Suolaiset leivonnaiset – Sivu 12 – Tunnelmallisia makuja

Juhlahumua

Kirjoitettu 27 heinäkuun, 2015 by Kaisa

Kotikolomme on nyt selvittänyt tulikasteensa juhlatilana ja todettu vallan toimivaksi sellaiseksi. Kolmisenkymmentä juhlijaa mahtuivat paikalle paremmin kuin hyvin – tilaakin jäi yllin kyllin. Voin siis hyvillä mielin aloittaa seuraavien kestien suunnittelun…

Myös tarjoiluni niittivät kiitosta ja onnistuin yllättävän hyvin mitoittamaan niiden määrän kutsuvieraille sopivaksi. Osa tekeleistäni oli hyväksi havaittuja vanhoja tuttuja, mutta uusiakin ystävyyksiä syntyi ja tällä kertaa postailenkin näistä. Reseptit olen tapani mukaan metsästellyt sieltä sun täältä. Kiitokset tsatsikikakusta Patalinnulle ja turkinpippuri-muffinsseista Mau!kkaalle ruokablogille. Myös jo aiemmin esitellyt marianne-muffinssit saivat lopullisen asunsa, kun hunnutin ne vihreällä sokerikuorrutteella.

35-vuotiaan Darth Vader -kakkuna toimi oivallisesti jo pääsiäisen tienoilla testattu omenapiirakka. Sen kanssa tarjoilin tällä kertaa vaniljasokerilla ja kanelilla maustettua kermavaahtoa; vallan maukas yhdistelmä.

Kuvauksen kohteeksi ei koskaan ehtinyt jäädytetty mokka-toffeekakku, mutta suosittelen silti ehdottomasti kokeilemaan. Näistä aineksista ei kovin helposti pahaa saa aikaiseksi. Tulen varmasti tekemään kyseistä kakkua toistamiseen.

Kuvaushetkellä jo miltei syödyksi joutunut valkosuklaa-limejäädyketorttu sen sijaan on bravuurini jo vuosien takaa, jonka tällä kertaa valmistin kauppaan unohtuneiden Daim-rakeiden sijaan Brunbergin maitosuklaasta ja koristelin jälleen yhdellä Berliinin tuliaisella, hienoilla Star Wars sokeritarroilla. Alkuperäinen ohje kakkuun löytyy täältä.

Eipä sitten muuta, kuin juhlia järjestelemään. Nämä reseptit ovat kaikki äärettömän helppoja ja tuottavat varmasti makoisan lopputuloksen.

Tsatsiki-kakku (kreikkalaisella salaatilla)

1 vuoallinen (halkaisija 24 cm)

Pohja:
200 g hapankorppuja (itse tein gluteiinittoman version käyttämällä gluteiinitonta näkkileipää)
80 g sulatettua voita
1 dl hienonnettua ruohosipulia

Täyte:
4 liivatelehteä
200 g kurkkua
ripaus suolaa
10 kalamataoliivia hienonnettuna (korvasin pienillä kapriksilla)
1 tl sitruunapippuria
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna tai raastettuna
2 tl hunajaa
400 g raejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunan mehua

Koristeluun:
herneenversoa / salaatinlehtiä maun mukaan
kurkkua
kirsikka- tai miniluumutomaatteja
(kalamataoliiveja)
fetajuustoa

Murskaa korput ja sekoita murusiin sulatettu voi sekä ruohosipuli. Taputtele massa leivinpaperilla pohjustetun irtopohjavuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.
Raasta kurkku karkealla terällä, ripsauta päälle vähän suolaa ja laita hetkeksi siivilään valumaan (kurkuista ei ole tarkoitus saada rutikuivia, vaan enimmät ensimmäiset vedet vaan pois).
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen, vähintään 5 minuutiksi.
Sekoita kaikki täytteen ainekset kermaa, liivatelehteä ja sitruunaa lukuunottamatta yhteen.
Vatkaa kerma toisessa astiassa vaahdoksi ja sekoita varovasti täytteen joukkoon. Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois. Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatteet sen joukkoon. Kaada mehu ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita.
Levitä täyte vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta ja laita se tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksi.

Turkinpippuri-muffinssit

15-20 kpl

4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
2 kananmunaa
100 g voita tai margariinia
150 g turkinpippurimurskaa

(Tarjoiluun:
lakritsikastiketta)

Taikinavaras; eikä ihme... — Taikinavaras, eikä ihme… Leipomisen ehkä paras asia: taikinakulhon viimeistely omiin suihin.

Sulata voi / margariini.
Sekoita leivinjauhe kuiviin aineisiin ja sen jälkeen joukkoon loput ainekset turkinpippurirouhetta lukuun ottamatta. Lisää lopuksi turkinpippurirouhe ja sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 min.
Koristele muffinssit halutessasi valuttamalla niiden päälle lakritsikastiketta.

Kuorrutus (esim. Marianne-muffinsseille)

Annos riittää noin 10 isohkoon muffinssiin

130 g huoneenlämpöistä voita
2 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä
(vihreää) elintarvikeväriä
Marianne Crushia / muita ”hippusia”

Vaahdota nopeasti huoneenlämpöinen voi, vaniljasokeri ja tomusokeri.
Lisää vettä, jotta massasta tulee notkeaa ja elintarvikeväriä oman maun mukaan. Kuorruta muffinssit ja koristele mielesi mukaan. Säilytä jääkaapissa.

Jäädytetty mokka-toffeekakku

10 annosta

60 g ohuita piparkakkuja / muita ohuita keksejä (myös tästä saa helposti gluteiinittoman valitsemalla gluteiinittomia keksejä)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
0,5 rkl vaniljasokeria
2 dl kermaa
0,5 dl toffeeta
50 g suklaata
0,5 tl kaakaojauhetta
0,5 rkl kahvia

Vuoraa pitkä vuoka kelmulla. Tämä annoskoko sopii hyvin 21 x 11 cm vuokaan.
Käytä kolme keksiä koristeluun. Laita ne vuoan pohjalle kelmun päälle.
Vatkaa kulhossa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota kerma toisessa kulhossa. Yhdistä vaahdot. Jaa vaahto kolmeen kulhoon kolmea kerrosta varten.
Ensimmäinen kerros valmistetaan kahvista. Sekoita kahvi ja kaakaojauhe kerma-juustoseokseen.
Sulata suklaa toista kerrosta varten. Yhdistä jäähtynyt suklaa vaahtoon.
Sekoita kolmatta kerrosta varten paloiteltu toffee vaahtoon.
Kokoa kakku. Kaada vuokaan ensimmäisenä kahvivaahto. Levitä vaahto vuokaan tasaisesti. Lisää puolet kekseistä vieri viereen vaahdon päälle.
Kaada suklaavaahto keksien päälle ja levitä. Lisää uusi kerros pipareita.
Kaada toffeevaahto päällimmäiseksi.
Peitä vuoka foliolla ja pakasta vähintään neljä tuntia.
Ennen tarjoilua kumoa kakku tarjoiluastiaan ja poista kelmu. Anna pehmentyä 5-10 min. ennen tarjoilua.

Aika jota lomaksi kutsutaan…

Kirjoitettu 20 heinäkuun, 2015 by Kaisa

Tervetuloa vapaus, tervetuloa huolettomuus, tervetuloa loma!

Seuraavat kolme viikkoa tunnelmoidaan siellä sun täällä. Tien päällä tai kotikonnuilla, tiedä häntä, pääasia on että Tunnelmalliset ovat lomalla ❤

Tunnettua on, että paras keino pikaiseen lomatunnelman saavuttamiseen on aloittaa se matkalla, niin sanotusti poistua peruskuvioista. Näin teimme myös me, kun lähdimme toteuttamaan minun lahjaani Aleksille, matkaa joka meistä toiselle oli täysi mysteeri… Itse suunnittelijan roolissa tunsin tulevaa hiukan paremmin, mutta palattakoon tähän tuonnempana tarkemmin. Ainakin ravintolakokemukset tulevat varmasti päätymään luettavaksi niistä kiinnostuneille.

Edellisenä iltana kartutin jälleen varastojamme mitä tuleviin juhliimme tulee leipomalla empanadaksia, Etelä-Amerikan lahjoja kaikille suolapalojen ystäville. Näistä piiraista on jokaisella eteläamerikkalaisella valtiolla esittää oma versionsa taikinan, täytteiden, muotojen ja kypsennystapojen suhteen nautittavaksi niin kaduilla, kodeissa kuin ravintoloissakin. Me valitsimme chileläisversion, jossa lammas kuitenkin vaihtui lehmään. Tätä uudesta keittokirjatuttavuudestani Latinomakuja peräisin olevaa reseptiä – kuten ensituntumalta koko kirjaa – suosittelen kokeilemaan joko lehmän tai lampaan kera. Myös jostakin jo unohtuneesta syystä omalle kartettavien mausteiden listalleni kivunnut juustokumina pääsi tämän reseptin myötä pannasta; sehän toimikin oikein hyvin. Ja Latinomakuihin tulen varmasti palaamaan vielä tarkemmin.

Toiseksi esittelen klassikon, jolla ensimmäinen lomapäivä sai arvoisensa alun. Kyseessä ovat Croque Madame -muffinssit, joita valmistin BBC:n Pieni keittiö Pariisissa -keittäjättären Rachel Khoon reseptiä mukaillen. Vallan hyvää, vallan helppoa! Itse tosin täytin muffinssit ylijääneellä pulled porkilla, joten epäonnistuminen olisi ollut jo pieni ihme. Uskoisin kuitenkin, että myös kinkku tai rapeaksi paistettu pekoni, mikseivät katkaravut tai yksinkertaisesti tomaatti ja yrtitkin toimisivat mainiosti. Kukin tyylillään…

Empanada de pino chilena

8 kpl

Huom! Reseptissä Pino-seos neuvotaan tekemään jo edellisenä päivänä jääkaappiin maustumaan, mutta uskon, että tällä ei loppujen lopuksi ole paljoakaan merkitystä, jos aikataulu ei suosi tällaista järjestelyä.

Pino-seos täytteeseen:
2 keskikokoista keltasipulia
10 vihreää kivetöntä oliivia (korvasin pienillä kapriksilla)
2 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
400 g karitsan tai lampaan jauhelihaa (korvasin naudalla)
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Taikina:
100 g voita
2 dl vettä
0,5 rkl suolaa
4 dl vehnäjauhoja

Täyte:
4 kananmunaa
rusinoita
400 g pino-seosta

1 kananmuna voiteluun

Tee ensin Pino-seos joko jo edellisenä päivänä tai viimeistään niin, että se ehtii kunnolla jäähtyä.
Hienonna sipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös oliivit. Kiehauta 2 dl vettä kasarissa ja keitä sipuleita siinä noin minuutin ajan. Valuta vesi pois sipuleista ja laita ne takaisin kasariin. Lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota sipuleita keskilämmöllä. Lisää joukkoon jauheliha ja mausta juustokuminalla, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Jatka kypsennystä vielä noin 10 min. keskilämmöllä. Lisää Pinon joukkoon viimeiseksi hienonnetut oliivit.
Siirrä seos jäähtymään ja anna sitten maustua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

Tee sitten taikina. Sulata voi. Kiehauta vesi yhdessä suolan kanssa. Mittaa jauhot kulhoon. Sekoita sulatettu voi jauhojen joukkoon. Seoksesta tulee ensin rakeista. Lisää sitten vähitellen joukkoon sopivasti kuumaa vettä. Itse en ainakaan koko määrää kokenut tarpeelliseksi. Vaivaa taikinaa koneella tai käsin kunnes koostumus on tasainen ja pehmeä. Leikkaa taikina kahdeksaan osaan ja pyöritä taikina palloiksi. Kauli taikinapallot ohuiksi neliön muotoisiksi levyiksi (noin 15 cm x 15 cm).

Valmista sitten täyte. Keitä kananmunat koviksi, noin 9 min. Jäähdytä kananmunat nopeasti kylmän veden alla. Kuori ja lohko neljään osaan.
Lämmitä uuni 170 asteeseen. Jaa jokaisen taikinalevyn keskelle Pino-seosta ja sen päälle muutama lohko kanamunaa. Ripottele päälle vielä rusinoita.
Sulje empanadakset taittamalla vasen ja oikea reuna keskelle, toinen reuna toisen päälle. Sulje sitten päädyt haarukan avulla painelemalla. Varmista että piiraat ovat hyvin suljettu. Käännä empanadakset niin, että keskisauma jää alapuolelle paiston ajaksi. Voitele empanadakset kananmunalla. Painele piiraisiin muutamia reikiä tikulla tai haarukalla. Paista noin 25 min. tai kunnes empanadakset ovat pinnalta kauniin kullanruskeita.

Croque Madame -muffinssit

2 paahtoleipäpalaa (muutkin vaaleat leivät sopivat, itse käytin ranskanleipää)
voita
2 (pienikokoista) kananmunaa
ripaus suolaa
juustoraastetta

Lisäksi täytteitä oman maun mukaan, kuten:
kinkkua
kirsikkatomaatteja
rapeaksi paistettua pekonia
herkkusieniä
yrttejä

Poista paahtoleivistä kuoret, kauli leivät ohuiksi. Voitele leivät molemmin puolin sulalla voilla ja asettele kupeiksi muffinssien paistovuokaan.
Riko jokaiseen leipäkuppiin pieni kananmuna, lisää täytteitä ja mausteita maun mukaan.
Ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paista muffinsseja 180 asteessa 17-18 min. tai muutama minuutti vähemmän, jolloin saat valuvia keltuaisia.

Cowabunga! It’s pizzatime!

Kirjoitettu 5 heinäkuun, 20157 heinäkuun, 2015 by Kaisa

Hilirimpsis! Kesän tähän asti kuumin viikonloppu ja minä aamuista iltoihin kauppakeskuksen tutussa ja turvallisessa viileydessä… No, hyvää kannattaa odottaa – siis lomaa. Ja sitä paitsi superhienoa on, kun kotona odottelee aviomies kera pizzaillallisen ja sopivasti iltaa kohden viilentyneen pation. Lauantai-illan kunniaksi meillä oli myös vieras, kun rakas natoni (pisteet niille, jotka tunnistavat tämän sukulaissielun) teki ensi-ilmiintymisen kotikonnuillemme.

Ohjeistus pizzaan löytyi kirjasta Syökää kanaa!, jonka puolesta en ainakaan ensinäkemältä olisi ollut valmis sen suuremman luokan kampanjointiin, mutta joka kuitenkin näyttää tarjoilevan mukavan maukkaita reseptejä hetkiin, jolloin ei ole tarkoituskaan pyrkiä maailmanluokan keittiösuorituksiin.

Kuten sanottu pizza oli herkullista. Ainoa kohta, joka olisi ehkä kaivannut pientä parannusta oli pohja, jonka valmistimme kyllä perinteistä menetelmäämme käyttäen, mutta tämän pizzan kohdalla se ei täysin toiminut, sillä pohjalle ei levitetty tomaattipyrettä tai -kastiketta, kuten yleensä tapamme tehdä. Saimme kuitenkin Ilonalta ehdottomasti toteutukseen päätyvän neuvon maustaa myös pizzataikinaa erilaisin yrtein; basilikaa, chiliä, valkosipulia, oreganoa… Uskoisin, että tämän jälkeen tällainen pestopohjustuskin toimii paremmin. Täytynee siis paistella pizzaa piakkoin uudelleen.

Pizzapohja

Taikina tuottaa pellillisen paksupohjaista pizzaa tai kaksi pellillistä ohutpohjaista

1 pss kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
2 dl vettä
1 tl suolaa
3 rkl öljyä
5 dl vehnäjauhoja
Huom! Voit lisätä taikinaan myös yrttejä, valkosipulia ja/tai chiliä mielesi mukaan.

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, öljy ja mahdolliset halutut mausteet.
Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Jos taikina tuntuu takertuvan sormiin, lisää jauhoja hiukan enemmän.
Kohota taikinaa kulhossa liinan alla noin 30 min.
Kaulitse, täytä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 20 min.

Pestobroileripizza

Täytteiden määrää ei tässä ole tarkemmin määritelty, sillä pizzan tai pizzojen koko vaikuttaa suuresti asiaan.

pestoa
kypsää broileria paloiteltuna tai valmiina suikaleina
maissia
kirsikkatomaatteja
mozzarellajuustoa (ei raasteena, vaan tuoreena)
pippuria ja/tai muita mausteita maun mukaan

Kypsistynyt.

Raakile.

Jaa ensin pizzapohjille pestoa levittäen se hyvin melkein reunoihin asti. Ripottele peston päälle broilerit, maissi, pilkotut kirsikkatomaatit ja mozzarella. Lisää maun mukaan pippuria tai muita mausteita.
Paista pohjan reseptin kohdalla esitetyn mukaan, kunnes juusto sulaa ja saa kullanruskean värin ja pohja on muutenkin sopivan rapea.
Paistetun pizzan pinnalle suosittelemme tuoretta salaattia, esimerkiksi rucolaa.

Tahtoisitko piirakkaa?

Kirjoitettu 26 toukokuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Annille ja Aleksille kiitos paprika”puusta”.

Kesä lähestyy. Hitaasti mutta varmasti – sangen viileästi – mutta joka tapauksessa. Tänä vuonna kesän saapuminen tarkoittaa meille muiden ihanuuksien lisäksi muutamia juhlia. Uusi kotimme on tietysti asia, jota haluamme juhlistaa, Aleksin 35-vuotista taivallusta unohtamatta. Siis tuplajuhlat tulossa!

Koska hyvin suunniteltu on mielestäni puoliksi tehty, olen aloittanut jo pikku hiljaa mietintämyssyssäni kypsyttelemään mahdollista juhlien ruokalistaa. Kokeilutkin ovat jo alkaneet: viime viikolla paistui katkarapupiirakoita, nyt testasin broileripiirakkaa. Vallan kivaa oli muuten, kun paprikat piirakkaan sai poimia omasta puusta.

Piirakka sai suosiollisen vastaanoton ja maistelijoitakin oli muutama tavallista enemmän, kun meillä oli ensi kertaa ruokavieraita. Myös kummipoikamme, vuosi ja yhdeksän kuukautta, tykkäsi piirakasta, eli uskallan suositella juhliin kuin juhliin. Tai ruokaisuutensa vuoksi vaikka päivällispöytään.

Resepti piirakkaan löytyi Kinuskikissa-sivuston Kinuskileipomot-osiosta, jossa kotileipurit esittelevät omia tuotoksiaan. Lopputulos oli kauttaaltaan maukas, mutta erityismaininta täytyy antaa pohjasta, josta tuli yksi parhaista koskaan tekemistäni. Suosittelen käyttämään muissakin yhteyksissä.

Piirakkahetkiä!

Broileripiirakka

Vuoallinen

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia / voita
0,5 dl maitoa

Täyte:
450 g maustamattomia broilerin suikaleita
0,5 rkl öljyä puolikas purjo
0,5-1 punainen paprika (tai monta omaa pikkuruista)
mausteita: esim. yrttisekoitusta, paprikajauhetta, soijakastiketta, currya
1 dl suolapähkinöitä
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
0,5 dl makeaa chilikastiketta
100 g juustoraastetta

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää sulatettu rasva ja maito ja sekoita varovasti. Painele taikina vuokaan ja seisota sitä jääkaapissa noin 15-20 min. Esipaista piirakkapohjaa 10 min. uunin alatasolla 200 asteessa.
Valmista täyte. Suikaloi purjo ja paprika. Paista broilerinsuikaleet kypsäksi ja siirrä ne paistinpannulta toiseen astiaan. Kuullota purjo ja paprika paistinpannulla. Mausta seos valitsemillasi mausteilla ja makealla chilikastikkeella. Siirrä broilerinpalat takaisin pannulle.
Sekoita ruokakerma ja kananmuna keskenään.
Jauha suolapähkinät morttelissa tai tehosekoittimessa.
Levitä piirakkapohjalle purjo-paprika-broileriseos. Kaada päälle suolapähkinät ja päällimmäiseksi kananmuna-kermaseos. Ripottele pinnalle juustoraaste.
Paista piirakka uunin alatasolla noin 30 min.

Neitsytmatkalla pellavaisessa keittiössä

Kirjoitettu 17 toukokuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Pikku hiljaa sitä alkaa ymmärtää, että me oikeasti asumme täällä. Vaikka elämä muuttolaatikoiden keskellä jatkuu edelleen, ovat tavarat nyt niin pitkälti paikoillaan, että halusin kokeilla uuden keittiömme toimivuutta käytännössä. Aleksin jatkaessa huonekaluprojektiaan minä rakensin meille kolmen ruokalajin maistelumenun. Ensikosketus keittiöömme oli positiivinen kokemus; uskoisin että kaksi kokkia mahtuu näihin neliöihin varsin mainiosti.

Valmistin keittiöntervehdyksen, jonka idean sain Kinuskikissan helpot suosikit -kirjasta. Palleroistani tuli maukkaita, mutta suoraan sanottuna uskon, että Kinuskikissan eli Sini Visan alkuperäiset Poropopsit ovat varmasti vielä huomattavasti maukkaampia. Reseptin suluissa mainitut ainesosat ovat niitä alkuperäisiä. Suosittelen kokeilemaan jompaa kumpaa versiota.

Alkuruokana olivat ennestään tutut lämpimät munakoisovoileivät, joita suosittelemme suuresti edelleen. Simppeliä ja maukasta. Pääruokapiiras oli k-ruoka.fi -sivustolta napattu hauska kokeilu, jonka ideana oli yhdistää perinteinen karjalanpiirakka uuteen katkarapu-riisitäytteeseen. Kokonaisuus oli ihan hyvä, mutta vallan maukas täyte olisi mielestämme päässyt täysiin oikeuksiinsa, jos se olisi yhdistetty tavalliseen piirakkapohjaan, joko itse leivottuun tai mikäli mielii päästä helpommalla, kaupan pakasteversioon. Erittäin hyväksi ruokaisan piirakan valmispohjaksi olemme todenneet Pirkan rukiisen piirakkataikinan.

Eipä tällä kertaa muuta, kuin malja uudelle keittiölle – ja ruokapöydälle!

Kinkkupopsit

noin 6 kpl

25 g kinkkua (kylmäsavuporoleikkelettä)
1 viipale ruisleipää
20 g purjoa
25 g tuorejuustoa, esim. Italian yrtit tai ruohosipuli (piparjuurituorejuustoa)
60 g ranskankermaa
hienonnettua persiljaa

Paloittele kinkku ja leipäviipale tehosekoittimeen. Viipaloi joukkoon purjo.
Lisää joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma. Pyöräytä tasaiseksi massaksi.
Pyörittele massasta pienen lihapyörykän kokoisia palloja. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Kierittele pallot persiljassa ja työnnä keskelle tikku.

Katkarapupiirakat karjalanpiirakoiden tapaan

3 kpl

Täyte:
1 dl pitkäjyväistä riisiä
3,5 dl vettä
1 tl suolaa
(0,5 tl fenkolia) jätin tämän pois, mutta jos pidät mausta, kokeile toki
100 g purjoa
2 tomaattia
180 g ruohosipuli tuorejuustoa
2 kananmunaa
180 g katkarapuja
1 dl tilliä hienonnettuna
0,5 tl mustapippuria

Taikina:
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Keitä riisiä noin 15 min. kannen alla vedessä, joka on maustettu suolalla (ja morttelissa murskatuilla fenkoleilla). Halkaise, huuhdo ja hienonna purjo. Lisää se riisin joukkoon ja jatka keittämistä 5 min. Anna riisiseoksen hautua vielä kannen alla noin 5 min.
Kuutioi tomaatit. Lisää tomaatit, tuorejuusto, kananmunat sekä sulatetut ja valutetut katkaravut riisin joukkoon. Mausta tillillä ja pippurilla. (Huom! Täyte on löysää.)
Sekoita taikinan ainekset keskenään ensin puuhaarukalla sitten kädellä vaivaten.
Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinapalat pyöreiksi pohjiksi, joiden halkaisija on 30 cm. Nosta pohjat leivinpapereiden päälle.
Jaa riisiseos pohjille ja levitä se melkein reunoille saakka. Rypytä reunat karjalanpiirakoiden tapaan pyöreiksi piirakoiksi. Leikkaa piirakoiden ympäriltä ylimääräinen leivinpaperi pois, ettei se savua uunissa.
Paista piirakoita uunin yläosassa 250 asteessa noin 15 min. Leikkaa piirakat sektoreiksi. Piirakat voi myös pakastaa.

Se toimii sittenkin!

Kirjoitettu 4 maaliskuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Hernekeitto ja laskiaispulla. Kerran vuodessa nautittava ateriakokonaisuus, siinä laskiaissunnuntain tietämillä. Tänä vuonna olimme muutaman viikon myöhässä, mutta samapa tuo, eipä näytä luontokaan ihan tietävän, mitä vuodenaikaa meidän tällä hetkellä kuuluisi elää.

Monilla perinteisiin kuuluu hernekeiton keittäminen pakasteeseen varastoidun joulukinkun rippeistä, mutta suuresta lihanhimostaan tunnetun herra Sutelan taloudessa ei kinkkua jäänyt jäljelle siipalettakaan, joten keitto keitettiin ylikypsästä palvikinkusta. Hyvää tuli tästäkin, rouva Sutelan ruokaa rippeistä -ideologia ei tosin näin päässyt toteutumaan. Ensi jouluna siis suurempi kinkku. Ohjeen keitolle voit vilkuilla täältä. Samoin pullat valmistuivat vanhan kaavan mukaan.

Tätä artikkelia ei suinkaan kirjoitettu ainoastaan vanhoja reseptejä uudelleen esiintuomaan, vaan sen pääasiallinen tarkoitus on kertoa hauskasta löydöksestä. Tuore tuttavuuteni, ällistyttävän nopeasti valmistuvat suolaiset ”kakkuset” ansaitsevat nimittäin ehdottomasti huomionosoituksen. Ohje löytyy kirjasta Suolaiset mukiherkut : valmista mikrossa 2 minuutissa. Nimensä mukainen teos, jonka esittelen pikimmiten tarkemmin, todella toimii ja sen avulla syntyvät niin brunssiherkut kuin maittavat alkupalatkin, vaikka ihan heti en olisi uskonut, että leipominen mikroaaltouunissa on todella mahdollista.

Tällä kertaa nautimme näistä kakkusista ennen siirtymistä keiton pariin, aiemmin olin ilostuttanut Aleksin erästä aamua kakkusen kinkkuversiolla. Hauskaa, hyvää ja helppoa!

Mainittakoon heti, että kakkuja ei kannata laittaa mikroon kerralla yhtä enempää. Paistoaika pitenee, eikä lopputulos ole ulkonäöltään toivotunlainen vaan pikemminkin lässähtänyt, kuten artikkelin kuvatkin kertovat. Lisäksi minun ohjeeni sisältää kirjan neuvoman viiden ruokalusikallisen sijaan vain neljä ruokalusikallista vehnäjauhoja, sillä mielestäni kakusta tulee näin mureampi. Suosittelen! Makuja löytyy varmasti jokaisen mieleen.

Eipä sitten muuta kuin hernekeittoa keittelemään ja pullia paistamaan, vaikka laskiainen meni jo. Toivotetaan tervetulleeksi kevät aurinkoineen!

Kinkkumukiherkku jogurtin ja yrttisinapin kera

1 annos

Yksin paistettu ja onnellisesti onnistunut.

1 kananmuna
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl jogurttia
4 rkl vehnäjauhoja
1,5 tl (yrttimausteista) sinappia / yrttimausteella maustettua sinappia
0,7 tl leivinjauhetta
2 rkl kinkkusuikaleita

Kuutioi kinkkusuikaleet.
Sekoita mukissa (standardi 310 ml) ainekset seuraavassa järjestyksessä: kananmuna, suola, pippuri, oliiviöljy, jogurtti, sinappi, jauhot, leivinjauhe ja kinkku.
Lisää pinnalle muutama kinkkupala ja hieman sinappia.
Kypsennä mikroaaltouunissa 1 min. ja 20 s. (800 W).
Lisää heti kypsennyksen jälkeen pinnalle muutama kinkkukuutio ja nokare voita sulamaan.

Broilerimukiherkku aurinkokuivatuilla tomaateilla

1 annos

Kaksin uunissa oleillut, lopputuloksena lättähattu.

1 kananmuna
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl ranskankermaa
4 rkl vehnäjauhoja
0,7 tl leivinjauhetta2 rkl kypsää broileria
2 aurinkokuivattua tomaattia
0,5 tl kuivattua yrttiseosta

Kuutioi broilerinpalat ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit.
Sekoita mukissa (standardi 310 ml) ainekset seuraavassa järjestyksessä: kananmuna, suola, pippuri, oliiviöljy, ranskankerma, jauhot, leivinjauhe, paloiteltu broileri, aurinkokuivatut tomaatit ja yrttiseos.
Koristele muutamalla broilerin ja tomaatin palasella ja ripottele päälle yrttiseosta.
Kypsennä mikroaaltouunissa 1 min. ja 20 s. (800 W).
Lisää heti kypsennyksen jälkeen pinnalle vielä muutama tomaattipala.

Pesto-punasipulimukiherkku

1 annos

1 kananmuna
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl pestoa
0,5 rkl ranskankermaa
4 rkl vehnäjauhoja
0,7 tl leivinjauhetta
2 rkl punasipulihilloketta

Hienonna punasipulihilloke.
Sekoita mukissa (standardi 310 ml) ainekset seuraavassa järjestyksessä: kananmuna, suola, pippuri, oliiviöljy, pesto, ranskankerma, jauhot, leivinjauhe ja punasipulihilloke.
Tee taikinan pinnalle veitsenkärjellä pestosta spiraalikuvio.
Kypsennä mikroaaltouunissa 1 min. ja 20 s. (800 W).

Brunssin tuoksua

Kirjoitettu 4 tammikuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Huomaan viime aikoina laatineeni runsain mitoin artikkeleita, jotka istuvat parhaiten kategoriaan Aamupalat. Niin, kun vapaa-aikaa on ollut tavallista vähemmän, ”virallinen” ruoanlaitto on jäänyt hiukan pienemmälle huomiolle. Mutta ei huolta: minä rakastan aamuja ja aamuvirkkuna ihmisenä olen ehtinyt tutustua uusiin resepteihin ja keittokirjoihin ainakin aamiaisten puitteissa. Ja koska minulla on kotona eräs joka nauttii syömisestä niin aamulla, päivällä kuin illallakin, olen mainiosti voinut valmistaa heti aamulla aterioita, jotka itse ehkä koen enemmänkin brunssi- kuin aamupalasopiviksi.

No, valitkoon kukin itse, mihin aikaan seuraavia ruokalajeja tarjoilee, joka tapauksessa niin minä kuin koekaniinikin olimme tyytyväisiä sekä makuihin että resepteihin, joista ensimmäinen löytyi jo monesti mainitusta Vera Jordanovan Don’t Miss a Bite -keittokirjasta, toinen ja kolmas kirjahyllyni keittokirjaosaston tuoreimmasta tuttavuudesta Reseptikuningatar, jossa Kaisa Sillanpää esittelee palkittua kotiruokaansa sangen mehevin mauin.

Mainittujen kirjojen tarkempia esittelyjä lupaan muuten julkaista lähitulevaisuudessa, olenhan Jordanovankin tuotoksilla jo useamman kerran ilostuttanut pikkuperhettämme.

Mutta sitä ennen: kananmunaa, muffinssia ja jogurttia, siis hyvää huomentapäivää!

Pekonifrittata karamellisoidun sipulin kera

2 annosta

2,5 kananmunaa
50 g pekonia
0,3 rkl oliiviöljyä
nokare voita
1 pieni sipuli
0,5 laakerinlehteä
suolaa
30 g juustoraastetta
10 g parmesaaniraastetta
tuoreita timjaminlehtiä
mustapippuria myllystä

(Laita uuni kuumenemaan grillivastuksella noin 250 asteeseen.)
Vatkaa kananmunat ja pane ne syrjään.
Pilko pekoni pieneksi, viipaloi sipuli renkaiksi.
Paista pekoni pannulla rapeaksi ja pane se syrjään. Pyyhi ylimääräinen rasva pannulta talouspaperilla. Mittaa pannulle oliiviöljy ja voi, ja kun voi sulaa, lisää joukkoon sipulirenkaat, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Paista miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet. Poista laakerinlehti ja ripottele joukkoon paistettu pekoni. Lisää juustoraaste ja parmesaani. Lisää varovasti joukkoon kananmunat ja ripottele pinnalle muutama timjaminlehti ja mustapippuria.
Paista kannen alla noin 5 min. Tarjoa lämpimänä.

Huom! Halutessasi voit tehdä frittatan valurautapannulla ja siirtää pannun lopuksi 250-asteiseen uuniin grillivastuksen alle muutamaksi minuutiksi.

Suolaiset muffinssit

8 pientä / 6 isoa muffinssia

2,75 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 kananmuna
0,25 dl rypsiöljyä
1,25 dl maitoa
0,5 dl juustoraastetta
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja / tuoreita kirsikkatomaatteja
0,25 dl pestoa

Yhdistä jauhot ja mausteet.
Vatkaa kananmuna ja öljy, lisää maito ja jauhot, sekoita. Pilko aurinkokuivatut tai tuoreet tomaatit. Lisää juustoraaste sekä tomaatit.
Jaa taikina muffinssivuokiin. Paina öljytyllä sormella muffinsseihin kuoppa keskelle ja laita noin teelusikallinen pestoa koloihin.
Paista muffinsseja 200 asteessa noin 20 min.

Sitruunajogurtti

2 annosta

yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori
0,5 dl sokeria
3 dl (turkkilaista) paksua jogurttia

Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja purista mehu.
Laita pieneen kattilaan sokeri, sitruunan mehu ja kuoriraaste. Kuumenna kunnes sokeri on sulanut.
Jäähdytä ja sekoita hyvin jogurttiin. Laita hetkeksi jääkaappiin ja sitruunajogurtti on valmista nautittavaksi.

Nice ’N Easy

Kirjoitettu 3 joulukuun, 201418 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Mustalla voimalla pimeyttä vastaan, rahakkaasti.

Vuosituhannen harmain marraskuu. Helsingissä kolmetoista tuntia aurinkoa, kahden viimeisen viikon aikana kolme. Not so nice, not so easy. Aamulla pimeää, päivällä pimeää, illalla pimeää. Väsyttää.

Mutta nyt se on ohi; on joulukuu ja vuoden tunnelmallisimmat päivät ovat ihan kohta käsillä. Tervetuloa valo ja kirkkaus!

Vaikka pidänkin erittäin fiksuna äitini tapaa noudattaa vuodesta toiseen niin sanottua keittiöjoulukalenteria, siis jakaa joulukuun päivät pienille, yksittäisille joulupuuhille ja välttää näin kaikenlainen joulukiire, en ainakaan vielä koe sitä omalle kahden hengen taloudellemme tarpeelliseksi ja näin ollen joulupuuhat saavat meillä vielä odottaa itseään. Toistaiseksi keskitämme voimamme joulukalentereihimme, huippuhienoihin sellaisiin. Niinpä omistankin tämän artikkelin pienille, suolaisille herkuille – vaikka niille pikkujoulutarjottaville. Lisäksi ujutan joukkoon jälleen yhden aamiais- tai brunssivinkin, joka on napattu Vera Jordanovan keittokirjasta Don’t Miss a Bite, johon tulen varmasti lähitulevaisuudessa pureutumaan tarkemmin.

Sen lisäksi, että seuraavaksi esiteltävät reseptiikat tuottivat makoisan lopputuloksen niitä yhdistää eräs sanapari: Nice ’N Easy, siis mukavaa ja helppoa. Joskus voi mennä sieltä, missä aita on matalin. Varsinkin silloin, kun puoli neljältä päivällä on pimeää, kun aurinko on mennyt nukkumaan – tai lähtenyt kesälomalle.

Valoisaa joulun odotusta itse kullekin!

Italialaiset muffinssit

8 isoa tai 12 pientä annosta

125 g voita tai margariinia
2 kananmunaa
200 g kevyt kermaviiliä
0,5 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
50 g meetvurstia tai salamia (itse käytin kinkkua)
50 g aurinkokuivattuja (kirsikka)tomaatteja
1 tl pizzamaustetta
emmental-mozzarellajuustoraastetta

Lisäksi:
8 suurehkoa muffinssivuokaa / muffinssipelti

Sulata rasva ja anna jäähtyä. Vatkaa kierrevatkaimella kevyesti joukkoon kananmunat, kermaviili ja suola. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Lisää seos taikinaan puuhaarukalla varovasti sekoittaen.
Hienonna kinkku sekä huolellisesti valutetut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää ne taikinaan.
Voitele muffinssipelti tai jaa paperiset muffinssivuoat uunipellille. Lusikoi taikina vuokiin.
Ripottele päälle pizzamaustetta ja juustoraastetta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min. Jos teet pieniä muffinsseja, vähennä paistoaikaa noin 10 minuuttiin.

Pinaattiset ja kinkkuisat pasteijat

Mikäli haluat kunnioittaa otsikon teemaa, käytä valmista lehtitaikinaa, mutta mikäli tarttuminen kaulimen varteen tuntuu siltä paremmalta vaihtoehdolta, voit toki valmistaa taikinan myös itse. Minä kunnioitin tällä kertaa teemaa.
Sama pätee täytteen 2 ketsupin kohdalla. Voit huoletta käyttää myös valmisversiota, mutta suosittelen joskus kokeilemaan myös ketsupin valmistusta. Hyvää ja helppoa, mutta pienenä varoituksen sanana: sangen aikaavievää.

lehtitaikinalevyjä
kananmuna voiteluun

Täyte 1:
öljyä paistamiseen
sipulia
pakastepinaattia
mustapippuria myllystä
suolaa
fetajuustoa

Täyte 2:
öljyä paistamiseen
sipulia
kinkkua
(itsetehtyä) ketsuppia
mustapippuria myllystä
mozzarellaa

Ota tarvittava määrä lehtitaikinalevyjä sulamaan. Yhdestä levystä saat kolme pasteijaa.
Täyte 1: Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan, lisää pinaatti ja jatka kypsennystä, kunnes pinaatti on sulanut ja seoksesta on tullut tasaista. Mausta pippurilla ja suolalla.
Täyte 2: Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan, lisää suikaloitu kinkku ja mausta ketsupilla sekä pippurilla.
Kauli hiukan sulaneita levyjä niin, että saat leikattua kustakin levystä kolme neliön muotoista palaa. Nosta keskelle lusikallinen täytettä sekä muutama palanen juustoa. Taita kolmion muotoon ja painele reunat huolellisesti kiinni kostutetuin sormin. Voitele kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa noin 15 min.

Ketsuppi

valmista ketsuppia noin 3-4 dl

1 kg tomaatteja
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
1 tl mausteneilikkaa
hyppysellinen paprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2,5 dl sokeria
2 dl viinietikkaa

Paloittele tomaatit ja viipaloi sipulit. Pane paistokasariin tomaatit, sipulit, mausteneilikka, paprikajauhe, suola ja mustapippuri. Murskaa joukkoon valkosipulinkynsi. Hauduta miedolla lämmöllä puolitoista tuntia murskaten tomaatit puolivälissä. Lisää sokeri ja viinietikka ja kypsennä vielä puolitoista tuntia, kunnes seos sakenee.
Valuta kastike siivilän läpi puhtaaseen kattilaan ja keitä ketsuppia kokoon miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
Säilö ketsuppi lasipurkkeihin.

Kulhoissa paistetut kananmunat

4 annosta

1 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl voita
2 purjoa
1 tl sitruunankuorta
suolaa
100 g pancettaa tai pekonia
9 rkl silolehtipersiljaa
8 rkl maustamatonta jogurttia
4 rkl parmesaaniraastetta
8 kananmunaa
mustapippuria myllystä

Huuhtele ja pilko purjot. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuorta tarvittava määrä. Pieni pancetta ohuiksi suikaleiksi. Silppua persilja.
Kuumenna oliiviöljy ja sulata voi pannulla. Paista purjot pehmeiksi välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon sitruunan kuoriraaste ja ripaus suolaa. Varo kuitenkin käyttämästä suolaa liikaa, koska pancetta on jo itsessään melko suolaista. Kumoa seos pannulta jäähtymään.
Paista pancetta samalla pannulla rapeaksi lisäämättä rasvaa. Nosta se pannulta talouspaperin päälle valumaan.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Jaa purjoseos neljään pieneen uunikulhoon. Ripottele päälle 2 rkl persiljaa kuhunkin kulhoon. Lisää seuraavaksi 2 rkl maustamatonta jogurttia ja 1 rkl parmesaaniraastetta. Riko sitten kuhunkin kulhoon 2 kananmunaa ja rouhi hieman mustapippuria. Ripottele päälle pancetta ja loput persiljasta.
Paista uunissa 15-20 min. tai kunnes valkuaiset ovat hyytyneet.
Tarjoa lämpimänä, osana aamiaista tai brunssia.