Supersimppeli mutta sangen herkullinen kalaruoka syntyy, kun maustekurkkukuutioista ja sulatejuustosta rakennellaan lohelle huntu, joka maustetaan yksinkertaisesti tillillä, suolalla ja mustapippurilla. Kun kokonaisuus vielä viimeistellään hunajalla, saadaan puolen tunnin päästä nostaa uunista ulos kerrassaan mainio, makeansuolainen kokonaisuus.
Tässäpä siis oivallinen vaihtoehto vaikkapa jouluviikon kiireiden keskellä, kun perusruoanlaittoon ei välttämättä ole ihan normaaliin tapaan aikaa tai innostusta. Mutta kannattaa tätä toki tehdä muutenkin. Tämä uunilohi sopii monenlaiseen tilanteeseen, miksei juhlapöydän keskipisteeksikin – helppoudestaan huolimatta.
Uunilohi sulatejuustokuorrutuksella
6 annosta
1 kg lohifileetä 1 tl suolaa mustapippuria myllystä 250 g maustekurkkua 250 g sulatejuustoa 1 dl kuohu-/ruokakermaa 1 rkl kuivattua tilliä 2 rkl juoksevaa hunajaa
Lisäksi: perunoita
Nosta lohifilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuutioi maustekurkut ja levitä kuutiot kalan pinnalle. Sulata sulatejuusto varovasti mikrossa. Sekoita sulatusvaiheessa juuston joukkoon osa kermasta. Lisää sulaneen juuston joukkoon loppu kerma sekä tilli. Levitä seos kalan päälle. Viimeistele paistos hunajalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20-30 min. lohen paksuudesta sekä halutusta paistoasteesta riippuen. Tarjoile esimerkiksi perunoiden kera tai osana joulupöytää.
Rakastan kalaruokia. Siitäkin huolimatta olen kalakokkina jonkin verran arka – tai ainakin useimmiten tulen valinneeksi enemmän ja vähemmän samankaltaisia kalaruokia. Lohta, lohta ja vielä vähän lohta. No, toki välillä jotain muutakin. Kuten muikkuja, jotka tällä kertaa valmistuivat helposti uunissa.
Täytyy myöntää, että resepti vähän epäilytti – sillä hyvät muikuthan tietysti pitäisi paistaa voissa pannulla – mutta lopputulos oli kaikesta huolimatta hyvä, rapea ja maukas. Kaikkein eniten minua kuitenkin ilostutti se, kuinka hyvin muu perhe otti muikkuni vastaan. Ne popsittiin pikapikaa, Neiti-Kokki tosin vaati saada omat yksilönsä ”hännättöminä”.
Kannattaa siis ilman muuta kokeilla. Rinnalle vielä sitruuna- tai kurkkumajoneesia ja se on sitten siinä, aivan mainio tapas tai alkuruoka. Pääruoka-annos taas syntyy, kun vierelle asetellaan esimerkiksi perunamuusia. Monipuolistakin kaiken lisäksi.
Lisäksi: sitruuna- tai kurkkumajoneesia perunamuusia
Hienonna hapankorput tehosekoittimessa hienoksi muruksi. Lisää hapankorppumurun joukkoon ruisjauhot, valkopippuri ja suola. Pyörittele muikut seoksessa kauttaaltaan. Sulata voi. Kaada voi ja oliiviöljy leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pyörittele muikkuja voi-öljyseoksessa varovasti ettei jauhotus irtoa ja asettele muikut tasaisesti pellille. Voit kaataa ylijääneet hapankorppuseokset muikkujen päälle. Paista 210-asteisen uunin yläosassa noin 15 min. kunnes muikut ovat kullanruskeita. Käännä muikut kerran paiston puolivälissä.
Erikoinen ajatus silakkamurekkeesta alkoi kiehtoa mietiskellessäni, kuinka saisin muunkin perheen syömään silakoita edes maistelutasolla. Koska lapset pitävät silakkapihveistä, mutta jättävät ne periaatteesta syömättä, päätin olla ovela ja piilottaa kalat. Temppu onnistui mielestäni hyvin, kaksi kolmesta juonen kohteesta söi mureketta mukisematta, ainoastaan Pikku-Kokki kompastui sen epäilyttävään ulkonäköön.
Silakkamureke onnistui siis mainiosti. Siitä tuli hyvää, se maistui ihan kalalta, mutta totta puhuakseni en itsekään olisi tiennyt, miltä kalalta. Murekkeen ehdoton miinus on kuitenkin sen harmaa ja jopa luotaantyöntävä ulkonäkö, josta syystä en ihmettele tarkan Pikku-Kokkimme vastareaktiota. Ainesosat näyttivät joka tapauksessa kivalta tehosekoittimen kulhossa, joten päätin ikuistaa tämän hiukan houkuttelevamman hetken.
Jos kalaruoat miellyttävät, kannattaa ilman muuta ottaa tämäkin kokeiluun.
Lisäksi: perunamuusia jogurtti- tai tartarkastiketta
Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi massaksi. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan, esimerkiksi leipävuokaan, ja paista 200-asteisessa uunissa noin 35 min. Kumoa hetken vetäytynyt mureke vuoasta ja tarjoile perunamuusin ja jogurtti- tai tartarkastikkeen kera.
Kun takatalvi kurittaa, voi kevään toivottaa tervetulleeksi ainakin lautaselle. Seuraava supersimppeli uunilohi, jonka voi kuorruttaa juuri itselleen mieleisellä yrtillä syntyy helppoakin helpommin ja kalan kypsyessä ehtii valmistella kasvikset. Minä valitsin tällä kertaa omaan uuniini parsaa, broccoliinia ja varhaiskaalia. Voisiko tämän keväisempää ollakaan!
Loppujen lopuksi ihan tavalliseksi lounasateriaksi valmistunut annos olisi istunut vähän hienompaankin päivällispöytään, niin ihastuttavalta se vihreydessään näytti.
Uunilohi yrttikuorrutuksella
4 annosta
600 g lohifileetä 0,25 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria
Yrttikuorrutus: 1 ruukku valitsemaasi yrttiä (esim. persiljaa) 1 rkl pieniä kapriksia 20 g juustoraastetta 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl sitruunamehua
Laita fileepala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja poista mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna yrtti ja yhdistä kaikki yrttitahnan ainekset sauvasekoittimen kulhossa. Soseuta tahnaksi ja levitä kalan päälle. Kypsennä uunilohta 175-asteisessa uunissa 20-30 min. fileen paksuuden mukaan.
Uunikasvikset
4 annosta
1 kg kasviksia (Oma keväinen versioni syntyi parsasta, broccoliinista ja varhaiskaalista, mutta voit yhtä hyvin valita esim. perunaa, porkkanaa, bataattia, parsakaalia, sipulia, kukkakaalia, paprikaa tai kesäkurpitsaa.) 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamicoa 1 rkl tuoretta / 1,5 tl kuivattua timjamia 0,5 tl (yrtti)suolaa 0,5 tl rouhittua mustapippuria
Valmistele kasvikset pesemällä ja mahdollisesti kuorimalla ne. Halutessasi voit kuoria esim. perunat ja porkkanat, mutta itse tykkään vain pestä ne huolellisesti. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kasvikset lohkoiksi ja pane ne isoon kulhoon. Ota huomioon, että mitä isompia lohkoja teet, sitä kauemmin kasvisten kypsyminen kestää. Jos sinulla taas on kasviksia, jotka vaativat kypsyäkseen eri ajan, jaa ne kahteen eri kulhoon. Sekoita kasvisten joukkoon valkosipuli, öljy, balsamico ja mausteet niin, että kasvikset maustuvat kauttaaltaan. Levitä kovat kasvikset (perunat, porkkanat, bataatit) leivinpaperilla peitetylle pellille. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Lisää loput kasvikset ja paista toiset 10 min. tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kääntele kerran paistamisen aikana. Keväiset kasvikseni paistuivat kypsiksi noin 10 minuutissa.
Kevään ensimmäiset oikeasti aurinkoiset päivät ovat tänä vuonna tehneet ihan erityisen hyvää. Kun ulkona on kirkasta ja ihanaa, mielikin rentoutuu, on helpompi katsoa toivottavasti entistä aurinkoisempaan tulevaisuuteen.
Seuraava supersimppeli lohikastike, jonka reseptin nappasin Maku-lehdestä, sopi niin ulkonäkönsä kuin pirteän sitruksisen makunsa puolesta mitä mainioimmin edellä kuvatunlaiseen kevätpäivään. Kun keitin kastikkeen rinnalle vielä jättikokoista fusillipastaa, onnistuin kerrankin saamaan päiväkodin kuraleikeistä kotiutuneet lapsetkin päivällispöydän ääreen heti ensimmäisellä kutsukerralla.
Tälle iisille arki-illan pelastajalle siis ehdoton suositukseni.
Leikkaa lohi nahattomiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Kuullota sipulit öljyssä pannulla. Lisää lohi ja ruskista palat varovasti käännellen. Lisää kerma ja jäiset herneet. Kuumenna. Mausta kastike sitruunanmehulla ja -kuorella, pippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi hienonnettu tilli. Tarjoile valitsemasi pastalajin kera.
Lapsilta oppii lähes joka päivä jotakin uutta. Kuten että kalahaarukalla syötynä kalaruoat maistuvat paremmilta.
Seuraavat lohipihvit eivät kuitenkaan vaatineet kalahaarukkaa osakseen, vaan niitä popsittiin hyvällä ruokahalulla ihan kaikilla haarukoilla. Ja olivathan nämä hyviä, sopivasti kermaisia ja mausteisia. Itse jätin tällä kertaa chilin laittamatta, koska lapset, mutta se olisi varmasti tuonut pihveihin vielä mainiota lisämakua. Valitsin kalaksi lohen, mutta resepti olisi varmasti toiminut lähes kalasta kuin kalasta valmistettuna.
Alkuperäinen Anna-lehdestä löytynyt ohjeistus neuvoi muotoilemaan taikinan pyöryköiksi ja kypsentämään ne joko keittämällä tai pannulla paistaen, mutta ainakin minun taikinastani tuli siinä määrin löysää, että en lähtenyt edes yrittämään, vaan muotoilin siitä leivinpaperille pihvejä ja paistoin ne uunissa. Tämä toimi hyvin, enkä tällä kertaa jäänyt kaipaamaan edes pannulla paistamisesta seuraavaa rapeutta.
Kiva ja helppo resepti, jota ajattelin kokeilla myös jotakin toista kalaa käyttäen.
Lohipihvit
10-12 kpl
500 g kalafileetä 2 viipaletta vaaleaa leipää 2 dl kermaa 1 rkl kala- tai hummerifondia (Kalaliemikuutio ajoi asian niin ikään.) 2 kananmunaa 1 rkl sitruunamehua 1 tl suolaa 0,25 tl chiliä tai cayennepippuria 0,25 tl valkopippuria 3 rkl tuoretta tillisilppua
Lisäksi: jogurttikastiketta perunamuusia
Paloittele kalafileet tehosekoittimen kulhoon. Poista leipäviipaleista kuoret ja lisää ne kulhoon. Sekoita joukkoon kerma, kananmunat, fondi ja mausteet. Jauha massa sileäksi. Anna taikinan maustua jonkin aikaa. Muotoile taikinasta leivinpaperille noin 12 pihviä. Paista pihvejä 225-asteisessa uunissa noin 15 min. tai kunnes pihvit ovat saaneet sopivasti väriä. Tarjoile lohipihvien rinnalla esimerkiksi jogurttikastiketta ja perunamuusia.
Kuorrutettu uunilohi on yksi vakiovalinnoistani. Helppo, nopea ja käytännössä aina herkullinen. Näin ollen mietiskellessäni sopivaa ruokaa pikaiseen arkiaikatauluun päädyin uuniloheen, jonka pinnalle sattui reseptin mukaan tulemaan kaikenlaista jääkaapistamme jo valmiiksi löytyvää. Koska lohenpalaseni oli kovin pieni, päätin kokeilla kuinka kuorrute istuisi broilerifileiden päälle. Ja istuihan se, ihan mainiosti.
Varioin K-Ruoka-lehdestä löytämääni reseptiä vielä lisäämällä siihen hillosipuleita, jolloin alkuperäisen kolmen sijaan siitä tulikin neljän sipulin uunikätkö. Kätkö täytteen runsaudesta johtuen.
Suositan ehdottomasti kokeilemaan. Ja kehun vielä ideaani käyttää samaa kuorrutetta kahden eri proteiinin päälle. Näin tulen itse varmasti tekemään jatkossakin.
Kana- ja lohikätköt uunissa
700 g broileri- ja/tai lohifileetä 1 tl suolaa mustapippuria myllystä 1 prk (285 g/145 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä (Minun purkissani oli jäljellä noin kaksi kolmasosaa ja mielestäni tämä riitti mainiosti.) 4 rkl kapriksia 80 g purjoa 1 pieni punasipuli 4 valkosipulinkynttä
Asettele valitsemasi fileet uunivuokaan tai leivinpaperoidulle uunipellille. Jos käytät sekä kanaa että kalaa uunipelti lienee suuren kokonsa ansiosta kätevin. Ripottele suola ja mustapippuri fileiden pinnalle. Valmista kuorrute. Valuta aurinkokuivatut tomaatit, ota öljy talteen. Hienonna tomaatit. Valuta myös kaprikset. Huuhdo ja viipaloi purjo. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita keskenään aurinkokuivatut tomaatit, kaprikset, purjo, puna- ja valkosipulit sekä sopivaksi katsomasi määrä tomaattien öljystä. Huom! Jäljelle jäänyt öljy kannattaa säilyttää niin ikään. Itse ainakin tykkään käyttää sitä ruoanlaitossa makua tuomassa. Kätke fileet kuorrutteen alle ja kypsennä paistoksia 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Lohifileelle sekä melko ohuille kanafileille 20 min. tuntui olevan sopiva paistoaika. Tarkista kuitenkin aina kanan kypsyys, joka riippuu fileiden paksuudesta.
Kesäkuun ensimmäisen lounaan on tietysti maistuttava kesälle. Näinpä lautaselle valikoituivat ilman muuta uudet perunat. Kumppanikseen ne saivat lohipihvejä sekä kesäisen sipulikastikkeen. Päällimmäiseksi paahdoin vielä kasan paprikarenkaita.
Tällä aterialla kelpasi aloittaa virallinen kesäkausi. Pihvit ja kastike olivat oivallinen makupari perunoille, paprika toi kokonaisuuteen oman pikantin lisänsä. Vaikka perunoiden keittämisen ohella tätä ateriaa varten onkin valmistettava kolme muuta erillistä asiaa, ne ovat jokainen siinä määrin simppeleitä, että ateria valmistuu nopeasti. Ollaan siis kaikin puolin oivallisen kesäruoan äärellä.
Lohipihvit, kesäsipulikastike ja paahdetut paprikat
Paahdetut paprikarenkaat: 400 g suippopaprikoita 1,5 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ja mustapippuria
Lisäksi: uusia perunoita
Tee ensin paprikarenkaat. Leikkaa paprikat ohuiksi renkaiksi, poista kanta ja siemenet. Levitä paprikat leivinpaperin päälle uunipellille ja pyörittele niihin öljyä, suolaa ja pippuria. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes paprikat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Tee paprikoiden paistuessa pihvitaikina. Poista lohesta nahka ja leikkaa kala pieniksi paloiksi tehosekoittimen kulhoon. Lisää mausteet sekä kananmuna ja käynnistä kone. Lisää joukkoon pikkuhiljaa kuohukerma koneen käydessä. Kun massa on tasaista, muotoile se pihveiksi. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 min. kunnes pihvit saavat mukavan värityksen. Laita perunat kiehumaan ja valmista samalla toisessa kattilassa kastike. Hienonna sipulit varsineen. Kuullota sipuleita rasvassa, kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon ruokakerma, suola ja pippuri. Keitä muutaman minuutin ajan.
Joitakin aikoja sitten sain ystävän luona aivan erityisen maukasta lohipiirakkaa. Resepti paljastui Perinneruokaa Prkl -blogin Mikan Helpoksi lohipiirakaksi. Nyt kokeilin piirakkaa itsekin. Sen lisäksi, että se on yksi parhaista maistamistani lohipiirakoista, se on myös nimensä mukainen, siis helppo. Ainesosia ei tarvitse erikseen kypsennellä, vaan lohi saa paistua piirakan päällä juuri sopivan meheväksi. Kun piirakka vielä pitää sisällään reilun annoksen lehtikaalia, tämän hetken suurta suosikkiani, en voi muuta kuin suosittaa – suurella sydämellä.
P.S. Jos piirakasta haluaa Mikan tapaan minun versiotani helpomman, voi sen pohjaksi valita valmiin lehtitaikinan. Tai sitten noudattaa minun alla olevaa reseptiäni ja tehdä pohjan itse.
Lohi-lehtikaalipiirakka
Vuoallinen (ø 24-26 cm)
Pohja: 150 g voita 3 dl vehnäjauhoja 1 dl täysjyväspelttijauhoja / ruisjauhoja ripaus suolaa 2 rkl kylmää vettä
Täyte: 350 g lohta 70 g lehtikaalia 1 pieni sipuli (Minä käytin nippusipulia ja purjoa, jotka toimivat mainiosti.) 150 g fetajuustoa 1 kananmuna 2 dl ruokakermaa 1 sitruunan kuoriraaste 2,5 rkl sitruunamehua 0,5-1 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria
Valmista ensin pohja. Kuutio kylmä voi ja laita kulhoon. Lisää kulhoon jauhot ja suola. Nypi voi ja jauhot sekaisin. Lisää lopuksi kylmä vesi ja muotoile taikinasta pallo. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Poista sillä välin lohesta nahka ja paloittele se reiluiksi paloiksi. Poista lehtikaalista kova varsi ja revi lehdet suupaloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli (tai pilko pari vartta nippusipulia ja pala purjoa). Voitele tai leivinpaperoi piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuokaan, myös reunoille. Levitä taikinan päälle revitty lehtikaali ja pilkottu sipuli. Lisää lohipalat. Murenna piirakan päälle fetajuusto. Vatkaa kananmunan rakenne rikki kulhossa. Lisää joukkoon kerma, sitruunan kuori ja mehu. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Kaada kananmuna-kermaseos piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 min.
Kotirouvailun päättyminen tarkoitti kohdallani yllättävän suuria muutoksia, suurempia kuin odotin. Tottahan toki arjesta on tullut hektisempää, aikaa tehdä asioita on vähemmän ja viikonloppuja arvostaa toisella tapaa.
Yksi merkittävistä eroista entiseen liittyy ruokaan ja ruoanlaittoon. Kotiäitinä ollessani laitoin ruokaa lähes päivittäin, ajoittaen sen valmistusprosessin aina niin, että ensin Pikku-Kokin ja myöhemmin Neiti-Kokin nukkuessa päiväunia minulla oli mahdollisuus tehdä haastavimmat vaiheet tai ylläpitää valokuvaus”studiotani”. Onnistunut ruoka ja valokuva olivat päivieni tähtihetkiä, iltaisin mietin, mitä seuraavana päivänä syötäisiin.
Nykyisin tilanne on toinen. Monet ruoat valmistuvat pikapikaa iltaisin tai suunnitelluissa osissa; jauhelihakastike edellisenä iltana, loppu lasagne seuraavana. Mutta tämäkin on kivaa, elämään on tullut enemmän erilaista sisältöä, mutta rakkauteni ruoanlaittoa kohtaan ei ole haalistunut himppuakaan. Päinvastoin, päivän päätteeksi saan siitä aivan uudenlaista energiaa. Ja sitten ovat tietysti vielä viikonloput, jolloin aikaa ruoanlaittoon voi halutessaan käyttää entiseen malliin.
Joka tapauksessa hyvät ja helpot reseptit ovat nykypäivänä entistäkin enemmän kullanarvoisia. Vaikka pyrinkin pysymään lähes aina jotakin uutta -metodissani, eikä minusta varmasti ole tulossa samojen ruokien uudelleen ja uudelleen pyörittäjää, huomaan, että samantyyppiset asiat hakeutuvat ruokalistallemme: paljon erilaisia pyöryköitä ja pihvejä, lohiruokia, lasagnevariantteja ja pastalle sopivia kastikkeita.
Seuraava karamellisoidun punasipulin kera tarjoiltava uunilohi, jonka reseptistä kiitän Peggyn pientä punaista keittiötä, sopii juhlavuudestaan huolimatta mainiosti edellä mainittuun hyvät ja helpot -kategoriaan. Se onkin kaunis ja maukas ruoka, jolla voi yhtä hyvin ilahduttaa vieraita kuin ihan vaan itseäänkin arki-iltana. Mainiota.
Nauttikaamme siis ruoanlaitosta, kukin omaan tapaansa.
Juhlava uunilohi ja karamellisoitu punasipuli
6 annosta
voita uunivuoan voiteluun 800-1000 g lohifilettä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 2 rkl tuoretta timjamia 1 rkl tuoretta rosmariinia suolaa ja mustapippuria 1 dl siemensekoitusta (Alkuperäinen resepti sisälsi mantelilastuja, mutta itse pidän enemmän siemenistä.)
Voitele uunivuoka voilla. Leikkaa lohifilee kuuteen yhtä suureen palaan ja asettele ne uunivuokaan. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, hienonnetut yrtit sekä suola ja mustapippuri keskenään. Sivele yrttiseosta kalapalojen päälle ja ripottele päällimmäiseksi siemenet. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 min. Valmista kalan paistuessa punasipuli. Kuori ja viipaloi sipulit. Sulata voi pannulla. Lisää sipulit ja sokeri joukkoon. Kuullota sipuleita, kunnes ne saavat sopivasti väriä pintaan. Lisää punaviinietikka ja mausteet. Kiehauta nopeasti ja annostele valmiiden lohifileiden päälle tai rinnalle.
Tunnelmallisia makuja 