Kategoria: Lisäkkeet

Tofu-kasvispihvit ja persiljapesto

Kirjoitettu by Kaisa

Iso nippu pikaista käyttöönottoa vaativaa persiljaa innosti valmistamaan persiljapestoa. Pestosta tuli herkullista, mikä sai heti miettimään, minkä kanssa sitä voisi tarjoilla. Teki mieli kasvispihvejä, joten päätin parittaa peston niiden kera.

Tofupihvit olivat minulle uusi juttu, mutta toimivat hyvin. Yksinkertaisempi tapa olisi tietysti paistaa ne uunissa, mutta onnistuu se pannullakin, kunhan vaan muistaa kärsivällisyyden. Kasvispihveistä tulee parhaita, kun ne paistaa hitaasti, lähes unohtaa pannulle. Näin ne kypsyvät pikkuhiljaa kauttaaltaan ja kääntelykin sujuu pihvien rikkoutumatta.

Persiljapesto

1 ruukku tuoretta persiljaa (minulla oli noin 50 g pelkkiä lehtiä)
ripaus suolaa
1 dl auringonkukansiemeniä
(oliivi)öljyä
2 tl sitruunamehua
1 rkl ravintohiivahiutaleita

Laita persilja, suola, auringonkukansiemenet ja tilkka öljyä sauvasekoittimen kulhoon. Survo hetki, lisää sitruunamehu ja öljyä niin paljon, että peston koostumuksesta tulee sopiva. Itse jätin peston melko jämäkäksi ja näin se toimi hyvin myös leivän päällä, mutta esimerkiksi pastaan sekoitettaessa kannattaa ilman muuta käyttää öljyä runsaammin.
Sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet tuomaan juustoista makua. Tarkista lopuksi suola.

Tofu-kasvispihvit

6 annosta

100 g kiinteää maustamatonta tofua
200 g porkkanaa
100 g kesäkurpitsaa
1 dl kaurafraichea
1 rkl rypsiöljyä
1 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivattua oreganoa tai muita yrttejä
ripaus mustapippuria
öljyä paistamiseen

Leikkaa tofu kahdeksi ohuemmaksi palaksi. Kääri palat puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen tai talouspaperiin. Laita esimerkiksi paistinpannu päälle painoksi ja anna tofun kuivua ainakin 5 min.
Pese ja kuori porkkanat ja huuhtele kesäkurpitsa. Raasta porkkana ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Voit painella sitä siivilän läpi ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
Sekoita kulhossa kasvisraaste, murennettu tofu, kaurafraiche ja rypsiöljy. Lisää jauhot, yrtit sekä mustapippuri ja sekoita. Anna turvota noin 10 min.
Taikina on sen verran huonosti koossa pysyvää, että sitä ei kannata sen kummemmin muotoilla etukäteen, vaan nostella lusikalla suoraan pannulle pieniä kekoja ja painella siinä pihveiksi. Lämmitä pannu keskilämmölle ja anna pihvien kypsyä hitaasti. Rikkoutumisen välttämiseksi käännä vasta, kun pihvien sisus on kiinteytynyt riittävästi.
Voit paistaa pihvit myös 180-asteisessa uunissa keskitasolla, jolloin paistoaika on noin 20 min.
Tarjoile persiljapeston ja jogurttikastikkeen kera.

Misolla maustettu broileri-parsapannu ja lisäkeriisi puuroriisistä

Kirjoitettu by Kaisa

Kesällä ruoanlaitto ei välttämättä maistu ihan normaaliin tapaan. Näinpä helpot ja nopeat vaihtoehdot houkuttelevat tavallista useammin. Seuraava misolla maustettu broileri-parsa-papupannu on juuri tällaista; miltei sormia napsauttamalla valmista, herkullista ruokaa. Rinnalle kannattaa kokeilla maukasta puuroriisistä valmistettavaa lisäkeriisiä.

Misolla maustettu broileri-parsapannu

4 annosta

500 g vihreää parsaa (tai vihreitä papuja)
500 g broileria
1 rkl öljyä
1 rkl voita
0,5 tl suolaa
0,5 dl vettä
2 rkl misotahnaa

Huuhtele parsat ja napsauta puumaiset tyvet katki.
Leikkaa broilerit suupaloiksi ja paista öljyssä pannulla kypsiksi. Mausta suolalla ja siirrä pois pannulta.
Lisää pannuun voi ja vesi, kuumenna kiehuvaksi. Keitä parsoja voi-vesiliemessä 5–7 min.
Laita broilerit takaisin pannuun parsojen seuraan ja sekoita misotahna joukkoon.
Kuumenna ja tarjoile esimerkiksi riisin kera.

Lisäkeriisi puuroriisistä

4 annosta

3 dl puuroriisiä
1 sipuli
7 dl vettä
1 kana-/kasvisliemikuutio
1-2 dl (ruoka)kermaa

Liota tai huuhtele riisi. Kuori ja silppua sipuli.
Laita riisi, pilkottu sipuli ja liemikuutio kiehuvaan veteen.
Keitä hiljalleen 15-20 min. Lisää ruokakerma ja anna hautua hetki ennen tarjoilua.

Voikukkakaprikset

Kirjoitettu by Kaisa

Vaikka villiyrtit ja niiden hyödyntäminen ruoanlaitossa kiehtovat minua kovasti, olen tehnyt sitä nolostuttavan vähän. Ruokapöytäämme ei nokkosen lisäksi ole päätynyt juurikaan villiyrttivieraita. Nyt kuitenkin tein ryhtiliikkeen ja valmistin voikukkakapriksia – joita muuten tämän kokeilun perusteella tulen tekemään takuuvarmasti myös ensi keväänä. Eli jos onnistut löytämään vielä voikukannuppuja, kannattaa ilman muuta säilöä niitä kapriksiksi ainakin purkillinen. Mitä kiinteämpiä nuppuja löydät, sen parempi.

Tämän mainion kokeilun innoittamana suuntaan voikukkakedolle pian uudestaan. Terälehtihilloa on pakko päästä kokeilemaan vielä tänä kesänä.

Voikukkakaprikset

5 dl voikukannuppuja
3 dl vettä
2 rkl merisuolaa
1,5 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
0,5 dl sokeria

Irrota voikukan nupuista varsi mahdollisimman tarkasti. Huuhtele nuput hyvin ja laita ne kannelliseen lasipurkkiin.
Mittaa 3 dl vettä ja suola kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna suolan liueta veden sekaan. Kaada seos kuumana voikukan nuppujen päälle. Sulje kansi ja anna maustua huoneenlämmössä kolmen päivän ajan.
Valuta suolavesi pois voikukan nuppujen joukosta.
Mittaa etikka, vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Kaada kuumana nuppujen päälle. Sulje kansi ja anna jäähtyä.
Anna maustua pari päivää jääkaapissa ennen käyttöä.
Voikukkakaprikset säilyvät hyvänä useamman viikon ja jopa useamman kuukauden, kunhan ne on säilötty puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin.

Bataattipyree ja uunibroccoliinit, maukas kaksikko lähes aterian kuin aterian täydellistäjäksi

Kirjoitettu by Kaisa

Näin joulun alla jatkan yksinkertaisilla resepteillä, joita on helppo hyödyntää mahdollisesti kiireisinä päivinä, kun energiaa ja aikaa haluaa käyttää muuhun kuin arkiseen ruoanlaittoon.
Uunibroccoliinit ja bataattipyree muodostavat kivan kaksikon, joka valmistuu lähes itsestään ja sopii kumppaniksi niin kalalle, lihalle kuin vaikkapa kasvispihveille. Jos broccoliineja ei satu juuri nyt löytymään, voi ne hyvin vaihtaa parsakaaliin. Tällöin paistoaikaa tosin kannattaa mahdollisesti hiukan pidentää.

Rauhallista ja huoletonta joulunaikaa toivotellen.

Bataattipyree

4 annosta

800 g bataattia
0,5-1 rkl rakuunaa
25 g voita
suolaa

Kuori ja pilko bataatti.
Laita bataatit ja rakuuna kattilaan, kaada päälle vettä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Keitä, kunnes bataatit ovat pehmeitä.
Ota keitinvettä hieman talteen ja soseuta bataatit sauvasekoittimella. Lisää voi ja tarvittaessa keitinvettä, jotta saat pyreeseen sopivan koostumuksen.
Mausta suolalla.

Uunibroccoliinit

200 g broccoliinia
0,75 dl öljyä
(2 rkl chilitahnaa) oma chilitön versioni toimi myös hyvin
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
0,25 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl balsamicoa
2 rkl sitruunamehua

Laita broccoliinit uunipellille. Valuta 0,75 dl öljyä broccolineille (ja lusikoi chilitahna päälle). Kuori ja silppua valkosipulinkynnet joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda broccolineja 200-asteisessa uunissa 10 min.
Juuri ennen tarjoamista valuta päälle balsamico ja sitruunamehu.

Hurmaava muutaman ainesosan kukkakaalikeitto ja rapeat lehtikaalisipsit

Kirjoitettu by Kaisa

Kotimaisen kukkakaalin satokausi alkaa juhannuksena ja kestää pitkälle syksyyn, aina marraskuulle saakka. Parhaimmillaan kukkakaalit alkavat olla juuri nyt. Pitkän satokauden vuoksi kannattaa kerätä kokoelma reseptejä, joiden avulla nauttia tästä terveyspommista, joka sopii todella monenlaiseen ruoanlaittoon. Tällä kertaa esittelen yhden lukuisista kukkakaalikeittoresepteistäni.

Sosekeitot ovat monella tapaa huippuja: Helppoja valmistaa, sovellettavissa melko pitkälti omaa sen hetkistä ruoka-ainevarastoa silmällä pitäen, hyvä viimeinen lepopaikka parhaat päivänsä nähneille kasviksille ja mitä mainioin lounasruoka. Soveltuvat muuten myös pakastettavaksi, jolloin sopivia annoksia on kannattavaa niin ikään säilöä.

Yksi suosikeistani on pehmeä kukkakaalikeitto, jonka täyteläisyyden salaisuus on sulatejuusto. Paljon tätä helpommaksi ei ruoanlaitto enää mene eli tätä reseptiä kokeileville takaan helpon ja maukkaan makumatkan. Jos mielesi tekee tehdä hiukan enemmän, hauska ja keiton pehmeyttä rapeudellaan tasapainottava lisäke ovat lehtikaalisipsit. Älä kuitenkaan ripottele sipsejä keiton pinnalle valmiiksi, sillä siinä ne menettävät rapeutensa. Ne kannattaakin tarjoilla vaikka pienissä kupeissa keittolautasen vierellä.

Kukkakaalikeitto

4 annosta

1 sipuli
600 g kukkakaalia
voita tai öljyä kuullottamiseen
7 dl vettä
1 tl suolaa
200 g sulatejuustoa
ripaus muskottipähkinää
0,5 tl mustapippuria

Tarjoiluun:
lehtikaalisipsejä (ohje alla)

Valmista ensin lehtikaalisipsit.
Kuori ja hienonna sipuli, huuhtele ja paloittele kukkakaali.
Kuullota sipulia kattilassa voissa tai öljyssä. Lisää kattilaan kukkakaalit ja kuullota vielä hetki.
Lisää kattilaan vesi ja suola. Keitä kunnes kukkakaali on kypsää, noin 15 min.
Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää tuorejuusto.
Keitä keittoa vielä, kunnes tuorejuusto sulaa ja mausta muskottipähkinällä ja mustapippurilla.
Aja vielä kerran tasaiseksi.
Tarjoile lehtikaalisipsien kera.

Lehtikaalisipsit

100 g lehtikaalia
1 rkl öljyä
ripaus suolaa

Huuhtele lehtikaalin lehdet ja poista lehdistä puiseva varsiosa. Leikkaa lehdet suupaloiksi.
Levitä lehtikaalit pellille leivinpaperin päälle. Kaada päälle öljy ja sekoittele niin, että öljy leviää tasaisesti kaikkialle. Ripottele pinnalle suola.
Kypsennä 150-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 min. Varo polttamasta sipsejä. Kääntele sipsejä lastan avulla paistamisen aikana muutaman kerran. Anna jäähtyä.


Satokausiruokaa toukokuulla: varsiparsakaali

Kirjoitettu by Kaisa

Huhtikuu lumisateineen huristeli ohi, enkä ehtinyt esitellä yhden yhtä kauden kasvista. Tehtäköön nyt toukokuulla parannus, josko ehtisin syventyä muutamaankin loppukevään tähtivihanneksista.

Jo huhtikuulla kauppojen heviosastoille saapuvat varsiparsakaalit jatkavat satokaudessa myös touko-kesäkuulla. Parsan tavoin niissä aistii vahvasti kevään, sillä muina vuodenaikoina niihin harvemmin törmää. Varsiparsakaalista kannattaakin nauttia juuri nyt. Pikaisesti kypsyvä varsiparsakaali, tai broccoliini, on mitä mainioin lisäke ihan sellaisenaan nopeasti pannulla paistettuna, mutta sopii hyvin myös uuniin tai erilaisiin kastikkeisiin. Oma uutuuskokeiluni varsiparsakaalipesto toimii myös hienosti. Itse käytin ensimmäisen erän ensimmäisen puoliskon lasagneen, toisen ajattelin sujauttaa suolaisen piirakan pohjalle täytteen alle. Ainakin lasagnessa pesto toimi mainiosti.

Ohjeet alle olevissa kuvissa esiintyviin uuniloheen sekä broileri-broccoliinikastikkeeseen voit kurkistaa linkeistä. Ja mikäpä jottei uunilohen voisi kuorruttaa niin ikään varsiparsakaalipestolla.

Nautitaan siis keväästä ja kauden kasviksista!

Mehevä yrttinen uunilohi sekä kauden kasvikset

Broileri-broccoliinikastike

Varsiparsakaalipesto

400 g varsiparsakaalia
1 dl parmesanraastetta
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
2 tl sitruunamehua
(suolaa)

Siisti varsiparsakaalit ja keitä niitä muutaman minuutin ajan. Jäähdytä kylmällä vedellä ja mittaa kaikki peston ainekset suolaa lukuun ottamatta tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi. Maista ja lisää mahdollinen ripaus suolaa.

Satokausiruokaa helmikuulla: pikkelöity fenkoli

Kirjoitettu by Kaisa

Yksi helmikuun satokausikasviksista, salaattifenkoli, on raaka-aine, jota tulen käyttäneeksi harvemmin. En oikein osaa valmistaa sitä, usein se tuntuu jäävän jotenkin sitkeäksi ja anismainen makukin on monessa yhteydessä vähän niin ja näin.

On kuitenkin eräs valmistustapa, joka fenkolin kohdalla toimii aivan erityisen hyvin, pikkelöiminen. Pikkelöity fenkoli on raikkaan kirpeä lisuke, joka nostaa monet tuhditkin (liha)ruoat uudelle tasolle. Purkki säilyy – jos säilyy – jääkaapissa viikon verran, jonka jälkeen voikin tehdä taas uuden.

Pikkelöity fenkoli

1 fenkoli (noin 300 g)
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
0,25 tl suolaa
0,75 dl sokeria
2 tl sinapin- tai korianterinsiemeniä

Huuhtele fenkoli. Poista vihreät varret ja mahdollinen huono ylin kerros. Vihreät osat voit käyttää myöhemmin esimerkiksi tomaattikastikkeeseen tai keittoon. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi.
Mittaa etikka, vesi, suola, sokeri ja siemenet kattilaan. Kiehauta sekoitellen, niin että sokeri ja suola liukenevat.
Laita fenkoli tiiviskantiseen rasiaan ja kaada liemi päälle. Sulje rasia ja ravista. Nosta jääkaappiin maustumaan.
Pikkelöity fenkoli säilyy jääkaapissa vajaan viikon.

Porsaan fileepihvit uunissa kasvisten kera

Kirjoitettu by Kaisa

Olisiko joulusta jo sen verran aikaa, että voisi julkaista possureseptin?

Valmistan kokolihaa erittäin harvoin. Nyt kuitenkin tuli tehtyä sen verran maukkaita pihvejä ja superhelposti uunissa, että lienee paikallaan jakaa resepti. Pihvien rinnalla samalla pellillä valmistuvat kätevästi uunikasvikset, joten koko aterian saa tehtyä kerralla ja yhdellä uunin lämmityksellä.

Tätä voi hyvin testailla, vaikka ei olisikaan mikään varsinainen pihvimestari.

Possupelti

5 annosta

1 kg kasviksia (porkkanaa, myskikurpitsaa, punakaalia ja/tai bataattia)
2 sipulia
500 g porsaan maustamattomia fileepihvejä

Marinadi:
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl (kokojyvä) Dijon sinappia
2 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
0,5 tl savupaprikajauhetta
2 tl fenkolinsiemeniä
0,5 tl kuivattua rakuunaa
0,5 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Kuori kasvikset ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit.
Sekoita marinadin ainekset keskenään.
Levitä kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita puolet marinadista kasvisten joukkoon.
Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Mausta porsaan fileepihvit lopulla mausteseoksella ja levitä pihvit kasvisten päälle. Jatka paahtamista noin 15 min. kunnes pihvit ovat kypsiä, mutta vielä meheviä.

Marinoitu punakaali-rusinasalaatti (unohda se koulussa tarjoiltu versio, tämä on oikeasti niin hyvää – ja sopii joulupöytään)

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt joulun ollessa vain nurkan takana, otan vihdoinkin asiakseni julkaista reseptin, jota alun alkaen testailin jo kesällä, kesken kuumimman grillikauden. Nyt se on taas ajankohtainen!

Muistoni koulussa tarjoillusta kaali-rusinasalaatista eivät ole kovinkaan kultaisia. Niinpä lähdin tekemään vastaavan tyyppistä vähintääkin varautuneena ja kun lopputulos olikin kerrassaan mainio, sain kertaheitolla viskata negatiiviset ajatukseni tästä yhdistelmästä roskakoriin. Marinoitu punakaalisalaatti maistui koko perheelle niin hyvin, että herkuttelimme koko purkin kerralla.

Tuolloin kesällä salaatti valikoitui grilliruoan rinnalle, mutta näkisin sen soveltuvan myös osaksi joulun juhlakattausta. Vielä ehtii valmistaa purkillisen suurta juhlaa ajatellen.

Marinoitu punakaali-rusinasalaatti

10 annosta

300 g punakaalia
150 g omenaa
1 dl rusinoita

Marinadi:
0,5 dl öljyä
0,25 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1-2 tl juoksevaa hunajaa
0,5 tl kuivattua rosmariinia
0,25 tl suolaa

Sekoita kulhon pohjalla öljy, etikka, hunaja, rosmariini ja suola. Raasta punakaali ja kuorittu omena karkeaksi raasteeksi.
Sekoita marinadin joukkoon raasteet ja rusinat. Anna salaatin mehevöityä ennen tarjoilua, mielellään yön yli.

Lihamureke tomaatti-fetatäytteellä ja paahdetut kirsikkatomaatit

Kirjoitettu by Kaisa

Viime päivät ovat monesta syystä olleet hiukan tavallista täyteläisempiä. Töiden tekemistä ja arjen askareita on täytynyt rytmittää hieman tavallisesta poikkeavalla tavalla. Uusien juttujen keksiminen on jäänyt vähemmälle ja olen tehnyt paljon ihan tavallisia ruokia.

Yksi perinteisistä kotiruoista, jonka olen ihan päässyt unohtamaan, on lihamureke. Näin ehkä siitäkin syystä, että pyrin käyttämään jauhelihaa vain harvoin, mutta nyt mureketta teki pitkästä aikaa mieli. Lihamureke on mielestäni parasta täytettynä, joten tein sen tälläkin kertaa niin. Paistamisen lopussa viimeistelin sen ketsuppiglaseerauksella ja tarjoilin uunissa paahdettujen kirsikkatomaattien kera. Kerrassaan maukasta!

Lihamureke tomaatti-fetatäytteellä

6 annosta

1 sipuli
6 oksaa tuoretta/1 tl kuivattua timjamia
2,5 dl kaurahiutaleita
1 dl maitoa
2 kananmunaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sinappijauhetta
800 g jauhelihaa

Täyte:
6 aurinkokuivattua tomaattia
10 kirsikkatomaattia
200 g fetajuustoa

Glaseeraus:
(Kastikkeen määrä on suuri, mutta lopun voi käyttää kypsän murekkeen kanssa.)
0,8 dl ketsuppia
2 rkl dijonia
1 rkl tummaa sokeria
2 tl worcestershire-kastiketta
(1 tl chilikastiketta, esim. Tabascoa)

Kuori sipuli ja raasta se raastimen isoimmalla terällä isoon kulhoon. Nypi timjaminoksista lehdet ja lisää kulhoon ne tai kuivattu timjami. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, maito, kananmunat, suola, mustapippuri ja sinappijauhe. Lisää jauheliha ja vaivaa se hellästi käsin taikinan joukkoon.
Tee massasta leivinpaperin päälle noin 30 x 30 cm levy.
Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kirsikkatomaatit. Levitä ne jauhelihalevyn keskelle ja murustele päälle feta. Käännä reunat täytteen päälle leivinpaperin avulla. Sulje sauma sormin. Aseta täytetty mureke pellille leivinpaperin päälle sauma alaspäin.
Paista mureketta 190-asteisen uunin keskitasolla noin 30 min. Valmista sillä välin glaseeraus: sekoita kulhossa ketsuppi, dijonsinappi, sokeri, worcestershire-kastike ja mahdollinen chilikastike.
Ota mureke uunista ja levitä glaseeraus sen päälle lastan tai sudin avulla. Laita mureke takaisin uuniin vielä noin 10 minuutiksi, kunnes kastike on karamellisoitunut ja mureke sisältä kypsää.
Anna murekkeen vetäytyä hetki ja leikkaa se viipaleiksi. Tarjoile paahdettujen kirsikkatomaattien (ohje alla) kera.

Paahdetut kirsikkatomaatit

500 g kirsikkatomaatteja
0,5 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
4-5 timjamin oksaa
suolaa ja mustapippuria

Pese tomaatit ja asettele ne uunipellille.
Kaada öljy tomaateille.
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi tomaattien sekaan.
Nosta timjamin oksat päällimmäiseksi.
Mausta hyppysellisellä suolaa ja mustapippuria.
Kääntele tomaatteja hiukan, että mausteet ja öljy sekoittuvat.
Paahda 150-asteisessa uunissa noin tunnin verran, ehkä pidempäänkin. Tavoittele kuvassa näkyvää rypistynyttä pintaa, joka kertoo tomaattien tulleen ihastuttavan makeiksi.