrón -paprikat, joita kaupoissa on kyllä näkynyt jo joitakin vuosia, mutta joihin en niiden epäilyttävän ulkomuodon takia ole aiemmin uskaltanut tarttua. En nimittäin erityisemmin pidä vihreästä paprikasta, enkä varsinkaan chilistä sellaisenaan. Näin ollen vihreä paprika, joka vielä on kooltaan juuri chiliä vastaava, oli saanut minun osaltani jäädä kokeilematta.
Nyt asiaan on tullut muutos. Pimientos de Padrónit ovat nimittäin hyvin valmistettuina oikein piristävä lisä grilliaterialle. Ja jännitysmomentinkin ne tuovat tullessaan, kun kuulemani mukaan noin joka kymmenes yksilö onkin tulinen. No, meillä ei vielä olla törmätty tällaiseen poikkeamaan, vaikka on näitä jo muutama pussillinen popsittu. Tiedä sitten tuon väitteen todenperäisyydestä…
Yksinkertaisin tapa valmistaa paprikat on paistaa ne pannulla tai vastaavasti grillata. Tällä kertaa minä valmistin niitä ja kaalia uunikasvisten tapaan ja tykkäsin. Alta löydät reseptit kuhunkin valmistustapaan. Kannattaa tutustua.
Pimientos de Padrón
2-4 annosta
200 g Pimientos de Padrón -pikkupaprikoita 2 rkl öljyä sormisuolaa
Paistinpannulla: Huuhdo ja kuivaa paprikat. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää paprikat pannulle. Paista paprikoita kuumassa öljyssä molemmin puolin, kunnes ne ovat osittain mustuneita ja kuplivia. Tarjoile sormisuolan kera.
Grillissä: Huuhdo ja kuivaa paprikat. Pyörittele ne öljyssä, sirottele päälle sormisuolaa ja grillaa useasti käännellen sopivaan mustuustasoon.
Pimientos de Padrón -paprikoita ja valkokaalia uunissa
4 annosta
200 g Pimientos de Padrón -pikkupaprikoita 300 g valkokaalia 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamicoa 0,25 tl suolaa mustapippuria myllystä
Huuhdo ja kuivaa paprikat. Suikaloi kaali. Kuori ja silppua valkosipuli. Laita paprikat ja kaali kulhoon. Sekoita joukkoon valkosipuli, öljy, balsamico ja mausteet niin, että kasvikset maustuvat kauttaaltaan. Levitä kulhon sisältö leivinpaperoidulle pellille ja kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Kääntele kasviksia ja jatka paistamista, kunnes saavutetaan toivottu kypsyys ja väri.
Uunikasvikset ovat muutamastakin eri syystä eräs omista keittiösuosikeistani. Ensimmäinen syy on yksinkertaisesti niiden sopivuus lähes lautaselle kuin lautaselle, oli proteiinipuolelle aseteltu sitten lihaa, kalaa tai kasvista. Toiseksi uunikasvikset ovat oiva pelastusrengas jo parhaat päivänsä nähneille, vihanneslaatikossa hiukan liian pitkään viruneille tapauksille tai niille lukuisille kerroille, kun huomaan taas kantaneeni Lidlistä kotiin vastustamattoman kahden euron hävikkihevilaatikon. Tässä kohdassa pieni siistiminen ja hyvä maustaminen saavat aikaan ihmeitä ja reilun puolen tunnin päästä uunista purjehtii ulos pellillinen mitä kauneinta herkkuruokaa. Kun kolmanneksi pyrin riisin käytön minimoimiseen, pastaa syömme varmasti vähintäänkin tarpeeksi ja peruna ei satu kuulumaan lastemme suosikkeihin, uunikasvikset ovat mainio tapa ratkaista usein ruoanlaittoani häiritsevä lisäkeongelma.
Nyt esittelemäni valkosipulilla, balsamicolla ja timjamilla maustetut uunikasvikset ovat tämän hetken suosikkini. Reseptissä mainitut maustemäärät riittävät noin kiloon kasviksia, joita kannattaa valita omien mieltymysten ja sesongin mukaan sekä tottahan toki sopivasti vaihdellen. Näin uunikasvikset toimivat mainiosti ympäri vuoden, eikä niihin pääse kyllästymään.
Suositan ehdottomasti kokeilemaan! Ja hei, sesongissa tai ei, kannattaa pellille nakata ainakin parsakaalia, joka paahdettuna muuttuu aivan ihanaksi, pähkinäiseksi ja rapeaksi.
Valmistele kasvikset pesemällä perunat ja porkkanat, kuorimalla sipulit. Halutessasi voit kuoria myös perunat ja porkkanat, mutta itse tykkään vain pestä ne huolellisesti. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kasvikset lohkoiksi ja pane ne isoon kulhoon. Ota huomioon, että mitä isompia lohkoja teet, sitä kauemmin kasvisten kypsyminen kestää. Sekoita joukkoon valkosipuli, öljy, balsamico ja mausteet niin, että kasvikset maustuvat kauttaaltaan. Levitä kovat kasvikset (perunat, porkkanat, bataatit) leivinpaperilla peitetylle pellille. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Lisää loput kasvikset ja paista toiset 10 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kääntele kerran paistamisen aikana.
Sieltä se taas saapuu, Halloween kurpitsoineen ja keppostelijoineen. Kurpitsat ja kummitukset ovat toki kuuluneet meidänkin perinteisiimme, kun loka-marraskuussa olemme tavanneet viettää pienimuotoista kurpitsajuhlaa, lähinnä teema-aterian merkeissä. (Aikaansaannoksiamme voit muuten kurkistaa täältä.) Keppostelijat sen sijaan olivat minulle vielä ennen viime vuotta ihan tuntematon juttu ja ihmetys olikin aika suuri, kun tuollaisia ovellemme ilmestyi. Vahingoilta säästyimme, kiitos sokeriaddiktioni. Tänä vuonna täytynee kuitenkin aseistautua astetta vahvemmin, etteivät pääse keppostelemaan, mikäli villitys on tarttunut laajempaankin joukkoon pikkuihmisiä. Suhteellisen nuoria nuo nimittäin onneksi olivat; mitään pelottelevia klovneja en toivoisi ovellamme nähtävän.
Mutta se toistaiseksi tuosta juhlasta, tulipa vain mieleen, että tämäkin nyt esiteltävä kurpitsaruoka voisi olla yksi vaihtoehto kyseiseen juhlapöytään. Mutta asiaan; nämä lihapullatäytteiset myskikurpitsat, idea josta kiitän Vaimomatskuu-blogin Juuliaa, eivät valmistuneet ihan ongelmitta. Ainakaan meidän uunimme ei alkuperäisohjeen mukaisessa kypsennysajassa saanut aikaiseksi oikeastaan alkua kummempaa ja nyt reseptin toteuttaneena muuttelisin sitä hiukan muutenkin. Paistoajat alla olevassa ohjeessa ovat nyt siis tarkistettuja oman kokemukseni mukaan. Tärkeintä kuitenkin, että ajatus lihapullasta myskikurpitsan siemenkolosessa on mielestäni hauska. Kurpitsaa oli kuitenkin lihapullan kokoon nähden mielestäni liikaa ja olisin kaivannut annokseen hieman monipuolisempaa lisäkettä. Osan kurpitsasta olisi siis voinut katkaista toiseen käyttöön ja valmistaa samalla uunipellillä vaikkapa monipuolisempia uunijuureksia.
Joka tapauksessa mielenkiintoinen kokeilu, bloggaamisen ja kokkaamisen arvoinen!
Halkaise myskikurpitsa kahtia ja poista siemenet. Aseta kurpitsan puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle halkaisupinta ylöspäin ja sivele päälle hiukan oliiviöljyä. Ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria ja timjamia.
Paista kurpitsoita ensin sellaisinaan 200-asteisessa uunissa noin 30 min.
Kun kurpitsat ovat uunissa, valmista lihapullat.
Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljyssä hetken aikaa. Sekoita kulhossa jauhelihan joukkoon sipulit, hienonnettu basilika, yrttiseos, kananmuna, suola ja sinappi.
Muotoile massasta kaksi isoa lihapullaa.
Kun kurpitsat alkavat hieman pehmetä, haarukka uppoaa niihin, ota ne uunista ja upota lihapullat niiden siemenkolosiin. Paista kunnes kurpitsa on jo miltei täysin kypsää, ehkä noin 20 min.
Ota kurpitsat vielä kerran uunista ulos, ripottele pinnalle juustoraaste ja ruskista vielä hetki.
Eilen keskityimme taas keskiaikaisuuksiin lähinnä laivalta ostamamme villisikamakkaran innoittamina. Nautimme Aleksin valmistaman miehekkään villisika-illallisen, jonka viimeistelimme laskiaispullilla, hieman myöhästyneillä sellaisilla.
Yllä mainitut ainekset per yksi eväsleipä per metsästäjä.
Kostuta leipä Tujujuomalla ja lisää sen jälkeen päälle vielä ruokalusikallinen konjakkia. Anna leivän marinoitua tiiviisti suljetusti jääkaappissa ainakin kolmen tunnin ajan.
Laita leivän päälle viipaloidut kinkut ja meetwurstit, sekä viipaloidut vihannekset. Lisää mausteet päälle, sekä ripottele pinnalle minttuhyytelön palasia. Lisää lopuksi päälle juustoraastetta.
Hauduta leivät pannulla miedolla lämmöllä kannen alla. Lämmitysohjeet 1-6 asteikkoisella liesilevyllä: ensin 2:lla 20 minuuttia ja sitten 1:llä 15 minuuttia. Näin leivistä tulee suussa sulavia ja aivan mielettömän herkullisia!
Huom! Kannattaa kuitenkin tarkkailla etteivät leivät pääse missään tapauksessa kärähtämään pitkän haudutusajan puitteissa. Liesissä saattaa olla eroja.
Vallaton villisika
Saalis lautasella.
200 g villisikamakkaraa
200 g a-luokan nakkeja
kuullotettua voita tai öljyä
1 salottisipuli
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sinappikurkkusalaattia tai
hienonnettua suolakurkkua ja sinappia
1 rkl soijakastiketta
2 dl kermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
3 kpl katajanmarjoja murskattuna
kuumaa vettä
2 tl konjakkia
Paloittele makkara ja nakit. Hienonna sipuli. Kuumenna voi pannulla ja ruskista makkaran ja nakin palat. Laita ruskistetut palat syrjään odottamaan. Lisää hieman voita ja kuullota nopeasti sipuli. Lisää sinappikurkkusalaatti ja jauhot. Anna jauhojen saada väriä ja lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on tasaisen sakeaa. Lisää kerma, mausteet ja sekoita. Lisää makkaran ja nakin palat tasisesti kastikkeen joukkoon. Anna hautua 25 minuuttia. Maista. Jos kastike uhkaa kuivua lisää vettä.
Lopuksi voit maustaa kastikkeen muutamalla teelusikallisella konjakkia.
Rommilla marinoidut Uunikasvikset
1 iso porkkana
1 sipuli
1 palsternakka
2 tikkua lehtiselleriä
vähän paprikaa
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
3 rkl rommia (tai enemmän)
oliiviöljyä
rouhittua viispippuria
suolaa
Pilko kasvikset pieniksi, noin 1×1 cm kokoisiksi paloiksi. Sekoita kasvikset keskenään kulhossa. Lisää oliiviöljy, pippuri, suola, raastettu inkivääri sekä rommi. Sekoita kasvikset huolellisesti. Anna marinoitua tiiviisti suljetusti jääkaapissa muutama tunti.
Paista kasviksia uunipellillä 200 asteessa noin 30 minuuttia. Sekoita kasviksia puolessa välissä.
Laskiaispullat
8 isoa kpl
100 g oivariinia
2,5 dl maitoa
11 g kuivahiivaa
3 rkl haaleaa vettä
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
noin 8 dl vehnäjauhoja
Päälle:
1 kananmuna
raesokeria
Väliin:
kermavaahtoa
hilloa / mantelimassaa maun mukaan
Sulata rasva kattilassa ja kaada sekaan kylmä maito.
Liota hiiva haaleaan veteen kulhossa. Lisää kulhoon kardemumma, suola ja sokeri. Anna seoksen seistä hetken aikaa. Lisää joukkoon kädenlämpöinen rasva-maitoseos sekä kananmuna. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja alusta kimmoisaksi taikinaksi. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, reilut puoli tuntia.
Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä kiinteäksi. Leivo haluamasi muotoisia pullia. Anna leivonnaisten kohota 20 min.
Voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria.
Paista pienempiä pullia 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 min. ja isompia, kuten pullapitkoja ja bostonia, 200-asteisen uunin alatasolla 25-35 min.
Täytä jäähtyneet pullat makusi ja tapojesi mukaan.
Tunnelmallisia makuja 