Kategoria: Suolaiset leivonnaiset

Piirakkaa punajuurikkaan ystäville

Kirjoitettu by Kaisa

Joulua ja rosollia odotellessa minun alkoi tehdä mieli jotakin punajuuriperäistä. Seuraava piirakka täyttikin mielihaluni mitä parhaiten, sillä se todella on punajuuripiirakka alusta loppuun – sangen monia muita makuja ei voimakkaan punajuuren maun rinnalle sovi. Pieniä, sopivia vivahteita kuitenkin.

Mielestäni tämä oli hyvää ja piirakaksi erityisen terveellisen makuista, kun pinnalta ei tällä kertaa löytynyt juusto- tai kermakuorrutusta ollenkaan. Maukas lounas- tai päivällispiirakka, sanoisin. Suosittelen kokeilemaan raejuuston kera, tämä yhdistelmä todella toimii.

Reseptin löysin Pohjolan ruokavalio -teoksesta, yhdestä syksyn mittaan keittokirjahyllyymme ilmestyneestä opuksesta, josta esittelyn pyrin laatimaan tuota pikaa. Alkuperäinen ohje sisälsi käyttämäni fetan sijasta sinihomejuustoa, mutta mielestäni feta toimi mainiosti. Lisäksi olen sitä mieltä, että piirakka kompastui tällä kertaa pohjaansa, joten olen korvannut omassa ohjeessani alkuperäisen pohjan hyväksi todetulla versiolla.

Siis punajuurikkaan ystävät, kokeilkaa toki!

Punajuuripiirakka

Vuoallinen

IMG_5657Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia / voita
0,5 dl maitoa

IMG_5664Täyte:
500 g punajuuria
1-2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl rypsiöljyä
1 tl timjamia
0,5 tl rouhittua pippurisekoitusta
100 g feta- / sinihomejuustoa
1 kananmuna
1 dl kasvislientä
1 tl perunajauhoja

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää sulatettu rasva ja maito ja sekoita varovasti. Painele taikina vuokaan ja seisota sitä jääkaapissa noin 15-20 min.
Kuori ja raasta punajuuret, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rasvassa, lisää punajuuriraaste ja hauduta pehmeäksi miedolla lämmöllä.
Siirrä raaste pois liedeltä, lisää juusto murusina sekä mausteet. Sekoita kasvisliemeen perunajauho ja kananmuna ja lisää täytteeseen.
Kaada täyte vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa 35-40 min. Peitä tarvittaessa loppuvaiheessa leivinpaperilla.

Joulu ja leipä = joululeipä

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_5680Tervetuloa joulukuu, tervetuloa joulupuuhat, tervetuloa joulutunnelma ja tervetuloa JOULU!

Vaikka ulkona ei siltä näyttäisikään, olemme jälleen siirtyneet yhteen minun lempikuukausistani, joulukuuhun. Kun kalenterit on jo korkattu ja astelemme päivä päivältä kohti juhlista kirkkainta, kotimme sekä näyttää että ajoittain tuoksuukin juuri siltä, miltä näin vuoden pimeimpänä aikana kuuluukin: tunnelmallistakin tunnelmallisemmalta.

Mitä työelämään tulee joulukuu kuitenkin tarkoittaa meille kirja-alan ihmisille erittäin suuresti kaventunutta vapaa-ajan sarkaa, joten pakastimelle on jälleen käyttöä. Olenkin jo aloittanut sen joulukuntoon saattelemisen ja kylmyyden keskellä joulupöytään pääsemistä odottelevat sekä porkkana– että makaronilaatikko. Ne valmistuivat jo perinteisiksi kehittyneillä, sangen maukkailla resepteillä, jotka löytyvät edellisten linkkien takaa.

Tänä jouluna – kun ensimmäistä kertaa saamme aattoillan ja jouluaamun vieraitakin ja vietämme näin ollen joulunaikaa rakkaassa kotikolossamme edellisvuosia enemmän – olen ajatellut jälleen laajentaa ruokakavalkadiani. Nyt esittelenkin uutuuksista ensimmäisen, joululeivän, jonka reseptin löysin Armas aika -joulukirjasta, johon tulen varmasti palaamaan tarkemmin, kunhan ehdin paneutua siihen hiukan syvällisemmin. Kaunis kirja ansaitsee ehdottomasti oman lukunsa.

IMG_5644Mutta se leipä. Ensimmäiset maistiaispalaset sen kertoivat; tämä on hyvää, jo tällaisenaan pelkän voin ja juuston kera, joten uskon, että kun leipä saa kumppanikseen siivun joulukinkkua pinnallaan sipaisu sinappia, se maistuu vieläkin paremmalta. Suosittelen kokeilemaan, enkä pelästymään pitkiä nostatus- ja paistoaikoja. Tämä on joka tapauksessa sangen helppo valmistaa ja lopputulos ehdottomasti odottelunsa väärti.

Joululimppu

2 isoa / 4 pientä leipää

IMG_56501 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
voita

Voiteluun:
1 rkl siirappia
1,5 rkl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva. Sekoita muut aineet mukaan listan järjestyksessä.
Nostata limppuja voilla voidelluissa vuoissa 1,5 tuntia leivinpaperin ja liinan alla.
Paista uunin alimmalla ritilällä 175-asteisessa uunissa noin 2 h. Voitele vesi-siirappiseoksella, kun leivät ovat paistuneet 1,5 h.

IMG_5639

Matkalla leivänleivonnan ytimeen

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_5561Muutama viikko sitten sain ystävältä mieluisan tupaantulijaislahjan, vehnäleivän juuren, jota nyt olen yrittänyt suurella rakkaudella – sekä vehnäjauhoilla ja vedellä – elättää. Kovin haparoivaksi tunnen kuitenkin itseni tässä kohtaa… No, ensimmäiseni on joka tapauksessa nyt leivottu ja odottaa pakasteessa sunnuntaista brunssiamme.

Koska en ymmärtänyt ennen paistoa erottaa taikinasta pientä koepalaa maistiaisia varten, enkä halunnut etukäteen silpoa valmista leipää, tulen kertomaan teille mausta vasta muutaman päivän kuluttua. Koska kuitenkin vakaasti uskon, että reseptistä leivän onnistuminen ei ole kiinni, uskallan jo nyt jakaa teille ohjeen, jonka nappasin Teemu Auran ja Markus Hurskaisen Teemun ja Markuksen leipäkirjasta. Samaisesta teoksesta ystäväni oli ottanut ohjeen myös juureen sekä testannut leipäohjeita todeten ne toimiviksi. (Jälkikirjoitus: Nyt leipää syöneenä voin kertoa, että maku todella on kohdallaan.)

Koska meillä ei yleiskonetta ole – vielä – vaivasin taikinan käsin ja sivulauseessa voin kertoa, että jos ja kun tämä leipäinnostukseni jatkuu, me tulemme hankkimaan sen yleiskoneen. Koetut 20 minuuttia sähkövatkaimen taikinakoukkujen kanssa olivat raskasta aikaa, enkä usko vaivauksen siltikään menneen ihan nappiin. Taikina kohosi mielestäni kunnolla vasta sen toisessa kohotusvaiheessa, kun leipä odotti jo leivottuna sekä muotoiltuna uuniin pääsyään. Ja sitä paitsi, kyllä tuo yleiskone muutenkin olisi paikallaan…

Toinen ohje, jonka tällä kertaa esittelen, on kasvissosepohjaisiin sämpylöihin, jotka valmistuivat pakasteeseen kesällä päätyneestä salaattikeiton lopusta. Suosittelen kokeilemaan, näihin sämpylöihin uppoaa sose kuin sosekin. Ja mikäli leipähammasta ei nyt kolota, edellä mainittua salaattikeittoa kannattaa ainakin kokeilla. Se on muuten niin hyvää, että sitä ei varta vasten kannata sämpylöiden tekemistä varten keittää, pikemminkin sämpylöiden kera.

Nyt toivotan mielenkiintoista matkaa tämän maailman vanhimman kohotetun leivän valmistustavan pariin. Itse palaan juureni ääreen hyvinkin pian, resepti kurpitsaleivälle houkuttelee nimittäin jo siinä määrin paljon.

Moniviljaleipä

2 leipää

IMG_5560Siemensekoitus:
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl kuivattuja marjoja (esim. karpaloita, mustikoita tai goji-marjoja)
0,25 dl kaurahiutaleita
0,25 dl vehnäleseitä
1,5 dl vettä

Taikina:
1,5 dl vehnäjuurta
6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 dl (sihti)ruisjauhoja
11 g kuivahiivaa
3 tl hienoa merisuolaa
2,75 dl vettä

Sekoita siemenet, leseet, hiutaleet ja kuivatut marjat kulhossa. Kaada päälle vesi. Liota jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Mittaa siemensekoitus ja muut taikinan ainekset vettä lukuun ottamatta kulhoon ja vaivaa käsin tai yleiskoneen pienimmällä teholla 1-2 min. Lisää kylmä vesi vähitellen. Taikinan kosteus on oikea, kun se tarttuu hieman kulhon pohjaan.
Vaivaa taikinaa astetta voimakkaammin 18 min. kunnes se on kiiltävää ja venyvää ja irtoaa kulhon pohjasta helposti. Anna nousta liinalla peitettynä 30-45 min.
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile leivät esimerkiksi jenkkifutiksen muotoon. (Näihin erilaisiin muotoihin Teemun ja Markuksen leipäkirja antaa muutamia ohjeita, mutta itse tein leivistä vain ”leivän” muotoisia.) Anna leipien nousta tämän jälkeen huoneenlämmössä, peitettyinä noin 45 min. kunnes ne ovat kaksinkertaisia.
Laita uuni lämpenemään 230 asteeseen ja uunin pohjalle laakeaan astiaan kuumaa vettä. Näin leipiin tulee rapea kuori.
Tee leipien pintaan muutama poikittainen viilto. Pinnasta tulee näin kaunis ja mahdolliset ilmakuplat poistuvat.
Laita leivät uuniin ja uunin pohjalle kaksi dl vettä. Paista 10 min. Laske lämpötila 215 asteeseen ja paista 15-20 min.
Ota vesiastia pois uunista ja paista leipiä 5-10 min. Ne ovat kypsiä, kun pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.
Jäähdytä leivät ritilällä ilman liinaa.

Kasvissosesämpylät

10 kpl

IMG_55175 dl kasvissosekeittoa
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
11 g kuivahiivaa
loraus oliiviöljyä
noin 8 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Lämmitä kasvissose 42 asteiseksi. Lisää mausteet,öljy ja osaan jauhoista sekoitettu kuivahiiva.
Vaivaa taikina tasaiseksi käyttäen jauhoja sen verran, että taikina irtoaa käsistä ja kipon reunoilta.
Kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla noin 30 min.
Leivo sämpylöiksi ja kohota vielä leivinliinan alla noin 20-25 min.
Paista 225 asteessa noin 20 min.

Puuroperäisyyksiä – siis tapoja antaa ylimääräiselle puurolle uusi elämä

Kirjoitettu by Kaisa

Minä olen puuro-ihminen, olen aina ollut, enkä oikeastaan keksi puuroa, josta en pitäisi. (Paitsi päiväkodissani 1980-luvulla tarjoillut suklaa- ja aprikoosipuurot, jotka olivatkin sitten ne ainoat ruoat, jotka saivat tämän kaikkiruokaisen lapsen kyyneliin. Voih, noita tuoksuja en unohda koskaan…)

Näinä tuore- ja muiden trendipuurojen aikana olen innoissani median pursuillessa erilaisia teemaan liittyviä ohjeita, olenpa löytänyt kokonaisia puuroille omistettuja keittokirjojakin. Koska Aleksi ei jaa kanssani tätä puurofaneutta, oma puuronsyöntini kuitenkin keskittyy lähinnä omiin aamupalahetkiini ja niihin puurojen tavallisimpiin versioihin. No, ehkäpä hyllyyni ilmestynyt Puuro-kirja saa minut jossain vaiheessa tarttumaan puurokauhaan hieman totutuista poikkeavin ottein…

Edellä mainituista päiväkotipuuroihin liittyvistä traumoistani johtuen minun on kuitenkin helppo ymmärtää myös niitä ihmisiä, jotka eivät koskaan ole löytäneet yhteyttä puuroihin, eivät koskaan ole viihtyneet niiden seurassa. Näinpä haluankin esitellä nämä kaksi reseptiä, joissa puuro on keskeisessä osassa, mutta täysin uudella tapaa, toisessa niistä jopa täysin huomaamattomissa. Näitä puuroperäisyyksiä kelpaakin tarjoilla, vaikka ei seuralaisten puurotottumuksia tuntisikaan.

Molemmat ohjeet ovat peräisin jo useasti mainitsemastani Kaisa Sillanpään Tähteistä tähdiksi -keittokirjasta ja niiden tavoitteena on hyödyntää liian runsaalla kädellä keitetyt puurojen loput. Myönnettäköön, että itse keitin molempia ohjeita varten ihan tuoretta puuroa, mutta se kannatti. Niin minä kuin brunssivieraanikin pidimme tuotoksia maistuvina.

Riisikakusta mainittakoon, että alkuperäisessä ohjeessa se koristeltiin hyytelöidyllä marjaseoksella, mutta itse en noista marjakiilteistä välitä, joten tarjoilin kakun lakattoman lakkahillon kera. Tämä yhdistelmä keräsi kovasti kiitosta. Toisaalta myös perinteinen kaneli-sokeriyhdistelmä toimi tämän kanssa hyvin. Ja niin, kun tomaatti-sipulileipä kätki kaurapuuron maun kokonaan, riisikakusta riisipuuron kyllä (onneksi) tunnistaa, joten sitä suosittelen ainoastaan meille puuroihmisille.

Tarttukaa siis puurokauhoihinne ja taikokaa tuosta terveysmuonasta jotakin entistäkin parempaa!

Tomaatti-sipulileipä

1 iso / 2 pienempää leipää (itse tein pienempiä 21×11 kokoisella vuoalla)

IMG_55304 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaura- / vehnäleseitä
11 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl korianterinsiemeniä
3 dl kaurapuuroa
1 dl vettä (45 asteista)
3 rkl öljyä
1 sipuli
1 tomaatti

Vuoan jauhottamiseen:
voita
leseitä

Kuori, silppua ja kuullota sipuli. Kuutioi tomaatti.
Sekoita jauhot, mausteet ja kuivahiiva keskenään. Lisää taikinaan kaurapuuro, vesi, öljy ja kuullotettu sipuli, sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä tomaattikuutiot.
Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka ja jauhota leseillä. Kaada taikina vuokaan, peitä vuoka liinalla ja anna leivän kohota hyvin. Älä täytä vuokaa liian täyteen, sillä tämä taikina kohoaa melko paljon.
Paista leipää 225 asteessa noin 25 min.

Mehevä riisikakku

12 annosta

IMG_5524Pohja:
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl grahamjauhoja
0,5 dl kauraleseitä
0,5 dl sokeria
100 g margariinia tai pehmeää voita
1 kananmuna

Täyte:
8 dl kylmää riisipuuroa
1 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
3 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
0,5 dl sitruunamehua

Tarjoiluun:
hilloa maun mukaan (esim. lakattoman lakkahilloa), marjasosetta tai kanelia ja sokeria

Tee ensin pohja. Sekoita jauhot, leseet ja sokeri kulhossa. Lisää margariini ja kananmuna, muovaa tasaiseksi taikinaksi. Laita taikinapallo kelmun sisään ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.
Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 175 asteessa 10 min.
Tee sitten täyte. Mausta puuro sokerilla ja vaniljalla. Lisää kananmunat yksitellen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita täytteeseen. Lisää täytteeseen lopuksi sitruunamehu. Kaada täyte vuokaan ja jatka paistamista 175 asteessa noin 40-50 min. Jäähdytä kakku ja irrota vuoasta.
Tarjoile makusi mukaan.

Jauhoja ja tomaattia, siis lämpimäisiksi leivottuja tähdetouhuja

Kirjoitettu by Kaisa

Kuten kaikille lukijoilleni on varmasti tullut jo selväksi, yksi niistä monista asioista, joista ruoanlaitossa innostun, on ekologisuus. Tällä tarkoitan erityisesti sitä, että pyrin minimalisoimaan sen jätteen määrän, joka taloudessamme syntyisi siitä, että heittäisimme syömäkelpoista ruokaa roskakoriin – tai siis antaisimme ruokamme muuttua syömäkelvottomaksi. Näinpä voinkin puhtain sydämin väittää, että tuo kuuluisa 24 kiloa vuodessa, ei meidän kohdallamme ole lähelläkään. Ei, me emme varastoi, me suunnittelemme kauppareissumme ja ennen kaikkea me pakastamme, mikäli tilanne sitä vaatii. Tämän tyyppinen ekologisuus on helppoa ja ennen kaikkea palkitsevaa; syntyy hauskoja kokeiluja, kun päättää tehdä ruokaa vain niistä ainesosista, joita kotoa sillä hetkellä löytyy ja aika ajoin on muutenkin hyvä tehdä pakastimen ja jääkaapin inventaario. Taloudellista ja luovaa.

Samoilla linjoilla kanssani tuntuisi olevan Reseptikuningatar Kaisa Sillanpää, jonka uusimmasta keittokirjasta Tähteistä tähdiksi nappasin seuraavat tomaattileipomukset, joissa hyödynnetään tällä kertaa tomaattimurskan jämät. Maukkaita molemmat, kyseiseen opukseen palaan tarkemmin tuota pikaa.

Ja niin, mikäli kaikki eivät tiedä, mitä tuolla kuuluisalla 24 kilolla tarkoitin, on tämä yhtä kuin se määrä ruokaa, jonka suomalainen keskimäärin heittää vuodessa roskalaatikon uumeniin, siis kuusi prosenttia vuosittaisista ruokaostoksistaan. Se on paljon se…

Tällä kertaa siis kehotan lähtemään tutkimusmatkalle oman keittiön kaappeihin ja kurkistamaan juuri sinne kaikkein taaimpaan nurkkaan, ehkäpä sieltä löytyvät ainekset seuraavaan ateriaan tai luovaan kokkikokeiluun.

Voileipäkuppikakut

6-10 kuppikakkua vuokien koosta riippuen

IMG_5513Taikina:
2 kananmunaa
0,5 dl öljyä
1,5 dl tomaattimurskaa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl leivinjauhetta
mustapippuria myllystä
0,25 tl suolaa
0,5 dl oliiveja
(tuoretta) basilikaa

Täyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl majoneesia
0,5 dl ranskankermaa
50 g kinkkua
0,5 dl maustekurkkua kuutioina (itse korvasin kurkkusalaatilla)
punasipulihilloketta

(Kuorrutus:
100 g tuorejuustoa
0,5 dl ranskankermaa)

Koristeluun:
(itse jätin kuorrutteen pois ja koristelin simppelisti pelkällä punasipulihillokkeella)
kinkkusiivuja
kirsikkatomaatteja
tuoreita yrttejä

Tee ensin taikina. Vatkaa kananmunat, öljy ja tomaattimurska kulhossa.
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri. Yhdistä jauhoseos kananmunaseokseen ja kääntele sekaisin. Lisää taikinaan paloitellut oliivit ja basilikasilppua tai kuivattua basilikaa.
Annostele taikina muffinssivuokiin. Paista 180 asteessa noin 25 min.
Anna kuppikakkujen jäähtyä ja tee sillä välin täyte.
Leikkaa kinkku ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi, silppua mahdollinen punasipulihilloke. Sekoita täytteen ainekset.
Halkaise jäähtyneet kakut. Levitä alemmalle puolikkaalle täytettä ja nosta toinen puolikas takaisin paikalleen.
Levitä kakkujen pinnalle mahdollinen kuorrutus ja koristele ne haluamallasi tavalla.

Tomaattisämpylät

IMG_533425 g hiivaa
1 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
0,5 tl oreganoa
2,5 dl tomaattimurskaa
1,5 rkl rypsiöljyä
1 dl kaurahiutaleita
noin 7,5 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää suola, hunaja, oregano, tomaattimurska ja öljy. Lisää kaurahiutaleet ja vähitellen vehnäjauhot. Muovaa taikina tasaiseksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
Leivo taikina sämpylöiksi ja anna jälleen kohota. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 10 min.

Ihastuttava keksikeksintö ja taas yksi piirakka

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_4350Lauantaina pääsimme vihdoin juhlistamaan kotikoloamme myös sukulaistemme seurassa. Nämä juhlat ovatkin olleet syy sille, että postaukseni viime aikoina ovat olleet pitkälti pelkkien juhlaruokien esiinmarssia. En minä sentään ihan näin paljon vain meille leivo…

Juhlat olivat kaikin puolin onnistuneet ja nyt esittelenkin teille hiukan haikein mielin viimeiset leipomukseni näihin kesteihin. On se vaan niin mukavaa; juhlien järjestely – sekä tietysti itse juhliminen. No, pieni tauko tekee hyvää ja mikä parasta: Keväällä pääsen jälleen tositoimiin, kun saan kunnian toimia rakkaan isäni 60-vuotisjuhlien pääsuunnittelijana ja -toteuttajana.

Seuraavaa feta-porkkanapiirakkaa voi kutsua sekä mielenkiintoiseksi uudeksi tuttavuudeksi että todelliseksi tarkan markan tekeleeksi. Vaatimattomista aineksista syntyy piirakka, jonka makumaailma on mukavasti balanssissa: makeaa ja suolaista sopivassa suhteessa. Suosittelen testaamaan; esimerkiksi pikkujoulut saattaisivat olla oiva paikka juuri tälle piirakalle sen porkkanasosetäytteen tuodessa ainakin minulle mieleen porkkanalaatikon. Pikkujoulutarjoiluna lisäisinkin täytteeseen himpun verran muskottipähkinää. Ja innostuneena tästä piirakan ja kasvissoseen hauskasta yhdistelmästä ajattelin seuraavaksi kokeilla, miten toimisikaan punajuuri-vuohenjuustopiirakka…

Feta-porkkanapiirakka

Vuoallinen

IMG_5473Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäleseitä
175 g voita
ripaus suolaa
vettä

Täyte:
400 g porkkanaa
3 dl maitoa
3 kananmunaa
150 g fetajuustoa
isoja kapriksia
ripaus pippuria

Sekoita jauhot, leseet, voi ja suola keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat leipoutuvan taikinan.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Pistele pohja haarukalla ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 30 min.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista piirakkapohjaa uunin alatasolla noin 10 min.
Kuori ja suikaloi porkkanat ja keitä ne miedosti suolatussa vedessä. Valuta ja soseuta teho- tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kananmunat, maito ja pippuri.
Levitä seos esipaistetulle piirakkapohjalle. Ripottele fetakuutiot puolitettujen kapristen kanssa seoksen päälle.
Paista piirakkaa uunissa noin 30 min. tai niin kauan, että täyte on hyytynyt.

IMG_5497IMG_5491Keksit loihdin ystävältä saamastani purnukasta, joka sisälsi sopivassa suhteessa ainesosia, joihin kananmunan ja sulatettua voita lisäämällä syntyi taikina herkullisille suklaa-kaurakekseille. Ihastuttava lahjaidea, jota ajattelin myös itse hiukan lainata eräitä lähipiirini leipojia ajatellen. Tässä kohtaa en siis reseptiä vielä tiedä, mutta netti näyttäisi olevan näitäkin pullollaan.

Nyt toivottelen kaikille lämpimiä leivontahetkiä syksyn pimeyden keskelle. Leipokaa itsenne onnellisiksi, oli niitä juhlia tai ei. Ja kohtahan voikin pakastinta alkaa täyttää jo joulumurkinoin – tai tehdä niitä joululahjoja. Ja sitä ennen järjestää vaikka pikkujoulut. Jee!

Piirakkaa paholaisen lailla

Kirjoitettu by Kaisa

Maukasta ja sangen mukavaa puuhaa tämä juhlien järjestely. Tämän olen lähiviikkoina todennut useaan otteeseen, kun pitkänkin työpäivän jälkeen olen ilomielin kaivanut esiin reseptilöydöksistäni seuraavan ja viettänyt illan keittiössä. Toki keittiöpuuhat ovat pitkään olleet lähellä sydäntä (no yllätys, yllätys), mutta tämä juhlatouhuilu… Jos kirjat eivät olisi haukanneet niin suurta palaa sydämestäni, voisin hyvinkin harkita jonkin sortin juhlienjärjestelijän elämää. No, tuleehan näitä ihan omastakin takaa, onneksi.

Tällä kertaa esittelen teille reseptin, jossa yksi omasta mielestäni lyömättömimmistä makupareista, vuohenjuusto ja paholaisen hillo, pääsee uuteen ympäristöön, kun käytän sitä piirakan päätäytteenä. Alkuperäisestä piirakkaideasta, jota tosin olen jonkin verran tuunannut, kiitän Noppakokkia.

Suositan kokeilemaan! Ja mikäli tämä makupari kiinnostaa enemmänkin, ehkä se klassisin tapa sitä käyttää löytyy täältä. Ja niin, jos haluat piirakastasi vieläkin ruokaisampaa, lisää toki täytteeseen paistettua broileria; vuohenjuusto, paholaisen hillo ja broileri, se taitaa olla se täydellisin yhdistelmä.

Paholaisen piirakka

Vuoallinen

Ohjeen paholaisen hilloon löydät täältä.

IMG_5464Pohja:
75 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl vettä

Täyte:
3 rkl paholaisen hilloa
8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
100-150 g pehmeää vuohenjuustoa
punasipulihilloketta

Munamaito:
1 dl maitoa
1 dl turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 rkl yrttejä maun mukaan, esim. provencale
hyppysellinen chilirouhetta
1 dl juustoraastetta

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää voi sekä vesi ja nypi tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 10 min.
Levitä paholaisen hillo piirakkapohjalle. Pilko tomaatit ja levitä ne pohjalle yhdessä murennetun vuohenjuuston ja punasipulihillokkeen kanssa.
Sekoita munamaidon ainekset kunnolla sekaisin ja kaada se piirakan ja täytteiden päälle tasaisesti.
Paista 200 asteessa noin 25 min. tai kunnes piirakka on saanut väriä reunoilta ja keskeltä.

Suolaisia leipomuksia

Kirjoitettu by Kaisa

Kun aviomies sivistää itseään ja kasvattaa ammattitaitoaan suuressa maailmassa rapakon (eli tässä tapauksessa Itämeren) takana, on pikku-rouvalla sopiva tilaisuus viettää yksinäisiä iltojaan uunin äärellä ja täyttää pakastinta tulevia juhlia silmällä pitäen.

Tässäpä siis kaksi ehdotusta, joilla täydentää tarjoilupöytää juhlatunnelmissa tai tarjota ihan muuten vain, vaikkapa hieman tavallisuudesta poikkeavaa iltapala-ajatusta etsiskeltäessä.

Ohje bostoniin löytyi Limepippuri-blogista, pinaatti-halloumipiiraaseen taas Kodin Kuvalehdestä. Suosittelen kokeilemaan molempia ja erityisesti tällaisena ikiaikaisena bostonkakkufanina – sen perinteisemmän, makean version – totean, että kyseinen suolainen löydös oli mielestäni huippu. Ja sitten; miksi halloumia pitäisi ainoastaan grillata, kun sitä voi nauttia muutenkin?! Piristävää vaihtelua piirakoiden ainaisille feta- ja mozzarellajuustoille.

Suolainen bostonkakku

Sopiva irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on noin 25 cm

IMG_5425Taikina:
3 dl maitoa
11 g kuivahiivaa / 25 g tuoretta
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 dl grahamjauhoja
4-5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl siemeniä, esim. auringonkukan, pinjan, kurpitsan…
0,5 dl ruokaöljyä

Täyte:
125 g pekonia
10 aurinkuivattua tomaattia
180 g fetajuustoa
3 rkl pestoa
3 dl juustoraastetta

Pinnalle:
1 kananmuna
juustoraastetta
siemeniä

Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta) ja sekoita joukkoon sokeri, suola, öljy ja siemenet. Lisää jauhot vähitellen taikinaan vaivaten taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Anna taikinan kohota liinan alla noin tunti.
Taikinan kohotessa pilko pekoni ja paista rapeaksi. Pilko myös aurinkokuivatut tomaatit.
Vaivaa kohonnut taikina ja kauli pellin kokoiseksi levyksi. Levitä täytteet kaulitulle taikinalle, kääri napakalle rullalle ja leikkaa noin 15 osaan. Halutessasi voit jättää palat myös isommiksi, alkuperäisessä ohjeessa puhuttiin kahdeksasta.
Voitele irtopohjavuoka ja asettele rullapalat siihen tasaisesti leikattu reuna ylöspäin. Kohota vielä noin 40 min.
Voitele kananmunalla, ripottele pintaan juustoraastetta ja siemeniä. Paista 175 asteessa noin 35 min.

Pinaatti-halloumipiiras

Vuoallinen

IMG_5408Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaura- tai vehnäleseitä
100 g voita / margariinia
2 rkl vettä

Täyte:
2 munaa
2 dl kermaa
100 g tuoreita pinaatinlehtiä
100 g kirsikkatomaatteja
100 g artisokan sydämiä
100-150 g halloumijuustoa
6 aurinkokuivattua tomaattia

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää voi sekä vesi ja nypi tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 10 min.
Sekoita kananmunat ja kerma. Kaada piiraspohjan päälle. Levitä pinnalle huuhdotut pinaatinlehdet, halkaistut kirsikkatomaatit, valutetut artisokan sydämet, kuutioitu halloumijuusto ja pilkotut aurinkokuivatut tomaatit. Jatka paistamista uunin keskitasolla vielä 20-25 min. tai kunnes kananmuna-kermaseos on hyytynyt ja juusto ruskistunut.

Marjoja, muffinsseja ja marjamuffinsseja

Kirjoitettu by Kaisa

Senhän piti mennä niin, että kesällä ei ole aikaa laittaa ruokaa tai viettää rauhallisia kotiviikonloppuja… Niinhän se menikin. Mutta syksyllä… Se näyttäisi menevän aivan samalla tavalla – jos ei aikataulullisesti hieman tiukemminkin, kun töissäkin kuitenkin pitäisi ehtiä käymään. No juu, pääasia että elämä on mukavaa. Eiköhän noita viikonloppujen koti-iltojakin vielä tule, ja ateriapostauksia…

Koska vapaa-aikaa ei siis ole liikaa – ja meillä on nykyään iso pakastin – aloitin jo hyvissä ajoin valmistautumisen tuleviin suuriin juhliimme, Tupaantulijaisiin vol. 2, leipomalla muffinsseja niin suolaiseen kuin makeaankin makuun. Tarkoituksenani on h-hetkellä täydellistää puolukkaversiot jo tutuksi tulleella suolaisella kinuskikastikkeella ja pinaattiset taas jonkinlaisella tuorejuustokuorrutteella, mutta jaan ohjeet jo tässä vaiheessa, sillä olivat nämä hyviä näinkin. Lisäksi esittelen jälleen yhden tuorepuuron, näihin kun olen tällä hetkellä kovastikin koukussa.

IMG_5397Marjaisat reseptit ovat peräisin Metsän makuja -keittokirjasta, jonka esittelen varmasti jo seuraavassa postauksessani ja johon tutustumista suosittelen suuresti, niin iloinen olen itse tästä kirjallisesta metsäretkestäni. Ja pinaattimuffinssit, näiden pariin minut ohjasi maitomestarimme Valio.

Metsäretkiä, marjoja ja muffinsseja toivotellen!

Pähkinäkuorrutetut puolukkamuffinssit

12 isoa tai 18 pienempää muffinssia

IMG_53864,5 dl sämpyläjauhoja (minä korvasin sekoittamalla 2 dl vehnäjauhoja ja 2,5 dl grahamjauhoja)
1 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
1 tl inkivääriä
3 dl (noin 200 g) puolukoita
2 kananmunaa
2 dl piimää
1 dl juoksevaa tai sulatettua margariinia / voita

Kuorrutus:
vajaa 1 dl pähkinärouhetta tai mantelilastuja
2 rkl sokeria
1 rkl sämpylä- tai vehnäjauhoja
1 tl inkivääriä
1,5 rkl juoksevaa tai sulatettua margariinia / voita

(Tarjoiluun:
kinuskikastiketta)

Tee ensin kuorrutus sekoittamalla kuorrutuksen aineet hyvin keskenään.
Sekoita sitten toisessa kulhossa taikinan kuivat aineet ja lisää joukkoon tuoreet tai jäiset puolukat.
Vatkaa kananmunat kevyesti ja lisää niiden joukkoon piimä ja juokseva rasva. Sekoita seos kuivien aineiden joukkoon nopeasti vaivaamatta, ettei taikina sitkisty.
Jaa taikina voideltuihin muffinssivuokiin tai paperivuokiin. Nosta jokaisen muffinssin päälle kuorrutusta ja paina sitä pikkuisen, jotta se uppoaa taikinaan.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15-18 min. koon mukaan.
Tarjoile sellaisinaan tai kinuskikastikkeella kruunattuna.

Pinaattimuffinssit

15 pientä muffinssia

IMG_539550 g pinaattia
50 g voita
180 g salaattijuustoa
2 dl maitoa
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kauraleseitä
2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
2 rkl kurpitsan- / pinjansiemeniä

Huuhtele ja valuta pinaatit lävikössä. Sulata voi, anna jäähtyä.
Mittaa tehosekoittimeen pinaatinlehdet, voisula, salaattijuusto, maito ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Tämä onnistui hyvin myös sauvasekoittimella.
Yhdistä kuivat aineet kulhossa.
Yhdistä pinaatti- ja jauhoseokset nuolijalla kevyesti nostellen. Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasaista.
Jaa taikina vuokiin. Ripottele pinnalle kurpitsan- tai pinjansiemeniä.
Paista 200 asteessa uunin alaosassa noin 17 min. tai kunnes muffinssit ovat kypsiä.

Punainen tuorepuuro

2 annosta

IMG_53832 dl (puolukka)survosta (itse käytin mustikka-vadelmaseosta)
0,75 dl ruskeaa tai tavallista sokeria
1 dl talkkunajauhoa
0,25 dl pellavansiemenrouhetta
0,25 dl ruiskorppurouhetta tai ruishiutaleita
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl viiliä, jogurttia, piimää tai kevyt kermaviiliä

Pinnalle:
juoksevaa hunajaa
0,5 dl viiliä, jogurttia, piimää tai kevyt kermaviiliä
kokonaisia marjoja

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna turvota hetken aikaa kylmässä. Tarkista maku.
Jaa tarjoiluastioihin.
Sekoita hunaja valitsemasi lisukkeen joukkoon ja jaa se annosten pinnalle. Koristele marjoilla.

Huom! Kun valmistat tuorepuuron aamupalaksi, sekoita kaikki aineet edellisenä iltana ja anna puuron turvota yön yli jääkaapissa.

Kameleonttiruokaa; siis piirakkaa

Kirjoitettu by Kaisa

Jos tarkoituksena on tehdä jotakin todella helppoa, mutta samalla vallan maukasta, yhtä lailla pienelle kuin suurellekin ruokakunnalle, yksi parhaista vaihtoehdoista ovat erilaiset piirakat, jotka sopivat niin aterian alkuun, keskelle kuin loppuunkin.

Tällä kertaa esittelen teille kaksi vaihtoehtoa, joista ensimmäinen soveltuu mainiosti niin lounaaksi, päivälliseksi kuin illanistujaisiinkin, toinen arkisen aterian makeaksi päätökseksi tai juhlavaan kahvipöytään. Siinäpä piirakan erikoisuus; kameleontin tavoin se sulautuu pöytään kuin pöytään tuntumatta koskaan epäsopivalta vaihtoehdolta. Mietipä jauhelihakastiketta brunssipöytään tai nostapa kalaseljanka juhlivien vieraiden eteen illan hämyisinä tunteina, kun maljannostajat kaipaavat murua rinnan alle. Enpä usko… Mutta piirakka katoaa lautaselta kuin lautaselta aivan varmasti – alta aikayksikön.

Ohjeen parsakaali-hernequicheen tarjoili Richard McCormick Pariisi-keittokirjassaan. Kanelinen puolukkapiiras taas valmistui K-ruoka.fi -sivuston reseptiikkaa hiukan muunnellen, josta juontuikin mieleeni, että itse pidän piirakoista myös sen takia, että niitä leipoessa tällainen mitään-ruoaksi-kelpaavaa-ei-sovi-heittää-roskiin -ideologialla varustettu keittiökeiju onnistuu hienosti hyödyntämään kaappiin syystä tai toisesta jääneitä ainesosia esimerkiksi piirakkatäytteitä tai -pohjia sopivasti soveltamalla. Palkitsee mieltä ja ruumista.

Siispä jos piirakkahetki tuntuu lähestyvän, suosittelen lämpimästi harkitsemaan seuraavia.

Parsakaali-hernequiche

4-6 annosta

IMG_5195IMG_5185Pohja:
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja / korvasin ruisjauhoilla
100 g voita
1 keltuainen
2 rkl vettä
suolaa
(kuivattuja papuja paistamiseen)

Täyte: (Näillä määrillä täytettä tuli valtavasti, uskoisin että puolikas annos riittäisi mainiosti. Tässä siis kuitenkin reseptin alkuperäiset määrät.)
100 g pakasteherneitä
1 dl ranskankermaa
3 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl cayennepippuria
aavistus muskottipähkinää
100 g (pakaste)parsakaalia
50 g gruyère-juustoa /korvasin mozzarella-edamraasteella

Sekoita taikinan ainekset (monitoimikoneessa) ja vaivaa sitten sileäksi palloksi. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja nosta halkaisijaltaan 23 cm:n vuokaan. Voit levittää taikinan vuoassa myös sormin, joka ainakin minusta on helpompi tapa. Laita vuoka pakastimeen 5 minuutiksi.
Ota vuoka pakastimesta (ja kaada taikinan päälle kerros kuivattuja papuja, jotta pohja ei kohoa uunissa). Itse pistelin papujen käytön sijaan haarukalla taikinaan reikiä, eikä pohja kohonnut näinkään. Paista 200 asteessa 15-20 min.
Sulata herneet ja jos käytät pakasteparsakaalia, myös parsakaalit.
Vispaa ranskankerma ja kerma kulhossa kevyesti ja kääntele joukkoon kevyesti vatkatut kananmunat. Mausta suolalla, cayennepippurilla ja muskottipähkinällä.
Leikkaa parsakaali ohuiksi viipaleiksi. Lisää parsakaali, herneet ja juustoraaste kermaseokseen. Sekoita hyvin ja kaada seos paistetulle piirakkapohjalle.
Alenna uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista piirakkaa noin 25 min. tai kunnes sen pinta on kullankeltainen.

Kanelinen puolukkapiiras

Vuoallinen

IMG_5247Pohja:
2 dl vehnäjauhoja (itse käytin ruisjauhoja, joita olen lähiaikoina suosinut erilaisissa leipomuksissa hyvin lopputuloksin)
1 dl ruis- tai kaurahiutaleita (ruisjauhojen kanssa suosisin kaurahiutaleita)
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
100 g leivontamargariinia / voita tai 1 dl juoksevaa margariinia
1 kananmuna

Täyte:
200 g (pakaste)puolukoita
1 rkl sokeria
0,5 tl kanelia
150 g ranskankermaa
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
0,75 dl sokeria
Huom! Ranskankerman ja maidon voit korvata 2 dl kermaviiliä.

Tarjoiluun:
vaahdotettavaa vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä (Tämä on oma luksuslisäni, varmasti toimii mainiosti ilmankin.)

Sekoita jauhot, hiutaleet, sokeri ja leivinjauhe kulhossa. Lisää sulatettu margariini ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja levitä voidellun piirakkavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille.
Levitä päälle puolukat. Sekoita 1 rkl sokeria ja 0,5 tl kanelia keskenään. Ripottele seos puolukoiden päälle.
Sekoita ranskankerma, maito, kananmuna ja sokeri kulhossa. Kaada seos piirakan pinnalle.
Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 min.