Kategoria: Suolaiset leivonnaiset

Punakaali-salamisipsigalette

Kirjoitettu by Kaisa

Galette on helppovalmisteinen, ulkonäöltään rennon rustiikkinen piirakka, jonka leipomiseen ei tarvita edes vuokaa. Myös täyte on yleensä simppeli ja taikina valmistuu vain muutamasta ainesosasta. Siis aika lailla täydellinen herkku esimerkiksi silloin, kun kauppareissu ei houkuttele ja jotain maukasta haluaisi valmistuvan yksinkertaisesti.

Seuraava punakaali-salamisipsigalette sopisi makujensa puolesta erinomaisesti rentoon illanviettoon tai vaikkapa pikkujoulujen buffetpöytään. Jos seurueesta löytyy kasvissyöjiä tai salami ei muuten vaan maistu, voi salamisipsit hyvin korvata esimerkiksi lehtikaalisipseillä (ohje alla). Tai mikset valmistaisi molempia, tästä tulisi varmasti herkullinen kokonaisuus.

Punakaali-salamisipsigalette

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
0,75 tl suolaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 dl vettä

Täyte:
1 sipuli
350 g punakaalia
1 rkl rypsiöljyä
1 dl vettä
0,5 dl balsamicoa
1 rkl siirappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl timjamia
60 g smetanaa/ranskankermaa
50 g salamiviipaleita

Lisäksi:
(lehtikaalisipsejä)
smetanaa/ranskankermaa

Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Lisää öljy ja vesi. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin.
Valmista seuraavaksi kaalitäyte. Kuori sipuli. Suikaloi sipuli ja kaali. Kuullota suikaleita pannulla öljyssä sekoitellen noin 5 min. Lisää vesi, balsamico, siirappi, suola, pippuri ja timjami. Hauduta noin 20 min. Lisää tarvittaessa vettä.
Jos valmistat lehtikaalisipsejä, tee ne seuraavaksi kaalitäytteen hautuessa (ohje alla).
Kauli taikina leivinpaperin päällä ympyrän muotoiseksi. Levitä smetana pohjalle niin, että pari senttiä reunoista jää paljaaksi. Levitä kaaliseos smetanan päälle. Taita reunat täytteen päälle.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 25 min. Lisää salamiviipaleet piirakan viereen pellille. Paista vielä 8-10 min. Siirrä rapeiksi paahtuneet salamisipsit (ja/tai lehtikaalisipsit) piirakan päälle.
Tarjoile lisäksi smetanaa/ranskankermaa.

Lehtikaalisipsit

100 g lehtikaalia
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Huuhtele lehtikaalin lehdet ja poista lehdistä puiseva varsiosa. Leikkaa lehdet suupaloiksi.
Levitä lehtikaalit pellille leivinpaperin päälle. Kaada päälle öljy ja sekoittele niin, että öljy leviää tasaisesti kaikkialle. Ripottele pinnalle suola.
Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 min. Varo polttamasta sipsejä. Kääntele sipsejä lastan avulla paistamisen aikana muutaman kerran. Anna jäähtyä.

Kesäkurpitsasämpylät

Kirjoitettu by Kaisa

Ihan paras tapa aloittaa lauantai- tai sunnuntaipäivä on yhteinen hitaasti nautittu aamiainen. Minulle herääminen ei tuota ongelmia – pikemminkin sängyssä pysyminen – joten ehdin mainiosti valmistaa mutkikkaammankin aterian ennen kuin muut edes havahtuvat uuteen päivään, joskin Neiti-Kokista saan usein varhaisia apukäsiä.

Seuraavat kesäkurpitsasämpylät saavat pehmeyttä mistäpä muustakaan kuin kesäkurpitsasta. Mikä parasta näitä ihania aamupalasämpylöitä voi nautiskella hyvillä mielin, sillä kaurahiutaleet ja ruisjauhot tuovat niihin toivottua kuitulisää.

Suosittelen; sekä aamupaloja että näitä meheviä sämpylöitä. Tämä resepti kannattaa kaivaa esiin viimeistään siinä vaiheessa, kun pohtii tulevalle kesäkurpitsasadolle käyttöä.

Kesäkurpitsasämpylät

15 kpl

250 g kesäkurpitsaa
5 dl vettä 
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa 
12-14 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi.
Mittaa 42-asteinen vesi kulhoon. Sekoita joukkoon kesäkurpitsaraaste, kaurahiutaleet, ruisjauhot, rypsiöljy, sokeri ja suola.
Sekoita 5 dl vehnäjauhoja ja kuivahiiva keskenään. Lisää jauho-hiivaseos taikinaan. Lisää jauhoja hiljalleen, kunnes koostumus on sopivaa: pehmeää, muttei enää sormiin takertuvaa. Vaivaa taikinaa yhteensä noin 10 min.
Anna taikinan kohota liinalla peitettynä noin tunnin ajan.
Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa 15 osaan. Muotoile sämpylöiksi ja laita uunipellille leivinpaperin päälle. Anna vielä kohota vajaa puoli tuntia.
Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Halloumi-soijarouhepiirakka ja viiden minuutin tomaattikastike

Kirjoitettu by Kaisa

Tavoitteeni tiputtaa liharuokien valmistaminen minimiin on edennyt hienosti. Onnistumista varmasti edesauttaa ideani listata valmistamani ruoat, jolloin asia tuntuu muuttuvan eri tavalla konkreettiseksi. Mielenkiinnolla odotan, miltä listani näyttää kuukauden kuluttua.

Yhtenä uusista kasviskokeiluistani syntyi soijarouhepiirakka, johon olin monella tapaa tyytyväinen. Se syntyi sangen helposti, maistui mainiolta ja piirakkaa ollakseen myös melko terveelliseltä. Erityisesti minua ilahdutti se, että vaikka jauhelihapiirakat yleisesti ottaen eivät lukeudu omiin suosikkeihini, tämä soijarouhepiirakka varmasti jää toisintolistalleni. Ehkäpä siis valmistan ruokaa soijarouheesta jo jauhelihaa paremmin.

Tätä piirakkaa kannattaa ilman muuta testata. Ja viiden minuutin tomaattikastiketta niin ikään. Pastaan sekoitettuna se pelastaa ainakin nyt kiireisen arki-illan.

Soijarouhepiirakka

Vuoallinen (ø 24-26 cm)

Pohja:
0,5 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpylä-/ruisjauhoja
(Tai jotain muita jauhoja, ”pussinpohjapiirakoista” tulee usein parhaita.)
100 g voita tai margariinia
1,5 dl juustoraastetta

Tomaattikastike:
4 valkosipulinkynttä
3 rkl (oliivi)öljyä
1 laakerinlehti
4 rkl tomaattipyreetä
1 dl vettä
0,5 tl sokeria
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Täyte:
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl soijarouhetta
2 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
1 tl savupaprikajauhetta
1 annos viiden minuutin tomaattikastiketta
kourallinen kirsikkatomaatteja
100-200 g halloumia

Aloita pohjataikinasta. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraasteen kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan.
Valmista seuraavaksi tomaattikastike.
Kuori ja silppua valkosipuli.
Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää valkosipuli ja laakerinlehti. Kypsennä koko ajan sekoittaen 1 min. Valkosipuli saa hivenen ruskistua ja paahtua, mutta ole tarkkana, sillä se palaa nopeasti. Lisää tomaattipyree ja kuumenna sekoittaen 1 min. Lisää vesi ja keitä kasaan noin 2 min. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.
Tee sitten täyte. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää soijarouhe ja paista hetki. Lisää vesi pienissä erissä ja jatka paistamista, kunnes vesi on imeytynyt soijarouheen joukkoon. Mausta soijakastikkeella ja savupaprikalla. Sekoita kypsennetty soijarouhe tomaattikastikkeen joukkoon.
Pilko kirsikkatomaatit ja lisää soijarouhe-tomaattikastikkeeseen.
Raasta halloumi.
Ripottele piirakkapohjan päälle noin kolmasosa halloumiraasteesta ja sekoita loput täytteeseen. Levitä täyte vuokaan.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min.

Matkailu avartaa osa 10: Australia

Kirjoitettu by Kaisa

Kulinaristinen maailmanvalloitukseni on jälleen ottanut askeleen eteenpäin, kun matkasin Australiaan, etapille numero kymmenen. Matkaa siis on vielä mukavasti kuljettavana.

Australialainen ruokakulttuuri on imenyt vaikutteita ympäri maailman, Britanniasta, Euroopasta, Aasiasta ja Lähi-idästä. Vaihtoehtoja on näin ollen saatavilla jokaiseen makuun ja mieltymykseen. On kuitenkin joitain asioita, joita ilman australialainen ruokakulttuuri ei olisi australialainen ruokakulttuuri. Muutamia mainitakseni: australialainen barbeque eli grillaaminen, hiivauutteesta valmistettava suolainen levite eli Vegemite sekä Meat pie, lihakastikkeella täytetty voitaikinapiiras.

Minä päätin valita haasteekseni lihapiirakat, joita monet australialaiset pitävät jopa kansallisruokanaan. Keskimääräinen australialainen syö kaksitoista lihapiirakkaa vuodessa, joka tekee noin 270 miljoonaa annosta. Täytyihän tätä kokeilla.

Meat pie -reseptejä löytyy tietysti todella monia, mutta tietyt perusasiat on helppo havaita. Sisälle pitkään haudutettua lihakastiketta, ympärille suolaista piirakkataikinaa ja päälle lehtitaikinaa. Nautitaan ketsupin kera. Pikaversiossa kastikkeen voi tehdä jauhelihasta ja taikinat ostaa kaupasta.

Entäpä sitten lopputulos? Nämä olivat ihan hyviä, maistuivat koko perheelle, ehkä parhaiten lapsille – koska ketsuppi. Kahtatoista en näitä vuodessa söisi, mutta uudestaan voisin ihan hyvin tehdä. Nämä sopisivat mainiosti esimerkiksi juhlien buffeepöytään.

Seuraavaksi Kaspianmeren rannalle, Azerbaidžaniin. Alkumatkaani voit käydä kurkistamassa täällä.

Meat pie

12 kpl

Täyte:
(Halutessasi voit kaksin- tai kolminkertaistaa annoksen, jolloin saat ruoan useammaksi kerraksi. Täyte on nimittäin pitkään valmistuva lihapata.)
400 g naudanlihaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 lehtisellerin varsi
1 rkl öljyä
20 g vehnäjauhoja
2,5 dl vähäsuolaista lihalientä
1,5 dl punaviiniä
0,5 tl Worcester-kastiketta
1 rkl tomaattipyreetä
1 laakerinlehti
1-2 timjaminoksaa
suolaa ja mustapippuria

Taikina:
0,5 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpylä-/ruisjauhoja
(Tai jotain muita jauhoja, ”pussinpohjapiirakoista” tulee usein parhaita.)
100 g voita tai margariinia
1,5 dl juustoraastetta

Lisäksi:
4 levyä lehtitaikinaa
1 kananmuna

Tarjoiluun:
ketsuppia

Aloita täytteen valmistuksesta. Paloittele liha muutaman sentin kokoisiksi kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, kuori ja kuutioi porkkana, paloittele selleri.
Lämmitä öljy padassa ja ruskista lihat nopeasti. Siirrä sivuun odottamaan.
Alenna lämpöä, lisää tarvittaessa hieman öljyä ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipulit ja jatka kuullotusta vielä hetki. Lisää porkkana sekä selleri ja kuullota vielä minuutin ajan.
Ripottele kasvisten pinnalle jauhot, pyöräytä niin, että ne peittyvät. Lisää liemi, punaviini, tomaattipyree ja Worcester-kastike. Sekoita hyvin.
Lisää ruskistetut lihat ja mahdolliset nesteet, timjami ja laakerinlehti. Sekoita. Jos neste ei peitä kaikkea padassa, lisää hieman vettä.
Kiehauta ja laske lämpöä niin, että pata kiehuu kevyesti. Peitä kannella ja hauduta noin 1 h 45 min. kunnes liha on mureaa.
Valmista täytteen hautuessa pohjataikina. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraasteen kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina muffinssivuokien pohjille ja reunoille. Ota tässä vaiheessa lehtitaikina sulamaan.
Kun täyte on hautunut, poista kansi ja hauduta vielä noin puoli tuntia, kunnes kastike on hieman haihtunut.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Jaa täyte taikinoituihin muffinssivuokiin. Älä kuitenkaan täytä vuokia liikaa, jotta täyte ei pursua paistettaessa ulos.
Kauli voitaikinalevyt pituussuuntaan pidemmiksi sekä ohuemmiksi ja ota jokaisesta levystä kolme piirakan kannen kokoista palaa. Voitele kananmunalla pohjan näkyvä osa ja painele voitaikinakansi siihen kiinni. Kun kaikki piirakat ovat valmiita, voitele pinta vatkatulla kananmunalla ja pistele taikinaan 4-5 reikää, jotta kuuma ilma pääsee ulos.
Kypsennä uunin keskitasolla 180 asteessa noin 20-25 min. kunnes yläpinta on ruskistunut hyvin.
Tarjoile ketsupin kera.


Parsakaalipiirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Kun jääkaapissa käyttöönpääsyä odottelee epämääräinen joukko vähän kaikkea, tulen melko usein tehneeksi suolaisen piirakan. En käytä valmispohjia, vaan pidän huolta, että ainekset suolaiseen piirakkapohjaan löytyvät aina kotoa. Täytteen kanssa saa sitten päästää sovellusvaihteen kunnolla irti, eikä sitä varten tarvita mitään tiettyä. Parasta tässä on se, että lopputulos on oikeastaan aina maukas. Ihan heti ei tule mieleen piirakkaa, jota olisi pitänyt syödä pitkin hampain. Lisäpisteitä piirakat saavat minulta vielä siitä, että ne toimivat mainiosti työpäivien lounaseväinä, kun suuntaan toimistolle. Pala piirakkaa ja annos raikasta salaattia muodostavat kivan kokonaisuuden. Suosittelen kokeilemaan.

Parsakaalipiirakka

Vuoallinen (ø 24-26 cm)

Pohja:
0,5 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpylä-/ruisjauhoja
(Tai jotain muita jauhoja, ”pussinpohjapiirakoista” tulee usein parhaita.)
100 g voita tai margariinia
1,5 dl juustoraastetta

Täyte:
300 g parsakaalia
puolikas paprika
(140 g pekonia) korvaa halutessasi aurinkokuivatuilla tomaateilla tai jätä kokonaan pois
200 g sipulia
150 g ranskankermaa
100-150 g Aura- tai fetajuustoa
1 tl basilikaa
0,25 tl suolaa
1 mm jauhettua mustapippuria

Pinnalle:
2 rkl pinjan- / auringonkukansiemeniä

Aloita pohjataikinasta. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraasteen kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan.
Leikkaa parsakaalin kukinnot pienemmiksi paloiksi. Käytä myös parsakaalin varsi kuorittuna ja pieniksi paloiksi leikattuna. Kuutioi huuhdeltu paprika.
Keitä parsakaalipaloja suolalla maustetussa vedessä 3-4 min. Valuta.
Hienonna pekoni sekä kuorittu sipuli.
Ruskista pekoni pannulla. Lisää joukkoon sipuli sekä paprikakuutiot ja paista hetki, kunnes sipuli hieman pehmenee. Nosta pannu liedeltä, lisää joukkoon ranskankerma ja mausteet.
Levitä pohjalle parsakaalipalat, sitten murusteltu juusto ja päällimmäiseksi pekoninen täyte. Ripottele pinnalle siemenet.
Paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 35 min.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 1, kausi 9: Rönttöset

Kirjoitettu by Kaisa

Jälleen kerran etsitään MTV:llä Suomen parasta kotileipuria, kun Koko Suomi leipoo jo yhdeksännen kerran. Vaikka ohjelmasta kovasti pidänkin kaikkia kausia en ole jaksanut seurata, mutta nyt ajattelin jälleen lähteä leipureiden matkaan. Ja niin ikään palauttaa viikko-ohjelmaani vuosien takaisen hauskan ideani toteuttaa kotioloissa kaikki sarjassa vaaditut tekniset tehtävät. Edellisen kerran leivoin ohjelman innoittamana vuonna 2020.

Hetket Koko Suomi leipoo -tehtävien parissa ovat olleet sekä hauskoja että opettavaisia. Koitan pärjätä kilpailijoille annetulla ohjeistuksella, mutta tarpeen tullen vilkuilen vinkkejä muualtakin. Kelloa en käytä eli en taistele aikaa vastaan. Parasta tässä kaikessa on, että tehtäviä tehdessä tulee leivottua sellaistakin, mitä muuten ei tulisi edes ajatelleeksi – kuten nyt vaikkapa näitä Rönttösiä.

Ensimmäisen tehtävän suoritettuani olen ihan tyytyväinen. Rönttösistä ei tullut kauniita, rypytys ei oikein onnistunut, mutta maku taisi olla aika lailla oikea. En kuitenkaan ihan ymmärrä, mikä Rönttösen syvin tarkoitus on. Se ei vie makean himoa, mutta toisaalta puolukan maku on niin vahva, että jos päälle laittaa perunapiirakan tapaan levitettä ja juustoa, sekään ei toimi. Meillä näistä ei tykännyt oikein kukaan. Rönttöset ei jatkoon. Toivottavasti ensi viikolla leivotaan jotain vähän parempaa.

Aikaisempia Koko Suomi leipoo -taiturointejani voit käydä vilkuilemassa täällä.

Rönttöset

12-14 kpl

Puolukka-perunatäyte:
Huom! Kilpailijat imellyttivät peruna-jauhoseosta noin 45 min. mutta kotioloissa siihen kannattaa käyttää 3-4 tuntia, jolloin seos imeltyy ja löystyy.
400 g jauhoisia perunoita
30 g karkeaa ruisjauhoa
120-140 g puolukoita
2 rkl tai maun mukaan sokeria
suolaa
(siirappia)

Kuoritaikina:
2,5 dl karkeaa ruisjauhoa
1,5 dl (erikois)vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1,5 dl kylmää vettä

Viimeistelyyn:
30-40 g voita

Keitä kuoritut perunat kypsiksi. Valuta ja säästä hiukan keitinlientä. Survo perunat survimella, lisää joukkoon tarvittaessa keitinlientä. Lisää ruisjauhot ja sekoita tasaiseksi. Laita seos metallikulhoon tai jätä kattilaan ja peitä foliolla. Nosta 70-asteiseen uuniin. Imellytä 3-4 tuntia. Sekoita muutaman kerran imeltymisen aikana.
Valmista tässä välissä kuoritaikina. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja alusta taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä noin 2-3 tuntia.
Kun imellys alkaa olla valmis, tee taikinasta tanko ja jaa se 12-14 osaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä. Kaulitse ne pyöreiksi levyiksi (ø 12-14 cm) ruisjauhoja apuna käyttäen. Laita kuoret päällekkäin, mutta ripottele jauhoja väleihin, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Peitä kelmulla, jotta taikina ei kuivu.
Survo puolukat, mausta sokerilla ja sekoita perunaseoksen joukkoon. Lisää ripaus suolaa ja tarkista maku. Voit halutessasi lisätä täytteeseen myös hiukan siirappia.
Levitä pyöreän taikinakuoren päälle paksuhko kerros täytettä keskelle, jätä noin sentti rypytysvaraa reunoille. Rypytä reunat. Nosta Rönttöset uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 250-asteisessa uunissa 12-15 min.
Viimeistele voisulalla.

Ihanasti makea ja tulinen kurpitsaleipä sopii jouluun sekä joulunodotukseen – ja saa miettimään, miksi leipää ei tule leivottua useammin

Kirjoitettu by Kaisa

Oletko sinä niitä, jotka tykkäävät joka joulu kokeilla jotain uutta: tarjoilla laatikoiden sijaan perunakakkuja tai juuresmuffinsseja, korvata rosollin pikkelöidyillä punajuurilla tai jättää koko kinkun kauppaan? Minä en. Olen joulun suhteen vankkumaton – siitä kinkusta tosin olisin valmis luopumaan – ja meillä syödään aina sangen perinteinen jouluateria. Aika lailla samanlainen, johon olen lapsesta asti tottunut. Lähes joka joulu haluan kuitenkin tuoda pöytään yhden uuden kokelaan. Useimmiten ne tulevat ja menevät, hyvin harva on päässyt seuraavalle kierrokselle. Mutta aina on hauska antaa mahdollisuus.

Tänä vuonna ajattelin kutsua jouluvieraaksemme kurpitsaleivän, jonka testiversion leivoin pyhäinpäivän alkukeittomme kumppaniksi. Leipä on kurpitsan ansiosta ihanan pehmeä ja mehevä, kauniin värinen ja hiukan makea. Paahdetut siemenet tuovat siihen aivan erityistä makua. Alkuperäisessä, Viimeistä murua myöten -blogista löytämässäni ohjeessa, jota hieman toki muokkailin, taikinaan oli lisätty vielä chilihiutaleita, mutta jätin ne pois, koska halusin lastenkin pääsevän nauttimaan leivästä. Pinnalle uskalsin niitä kuitenkin jonkin verran ripotella.

Lopputulos hurmasi ja sai jälleen kerran ajattelemaan, miksi ihmeessä leivon leipää niin harvoin. Suosittelen siis ilman muuta kokeilemaan reseptiä. Nyt eletään parhaimman kurpitsakauden loppua, joten kokeilu kannattaa suorittaa piakkoin. Tai vaikka keittää leipään tuleva kurpitsasose valmiiksi ja pakastaa. Jos sitten jouluna haluaa tarjoilla uunituoretta.

Kurpitsaleipä

Huom! Voit valmistaa leivän joko kohottamalla sitä tunnin huoneenlämmössä tai yön yli hitaammin kohottamalla.

500 g kurpitsasosetta (noin 600 g pala kurpitsaa)
3 rkl auringonkukansiemeniä
1 pussi (11 g) kuivahiivaa (Jos valmistat yön yli taikinan, käytä vain puoli pussia.)
0,9 dl oliiviöljyä
3 rkl siirappia
11 dl vehnäjauhoja
(1 tl chilihiutaleita)
1,5 tl suolaa
3-4 rkl vettä

Pinnalle:
1 rkl seesam- tai oliiviöljyä
2 rkl tummaa siirappia
chilihiutaleita
kurpitsan- ja seesaminsiemeniä

Jos teet itse kurpitsasoseen, aloita sen valmistamisesta. Kuori ja paloittele kurpitsa. Keitä kypsäksi, valuta vesi ja soseuta.
Rouhi auringonkukansiemeniä hieman pienemmäksi veitsellä. Paahda kuumalla kuivalla pannulla, kunnes siemenet hiukan ruskistuvat. Varo kuitenkin polttamasta niitä.
Sekoita kurpitsasose, hiiva, öljy, siirappi ja jauhot leivontakulhossa. Vaivaa hetki ja lisää sitten auringonkukansiemenet, mahdolliset chilihiutaleet ja suola. Vaivaa taikinaksi käsin tai yleiskoneella. Vaivaa 5-10 min, kunnes taikina on kimmoisaa. Lisää vettä 1 rkl kerrallaan. Taikinan kuuluu olla melko pehmeää, ei liian jämäkkää.
Jätä taikina kohoamaan noin tunniksi pöydälle. Jos valitset yön yli taikinan ja käytät vähemmän hiivaa, nosta se jääkaappiin.
Letitä tai muotoile kohonnut taikina valintasi mukaan. Voit tehdä taikinasta myös sämpylöitä, mutta muista tällöin lyhentää paistoaikaa huomattavasti.
Peittele liinalla ja anna kohota vielä noin 20 min. huoneenlämmössä.
Sekoita öljy ja siirappi yhteen. Voitele leipä siirappi-öljyseoksella. Ripottele pinnalle siemeniä ja halutessasi chilihiutaleita.
Paista leipää 180-asteisen uunin keskitasolla noin 40 min.

Matkailu avartaa osa 9: Armenia

Kirjoitettu by Kaisa

Kulinaristinen maailmanvalloitukseni jatkuu. Valtion numero yhdeksän, Armenian, kohdalla valitsin valmistettavakseni ruokalajin, joka kantaa nimeä lahmajoun ja joka on yhtä kuin armenialaista pizzaa. Kuten pizzan teossa yleensäkin, myös lahmajoun valmistamisessa täytyy läpikäydä joitain vaiheita, kuten taikinan ja täytteen valmistus, mutta loppujen lopuksi se valmistuu kuitenkin aika helposti. Ja ainahan urakkaa voi jakaa osiin. Marinoidut paprikat kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä (jos ei sitten osta niitä valmiina kaupasta) ja täytteen teko onnistuu taikinan kohoamista odotellessa. Lopputulos joka tapauksessa palkitsee, tämä oli aika hauska ja herkullinen kokemus.

Aasiaan kuuluvan Armenian kulttuurissa on vaikutteita sekä idästä että lännestä, sen ruokakulttuurissa voi maistaa levanttilaisen ja eurooppalaisen keittiön makumaailmaa. Nyt valmistamani lahmajoun, arabiaksi Lahm b’ajin, tarkoittaa ”lihaa taikinan kanssa” ja se on eräänlainen ohutleipä päällystettynä jauhelihalla, hienonnetuilla kasviksilla ja yrteillä. Sitä tarjoillaan usein myös rullattuna versiona. Vaikka lahmajounia Armeniassa usein kutsutaankin armenialaiseksi pizzaksi johtuen sen ulkoisesta yhteneväisyydestä perinteiseen pizzaan, lahmajoun valmistetaan tavallisesti ilman juustoa ja sen kuori on ohuempi.

Tälle hitaasti etenevälle retkelleni kannattaa ilman muuta lähteä mukaan. Edelliset pysähdyspaikat voit käydä vilkuilemassa täältä.

Lahmajoun eli armenialainen pizza

5 pientä ”pizzaa”
Huomioithan, että jos valmistat marinoidut paprikat itse, kannattaa ruoan valmistus aloittaa hyvissä ajoin, mahdollisesti jo edellisenä päivänä.

Marinoidut paprikat:
Paprikat maistuvat hyvin lisäkkeinä monille ruoille, joten niitä kannattaa kerralla valmistaa isompi annos, ehkä kaksinkertaistaa alla olevat määrät.
400 g punaisia ja keltaisia paprikoita
2 rkl öljyä
1,5 rkl balsami- tai sherryviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
25 g kapriksia

Taikina:
1 rkl kuivahiivaa
1 tl sokeria
0,5 dl maitoa
10 dl jauhoja
1 tl suolaa
5 dl vettä

Täyte:
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
marinoitua paprikaa (ohje ohessa)
300 g jauhelihaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl paprikaa
1 tl currya
0,5-1 tl chilihiutaleita
0,5-1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
pieni nippu tuoretta minttua (tai 0,5 tl kuivattua)

Jogurttikastike:
3 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tuoretta persiljaa
limemehua
mustapippuria myllystä
hyppysellinen suolaa

Aloita valmistamalla marinoidut paprikat. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenet ja kanta. Kypsennä paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes pinta on saanut väriä. Nosta kuumat paprikat kannelliseen rasiaan. Näin kuoret irtoavat niistä hetken kuluttua kuin itsestään.
Poista paprikoista kuoret ja paloittele ne reiluiksi paloiksi kulhoon. Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään. Kääntele marinadi paprikoiden joukkoon. Lisää kaprikset ja anna paprikoiden maustua huoneenlämmössä muutama tunti tai jääkaapissa yön yli. Laita paprikat puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.
Valmista seuraavaksi taikina. Sekoita kuivahiiva, sokeri ja maito pienessä kulhossa.
Sekoita taikinakulhossa jauhot – säästä osa taikinan vaivausvaiheeseen – suola ja kuivahiivaseos. Sekoita taikinaksi lisäämällä vesi pikkuhiljaa. Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 min. ajan.
Aloita täytteen valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli.
Kuullota sipulia ja marinoitua paprikaa paistinpannulla öljyssä. Jatka kunnes sipuli on kuullottunut sopivasti.
Valmista liha. Sekoita kulhossa jauhelihan joukkoon tomaattipyree, paprika, curry, chilihiutaleet, pippuri, suola ja hienonnetut mintunlehdet. Lisää joukkoon vielä paprika-sipuliseos ja sekoita.
Ota esiin kohonnut taikina. Levitä alustalle hiukan jauhoja, vaivaa taikinaa hiukan ja jaa se viiteen yhtä suureen palaan. Kaulitse palat vuorotellen ovaalin muotoisiksi pohjiksi.
Levitä lihatäyte pohjien päälle.
Paista ”pizzoja” 180-asteisessa uunissa noin 25 min. ajan uunista riippuen. Jos paistat pizzat kiertoilmauunissa monessa kerroksessa, laske uunin lämpötila 170 asteeseen.
Tee pizzojen kypsyessä jogurttikastike. Sekoita jogurtin joukkoon hienonnettu persilja, limemehu, mustapippuri ja suola.
Tarjoile lahmajoun jogurttikastikkeen kera.

Estetään yhdessä kukkakaalikriisiä -piirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Koska kotimaiset kukkakaalit ovat pilaantumassa pelloille ja uhkaa aiheutua suuri kukkakaalikriisi, haluan ilman muuta jakaa tähän hätään edes yhden kukkakaaliteemaisen reseptin. Seuraava kukkakaalipiirakka ei ole se paras vaihtoehto, kun etsitään reseptiä suuren kaalimäärän käyttämiseksi. Sen sijaan siihen käytetään hieman poikkeavaan tapaan myös kukkakaalin lehdet, joten hävikkiä ei jää lähes laisinkaan. Tästä nimi maukkaalle piirakalle, jota suosittelen ilman muuta kokeilemaan. Ostamalla edes yhden kukkakaalin autat viljelijöitä ikävässä tilanteessa, joten kannattaa tehdä se jo tänään.

Kolmen juuston kukkakaalipiirakka

Vuoallinen (ø 24-26 cm)

Pohja:
0,5 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpylä-/ruisjauhoja
(Tai jotain muita jauhoja, ”pussinpohjapiirakoista” tulee usein parhaita.)
100 g voita
1,5 dl juustoraastetta

Täyte:
1 sipuli
1 kukkakaalin lehdet (noin 100 g)
30 g voita
100 g kukkakaalia
0,5 dl vehnäjauhoja
0,25 tl muskottipähkinää
1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
0,25 tl kuivattua chiliä
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
1 dl kasvislientä
200 g ranskankermaa (turkkilainen jogurtti toimii myös hyvin hieman kevyempänä vaihtoehtona)
30 g kovaa cheddarjuustoa
30 g parmesaania
30 g fetajuustoa

Aloita pohjataikinasta. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraasteen kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan.
Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipuli, huuhtele ja hienonna kukkakaalin lehdet. Kuullota molempia voissa pannulla noin 5 min.
Irrota kukkakaalin kukat ja viipaloi ne. Sekoita jauho, muskotti, timjami, chili, suola ja pippuri keskenään. Kaada mausteseos kukkakaaliviipaleiden kanssa tilavaan pussiin tai kannelliseen astiaan, sulje pussi ja ravistele hyvin. Lisää pussin sisältö paistinpannuun sipulin ja kukkakaalin lehtien joukkoon ja sekoita.
Kuumenna kasvisliemi. Lisää liemi ja ranskankerma pannuun ja hauduta noin 5 min. Raasta juustot hienoksi ja murustele feta. Lisää juustot kasvisten joukkoon, sekoita, sammuta liesi ja jätä juustot sulamaan. Anna täytteen jäähtyä haaleaksi ja täytä vuoka kukkakaali-juustoseoksella.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 20-25 min. Tarjoa lämpimänä.

Supersuosikki kasvisversiona: lehtikaali-aurinkokuivattu tomaattipiirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Kun tapasin lehtikaalin, se ei ollut rakkautta ensisilmäyksellä. Vaikka yleisesti ottaen pidän kaikista kaaleista, lehtikaali ei ensi alkuun onnistunut vakuuttamaan. Sitten tuli eräs piirakka. Se muutti suhteemme täysin.

Minut lehtikaalin saloihin opastanut piirakka on melko yksinkertainen. Siinä päätähtinä loistavat lehtikaali ja pekoni. Koska resepti on yksi blogini suosituimmista, päätin vihdoin jakaa siitä myös kasvisversion, sillä pyrin yleisesti ottaen vähentämään lihan käyttöä ja olen muutenkin sitä mieltä, että suolaiset piirakat toimivat parhaiten, kun ne tehdään kasviksista. Tällä kertaa pekonin korvasi aurinkokuivattu tomaatti. Piirakka toimi erinomaisesti näinkin ja näin ollen voin mainiosti suositella myös kasvissyöjiä tarttumaan reseptiin.

Lehtikaali-aurinkokuivattu tomaattipiirakka

Vuoallinen (ø 24-26 cm)

Pohja:
0,5 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpylä-/ruisjauhoja
(Tai jotain muita jauhoja, ”pussinpohjapiirakoista” tulee usein parhaita.)
100 g voita
1,5 dl juustoraastetta

Täyte:
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 sipuli
100 g lehtikaalia
1 valkosipulinkynsi
2 kananmunaa
2 dl ruokakermaa
2 dl vahvaa juustoraastetta (esim. Emmental, Gruyère)
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

Aloita pohjataikinasta. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraasteen kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan.
Pilko aurinkokuivatut tomaatit, kuori ja silppua sipuli. Poista huuhdelluista lehtikaalin lehdistä lehtiruoti ja pilko sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.
Kaada tilkka aurinkokuivattujen tomaattien öljyä pannulle ja kuullota siinä hetki sipulia. Lisää valkosipuli, lehtikaali sekä tomaatit ja kuullota vielä muutama minuutti.
Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa. Lisää joukkoon ruokakerma ja juustoraaste. Mausta mustapippurilla ja suolalla, sekoita hyvin. Kaada seos tasaisesti piirakkavuokaan.
Sirottele lehtikaali-tomaattiseos piirakan pinnalle.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 min. tai kunnes piirakka on kypsä ja saanut kauniin värin. Muista kuitenkin tarkkailla sen pintaa ja peitä tarvittaessa foliolla, jos se tummuu liikaa. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.